وصفات جديدة

الهليون الأبيض وموريل سوتيه

الهليون الأبيض وموريل سوتيه


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 1/2 رطل من الهليون الأبيض ، مقلّم ومقشر ومقطع قطريًا إلى 3 بوصات
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 قطعة) زبدة مقسمة
  • 6 أونصات موريل طازجة ، منظفة ومقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة
  • 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازج
  • 3/4 كوب من الكراث المقطّع إلى شرائح رفيعة (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط)
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يصفى ويبرد.

  • تذوب 4 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يضاف المزيد ويقلى لمدة 3 دقائق. خفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف الزعتر ويرش بالملح والفلفل. تُقلى حتى تنضج المزيد ، حوالي 6 دقائق. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة ، ثم أضيفي الهليون. إرم إلى معطف. يقلى لمدة 2 دقيقة. يضاف الكراث. يقلى لمدة 2 دقيقة. يضاف البقدونس مع التقليب. يتبل بالملح والفلفل.

قسم المراجعات

لوبستر سوتيه وشرائح مع الهليون والموريلس

يُطهى الكركند في ماء متبل بالملح والشمر المجفف والفلفل الأسود.

اترك 3 دقائق من وقت الطهي للذيول و 6 دقائق للمخالب ، ثم قشر الأخير ، مع التأكد من إزالة كل الغضروف. احتفظ بطارق البيض والأجزاء الكريمية داخل الكركند من أجل التخسيس.

الخطوة الثانية: لوبستر راجوت

قطع كل ذيل جراد البحر في 5 ميداليات ، وديفين.

يُقلى جانب القشرة في مقلاة ساخنة مع زبدة الكركند. عندما ينضج ، يوضع جانباً ويضاف البطارخ المفروم بشكل خشن المأخوذ من الكركند. تُهرس بالشوكة حتى تُسحق ناعماً.

قم بإزالته مع اندفاعة من الكونياك ، وقلل قليلاً.

أضيفي مرق الكركند وقللي قليلاً. أعد ميداليات الكركند إلى المقلاة ، وانقعها لفترة وجيزة مع بعض عصير الكمأة وورق الريحان المسحوق. يتبل بزيت الزيتون ، قليل من عصير الليمون والفلفل المطحون الطازج.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). انظر جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


كيف اعملها كيف اصنعها

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. في حالة استخدام المورلات المجففة ، ضعيها في وعاء صغير ، وغطيها بكوب من الماء المغلي ، واتركيها لمدة 10 دقائق. ارفعه واتركه حتى يجف.

وفي الوقت نفسه ، ملح بكميات كبيرة من الماء المغلي المتبقي. املأ وعاءً كبيرًا بالثلج والماء البارد وضعه بالقرب من الموقد. يُضاف الهليون إلى الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح هشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أخرجه من الماء واغطس على الفور في حمام ثلج لإيقاف الطهي. كرر العملية مع البصل الأخضر. صفي الهليون والبصل على مناشف ورقية ، ثم اقطعي حراب الهليون إلى نصفين.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. يُضاف المزيد ، والهليون ، والبصل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التقليب بلطف حتى يتغطى بالزبدة. يقلب في الكريمة الطازجة ويتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي حتى يسخن لمدة 4 دقائق أطول. نقل إلى طبق التقديم.


جاردن بليت: وصفات لذيذة تحتفل بموسم الهليون

نبات الهليون! يقع شهر مايو في منتصف ما يُعرف في ألمانيا باسم Spargelfest - حرفياً & # 8220 Asparagus Festival. & # 8221 من خلال "عبر البركة ، & # 8221 هذا الشهر ، نحتفل بعودة الأيام الأطول والطقس الأكثر دفئًا و وصفات فاخرة بهذه الخضار الرقيقة.

هذا فاتح الشهية واحد ، اثنان ، ثلاثة ، سهل التجميع هو المفضل دائمًا. يمكن تبديل شرائح الجبن للحصول على جبن مفضل لإضافة لمسة نباتية.

حزم Herb Prosciutto Asparagus. الصورة بإذن من Getty Images

عشب بروسيوتو باقات أسبراجوس

حزمة واحدة من عجين الفطير ، مذابة في الثلاجة طوال الليل

1 حفنة كبيرة متوسطة الحجم من الهليون الأخضر ، مشذبة بأطراف صلبة

كوب أعشاب طازجة مفرومة (أي خليط يعمل جيدًا ، مثل الثوم المعمر والبقدونس والكرفل والريحان ، إلخ)

على لوح تقطيع كبير ، افردي عجينة مبردة برفق لتسوية الطيات. (ملاحظة: حافظ على هذا باردًا حقًا ، وأعده إلى الثلاجة ، إذا لزم الأمر ، بين الخطوات.) ارجع إلى الثلاجة. افصل الهليون إلى 8 عناقيد صغيرة. لف منتصف كل حزمة من الهليون بشريحة من بروسسيوتو. أخرجي المعجنات من الثلاجة وقطعيها إلى 8 شرائح باستخدام الحافة القصيرة للمستطيل كدليل. لف كل شريحة من المعجنات حول كل شريحة من الهليون. ضع كل حزمة على صينية خبز ذات إطار ، متباعدة بشكل متساوٍ ومتباعد. ادهني كل منها ببعض من البيض المخفوق ورشي الأعشاب الطازجة. تُخبز في وسط الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها على الفور.

الهليون والفطر سوتيه. الصورة بإذن من Getty Images

هذا الطبق بسيط وسريع بشكل مثير للدهشة ولكنه منحط في نفس الوقت. قدميها مع السلطة والخبز المقرمش لوجبة غداء فاخرة أو عشاء خفيف.

أبيض وأخضر أسبراجوس ومشروم سوتيه

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

3 أكواب من الفطر الطازج أو المرطب ، مقطّع إلى نصفين

1 غصن من أوراق البقدونس الطازجة

1 حزمة من الهليون الأبيض ، مقطعة ومقطعة إلى 2 بوصة بزاوية

1 حزمة من الهليون الأخضر ، مقطعة ومقطعة إلى 2 بوصة بزاوية

2 ملاعق صغيرة من زيت الكمأة (أبيض أو أسود)

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون والثوم حتى تفوح رائحتهما. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً من الأطراف. نضيف الأعشاب ونضيف الهليون الأبيض ونقلبه لمدة دقيقة. يُضاف الهليون الأخضر ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح مقرمشًا قليلاً وطريًا. ننتهي بزيت الكمأة وتتبل حسب الرغبة.

الصورة بإذن من Getty Images

الهليون "نصائح"

لتقليم الهليون ، قم ببساطة برفع ساق واحدة لأعلى وحوالي ثلث الطريق لأعلى من الأسفل قم بفكها لكسر الساق بأصابعك. سوف ينكسر ساق الهليون بشكل طبيعي فوق النقطة الأكثر غاباتًا. استخدم الآن هذا كدليل لقص بقية المجموعة.

لتقشير أو لا تقشر؟ الهليون الرقيق لا يحتاج إلى التقشير. كلما كانت القصبة أكثر سمكًا ، كانت الطبقة الخارجية أكثر ليفية ، لذا فهي مجرد اختيار شخصي للطبقة السميكة. إذا اخترت التقشير ، أمسك ساقًا بثبات على لوح التقطيع ، وضعه أفقيًا. استخدم مقشرة خضروات ، واسحب ، أسفل الحافة مباشرة ، دون ضغط شديد ، وأدر الساق واستمر في هذه العملية حتى يتم تقشيرها بالكامل.


  • 1 1/2 رطل من حراب الهليون الرقيق ، وإزالة الأطراف الصعبة
  • 1/4 رطل فطر موريل طازج
  • 4 ملاعق كبيرة. (1/2 عود) زبدة غير مملحة
  • 2 كراث ، مفروم
  • 1 تيرابايت. الطرخون الطازج المفروم
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

ضع الهليون على صفيحة خبز كبيرة بما يكفي لوضعها في طبقة واحدة. تنظيف المزيد من الفرشاة. إذا كان هناك الكثير من الحبيبات أو الأوساخ الأخرى التي استقرت على سطحها الذي يشبه قرص العسل ، فقد تحتاج إلى غمرها لفترة وجيزة في الماء البارد لتحريرها ثم تجفيفها باستخدام مناشف ورقية. إذا كانت الموصلات كبيرة ، فقم بقصها بالعرض إلى حلقات بعرض 1/4 بوصة. اترك الصغيرة كاملة. أضيفي الفطر إلى صينية الخبز الممسكة بالهليون.

في قدر صغير على نار خفيفة ، ذوبي الزبدة. أضف الكراث وقلي & # 233 لمدة 1 دقيقة لتحرير مذاقها. رشي زبدة الكراث بالتساوي على الهليون والموريل. نثر الطرخون على الوجه وتبليه بالملح والفلفل. باستخدام يديك ، ارمِ الهليون والمورلات في الزبدة والطرخون حتى يغطى بالتساوي ، ثم انشرهم في طبقة واحدة مرة أخرى.

اشوي الهليون حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ولكن لا يزال مقرمشًا ويصبح التوت بنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي الهليون والموريل إلى طبق التقديم ورشّي أي عصارة فوقها. قدميها على الفور. 6 خدمات.

مقتبس من ويليامز سونوما ، مسلية، حرره تشاك ويليامز (Oxmoor House ، 2004).


موريلز محشي

هنا نبدأ في الدخول إلى سلسلة أكثر الوصفات التي تجمع ببراعة بين النكهات والقوام المتنوعة:

  • سخني الفرن على 325 درجة.
  • انقع 10-12 موريل كبيرة في 3/4 كوب كريمة و 1 ملعقة كبيرة. شيري جاف.
  • يُقلى فص ثوم كبير ، وكراث مفروم كبير ، و 1/2 كوب جوز البقان المفروم ناعماً في 3 ملاعق كبيرة. زبدة حقيقية.
  • بمجرد طهيها ، أطفئي النار واخلطيها في 4 أونصات. جبن الماعز وقليل من جوزة الطيب الطازجة المبشورة والفلفل الأبيض ، وحشو المورلات المنقوعة.
  • تُخبز على حرارة 325 درجة لمدة 20 دقيقة وتقدم مع باستا بيني طازجة.

استمتع بهذه البهجة الشهية!


كيفية قلي الفطر بالموريل

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 28 مرجعًا تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

تمت مشاهدة هذا المقال 12100 مرة.

فطر موريل له نكهته الخاصة التي توصف بأنها "جوزية" أو "ترابية". هذا الفطر طعام شهي وله موسم نمو قصير وليس من السهل الحصول عليه طازجًا. بسبب هذه العوامل ، قد تفضل تقليبها في الزبدة والدقيق فقط حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقها النادر والفريد ، والذي قد تحجبه النكهات الأخرى. إذا كنت تفضل تحضيرها مع الصلصة ، فإن الكراث والثوم في مرق يعد رفيقًا لذيذًا للمورلات. فطر سوتيه موريل طبق جانبي ، لذا يمكنك إقرانه بأي وجبة.


موريلز

باستا مع موريلس ، سلالم ، هليون وجبن الماعز

كوب منحدرات مقطعة إلى مكعبات طازجة ، مغسولة ومقطعة ، جزء أبيض فقط
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
نصف كوب مرق دجاج
رطل فطر موريل طازج مغسول ومقطع ومربى جافًا ومقطع إلى شرائح بالعرض
نصف كوب كريمة ثقيلة
6 أوقية جبن ماعز ، مفتت
رطل من الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى قطع نصف بوصة ، ثم يُطهى في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
كوب ثوم معمر طازج مفروم
¾ رطل باستا

قم بطهي المنحدرات في الزبدة على نار متوسطة منخفضة في مقلاة ثقيلة. عندما يلين المنحدرات ، أضف النبيذ واتركه على نار خفيفة حتى يقل النبيذ بمقدار النصف تقريبًا.

أضيفي مرق الدجاج والفطر ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج الفطر.

نضيف الكريمة وجبن الماعز ونطهو على نار هادئة مع التحريك حتى تذوب الجبنة.

أضيفي الهليون المطبوخ والثوم المعمر والملح والفلفل. احتفظي بالصلصة دافئة.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة وفقًا للإرشادات وتُصفّى جيدًا.

قلبي المعكرونة مع الصلصة وقدميها ساخنة.

صدور الدجاج مع سلالم ، موريلس ، ونبيذ أبيض

2 كوب فطر موريل منظّف ومقطّع ومقطّع إلى شرائح
1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب منحدرات إلى الطاولة ، منظفة ومقطعة ومقطعة
2 فص ثوم مقشر ومفروم
2 كوب مرق دجاج
1/4 كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي
2-3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
4 صدور دجاج مخفوقة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة
4 أكواب سلطة خضراء

الأرز البري مع موريلز ومنحدرات

3 أكواب ماء
1 1/2 كوب أرز بري
3 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 منحدرات إلى الطاولة ، مفرومة
2 كوب فطر موريل شرائح طازجة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر كبير ، يُمزج الماء مع الأرز ، ويُغلى المزيج على نار عالية. قم بتغطيته وإزالته من على النار ، مما يسمح له بالوقوف لمدة 20 دقيقة على الأقل. يُصفّى جيدًا ويُعاد الأرز إلى القدر.

أضف حوالي 3 أكواب من المرق واتركه يغلي مرة أخرى على نار متوسطة عالية. يقلب ويغطى ويقلل الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل.

أثناء طهي الأرز ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي السلالم المفرومة واقليها لمدة 3 دقائق.

أضف شرائح المورلز واقليها لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك. نضيف الفلفل والمرق المتبقي. غطيه واستمر على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

ضعي مزيج الفطر جانبًا حتى يصبح الأرز جاهزًا.

نضيف الأرز إلى المقلاة ونخلط جيداً.

سمك الهلبوت بصلصة موريل

10 فطر على المائدة موريل
7 أوقية من النبيذ الأبيض
16 أونصة من مرق الدجاج
1-1 / 2 كوب كريمة ثقيلة
3 أوقية زبدة

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 شرائح لحم سمك الهلبوت على المائدة
ملح وفلفل مطحون طازج
2 أوقية زبدة

انقع المورلات المجففة في الماء واشطفها في مصفاة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

تبلي شرائح الهلبوت بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا وأضيفيها إلى المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وينضج السمك تقريبًا ، ثم اقلب شرائح الهلبوت وأضف الزبدة.

قلل الحرارة واتركه يطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج السمك تمامًا. توضع جانبا على طبق دافئ.

ضعي التوت والنبيذ في مقلاة مع مرق الدجاج واتركيها حتى الغليان. اطبخي لتقليل السائل إلى حوالي 1/2.

تضاف الكريمة الثقيلة وتقترب من نقطة الغليان.

أضيفي الزبدة وقلبي حتى تمتزج.

للتقديم ، ضعي شريحة لحم الهلبوت على كل طبق وضعي ملعقة فوق بان عصير وصلصة كريمة موريل.

فطر موريل محشي السلطعون

قطع المزيد من المنتصف بالطول لفضح المركز المجوف. تحضير وعاء كبير من الماء المملح عن طريق إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى جالون من الماء البارد وتغمر المورلات لمدة 40 دقيقة أو حتى ساعة واحدة. على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، فإن المورلات لا تمتص الماء بسهولة. تأتي الحيوانات البرية مباشرة من الغابة ويمكن أن تحتوي بنية قرص العسل على حصى وحطام الغابة - ناهيك عن الزحف الزاحف العرضي. الماء المملح هو الشيء الوحيد الذي يقنع أي متجول بالمضي قدمًا.

صفي المزيج ، ثم اشطفيه برفق بالماء البارد لطرد أي حبيبات متبقية. صفي المور مرة أخرى وضعيها على صينية مبطنة بالمناشف الورقية.

في وعاء كبير ، يُمزج لحم السلطعون وشرائح الكرفس والبصل المقطّع وفتات الخبز وجبن البارميزان والزعتر. باستخدام مبشرة ميكروبلين أو مبشرة ، ابشر قشر ليمونة جيدًا وأضفها إلى الخليط. أنا شخصياً أفضل طائرة صغيرة. لا تحفر الشفرات الصغيرة الحادة بعمق في قشرة الليمون ، لذلك تحصل فقط على قشر عطري - وليس أبيض ناصع.

يخفق البيض مع الماء ويقلب مع خليط لحم السلطعون. نضيف الصلصة الحارة والملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون خليط السلطعون رطبًا بدرجة كافية بحيث يلتصق ببعضه البعض عند ضغطه برفق في الملعقة. إذا بدا المزيج جافًا ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من ماديرا للترطيب.

ادهني قاع كل نصف موريل بقليل من الزبدة المذابة وضعيها على صينية خبز. اغرف ملعقة من خليط لحم السلطعون واضغط عليها بقوة في تجويف نصف موريل ، وقم بتثبيتها فوق سطح الفطر. كرر العملية مع باقي المورلات المقطعة حتى تمتلئ جميعها وتوضع بشكل منفصل قليلاً على صينية الخبز.

سخني الفرن على 350 درجة. تُخبز الموريل المملوءة بسرطان البحر نصفين لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وينضج الفطر ويصبح طريًا.

تلتهم على الفور. حاول ألا تحرق فمك.

ريش بتلو مشوية بصلصة موريل

1/4 كوب ماء
1/4 كوب سكر
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي معتق بالإضافة إلى إضافات حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 رطل من فطر Morel To-Table ، مقلّم ومغسول ومربّى جافًا
1/3 كوب كراث مقطع ناعم
2 كوب نبيذ أحمر
2 كوب ديمي جلاس لحم العجل الغني
عصير ليمون طازج حسب الرغبة

في قدر صغير ، اغلي الماء والسكر. لا تحرك! عندما يتحول لون السائل إلى لون الكراميل الذهبي ، يُرفع عن النار ويُضاف خل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من الخل البلسمي عن طريق تقطيره على جانب المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إطلاق الخليط بعض الفقاعات والبخار. استمر في التقليب لمدة 3 دقائق ، أو حتى يذوب الكراميل. ازالة من الحرارة.

في قدر ثقيل على نار معتدلة ، اطبخي التوت في الزبدة. استمر في الطهي والتقليب حتى يتبخر السائل من الموريلات. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفطر إلى وعاء. اجلس جانبا.

يُضاف الكراث إلى مقلاة الفطر ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً. قلبي في النبيذ واتركيها تغلي حتى تنخفض إلى حوالي كوب واحد. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. أضيفي مرق لحم العجل واطهيه حتى يتقلص إلى حوالي 1/4 كوب ، الأمر الذي من المفترض أن يستغرق 15 دقيقة أخرى.

ارفعي المقلاة عن النار وقلبي مع مزيج "الكراميل". يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

أضف عصير بلسمي وليمون إضافي ، إذا رغبت في ذلك ، فقط 1 ملعقة صغيرة في كل مرة.

6 قطع لحم عجل ، مقطعة من رف الفندق بسمك 1 1/2 بوصة ، في درجة حرارة الغرفة
زيت زيتون بكر ممتاز لفرك الشرائح

تحضير الشواية وتسخين الفرن إلى 425 فهرنهايت.

افركي شرائح اللحم بزيت الزيتون ، ثم تبليها بالملح والفلفل. ضع رف الشواء على بعد حوالي 5 أو 6 بوصات من الفحم المتوهج ، ثم اشوي الشرائح حتى تحمر بالتساوي. يجب ألا يستغرق ذلك أكثر من 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.

رتب الشرائح ذات اللون البني في مقلاة خبز ضحلة وشويها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون اللحم كثير العصير مع لمسة من اللون الوردي.

موريل وفيدلهيد فيرن راجوت

1 1/2 رطل من Fiddleheads الطازجة إلى الطاولة ، منظفة ومقطعة
2 كراث ، مفروم
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 أغصان زعتر طازج
1/2 رطل فطر موريل طازج ، مقلّم ومغسول
2 فص ثوم مفروم
3/4 كوب مرق دجاج
1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا
تجعيد البارميزان للتزيين

اغلي 1 1/2 لتر من الماء المملح وأضف السرخس. أعد الماء ليغلي. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة رؤوس الكمان واغمسها في حمام جليدي. صفيها واتركها حتى تجف.

في مقلاة متوسطة الحجم ، اقلي الكراث في الزبدة حتى تنضج. أضيفي الزعتر الطازج والموريل والثوم. استمر في القلي حتى ينضج الفطر ويتخلص من السائل. يجب أن يستغرق هذا ثلاث دقائق تقريبًا. استمر في الطهي حتى يتبخر معظم السائل.

أضيفي مرق الدجاج واطهي حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبًا.

أضف الكمان واطبخ لمدة دقيقتين.

أضف الكريمة والثوم المعمر والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل.

قدميها ساخنة ومزينة بضفائر البارميزان.

فيتوتشيني مع موريلز وصدر الدراج

إنه احتفال ربيعي لا يُنسى حقًا - مثالي لمناسبة خاصة وغير معقدة. أخرج هؤلاء الدراجين من الفريزر أو مجمدات أصدقائك. (سنوفرها هذا الخريف).

الدراج هو دواجن دقيقة الحبيبات وخالية من الدهن مع نكهة خفيفة تتناسب بشكل استثنائي مع المكونات البرية الأخرى. إذا لم تتمكن من العثور على الدراج ، فاستبدل الدجاج.

صلصة كريمة موريل18-25 فطر موريل طازج ، حسب الحجم1 ملعقة كبيرة زبدة2 ملاعق كبيرة منحدرات مفرومة طازجة1 1/2 كوب كريمة ثقيلةملح البحر والفلفل الأبيض المطحون طازجًا حسب الرغبةجوزة الطيب حسب الرغبة

مقبلات
24 سرخس فيدلهيد طازج على المائدة
2 ملاعق كبيرة زبدة

التدرج
2 صدر دجاج منزوع العظم والجلد ونصف من الطيور حوالي 3 أرطال لكل منهما
ملح البحر والفلفل الأبيض الطازج المطحون
2 ملاعق كبيرة زبدة
باستا فيتوتشيني

نظف موريلس جيدا. جففيها بالتربيت عليها وقطعيها إلى نصفين بالطول ، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

نذوب الزبدة في مقلاة ، ونضيف الموردات والمنحدرات. يقلب بلطف ولكن باستمرار أثناء الطهي. عندما تبدأ في التليين ، أضف الكريم.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. يجب أن يستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حسب الرغبة.

أسقط Fiddlehead Ferns في الماء المغلي المملح ، واطبخ حتى يصبح طريًا ، ولكن ليس منديًا ، لمدة 5 دقائق. يصفى جيدا ويقلب في الزبدة.

حوالي نصف ساعة قبل وقت التقديم ، يرش الدراج بالملح والفلفل.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضيفي صدور الدراج واتركيها بلون بني خفيف ، حوالي 5 دقائق.

اقلب الدراج واطهيه على نار خفيفة معتدلة حتى ينضج بالكاد في المنتصف.

سوف يتسبب طهيها لفترة أطول في تقويتها وتجفيفها. أخرجيها من المقلاة واتركيها لمدة خمس دقائق.

طهي كمية كافية من معكرونة الفيتوتشيني تكفي لأربعة أشخاص.

قلّب المعكرونة الساخنة مع نصف مقدار الصلصة.

عرض:
قطّع صدور الدراج إلى 6 شرائح رأسية و "تهويتها" فوق المعكرونة.

ضعي فوقها الصلصة المتبقية وأحيطيها بالكمان.


موريل وهليون سوتيه داوست

مكونات:

1/4 كيلو فطر موريل طازج

1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة غير مملحة

2 ملاعق كبيرة كراث مفروم

2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

طريقة:

Morels In Cream On Brioche (Morilles A La Creme)

مكونات:

1 رطل من موريلز طازجة ، مقلمة ومغسولة جيداً ومربوطة جافة

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض

فلفل أبيض مطحون طازجاً

5 شرائح رفيعة من خبز البريوش أو خبز الشلة ، بقشور رميها ، كل شريحة مقطعة إلى 4 مثلثات ومحمصة


الهليون موريل ريزوتو

في قدر ثقيل ، ضعي المرق على نار هادئة وبطيئة على نار معتدلة. خفض الحرارة والحفاظ على نار هادئة.

قطعي أطراف الهليون إلى 2.5 سم وضعيها جانبًا. قطع الهليون المتبقي إلى قطع 1/2 بوصة.

تقليم ينبع من موريل والاحتفاظ بها لاستخدام آخر (في الأسهم أو الحساء). قم بتنظيف أي حطام من المورلات وإذا كانت كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى نصفين.

سخني الزيت والزبدة في قدر ثقيل القاع ، عريض ومتوسط ​​على نار معتدلة. يقلب البصل ويقلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي سيقان الهليون والمورلات وقليها لمدة دقيقة واحدة أو حتى تتغطى جيدًا بالدهن. يُضاف الأرز ويُقلى ويُقلى لبضع دقائق حتى تُغطى الحبوب تمامًا بالدهن.

يُضاف 1 كوب من المرقة على نار هادئة ويُطهى مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية ، حتى يمتص الأرز كل السائل ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. عند امتصاص كل إضافة ، استمري في التقليب وإضافة المرق ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، حتى ينضج الأرز ولكن لا يزال في منتصفه. يجب أن تبدأ في تذوق الأرز بعد طهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل أن يصبح الأرز جاهزًا ، قلّب أطراف الهليون المحفوظة ونصف كوب من الجبن والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل.


شاهد الفيديو: Хакасия - горы, реки, степи, тайга. (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Nikozragore

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقش. اكتب لي في PM.

  2. Uthman

    فكرتك رائعة

  3. Fodjour

    هذا البديل لا يقترب مني. من ايضا من يستطيع ان يواجه؟

  4. Herne

    هذا لم يستمع

  5. Marlowe

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، شكرا لك على المعلومات.



اكتب رسالة