وصفات جديدة

سمك أبو سيف الشرقي على طريقة الباربكيو

سمك أبو سيف الشرقي على طريقة الباربكيو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • سمكة بيضاء
  • سمك أبو سيف

يعتبر طبق السمك المشوي هذا بديلاً رائعًا لطبق اللحم التقليدي في حفلات الشواء الصيفية. يتم تتبيل شرائح لحم سمك أبو سيف في صلصة مستوحاة من الطراز الشرقي وتُشوى بإتقان.

16 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 125 مل زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة شيري
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • 4 (170 جم) شرائح لحم سمك أبو سيف

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 4 ساعات من التتبيل ›الاستعداد: 4 ساعات و 25 دقيقة

  1. في وعاء متوسط ​​، اخلطي صلصة الصويا والزيت النباتي والشيري والزنجبيل والثوم معًا. املأ كيسًا كبيرًا يمكن إعادة غلقه بالخليط. ضع شرائح اللحم في الكيس مع الخليط ورجها حتى تتغطى. ضع الكيس في الثلاجة واترك شرائح اللحم تنقع لمدة 4 ساعات على الأقل.
  2. قم بتسخين الشواية للحصول على حرارة عالية وشبكة طهي خفيفة بالزيت.
  3. يُشوى سمك أبو سيف من 8 إلى 10 دقائق لكل جانب ، حتى يتقشر سمك أبو سيف بسهولة ويصبح معتمًا في المنتصف.

طرق الطهي البديلة

يمكنك أيضًا طهي شرائح لحم سمك أبو سيف تحت الشواية أو في مقلاة. ببساطة اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك.

نصائح للشواء

تحقق من أدلة إرشادية للشواء ومقاطع الفيديو الخاصة بنا للحصول على نصائح سهلة حول كيفية الشواء بشكل مثالي!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(20)

المراجعات باللغة الإنجليزية (12)

بواسطة xayide

كان هذا شائعًا جدًا مع ضيوفي و * سهل *. لم يكن لدي شيري ، لذلك استبدلت 2T من خل الأرز المتبل ، واستخدمت مسحوق الزنجبيل بدلاً من الطازج. - 26 Jul 2010

بواسطة بام زيجلر لوتز

ماء مالح جيد جدا! يعمل هذا أيضًا بشكل جيد مع شرائح لحم سمك القرش. اضطررت إلى الاستبدال لأنني لم أتمكن من العثور على سمك أبو سيف الذي تم صيده في البرية. شكرا لوصفة لذيذة! -27 يونيو 2011


لتتبيلة

  • 50 مل / 2 أوقية زيت زيتون
  • 1 ليمون ، بشر وعصير فقط
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المختلطة

لتحضير الصلصة

  • 200 جم / 7 أونصات من الفاصوليا المطحونة والمقشرة (حوالي 300 جم / 10 أونصة من وزن البودرة ، 1 كجم / 2 رطل 4 أوقيات من الوزن الطازج غير المقشر)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 100 مل / 3 أوقية من النبيذ الأبيض
  • 20 جم / أونصة زبدة

من أجل gremolata

  • 1 ليمون ، مبشور مبشور فقط ، مفرومة ناعماً
  • 50 غ / 1 أونصة زيتون أخضر مفروم ناعماً
  • 50 جم / 1 أونصة نبات الكبر المفروم ناعماً
  • 25 جم / 1 أونصة بقدونس مفروم ناعماً

شرائح لحم سمك أبو سيف متبل مشوية

يعتبر سمك أبو سيف ، بلحمه الخالي من الدهون ، مرشحًا مثاليًا للشواء. إنه ليس متسامحًا مثل بعض الأسماك الدهنية ، مثل التونة وقاروص البحر الأسود ، لذا تابع بحذر. إذا قمت بإخراج السمكة من النار بينما كان المركز لا يزال ورديًا قليلاً ، بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى الطاولة ، يجب أن يتم طهيها بالكامل. تتبيلة سريعة من صلصة الصويا ، خل النبيذ الأحمر ، إكليل الجبل ، الثوم ، أزواج الكزبرة والكمون بشكل جميل مع لحوم السمك ، لكن لا تنقع لأكثر من 10 إلى 15 دقيقة ، وإلا فإن الحمض سوف يكسر اللحم ويتركه طري (أو سوف تغلب النكهة على السمك). إذا لم يكن لديك شواية ، فهذا يعمل بشكل جيد في الشواية. قدميها جنبًا إلى جنب مع كومة ملونة من الفاصوليا الخضراء وسلطة الطماطم من بيير فراني. إنها وجبة صيفية لن تنساها أبدًا.

(يوجد Swordfish في قائمة مراقبة المأكولات البحرية في Monterey Bay Aquarium ، ولكن يمكنك العثور على خيارات مستدامة هنا.)


الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الأسماك هي وضعها في الثلاجة ببساطة والسماح لها بالذوبان طوال الليل. إذا كنت تريد إذابة سمكتك بشكل أسرع ، فضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. إذا كان مغلقًا بالفعل في كيس بلاستيكي فردي ، فلا داعي لوضعه في كيس آخر. ضع السمك المغطى بالبلاستيك في وعاء الخلط واملأ الوعاء بالماء البارد لتغطيته. ضع الوعاء في الثلاجة. يجب إذابة سمكتك في غضون ساعة إلى ساعتين ، وربما أقل إذا كانت شرائح رقيقة. بمجرد إذابة الجليد ، يجب استخدام الأسماك على الفور.

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة من الوصفات على YouTube أو Facebook Watch أو صفحتنا على Facebook ، أو هنا مباشرة على موقعنا على الويب مع الوصفات المقابلة لها.


اسود احمر النهاش

شجرة التنوب يأكل / فيكتوريا هيدت

عادة ما تخرج الأسماك السوداء من مقلاة ساخنة ، لكن هذا الإصدار يقلل الزيت ويضعه على شواية ساخنة بنفس القدر. إن النار الشديدة هي التي تجعل هذه الوصفة تعمل ، مما يسمح للأعشاب والتوابل بإنشاء سطح مقرمش على هذا النهاش الأحمر. هذه أيضًا وصفة رائعة لسمك التاكو.


6 طرق لصلصة سمك أبو سيف

من الأفضل طهي سمك أبو سيف ببساطة وتقديمه مع صلصة لذيذة. تحقق من هذه الأفكار الست التي تتصدر من Chowhound:

2. سمك أبو سيف كريول المخضرم من Emeril Lagasse (تعليمات التوابل هنا) تتحسن مع الزيتون والأنشوجة صوص برتغالي. –مايك 0989

3. مغلفة بالصنوبر والبقدونس سمك أبو سيف الصقلي يأتي مع سيبوليني الحلو والحامض والشمر والطماطم. -تيزيتو

4. البساطة مارسيلا حزان سمك أبو سيف على طراز صقلي يعزز شرائح اللحم المشوية بخل الليمون والأوريجانو. -نونزيو

5. إلى الملعقة سمك أبو سيف مشوي أو مشوي: يُقلى الثوم المفروم في زيت الزيتون ، ثم يُضاف عصير الليمون مع العصير ، والكبر ، والزيتون المعالج بالزيت ، ورقائق التشيلي. -roxlet

6. ل سمك أبو سيف الآسيوي، اصنع صلصة من نبيذ الأرز والخل والصويا ومسحوق الوسابي والثوم والزنجبيل. يُسكب فوق شرائح اللحم المطبوخة ، ثم يُرش بزيت السمسم المحمص ويُزين برقائق النوري وبذور السمسم. -ipsedixit


الفيديو ذات الصلة

كان هذا لذيذ ، التمسك بأصابعي لذيذ. لقد استخدمت الصلصة لجناح الدجاج وشويتها على الشواية وكذلك على فرن التحميص بالمقلاة الهوائية Instant Pot Omni Plus. لقد تم ضربهم حتى آخر قضمة. أضفت إليها القليل من زيت السمسم الحار لإعطائها القليل من الزنج وقد فعلت الحيلة! ستكون & quot؛ Go-To Sauce & quot لكل شيء للشواء! شكرا لتقاسم هذه الوصفة معنا!

نعم فعلا. جيد جدًا كما كان مع لحم الخنزير المشوي ومعكرونة البط المقلية

صنعت هذا لتتماشى مع بعض أضلاع الخمسة سبايس. إنه جيد لكن حلو جدا. & # x27ll أطرح السكر إلى 1/4 درجة مئوية في المرة القادمة. أشياء جيدة رغم ذلك!

هذه الصلصة من أي وقت مضى. طعم مثل الصلصة على الضلوع الخالية من العظم في المطعم الصيني المفضل لدي. بجدية جعل هذا مرة أخرى

لقد تم صنع هذا منذ نشره في المجلة .. جيد دائمًا .. جيد على جميع اللحوم. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، أضيف بعض رقائق الفلفل الحار أو معجون الفلفل الحار للحصول على ركلة إضافية .. استخدم فقط على الخنازير البرية التي أصبت بها ، وملح كتفها لمدة يومين ، ثم طهيها ببطء مع فرك (فرك ستيفن رايشلان ممفيس) .. ثم تم تقطيعها وتوضع فوقها / صلصة .. يمكن إضافة سلو في الأعلى للسندويشات. أستخدم الكراث إذا كان لدي ، إن لم يكن ملعقة صغيرة من البصل الأحمر أو يمكنني الاستغناء عنه. تحتاج حقًا إلى كرمل السكر للحصول على التأثير الكامل لهذه الصلصة وعمقها!

الصلصة وحدها ليست رائعة. كنت على وشك التخلص منه. يحدث السحر الحقيقي عندما يتم غمس ضلع مدخن جاف مدخن وتلتقي النكهات. وجدت نفسي أستنشق الضلوع واحدة تلو الأخرى. لذا فإن تجربتي تقتصر على الضلوع المدخنة وسوف أوصي بها دون تحفظ.

رائع! صلصة باربيكيو رائعة! سأكون في غاية يوصي السكر كراميل. طالما أنك تراقبها وتتأكد من أنها لا تحترق ، فهي سهلة. ومع ذلك ، نظرًا لأن السكر يسخن بشدة ويصعد بخار ، فإنني أوصي أيضًا باستخدام مقلاة أعمق مما قد تفعله في العادة. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى وقد أقوم بعمل دفعة كبيرة إضافية حتى أتمكن من تجميد بعضها.

هذا شهي! لقد استخدمته كمخلل لأفخاذ الدجاج. أطفالي (وأنا) أكلناها! أعترف ، لقد سلكت الطريق السهل وخلطت المكونات معًا - لم & # x27t كراميل السكر أولاً. وأنا لا أحب صلصة السمك ، لذلك تخطيتها. خلاف ذلك ، كان رائعا!

أعدت الوصفة حسب التوجيهات ولم تكن رائعة! من السهل القيام به وواضح. خدم كواحد من نوعين من الصلصات مع لحم الصدر.

لم يكن لدي & # x27t العديد من المكونات ، لذلك لا أريد وضع الشوكات على هذا. افتقدت صلصة السمك وخمس بهارات. يُدهن البصل بالكراث ويوضع في بعض القرفة لخمس بهارات. أرغب في تجربة هذا مرة أخرى عندما يكون لدي جميع المكونات الحقيقية ، ولكن حتى مع الإصدار المشذّب ، اعتقدت أنه يسير بشكل جيد مع الدجاج الذي دخنته.

لقد وجدت أن النتيجة كانت لها ملاحظة مريرة. إما أن أحرق الكراميل أو أحرقت الثوم. اقتراحان لتجنب خطئي. أولاً ، بمجرد أن يصبح الكراميل ذهبيًا فاتحًا (ليس عميقًا) ، يضاف خليط الهويسين. ثانيًا ، أضيفي الثوم بعد أن يبرد الخليط بدرجة كافية للتأكد من أنه لا يحترق. اعتقدت أن المزيج سيستفيد من إضافة عصير الليمون (حسب الذوق) في النهاية لخفض / موازنة الحلاوة قليلاً.

هذا واحد يذهب في ملف الحارس. كانت سهلة للغاية ومليئة بالنكهة. لقد جربته أولاً على حقيرة لحم الخنزير. رائع يجب أن أقول. لقد ضاعفت الدفعة ، لذا بعد يومين صنعت كرات اللحم. بالتأكيد صلصة متعددة الاستخدامات وسوف أحضرها كثيرًا. أود أن أسمي هذا واحدًا كلاسيكيًا.

أنا بصدد عمل دفعة مزدوجة من هذه رؤية جميع المراجعات بدت جيدة جدًا. بعد أن انتهى كل الجيران وقرروا الشواء مع 2 lg من لحم الخنزير. أنا أبحث عن بعض المدخلات من أي شخص لديه خبرة أكبر من bbq & # x27ing مني! هل يجب أن أقوم بشواء خاصرة لحم الخنزير كاملة أم مقطعة إلى شرائح سميكة؟ هل أضع هذه الصلصة بمجرد أن أبدأ في شواء & # x27ing أم يجب أن أقوم برش اللحم المطبوخ؟ قد يبدو هذا سخيفًا ، لكنني لا أريد تدمير الوجبة. سيتم تعديل تقييم & quotfork & quot الخاص بي بعد العشاء غدًا. شكرًا لأي شخص يستجيب.

كان هذا رائع !! الفرق في الحصول على تلك النكهة اللزجة واللزجة والغنية هو كرمل السكر. يصنع كل الفرق. رائع! استخدمه مع كتف لحم الخنزير.

كان هذا سهلًا نسبيًا. لقد استبدلت بعض العناصر التي لم يكن لدي & # x27t وما زالت لذيذة. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى. لقد استخدمته على شواء لحم الخنزير في الفرن وكان رائعًا. لا أستطيع الانتظار لتجربته على اللحوم الأخرى وعلى الشواية.

هذا الشيء هو ركلة & # x27n. أنا موافق. لا تدعهم يعرفون أبدًا كم هو سهل. لذيذ حتى النهاية.

رائع للغاية. قررت أن أفاجئ زوجي بصلصة الباربكيو هذه على قطع لحم الخنزير السميكة واعتقدت أنه سيلعق الطبق نظيفًا. رائع.

الأعشاب ضرورية في هذه الوصفة. داكن جدا ، غني جدا ، سكري جدا جدا. إنه لذيذ بشكل خاص مع لحم الخنزير وله قوام يشبه الترياكي. لن أضعه على السمك أبدًا لأنه سيكون مبالغة ، في رأيي.

هذه صلصة رائعة ، تتناسب بشكل جيد مع شرائح لحم الخنزير المشوي أيضًا. أوافق أيضًا على أن صلصة Lee Kum Kee Hoisin هي الطريقة المثلى (لا علاقة لها بالشركة بأي شكل أو شكل). أقوم أحيانًا بإضافة صلصة الفلفل التايلاندي الحلوة إليها

ممتاز! اعتدت أن أصنع صلصة شواء أخرى على طريقة هويسين ، لكن يجب أن أقول أن هذه الصوص تتفوق عليها.

هذه هي وصفتي & quotgo-to & quot عندما أحتاج إلى صلصة سريعة ومثيرة للإعجاب لأسياخ السلمون أو الدجاج. يعتقد الجميع أن مذاقه رائع ، لكنني لا أخبرهم أبدًا بمدى سهولة ذلك. دعهم يعتقدون أنني & # x27m طباخ رائع!

جميل للغاية! التعليمات واضحة وكان من السهل القيام بها. قدمها فوق سمك السلمون مع بذور السمسم لتذوق الآراء.

متميز. أقوم بعمل دفعات مزدوجة وتحتفظ بلطف لمدة أسبوع على الأقل. عادة ما يكون قد ذهب قبل انتهاء الأسبوع. لقد استخدمتها مع الأسماك والدجاج وقطع لحم الضأن والميداليات لحم الخنزير.

رائع! أخذت نصيحة الجميع وخدمتها مع سمك السلمون المشوي ، وكانت الأطباق كلها نظيفة!


أبو سيف الشرقي على طريقة الباربكيو - الوصفات

براونيلوكس والدببة الثلاثة
هدية
3 إصدارات حول

تاريخ ال
باربكيو ، باربيكيو ، باربكيو
أو
باربي كما يقولون أسفل :)


(ملاحظة: دبنا يشوي حقًا وليس للشواء.)

أنا أعرض عليك ثلاثة إصدارات الآن من الأصل:

ها هو الإصدار الأول:

بادئ ذي بدء ، يتم إساءة استخدام كلمة barbeque. عندما تقوم بطهي شرائح اللحم والنقانق والهامبرغر (وأي شيء آخر تريده) على الشواية ، حسنًا. خمين ما؟ هذا يسمى الشواء!

طهي اللحم على نار مكشوفة موجود منذ رجل الكهف. لكن رجل الكهف لم يشوي. لماذا ا؟ لأنه لم يكن لديه صلصة. مضحك جدا! في الواقع ، على حد علمنا ، قام رجال الكهف بالشواء على نار مفتوحة.

إذن فقط ما هو الشواء؟ الآن انتبه. من المحتمل أن ينتهي الأمر بسؤال عن & quotJeopardy & quot في يوم من الأيام! & ltwink & GT

للشواء (سيستخدم الباربكيو من الآن فصاعدًا نظرًا لأنه من الصعب جدًا طباعته) هو طهي اللحم ببطء على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة على الخشب أو الفحم. لا غاز! على الرغم من أن معظمنا بدون لوحة طهي مميزة (مثلي) لا يعرفون الفرق.

بدأ الشواء في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي أثناء نزوح الماشية إلى الغرب. كان يجب إطعام الرجال (رعاة البقر) ولم يرغب الرئيس (بارون الماشية) في إطعامهم اللحم الجيد. لذلك ، تم استخدام قطع أخرى يمكن التخلص منها لإطعام الرجال. كان الخيار الرئيسي لهذا هو Brisket ، وهو قطعة لحم قاسية جدًا وخيطية. ومع ذلك ، علم رعاة البقر أنه إذا تركت هذا اللحم للطهي لفترة طويلة (5-7 ساعات) عند 200 درجة تقريبًا (على الرغم من أنني لا أعرف كيف عرفوا درجة الحرارة فوق النار؟) ! كان لابد من تناول وجبة لذيذة للغاية. إلى جانب لحم البريسكيت ، كانت اللحوم الأخرى التي وجدوها مناسبة للشواء جيدًا ، مثل لحم الخنزير ، وأضلاع لحم الخنزير ، وأضلاع لحم البقر ، ولحم الغزال والماعز.

شواية الشواء الأساسية عبارة عن غرفة طهي بها صندوق نيران أو مدخن ماء. متوسط ​​شواية الغاز Kmart ليست للشواء ، ولكن للشواء. الشواء اليوم هواية - أو شغف مع البعض - ويستمتع بها ملايين الأمريكيين كل عام. أعتقد أنه أحد الأشياء التي يمكننا كأمريكيين المطالبة بها باعتبارها & quotauthentic & quot وجزءًا من ثقافتنا وليس أسلوب طهي تم إحضاره من بلد آخر.

بالنسبة لـ BBQ هو طبخ أمريكي حقًا (على الرغم من أن أصله الأصلي قابل للنقاش ويجادل بأنه لا يأتي من أمريكا على الإطلاق).

تعلمون ما يقولون؟ & quot عندما تكون في روما. افعل مثل الرومان. & quot هذا يمكن أن ينطبق أيضًا على BBQ. مناطق مختلفة من البلاد لها أولويات وإعدادات مختلفة للحوم. على سبيل المثال ، في الجنوب الشرقي ، يعتبر لحم الخنزير هو اللحم المفضل للشواء. يعود حفر حفرة (لتركيز حرارة الطهي والدخان) إلى الثقافة الأوروبية. ثم تم نسيانها حتى وصل مستعمرو جيمستاون. نظرًا لأن الخنازير كانت تجري بحرية لتسمين نفسها ، أصبح لحم الخنزير (ليتم أسره وأكله لاحقًا) هو لحم القوت في فرجينيا ثم الولايات الجنوبية لاحقًا. كانت هذه أيضًا نعمة عندما لا تنتج المحاصيل كما ينبغي لأي سبب كان.

يبدو أن تكساس تحب شواء لحم البقر ، والذي يبدو منطقيًا بسبب كل الماشية في المنطقة.

ومن تجربتي الشخصية أن الساحل الغربي ، وخاصة سكان كاليفورنيا ، يبدو أنهم يحبون الدجاج أو المأكولات البحرية للشواء. عندما كنت أعيش في كاليفورنيا ، كنت أعلم أن حفلة الشواء الشهيرة على الشاطئ كانت ترك سمكة أبو سيف تتبيل في طبق مليء بخليط الترياكي طوال الليل ثم شواء في اليوم التالي. في سانتا باربرا ، في الرابع من يوليو ، من المعتاد الذهاب لحفر حفرة على الشاطئ للاحتفال والشواء.

أدناه لدي بعض وصفات الشواء التقليدية. لكن الصلصة هي ما يبدو أنها تحدد طاهٍ أو مطعمًا للشواء. في الجنوب يبدو أنهم يحبون صلصات الباربكيو الرقيقة ذات النغمة الخلوية. تفضل أجزاء أخرى من الولايات المتحدة صلصة الباربيكيو السميكة والحلوة والطماطم. لكنهم في تكساس يتبلون لحم البقر بمزيج من التوابل الجافة.

توجد حتى حفلات شواء ملتوية في بعض المطاعم أو مناطق الولايات المتحدة. في أوائل القرن العشرين ، أحب سكان نيويورك مشاوي السلاحف. أعتقد أنه تم استبدالها ببيتزا نيويورك أو كعكة الجبن؟ أتذكر قضاء إجازتي في وايومنغ قبل بضع سنوات وصادفت مطعمًا يقدم لحم بافلو باربيكيو. (راجع للشغل حاولت ذلك وكان لذيذ!)

هناك أيضًا بعض الحجة التي مفادها أن clambakes ليست سوى جزء من حفلات الشواء التقليدية لأنها تُطهى في حفرة. يدعي آخرون أن فكرة الشواء تطورت من صغار الصيادين. ما الذي جاء أولاً ، حفلة الشواء أم الحلزون؟

لا يمكن إنكار أن BBQ مشهورة ومحبوبة في المجتمع الأمريكي. لكن ، تختلف أذواق الشواء والطبخ. يدعي أتباع Real BBQ أن المطعم الذي يقدم لعملائه قطعة من اللحم المشوي مع بعض الصلصة في وقت لاحق لا يأكل المشاوي الحقيقية على الإطلاق. يقول آخرون إنه طالما كانت الصلصة موجودة ، فهي شواء!

ترعى جمعية كانساس سيتي للشواء (KCBS) كل عام مسابقات الشواء في جميع أنحاء الولايات المتحدة. أكبر حدث على الإطلاق هو American Royal (يبدو وكأنه مسابقات رعاة البقر ، أليس كذلك؟) الذي يقام كل شهر أكتوبر في تخمين أين؟ نعم ، كانساس سيتي. لم أحضر أبدًا ، لكن الشائعات تقول أنه لا يمكنك العثور على شريحة لحم أو هوت دوج أو همبرغر هناك. كلا ، إنها ليست سوى قطع لحم حقيقية. وسأفترض الجمبري ، الجاموس ، السلحفاة ، الأفعى ، لحم الغزال ، الأيائل ، إلخ؟

(مصدر المعلومات للمعلومات الواردة أعلاه حول BBQ هو من المشاركات التي قرأتها في American Cooking Bulletin Board وتجاربي الشخصية.)

ها هي النسخة الثانية:

كل شخص لديه نسخته الخاصة من كيفية نشأة BBQ في الولايات المتحدة. مع وجود الكثير من المهاجرين ، يشعر الكثيرون أنه على الرغم من أن الغرب يدعي أنه نشأ هذه الفكرة ، إلا أن العديد من رعاة البقر أنفسهم لم يولدوا في الأصل في الولايات المتحدة ، وقد جلبوا الفكرة من فرنسا. إذن ، هذا ما تقوله موسوعة الطعام المشار إليها أعلاه عن حفلات الشواء.

يعني المصطلح حيوانًا كاملًا مشويًا أو مشويًا في مجمله من أجل وليمة أو وليمة يتم فيها تقديم مثل هذا اللحم. لذلك ، فإن حفلة الشواء هي إما شكل من أشكال الطهي ، أو مناسبة اجتماعية حيث يتم طهي الطعام المقدم بهذه الطريقة.

يقال إن الرئيس جورج بوش قد استضاف هذا العام عربة شواء تقليدية حقيقية للرئيس الروسي بوتين عندما زار الصيف الماضي لأنه يعتبر تقليدًا أمريكيًا.

لا يزال الأصل الحقيقي لـ barbeque غامضًا ويفترض الكثيرون أن أصله مشتق من الكلمة الفرنسية - باربي-أ-كيو وهو ما يعني & quot من الخطم إلى الذيل. & quot

كانت الكلمة مستخدمة في ولاية فرجينيا قبل القرن الثامن عشر الميلادي ، وربما تكون مؤسسة الشواء من أصل جنوبي؟

يعرّف جنوب وغرب الولايات المتحدة حفلة شواء على أنها مهرجان في الهواء الطلق يكون فيه & quotpiece de Resistance & quot عبارة عن لحم بقر أو خنزير يرتدي ملابس كاملة ويتم تحميصه على بصق فوق نار حفرة. يستغرق الشواء الكبير حوالي 24 ساعة من التحضير. أولاً ، يتم نقع اللحم لعدة ساعات وتجهيز النيران. ثم عادة ما يتم خلط صلصة الباربكيو أو صلصة التتبيل وفقًا لصيغة محمية بعناية من الفلفل المفروم والثوم والأعشاب والطماطم وعصير الليمون والتوابل المتنوعة الأخرى. يوضع الحيوان على بصق فولاذي فوق النار ويبدأ الشوي. يتم تدوير البصاق على فترات منتظمة ويتم عمل التخمير بغمس المكانس الجديدة في أحواض الصلصة ومسح اللحم بالتساوي. عادة ما يستغرق شوي اللحم البقري من الفجر حتى الظهيرة. بحلول هذا الوقت ، تكون القشرة الخارجية حارة وينضج اللحم تمامًا حتى العظم (ويجب أن يكون طريًا).

أصبح تحضير الطعام في الهواء الطلق شائعًا بشكل متزايد في الولايات المتحدة ، لذا فقد تم تبسيط الشواء لتناسب أصغر فناء خلفي. يستخدم الشواء المنزلي نمط مدفأة أو موقد خارجي بدلاً من بصق النار المذكور أعلاه. يمكن للناس اليوم شراء معدات طهي محمولة أو بناء واحدة من الطوب في ساحاتهم الخلفية. لكن بعض حفلات الشواء وأيضًا يتم بناؤها من بعض الأحجار المسطحة إن وجدت. يوجد أدناه رسم تخطيطي لمدفأة خارجية متوسطة الحجم للشواء:

إنها فكرة جيدة عند استخدامك لأول مرة (أو أي شواء غير مألوف) لاختباره أولاً مع بعض اللحوم البسيطة مثل شرائح اللحم والدجاج والقطع والهامبرغر والنقانق ، إلخ.

يكمن سر الطبخ الجيد للشواء في الحرارة أو في فراش الفحم الجيد. يكمن سر نجاح الطبخ بالخارج في الصلصة!

من الأفضل وضع شواية الطهي الخاصة بك على ارتفاع 5 سم فوق الفحم. هذا موصى به للطبخ الجيد والشامل. يتم تحضير شيش كابوبس في غضون 20 إلى 30 دقيقة ، والهامبرغر في غضون 8 إلى 10 دقائق ، ويجب أن يتم طهي قطع اللحم الكبيرة في حوالي 20 إلى 20 دقيقة لكل رطل.

ها هي النسخة الثالثة:
(أرسل إليّ من مايكل أندرسون بتاريخ 17/5/2010 ونشر بإذن منه).

الأصل الثقافي (قبل الولايات المتحدة)

تم اكتشاف الشواء لأول مرة على & quot؛ كريستوفر كولومبوس & quot؛ في عام 1492 عندما وصل إلى ما يعرف اليوم بجمهورية الدومينيكان. لقد رأى أن الأمريكيين الأصليين (ثقافة تاينو) كانوا بطيئين في طهي قطع كبيرة من اللحوم المختلفة على منصات مغطاة في الهواء فوق نار مفتوحة.

كلمة تاينو لهذه العملية كانت (ولا تزال) تسمى & quotbarabicu. & quotتُترجم الكلمة إلى & quotsacred fire pit & quot باللغة الإنجليزية وتوضح أيضًا كيف يتم طهيها ببطء مع الفحم المستنفد في حفرة & quotopen & quot لتضخيم وتوجيه الحرارة المدخنة إلى اللحم. تم استخدام نفس العملية أيضًا من قبل سكان Timuca الأصليين القريبين في جنوب فلوريدا حيث تم استخدام نفس الكلمة بالضبط & quotbarabicu & quot لوصف نفس العملية طوال اليوم بنفس الترجمة. كانت ثقافة تاينو أيضًا منتشرة في غالبية منطقة الخليج الكاريبي وتم العثور على العديد من الاختلافات المحلية المختلفة من بربادوس إلى الجزر الأكثر رياحًا التي يسكنها أراواك الذين قاموا بترجمة & quotbarabicu & quot إلى & quotbarbacoa & quot. من المحتمل أن تكون العملية قد تأسست في بربادوس (يطلق عليها ذلك بسبب وفرة أشجار التين الملتحية المحلية التي تعطي الاسم للجزيرة & quot عملية طويلة من طهي اللحوم والأسماك الكبيرة.

يأتي المصطلح & quotbuccaneer & quot حتى من كلمة Arawak & quotbuccan & quot وهو اسم الإطار الخشبي المستخدم في الطهي البطيء أو البرباكوا. تأتي الكلمة الفرنسية & quotboucane & quot من المسافرين الذين يرون الصيادين الذين يطبخون الخنازير الوحشية والماشية الأخرى على هذه الأطر في هيسبانيولا ولذا أصبح هؤلاء الصيادون معروفين باسم & quotBoucaniers & quot وتم تحويلهم لاحقًا إلى & quotbuccaneer & quot.

عبر خليج المكسيك في أوائل القرن السادس عشر ، استورد الغزاة الإسبان (القرن السادس عشر) عملية الطهي هذه إلى شرق وشمال المكسيك حيث تغيرت الكلمة ببطء بمرور الوقت إلى ما لا يزالون يطلقون عليه إقليمياً & quotbarbacoa & quot ؛ حيث يشوي المزارعون والرعاة الحيوانات بأكملها ببطء في نفس عملية الحفرة المفتوحة أو حتى تحميص أجزاء صلبة مثل الرؤوس الكاملة مباشرة في الحفرة ملفوفة لتسبب اللحم القاسي في تبخير الخدين أو الأذنين والأنف على مدى عدة ساعات.

أنشأ الغزاة الأسبان مستوطنة في ما يعرف الآن بجنوب كارولينا وأطلقوا عليها اسم مستوطنة سانتا إيلينا ، وهنا تم شواء الخنازير الأولى على الإطلاق في ما يعرف الآن بالولايات المتحدة القارية بعد طهيها بهذه الطريقة في المكسيك سابقًا وفي منطقة البحر الكاريبي. بالدرجة الأولى. يسمي المهاجرون المكسيكيون الجدد في جنوب فلوريدا حفلات الشواء & quotbarbacoa & quot حتى يومنا هذا ويقومون بها بطريقتهم المميزة التي تفتح مطاعم بارباكو في ميامي ومراكز الهجرة الأخرى في المنطقة.

يأتي مفهوم الفرك الجاف من استيراد طبخ Taino إلى ثقافة Aztek الذين استخدموا بشكل كبير المطاحن الحجرية لتحضير الحبوب والتوابل ووجبات الزهور واستخدموا السلع الجافة من هذا النوع بشكل كبير في ثقافتهم ويمكنهم بسهولة ترجمة نكهات الأرض الجافة لعملية طهي التدخين البطيء المستوردة. من الثقافة الكاريبية ، سافر & quotbarabicu & quot في العديد من الاتجاهات المختلفة ومن المعروف أن هناك & quotbarbecues & quot؛ من هذه الطبيعة في نيو إنجلاند قبل وقت طويل من قيامهم بالرحلة شمالًا من المكسيك إلى منطقة تكساس الحالية.

كان جورج واشنطن متحمسًا كبيرًا لحفلات الشواء في منتصف إلى أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، وكان يذهب إلى هذه الأحداث المجتمعية الكبيرة التي استمرت لمدة أسبوع ويقيم لعدة أيام وليمة. جذبت هذه الأحداث أحيانًا أشخاصًا عبر الحدود الاستعمارية اعتمادًا على مدى شهرة الحدث. لقد استخدم شخصيًا حفلات الشواء للاحتفال بالانتصارات العسكرية وعلى نطاق أوسع كقائد أعلى للجيش القاري. احتفلت واشنطن بتأسيس أمتنا (النصر النهائي على الجيش البريطاني) بحفل شواء ملحمي بينما كان القادة البريطانيون يقيمون عشاء جلوس مربي الحيوانات.

الشواء لديه هجرة مثيرة للاهتمام في أمريكا الشمالية أيضًا. شقت طريقها عبر فرجينيا إلى منطقة تينيسي / كنتاكي وإلى الجنوب في الامتداد الاستعماري لمستعمرة تشارلزتاون ، وفي النهاية التقى بطريقة ما مع سكان فلوريدا الأصليين للشواء في القرن السابع عشر.

في نهاية المطاف ، شق المستوطنون الاستعماريون طريقهم إلى تكساس في القرن التاسع عشر بعد أن أصبحت مفتوحة للاستيطان حوالي عام 1820 واكتشفوا أساليب الطهي المكسيكية. لقد اندمجوا أكثر بعد أن غزا الجيش الأمريكي الإمبراطور ماكسيميليان للإمبراطورية المكسيكية وأسس دولة المكسيك الحديثة.

تم استخدام قطع لحم الصدر واللحوم القاسية الأخرى على نطاق واسع من قبل العبيد الجنوبيين الذين لم يتمكنوا من الحصول على التخفيضات الدقيقة والتي يتم تحضيرها باستخدام اللحوم الأكثر صرامة. لذلك ، كان التمليح والتوابل والتدخين ضرورية لتحسين أجزاء اللحم التي يمكن التخلص منها. بعد الحرب الأهلية والتحرر ، انفتح الغرب الأوسط على توطين السود. الآن ، أحضر العبيد المحررين وعائلاتهم وصفات عائلاتهم معهم إلى مدن سانت لويس وشيكاغو وغيرها من مراكز الغرب الأوسط التي لا تزال تنمو. كان كل معلم شواء تقريبًا في الغرب الأوسط لمدة 75 عامًا تقريبًا من قبل الذكرى المئوية حتى الثلاثينيات من القرن الماضي ، سليلًا من الرقيق الأسود باستخدام وصفتهم السرية الشخصية التي استخدمها أجدادهم. ومع ذلك ، عندما جاء الكساد العظيم ، أصبحت هذه المطاعم غير المختارة عبارة عن بوتقة انصهار مبكرة للاندماج حيث كان الناس من جميع الأعراق والطبقات الاجتماعية جائعين وهم في حالة تنقل.

الآن شواء الغرب الأوسط متنوع للغاية ولكن من المدهش كيف جمع هذا الطعام بين الثقافات القديمة والغزاة الإسبان والمستوطنين الأوروبيين والجيوش الاستعمارية والسود والبيض طوال تاريخه.

كل منطقة لها أولوياتها الخاصة باللحوم:

شمال المكسيك باراباكوا: اللحوم المختارة هي ماعز كامل
وسط المكسيك باراباكوا: اللحوم المختارة هي لحم خروف كامل
يوكاتان باراباكوا: اللحم المفضل هو لحم الخنزير
بارابيكو الكاريبي: الطيور ، واللعبة الكريهة ، والأسماك ، ولاحقًا الماشية والخنازير الأوروبية.


منتجات مميزة

يمكنك تجميع كابوبس لحم الخنزير المشوي الآسيوي على أي نوع من أسياخ الكباب المتوفرة لديك. نحن نحب الكابوبس ، لذلك استثمرت في مجموعة من الأسياخ المعدنية التي ستستمر لفترة طويلة. إذا كنت & # 8217re تستخدم الخيزران أو أسياخ خشبية أخرى ، فتأكد من نقعها في وعاء ماء ضحل لبضع ساعات قبل الشوي حتى لا تحترق على الشواية.

ستلاحظ & # 8217ll أن وصفة كبوب لحم الخنزير لا تستدعي الخضار الموضوعة على الأسياخ مع لحم الخنزير. قد لا يكون هذا تقليديًا بالنسبة للكباب الأمريكي الكلاسيكي ، لكنه مقصود جدًا. سيتم طهي لحم الخنزير والخضروات في أوقات مختلفة. ينضج لحم الخنزير في درجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت ويتم طهي هذه الأسياخ بسرعة كبيرة على الحرارة المباشرة. تساعد هذه الحرارة المباشرة أيضًا كثيرًا في الحصول على حواف التتبيلة الحلوة قليلاً والصلصة اللطيفة والكراميل على الجزء الخارجي من لحم الخنزير.

أنا أفضل شوي الخضار بشكل منفصل على أسياخهم الخاصة بحيث يتم الانتهاء من طهي الخضروات مع الانتهاء من كباب الخنزير والراحة لبضع دقائق. لا يوجد شيء أسوأ من اللحم المثالي والخضروات المقرمشة بشكل مفرط ، أو اللحم المفرط والخضروات الطرية. ما عليك سوى طهيها بشكل منفصل وحل المشكلة!


أبو سيف الشرقي على طريقة الباربكيو - الوصفات

متبل في عصير الليمون ، سمك أبو سيف طازج مقطع إلى مكعبات ، محمر ، ويقدم مع صلصة النبيذ الأحمر الحارة. تجمع الصلصة بين القرفة والكمون والبهارات والقرنفل وورق الغار والأوريغانو ، وهو مزيج غير عادي ولكنه لذيذ. يتم تحميص كل من الزعتر والثوم المستخدم في هذا الطبق قبل إضافتهما. شاهد الأوريجانو وهو يشوي وأزله بمجرد أن تصبح رائحته ملحوظة ، فسوف يحترق بسرعة كبيرة.

مكونات

  • شرائح لحم أبو سيف - 2 ، طازجة ، حوالي 8 أونصات لكل منهما
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • ماء - 1-1 / 4 أكواب
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • أوريجانو مكسيكي - 3/4 ملعقة صغيرة محمصة
  • أوراق الغار - 2
  • البهارات - 2 كاملة
  • الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة صغيرة
  • بذور الكمون - 1/2 ملعقة صغيرة
  • القرنفل - 1
  • عصا القرفة - 1
  • فص ثوم - 1 مقشر ومحمص
  • سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
  • خل النبيذ الأحمر - 3/4 كوب
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • بصل حلو - 1/2 ، مقطع إلى حلقات رفيعة
  • الفلفل الأحمر الحار - 1-2 ، مقطع إلى حلقات رفيعة

تعليمات

انقع سمك أبو سيف في عصير الليمون والماء والملح لمدة ساعة. ضعي الزعتر ، أوراق الغار ، البهارات ، الفلفل ، الكمون ، القرنفل ، الملح ، الكزبرة ، القرفة ، والسكر في مطحنة أو هاون. يُطحن جيدًا ثم يُضاف الثوم المحمص. ضعي الخليط في مقلاة. أضف 3/4 كوب من الماء ونصف كوب من خل النبيذ الأحمر واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، أخرج سمك أبو سيف من ماء مالح ، واتركه حتى يجف ، وأزل الجلد. مقطعة إلى مكعبات. سخني مقلاة أخرى على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون. نضع مكعبات سمك أبو سيف في المقلاة ونقليها من جميع الجوانب حتى تحصل السمكة على قشرة ذهبية فاتحة. ضعي المكعبات جانبًا على طبقين للتقديم واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الزيت من المقلاة ويُضاف ما تبقى من خل النبيذ الأحمر ، مع تحريك التزجيج من قاع المقلاة. يُغلى المزيج مع إضافة القليل من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.

للتقديم: ضعي الصلصة بالملعقة فوق السمك. يُزين بحلقات البصل الحلو والفلفل الأحمر الحار. يتم تقديم السمك في درجة حرارة الغرفة.


أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وانشره بالتساوي على نصف شبكة الفحم. بدلاً من ذلك ، اضبط جميع شعلات شواية الغاز على حرارة عالية. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. شبكة الشوي النظيفة والزيتية.

جفف شرائح التونة جيدًا باستخدام المناشف الورقية وادهنها بالزيت برفق.

قبل الطهي مباشرة ، قم بتتبيل شرائح التونة بالملح والفلفل إذا رغبت. ثم يوضع على الجانب الساخن من الشواية. اطبخ التونة حتى ينضج الجانب الأول جيدًا وتتحرر الأسماك من شبكة الشواء ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. إذا التصقت السمكة ، فحاول رفعها برفق من الأسفل باستخدام ملعقة معدنية رفيعة أو أسنان شوكة نحت يتم إدخالها لأسفل بين شبكات الشواء. اقلب السمك وكرر الأمر على الجانب الثاني.

للحصول على نضج مثالي نادر ، اطبخ السمك لفترة كافية لحرق كل جانب ، ولم يعد. يجب أن تكون قادرًا على مشاهدة الحرارة تخترق السمك من كل جانب لأن سمك التونة يتغير لونه بشكل كبير ، من اللون الأرجواني الغامق عند النضج إلى البيج عند الطهي. استخدم جانب السمكة لقياس مدى نضجها: إذا كنت تريد أن تكون نادرة جدًا في الوسط ، فيجب أن تظل جوانب شرائح اللحم أرجوانية اللون ، حيث بدأ لون السمك المطبوخ في التسلل من أعلى وأسفل. إذا كنت تريد المزيد من النضج ، دع اللون المطبوخ يزحف قليلاً من كلا الجانبين. لا نوصي بطهي شرائح التونة بشكل يتجاوز المتوسط ​​النادر.


شاهد الفيديو: اصطياد سمكة المنشار وكيف هاجمت من على القارب (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Ladde

    في رأيي لم تكن على حق. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Yozshut

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  3. Guafi

    جعلني المنشور أعتقد أنني تركت الكثير للتفكير ...

  4. Egesa

    فقط ماذا تفعل في هذه الحالة؟

  5. Joki

    أهنئ ، ما هي الكلمات اللازمة ...



اكتب رسالة