وصفات جديدة

المطبخ الحداثي يصدر كتاب التصوير الفوتوغرافي

المطبخ الحداثي يصدر كتاب التصوير الفوتوغرافي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيتم إصدار "التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي" في 22 أكتوبر 2013

أعلن Nathan Myhrvold من Modernist Cuisine مؤخرًا عن كتابه الثالث ، على الرغم من عدم وجود أي وصفات هذه المرة.

الكتاب الثالث من المطبخ الحداثي سيكون الفريق كتابًا للتصوير الفوتوغرافي، مع 399 صورة مجمعة في التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي. كتب Myhrvold على مدونتهم "بدأت التفكير بجدية أكبر في مئات الآلاف من الصور التي التقطتها أنا وفريقي وجمعناها على مر السنين". "قررت أن أعرضها بطريقة جديدة من خلال إنشاء كتاب مخصص للصور نفسها".

من بين 399 صورة ، ستتم طباعة 161 صورة كاملة الهوامش عبر صفحة واحدة أو صفحتين كاملتين ، بدون تسميات توضيحية أو قصص خلفية. بدلاً من ذلك ، سيعرض فصل في الخلف قصصًا وراء phtoos ، بما في ذلك كيفية إقناع بلورات فيتامين C بإخراجها ، أو كيفية تحضير أعشاب طازجة في الميكروويف.

سيتم تخصيص فصل آخر لكيفية إنشاء الفريق لهذه الصور ، وقطع شوايات الغلاية إلى نصفين أو رفع البرغر ، بالإضافة إلى تقديم نصائح التصوير الفوتوغرافي لهواة صناعة المواد الإباحية. لذا ، بينما قد تتعلم كيفية التقاط صورة قاتلة بنقطة والتقاطها ، فلن تحصل على أي وصفات منها. كتب Myrvhold "هذا كتاب صور. إذا كنت ترغب في تجربة وصفاتنا - ونأمل أن تفعل ذلك - يرجى الاطلاع على كتبنا الأخرى". لذا كتاب طاولة القهوة هو كذلك.

التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي من المطبخ العصري على Vimeo.


& # 39Modernist Cuisine & # 39 بواسطة Nathan Myhrvold: The Ultimate Cookbook

متلهف لمعرفة المزيد عنه المطبخ الحداثيوالعشاء المجنون الذي تناولته الأسبوع الماضي؟ يمكنك العثور على تقرير كامل في مقالي أكثر على جورميه لايف. إذا كان لديك جهاز iPad ، فإن التطبيق يمكن تنزيله مجانًا بعيدًا (ولدى Serious Eats مساهمة شهرية في المجلة ، لذا من المفيد إلقاء نظرة!) ، على الرغم من أن هذه المقالة بالذات متاحة أيضًا على الإنترنت.

إنها سلسلة من جزأين. يناقش الأول ما يدخل في تأليف كتاب مثل هذا ، بينما يتحدث الثاني أكثر عن التصوير الفوتوغرافي والعشاء نفسه.

هذا مقتطف:

في 16 آذار (مارس) 2004 الساعة 3:44 مساءً ، تم نشر سؤال على لوحة الرسائل الإلكترونية eGullet تحت اسم المستخدم ناثانم: "إنني أتساءل عما إذا كان لدى أي شخص مصادر لوصفات الطبخ بالفيديو - أي أن الطهي يتم في أكياس مفرغة من الهواء محكمة الغلق." كانت هذه هي الخطوة الأولى المتواضعة على الطريق الذي سيؤدي في النهاية إلى Modernist Cuisine ، وهو كتاب من ستة مجلدات أطلق عليه ديفيد تشانغ من إمبراطورية موموفوكو في نيويورك "كتاب الطبخ لإنهاء جميع كتب الطبخ.

إن وصف المطبخ العصري بأنه "كتاب طبخ" يشبه إلى حد ما وصف جبل إفرست على أنه تل. مع 2438 صفحة و 3216 صورة فوتوغرافية ملونة كاملة و 1.1 مليون كلمة ، سيكون Modernist Cuisine بالتأكيد أطول فحص شامل للطعام يتم نشره على الإطلاق. يصل إلى السوق الشهر المقبل بسعر 625 دولارًا. (أو 467.62 دولارًا فقط إذا طلبت مسبقًا على أمازون!) تأخر إطلاقه لأشهر لأن علبة زجاج شبكي مصممة خصيصًا والتي تضم الأحجام استمرت في التصدع تحت وزنها المذهل البالغ 43 رطلاً. يزن الحبر وحده أكثر من 4 أرطال - أي تقريبًا نفس كتاب طبخ الغسيل الفرنسي الكامل لتوماس كيلر.

كل واحد من الناشرين التقليديين رفض نطاق هذا المشروع ، "يقول الدكتور ناثان ميرفولد المليونير الغريب الأطوار وراء Modernist Cuisine (كان لابد من وجود مليونير غريب الأطوار يدعم هذا المشروع) ،" ولهذا السبب كان لدي لتأسيس شركة النشر الخاصة بي لإنجازها. "لحسن الحظ ، بصفتي الرئيس التنفيذي السابق للتكنولوجيا في Microsoft والرئيس التنفيذي الحالي لشركة Intel الفكرية Ventures ، وهي شركة تطوير حافظة براءات اختراع بقيمة 5 مليارات دولار ، في العالم الحقيقي ناثانم لديها الموارد اللازمة - وليس فقط الموارد المالية.


مراجعة كتاب الطبخ الحداثي

على مدار العامين الماضيين ، قمنا بمراجعة جميع أنواع كتب الطبخ، ولكن كما ذكر العديد منكم بالفعل ، هناك مجموعة من الكتب التي نفتقدها. لإصلاح هذه المشكلة وكوسيلة للاحتفال بالذكرى السنوية الثانية ، نتعاون مع الرائعين فريق Cooking Lab لتجلب لك مراجعة المطبخ الحداثي.

المطبخ الحداثي: فن وعلوم الطهي هو علاج ثوري للطهي يتجاوز حدود فنون الطهي. الحائز على جائزة جيمس بيرد لعام 2012 لكتاب الطبخ لهذا العام ، تم إدخاله في قاعة مشاهير كتاب الطبخ في جورماند ، وتم اختياره كأحد أفضل كتب الطبخ في القرن من قبل مجلة نيويوركر ، مجلداته الستة التي تتكون من 2438 صفحة تستكشف تاريخ المطبخ وتشرح علم الطهي بطريقة يسهل على الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين الوصول إليها.

تم إنشاؤها بواسطة فريق من العلماء والطهاة والمحررين والكتاب ، وتستكشف هذه المجلدات الأبحاث التي تغطي مجال علوم الطهي مع الاهتمام الدقيق بالتطبيق العملي والتطبيق في المطبخ. من خلال الرسوم التوضيحية الرائعة والتقنيات العالمية الأخرى ، ستلهمك هذه المجموعة للابتكار في مطبخك الخاص.

رولز رويس كتاب الطبخ

وهناك عمل حقيقي للفن، المطبخ الحداثي: فن وعلوم الطهي، هي بلا شك رولز رويس كتب الطبخ. هذه التحفة المكونة من ستة مجلدات وضعتها معًا معمل الطبخ فريق بقيادة ناثان ميرفولد، صاحب رؤية متعدد الملايين من التكنولوجيا ، عبارة عن موسوعة للطبخ ، رحلة عبر عالم الطعام بطريقة يمكن للطهاة المحترفين والطهاة في المنزل الوصول إليها.

أعداد المطبخ الحداثي رائعة حقًا مع أكثر من 2400 صفحة و 1500 وصفة ، هذا هو كتاب الطبخ الأكثر إثارة في العالم على الإطلاق. لإنجاز هذا العمل الضخم ، ناثان احتاجت إلى 46 شخصًا ، و 5 سنوات من العمل المكثف ، ومالًا كبيرًا. تكلف الكتاب أكثر من 1،000،000 دولار أمريكي لإنتاج الطبعة الأولى من 6000 نسخة ، والتي بيعت بعد وقت قصير من تاريخ النشر في مارس 2011.

كما ترون من خلال هذه الأرقام ، فإن هذه المجموعة من الكتب مختلفة تمامًا عن باقي كتب الطبخ التي يمكنك العثور عليها في السوق. هذه المجموعة هي مصدر رائع للمعرفة ، مع وصفات وتقنيات رائعة وصور مذهلة.

حان الوقت لبعض الصور

لم نتمكن & # x27t من إجراء مراجعة مناسبة لهذه الكتب دون إيلاء بعض الاهتمام الخاص للرسومات الرائعة البالغ عددها 3216 ، والتي تلهم أي شخص للمغامرة في عالم الطهي. هذه الكتب ليست فقط استثمارًا ممتازًا لكل من لديه شغف بالطهي ، ولكن أيضًا لتصوير الطعام. هناك تنوع كبير في الصور ، من وحدات الماكرو إلى صورها المختصرة المميزة.

على الرغم من أن الصور هي واحدة من أبرز هذه الكتب ، إلا أن هناك العديد من الأشياء التي تجعل هذه المجموعة ضرورية. المحتوى نفسه والكم الهائل من المعلومات والحقائق التاريخية ليست سوى عدد قليل من الأشياء الأخرى التي تجعل هذه الكتب مذهلة.

في جميع صفحات هذه الكتب ، ستجد الكثير من المعلومات التي تغطي مواضيع وتقنيات الطبخ المختلفة. في المجلدات الخمسة الرئيسية من هذه المجموعة ، لديك & # x27ll 26 فصلاً تغطي كل ما كان يمكن أن تحلم به في الطبخ. إذا كان هناك شيء تحتاج لمعرفته حول الطهي ، فستجده في مكان ما في هذه الكتب.

في نهاية مراجعة المطبخ الحداثي

ال المطبخ الحداثي: فن وعلوم الطهي هو كتاب لا مثيل له. لقد قمنا بالفعل بمراجعة المئات من كتب الطبخ ، ويمكننا أن نضمن لك عدم اقتراب أي من هذه الكتب منها المطبخ الحداثي.

هذه المجموعة من الكتب هي واحدة من تلك المنتجات التي ليس لدينا فيها كلمات كافية لوصف جودتها الرائعة. من جودة الطباعة إلى المحتوى والصور ، لم تترك أي تفاصيل للصدفة في هذه الكتب. مناسب لكل من الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين كتب المطبخ الحداثي هي ضرورة مطلقة لجميع عشاق الطعام هناك.

في النهاية ، إذا كنت تريد كتابًا سنعلمك به كل ما تحتاج لمعرفته حول الطبخ ، المطبخ الحداثي: فن وعلوم الطهي هو الكتاب المناسب لك.

ملخص

تعد Modernist Cuisine بالتأكيد واحدة من أكبر موسوعات تذوق الطعام على الإطلاق. إنها مجموعة بها الكثير من المحتوى والوصفات الرائعة والصور. هذه المجموعة ضرورية في أي مجموعة كتب طبخ.


ناثان ميرفولد يصدر كتابًا جديدًا بعنوان التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي

الأطفال المجنونون في Modernist Cuisine يتبعون حيلهم القديمة ، ويعلنون أنهم سيصدرون كتابًا ثالثًا في أكتوبر: التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي بواسطة ناثان ميرفولد. سيحتوي الكتاب على 399 صورة من مشروعهم السابق ، 145 منها ستكون "كاملة عبر صفحة أو صفحتين كاملتين." وستكون تلك الصفحات ضخمة ، 60٪ أكبر من الأصل المطبخ الحداثي 26 بوصة × 16.3 بوصة. ستتم طباعته على ورق فني LumiSilk 200 gsm ، وعلى الرغم من أنه لا يحتوي على أي وصفات ، إلا أنه إرادة لديهم قصص عن كيفية تحقيق الصور.

هذا هو ثالث كتاب في المطبخ الحداثي منذ عدة سنوات ، والأول يُنسب إلى Myhrvold وحده. السنوات الاخيرة المطبخ الحداثي في ​​المنزل يُنسب إلى Myhrvold وانتقل Maxime Billet Billet منذ ذلك الحين إلى مشاريع أخرى. نُسب الكتاب الأصلي إلى Myhrvold و Billet و Chris Young ، الذي استمر منذ ذلك الحين في تأسيس موقع ChefSteps لتعليم الطهي عبر الإنترنت مع الأصل المطبخ الحداثي المصور ريان ماثيو سميث.

أدناه ، معاينة الفيديو للكتاب ، بالإضافة إلى بعض الصور الحصرية للآكل من نشرة الكتاب. التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي يخرج 22 أكتوبر (طلب مسبق).


داخل صفحات & # 39 The Photography of Modernist Cuisine & # 39

خلف فريق مقره سياتل المطبخ الحداثي، كتاب الطبخ الوحش المكون من 5 مجلدات والذي صدر قبل عامين ، لم يكن مستريحًا على أمجادها منذ إصدار المجلد الشهير. في العام الماضي ، توصلوا إلى المطبخ الحداثي في ​​المنزل، نسخة مخففة مع وصفات أكثر ودية تهدف إلى طهاة المنزل المغامرين. الآن ، أطلقوا سراحهم التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي، مجموعة من 145 من أكثر الصور المذهلة التي تم التقاطها خلال جلسات التصوير الخاصة بـ المطبخ الحداثي مجموعة.

يأتي الكتاب المكون من 312 صفحة بحجم انتشار هائل يبلغ 26 × 16.5 بوصة ويتم طباعته باستخدام تقنية فائقة الدقة لإنتاج صور بدقة يجب أن تراها لتصدقها. إنه أمر مذهل ، على أقل تقدير.

الجزء الأكثر متعة من الكتاب؟ ينظر من وراء الكواليس إلى كيفية إنتاج كل الصور. بعضها بسيط - مع نصائحهم والمعدات المناسبة ، يمكنك إنتاج لقطات مماثلة في المنزل. البعض الآخر أكثر تعقيدًا ، مثل لقطات المقطع العرضي للمعدات الخاصة بهم ، والتي يتم إجراؤها بالفعل عن طريق قطع المعدات إلى النصف. تطلب البعض الآخر استخدام الومضات الضوئية عالية السرعة لالتقاط الصور بمليون إطار في الثانية ، بينما تم تصنيع البعض الآخر باستخدام برامج وأجهزة مصممة خصيصًا لتركيب الصور بتفاصيل قزحية مفتوحة بالكامل ، ولكن عمق المجال الذي تتوقعه باستخدام واحد متوقف.

وضعنا أيدينا على بعض الصور لمشاركتها معك. انقر فوق أي صورة أدناه لفتح نسخة بالحجم الكامل في نافذة جديدة.

وإذا كنت ترغب في المشاركة في إجراء Modernist Cuisine ولكن تم ردعك بسبب الأسعار الباهظة لكل من الكتاب الأصلي وإصدار At Home ، فإن هذا الكتاب أرخص بكثير. لا يحتوي على أي وصفات أو نصائح للطبخ ، ولكن دعنا نواجه الأمر: بعض الناس يحصلون على هذه الكتب فقط من أجل الحصول على صور كبيرة الحجم وعالية الدقة ، أليس كذلك؟ إذا كنت أنت أو أحد أفراد أسرتك في هذا الحشد ، فهذا هو الطريق الأمثل الذي يجب اتباعه.


سيحتوي كتاب Modernist Cuisine الجديد على 3000 صورة للخبز

ال المطبخ الحداثي لقد فعلها الفريق مرة أخرى. ستطلق شركة الطهي ذات التوجه التكنولوجي والعلمي والمعروفة بإنتاج مختارات واسعة النطاق واستكشافات لعالم الطعام كتابًا ملحميًا آخر ، هذه المرة عن الخبز.

الكتاب الموعود يسمى خبز الحداثة: الفن والعلم ، سوف يتعمق في عملية خبز الخبز التي تعود إلى آلاف السنين ، ويغطي تاريخه بالإضافة إلى العلم وراءه ، والمكونات التي يتكون منها ، والتقنيات والوصفات التي تجعل كل رغيف مشروعًا علميًا خاصًا به.

كما هو الحال مع كل شيء يقوم به الفريق وراء Modernist Cuisine ، استغرق هذا المشروع سنوات. استخدموا كل شيء من الماسحات الضوئية ثلاثية الأبعاد إلى المجاهر الإلكترونية لإعداد محتوى هذا الكتاب ، الذي يملأ أكثر من 2000 صفحة ، ويضم 3000 صورة ، وفقًا لإصدار.

نتوقع أن نرى الخبز الحداثي: الفن والعلم في وقت ما في مارس 2017. تشمل كتب الطبخ السابقة المطبخ الحداثي في ​​المنزل و التصوير الفوتوغرافي للمطبخ الحداثي.

المطبخ الحداثي تم تطوير علامتها التجارية خلال السنوات القليلة الماضية. في عيد الميلاد الماضي ، قام الفريق ببناء منزل الزنجبيل المستوحى من Gaudí الذي وضعوه ذات مرة على عرض للتصوير الفوتوغرافي في سان خوسيه وفي إحدى المرات قدم الفريق نظرة من الداخل على الألعاب والأدوات المستخدمة في المطبخ الحداثي المطابخ / المعامل.


المطبخ الحداثي في ​​المنزل

منشورنا الرائد والموسوعي المكون من ستة مجلدات المطبخ الحداثيبفضل تقنياته في الطهي والوصفات المتطورة والتصوير المذهل ، كان الوحي للطهاة الجادين والطموحين على حد سواء. بعد هذا النجاح الباهر والمستمر ، يجلب هذا المنشور الجديد المطبخ الحداثي العلامة التجارية والحركة إلى جمهور أوسع ، مما يضمن أنه حتى الهواة أو المبتدئين المتحمسين يمكنهم الاستفادة من أحدث الابتكارات.

مصمم لوضع معيار جديد لكتب الطبخ المنزلية ، المطبخ الحداثي في ​​المنزل هو الرفيق المثالي لأي شخص وكل من يريد إتقان تقنيات الطهي ذات المستوى العالمي في مطابخهم. في دليل مصور ببذخ ، ناثان ميرفولد و ماكسيم بيليت، المؤلفون المشاركون للمجلدات الأصلية ، يعيدون النظر في موضوعاتهم للطهاة من جميع مستويات المهارة ، كاملة بوصفات جديدة تمامًا ، مصممة خصيصًا للمكونات والمعدات الأكثر سهولة.

بالاعتماد على نفس الالتزام بالكمال الذي نتج المطبخ الحداثي ، يطبق هذا المنشور أساليب مختبر الطبخ لـ Nathan Myhrvold على الأطباق المنزلية الكلاسيكية ، من الهامبرغر والأجنحة إلى المعكرونة والجبن ، بالإضافة إلى الأطباق الشهية مثل حساء الفستق البطلينوس و سوس بنصيحة القواقع حلزون.

يتضمن المجلد الرئيسي المكون من 456 صفحة جميع المعلومات الأساسية التي يحتاجها أي طباخ لتخزين وتشغيل ميزات المطبخ المنزلي الحديث ، ونصائح المكونات ، وإرشادات المعدات ، و أكثر من 400 وصفة جديدة، مع معظم مفيدة الصور خطوة بخطوة تجعل من السهل إحضار طعام عالي الجودة إلى مائدة العشاء الخاصة بك. تتم أيضًا إعادة طباعة جميع الوصفات في ملف دليل مطبخ منفصل من 230 صفحةوخفيفة الوزن ومرتبطة بالبلاستيك.

المؤلفون

ناثان ميرفولد هو الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة إنتل فكتشوال فينتشرز ، وهي شركة مكرسة لإنشاء الاختراعات والاستثمار فيها. بالإضافة إلى تحفيز اختراع الآخرين ، فإن Myhrvold هو نفسه مخترع نشط ، مع أكثر من 250 براءة اختراع تم إصدارها أو تعليقها بما في ذلك العديد من براءات الاختراع المتعلقة بتكنولوجيا الأغذية. حتى عام 1999 ، كان Myhrvold أول مسؤول تقني رئيسي في Microsoft ، حيث أسس Microsoft Research وأشرف على العديد من مشاريع التكنولوجيا المتقدمة. بعد العمل لمدة عامين بصفة أ مرحل في مطعم سياتل أند رسكووس ، Rover & rsquos ، أكمل Myhrvold تدريبه على الطهي مع الشيف الشهير Anne Willan في Ecole De La Varenne. بالإضافة إلى ذلك ، عمل كمسؤول تذوق الطعام في استبيان Zagat ، ناشر كتيبات دليل مطاعم Zagat الشهيرة. ساهم Myhrvold في بحث أصلي حول طهي الطعام في منتديات الطهي عبر الإنترنت ، وقد تمت تغطية تقنيات الفيديو الخاصة به في مجلة نيويورك تايمز, سلكي، و يوميات الذواقة و rsquos لعشاق الطعام مسلسل تلفزيوني على PBS. يشمل التعليم الرسمي Myhrvold & rsquos درجات علمية في الرياضيات والجيوفيزياء وفيزياء الفضاء من جامعة كاليفورنيا بلوس أنجلوس ، ودكتوراه في الاقتصاد الرياضي والفيزياء النظرية من جامعة برينستون. في عمله بعد الدكتوراه في جامعة كامبريدج ، عمل ميرفولد على نظريات الجاذبية الكمية مع عالم الكونيات الشهير ستيفن هوكينج.

ماكسيم بيليت حصل على بكالوريوس في الكتابة الإبداعية والأدب والفنون المرئية من كلية سكيدمور. تخرج بيليت بعد ذلك مع مرتبة الشرف العليا من معهد تعليم الطهي في نيويورك. أكمل مرحلة في Jack & rsquos Luxury Oyster Bar وسرعان ما تم تعيينه من قبل Jack Lamb ليكون رئيس الطهاة هناك. بالانتقال إلى لندن ، قبل مرحلة مع فريق تطوير Heston Blumenthal & rsquos في The Fat Duck. قبل انضمامه إلى فريق الطهي في The Cooking Lab كرئيس طهاة لتطوير الأبحاث ، تدرب بيليت كطاهي مساعد لفتح فرع Auberge de L & rsquoIle في لندن.

المطبخ الحداثي في ​​المنزل

1. ما هو المطبخ الحداثي في ​​المنزل?

المطبخ الحداثي في ​​المنزل هو كتاب الطهي الجديد المصور ببذخ للطهاة المنزليين الذي أنشأه ناثان ميرفولد وماكسيم بيليت. جمع المؤلفون في هذا المجلد المكون من 456 صفحة جميع المعلومات الأساسية التي يحتاجها أي طباخ لتخزين مطبخ حديث ، ولإتقان تقنيات الحداثة ، ولصنع مئات الوصفات المذهلة. يتضمن الكتاب دليل مطبخ من 230 صفحة يستنسخ كل وصفة في رفيق منفصل ومحمول. بالاعتماد على نفس الالتزام بالكمال الذي نتج المطبخ الحداثي, المطبخ الحداثي في ​​المنزل يطبق الابتكارات التي ابتكرها The Cooking Lab لتحسين الأطباق المنزلية الكلاسيكية ، من الهامبرغر والأجنحة إلى المعكرونة والجبن. يتم تضمين أكثر من 400 وصفة جديدة ، معظمها مع صور خطوة بخطوة تجعل من السهل إحضار طعام بأعلى جودة إلى مائدة العشاء الخاصة بك.

2. هو المطبخ الحداثي في ​​المنزل محتوى مأخوذ للتو من المطبخ الحداثي؟ ماذا عن الوصفات؟

لا. ومع ذلك ، ستجد القليل المطبخ الحداثي أطباق تم تكييفها للطهاة في المنزل ، مثل الأومليت المخطط الأيقوني وحساء الجزر بالكراميل والدجاج المشوي وباتي الهامبرغر العصري. الاغلبية العظمى من المطبخ الحداثي في ​​المنزل هو محتوى جديد بالكامل ووصفات أصلية ، تم تصميمها خصيصًا لتمكين الطهاة في المنزل.

3. كيف هو المطبخ الحداثي في ​​المنزل يختلف عن المطبخ الحداثي؟ كيف هو نفسه؟

الوصفات والتقنيات المقدمة في المطبخ الحداثي في ​​المنزل كلها في متناول طهاة المنزل. تتطلب بعض الوصفات معدات متخصصة ، لكن لا يتطلب أي منها أي شيء لا يمكنك العثور عليه في متجر الطهي. يقدم الكتاب أيضًا اقتراحات لطرق تحسين معدات الطهي التي لا تمتلكها بالفعل - على سبيل المثال ، نقدم العديد من الاختلافات حول طرق تجهيز حمام مائي يتم التحكم فيه بدرجة حرارة الفيديو إذا لم يكن لديك واحد في متناول يديك. على الرغم من أننا نتطلع إلى اليوم الذي تكون فيه أجهزة الطرد المركزي والمجانسات الدوارة من العناصر المنزلية الشائعة ، فستتمكن من طهي معظم الوصفات في المطبخ الحداثي في ​​المنزل مع أدوات المطبخ التي تمتلكها بالفعل.
على الرغم من أن الأطباق في المطبخ الحداثي في ​​المنزل سيكون مألوفًا لأي طباخ منزلي ، طور فريق الطهي لدينا الوصفات بنفس الدقة العلمية والفلسفة الحداثية التي جعلت المطبخ الحداثي يحظى باحترام كبير بين أفضل الطهاة في العالم. نعتقد أن طهاة المنزل والطهاة المحترفين على حدٍ سواء لديهم فضول بشأن التغييرات الأساسية التي تحدث داخل الأطعمة عند طهيها. يبلغ طوله 456 صفحة ، أي بحجم المجلد 2 من المطبخ الحداثي.

4. المطبخ الحداثي في ​​المنزل يبدو أنه يخفف من المبادئ في المطبخ الحداثي. ألا يسيء هذا إلى جمهورك المستهدف؟

المبادئ وراء المطبخ الحداثي في ​​المنزل تتماشى بشكل أساسي مع المطبخ الحداثي - استخدام الفهم العلمي لعمليات الطهي لتحقيق النسخة النهائية من الوصفة ، لذلك لا نفكر في الوصفات في المطبخ الحداثي في ​​المنزل كأنه مغمور. على سبيل المثال ، كان بإمكاننا التخلص من وصفة المعكرونة والجبن الخاصة بنا من خلال طلب شراء Velveeta الذي اشتريته من المتجر. بدلاً من ذلك ، نعلمك كيفية تحويل الجبن اللذيذ حقًا بحيث يأخذ نفس خصائص الذوبان في فيلفيتا. نعتقد أن هذا أمر ذكي حقًا.
نحن لا ندعو على وجه التحديد إلى استخدام بعض الغروانيات المائية التي يصعب العثور عليها والتي نستخدمها المطبخ الحداثي، ولا أحد من المطبخ الحداثي في ​​المنزل تتطلب الوصفات جهاز طرد مركزي أو مبخر دوار ، ولكن هذا لأننا اخترنا تقنيات لا تستبعد طهاة المنزل بناءً على مقدار الأموال التي يمكنهم إنفاقها على معدات غريبة أو مساحة مطبخ منزلي أو الوصول إلى مكونات معينة.

5. نظرًا لأنك استبعدت بعض الأشياء مثل المعدات ومكونات معينة وبعض التقنيات لتسهيل الأمر على الطهاة في المنزل ، فهل هذا يعني أنك تعترف بذلك المطبخ الحداثي للطهاة المحترفين فقط وليس للطهاة المنزليين؟

ما زلنا نعتقد بقوة أن طهاة المنزل يمكنهم إعداد معظم الوصفات الموجودة في المطبخ الحداثي. ما أردنا القيام به المطبخ الحداثي في ​​المنزل، مع ذلك ، كان من أجل جذب جمهور أوسع قد يكون حريصًا على استخدام شيء مثل النيتروجين السائل في المنزل (على الرغم من أننا نعتقد أنه آمن تمامًا عند التعامل معه بشكل صحيح!). أردنا أيضًا أن نثبت أنه يمكنك تطبيق التقنيات والمبادئ الحداثية على الأطعمة الأمريكية الشائعة المطبوخة في المنزل مثل أجنحة الدجاج وفطيرة الكريمة.

6. من عمل عليها المطبخ الحداثي في ​​المنزل؟ كم عدد الاشخاص؟ متى بدأت ذلك؟ كم من الوقت استغرقت؟ من التقط الصور؟ من صنع الوصفات؟

يعمل على المطبخ الحداثي في ​​المنزل بدأت بعد فترة وجيزة من إطلاق سراح المطبخ الحداثي. يضم فريقنا المكون من 34 شخصًا الطهاة والمصورين والمحررين والكتاب والباحثين ومدققي الحقائق والمصممين ومختبري الوصفات ونوع الأشخاص الذين يرتدون القبعات العديدة المطلوبة لإنجاح مشروع مثل هذا.
أكثر من المطبخ الحداثي في ​​المنزل فريق عملوا عليها أيضًا المطبخ الحداثي. بعض الاستثناءات البارزة هي المطبخ الحداثي المؤلف المشارك كريس يونغ ، المصور رايان ماثيو سميث ، وطاهي الأبحاث جرانت كريلي ، الذين انتقلوا إلى مشاريع أخرى.
من البداية الى النهاية، المطبخ الحداثي في ​​المنزل استغرق إكماله حوالي عام ونصف. تم إنشاء جميع الوصفات الموجودة في الكتاب بواسطة Nathan و Maxime وطهاة الأبحاث لدينا في The Cooking Lab ، على الرغم من أن القليل منها استوحى من وصفاتنا في المطبخ الحداثي بالإضافة إلى طهاة آخرين من جميع أنحاء العالم.


طعام مثلك & # 8217ve لم يسبق له مثيل من قبل & # 8212 التصوير الفوتوغرافي للمطبخ العصري

الجميع يحب الطعام الجيد. التصوير الفوتوغرافي للأطعمة & # 8212 يسميه البعض تصوير الطعام & # 8212 ليس شيئًا دائمًا يثير شهية الفرد. ومع ذلك ، فهذا طعام مثلك لم يسبق له مثيل من قبل ". The Photography of Modernist Cuisine ، وهو كتاب تصوير رائع للطعام ، ليس إذا كنت تبحث عن وصفات. تحصل على أوصاف حماسية & # 8212 لصور الطعام.

التصوير الفوتوغرافي الكولاج المطبخ الحداثي

ناثان ميرفولد ، المدير التنفيذي السابق لشركة Microsoft الذي تحول إلى مؤلف كتب طبخ ، لا يفعل أي شيء بنصف المقاييس. نشر الزعيم الذي يقف وراء كتاب Modernist Cuisine المكون من ستة مجلدات ، والذي يبلغ 2400 صفحة ، و 43 رطلاً ، أحدث أعماله: تجميع كبير (جدًا) مكون من 312 صفحة من كتاب الطبخ & # 8217s الأفضل وبعضها لم يُنشر بعد ، 145 صورة فوتوغرافية كاملة النزيف .

The Photography of Modernist Cuisine & # 8212 ربما يكون أجمل كتاب عن تصوير الطعام مع نصائح عملية وإرشادات لالتقاط صور للطعام في المنزل أو في المطاعم. إنه كتاب طاولة القهوة لمحبي الطعام والصور. لا توجد وصفات في الكتاب ، ولكن هناك الكثير من النصائح حول الصور ، بما في ذلك نصائح لالتقاط صور للطعام في المنزل أو في المطاعم:

  • اجلس حيث يكون الضوء جيدًا
  • قم بالتصوير من زاوية عالية أو منخفضة ، وركز على الجزء الأقرب أو الأكثر إثارة للاهتمام من الطعام ، وقم بتبسيط المشهد
  • استخدم حامل ثلاثي القوائم والمؤقت الذاتي لمنع اهتزاز الكاميرا
  • عند التصوير بهاتف ذكي ، استخدم تطبيقًا يمكنه التقاط صور ذات نطاق ديناميكي عالٍ
  • انشر وميض من خلال منديل
  • ارتد الفلاش عن بطاقة وسطح أبيض

خذ الغطاء الأمامي عن قرب لطماطم اللحم البقري ، بحيث يمكنك رؤية ألياف الجذع بشكل كبير. تم تصوير فيتامين C المتبلور باستخدام مجهر & # 8212 جيدًا وهو مفيد لتصوير البنية الخلوية للأنسجة النباتية أو تفاصيل مثل الفقاعات المغطاة بالدهون في الكريمة المخفوقة.

تشمل اللقطات المقربة الأخرى قطعة الجريب فروت التي تم نزع غشاءها عن طريق الإنزيمات ، والطيات المتموجة لسطح الملفوف الأحمر ، والقدم السوداء لدجاج حريري.

الإضاءة وغيرها من التقنيات المستخدمة ، كل ذلك في الكتاب. أو خذ الأجزاء الخلفية المجمدة للخنزير الذي تم قطعه بمنشار شريطي لعرض مقطع عرضي ، لتوضيح المناطق التي تحتوي على المزيد من الميوغلوبين الأحمر الداكن. تم تقطيع الأواني وأوعية الضغط إلى نصفين والتصق الزجاج المقاوم للحرارة على الجانب بحيث يمكن تصوير الطعام أثناء عملية الطهي.

يسحب فصل عن تقنيات التصوير الفوتوغرافي للأطعمة الحديثة الستار في معمل الطهي ليشرح بطريقة مرئية للغاية كيف التقطوا صورهم الأكثر تميزًا وتحريرها رقميًا.

يشارك الكتاب تفاصيل حول الكاميرات والعدسات والبرامج وتقنيات الإضاءة المستخدمة ، بما في ذلك نصائح لالتقاط صور أفضل للطعام في المنزل أو في مطعم ، حتى لو كان كل ما لديك في متناول اليد هو كاميرا التصوير أو الكاميرا. .

+++ يمكنك طلب التصوير الفوتوغرافي للمطبخ العصري من أمازون.


لمزيد من المعلومات ، راجع موقع Modernist Bread.

الخبز العصري: الفن والعلم هو فهم ثوري جديد لواحد من أهم العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للإنسان. تم إنشاؤه بواسطة الفريق الذي نشر كتاب Modernist Cuisine: فن وعلوم الطهي ، هذه الخزانة الهائلة من المعرفة العملية والتقنيات الرائدة تلتقط أكثر من أربع سنوات من البحث المستقل والتعاون مع المتخصصين الرائدين في الصناعة ، والنتيجة هي الأكثر عمقًا انظر إلى الخبز حتى الآن. يضفي التصوير المذهل الحياة على القصة الكاملة للخبز عبر خمسة مجلدات - ويكشف عن تاريخه المذهل ، والأرغفة من كل ركن من أركان العالم ، والجمال المذهل للظواهر العلمية في العمل فوق وتحت القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكتشف الوصفات والتقنيات المبتكرة التي طورها فريق Modernist Cuisine والتي لم يتم نشرها في أي مكان آخر. تحتوي هذه المجموعة المكونة من خمسة مجلدات ، الموضوعة في علبة أنيقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على أكثر من 1500 وصفة تقليدية ورائدة ، بالإضافة إلى دليل مطبخ مرتبط بالأسلاك بحيث يمكنك بسهولة إحضار جميع الوصفات إلى المطبخ في مجموعة مدمجة واحدة . سيصبح خبز Modernist ، الذي يمتد على أكثر من 2300 صفحة ، موردًا لا يقدر بثمن لأي شخص متعطش لمعرفة الخبز أو يريد تطوير حرفته. هذا الكتاب هو دعوة لحمل السلاح لأي خباز - سواء كنت تقليديًا صارمًا أو متحمسًا للحداثة أو خبازًا منزليًا أو طاهيًا في مطعم أو خبازًا حرفيًا - لاحتضان إمكانيات الاختراع واتباع إلهامك لصنع الخبز بطريقتك الخاصة.


شاهد الفيديو: #تعلم #أوضاع التصوير. Zoomمحمد حامد سلامة #وجوهمنالجنوب# تصوير فوتوجرافي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Karif

    الرسالة الاستبدادية :) ، الإدراكية ...

  2. Ferar

    وماذا نفعل بدون جملةك العظيمة

  3. Adam

    فيه شيء وهو فكرة جيدة. وهي على استعداد لدعمكم.

  4. Wilfryd

    بارد بادوركا

  5. Taktilar

    سوف اتذكر ذلك! وسوف تؤتي ثمارها معك!

  6. Godwin

    تواصل كذلك.

  7. Laefertun

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكنه أمر آخر تمامًا ، بدلاً من ذلك ضروري بالنسبة لي.



اكتب رسالة