وصفات جديدة

بطاطس كاسيو إي بيبي

بطاطس كاسيو إي بيبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مزيج الفلفل الأسود والبيكورينو الكلاسيكي لذيذ أكثر من المعكرونة. جربه على الخضار والأرز أيضًا.

مكونات

  • 3 أرطال بطاطس جديدة أو بطاطس يوكون جولد
  • 4 أوقيات. بيكورينو ، مبشور ناعماً ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن ، مقسم

تحضير الوصفة

  • تُطهى البطاطس في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة 15-20 دقيقة. صفي البطاطس وانقليها مرة أخرى إلى القدر. أضف الزيت ، 1 كوب بيكورينو ، و 1 ملعقة كبيرة. الفلفل وقلبي حتى تذوب الجبن وتغطى البطاطا. الموسم مع الملح.

  • نقل البطاطس إلى طبق. أعلى مع ما تبقى من بيكورينو و 1 ملعقة كبيرة. فلفل.

وصفة من ريتا سودي وجودي ويليامز ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 270 دهون (جم) 13 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (ملجم) 10 كربوهيدرات (جم) 31 الألياف الغذائية (جم) 4 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 6 صوديوم (مجم) 340 تعليقات القسم الأول يمكن لا أكون متأكدًا ولكن صورة كتلة الجبن تبدو أشبه ببارميجيانو-ريجيانوثن أ بيكورينو. مجرد كونك من الصعب إرضاء الوصفة هي الفائز. بالتأكيد بسيط بما فيه الكفاية ، لقد صنعت هذا الطبق من قبل ، لأنه رائع [تناوله ، تناول الطعام بالخارج ، ونسخ الريف] ، وقد ذكرني البريد الإلكتروني / الوصفة أنه حان الوقت مرة أخرى لعمل هذا. أرى نفسي أقوم بتحطيمها قليلاً قبل التقديم هذه البطاطس مذهلة. بسيطة جدا لكنها لذيذة جدا. طرية ودسم سبوكان واشنطن 05/22 / 19OMG! لا يوجد شيء مثل البطاطس الجديدة. اعتدت أنا وزوجي الراحل على النمو قليلًا وكان ذلك علاجنا لفصل الربيع. شكرا لتسليط الضوء على هذه العجائب. lhensley10Neenah ، Wi05 / 22/19

كاسيو إي بيبي

يترجم Cacio e pepe حرفيًا إلى & ldquocheese and pepper ، & rdquo ، وعلى الرغم من أن هذه هي النكهات البارزة هنا ، إلا أن هذا الطبق أكثر من ذلك بكثير. انها و rsquos تحويلية. وما الذي يجعلها مثالية؟ بساطته.

ماء المعكرونة هو أفضل صديق لك.

هل تتذكر الأيام التي اعتدنا فيها على الإفراط في طهي المعكرونة ، وتصريفها دون تفكير ، وربما شطفها بالماء البارد؟ (اقرأ نصائحنا حول كيفية طهي المعكرونة المثالية في كل مرة قبل غلي وعاء آخر.) الآن ، من المعروف إلى حد ما أن تفعل العكس تمامًا. قم بطهي المعكرونة و mdashwe & rsquod أوصي باستخدام السباغيتي أو البوكاتيني أو المعكرونة الرفيعة الطويلة الأخرى و mdashuntil al dente في ماء يغلي بسرعة ومملح. اقض حوالي 3 دقائق أقل مما يوصي به وقت طهي العبوة. ثم ، مباشرة قبل أن تكون جاهزًا للتصريف ، اغمس كوب قياس سائل فيه واشرب بعضًا من ذلك الماء النشوي والمالح بشكل جميل. هذه الأشياء السحرية هي العمود الفقري لهذا الطبق وستجعل الصلصة ناعمة ولامعة ومستحلب.

نخب الفلفل الأسود.

يحتاج أحد مكونات هذا الطبق ورسكووس الذي يحمل الاسم نفسه ، وهو الفلفل الأسود القديم العادي ، إلى عناية خاصة هنا. للحصول على أقصى استفادة من الفلفل الخاص بك ، ستقوم بتحميصه في خليط من الزبدة والزيت. أنت & rsquore & ldquoblooming & rdquo الفلفل و mdashessentially ، بقليها في الدهون لتعميق النكهة. لا تمضي وقتاً طويلاً وإلا سيحترق الفلفل وستكون دقيقة مدشة مثالية. الأرض الطازجة هي المفتاح تمامًا. لا تستخدم شاكر! تشكرنا أنت و rsquoll لاحقًا عندما تتناثر المعكرونة بقطع طازجة متشققة من الأشياء الجيدة.

ضاعف الجبن من فضلك.

لهذه الوصفة ، ستستخدم نوعين من الجبن الإيطالي الكلاسيكي: بارميزان و بيكورينو. ستجعلك بعض الوصفات تستخدم أحدهما أو الآخر ، لكن الخليط الطازج المبشور جيدًا من كليهما هو ما يوازن الطبق حقًا ، ويأخذك IMO إلى المستوى التالي. اقلبها واقلبها وقلّبها وراقبها وهي تذوب بسرعة في الصلصة وتتشبث بالمعكرونة.


بطاطس مهروسة كاسيو إي بيبي

لم يتبق سوى أسابيع قليلة على عيد الشكر وعلينا الاستعداد! اليوم ، لا يمكنني أن أكون أكثر حماسًا لمشاركة هذه البطاطس المهروسة من كاسيو إي بيبي معكم جميعًا. إنها زبدة ، فلفل ، لاذعة قليلاً ومثالية تمامًا.

في هذا المنشور ، تعاونت مع Le Creuset !! رائع! لطالما أحببت أواني الطهي من Le Creuset واستخدمتها بالكامل في هذه المدونة مرارًا وتكرارًا. Le Creuset هو حليف مطبخي حقًا. أنا أحبه لأسباب عديدة ولكن إليك القليل منها:

& # 8211 أواني الطهي My Le Creuset متعددة الوظائف بشكل لا يصدق. أستخدم الأفران الهولندية لصنع كل شيء من أروز كون بولو إلى الحساء إلى - في هذه الحالة - سلق البطاطس.
& # 8211 نظرًا لأن Le Creuset جميل جدًا ، فمن السهل نقله من الفرن أو الموقد إلى الطاولة مباشرةً.
& # 8211 طلاء المينا الموجود داخل أواني الطهي الخاصة بهم يجعلها سهلة التنظيف للغاية. عدد قليل من مقشر خفيف و BOOM ... نظيف صارخ ، يبدو وكأنه جديد!

في هذا المنشور ، أستخدم فرنهم الهولندي الرائع بلون الكمأة. وبينما أعتقد تمامًا أنه من الممكن وضع الفرن الهولندي على الطاولة ، كان الجو مظلمًا بعض الشيء ولم أكن أصور بالطريقة التي أردتها ، لذا قمت بنقله إلى 2 1/4 كوارت براسيرين البرسيمون.

هذه الألوان الخريفية هي إضافة رائعة لطاولتي الخريفية لعيد الشكر.

أعتقد أن الوقت قد حان للقفز إلى الحالة المزاجية!

ما هو كاسيو إي بيبي؟

دعنا نتناول الأساسيات: Cacio e Pepe والتي تُترجم حرفيًا إلى "الجبن والفلفل". 8217 هو طبق ينحدر من روما ، إيطاليا ، وعادة ما يكون بسيطًا للغاية. إنها تتضمن باستا البوكاتيني التي تُقلى في صلصة بسيطة من بيكورينو رومانو ، الفلفل الأسود ، الملح وماء النشا من غلي المعكرونة. إنها بسيطة بشكل يبعث على السخرية ولكن مثل جميع الأطباق البسيطة ، فإن التقنية والدقة هي كل شيء.

من الواضح أن هذه المشاركة تدور حول البطاطس المهروسة ، لذا لا توجد معكرونة. نحن ببساطة نأخذ تلك النكهات فائقة البساطة ونضيفها إلى البطاطس المهروسة الكريمية التي ستنتج بطاطس مهروسة كاسيو إي بيبي!

كيف تصنع البطاطس المهروسة بالكريمة؟

هناك معتقدات أعتقد أنها مهمة للغاية في صنع البطاطس المهروسة الكريمية اللذيذة. ها هم!

  • ابدأ بالماء البارد. ثم نضيف البطاطس. هذا يضمن طهي البطاطس بشكل متساوٍ.
  • استخدم ريسر. لا استطيع ان اقول لكم مدى أهمية هذا. إنها تجعل البطاطس فائقة النعومة وعندما تمزجها معًا ، فإنها تظل رقيقًا ونابض بالحياة. إذا كنت لا تملك واحدة ، فاستخدم هراسة!
  • إضافة شيء لاذع. سواء كانت كريمة طازجة أو لبن أو كريمة حامضة أو جبنة كريمية. أنت بحاجة إلى شيء لقطع الثراء.
  • بالطبع ، أنت بحاجة إلى المكون الوحيد الذي يجعل كل شيء رائعًا في عيد الشكر: الزبدة. نعم ، أحب إضافة الزبدة المخففة أو الزبدة المذابة.
  • وأعتقد أنك بحاجة إلى شيء صغير آخر. سواء كان ذلك عشبًا طازجًا - أو في هذه الحالة ، فلفل محمص ومطحون وكمية جيدة من بيكورينو رومانو.

أضفت بضع ملاعق بملعقة كبيرة ، وسكبت بعض الزبدة المذابة في الأعلى.

سأقوم بعرضها على Insta Stories اليوم ، لذا تأكد من التحقق من ذلك هناك!


كيفية عمل البطاطا المهروسة كاسيو إي بيبي

تبدأ هذه البطاطس المهروسة بمكونات البطاطس المهروسة الأساسية. في الواقع ، يجب أن تبدو هذه الوصفة بأكملها مألوفة للغاية.

قائمة المكونات بسيطة:

  • بطاطس صفراء
  • ملح
  • فلفل
  • سمنة
  • الكريمة الحامضة
  • بارميزان

& # 8230 نعم ، هذا هو & # 8217s. اسلقي البطاطس في ماء مالح ومملح واهرسيها ثم قلبي كل الأشياء الجيدة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل اسباجيتي
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُطهى المعكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وثابتًا مع اللدغة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استخرج بعضًا من ماء الطهي واحتفظ به. استنزاف السباغيتي.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الثوم والفلفل ويُحرّك المزيج حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين. أضف السباغيتي وجبنة بيكورينو رومانو. تُسكب المغرفة في نصف كوب من ماء الطهي المحجوز ويُحرَّك حتى يذوب الجبن ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف المزيد من ماء الطهي حتى تغطي الصلصة السباغيتي لمدة دقيقة أخرى.


كاسيو إي بيبي

ثلاثة مكونات: إسباجيتي وجبنة بيكورينو وفلفل أسود. ذلك وقليلًا من الماء المملح الذي تم طهي المعكرونة فيه. اجمعهم معًا ، وسيكون لديك طبق رائع. يتطلب تناول كمية غير مقدسة من الفلفل - ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل مقابل رطل واحد من المعكرونة - وكوب ونصف من البيكورينو رومانو المبشور حديثًا. يكتب باستيانتش: "لكن نظرًا لكونه ابتكارًا بسيطًا للغاية ، فإن كل عنصر له أهمية قصوى".

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. في غضون ذلك ، قم بطحن الفلفل بشكل خشن للغاية ، ويفضل سحقه في الهاون باستخدام مدقة أو في مطحنة التوابل.

قم بتسخين وعاء كبير لخلط المعكرونة وتقديمها - استخدم القليل من ماء المعكرونة لتسخين الوعاء ، إذا أردت. اطهي السباغيتي حتى تنضج. ارفعه سريعًا من القدر بملقط ، اتركه يجف للحظة ، ثم اسقطه في الوعاء الدافئ.

نثر كوبًا من الجبن المبشور وأغلب الفلفل المطحون على المعكرونة على الفور ، وقلبي سريعًا. أثناء الخلط ، رشي على ملاعق من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضيفي المزيد من الفلفل أو الجبن أو كليهما حسب الرغبة. قدميها بينما تكون السباغيتي ساخنة جدًا.

استخدم بيكورينو أصيل جيد جدًا ، منتج في لاتسيو أو توسكانا أو سردينيا. يكون الجبن في أفضل حالاته عندما يبلغ من العمر 8 إلى 10 أشهر فقط.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


كاسيو إي بيبي (ميلك ستريت)

في هذه الأثناء ، في قدر كبيرة ، اخفقي الماء ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف البيكورينو ويقلب حتى يتجانس. ضعي المقلاة على درجة حرارة متوسطة منخفضة واطهيها مع الخفق باستمرار حتى يذوب الجبن ويغلي المزيج على نار هادئة ويثخن قليلاً ، حوالي 5 دقائق. لا تفرط في الحرارة! بمجرد الوصول إلى الغليان ، يُرفع عن النار جانباً. ملحوظة: بينما يرتاح خليط البيكورينو ، سوف يتكاثف قليلاً.

قلب المعكرونة والملح في الماء المغلي واطهي حتى تنضج.

احتفظ بحوالي كوب من ماء الطهي ، ثم صفي المعكرونة جيدًا.

تُعاد المعكرونة إلى القدر وتترك لتبرد لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب مزيج البيكورينو فوق المعكرونة ويُقلب بالملقط حتى يتجانس ، ثم يُقلب الفلفل في المزيج.

دعها تقف ، وتقليب مرتين أو ثلاث مرات ، حتى يتم امتصاص معظم السائل ، حوالي 3 دقائق.

إذا لزم الأمر ، ضعي في ماء المعكرونة المحفوظ ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لضبط القوام.

ملحوظات

لباستا جريشيا: في مقلاة مقاس 10 بوصات فوق متوسطة ، اطهي 3 أونصات من البانسيتا المفرومة جيدًا حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واحتفظ بملعقتين كبيرتين من الدهون المتراكمة. اتبعي وصفة كاسيو إي بيبي ، اخفقي الدهن في خليط البيكورينو قبل وضعه جانبًا. قلّب البانسيتا المطبوخة مع المعكرونة مع الفلفل.


مكونات كاسيو إي بيبي

معكرونة

تُستخدم معكرونة Tonnarelli بشكل تقليدي ولكن يصعب العثور عليها. يمكن استبداله بسباجيتي مقدس سميك مثل بوكاتيني.

ماء

فقط ما يكفي من الماء لغلي المعكرونة هو المطلوب لأننا نريد صنع ماء نشوي. النسبة حوالي 400 مل لكل 100 غرام من المعكرونة. أستخدم 8 أكواب من الماء لكل رطل من المعكرونة.

جبن بيكورينو رومانو

يتم استخدام بيكورينو رومانو تقليديًا ولكن يمكن دمج أو خلط جبن بارميجيانا أو بارميزان أيضًا. استخدام جبن بارميزان 100٪ لن يكون جيدًا. إن Pecorino Romano حقًا له نكهة أكثر بكثير.

حافظ على الجبن باردًا حتى يشتمل على النشا عند إضافته.

فلفل اسود

التي يجب استخدامها هي Tellicherry Peppercorn. نحمص حبة الفلفل كاملة قليلاً ثم اسحقها أو اطحنها قبل الاستخدام. أضيفي نصفها إلى الماء مع غلي الباستا. سيسمح ذلك للمعكرونة بامتصاص بعض تلك النكهة.

سيضيف البعض مجموعة متنوعة من الفلفل. بنفسي ، لقد اختبرت بعض مصادر الحرارة المختلفة ووجدت أنه لا يوجد شيء أفضل من مجرد حبة الفلفل الأسود.

الآن قد تكون الأنواع المختلفة من الفلفل الأسود مسألة أخرى تمامًا. لكن إضافة أو استبدال Black Peppercorn بمصادر حرارة أخرى أجد أنها لا تعمل مثل الأصل.

تشمل أصناف الفلفل الأسود الأخرى التي سأختبرها في وقت ما Rimbas Pepper أو Sarawak Pepper.

يضاف الملح إلى الماء حسب الرغبة. يمكن إضافة ملح إضافي في النهاية لضبط التوابل ولكن قد لا تكون مطلوبة. تذوق وضبط.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض أكبر

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


كيفية صنع كاسيو إي بيبي

  • خالٍ من المحار
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • نباتي
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • واعية للسكر
  • بدون زيت مضاف
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 558
  • دهون 11.3 جرام (17.3٪)
  • مشبع 6.4 جرام (31.9٪)
  • الكربوهيدرات 86.0 جرام (28.7٪)
  • ألياف 3.6 جم (14.5٪)
  • السكريات 3.3 جم
  • بروتين 26.1 جرام (52.1٪)
  • الصوديوم 515.4 مليغرام (21.5٪)

مكونات

فلفل أسود مطحون بشكل خشن ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

معكرونة معكرونة مجففة أو بوكاتيني أو توناريللي

ادوات

تعليمات

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح.

ابشر الجبن جيدًا. باستخدام طبقة ميكروسكوبية ، ابشر 5 أونصات من جبن بيكورينو رومانو في وعاء كبير للحصول على كوبين ونصف. انقلي نصف كوب إلى وعاء صغير لاستخدامه في التزيين.

يُطحن الفلفل الأسود ويُصنع معجون الجبن. طحن ما يكفي من الفلفل الأسود بخشونة للحصول على ملعقة كبيرة واستخدام شوكة لخلطها في وعاء كبير من الجبن. ضعي ثلث كوب ماء مثلج واستخدمي الشوكة لخفقه في خليط الجبن ، ثم اضغطي على جانب الوعاء حسب الحاجة لتشكيل عجينة سميكة وناعمة وخالية من التكتلات توضع جانبًا.

اطبخ الباستا. أضيفي 1 رطل من المعكرونة المجففة إلى الماء المغلي واطبخي حتى تمام النضج ، لمدة 10 دقائق أو حسب تعليمات العبوة.

قلبي المعكرونة مع عجينة الجبن. احتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة. صفي المعكرونة واعمل بسرعة ، أضيفيها على الفور إلى وعاء كبير من معجون الجبن واستخدمي الشوكة لتقليب المعكرونة بقوة وخلط المعكرونة مع عجينة الجبن ، مع إضافة ملعقة كبيرة من ماء المكرونة المحفوظة في كل مرة لتفكيك المعجون حتى يتماسك. تغلف المعكرونة بالتساوي في صلصة كريمية. (من المحتمل أن تستخدم فقط حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة الكلي ولا تستخدمه بالكامل.)

تقدم مع الجبن المبشور والفلفل الأسود. قدميها على الفور مع البيكورينو المبشور المحجوز وقليل من حبيبات الفلفل الأسود الخشنة.

ملاحظات الوصفة

تخزين: في حين أنه من الأفضل تناول cacio e pepe على الفور ، يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


شاهد الفيديو: 10 منتجات لن تشتريها أبدا, عندما تعرف مما صنعت.!! (يونيو 2022).