وصفات جديدة

دانيال بولود يعين جيمس دافيرسا لمنحة بوكوز

دانيال بولود يعين جيمس دافيرسا لمنحة بوكوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في 2 أبريلاختصار الثاني، استضاف دانيال بولود مسابقة C-CAP Culinary في مطعمه DANIEL لتحديد الطاهي الشاب المحظوظ الذي سيحصل على منحة دراسية كاملة لمعهد Paul Bocuse في ليون ، فرنسا.

وكان المنافسون لهذا العام جيمس دافيرسا ، مساعد طاهٍ في إغراء ميامي، وغابي كالي ، كبير الطهاة المبتدئين في BLT Fish في مدينة نيويورك. حصل كل طالب على دجاجة كاملة من D’Artagnan ، والوصول إلى المطبخ في DANIEL ، وتم تكليفه بإعداد طبق على طراز الخزف مع الخضار والنشا من ثمانية مكونات كحد أقصى. بدأ المرشحون في الاستعداد في الساعة التاسعة صباحًا وكان من المقرر تقديم اللوحة الأولى ظهرًا.

قال بولود: "يمكن أن يكون الطبق أي شيء: وصفة عائلية ، أو شيئًا عرقيًا ، أو أي شيء يريدونه ، فقط ليس جديدًا ولا فيديو سوس."

طبق Daversa ، المسمى ببساطة الدجاج والخضروات ، مستوحى من الوجبات العائلية خلال طفولته في فيرجينيا. طبق كالي ، خرق الدجاج المطهو ​​على رافيولي الدجاج مع الهليون والموريلز ، مستوحى من حب المعكرونة الطازجة. أجاب كل مرشح على استبيان موجز حول اختيار وتقنيات الطهي وراء طبقهم ، وتألف التحكيم من ثمانية معايير: النكهات ، والتوقيت ، ودرجات الحرارة ، والعرض ، وحجم الجزء ، والتقنية ، والأصالة ، والسلوك.

بعد مداولات مستفيضة من دانيال ، والشيف التنفيذي جان فرانسوا برويل ، ورئيس الطهاة إدي لورو ، اختار الفريق جيمس دافيرسا للمنحة الدراسية. Daversa ، الذي سيتم تكريمه في حفل الإفطار القادم C-CAP NY Awards في 11 أبريلذ، سيغادر إلى فرنسا في مايو ، ولن يتدرب فقط في مؤسسة طهي أسطورية ، ولكن لديه فرصة لذلك المسرح في بعض المطابخ الأكثر شهرة في أوروبا.

تم إنشاء منحة دانيال بولود / C-CAP منذ تسع سنوات عندما تلقى بولود منحة عيد ميلاد بقيمة 100،000 دولار من شريكه التجاري جويل سميلو.

بالتعاون مع C-CAP ، أرسل بولود عددًا من الطهاة الشباب الموهوبين إلى ليون ، الذين عادوا لتولي مناصب بارزة في المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك DANIEL. في الواقع ، كان أحد خريجي C-CAP يعمل في DANIEL لمدة أسبوعين قبل أن يتم اختياره كجزء من الفريق الصغير وراء العشاء مع دانيال في James Beard House في 31 مارسشارع. الحدث الذي كرم كتاب الطبخ الجديد لبولود دانيال: مطبخي الفرنسي، كان أيضًا أول حدث يتم عرضه على JBF Kitchen Cam.

قالت سوزان روبينز ، رئيسة C-CAP: "نحصل على قدر هائل من الدعم من الصناعة ومن الطهاة". "إنهم جميعًا مكرسون لبرنامجنا لأننا من الواضح أننا نفعل شيئًا صحيحًا. إنهم يحبون موهبتنا ، وهم يقدرون حقًا قدرتهم على تغيير الحياة. طلابنا لديهم دوافع هائلة ، ويريدون التعلم ، ويطرحون الأسئلة ، ولديهم مهارات جيدة. إنها فرصة رائعة ".

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


منحة رو: بطاقة بريدية من نيويورك

تم منح ثلاثة عشر طاهياً ، جميعهم من علماء رو السابقين ، أفضل تجربة طهوية في جولة تذوق في نيويورك ، وتناولوا الأكل الفاخر في Per Se و Modern وأفضل كلاب الفلفل الحار في Shake Shack. رافقهم في هذه المسرات وغيرها ميشيل رو الأب نفسه

شيك شاك بقلم سيمون هولستون ، 2003 Roux Scholar

جاء طعمنا الأول لـ Big Apple على شكل ظاهرة الوجبات السريعة Shake Shack لداني ماير. هذا ليس مفصل برجر عادي. المطعم مدروس جيدًا بشكل مثير للدهشة وتم إتقان كل التفاصيل. تمتد قوائم الانتظار التي تصل إلى ساعة على الطريق بمجرد أن يطلب العملاء ، يتم إعطاؤهم صفارة تنطلق عندما يكون طعامهم المطبوخ حسب الطلب جاهزًا.

استقبلنا مدير الطهي مارك روساتي ومساعده في المطعم الرئيسي ، ولم يكتفوا بتقديم قائمة كاملة لتذوق الوجبات السريعة مع النبيذ ، ولكن أيضًا جولة وراء الكواليس ودرسًا في تاريخ الشركة.

هل تعلم أن Shake Shack بدأ في مطابخ مطعم Eleven Madison Park الحائز على ثلاث نجوم ميشلان؟ كان المفهوم الأصلي عبارة عن عربة هوت دوج في ماديسون سكوير بارك ، والتي أصبحت مشهورة جدًا بين عمال وسط المدينة لدرجة أن Shake Shack ولد. كان ذلك في عام 2004 ، وتضم السلسلة الآن 34 موقعًا ، بما في ذلك موقع في لندن.

في النهاية ، تعاملنا مع الكاسترد المجمد ، الذي هو أكثر ثراءً وسمكًا من الآيس كريم وكسر الحزام تمامًا. لقد تلقينا أيضًا طبقًا موسميًا خاصًا من كاسترد اليقطين المتبل والذي ، على الرغم من أنه لم يكن يناسب ذوق الجميع ، فقد استمتعت به حقًا. تم اختيار النبيذ والبيرة مع البرغر والساخنة
الكلاب في الاعتبار ، وهم حقًا متطابقون - إنها فكرة رائعة وتقلب فكرة مطعم للوجبات السريعة رأسًا على عقب.

لقد اعتدنا على تناول الطعام في المطاعم الراقية في هذه الرحلات ، وكانت تجربة Shake Shack بمثابة دعوة إيقاظ مرحب بها وإثباتًا على أن المزيد من المطاعم غير الرسمية يمكنها التنافس مع كبار الطهاة عندما يتعلق الأمر بالخدمة الرائعة والطعام اللذيذ المتسق.

معهد الطهي في أمريكا بقلم جيمس كاربري ، 1992 Roux Scholar

بصفتي محاضرًا في فنون الطهي في مدرسة فنون الطهي وتكنولوجيا الأغذية في مدينتي ، دبلن ، كنت حريصًا على زيارة مقر معهد الطهي الأمريكي (CIA).

كانت البداية في السادسة صباحًا للمرافقين حيث استقلنا حافلة للقيادة إلى حرم هايد بارك التابع لوكالة المخابرات المركزية. استقبلنا العميد مارك إريكسون في روث هول ، وهو دير يسوعي سابق جميل يقع على بعد 80 ميلاً شمال مانهاتن. ارتدنا بياضنا وأخذنا إلى مطعم Bocuse لتناول إفطار شامبانيا لذيذ: بيض مسلوق مع هولنديز ، كمأ وكافيار بوري بلانك ، جنبًا إلى جنب مع المعجنات الجميلة وتشاركوتيري والقهوة الرائعة.

ثم انتقل إلى جناح ماريوت لحضور حفل تخرج 44 طالبًا. تتسع القاعة الحديثة للغاية لحوالي 800 شخص ، وقد تم منحنا مكانة مرموقة بجانب الخريجين. لقد كان يومًا مميزًا بالنسبة لهم ، ولكن أيضًا لضيف الشرف ، ميشيل رو الأب ، الذي حصل على وسام العالم
سفير وكالة المخابرات المركزية. وروى في حديثه قصة بداياته المتواضعة وصعوده إلى الشهرة والنجاح.

قال عن منظمة رو العلماء: "الإرث الذي أشعر بالفخر به هو هنا معي اليوم". "إذا كنت قد ألهمتهم ، فقد تلقيت إلهامًا أكبر في المقابل."

واصلنا جولتنا في الحرم الجامعي إلى مبنى كونراد هيلتون ، حيث تفتخر المكتبة بمجموعة شاملة من نصوص الطهي في الولايات المتحدة. بعد ذلك ، ذهبنا إلى مختبرات علوم الطهي المليئة بمجموعة من المعدات التي من شأنها أن تجعل هيستون بلومنتال يشعر بالغيرة.

لقد أنهينا زيارتنا بوجبة غداء رائعة في مطعم Caterina de 'Medici. دفع مضيفونا القارب من أجلنا ، وقد تأثرنا كثيرًا. هذه هي المرة الأولى التي نزور فيها كلية مهنية متخصصة في تقديم الطعام كمجموعة وكانت مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق. الحرم الجامعي ومبانيه في حالة جيدة ، وكان الطلاب ، النظيفين في بياضهم ، بمثابة ائتمان للمعايير العالية التي تم عرضها تجاه منحة Roux من قبل المتخصصين هنا. ما شاهدته في وكالة المخابرات المركزية سوف يمنحني بالتأكيد طعامًا للتفكير عند عودتي إلى دبلن ، ويترك لي أكثر من مجرد عيون خضراء.

يمكنك مشاهدة حفل تخرج وكالة المخابرات المركزية والاستماع إلى خطاب ميشيل رو الأب على الموقع tinyurl.com/cia-roux

بلو هيل آت ستون بارنز بقلم سات باينز ، 1999 رو سكولار

أولاً ، القليل من التاريخ. تم افتتاح Blue Hill في عام 2004 في مركز Stone Barns للأغذية والزراعة ، وهو مزرعة تعمل بأربعة مواسم ومركز تعليمي على بعد حوالي 30 ميلاً شمال مدينة نيويورك. تنتج مصادرها محليًا من وادي هدسون ، ويتم تقديم ضيوف بلو هيل لضيوفه قائمة متعددة الذوق للرعي والتجذير والنقر ، والتي تتميز بأفضل العروض من الحقول والسوق.

لقد عرفت عن الشيف دان باربر في بلو هيل لسنوات عديدة. كان هناك عدد قليل من أصدقائي وكانوا جميعًا في حالة ذهول ، لذلك كنت متحمسًا جدًا لهذا الجزء من خط سير الرحلة.

عندما وصلنا ، كان دان هناك لاستقبالنا وتحدث بحماس وهوس عن شغفه بالنمو والطهي. ثم تبعناه إلى الحقول المجاورة والصوبات الزراعية حيث كانوا يزرعون نباتات تجريبية مثل celtuce [نوع من الخس بساق سميك] والكركم والبراسيكا.

هذه مزرعة عاملة بها ماشية ودواجن. يشتري دان المنتج بالسعر السائد. شرح كيف أن إدارة المزرعة مكلفة للغاية. هذا طاهٍ يتخطى حدوده من خلال زراعة الخضروات وزراعتها وتلقيحها.

وخير مثال على ذلك هو أحد أطباق الاسكواش التي صنعناها باستخدام القرع المزروع لقشور رقيقة وبذور بدون قشور خارجية صلبة ، بحيث يمكن تحويلها إلى طبق على طراز الريزوتو. يتم كل ذلك بشكل طبيعي بمرور الوقت دون أي تعديل جيني أو مواد كيميائية - فقط التلاعب من خلال التلقيح المتبادل.

استطعنا أن نرى أن دان كان مدفوعًا بالنكهة ، وسرعان ما أدركنا أن لدينا تجربة فريدة في الطريق. كانت أول سبعة إلى عشرة أطباق من الخضار النيئة ، بما في ذلك الجزر مباشرة من المزرعة ، مع مجموعة متنوعة من الخل. ما تبع ذلك كان أطباق استثنائية تنضح بالوضوح والثقة والمعرفة الحقيقية بالمحيط ، وتضمنت كبد الخنزير وساندويتش الشوكولاتة والزهور الحارة الكركم وشاي التفاح منظف الحنك Siècle الكمثرى سمك السلمون المرقط الكافيار مع العوالق الملفوف المتفحم مع البروكلي الفجل مع الشيدر والجبن. ، أحد أبرز أنواع المربى البريوش ومصل اللبن الأخضر. كما قال ميشيل في ذلك الوقت: "إنه أفضل خبز تذوقته على الإطلاق".

كانت هذه الوجبة واحدة من ذروة الرحلة لأنها كانت غير متوقعة بالنسبة لمعظمنا. ستعيش طويلا في ذاكرتنا كوجبة عشاء خاصة مع شركة رائعة في محيط رائع.

Gramercy Tavern and Union Square Market بقلم أندريه غاريت ، 2002 Roux Scholar

كان لدينا بداية مبكرة لزيارتنا لتناول الإفطار في Gramercy Tavern لمقابلة الفريق وزيارة سوق Union Square القريب. كان صباحًا مشمسًا وهشًا جميلًا وكانت نيويورك تستيقظ للتو بينما كنا نسير من الفندق عبر كورياتاون ، مروراً بمبنى فلاتيرون المذهل.

استقبلنا مدير المشتريات جيني جونز وفريق المطبخ بإفطار رائع عملوا طوال الليل على إعداده. كان يتألف من اللحوم الباردة والجبن ومجموعة مختارة من المعجنات محلية الصنع والكعك وأروع أنواع القرفة الغنية بالشراب التي تناولتها على الإطلاق.

بينما كنا نأكل ، قدمت لنا تاريخ Gramercy Tavern. أتذكر تناول وجبة رائعة هنا منذ ما يقرب من 10 سنوات وما زال يشعر بها الحي الودود في ذلك الوقت.

تستخدم Gramercy Tavern المزارعين والمنتجين الذين يبيعون في Union Square Market منذ افتتاحه. السوق لم يخيب. كانت المنتجات المعروضة في أعلى الدرج ، حيث بدت الجزر ، والشمندر ، والكرفس ، والفجل ، وفاكهة الخريف مذهلة. لطالما استخدمت Gramercy Tavern نفس المشتري ، الذي هو على اتصال بالمنتجين ويحمل قوائم الطهاة لما هو مطلوب كل يوم. إنها طريقة رائعة للعمل ويجب علينا جميعًا أن ننظر إليها على أنها مصدر إلهام.

كان من الرائع رؤية مطعم على مستوى عالمي لا يزال يعمل بالطريقة التي كان يعمل بها عند افتتاحه ، دون المساومة والرضا عن طريق استخدام أسواق البيع بالجملة. يتم تقدير الرابط المهم بين الشيف والمشتري والمنتج ، وهذا يساعد على توفير جودة عالية للمنتجات الموسمية على مدار السنة للطهاة وعملائهم.

عشاء الطهاة في بير سي ، الجزء 1 بقلم كينيث كولهان ، 2010 رو سكولار

كتب جاك كيرواك في كتابه On The Road: "الأشخاص الوحيدون بالنسبة لي هم المجانين ، المجنون للعيش ، والمجنون من الكلام ، والمجنون من الخلاص ، والرغبة في كل شيء في نفس الوقت ، والأشخاص الذين لا تتثاءب أبدًا أو تقول شيئًا مألوفًا ، ولكن احترق ، احترق ، احترق مثل الشموع الرومانية الصفراء الرائعة التي تنفجر مثل
العناكب عبر النجوم ".

أتذكر أنني قرأت ذلك عندما كنت صبيا وكنت مصمما على الذهاب إلى نيويورك كنتيجة لذلك. كانت الطاقة والشغف لتحقيق أقصى استفادة من الآن أمرًا لا يصدق. عندما رأيت خط سير رحلة Roux Scholar لأول مرة ، شعرت بالحماس نفسه لما ينتظرنا في رحلتنا.

يقع مدخل Per Se في مركز Time Warner في نيويورك ، على زاوية سنترال بارك. بمجرد دخولنا ، استقبلنا توماس كيلر وفريقه ، بالإضافة إلى جان جورج فونجيريشتن ودانييل بولود. كان من المذهل قضاء بعض الوقت في التحدث مع هؤلاء الطهاة الرائعين ، ومناقشة الطعام ، والأعمال التجارية ، وفي حالة توماس ، رحلته الأخيرة إلى أيرلندا.

كان عشاء الطهاة في Per Se تعاونًا رائعًا من قبل الطهاة توماس وجان جورج ودانيال. لقد تم تقديم مجموعة متنوعة من المقبلات الرائعة - كان المفضل لدي هو قنفذ البحر وخبز الجاودار واليوزو. كانت الدسم الزبدي للقنفذ والخبز الهش ونكهة الجريب فروت اللاذعة لليوزو تتطابق تمامًا مع الشمبانيا.

على الممر كانت صورة لعائلة رو مع الأسطورة: "كل شيء يتعلق بالإرث." أثناء جلوسنا على الطاولة ، تحدث توماس عن أهمية ميشيل لعالم الطهي والضيافة وكيف كان سعيدًا ومتحمسًا لإنشاء هذه الليلة الخاصة.

كانت الدورة الأولى هي Tsar Imperial Ossetra Caviar ، بليني من الإسكالوب و Kendall Farm crème fraÁ®che ، الذي تم تقديمه مع جوزيف دروهين شابليس غراند كرو. كان هذا طبقًا رائعًا - احتفالًا بفن الأناقة والبساطة. تم طهي الإسكالوب في بليني خفيف تمامًا مع كمية سخية من الكافيار. لقد كان متطابقًا بشكل رائع مع النبيذ وعمل كل عنصر بشكل متناغم لإنشاء شيء مميز جدًا بالفعل.

كان الطبق الرئيسي لدينا عبارة عن قطعة من التوابل المشوية على الفحم وخل الكركديه والبراعم المزججة. تم نقع القرود في الزعتر وطهيها على شواية فحم كونرو يابانية ، مما أحدث تأثيراً متفحماً مع الحفاظ على الحمام عصاري ووردي. يشتهر Jean-Georges باستخدامه للتوابل ، وخاصة استخدام الفلفل الحار والحموضة بعد سنوات عمله في تايلاند. كان هذا طبقًا فريدًا في تسلسل الوجبة ، حيث أن مستوى الحرارة من الفلفل الحار جعل الجميع يتحدثون بالتأكيد.

عشاء الطهاة في بير سي ، الجزء الثاني بقلم ستيف دريك ، رو سكولار 2001

من بين الطهاة الثلاثة الذين يطبخون لنا - توماس وجان جورج ودانيال - كان أي واحد منهم رائعًا ، لذا كان إخراج الثلاثة جميعًا خارج النطاق.

كان حماسهم وإثارتهم لاستضافة العشاء بالنسبة لنا كهربائيًا وقد توقفوا بالفعل. جعل الطهاة الثلاثة يركضون حول طاولتنا مع كمأة بيضاء بحجم كرة الجولف كشيء لا بأس به. كانت الكمأة تُنهي طبق عصيدة اليقطين بالكستناء واللانغوستين - كان غنيًا بشكل جميل ، مع توازن لا يصدق.

Per Se في مركز تسوق ، لكنك لن تعرف ذلك. سافر توماس بشكل خاص من سان فرانسيسكو لاستضافة هذا الحدث في غرفة الطعام الرائعة التي تطل على نيويورك. كان الشيء الأكثر إثارة للإعجاب هو تنظيم المطبخ. تم إعداده بحيث تكون خدمة غرفة الطعام الرئيسية معزولة تمامًا عن مطبخ الطعام الخاص ، مما يتيح للفريق التركيز على مجموعات مختلفة من الضيوف.

كان لدينا قائمة تذوق من ثمانية أطباق مع بعض أطباق الطهاة المميزة: كافيار توماس ، لحم العجل دانيال مع جذور الخريف وصوص الكركم ، وحمامة جان جورج المشوية على الفحم مع خل الكركديه المطبوخة على شواء ياباني خاص. لقد كان درسًا متقنًا في الطبخ والضيافة وكيف تكون طاهياً في غرفة الطعام.

مكان لوبستر ، سوق تشيلسي بقلم تريفور بليث ، 1996 رو سكولار

تم افتتاح مطعم لوبستر بليس في عام 1974 بهدف جلب طعم ساحل مين إلى رواد المطعم في بيج آبل. انتقل إلى سوق تشيلسي في عام 1996 ، حيث تمكن الملاك من الجمع بين قسم البيع بالجملة وسوق التجزئة الجديد. يضم عدادًا للأسماك الطازجة وبارًا للمحار وطاولة سرطان البحر على البخار وبار السوشي ، وليس من الصعب معرفة سبب نجاحه. في الأسبوع العادي ، يطبخ المطعم 7000 جراد البحر الحي ويستخدم 400 رطل من اللحم لصنع لفائف الكركند.

المحار النيء المحلي ولفائف الكركند كانت لذيذة ، وفي بار السوشي ، قام فريق من ستة طهاة نيباليين بإعداد مجموعة من السوشي ، التقليدي والحديث ، بمهارة كبيرة ، باستخدام الأسماك الطازجة مثل أي شيء قد تجده في سوق تسوكيجي في طوكيو . تم تقديمه بشكل عرضي ، بدون وصفة طبية ، تمامًا كما هو الحال في اليابان ، ولا يسعني إلا أن أتساءل لماذا لا نرى حانات سوشي غير رسمية ذات أسعار معقولة في إنجلترا. لأكون صادقًا ، لم أكن أتوقع رؤيته في مدينة مشهورة بالبرغر والخبز والكعك ، لكنه يظهر فقط ما هو ممكن بفكرة مغرية والرغبة في القيام بالأشياء بشكل صحيح ومهني.

في عداد الأسماك الطازجة كان من المثير للاهتمام أن نرى أن العديد من الأسماك قد تم تمييزها للبيع باستخدام أسمائها اليابانية: ساكي (سلمون) ، كامباتشي (تونة ألباكور) ، ونفس (سمك القرش) ، وماغورو (تونة) ، وسابا (ماكريل). أشار بريندان ، المدير ، إلى أن هذا تم للتأكيد على جودة السوشي للأسماك المعروضة - وهي لمسة لطيفة ، على ما أعتقد.

لقد كان من الرائع رؤية ميشيل وبريان [تورنر] وبقية العلماء وهم يتذوقون المحار والسوشي والساشيمي على الإفطار ، وقد أعاد ذلك ذكريات جيدة عن رحلة منحة Roux السابقة إلى اليابان. ولكن هذا ما تفعله هذه الرحلات - بصمة صور تذوق لا تمحى في أذهان كل من يذهبون إليها.
لسنوات عديدة ، كان يُنظر إلى نيويورك على أنها وجهة رائعة لتناول الطعام الراقي ، لكن هذه الرحلة فتحت عيني على الطعام الرائع حقًا الذي يمكن الاستمتاع به على كل المستويات في جميع أنحاء المدينة. المنتجات المتاحة للطهاة والمطاعم وعامة الناس لا يعلى عليها ، ونيويورك هناك مع عدد قليل من المدن الدولية التي يمكن أن تطالب بلقب عاصمة الطهي في العالم.

الحديث بقلم آدم سميث ، 2012 Roux Scholar

بدأت الأمسية برحلة شائكة في مترو الأنفاق عندما تمكنا من خسارة العالم الأول أندرو فيرلي. في النهاية ، وصلنا إلى متحف الفن الحديث للقيام بجولتنا المصحوبة بمرشدين ، حيث رأينا العديد من الأعمال الفنية الرائعة لفان جوخ ودالو وبيكاسو عن قرب. ثم شقنا طريقنا إلى مطعم Modern الذي ، وفقًا لداني ماير ، هو أول مطعم داخل متحف له مدخل منفصل خاص به.

أقيم العشاء في فندق Modern في الليلة الأخيرة من جولتنا التي استمرت أسبوعًا. قبل الرحلة ، لم أسمع الكثير عن Modern ، لكن ميشيل تحدث كثيرًا عن الطعام.

الشيء الوحيد الذي برز بالنسبة لي هو عدد الأغطية التي يمكن للمطعم القيام بها - حوالي 400 في اليوم - وعلى هذا المستوى العالي ، مع الحصول على نجوم ميشلان والحفاظ عليها. استقبلنا الوجه المألوف لسيمون كينج ، المدير السابق لمطعم Fat Duck in Bray ، الذي أخبرني أن رئيس الطهاة يود إلقاء التحية في المطبخ.

أتساءل من يمكن أن يكون ، مررت واكتشفت أنه الرجل الذي عملت معه في مرحلة منحة Roux الخاصة بي قبل عامين في Le Meurice في باريس - إنه عالم صغير.

تم تقديم المقبلات بسرعة في غرفة الطعام الخاصة. أخبرنا داني عن مدى تكريمه أن يكون ميشال صديقًا وزميلًا وشاركنا رؤى حول أعماله ومسيرته المهنية. كان ملهمًا أن تسمعه يتحدث ويشاركه شغفه الواضح بالضيافة.

تم تقديم الطبق الأول من قبل الشيف التنفيذي أبرام بيسيل - صفار البيض والكافيار والبريوش - وهو طبق مقبلات بسيط للغاية يتزاوج بين النكهات الكلاسيكية ويقدم مع جنود البريوش ليغمروه. لقد كانت بداية رائعة للوجبة ، على الرغم من أنني في رأيي المتواضع ، كانت البيضة باردة قليلاً حسب رغبتي.

بعد ذلك جاءت التونة المعالجة في الخردل والبطاطا والبيض. كان هذا طبقًا ملونًا للغاية ، وكانت التونة طازجة بشكل جميل ، وكانت الحرارة الناتجة عن الخردل تعمل جيدًا ، وكانت هناك بطاطس مغطاة بالكريم الطازج ورقائق البطاطس ، وكلها منتهية بصلصة صفار البيض.

كان أفضل طبق بالنسبة لي هو التالي: القرنبيط المطبوخ في زبدة السلطعون واللوز والليمون والطرخون. تألقت تركيبات النكهات الكلاسيكية: زهرة القرنبيط كانت مكرملة في زبدة السلطعون ، هريس القرنبيط كان سلسًا بشكل جميل ، كتلة كينج كراب تم سلقها في زبدة السلطعون ، في حين أن الرائحة الطازجة من الطرخون والجوز نويزيت و كان من المفترض أن يموت طحين اللوز.

كان الطبق الرئيسي عبارة عن خنزير رضيع مشوي بالتوابل والخوخ والبصل ، وهو طبق ذو مظهر رقيق ولكنه يحتوي على نكهة خريفية كبيرة.

التحلية المسبقة كانت عبارة عن سوربيه ليمون يتم تقديمه في مخروط براندي أنيق ورائع - مثال على الأشياء البسيطة التي يتم إجراؤها بشكل جيد. كانت الحلوى - كعكة الجزر ، وفرايس فرايز وشراب جوز الهند المحمص - بمثابة تفسير تقني لشربات جوز الهند الكلاسيكية التي كانت نجمة العرض.

بيتزا روبرتا بقلم أندرو جونز ، 2004 Roux Scholar

بيتزا روبرتا كانت رائعة! كانت بيتزا العجين المخمر استثنائية. أعتقد أن أقرب ما لدينا إليه في المملكة المتحدة هو فرانكو مانكا في بريكستون - لكن هذا كان أكبر قليلاً وأفضل ، كما يبدو أن كل الأشياء الأمريكية. المطعم ، في بروكلين ، بدا وكأنه تقاطع بين جماعة الهيبيز وشريط المعادن الثقيلة ، مع
موقعها الساخن من المباني والخيام والمساحات الخضراء والمزارعين الحضريين جنبًا إلى جنب مع الجماجم والملصقات الصخرية والكتابات على الجدران من الداخل.

كان فرن الحطب الذي يطبخ البيتزا في 90 ثانية على 500 درجة مئوية هو السمة الرئيسية لغرفة الطعام. كانت طبقات البيتزا كلها لذيذة جدًا ، مثل البسطرمة والبورتشيتا. كان من الواضح أن المطعم حقيقي بجذوره: مكونات عالية الجودة ، مطبوخة بشكل جيد وتقديمها بطريقة ودية.

فتحت هذه الرحلة ذهني على ما هو ممكن بقليل من العمل الشاق. لقد أظهر لي أن عملية التعلم والتطوير لا تتوقف أبدًا. لا تتعلق هذه الرحلات الدراسية بالأماكن التي نزورها فحسب ، بل تتعلق أيضًا بالمناقشات التي تلهمها. الاستماع إلى وجهات نظر بعضنا البعض هو تجربة مكثفة.

لدينا جميعًا الكثير من القواسم المشتركة ، ولكننا مختلفون تمامًا ، فكل واحد منا لديه هدفه الخاص ، ولكن مع جوهر واحد ملزم: يمكن لكل منا أن يقول: "أنا باحث في رو" ، ولدي تقدير ومودة وحب عائلة رو لمنحنا هذا. تعود أفكارنا الآن إلى أعمالنا الخاصة ، حيث يأخذ كل منا ما كسبناه من الرحلة ويفكر في كيفية استخدامه لجعل أنفسنا طهاة وأرباب عمل وأفراد أفضل.


عن قرب مع CC Minton: جوائز C-CAP لطلاب المدارس العامة في مدينة نيويورك وخريجين # 038

في برنامج Careers through Culinary Arts Program (C-CAP) New York Awards Breakfast ، قدمت سوزان روبينز ، رئيسة C-CAP جنبًا إلى جنب مع مؤسس C-CAP ورئيس مجلس الإدارة ريتشارد جراوسمان ، أكثر من 750،000 دولار في المنح الدراسية والجوائز النقدية إلى 21 من كبار السن وخريجي المدارس الثانوية في فندق بيير يوم الجمعة 17 أبريل. وكان من بين الضيوف والمتحدثين البارزين ، مستشارة مدارس مدينة نيويورك كارمن فارينيا ، ورئيس الطهاة التنفيذيين مقهى بولود آرون بلودورن. ستمنح C-CAP أكثر من 3،000،000 دولار على الصعيد الوطني في عام 2015

التفاني في فنون الطهي والدرجات الجيدة يقدم منحة دراسية كاملة لاثنين من سكان كوينز ، تقدر قيمتها بأكثر من 100،000 دولار لكل منهما. داروين أكوستا ، طالب مدرسة ثانوية الغذاء والتمويل في مانهاتن ، سوف يتابع درجة البكالوريوس في معهد الطهي الأمريكي (CIA) في هايد بارك ، نيويورك وإميلي تيبوز ، طالبة مدرسة لونغ آيلاند سيتي الثانوية (كوينز) ، ستدرس في جونسون وأمبير ويلز جامعة في بروفيدنس ، رود آيلاند.

تلقى دانيال جودريدج ، وهو أيضًا من مدرسة لونغ آيلاند سيتي الثانوية ، 58،110 دولارًا في المنح الدراسية ، بما في ذلك الرسوم الدراسية الكاملة للحصول على درجة الزمالة في وكالة المخابرات المركزية. تم منح منح دراسية كاملة لشهادة الزمالة لحضور كلية مونرو في نيو روشيل ، نيويورك ، تبلغ قيمة كل منها 51،360 دولارًا أمريكيًا ، وتم منحها إلى إميلي كارابالو من مدرسة بورت ريتشموند الثانوية (جزيرة ستاتن) ، وأليسا ميرينو من مدرسة مانهاتن للطعام والتمويل الثانوية. ممثلة أيضًا في مانهاتن ، تلقت ميمي تشين من المدرسة الثانوية لإدارة الضيافة منحة دراسية كاملة إلى مركز الطهي الدولي (ICC) ، بقيمة 48،750 دولارًا أمريكيًا ، وحصلت سوليداد نافاريتي من مدرسة التعليم الفني التعاوني على منحة دراسية كاملة بقيمة 37،000 دولارًا لـ معهد تعليم الطهي (ICE).

كما حصل خريجو C-CAP المتميزون على منح دراسية في الحفل. حصلت Kayla Gore على منحة نقل الرسوم الدراسية الكاملة من جامعة Drexel ، بقيمة $ 89،292. إيفان ليموين ، رئيس الطهاة في بوديجا نيجرا في مانهاتن ، حصل على منحة دانيال بولود الدراسية الكاملة إلى معهد بول بوكوز في ليون ، فرنسا ، حيث سيدرس لمدة خمسة أسابيع بدءًا من مايو.

تراوحت قيمة المنح الدراسية من 3،000 $ إلى أكثر من 100،000 $ لحضور بعض من أكثر مدارس الطهي المرموقة في البلاد. حصل بعض الطلاب أيضًا على منح C-CAP التعليمية وجوائز نقدية للمساعدة في تحمل تكاليف الكتب واللوازم والسكن والنفقات الأخرى أثناء وجودهم في المدرسة.

مسابقات الطهي في C-CAP للمنح الدراسية هي تتويج لبرنامج المدرسة الثانوية C-CAP للمراهقين المحرومين من الخدمة والمعرضين لخطر ترك المدرسة الثانوية دون فرص عمل أو كلية. يمثل عام 2015 علامة فارقة في C-CAP حيث تحتفل بالذكرى السنوية الـ 25 لتحويل الحياة من خلال فنون الطهي. يسلط هذا العام المهم الضوء على تفاني البرنامج والتزامه بمساعدة الآلاف من الطلاب المؤهلين في جميع أنحاء البلاد من تعليم الطهي إلى التوجيه والدعم في حياتهم المهنية في صناعة متنامية.


Top Chef & # 039 s Sylva Senat يأمل في رؤية & # 039 المزيد والمزيد من الطهاة السود الشباب & # 039

كانت ابنة الشيف سيلفا سينات البالغة من العمر 7 سنوات ، يوكي ، قد تخطت الأمر.

"لقد اشتكت لزوجتي من أن أبي دائمًا ما يظهر على شاشة التلفزيون. ثم تذهب إلى غرفتها ، "يقول الشيف سينات بضحك ، مضيفًا أنها قامت ، على الأقل ، بآخر ثلاث حلقات جيدة.

في 2 فبراير ، تم إقصاء الشيف سينات ، آخر مبتدئ صاعد ، في الأسبوع العاشر من سلسلة برافو الناجحة "توب شيف".

سلط رد فعل يوكي الضوء على حقيقة معينة للشيف سينات. على عكس ظهوره في برنامج Chopped على Food Network ، فإن هذه الفترة التي قضاها في دائرة الضوء لن تكون قصيرة.

يقول الشيف سينات: "لقد افترضت أن الأمر سيستغرق 10 دقائق". "لقد اعتقدت أن الأمر سيكون أمرًا واحدًا ... بدأت زوجتي تضحك للتو. كانت مثل ، "ابنتك تشتكي من أنك تبث التلفاز طوال الوقت."

مع استمرار الشيف سينات في التراجع أثناء بث العرض ، فإنه يرسم خطة للمستقبل. جنبًا إلى جنب مع بعض الشركاء ، "هناك ألف فكرة ولدينا لوحة عملاقة ، ونحن نرميها هناك" ، كما يقول.

رد فعل ابنته ، حتى في حماسته ، جعل الشيف سينات يفكر في كيفية وصوله إلى هنا. بالطبع ، لعبت جائزة 125000 دولار دورًا رئيسيًا في انضمامه إلى Top Chef. كما هو الحال مع زيادة الشهرة ، ستوفر الشهرة المهنية الناشئة للشيف سينات ، والتي تشمل شركة استشارية ، ومفهوم Dos Tacos ، وميزون 208 الذي سيتم افتتاحه قريبًا في فيلادلفيا.

ولكن كان هناك شيء آخر يلعب دوره أيضًا ، شيء يغوص بعمق في قصته الشخصية. عندما كان الشيف سينات طالبًا في مدرسة جون ديوي الثانوية في بروكلين ، التقى بريتشارد غراوسمان ، مؤلف كتاب طهي ، قاد في عام 1990 برنامجًا للطهي الفرنسي في 12 فصلًا دراسيًا في مدينة نيويورك. وقد تطور ذلك إلى مؤسسة "وظائف من خلال Culinary Arts Program" غير الربحية - وهي نفس المنظمة التي مرت عبر باب الفصل الدراسي للشيف سينات بعد ظهر ذلك اليوم.

سبب آخر أقل شهرة لانضمامه إلى العرض يتحدث عن هذا الشعور ، وعلى وجه التحديد ، كيف يرتبط بمحنة الطهاة السود في جميع أنحاء صناعة المطاعم. في عام 2014 ، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل ، كان 15 في المائة من 430 ألف شيف في الولايات المتحدة من أصل أفريقي. أظهر تقرير حالة تنوع الصناعة أيضًا أن الطهاة السود يمثلون 16 في المائة من موظفي المطاعم ، لكنهم يمثلون 7 في المائة فقط من المديرين.

المشكلة هي: عندما لا يكون سلم الشركة أعلى في الأفق ، قد يكون من المستحيل البدء في التسلق. هذا شيء يأمل الشيف سينات أن تساعد شخصيته الجديدة في علاجه.

يقول الشيف سينات: "كانت هناك أوقات ، حيث كنت طاهٍ أسود تجلس بعيدًا وتنظر إليه مثل ،" هل ماركوس سامويلسون هو الوحيد الذي يجب أن أتطلع إليه في الوقت الحالي؟ " "أعلم أنه كان هناك عظماء قبله ، وهو يعرف ذلك أيضًا ، ولكن بخلاف ماركوس سامويلسون ، من هناك أيضًا؟ وأنا لا أعرف ما إذا كان الأمر يتعلق بالعلاقات العامة أو الترويج أو أيًا كان ، وأعلم أن هناك الكثير من الطهاة السود الرائعين ، لكننا لا نعرف عنهم. ونود فقط معرفة المزيد منهم ، على ما أعتقد ".

الشيف سينات ، الذي ينحدر من بورت أو برنس ، هايتي ، ظل على مرأى من هذا التحدي طوال حياته المهنية.

يتطلع إلى الحصول على منحة دراسية للكلية ، بدأ تدريبًا خارجيًا في Sign of The Dove المغلق الآن ، وهو رمز لتناول الطعام الفاخر في مانهاتن لأكثر من ثلاثة عقود. كان الشيف سينات يركب مترو الأنفاق من المحطة الأولى في بروكلين وصولاً إلى الشارع 63 في المدينة الكبيرة.

"كان كل شيء في تلك المطاعم الكلاسيكية القديمة والرائعة التي تتخيلها. يقول الشيف سينات ...

في النهاية ، كان قادرًا على تأمين تمويل لنصف الرسوم الدراسية اللازمة لحضور معهد الطبخ الأمريكي ، لكن ذلك لم يكن كافيًا.

"كان والدي وكأنه لن يكون ابني طباخًا. كان علي أن أوضح له بشكل أساسي أو أشرح له أنه ليس طباخًا ، إنه طاهٍ. المطاعم ، هناك أموال في ذلك ، كما يقول. "وهذه الحجة من طفل يبلغ من العمر 19 عامًا إلى والدك ، لا تسير في طريقك."

بقي الشيف سينات في المطعم حتى تم إغلاقه في عام 1998. عندما بدأت الأبواب تفتح ، عززت نصيحة والده التحدي الذي ينتظرنا. قدمه جراوسمان إلى Samuelsson ، النجم اللامع الذي قاد Aquavit في سن 23 عامًا وواصل افتتاح Red Rooster في Harlem ، وبدأ الشيف Senat رحلة لمدة ثلاث سنوات في Aquavit.

"بالنسبة لي ، بصفتي طاهيًا أسود - كنت طباخًا أسود في ذلك الوقت - كنت واحدًا ، إن لم يكن اثنان ، في كل مطبخ أعمل فيه. قلت لنفسي أنني لن أعمل في مطعم حصل على تقييم أقل من] ثلاث نجوم "، كما يقول. "أردت فقط أن يؤخذ على محمل الجد لهذه الحرفة. وليس الأمر كما لو أن المطاعم ذات النجوم الدنيا لا تهم ، فقد أردت في ذلك الوقت فقط أن يرى الناس أنني كنت جادًا بشأن هذه الحرفة وأردت أن أتعلم من الأفضل. لذلك فإن سيرتي الذاتية سيكون لها صدى ".

وقد فرض هذا خطته المهنية أيضًا. إذا شعر الشيف سينات ، بعد ثلاث سنوات ، أنه لا يستطيع الصعود إلى مستوى أعلى ، فقد غادر. ذهب بعد ذلك إلى مطعم جان جورج في فندق ترامب. أصبح رئيس الطهاة في غضون ثلاث سنوات وغادر مرة أخرى. بعد أن عمل طاهًا مشاركًا في مطعم Jean-Georges 66 Leonard Street و Mercer Kitchen ، توجه إلى مطعم Buddakan الشهير لستيفن ستار في نيويورك.

خلال الفترة التي قضاها هناك ، دخل الشيف سينات في مسابقة لمدة ثلاثة أيام وضعها الشيف الشهير دانيال بولود. فاز ، فأرسله في رحلة مدتها أربعة أشهر ليتم تدريبه في معهد Paul-Bocuse في فرنسا. وشملت المحطات المستقبلية بودكان في فيلادلفيا وواجبات الشيف في مطعم تاشان الفاخر. منذ ذلك الحين ، يعمل الشيف سينات على افتتاح مطاعمه الخاصة والمضي قدمًا في علامته التجارية.

مع تقدمه ، يقول الشيف سينات إنه من الأهمية بمكان دفع هذا الحظ الجيد إلى الأمام.

"هذه الصناعة ، بشكل عام ، صعبة للغاية. ولكن بصفتنا طهاة سود ، فإننا نتعثر نوعًا ما عندما يتعلق الأمر بالتسلسل الهرمي في المطبخ ، "كما يقول. "لا يوجد الكثير من أصحاب الطهاة السود أو الطهاة التنفيذيين. أنت تميل إلى أن تنتهي فقط في Chef de kitchen وأعتقد أنه عليك أن تكافح وعليك أن تقاتل للحصول على أكثر من ذلك ".

يقوم الشيف سينات حاليًا بتوجيه طلاب C-CAP كلما أمكنه ذلك. يقول إن البرنامج يقوم بعمل رائع يفتح شريان حياة حيث يمكن للأعضاء أن يشعروا وكأن لديهم مستشارًا جامعيًا جاهزًا ، وشخصًا يمكنه توجيهك في الاتجاه الصحيح قبل أن تضيع ولا تستطيع أن تستدير.

يقول: "أريد فقط المزيد والمزيد من الشيفات السود الشباب في هذه الصناعة". "عليك فقط الاستمرار في ذلك ، هل تعلم؟ هناك الكثير من الطهاة السود الشباب ولكن عليك أن تكون غير عادي بما فيه الكفاية حيث يتم ملاحظتك ويتم منحك الفضل الذي يستحقه ".

يتابع: "في مطابخي". "لا أريد أن أرفض أو أرفض شخصًا يبلغ من العمر 17 عامًا. بغض النظر عن اللون أو الجنس. عندما أرى شرارة الانبهار تلك وبصيصهم الذين يرغبون في التعلم ويريدون أن يكونوا جزءًا من هذه الصناعة ، أنا نوعًا ما أذهب إلى وضع المعلم. وأريد بالتأكيد رد الجميل. أريد أن أكون نموذجًا يحتذى به لمن أستطيع. "


تاريخ النشر: 15:43 بتوقيت جرينتش ، 11 يونيو 2013 | تم التحديث: 22:28 بتوقيت جرينتش ، 9 نوفمبر 2015

أجراس الزفاف: من المقرر أن يتزوج دانيال بولود ، 58 عامًا ، من صديقته كاثرين غيج ، 30 عامًا في وقت لاحق من هذا الشهر

من المقرر أن يتزوج دانيال بولود ، الشيف الفرنسي الشهير بمطعمه ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم في نيويورك ، من صديقته الأصغر سنًا في وقت لاحق من هذا الشهر.

ستعقد الفتاة البالغة من العمر 58 عامًا قرانها مع كاثرين جيج ، 30 عامًا ، في Glenmere Mansion ، وهو جزء من فندق Relais & amp Chateaux الفاخر في شمال ولاية نيويورك ، وفقًا لصحيفة نيويورك بوست.

تبدأ الغرف في Glenmere Mansion من 550 دولارًا ، ويبلغ سعر أغلى جناح 3500 دولار في الليلة. تبدأ الوجبات في مطعم الفندق ، The Supper Room ، من 85 دولارًا - ولكن لا توجد معلومات حتى الآن حول من الذي سيقدم الطعام في هذه القضية الفاخرة.

طلق السيد بولود وزوجته البالغة من العمر 23 عامًا قبل ثلاث سنوات ، وهو يرى الآنسة غيج منذ ذلك الحين ، كما أخبر جلوب أند ميل مؤخرًا.

"لم نكن نريد أن نكون سلبيين للغاية تجاه بعضنا البعض" ، أوضح الشيف ، الذي يمتلك إمبراطورية من 14 مطعمًا حول العالم وطاقم يضم 1300 موظفًا ، عن زوجته السابقة ميشيل "ميكي" بالمر بولود.

بدلاً من ذلك ، قال إن الآنسة غيج ، التي عملت معه لمدة خمس سنوات وتدير الآن موقعًا إلكترونيًا للطعام يُدعى Miel Et Lavande ، "تجعلني شابًا".

وفقًا لموقعها على الإنترنت ، التحقت الآنسة غيج بمدرسة الطهي في فلوريدا ، وبدأت العمل في مقهى بولود بالم بيتش أثناء دراستها "لتعلم أساسيات المطبخ الفرنسي للأكل الفاخر".

بعد عام ونصف ، عادت إلى نيويورك للعمل في قسم تقديم الطعام في مطعم دانيال ، قبل أن تنتقل إلى الطابق العلوي لتناول الطعام الحائز على 3 نجوم ميشلان.

يشتمل موقع Miss Gage الشامل على وصفات خاصة بها ، مثل Almond Pavlova with Summer Berries ، وحساء الكوسة المبردة مع الزيتون الأسود Crostini و Hangar Steak مع Farro Risotto و Fava Beans قسم أخبار الطعام ، ومقالات السفر بناءً على مغامراتها الخاصة مع توصيات مطعم محددة .


طاهي شهير وصاحب مطعم معروف بمطبخه الممزوج الذي يمزج الأطباق اليابانية التقليدية مع مكونات أمريكا الجنوبية (البيروفية) المولودة في سايتاما ، اليابان. عندما كان يبلغ من العمر سبع سنوات فقط ، توفي والده في حادث مروري وربته والدته هو وأخويه الأكبر سناً. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية ، عمل في مطعم ماتسوي سوشي في شينجوكو ، طوكيو ، لمدة سبع سنوات ودعاه أحد العملاء المنتظمين ، وهو رجل أعمال بيروفي من أصل ياباني ، لافتتاح مطعم ياباني في بيرو. في عام 1973 في سن 24 ، انتقل إلى بيرو (ليما) وافتتح مطعمًا يحمل نفس اسم ماتسوي بالشراكة مع كفيله. لم يتمكن نوبو من العثور على العديد من المكونات التي اعتبرها أمرًا مسلمًا به في اليابان واضطر إلى الارتجال ، وهنا طور أسلوبه الفريد في المطبخ الذي دمج المكونات البيروفية في الأطباق اليابانية.

ولد بيير جانيير في أبيناك بفرنسا عام 1950. وهو ابن لأصحاب المطاعم ، وقد بدأ حياته المهنية كمتدرب يتعلم أساسيات المطبخ التقليدي في ليون. في عام 1974 ، اكتشف الشيف الشاب عالم المطبخ الإبداعي عندما كان يعمل مع الشيف Alain Sendernes في Lucas Carton في باريس. كانت بداية حقبة جديدة وطريقة جديدة للنظر إلى طعام Gagnaire.

بعد عامين من التجوال حول العالم ، وخاصة العالم الجديد ، عاد جانيير إلى مطعم عائلته ، Le Clos Fleury ، بالقرب من سانت إتيان وتولى المطبخ. كان ذلك في عام 1976 وحصل جانيير على أول نجمة ميشلان له. قرر الذهاب بمفرده في عام 1981 وافتتح أول مطعم له في سانت إتيان وحصل على نجمتي ميشلان. افتتح Gagnaire مطعمه الثاني في عام 1992 وسرعان ما حصل على ثلاث نجوم ميشلان لمطبخه المميز. ولكن لم يكن من المفترض أن تكون مطاعم سانت إتيان في عام 1996 ، فقد أفلست جانيير وترك سانت إتيان متوجهاً إلى باريس.

بدعم من الأصدقاء ، افتتح Gagnaire مطعمًا جديدًا في عام 1996 في باريس واستعاد في غضون عامين مكانته من فئة الثلاث نجوم. منذ ذلك الحين ، افتتح Gagnaire العديد من المطاعم في جميع أنحاء العالم ، في مدن مثل لندن وطوكيو وهونغ كونغ وسيول ودبي والآن لاس فيجاس ، وهو يحظى بالتبجيل لقدرته على الحفاظ على معايير لا تشوبها شائبة في العديد من المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء العالم.


نيك كابالدي

نيك كابالدي يبلغ من العمر 26 عامًا وهو من مواليد نيوجيرسي. وهو مسجّل حاليًا في معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك في نيويورك ، وقد نشأ في الطبخ في مطاعم عائلته ، كما افتتح متجر الساندويتشات الخاص به في عام 2012 ، والذي باعه لاحقًا لمتابعة تعليمه الطهي الرسمي. طاهي حائز على جوائز ، حصل بالفعل على أفضل ساندويتش من مجلة SJ Magazine's Best of the Best 2016 ، ومجلة South Jersey Magazine: Best of Best ، واختيار Reader's Best of the Best Scratch Made Soups ، 2015 ، وأفضل شطيرة Pretzel ، 2017 يعمل بجد في Crystal Tavern ، حيث يساعد في تطوير الوصفات ، ويبتكر العروض اليومية الخاصة ويعمل رئيسًا للطهاة. مع نشأته الإيطالية يركز على استخدام الاستعدادات الإيطالية مع المكونات الدولية.


وظائف من خلال برنامج فنون الطهي

تم تسليط الضوء على خوسيه أندريس في الأخبار لقيادته البطولية ، حيث قام بتنشيط World Central Kitchen وحشد صناعة الضيافة للتصعيد بعد أن دمر إعصار ماريا جزيرة بورتوريكو ، ثم مرة أخرى بعد الحرائق المدمرة التي اندلعت في جميع أنحاء لوس أنجلوس والمناطق الشمالية.

وصل مطبخ World Central Kitchen إلى علامة فارقة تتمثل في 3 ملايين وجبة تم تقديمها للشعب الأمريكي في بورتوريكو. قام مطعم World Central Kitchen و Chef José Andrés و #ChefsForPuertoRico من الطهاة والمتطوعين بخدمة المجتمعات المحتاجة ، عبر مطابخ الأقمار الصناعية والعمليات الجارية.

قال الشيف خوسيه أندريس ، رئيس مجلس إدارة مؤسسة World Central Kitchen ومؤسسها: "نتقدم بالشكر إلى الأشخاص الرائعين الذين جعلوا من الممكن طهي هذه الثلاثة ملايين وجبة ومشاركتها في جميع أنحاء بورتوريكو".

عملت قيادة الشيف خوسيه أندريس وإرشادها على تنشيط شبكة محلية ملتزمة بنموذج مثبت يمكن أن يستمر من قبل الشركاء المحليين والحكومة الفيدرالية ، بدعم من شعب بورتوريكو.

أظهر الشيف خوسيه أندريس أن الوظيفة لا تتعلق فقط بكسب المال. يتعلق الأمر بالحصول على مكان في العالم وخدمة المجتمع. وهو يتعلق بالبحث عن وظيفة ، وليس وظيفة. بالنسبة لبعض الناس ، فإن العمل بالنسبة للروح هو ما هو الهيليوم بالنسبة للبالون.

هذا هو السبب في أن توجيه ورعاية الجيل القادم الذي يدخل صناعة الطهي أمر في غاية الأهمية للشيف خوسيه أندريس. مع حقيقة أن 3.2 مليون شاب محروم في الولايات المتحدة بين 16 و 24 سنة ليسوا في المدرسة وليس لديهم وظائف. ومع استمرار نمو صناعة المطاعم والضيافة ، فمن المتوقع أن يصل عدد الوظائف الجديدة في المطاعم إلى 1.7 مليون بحلول عام 2025 ، وهناك حاجة ماسة إلى موظفين مدربين ومجتهدين ومتفانين.

بينما يبحث العديد من المهنيين في الصناعة عن طرق لحل المشكلات ، فإن الوظائف غير الربحية الرائدة من خلال برنامج فنون الطهي (C-CAP) التي أسسها معلم الطهي ومؤلف كتب الطبخ ريتشارد جراوسمان ، ويشترك الآن في رئاستها رئيس الطهاة والمؤلف و ماركوس سامويلسون ، صاحب المطعم ، وصفة للنجاح الدائم تتمحور حول الإرشاد على مدار الـ 28 عامًا الماضية.

لقيادته وإنجازاته الاستثنائية ، سيحصل الشيف خوسيه أندريس على جائزة C-CAP الشرفية في حفل الطهي السنوي في 27 فبراير في مدينة نيويورك. سيشهد الحدث تذوقًا رائعًا للطهي أعده أكثر من 30 من أفضل الطهاة في المدينة ، وسيساعد الطهاة الذين يكتسبون خبرة عملية في الحياة الواقعية أكثر من 60 طالبًا وخريجًا في مدرسة C-CAP الثانوية في مدينة نيويورك. الإرشاد الحقيقي في العمل.

وفقًا لخوسيه أندريس ، "تبدأ الحياة في نهاية منطقة الراحة الخاصة بك."

س: من كان معلمك وما مدى أهمية الإرشاد بالنسبة لك؟

لدي العديد من الأصدقاء الذين أعتبرهم مرشدين في حياتي. لن أكون حيث أنا اليوم بدونهم. علمني من يخالفون القواعد مثل فيران أدريا أن أتحمل المخاطر دائمًا وأن أتساءل وأفكر بشكل خلاق خارج الصندوق. لمس روبرت إيجر روحي عندما رأيت العمل الذي قام به مع DC Central Kitchen ثم LA Central Kitchen ، وعلمني في النهاية أهمية تمكين المجتمعات - كيف يكون الاستثمار في الحلول الذكية والمستدامة أكثر قوة من مجرد رمي الأموال في مشكلة. ثم هناك فريقي ، الذي أتعلم منه كل يوم ، والأشخاص الذين يدعمون عملنا مثل المتطوعين الذين ساعدوا #ChefsForPuertoRico و World Central Kitchen على تقديم أكثر من ثلاثة ملايين وجبة في بورتوريكو هذا العام. لقد أظهروا ما يعنيه أن تكون غير أناني - مثل الأطفال الذين انتظروا أن يتم تقديم الخدمة للجميع قبل أن يحصلوا على طبقهم من الطعام - وجبتهم الوحيدة في اليوم. هناك أشخاص رائعون من حولك عليك فقط البحث عنهم.

س: ما هي أهم جوانب الإرشاد بالنسبة لك كقائد أعمال- للمحترفين المتمرسين وكذلك أولئك الذين يدخلون مجال الأعمال للتو؟

أعتقد أننا يجب أن نكون دائمًا منفتحين على الآخرين ، على الفرص الجديدة ، ونطرق الأبواب التي لا نعرف ما إذا كانت ستفتح. بهذه الطريقة ، يمكنك العثور على مرشد في أي مكان - حتى لو كنت قائدًا تجاريًا منذ فترة طويلة ، أو دخلت عالم الأعمال ، فلا يزال بإمكانك دائمًا التعلم من الآخرين إذا كنت منفتحًا على ذلك.

س: ما هي أهم جوانب بناء المجتمع بالنسبة لك ولعملك؟

بالنسبة لي ، هناك العديد من الأجزاء المهمة لبناء مجتمع قوي - لا يتعلق الأمر بك وحدك وعملك فحسب ، بل الحي الذي تعيش فيه ومدينتك وبلدك. لقد انخرطت في وقت مبكر مع DC Central Kitchen ، ومنذ ذلك الحين لدينا علاقة رائعة ذهابًا وإيابًا - يأتي الطلاب من DCCK للتدريب في مطاعمنا ، ويذهب فريقنا إلى هناك للتدريس والتعلم. أنا أحب العمل الذي يقوم به Dog Tag Bakery في جورج تاون ، فهم يملئون الحاجة إلى مخبز رائع ولكن أيضًا يخدمون المجتمع من خلال تدريب قدامى المحاربين - إنه أمر رائع للغاية. وعلى مر السنين رأيت كيف يمكن بناء المجتمع من خلال إحاطة نفسك بفريق قوي - أشخاص تحترمهم وتثق بهم. هؤلاء هم الأشخاص الذين ستعتمد عليهم لسنوات قادمة. يعمل بعض أعضاء فريقي معي منذ البداية عندما افتتحنا Jaleo منذ 25 عامًا!

س: ما هي أهم جوانب & # 8220 العطاء & # 8221 للمجتمع ، دروس للمشاركة حول تجربتك في إطعام شعب بورتوريكو?

قبل أن نصل إلى بورتوريكو ، كان فريقي وأنا من فريق World Central Kitchen ، نعتقد أننا قد نكون هناك لبضعة أيام ، ونعد بضع مئات من الوجبات. لكن عندما وصلنا إلى الأرض ، فهمنا حجم المشكلة ، وسرعان ما تعلمنا درسًا قيمًا حول إلحاح الآن. بدلاً من الذهاب إلى مبنى إداري ومناقشة ما يجب أن يحدث ، فعلنا ما نفعله بشكل أفضل - قمنا بالطهي. ذهبنا إلى الطهاة والمطابخ وشاحنات الطعام ، وبدأنا في وضع خطة لإطعام مئات الأشخاص ، ثم الآلاف من الناس - وفي النهاية قدم فريقنا أكثر من ثلاثة ملايين وجبة. لا تدع التخطيط يعيق العمل!

س: سيتم تكريمك في C-CAP Benefit وستحصل على جائزة C-CAP Honors وهي جائزة تُمنح للأفراد في صناعة الطهي لقيادة وإنجازات استثنائية. يرجى مشاركة نصيحتك للجيل القادم من الطهاة الذين يتطلعون إلى أن يصبحوا قادة في هذه الصناعة؟

كن مثل الفرسان الثلاثة - "الكل للواحد والواحد للجميع" - لا تنس أبدًا الأشخاص من حولك. هناك مثل يقول ، "إذا كنت تريد أن تسير بسرعة ، فاذهب بمفردك إذا كنت تريد أن تذهب بعيدًا ، فاذهب معًا." أفضل النجاحات هي تلك التي يتم مشاركتها ، وتحدث أكثر حالات الفشل فائدة عندما يتمكن الجميع من التعلم معًا.

يتحدث الطهاة والمتخصصون في الصناعة عن الإرشاد:

"كان معلمي جيمس بيرد. أعطتني نصيحته الثقة في متابعة مسرحي في الطهي إلى مهنتي. ليس من الصعب أن تنقل ما تعرفه إلى شخص يحتاج إلى توجيهك ، كما أن الفوائد لكل من المتدرب والموجه مفيدة للغاية ومجزية ".

ريتشارد جراوسمان ، مؤسس ورئيس فخري ، برنامج Careers through Culinary Arts Program (C-CAP)

"السبب في أنني طاهية اليوم هو أنه كان لدي بعض الموجهين الرائعين ، الشيف تشارلي تروتر ، طاه رائع في شيكاغو ، والآنسة ليا تشيس من نيو أورلينز ، علمني الكثير عن أخلاقيات العمل ، والمضي قدمًا ، والبقاء فضوليًا ، ودائمًا ما أستمر في التعلم ، وهذا شيء أريد أن أعيده إلى طهاةي الصغار. & # 8212 ماركوس سامويلسون ، شيف ، مؤلف ، مطعم ، رئيس مشارك لمجلس إدارة C-CAP ، من يوم تخرج PBS الأمريكي 2017

& # 8220 تعلم حرفتك ، واتقن حرفتك ، وشارك حرفتك. "

فيليب بيرتينو ، بولو بار

"يمكنني القول بأمان أن ما يقرب من 90٪ مما أنا عليه اليوم يمكن أن يعزى إلى العديد من الموجهين الذين مررت بهم في مراحل مختلفة من حياتي المهنية وحياتي. إذا نظرنا إلى الوراء ، فإن أكثر ما أقدره في المرشد هو قدرته على غرس الثقة والشجاعة للإيمان بنفسك حتى عندما لا تكون متأكدًا. كنت محظوظًا جدًا لوجود العديد منهم الذين أرشدوني خلال قيادتهم ، ووضعوا قدرًا هائلاً من الثقة في مهاراتي وأجبروني على النجاح. مجال الطهي هو مجال تتعلم فيه أكثر ممن تعمل معه أكثر من أي فصل دراسي أو كتاب. اليوم المخصص الذي تقضيه مع طاهٍ جيد يرغب في الاستثمار فيك يستحق مائة كتاب طبخ! "

"إن أعظم ما يرضي كونك طاهياً ليس إعداد طبق ، بل هو ملاحظة طاهٍ تدربته على صنع طبق يفخر به. نحن جميعًا مجموع أولئك الذين سبقونا ، مما يعني أن أولئك الذين يتبعوننا سيكونون مسؤوليتنا لخلق مستقبل أكثر إشراقًا ".

آرون بلودورن مقهى بولود

"لقد تلقيت ما يقرب من 13 عامًا ، وقد جعلني ذلك المحترف الذي أنا عليه اليوم. حتى جعلني المرأة / الشخص الذي أنا عليه اليوم. لم يغير برنامج C-CAP حياتي فحسب ، بل أدخلوا أنفسهم وأصبحوا جزءًا من حياتي وحياتي المهنية. كعائلة ، لدي دائمًا شبكة أتحول إليها أيضًا. شبكة من الأفراد الذين يتشاركون في التفكير ويعملون بجد من عشاق الطعام والذين لم يرغبوا في أكثر من رؤيتي أنجح ".

& # 8211C-CAP Alumna Gabee Calle، بيير ستون

& # 8220 التوجيه يهيئ الفرد بالمعرفة المهنية وأخلاقيات العمل التي تؤدي إلى النجاح. عندما يكون لديك مرشد وتحقق مستوى من النجاح ، فمن الطبيعي أن ترغب في رد الجميل لمشاركة تجاربك الخاصة ".

ماركوس جلوكر باتارد

"عندما أفكر في 40 عامًا في هذا العمل ، غالبًا ما أفكر في كيفية الوصول إلى مكاني. كان رجل اسمه آلان لويس ، الذي عمل مع جو بوم ، مسؤولاً بشكل كبير عن إرشادي وتوجيهي في بداية مسيرتي المهنية. في بعض الأحيان ، كان قاسيًا بل إنه جعلني أبكي أكثر من مرة. لكنه كان ذكيًا وعادلاً وتعلمت منه الكثير. بين وصاية آلان وزوجي مارتن كاتز ، أخذت الطعام والخدمة في المناسبات الخاصة إلى مستوى جديد تمامًا. وقد استمر هذا الإرشاد في لعب دور كبير في نجاح خدمات جورميه الاستشارية ، ومكانتنا في صدارة عالم الفعاليات ".

& # 8211 هارييت روز كاتز ، الخدمات الاستشارية الذواقة

"الإرشاد هو أحد أهم الأدوات التي لدينا & # 8211 أخذ طالب / طباخ / شخص متعطش للمعرفة ، وتعليمهم ، وتقديم المشورة لهم ، وتوجيههم ، ومساعدتهم على النمو ليصبحوا طهاة من المفترض أن يكونوا & # 8211 هذه هي الطريقة التي ننمو بها جميعًا! نصبح طهاة أفضل وأشخاصًا أفضل من خلال مشاركة خبرتنا ومعرفتنا مع جيل المستقبل. إذا أنشأنا أشخاصًا أفضل ، فإننا نخلق عالمًا أفضل! "

& # 8211 ماريا لوي ، Loi Estiatorio

“لدى فنون الطهي والطهاة ، على وجه الخصوص ، تقليد طويل وراسخ في نقل المعرفة والمهارات التي تتطلبها الحياة في المطبخ إلى الجيل القادم. بدون هذه الممارسة ، لا يمكن أن يستمر الطهي في النمو والازدهار. إن إرشاد الطهاة المبتدئين هو مسؤولية كل تعليم طاهٍ يقع في صميم شكل الفن نفسه. قام العديد من الأشخاص بتوجيهي في سنواتي الأولى ، بما في ذلك الشيفات باتريك كلارك وآلان سيلهاش ودانييل بولود ، لتسمية الطهاة الثلاثة الذين علموني مهنتي في هذا المجال. لكن مدربي الطهاة في City Tech كانوا من بين أهم علاقات المرشدين ، الذين قادني خبرتهم وصدقهم خلال عقود في هذا المجال ".

& # 8211 مايكل لوموناكو ، بورتر هاوس

"الجميع يبدأ من الصفر. جميع أعظم الطهاة في العالم كانوا في يوم من الأيام طلابًا ومتفرغين ، جاهلين عمليا بما ينتظرهم. بصفتك شخصًا مر بهذه المرحلة ، من الرائع الوصول إلى الطلاب الذين كانوا في نفس الوضع الذي كنا فيه من قبل ومشاركة كل ما في وسعنا معهم ، لتسهيل رحلتهم إلى عالم الطهي. إن معرفة أنك لست وحدك والشعور بأن لديك صديقًا في مجتمع المطبخ يقطع شوطًا طويلاً. يمنحني العمل مع C-CAP أعظم الفرح ، مع العلم أنني قادر على مساعدة شخص ما ".

& # 8211 ميرو أوسكوكوفيتش ، حانة جراميرسي

"بالنسبة لي ، كوني مرشدًا يعني دفعها إلى الأمام. كان لدي الكثير من المرشدين الذين علموني وشكلوا الطريقة التي أطبخ بها وأتعامل مع مطابخي الخاصة اليوم لدرجة أنني أريد أن أكون قادرًا على مشاركة ذلك مع الآخرين. أجد أن تخصيص الوقت لتعليم شخص ما هو أحد أهم جوانب وظيفتي كطاهي. لمعرفة متى يكون هناك شيء منطقي بالنسبة للطاهي الذي أعمل معه ، يظهر لي حقًا أنني أفعل شيئًا صحيحًا ".

مايكل وايت فوكلوز

"كان بول بوكوز أفضل سفير للمطبخ الفرنسي وسعى طوال حياته المهنية إلى جعل تناول الطعام أكثر سهولة. لم يكن يريد أن يطبخ ببساطة لعملاء النخبة ، ولهذا السبب أنشأ براسيريز ومطاعم سريعة غير رسمية في جميع أنحاء ليون وخارجها ، كان أول شيف يفتتح مطاعم في أجزاء أخرى من العالم مثل اليابان وأمريكا. لم يكن الطبخ ذريعة بالنسبة له ، لقد كان حرفة. لقد كان رجلاً يحب دائمًا مشاركة فضيلة وعظمة المطبخ الفرنسي مع العالم وحتى يومنا هذا ، كان له تأثير عالمي على جميع الأجيال. لقد كان صاحب رؤية بمعنى أنه يحب دائمًا الاستفزاز ولكن بنهج ذكي للغاية وروح الدعابة دائمًا. لقد جسّد الأخوة والكرم والعاطفة والانضباط وبهجة الحياة ".

دانيال بولود ، شيف ، مؤلف ، صاحب مطعم عن معلمه بول بوكوز


دانيال بولود يسمي جيمس دافيرسا لمنحة بوكوز - وصفات

حبي لنيو أورلينز لدرجة أنني قررت في سن مبكرة أنه إذا تزوجت يومًا ما ، فسيكون شهر العسل في مدينة الهلال.

لحسن الحظ ، تمكنت من إقناع ميليسا بقضاء شهر عسل كهذا في خريف عام 1989.

أكلنا طريقنا عبر المدينة لمدة أسبوع. بينما ينظر البعض إلى المطعم على أنه مكان للسياح ، كان الإفطار الشهير في Brennan & # 8217s هو الأفضل.

على مر السنين ، كنت آخذ الحاكم مايك هوكابي وأصدقاء آخرين إلى وجبات الإفطار الأولى في Brennan & # 8217s. اصطحبت أنا وميليسا ولدينا هناك بعد قداس صباح الأحد في كاتدرائية سانت لويس. ضرب إعصار كاترينا بعد أسبوعين فقط.

من الصعب بالنسبة لي أن أصدق أن المطعم أغلق الأسبوع الماضي مع استمرار الخلاف العائلي طويل الأمد.

& # 8220 الشيء الذي يثيرني أكثر حوله هو أنه عندما تولى الأخوان المسؤولية من عماتهم وأعمامهم في عام 1973 ، كان Brennan & # 8217s هو المطعم الأكثر ربحية في العالم ، وكتب توم فيتزموريس # 8221 في قائمة New Orleans Menu Daily على الإنترنت . & # 8220 لم يحدث قط بشكل سيء. أخبرني أحد النادل أن المكان كان به ألف شخص في دفاتر الحجز في عطلة نهاية الأسبوع الماضية. بأسعارها المرتفعة (الأعلى في المدينة ، ربما باستثناء تذوق القوائم في أماكن مثل Stella!) ، التي تفتح سبعة أيام في الأسبوع من الصباح حتى الليل ، كانت Brennan & # 8217s آلة نقود. ماذا حدث بحق الجحيم؟ & # 8221

تم طرد الإدارة الحالية للمطعم من ملكية شارع رويال في الساعة 2:15 مساءً. الخميس الماضي من قبل الشركة التي اشترت المبنى في مزاد في مايو. كان آخر مدير للمطعم هو Owen & # 8220Pip & # 8221 Brennan Jr. ، نجل المؤسس أوين برينان الأب.

علم يوم الجمعة أن رالف برينان ، أحد أبناء عمومة Pip & # 8217s ، هو شريك في الشركة التي تمتلك العقار الآن.

قال رالف برينان في بيان: & # 8220 إن إغلاق مطعم Brennan & # 8217s أمر مؤسف ومحزن ولكن كان من الممكن تجنبه عدة مرات خلال العامين الماضيين. على مدار العامين الماضيين ، كنت على اتصال متكرر بأبناء عمي في محاولة للمساعدة في تجنب الأزمة المالية التي تجد شركة Brennan & # 8217s Inc. نفسها فيها اليوم. تم تقديم ورفض عدة عروض لضخ رأس المال في الشركة. & # 8221

قال رالف برينان إنه وشريكه التجاري تيري وايت & # 8220 يتطلعان لإعادة المبنى إلى التجارة قريبًا. & # 8221

تم إبلاغ الموظفين & # 8217t بالإغلاق الوشيك. وصل البعض في وقت متأخر من يوم الخميس بالزي الرسمي ليجدوا الأبواب مغلقة وكل شيء مطفأ ، حتى ضوء الغاز في المقدمة.

يعود تاريخ جذور المطعم & # 8217s إلى عام 1943 عندما اشترى أوين برينان الأب منزل Absinthe House القديم في شارع بوربون. افتتح Owen Brennan & # 8217s Vieux Carre بعد ثلاث سنوات. توفي الأب برينان فجأة عن عمر يناهز 45 عامًا. بعد وفاته ، نقلت العائلة المطعم إلى 417 شارع رويال في الخمسينيات وأعادوا تسميته برينان & # 8217s.

سيدير ​​أوين برينان الأب & # 8217 أبناء & # 8212 تيد ، بيب وجيمي & # 8212 المطعم. توفي جيمي برينان في عام 2010.

في أوائل يونيو ، أطاح بيب بتيد كمدير في تصويت مثير للجدل للمساهمين. يدير تيد وابنته بريدجيت برينان تيريل المطعم منذ عام 2006 ، عندما أطاحوا بيب.

هل تتابع كل هذا؟ إنها & # 8217s ، في أحسن الأحوال ، بيزنطية.

مساء الجمعة ، أصدر تيد برينان بيانًا قال فيه إنه إذا لم يتم عزله هو وبريدجيت ، فربما تمكنا من تجنب الإخلاء.

& # 8220 على الرغم من التصريحات التشهيرية التي أدلى بها الآخرون حول إدارة عائلتي & # 8217 ، فقد بنينا هذا المطعم من الألف إلى الياء منذ كاترينا ، فقط لتعديهم بعد ثماني سنوات ، & # 8221 قال تيد برينان. & # 8220 كانت الأوقات صعبة ، لكننا دائمًا ما نضع موظفينا في المرتبة الأولى. لقد سئمنا من عدم إبلاغ الموظفين بإخطار الإخلاء الذي تلقاه بيب وأبناؤه. لقد تم حظر جهودنا للتواصل مع موظفينا خلال الأسابيع الثلاثة الماضية من قبل Pip ووكلائه. & # 8221

انتهى اجتماع مجلس إدارة المطعم في 26 أبريل / نيسان ، الذي نظمه بيب برينان لإزاحة شقيقه وابنة أخته ، عندما تم استدعاء الشرطة.

عُقد اجتماع المساهمين الشهر الماضي الذي تولى فيه بيب وأبناؤه بليك وكلارك 8212 ، في قاعة محكمة قاضي المقاطعة الأمريكية سوزي مورغان. جمعت بنات الراحلان جيمي برينان & # 8217s وبيب برينان أصواتهم لإقالة تيد برينان كرئيس مجلس إدارة شركة برينان & # 8217s ومدير مطعم.

شجرة عائلة برينان هي شجرة كبيرة.

& # 8220 في السنوات التي سبقت كل هذه الإجراءات القانونية ، كان الأخوان برينان يقاضيان ابن عمهما ديكي برينان بشأن ما إذا كان له الحق في استخدام اسمه في مطعم اللحوم الخاص به ، & # 8221 كتب فيتزموريس. & # 8220 لقد كان اندلاعًا آخر للخلاف طويل الأمد بين Brennans في Royal Street و Brennans من جميع المطاعم الأخرى (بما في ذلك ، المربك بدرجة كافية ، Brennan & # 8217s في هيوستن).

& # 8220 لم تكن نفقات التقاضي بشأن هذه المسألة ضئيلة للغاية وقد يكون ذلك قد أثار المشكلات النقدية في Brennan & # 8217s. إنها & # 8217s واحدة من العديد من المفارقات التي ظهرت للعيان. & # 8221

وماذا عن ابن العم رالف برينان ، الذي يمتلك بالفعل خمسة مطاعم في منطقة نيو أورلينز؟

& # 8220Ralph & # 8217s في هذا المزيج يعطي فكرة جيدة عن اتجاه كل هذا ، & # 8221 Fitzmorris يكتب. & # 8220Ralph ليس فقط صاحب مطعم ماهر ولكنه رجل أعمال مدرب جيدًا. كان محاسبًا قانونيًا قبل الانضمام إلى شركة مطاعم العائلة # 8217s. وما لم تظهر المزيد من المفاجآت ، سيكون هناك مطعم جديد قريبًا في الموقع الرائع الذي كان Brennan & # 8217s منذ عام 1955.

& # 8220 من أجل المضي قدمًا ، سيتعين على Pip و Ted Brennan الآن العثور على موقع جديد برونتو أو عقد صفقة بطريقة ما مع مالكي المبنى & # 8217s.يجب عليهم أيضًا أن يتوصلوا إلى تفاهم فيما بينهم. لن يكون أي من هذا سهلاً. & # 8221

يقول فيتزموريس ، الذي يقدم برنامجًا إذاعيًا يوميًا لمدة ثلاث ساعات عن الطعام (فقط في نيو أورلينز سيخصص الكثير من وقت الراديو للطعام) ، قد يكون هذا هو قصة المطعم في العقد في نيو أورلينز.

وسئل جريج بيرمان المتحدث باسم رالف برينان ذا تايمز بيكايون إذا خطط رالف لإعادة فتح Brennan & # 8217s.

أجاب المتحدث: & # 8220 ليس نفس المطعم. لكن من الآمن أن نقول إن مطعمًا جديدًا يحتل مكانة عالية في قائمة الاحتمالات. & # 8221

وقال إن الإخلاء يعطي & # 8220 الملكية الجديدة فرصة نظيفة لإنشاء مشروع مربح ومنتج يستمر في تحقيق العدالة لهذا الموقع المميز. & # 8221

أتوجه إلى نيو أورلينز مطلع الشهر المقبل. كنت آمل أن أتناول العشاء في المبنى الوردي الشهير في شارع رويال ذات صباح ، وأستمتع بمحار بنديكت والموز فوستر.

المحاكم ليست معروفة بالتصرف السريع. لدي شعور بأنه يجب تناول وجبة الإفطار في مكان آخر.

10 أطباق يجب تناولها قبل أن تموت

عليك & # 8217 التقاط إصدار مايو من سواريه مجلة للقصة الكاملة (والصور التي ستجعل فمك يسيل).

ولكن هنا ما حدث: Jennifer Pyron ، محررة المجلة & # 8217 ، اتصلت وسألت عما إذا كنت سأخرج بقائمة بأطباق المطاعم العشرة في منطقة Little Rock التي يجب عليك تناولها قبل أن تموت.

أحب الكثير من الأشياء. ولليتل روك مشهد مطعم جيد. لم تكن هذه مهمة سهلة.

هنا & # 8217s ما قررت: سأذهب مع أنواع الطعام المجربة والحقيقية التي يجد سكان ليتل روك أنفسهم لفترة طويلة يتوقون إليها أثناء عودتهم إلى المنزل في الليل.

هناك مطاعم أفضل من تلك التي وضعتها في قائمتي.

قررت الابتعاد عن الوصفات الجديدة. لا رغوة. لا يوجد فن الطهو الجزيئي. يجب أن تكون المطاعم موجودة منذ عدة عقود لإثبات قدرتها على البقاء.

انظر ، ليتل روك أصبحت واحدة من أفضل الأماكن لتناول الطعام في الجنوب. تمتلئ المدينة الآن بمطاعم مثيرة وشاحنات طعام ومدونين موهوبين وطهاة طموحين. إنه & # 8217s مشهد طعام تمامًا.

ومع ذلك ، فإن القائمة التي أتيت بها تحدثت إلى قلبي عن قلب فتى ريفي لا يريد السكر في خبز الذرة الخاص به ، ويريد أن يقلى لحم الخنزير في بلده ، ويتمنى أن تسمح له زوجته بالانضمام إلى نادي بيكون الشهر ويمكنه ذلك تقف لتفقد بضعة أرطال.

1. الضلوع في Sims مع جانب من الخضر وخبز الذرة & # 8212 Sims تصرخ فقط & # 8220 quintessential Little Rock & # 8221 بالنسبة لي. ليتل روك هي مدينة جنوبية حقيقية ، ولا تحصل على جنوبية أكثر من الأضلاع والخضر وخبز الذرة. أفتقد الموقع القديم في شارع 33 ، ولكن الحقيقة تظل أن هذا مكان موجود منذ عام 1937. في مدينة تحب حفلات الشواء ، يعتبر Sims مزارًا.

2. طبق لحم الخنزير المفروم في White Pig Inn & # 8212 هنا نذهب مع الشواء مرة أخرى. هناك & # 8217s سبب لوجود صورة للعلامة White Pig & # 8217s في الجزء العلوي من هذه المدونة. كان هذا المطعم موجودًا منذ عام 1920 ، عندما كان طريق الولايات المتحدة السريع 70 أحد الطرق الرئيسية بين الشرق والغرب في البلاد. أنا أحب الأماكن العائلية ، وكان الخنزير الأبيض في عائلة سيتون منذ ثلاثة أجيال. المبنى الحالي جديد إلى حد ما (تم بناؤه عام 1984) ، لكن ألق نظرة على التاريخ المعلق على الجدران.

3. طاجن الباذنجان وفطيرة كاسترد البيض في Franke & # 8217s & # 8212 أعرف ، أعرف. أنت & # 8217 ستطلب أكثر من مجرد طاجن الباذنجان وفطيرة كاسترد البيض وأنت تمر بهذا الخط. هناك & # 8217s دجاج مقلي ، لحم بقري مشوي ، كبدة دجاج ، بامية مقلية ، لفت أخضر والمزيد للأكل. لكنني أعتبر أن الطبقين المذكورين أعلاه هما الأكثر تحديدًا لطبق أركنساس الكلاسيكي. أ. افتتح فرانك متجرًا لبيع الكعك المحلى في وسط مدينة ليتل روك في عام 1919. وبحلول عام 1922 ، أصبح مخبزًا كاملاً. في عام 1924 ، افتتح كافتيريا Franke & # 8217s في شارع كابيتول في وسط مدينة ليتل روك. تم إغلاق الكافتيريا الأصلية في عام 1960 ، ولكن لا يزال هناك موقعان تابعان لليتل روك. ستجدني في موقع وسط المدينة في كثير من الأحيان.

4. أضلاع الجاموس في Lassis Inn & # 8212 أنت يانكيز تعتقد أن هذا حيوان ثديي رباعي الأرجل ، أليس كذلك؟ أنت & # 8217 خطأ. أنتم & # 8217 هم نفس الأشخاص الذين يرفضون تصديقنا عندما نقول لك أن الأرز والمرق والمعكرونة والجبن مصنفة كخضروات هنا في الجنوب. هذا الجاموس هو سمكة تعيش في القاع يجذبها الصيادون التجاريون من الأنهار البطيئة الحركة في شرق أركنساس. يبلغ طول الأضلاع حوالي خمس بوصات. أخبر صديقي إليهو واشنطن أنني أرسلتك.

5. Tamales at Doe & # 8217s & # 8212 أدرك أنه من المحتمل أن تطلب شريحة لحم إذا كنت & # 8217re ذاهبًا إلى Doe & # 8217s لتناول العشاء. لا يزال ، يجب أن يكون لديك فاتح للشهية من تاماليس. إذا كان الغداء هو & # 8217s ، يمكن أن تكون التامال وجبتك. يعمل جورج إلدريدج في موقع ليتل روك في Doe & # 8217s منذ عام 1988. هل كان Hunter S. Thompson أو PJ O & # 8217Rourke الذي حاول أكل تامالي مع استمرار الصدمة عندما أتوا إلى Doe & # 8217s لإجراء مقابلة مع بيل كلينتون في 1992؟

6. سيكون برجر hubcap في Cotham & # 8217s & # 8212 موقع Little Rock كافيًا (على الرغم من أنني دائمًا ما أمتلك ذكريات بارزة في شريط السرخس إلى TGI Friday & # 8217s وأيام أصغر عندما كنت & # 8217m هناك) ، ولكن من الأفضل أن # 8217s كن في الخارج في مبنى عام 1917 في سكوت ، والذي يقدم الطعام منذ عام 1984. وقد اشتهر السياسيون مثل بيل كلينتون السابق ذكره وديفيد بريور من موقع سكوت في كوتهام & # 8217. ما & # 8217s ذلك؟ أنت تقول أنك لا تستطيع أكل برجر هابكاب كامل؟ ثم أنت & # 8217 وصلت إلى المدونة الخاطئة.

7. Gumbo في Oyster Bar & # 8212 The Oyster Bar موجود منذ عام 1975 ، ولكن يبدو أنه كان موجودًا منذ عام 1924 ، عندما تم بناء المبنى الذي تشغله في Stifft Station لإيواء قصة البقالة. نعم ، إنها & # 8217s غطسة. أحب بشكل خاص حقيقة أنهم قاموا بحفظ باب الثلاجة القديم مع ملصقات ممتصة للصدمات لا تُنسى. تحقق من الشخص الذي يتعامل مع استدعاء تجاوز المرور هذا ضد SMU. لا يزال البعض منا يتذكر تلك المكالمة. سرق الخنازير wuz.

8. ساندويتش الديك الرومي المدخن ولوحة الكرز في Burge & # 8217s & # 8212 يقع Burge & # 8217s الأصلي في لويسفيل خارج النطاق الجغرافي لهذه المهمة ، ولكن موقع المرتفعات في ليتل روك سيفعله لأنه كان موجودًا منذ 36 عامًا. سوف يركض الكثير من أمهات هايتس الأثرياء المدبوغات وأطفالهم المدللون أيام السبت للمشاركة في ما يعتبر تقليدًا عائليًا للعديد من ليتل روكيانز. بعد الانتقال إلى Lewisville من Shreveport في عام 1953 ، بدأ Alden Burge في تدخين الديوك الرومية في الفناء الخلفي للأصدقاء وأفراد الأسرة. وسرعان ما كان يبيع ديك رومي مدخن وعشاء دجاج قبل مباريات كرة القدم ليلة الجمعة. اشترى بارًا للألبان في عام 1962 عند تقاطع طريق أركنساس السريع 29 وطريق الولايات المتحدة السريع 82 في لويسفيل. الأشخاص الذين يعملون لصالح Burge & # 8217s في Little Rock يتبعون تعليمات Mr. Burge & # 8217s 1950s لتدخين تلك الديوك الرومية.

9. جبنة بيمنتو في Capital Bar & amp Grill & # 8212 في بعض الأحيان يجب أن يكون لدى الجنوبيين جبن بيمنتو ، ولا أحد يفعل ذلك أفضل من الناس في العاصمة. احصل عليه كمقبلات مع مقرمشات الصودا محلية الصنع ، اطلب شطيرة جبنة بيمنتو أو تناولها على البرجر. أنا & # 8217m أتوق إليه الآن.

10. كلب الفلفل الحار الذي يبلغ طوله القدمين في Buffalo Grill وشريحة اللحم المفروم في Faded Rose & # 8212 حسنًا ، لقد خدعت. أدرجت مطعمين. هنا & # 8217s لماذا: انتقلت لأول مرة إلى ليتل روك في أواخر عام 1981 للعمل ككاتب رياضي في أركنساس ديمقراطي. انتقلت إلى شقق Rebsamen Park (رخيصة ومفروشة بالفعل ، إلى جانب جدران رقيقة جدًا). افتتح مطعم بافالو جريل في أسفل الشارع في عام 1981. وافتتح "ذا فاديد روز" من قبل إد ديفيد من نيو أورلينز في العام التالي. كنت أعمل في تلك الأيام حتى حوالي الساعة الواحدة صباحًا ، وأحصل على شيء لأكله في مطعم Steak & amp Egg (حيث يوجد Red Door الآن) ، وأذهب إلى المنزل واقرأ ثم أنام حتى بزوغ الفجر. ثم سأذهب إلى أحد هذين المطعمين. غالبًا ما أحصل على تلك القنبلة التي يطلقون عليها اسم Paul & # 8217s chili dog في Buffalo Grill مع الفلفل الحار وجبن الشيدر والخردل والبصل وسلطة السلو. في الأيام التي ذهبت فيها إلى الجوار إلى Faded Rose ، كنت أبدأ بسلطة الكريول المنقوعة (الخس المختلط والطماطم المفرومة والزيتون الأخضر في صلصة الخل بالثوم تمامًا مثل مفاصل الكريول الصقلية تفعل ذلك في نيو أورلينز). يتبع ذلك لحم الخاصرة المفروم ، والذي يأتي في صلصة زبدة الليمون مع شريحة كبيرة من البصل المشوي في الأعلى. بالطبع ، كانت هناك أسافين البطاطس مع صلصة اللبن لتغمس فيها.

كما قلت ، لا توجد رغوة أو فن الطهو الجزيئي في هذه القائمة.

ما هي الأطباق التي تجعل قائمتك في مقاطعة بولاسكي؟

اسمحوا لي أن أسمع منك في قسم التعليقات أدناه.

في هذه الأثناء ، سأراك في سواريه جنبًا إلى جنب مع & # 8220beautiful people & # 8221 الذين يحملون كؤوس النبيذ ويبتسمون بزي ضيق للغاية.

رحلة الى مصنع تامالي

لقد كانت ، من نواح كثيرة ، رحلة إلى الوراء في الزمن.

خرجنا من الطريق السريع 40 في هازن بعد ظهر يوم الجمعة وتوجهنا شمالًا على طريق أركنساس السريع 11 إلى ديس آرك.

كم مرة قمت برحلة على هذا القسم من الطريق السريع عبر السنين لزيارة أجدادي في ديس آرك؟ سيكون من المستحيل عدهم.

أبي ، الذي توفي أمس قبل عامين ، كان يقود سيارة أولدزموبيل الكبيرة. أمي ستكون في مقعد الراكب الأمامي. سنكون أنا وأختي في الخلف. بعد أن نشأت في غابات الصنوبر في جنوب أركنساس ، كنت مفتونًا بالحقول الضخمة والمناظر التي بدت وكأنها تمتد لأميال حتى الأفق.

في ذلك الوقت ، كما هو الحال الآن ، كانت دلتا وغراند بريري مكانين منفصلين.

لقد عرفنا ما الذي ينتظرنا في Des Arc & # 8212 الطبخ الرائع من قبل جدتي ، Bess Rex Caskey ، في منزل العائلة القديم في شارع Erwin ، وهي زيارة لساحة الدجاج لجمع البيض كل صباح مع جدي ، WJ Caskey في نزهة عبر شارع للتحقق من صندوق بريده ، وتوقف في فارمرز آند ميرشانتس بنك ، ثم نزهة في الشارع الرئيسي ، حيث تم تحديد موقع Caskey Funeral Home ومتجر Caskey للأجهزة.

إذا كان الصيف ، فقد نذهب إلى سوق السمك Haley & # 8217s لشراء سمك السلور الذي تم نقله في ذلك الصباح من النهر الأبيض ، وقليهم لتناول العشاء في ذلك المساء. كان جدي يسأل عما إذا كان لديهم أي & # 8220 fiddlers ، & # 8221 سمك السلور الصغير الذي كان يحب قليه بالكامل.

إذا كان الشتاء ، قد يأخذني أبي في رحلة صيد البط.

كنت بصحبة ثلاثة من رواة القصص في ولاية أركنساس و # 8217 الأكثر شهرة في عصر يوم الجمعة الأخير. لقد دعاني دون تيلتون ، وبول بيري ، وماري بيري ، بلطف ، لتناول العشاء في The Tamale Family ، المطعم الذي يديره ابن عم Mary & # 8217s George Eldridge منذ نوفمبر في حظيرة في مزرعة عائلية في Gregory في مقاطعة Woodruff.

بينما كنا نتجه إلى الطريق السريع 11 بين هازن وديس آرك ، مررنا بالمعالم المألوفة & # 8212 واتنساو بايو ، حيث كنا أحيانًا نصطاد البط في مزرعة داريل سول ، حيث كنت قد حضرت أحداث جمع التبرعات السياسية في حياتي السابقة بصفتي سياسيًا المقر الرئيسي لمنطقة Wattensaw Wildlife Management ، والتي كانت ذات يوم ناديًا يسمى Riverwood حيث كنا نذهب للسباحة في المقبرة حيث دفننا جدي في يوم صيفي حار وجدتي في يوم شتاء بارد الكنيسة المشيخية ، والتي يتم تحويلها في مكتبة مكاتب النهر الأبيض مجلة، واحدة من أفضل الصحف الأسبوعية في الولاية رقم 8217 ، والتي كانت في عائلة Walls لعقود من الزمان ، المبنى الذي بناه جدي لإيواء متجر الأجهزة الخاص به ، وهو هيكل لا يزال قائمًا ولا يزال موطنًا لمتجر لاجهزة الكمبيوتر.

باع جدي أعماله إلى ويليس إدينز الذي باعها بدوره إلى بيلي جارث. بقوا في عائلة غارث.

على الجانب الآخر من الشارع من هذا المبنى توجد محكمة مقاطعة برايري ، حيث عمل جدي كمقيم مقاطعة وكاتب مقاطعة وقاضي مقاطعة. على الرغم من أن الرجل الذي اتصلت به Pam-Pa كان قد شغل منصبًا انتخابيًا آخر مرة في عام 1941 ، فقد أحببت ذلك عندما كان الناس لا يزالون يشيرون إليه باسم القاضي كاسكي. جعلني أشعر أنه مهم.

مع Don & # 8212 الذي يعرفه أصدقاؤه باسم Tilco & # 8212 على عجلة القيادة ، عبرنا جسر White River ، وننظر إلى يميننا في هذا المنظر الرائع دائمًا لمحكمة العدل ووسط مدينة Des Arc. يعتبر الجسر الحالي أكثر أمانًا من سابقه ، ولكنه لا يتمتع بطابع ما كان يعرفه السكان المحليون باسم Swinging Bridge. كان الجسر المعلق الضخم ، الذي كان يعمل من 1928 إلى 1970 ، يتأرجح بالفعل عندما تعبره الشاحنات.

كلما عبرت الخيول الجسر ، كان على الملاك أن يضعوا أغطية فوق رؤوسهم ويقودوها. رفضوا العبور خلاف ذلك.

فيما يلي بعض التعليقات المنشورة حول Swinging Bridge على موقع ويب حول الجسور:

& # 8212 & # 8220 عشت شرق النهر وترعرعت وأنا أعبر الجسر كل يوم. أطلقنا عليه اسم جسر مصيدة الخشخاش بسبب الأصوات التي تصدرها الألواح أثناء مرور السيارة. & # 8230 كان من المرعب العبور على تلك الألواح القليلة في حافلة مدرسية. عندما بدأت القيادة ، كنت أقود سيارتي إلى المدرسة عبر الجسر كل يوم. ذات يوم كانت السماء تمطر ، وفقدت السيطرة على الطريق المؤدي إلى مركز الجسر. ذبلت سيارتي واصطدمت بالقضبان على جانبها ثلاث مرات قبل أن تأتي للراحة. أتذكر شعور معرفة أنني لن أفعل ذلك. أنا & # 8217m الآن يبلغ من العمر 60 عامًا تقريبًا ، وما زلت أحلم به وأستيقظ أرتجف. & # 8221

& # 8212 & # 8220 كانت لدي علاقة حب وكراهية مع جسر Swinging الرائع. ذات مرة ، اضطر والدي إلى التراجع متجاوزًا المنحنى الضخم في الجسر للسماح لسيارة أخرى بالمرور. كنت خائفة للغاية لدرجة أنني دخلت على لوح الأرضية. عندما كبرت ، كنت أنا وأصدقائي نسير على الجسر بعد ظهر يوم الأحد. كانت اللوحات دائمًا مفقودة ، ولم أقترب أبدًا من الجوانب. & # 8221

& # 8212 & # 8220 لقد نشأت في هذه المنطقة وسرت وركب عبر هذا الجسر مرات لا تحصى. لم يخطر ببالي أبدًا أن أشعر بالخوف. كان مجرد الجسر الذي كان علينا عبوره للوصول إلى ديس آرك. أتذكر أنني كنت أركب مقطورات مليئة بالقطن ، وجذبت بواسطة جرار وأشعر بتأرجح الجسر. & # 8217m لست متأكدًا من أنني سأفعل ذلك اليوم إذا كان بإمكاني. & # 8221

& # 8212 & # 8220 ركبت حافلة مدرسية لمدة 11 عامًا عبر الجسر كل يوم. في بعض الأحيان كان علينا انتظار شخص ما للتراجع إلى أحد الأقسام العريضة ، ثم في بعض الأحيان كان علينا أن نتراجع في الحافلة المدرسية بأنفسنا. لا أتذكر خوفي ، لكن بعد أن تزوجت ، شعر زوجي بالرعب من عبوره. & # 8221

شرق النهر توجد حقول كبيرة وبساتين البقان. بينما نتجه شرقًا على طريق أركنساس السريع 38 ، نمر على الطريق الذي كنا نرفضه أنا وأبي للصيد في بحيرة سبرينغ ليك وهورن ليك ، وكلاهما من أقواس نهر وايت.

على خط Prairie County-Woodruff County ، نصل إلى مجتمع Little Dixie ونتجه يسارًا إلى Arkansas Highway 33 ، مرورين Dixie في طريقنا إلى Gregory (نعم ، هناك & # 8217s كل من Dixie و Little Dixie).

تم ترميم منزل عائلة إلدريدج ، الذي تم بناؤه عام 1910 ، بشكل جميل.

كما تم تنظيف وترميم مقبرة عائلة إلدريدج ، وهي مكان الراحة الأخير لبطريرك العائلة رولف إلدريدج ، الذي ولد في نوفمبر 1807 وتوفي في أبريل 1859. أعطتني ماري إلدريدج بيري جولة في المقبرة عندما كانت الشمس تغرب. ذهب بول إلى داخل المطعم (الحظيرة بين منزل العائلة والمقبرة) لتأمين طاولة من جورج.

أي شخص يعرف جورج ، صاحب البؤرة الاستيطانية ليتل روك في Doe & # 8217s Eat Place ، يدرك أنه يتمتع بلمسة ذهبية عندما يتعلق الأمر بالمطاعم. كان جورج أول من تحدث مع تشارلز و & # 8220Little Doe & # 8221 Signa في جرينفيل ، ميس ، للسماح له باستخدام اسم وقائمة Doe & # 8217s في مكان آخر غير الأصلي في شارع نيلسون في جرينفيل.

يمكن الآن العثور على مواقع Doe & # 8217s Eat Place في جميع أنحاء المنطقة ، لكن جورج كان أول من أخذ هذا المفهوم من جرينفيل. بسبب سياسي يدعى بيل كلينتون ، سرعان ما أصبح موقع ليتل روك أكثر شهرة من موقع جرينفيل الأصلي. هذا & # 8217s لأن موظفي الحملة الرئاسية مثل جيمس كارفيل وجورج ستيفانوبولوس كانوا يقضون أوقاتهم ليلاً.

تابعت وسائل الإعلام السياسية الوطنية وبدأت الكتابة عن المكان. كانت الغرفة الخلفية في Doe & # 8217s حيث أجرى P.J. O & # 8217Rourke و Hunter S. Thompson و William Greider مقابلة مع Clinton في طبعة سبتمبر 1992 من صخره متدحرجه.

هل كان O & # 8217 Rourke أو Thompson من حاول أكل تامال مع استمرار تشغيله؟

في نوفمبر 1992 ، الناس نشر قصة عن جورج ورئيس طباخينه لوسيل روبنسون. في يناير التالي ، اصطحب جورج روبنسون إلى إحدى الكرات الافتتاحية في واشنطن. صورة آني ليبوفيتز للزوج هي من بين الصور المعلقة على جدران مطعم ليتل روك.

إذا كنت تحب الطعام في Doe & # 8217s ، فأنت & # 8217 ستحب الطعام في The Tamale Factory. القوائم متشابهة.

شيء واحد عن سكان دلتا هو أنهم لا يمانعون في القيادة لمسافات طويلة لتناول وجبة جيدة يوم الجمعة أو السبت. منذ افتتاحه في نوفمبر ، قام The Tamale Factory بجذبهم من أماكن بعيدة مثل ليتل روك وممفيس وجونزبورو. يوصى بالحجز.

على الجانب الآخر من الحظيرة التي تضم المطعم ، يحتفظ جورج بربع خيوله في إسطبل جيد التجهيز. قدم لنا الخيول وقططه الثلاثة (القطط تقليد في حظائر الخيول). كما فتح حظيرة كانت مليئة بالماعز.

هناك & # 8217s أيضًا حلقة عرض حيث يقوم جورج أحيانًا بدحرجة الأوساخ ، ووضع أرضية رقص خشبية وإحضار فرقة من ممفيس. كم أحب أن أعود إلى غريغوري في إحدى تلك الليالي.

جذور عميقة في هذا الجزء من أركنساس. مثل مقاطعات شرق أركنساس الأخرى ، نزفت مقاطعتا البراري ووودروف السكان على مدى عقود.

يبلغ عدد سكان مقاطعة برايري نصف عدد السكان في عام 1920 ، حيث انخفض من 17447 في ذلك العام إلى 8715 في تعداد 2010.

كان عدد سكان مقاطعة وودروف ثلث عدد سكانها في عام 1920 ، حيث انخفض عدد سكانها من 21527 في ذلك العام إلى 7260 في عام 2010. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين بقوا هم شعب فخور يتمتع بإحساس قوي بالتاريخ والمكان. إنهم أيضًا أشخاص يعرفون كيف يقضون وقتًا ممتعًا ، كما رأينا هذه الليلة في The Tamale Factory.

تضم مقاطعة Prairie مقعدين في المقاطعة & # 8212 Des Arc و DeValls Bluff & # 8212 وتاريخ غني.

& # 8220 بدأ الاستكشاف الأوروبي للمنطقة في وقت مبكر من أواخر القرن السابع عشر ، & # 8221 مارلين هامبريك سيكل يكتب في موسوعة أركنساس للتاريخ والثقافة على الإنترنت. & # 8220 بينما أصبحت المنطقة محتلة من قبل كل من الإسبان والفرنسيين ، ظلت المقاطعة حيوية للبعثات التجارية. & # 8230 سافر التجار الفرنسيون صعودًا وهبوطًا على النهر الأبيض في أوائل القرن الثامن عشر. كانت زيوت وجلود الدب ، المتوافرة بكثرة في هذه المنطقة في ذلك الوقت ، من السلع المطلوبة في أسواق نيو أورلينز. كانت الأنهار هي الطرق السريعة في هذه الحقبة المبكرة. تحدد الخرائط المبكرة نهر وايت باسم Eau Blanche و Riv Blanche. كانت ديس آرك أول مستوطنة.يُنسب الفضل إلى الكريول المسمى Watts and East كأول سكان Des Arc & # 8217s ، حيث وصلوا حوالي عام 1810. & # 8221

كتب سيكل أن ديس آرك كانت & # 8220a مدينة نهرية مزدهرة قبل الحرب الأهلية. كانت الأخشاب للمنازل وفيرة. كانت الأسماك والطرائد وفيرة ، ونما السكان بسرعة. كان بيع الأخشاب لتشغيل القوارب البخارية وتجديف الأخشاب على طول النهر مهن قابلة للتطبيق. كان طريق Butterfield Overland Mail في أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر عاملاً رئيسيًا في تطوير Des Arc. المدينة ، اعتمادًا على مدى رطوبة الطرق أو مدى انخفاض النهر ، كانت ثروة كونها على الطريق المباشر من ممفيس إلى فورت سميث. & # 8221

نظرًا لأنها كانت مستنقعية جدًا ، لم تستقر مقاطعة Woodruff في وقت مبكر مثل مقاطعة Prairie.

تأسست مقاطعة وودروف خلال الحرب الأهلية في نوفمبر 1862. عندما لم تعد أركنساس جزءًا من الكونفدرالية ، تمت الموافقة عليها مرة أخرى كمقاطعة في عام 1865. وقد سميت على اسم ويليام وودروف ، مؤسس أركنساس جازيت في Arkansas Post في عام 1819 (انتقلت الصحيفة إلى Little Rock مع العاصمة الإقليمية في عام 1821).

& # 8220 في السنوات التي تلت الحرب الأهلية ، ازدهرت مقاطعة وودروف بالصناعات الخشبية والزراعية ، & # 8221 كتبت بولا هارمون بارنيت في الموسوعة على الإنترنت. & # 8220 ازدهرت مصانع المناشير والنجارة ، حيث استفادت من العديد من الأفدنة من الأخشاب في المقاطعة. في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، بدأت السكك الحديدية في الانتقال إلى المقاطعة ، وظهرت المدن حولها ، مما أدى إلى زيادة عدد سكان المقاطعة & # 8217s كل عام وتحسين الاقتصاد بشكل كبير. يزرع القطن والذرة والشوفان والتبن في التربة الخصبة المروية جيدًا ، والنهرين في المقاطعة الذي يتم من خلاله شحن المنتجات (الأبيض والكاش) أضاف إلى ازدهار المنطقة # 8217. & # 8221

نما عدد سكان المقاطعة & # 8217s كل عقد من تعداد 1870 إلى تعداد 1930. لقد انخفض كل عقد منذ ذلك الحين.

هناك & # 8217s جمال ساحر للدلتا و Grand Prairie في أواخر الشتاء وأوائل الربيع. التاريخ معلق بشدة هنا. تعال مبكرًا إلى جريجوري ، واستغرق بعض الوقت للتجول في مقبرة عائلة إلدريدج وربما حتى الذهاب إلى المنطقة التاريخية في منتزه أوغوستا التذكاري ، حيث يوجد أيضًا دفن إلدريدجز.

نعم ، تعال مبكراً وابق لوقت متأخر ، ودع التاماليس وشرائح اللحم تهضم بينما تقنع جورج بسرد قصص عن السياسيين والموسيقيين والشخصيات الملونة الأخرى التي عرفها.

يبدأ الربيع في أركنساس ومعه الرغبة في الرحلات البرية يومي الجمعة والسبت. القيادة إلى جريجوري هي رحلة إلى الوراء مع طعام جيد في انتظارك في وجهتك النهائية.


كشف ميشيل جيرار عن منصب الرئيس الفخري للقضاة في منحة Roux الدراسية 2018

الشيف الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، ميشيل جيرار سوف ينضم إلى عائلة Roux كرئيس فخري للقضاة في منحة Roux النهائية لهذا العام.

بدأ Michel Guérard حياته المهنية كطاهي مبتدئ معجنات ليصبح رئيس طهاة المعجنات في فندق de Crillon ، باريس. في عام 1958 ، عندما كان يبلغ من العمر 25 عامًا فقط ، حصل على لقب Meilleur Ouvrier de France. ثم عزز جيرار سمعته الممتازة في الطهي لبعض من أكثر المؤسسات شهرة في باريس. في عام 1965 ، كان افتتاح مطعمه الخاص Le Pot-Au-Feu بمثابة بداية دخوله إلى عالم نجاح نجمة ميشلان ، حيث حصل على أول نجمة ميشلان في عام 1967 ، والثانية في عام 1971 ، مما وضع Le ​​Pot-Au- Feu في قلب مشهد تذوق الطعام الباريسي.

في أوائل سبعينيات القرن الماضي ، دافع ميشيل جيرار ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة بول بوكوز وروجر فيرجيه وإخوان تروازغروس وآلان تشابل ، عن حركة المطبخ الفرنسي ويعتبرون اليوم الآباء المؤسسين لمطبخ نوفيل. ومع ذلك ، كان شغف جيرار بالإنتاج ، وفن الحياة الصحية والذواقة ، وحب زوجته كريستين بارتيليمي ، هو الذي دفعه إلى الانتقال من

من باريس إلى Les Prés d & # 8217Eugénie ، في قرية السبا Eugénie-les-Bains ، في جنوب غرب فرنسا. هنا طور نظامًا غذائيًا صحيًا ولذيذًا (يسمى Grande Cuisine Minceur® & # 8211 مطبخ التخسيس الرائع) لاستكمال السبا. فاز جيرار بأول نجمة ميشلان له في Les Pres d'Eugenie في عام 1974 والثاني بعد عام واحد فقط ، ونجم ثالث في عام 1977.

وقد حمل ثلاث نجمات ميشلان باستمرار منذ ذلك الحين ، احتفالًا بالذكرى السنوية 41 لتأسيسه هذا العام.

تم تدريب عدد من الطهاة المشهود لهم في مطبخه بما في ذلك آلان دوكاس ، وميشيل ترواغروس ، وجيرالد باسيدات ، وسيباستيان براس ، ودانييل بولود. قام الباحث الأول في Roux Andrew Fairlie (1984) بمرحلته التي استمرت ثلاثة أشهر في Les Pres d’Eugenie ، كما فعل ماثيو تومكينسون (باحث عام 2005).

ميشيل رو ، OBE: "يشرفنا ويسعدنا أن نرحب بصديقنا ميشيل جيرار كرئيس فخري للقضاة 2018. إنه مثلي ، Meilleur Ouvrier de France (MOF) للحلويات ومطعمه الشهير Les Prés d'Eugénie في Landes ، حاصل على ثلاث نجوم ميشلان لأكثر من 40 عامًا. ميشيل فنان حقيقي في كل من الطبخ والمعجنات. وهو يحمل أيضًا تمييزًا نادرًا لأنه تم اختياره مرتين من قبل العلماء للمرحلة التي اختاروها ، وهما أول باحث رئيس لدينا والآن ، أندرو فيرلي في عام 1984 ، وماثيو تومكينسون في عام 2005 ".

ميشيل جيرار: "يشرفني أن أشارك في منحة Roux الدراسية هذا العام. منذ البداية ، اهتممت بشدة بالطهاة الموهوبين الذين فازوا بهذه الجائزة المرموقة ، وسعدت باستضافة الباحث الأول أندرو فيرلي عن مسرحه في عام 1984 ، وكذلك ماثيو تومكينسون في عام 2005. أنا متحمس لرؤية المنافسة في الواقع وسيكون من دواعي سروري الانضمام إلى عائلة Roux لاختيار الباحث الخامس والثلاثين ".

ميشيل رو جونيور وأمبير آلان رو: "يسعدنا أن السيد جيرار وافق على أن يكون معنا في منحة 2018 Roux الدراسية. لن يجلب ثروته المعرفية إلى لجنة الحكام فحسب ، بل أيضًا دفئه الحقيقي وسحره وذكائه ، والتي نحن على يقين من أنها ستلهم جميع المتأهلين للتصفيات النهائية ".

تم إغلاق طلبات الحصول على منحة Roux الدراسية 2018 الآن. في الأسابيع المقبلة، رسيختار المحكمون أفضل 18 وصفة من تلك التي تم تقديمها. ستتم دعوة هؤلاء الطهاة لطهي طبقهم وتحدي الحلوى "الصندوق الغامض" في النهائيات الإقليمية التي ستقام في برمنغهام ولندن يوم الخميس 8 مارس 2018.

سيتأهل ستة فائزين إلى جولة الطهي النهائية.

الشيف جيرار سيرأس لجنة التحكيم جنبًا إلى جنب مع الرئيسين المشتركين آلان رو وميشيل رو جونيور ، وستقام المباراة النهائية في وستمنستر كينجزواي كوليدج لندن يوم الاثنين 26 مارس 2018. وسينضم إليهم برايان تورنر ، وجيمس مارتن ، والباحث الأول أندرو فيرلي. مثل الفائزين السابقين سيمون هولستون (باحث عام 2003) ، وسات باينز (باحث 1999) وأندريه جاريت (باحث عام 2002) بالإضافة إلى القضاة الجدد أنجيلا هارتنيت وكلير سميث وراشيل همفري.

في المباراة النهائية ، سيحصل ستة متسابقين نهائيين على وصفة ومكونات لطبق رئيسي ، سواء كان كلاسيكيًا أو حديثًا ، وثلاث ساعات لإعداده وتقديمه إلى الحكام. سيتم الإعلان عن الفائز في حفل توزيع الجوائز المرموق في The Langham ، لندن ، في نفس المساء (26 مارس).

رعاتنا

منحة Roux برعاية عدد من الشركات بما في ذلك: Aubrey Allen و The Balvenie و Bridor و Cactus TV و The Caterer و Direct Seafoods و Global Knives و Hildon Natural Mineral Water و The Langham London و Champagne Laurent-Perrier و L'Unico Caffe Musetti و Mash Purveyors Ltd و Oritain والخطوط الجوية القطرية و TRUEfoods و Udale Specialty Foods Ltd.


شاهد الفيديو: احلى مطعم فول وفلافل (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Janos

    الآن أصبح كل شيء واضحًا ، شكرًا جزيلاً للمساعدة في هذا السؤال.

  2. Doyle

    شكرا لك ، هل يمكنني مساعدتك في شيء أيضا؟

  3. Mezshura

    كأخصائي ، يمكنني تقديم المساعدة. معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.



اكتب رسالة