وصفات جديدة

تسرب الفائزون في المملكة المتحدة ميشلان

تسرب الفائزون في المملكة المتحدة ميشلان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم تسريب الفائزين هذا العام عن طريق الخطأ على الموقع في وقت مبكر

بينما كنا نجلس حولنا نلعب أصابعنا ، في انتظار ظهور قوائم نجمة ميشلان ، اتضح أن قائمة المملكة المتحدة قد تم تسريبها مبكرًا (هذا ، على ما يبدو ، ليست المرة الأولى التي يحدث فيها تسرب لميشلان).

القائمة التي من المقرر الإعلان عنها في 4 أكتوبر ، ظهرت على موقع الشركة. تشمل مطاعم لندن التي تم منحها نجمة واحدة: ألين ويليامز في ويستبري ، ودبوس ، وميدلار ، وهيدون ، ونسيستون بليس ، وسانت جون سوهو ، وتوم أيكنز ، وتريشنا ، وفقًا لتقارير بلومبرج.

تمت ترقية ثلاثة مطاعم من نجمة إلى نجمتين من نجوم ميشلان ، وفقًا لبيان صحفي أُعلن لاحقًا: Sketch ، في Mayfair ، L'Enclume ، في Cartmel ، و Michael Wignall في Latymer ، باجشوت.

وفي الوقت نفسه ، احتفظت مطاعم المملكة المتحدة ذات الثلاث نجوم بتفوقها: Fat Duck و Waterside Inn و Alain Ducasse ومطعم Gordon Ramsay. سيتم الإعلان عن القائمة الكاملة في 4 أكتوبر ، على الأرجح ، إذا لم يتم تسريبها مرة أخرى ، ولكن الآن يمكنك البدء في خطط سفرك في المملكة المتحدة.


كلير سميث ، المملكة المتحدة و # x27s ، أول امرأة فائزة بثلاث نجوم في ميشلان: لقد كانت مرهقة بشكل لا يصدق

بعد يوم واحد من فوز كلير سميث بثلاث نجوم ميشلان ، لتصبح أول امرأة بريطانية تفعل ذلك ، قادت سيارتها إلى مطعمها ، Core ، وشعرت "بتأثر شديد. هذا ما عملت به طوال حياتي "، كما تقول. لكنها كانت لحظة حلوة ومرة.

في ليلة الاثنين ، عندما انضمت إلى الحفل عبر الإنترنت ، كانت في المطعم في Notting Hill ، غرب لندن ، مع زوجها واثنين من فريقها المكون من 45 فردًا - وكان الباقون على Zoom. احتفلوا بالشمبانيا والبيتزا وكانوا في السرير بحلول منتصف الليل.

بدلاً من الانفتاح بانتصار في اليوم التالي ، عملت سميث على قائمة التوصيل للمنازل. لقد تحدثت إلى The Guardian over Zoom في وقت الغداء - في عام عادي ، كانت ستكون في خضم خدمة محجوزة لأشهر.

ومع ذلك ، فقد حققت حلمها ، ويبدو الأمر مختلفًا عن النجوم الثلاثة التي ورثتها كرئيسة طهاة في مطعم جوردون رامزي. تقول: "لم أكسبها بنفسي". "أن أفتح مطعمي الخاص برؤيتي وأفكاري الخاصة ، لأتحول من ذلك إلى ثلاث نجوم في ما يزيد قليلاً عن ثلاث سنوات ..." تتوقف. "لم نصل إلى العام الثالث قبل أن ينتهي بنا المطاف في الإغلاق."

يتمتع Smyth بشيء من الكمال ، والتركيز على رؤية النفق لرياضي النخبة والقدرة على التحمل التي لا يمكن إيقافها لقطار البضائع ، وهو متواضع تمامًا. تصف طبقها المميز ، بسخرية ، بأنه "بطاطس" ، على الرغم من أنها أفخم أنواع البطاطس التي ستتناولها على الإطلاق ، متبل بالزبدة والأعشاب البحرية وتقدم مع بطارخ سمك السلمون المرقط والرنجة.

مطبخها مشهور بالحضارة. في وقت سابق من حياتها المهنية كانت أكثر صراخًا ، "لكنني خرجت منها بسرعة كبيرة لأنه لم يكن أنا. لقد ذهبت بعيدا جدا في الاتجاه الآخر الآن. يمكن أن يكون المطبخ مرهقًا جدًا وأنا أحب السلام والهدوء ولا أحب الناس ضرب الأشياء. تريد أن تكون بيئة هادئة بحيث لا توجد أخطاء ويمكن للناس التواصل بشكل صحيح ".

وتقول إن الوباء كان "مرهقًا بشكل لا يصدق". "إنه عدم المعرفة. نحن لا نحمل العمل فقط على أكتافنا ، ولكن كل فريقنا ، وصحة ورفاهية كل من حولنا ". لم تكن تعرف ما إذا كانت كور ستنجو. "كنا خائفين في البداية ، لأننا لم نكن نعرف ما الذي سيحدث. استقر الأمر قليلاً ، والآن نواجه موقفًا صعبًا آخر ، لكننا نحاول إيجاد طرق جديدة للتأكد من أنه يمكننا أن نذهب بطريقة ما لدفع الإيجار وبعض النفقات العامة ".

إنها واثقة من أن Core ستكون على ما يرام ، لكنها تعلم أن العديد من المطاعم الأخرى لن تفعل ذلك. "وهذا صعب ، لأن هناك ملايين الأشخاص العاملين في صناعة الضيافة ، بالإضافة إلى المزارعين والموردين والمنتجين - الشبكة ضخمة."

بالنسبة إلى سميث ، كان العمل شاقًا للغاية. أثناء تشغيل Core ، الذي افتتح في عام 2017 ، وجدت أيضًا وقتًا لتلبية احتياجات حفل زفاف الأمير هاري وميغان عام 2018. الآن أجبرها الإغلاق على التراجع.

كان المطعم يطهو للجمعيات الخيرية ، وقد حافظت على جلسات التدريب الأسبوعية ، عبر الإنترنت ، لموظفيها المتماسكين. لكن كان من الغريب فجأة أن يكون لديك الكثير من الوقت في المنزل. لقد صقلت لغتها الفرنسية ، ومشيت كلبها كثيرًا ، وطهي الطعام. "لم أكن أطبخ في المنزل من قبل ، لذلك في البداية كنت متحمسًا جدًا لذلك."

تحدت نفسها لترى كم من الوقت يمكن أن تستمر دون تكرار نفس الوجبة. لا بد أن زوجها ، الذي يعمل في المالية ، كان مسرورًا. "نعم ، ولكن كان علينا أن نقوم بالكثير من الجري للتعويض عن ذلك ،" تضحك.

"لقد وجدت الأمر صعبًا للغاية لأنني لم أعمل أبدًا ، وعملي هو حياتي. ثم ، حتى لا تفعل ذلك بعد الآن ، ستفقد القليل من هويتك ".

كلير سميث ، مرحلة ما قبل الجائحة ، في المطبخ الأساسي. الصورة: ديفيد ليفين / الجارديان

نشأت سميث في مزرعة في أيرلندا الشمالية ، وكان الطعام دائمًا جزءًا من حياتها - مطبوخ منزليًا و "ريفي". خلال العطل المدرسية ، عملت في مطعم محلي ، كان طاهيها يعمل في أماكن حاصلة على نجمة ميشلان. تقول: "هذا هو المكان الذي تعلمت فيه لأول مرة عن الأكل الفاخر". "أنا جشع للغاية ، أحب الطعام. والجانب الإبداعي منه - ما يمكنني إنشاؤه وكيف تتحد العناصر معًا لخلق نكهات لا تصدق ".

درست تقديم الطعام وشققت طريقها حول العديد من المطاعم رفيعة المستوى قبل الانضمام إلى مطعم رامزي الرائد في عام 2002. يقول سميث إنهم كانوا يضحكون هذا الأسبوع بشأن الأشياء التي كان سيقولها لتحفيزها كطاهية شابة موهوبة ولكن خجولة.

"قال ،" سنعلمك كيف تكون قائدًا ". قال ، "مارجريت تاتشر كانت شابة ذات مرة وكانت تدير بلدًا ، سنجعلك تقود المطبخ".

عندما كانت في الثامنة والعشرين من عمرها ، عينت رامزي رئيس الطهاة ، ورثت نجوم ميشلان ، والأهم من ذلك ، مهمة الحفاظ عليها. على الرغم من أنها تقول إنها لم تفكر كثيرًا في كونها امرأة نادرة في الطبخ على أعلى مستوى ، إلا أنها الآن لديها ما تثبت. "كان الناس يقولون" أنت أول امرأة في المملكة المتحدة تدير مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان "، وكنت أفكر ،" نعم ، أو يمكن أن أكون أول امرأة تفقد ثلاث نجوم ". كان الكثير من الضغط. هل كان يمكن أن يُنظر إلى ذلك على أنه "هل النساء قويات بما فيه الكفاية؟" لذلك كنت مصممًا بشكل لا يصدق على إظهار أنني كنت كذلك ، لكن لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، فالجنس لا يلعب دورًا فيه على الإطلاق ".

لا يزال عالم الأكل الفاخر يهيمن عليه الذكور بشكل ساحق ، لكن سميث يقول إنه يتغير. وتقول إن نصف فريقها ، أمام المنزل والمطبخ ، من الإناث. "بالعودة إلى الوراء 10 أو 15 عامًا ، غالبًا ما أكون المرأة الوحيدة في المطبخ. الآن أصبحت البيئة أفضل بكثير للعمل فيها ، وهناك توازن أفضل وآمل في السنوات العشر القادمة أن يكون هناك الكثير من النساء في المستوى الأعلى ".

تعترف بأنها تشعر بالحرارة. "عندما نفتح أبوابنا مرة أخرى ، يتوقع كل من يدخل الآن وجبة حائزة على ثلاث نجوم ميشلان." لكنها لا تبدو خائفة: "سيكون هذا ضغطًا لطيفًا لممارسته الآن."


أعطني دورة تدريبية مكثفة في. . . نجوم ميشلان

المطاعم كانوا يتصرفون مثل bleary المراهقين هذا الأسبوع ، يمررون هواتفهم باستمرار. لماذا ا؟ كانت رياضة الدم السنوية هي إطلاق نجوم ميشلان في دليلها لعام 2016 للمطاعم في بريطانيا وأيرلندا. "سربه" الرؤساء على حسابهم على تويتر في اليوم السابق لإعلانه رسميًا. لذلك رأى الفائزون والخاسرون نجومهم تظهر أو تختفي على هواتفهم بينما كان باقي أعضاء حوض السمك يشاهدون أفواههم مفتوحة.

أوتش! لم تكن جميلة. كانت الصدمة الأكبر هي حذف نجم كيفن ثورنتون. يتم إغراق بعض الناس بالنصوص. انتهت علاقته مع النجوم التي استمرت عقدين من الزمن بتغريدة وقت الغداء.

ما هي النجوم كما قد يسأل Joxer؟ الرموز الحمراء (كانت سوداء حتى عام 2006) تشبه إلى حد كبير الورود ، أو الزهور بستة بتلات. يعتقد البعض أنهم صُمموا على غرار الفرنسيين معكرون، بسكويت مصنوع من اللوز والسكر وبياض البيض. النجمة الواحدة تعني "مطعم جيد جدا في فئته". اثنان يعني "يستحق التفاف". ثلاثة تعني "يستحق منعطف خاص". تم إصدار الدليل كهدية مجانية لسائقي السيارات من قبل الأخوين ميشلان للمساعدة في بيع إطاراتهم الجديدة القابلة للإزالة. بتواضع فرنسي نموذجي ، أعلنت الطبعة الأولى ، في عام 1900 ، أن "الدليل يصل مع القرن الجديد وسيشهد نهايته". وفعلت.

فهل أي مطعم أيرلندي "يستحق منعطفًا خاصًا"؟ ليس حسب ميشلان. لدينا مطعم نجمتين في الجزيرة. احتفظ مطعم Patrick Guilbaud ، في دبلن ، بنجمته لأكثر من 20 عامًا.

هل تدفع المطاعم مقابل النجوم أو القوائم؟ لا.

لذلك الجميع يحترم ميشلان باعتبارها موثوقة ، دليل مستقل للطعام الجيد؟ هناك فرك التوابل. عالم الغذاء له علاقة غريبة به. يحب النقاد كره ميشلان. إنهم يرفضون ذلك باعتباره عزيزًا قديمًا عفا عليه الزمن ، وارتدادًا شديدًا للنادل الذي يشير إلى الخنصر والطعام الهزيل. لكن الجميع يشاهد القائمة مثل الصقر الجائع. في عصر الإنترنت ، تظل هذه نقطة نقاش ضخمة ، وتبدو السيرة الذاتية للشيف عارية قليلاً دون ذكر ميشلان.

كيف تقرر النجوم؟ كان هذا سرا حتى عام 2004 ، عندما كسر أحدهم ، باسكال ريمي ، أوميرتا ونشره المفتش يجلس على الطاولة، الذي اتهم ميشلان بمعايير قذرة. ادعى ريمي أنه لم تتم زيارة المطاعم سنويًا وأنه تم السماح للمؤسسات ذات الثلاث نجوم بالتغلب على سمعتها ، مع قدرة الطهاة على الاسترخاء مع الدليل والحفاظ على نجومهم. بعد عام ، أعاد الطاهي الفرنسي آلان سينديرينز نجومه الثلاثة ، قائلاً إنه كان يحول مطعمه إلى مطعم براسيري لأن تكلفة الحفاظ على مستوى ثلاث نجوم من الرفاهية كانت تغرقه. تظل معايير الحصول على نجمة والاحتفاظ بها لغزًا ، مما يثير استياء الطهاة الذين يميلون إلى الجانب المهووس بالسيطرة من الطيف. يبدو أن مفتشي ميشلان في المملكة المتحدة يتفقدون المطاعم الأيرلندية مرة واحدة على الأقل في السنة. العلامة المنبهة هي طاولة لشخص محجوز على رقم هاتف في المملكة المتحدة. لقد أعلنوا مؤخرًا عن أنفسهم بعد انتهاء الوجبة والدردشة مع الشيف قبل مغادرتهم.

لذا تركز ميشلان فقط على دبلن ، مثل ناقد مطعم كسول نموذجي ، أليس كذلك؟ لا. العاصمة تفقد مكانتها كمركز عالم المطاعم في أيرلندا. تنخفض مدينة دبلن إلى ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمة واحدة في ميشلان في القائمة الأخيرة. كيلكيني لديه اثنان ، وجالواي اثنان ، وفي خطوة أسعدت أيرلندا الشمالية ، أصبح لدى بلفاست اثنتان بعد خمس سنوات خالية من النجوم.

لما؟ نo نجوم ميشلان في مدينة كورك ، عاصمة الطعام في أيرلندا؟ لا.


ستيفن واليس ، الفائز عام 2007: سلطة الهندباء ، جامون إيبيريكو دي بيلوتا ، بيض السمان المسلوق مع خل الجوز

سلطة الهندباء لستيفن واليس ، جامون إيبيريكو دي بيلوتا ، بيض السمان المسلوق مع خل الجوز: "الطبق يثير إحساسًا عميقًا بالريف". تصوير: هيو جونسون لصحيفة The Guardian

لقد ابتكرت هذا الطبق لإضفاء بعض الفكاهة على تجربتي في المباراة النهائية - تميل الأمور إلى أخذها على محمل الجد وأردت فقط التخلص من بعض الضغط. ومع ذلك ، كنت أعلم أيضًا أن اختياري للدورة الأولى كان طريقة جيدة لإظهار فهمي لكيفية عمل الأطعمة المختلفة معًا ، وقد ساعدني في ذلك أنني كنت أعمل مع مثل هذه المكونات عالية الجودة. على المستوى العاطفي ، في هذه الأثناء ، يستحضر الطبق إحساسًا عميقًا بالريف ومليئًا بالنكهات البالغة جدًا ، على الرغم من راحة الحضانة من لحم الخنزير المقدد والبيض. لكي تعمل السلطة في النهاية ، فإنها تحتاج إلى تنفيذ أنيق بلا عيب وقليل من الإيمان الوقح بأجزاءها المكونة.

المكونات هي إيماءة إلى المكان الذي نشأت فيه في وندسور جريت بارك. غالبًا ما كنت أبحث مع والدي عن عيش الغراب المظلي ، والبافبول ، والتوت ، والتوت الأسود ، والكستناء الحلو ، وأعادني الهندباء والجوز في هذا الطبق إلى أرضيات الغابات تلك - لقطة من الريف الإنجليزي على الطبق. تعطي الأوراق المريرة الطبق قلبه ، وهذا ما يتردد في اللمحة السامية للجوز في لحم الخنزير والنغمات الدافئة لزيت الجوز.

بالطبع ، أوراق الهندباء ليست من النوع الذي تجده في السوبر ماركت المحلي. اسأل بائع الخضار إذا كان بإمكانه الحصول على أي شيء لك ، وإذا تعذر ذلك ، اخرج واختر البقالة الخاصة بك. لكن تأكد من أنك تعرف ما الذي تختاره ، وتجنب أي نباتات قد تكون قد عولجت كيميائيًا وتأكد من غسل فضلتك جيدًا. الربيع هو أفضل وقت لقطف الهندباء ، لأن الأوراق صغيرة وحلوة (الأوراق الأكبر والأقدم يمكن أن تكون مريرة جدًا بالفعل). وإذا لم تستطع الحصول على الهندباء ، فاستخدم الجرجير أو الجرجير أو حتى السبانخ الصغيرة بدلاً من ذلك. يخدم اثنين كمبتدئين.

لا يزال الطهي والطعام شغفي - أعتقد أنه سيكون دائمًا. ومع ذلك ، فإن أحلامي في بدء مطعم ما زالت على الجليد إلى أن أصبح لدي رأس المال والمفهوم بقوة في متناول يدي. انظر لهذه المساحة…

رأس واحد من الهندباء الإيطالية (إذا لم تتمكن من الحصول على أي منها ، استخدم الجرجير أو الجرجير أو السبانخ الصغيرة)
75 جرام جامون إيبيريكو دي بيلوتا
6 بيض سمان
30 مل زيت جوز معصور على البارد
10 مل من خل ساوفيجنون ، بالإضافة إلى القليل من الخل غير المشروع (يساعد في الحفاظ على بياض البيض معًا)
مالدون ملح البحر والفلفل الأسود
قليل من السكر
زهور الثوم المعمر ، للتزيين (إذا كان في الموسم)

اشطف رأس الهندباء وجففها بالتربيت ، وقم بقص الأوراق الدقيقة إلى أطوال 10 سم ، واتركها جانبًا واتركها باردة.

لتحضير صلصة الخل ، اخفقي الزيت والخل والتوابل والسكر ، وضعيها جانبًا حتى تتطور النكهات.

يُسكب القليل من صلصة الخل على الأوراق وترتيبها على طبقين. قطّع الجامون إلى قطع وانثرها بين الأوراق.

لسلق بيض السمان ، قم بتقسيم البيض إلى كوبين من الإسبريسو (أي ثلاث بيضات لكل كوب) ، وأضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل كوب. اخفض البيض برفق في الماء ، واسلقه لمدة دقيقتين بالضبط - لا تقلب الماء. استرجع البيض بملعقة مثقوبة ، قم بإزالة الماء الزائد بورق المطبخ وضع البيض المسلوق فوق السلطة. يُرش بالصل المتبقي ويُزين بزهور الثوم المعمر ، إذا كنت تستخدمه ، ويُقدم.

مباراة شراب فيونا بيكيت جرب ريوجا بيضاء غير مغطاة أو مبللة قليلاً ، إنها لعبة go-to الجديدة الخاصة بي للأطباق الصعبة مثل هذا: Sainsbury's rich-textured تذوق الفرق Vinedos Barrihuelo Rioja Blanco 2011 (8.99 جنيه إسترليني 12٪ abv) خيار بسعر جيد.


الروبارب ينهار بالقشدة المتخثرة

قال أولي دبوس من هايد ، لندن ، عن هذه الوصفة: "إنكليزي كلاسيكي يمكن صنعه بمكونات خزانة المتجر وأي فاكهة في الموسم ، لذا فهي مثالية للمأزق الحالي الذي نجد أنفسنا فيه.

"أحب أن أخبز الطبقة العلوية المفتتة مسبقًا. هذا ، جنبًا إلى جنب مع إضافة شوفان العصيدة ، يضمن أن الفتات ترقى إلى مستوى اسمها. هناك جدل كامل حول ما يجب تقديمها به - الكريمة ، الكاسترد ، الآيس كريم ، أو مجموعات منها - وهذا اختيار شخصي تمامًا وأحيانًا خاص تمامًا. المفضل لدي هو الكريم المتخثر. "

مكونات

كومبوت الراوند
500 جرام راوند ، يوركشاير إجباري إن أمكن
75 جرام سكر
نصف ليمونة وعصير وقشر

- نقطع الراوند إلى قطع بحجم 2 سم ، ثم نطهى 400 جم منها مع السكر وعصير الليمون في مقلاة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق (تغطى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق) ، مع التحريك حتى ينضج.
- يرفع عن النار ويضاف باقي الراوند ويخلط. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة
رش من الخزامى ، ملعقة أو ماء الورد ، أو بعض التوت.
- ضعيها في صحن للخبز ، يجب أن تكون نصف جوانبها.

كرمبل تتصدر
150 جرام زبدة مملحة
175 جرام دقيق عادي
120 جرام سكر بني ناعم
75 جرام من الشوفان
20 جرام بذور الخشخاش

- يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
- امزج كل شيء معًا في أداة مساعدة المطبخ أو باليد حتى تشبه فتات الخبز الخشنة ،
ثم انقليها إلى صينية للخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى منتصفها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت).
- يُسكب كومبوت الراوند بمزيج الفتات ، ثم يُخبز لمدة 20 دقيقة حتى يسخن تحته ويصبح ذهبيًا من الأعلى.
- يخرج من الفرن ويبرد لبضع دقائق.
- يقدم مع الكاسترد أو الكريمة أو الآيس كريم.


دليل ميشلين 2020: الإعلان عن النجوم والجوائز

أبرز النقاط في الدليل:
* سبعة مطاعم نجمة واحدة جديدة ، بما في ذلك أربعة في النرويج
* أربعة مطاعم جديدة ذات نجمتين ، بما في ذلك اثنان في الدنمارك
* تصنيف جديد بنجمتين ، بالإضافة إلى جائزة Welcome & amp Service Award ، لـ Jordnær ، الدنمارك

الدنمارك
الكيميائي ، كوبنهاغن- راسموس مونك (إضافة جديدة إلى الدليل)
Jordnær، Gentofte - Eric Kragh Vildgaard (تمت ترقيته من نجمة ميشلان واحدة)

النرويج
RE-NAA ، ستافنجر - سفين إريك رينا (تمت ترقيته من نجمة ميشلان واحدة)

السويد
ألوي ، ألفشو - دانيال هوغلاندر ونيكلاس جونسون (تمت ترقيته من نجمة ميشلان واحدة)

وتعليقًا على النجمتين الجديدتين ، قال Poullennec: "على الرغم من اختلافهم جميعًا ، إلا أن ما يشاركونه هو شغف حقيقي بالتوريد والموسمية. Alchemist عبارة عن تجربة غامرة تزيد عن 50 دورة والتي تجلب الكثير من الأصالة إلى المائدة يرى Jordnær أطباق دقيقة وحسنة التصنيع يجمع Alo النكهات من جميع أنحاء العالم ويركز Re-Naa على المأكولات الدقيقة والإبداعية ".

فنلندا
إيناري ، هلسنكي (تمت ترقيته من لوحة ميشلان)

أيسلندا
ديل ، ريكيافيك (شيف جديد)

النرويج
باري ، بيرغن (إضافة جديدة إلى الدليل)
Omakase بواسطة فلاديمير باك ، أوسلو (تمت ترقيته من لوحة ميشلان)
Speilsalen ، تروندهايم (تمت ترقيته من لوحة ميشلان)
تحت ، Lindesnes (إضافة جديدة إلى الدليل)

السويد
إتوال ، ستوكهولم (إضافة جديدة إلى الدليل)

توفر The One Stars الكثير من التنوع أيضًا. يقدم Inari الأطباق النباتية إلى حد كبير ، ويقدم Dill الأطباق الصغيرة التي تحتوي على لكمة ، ويقدم Etoile المأكولات العالمية المثيرة للاهتمام. جميع النجوم النرويجية الأربعة مختلفة تمامًا أيضًا: Bare لها تركيز عضوي. Omakase by Vladimir Pak هو مطعم ياباني لتناول الطعام ، يقع Speilsalen الأنيق داخل فندق فاخر ويغمر Under الفريد تحت سطح البحر ويوفر مناظر خلابة للحياة البحرية.

إلى جانب النجوم الجديدة ، تم الإعلان عن الفائزين بجوائز ميشلان الثلاث لعام 2020:

جائزة Welcome & amp Service لعام 2020 (مقدمة من Ferrari Trento)
Tina Kragh Vildgaard من Jordnær ، Gentofte ، الدنمارك

جائزة Chef Mentor 2020 (مقدمة من Michelin Nordic)
راسموس كوفود من إبرة الراعي ، كوبنهاغن ، الدنمارك

جائزة الاستدامة 2020 (مقدمة من Danske Bank)
Magnus Ek وفريقه في Oaxen Krog and Oaxen Slip ، ستوكهولم ، السويد

ترقبوا المزيد من المميزات الجديدة والجوائز ورمز الاستدامة لدينا في الأيام المقبلة ...


الأحداث الرئيسية

هذا هو التفاف!

نشكرك على متابعة مدونتنا المباشرة على دليل ميشلان 2021.

كان الحدث عبر الإنترنت للإعلان عن الفائزين في المملكة المتحدة فرصة نادرة في هذه الأوقات المضطربة للاحتفال بمطاعمنا الرائعة.

& # x2019ll نعطي الكلمة الأخيرة لـ Michelin bigwig Gwendal Poullennec: & # x201CO في يوم قريب ستتم إعادة فتح المطاعم ونريد أن نظهر لجميع العملاء المحتملين أن هناك مجموعة رائعة من المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة وأيرلندا للاختيار من بينها.

& # x201C مع هذا الدليل الرقمي ، يمكنهم الآن البدء في التخطيط إلى أين سيذهبون عندما تستأنف الحياة الطبيعية. & # x201D

ليلة سعيدة برمنغهام. ومبروك مرة أخرى كراي!

هذه هي إدخالات مطعم برمنغهام الجديدة في دليل ميشلان 2021

670 Grams و Craft و Eight و Pulperia هي إدخالات جديدة في دليل ميشلان 2021.

من غسل الأطباق إلى إبهار مفتشي ميشلان

سوليهول المولود في كراي تريدويل ، الذي يمتلك 670 جرامًا في Digbeth & # x2019s Custard Factory ، حصل على جائزة & # x2018Michelin Young Chef في بريطانيا العظمى وأيرلندا & # x2019. في حفل الليلة & # x2019s.

يعد مطعمه أيضًا إدخالًا جديدًا في دليل ميشلان 2021 جنبًا إلى جنب مع المبتدئين الآخرين 670 جرام ، كرافت ، ثمانية ، وبوليبيريا.

اعتاد كراي على غسل الأطباق لجلين بورنيل. اقرأ عن صعوده إلى شهرة عشاق الطعام هنا

الخمسة الكبار - Opheem و Purnell's و Adam's و Simpsons و Carters of Moseley لا يزالون ممتلئين بنجمة ميشلان ولكن ليس هناك نجوم جدد لبروم

مطاعمنا الخمس الحاصلة على نجمة ميشلان في برمنغهام - Simpsons و Opheem و Purnell & # x2019s. احتفظ كل من Adam & # x2019s و Carters of Moseley بنجومهم في دليل هذا العام & # x2019s.

لكن للأسف لم يتم منح نجوم جدد لبرمنغهام. ومع ذلك ، كانت هناك بعض الإدخالات الجديدة في الدليل.

بالإضافة إلى منح نجوم ميشلان ، يتعرف المفتشون أيضًا على الأماكن التي تنتج & # x201Cquality Cooking & # x201D ، على الرغم من أنها ليست معيارًا لنجمة ميشلان.

وقد تم الآن منح هذه الجائزة 670 جرامًا و Craft و Eight و Pulperia.

مبروك كراي. الشيف المولود في سوليهال الذي يمتلك مطعم Digbeth 670 Grams يفوز بأول جائزة الليلة لبرمنغهام

شكراandyiuk على الموافقة المسبقة عن علم! أخبار مثيرة للغاية لكراي وبرمنغهام.

لماذا فاز شيف 670 Grams Kray Treadwell بجائزة Michelin Star Revelation Young Chef Award

جائزة ميشلان لـ Kray Treadwell ، الشيف صاحب 670 Grams في Digbeth

نجم القائمة البريطانية العظيم والطاهي السابق Purnell & # x2019s Kray Treadwell يقود 670 Grams في Digbeth الذي افتتح العام الماضي. حصل على جائزة أفضل طاهٍ شاب في دليل 2021.

كان كراي في السابق رئيسًا للطهاة في مطعم Man Behind The Curtain الحائز على نجمة ميشلان في ليدز.

لكنه أمضى معظم وقته في مطعم Purnell & # x2019s Glynn Purnell & # x2019s. التقى جلين عندما اغتسل من أجله في مطعمه السابق ، The Asquith في Edgbaston ، ل & # x201Cearn المزيد من المال للذهاب في عطلة & # x201D.

يقدم 670 Grams مزيجًا من النكهات الأوروبية والآسيوية بالإضافة إلى أطباق مرحة للغاية مستوحاة من الوجبات الجاهزة.

تشمل الأطباق & # x201C & # x2018Tesco جبن وساندويتش البصل & # x201D التي ساعدت كراي على الوصول إلى نهائيات The Great British Menu.

670 Grams Chef مالك Kray Treadwell يفوز بجائزة Best Young Chef. تهاني!

لقد انطلقنا! تقدم دافينا ماكول دليل ميشلان 2021 عبر الإنترنت الآن

تم تقديم رئيس دليل ميشلان جويندال بولينيك من قبل مضيفة دليل ميشلان دافينا ماكول.

تحدث عن تأثير كوفيد. قال: & # x201Chefs اتصل بي ليخبروني أنهم ما زالوا يريدون أن يمضي الدليل في المضي قدمًا .. إنه & # x2019s حول الترويج لصناعة المطاعم وكم يفتقد الناس لتناول الطعام الفاخر. & # x201D

سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا خلال حفل مباشر عبر الإنترنت قريبًا

لماذا تمضي ميشلان قدما في دليل جديد الآن؟

يحتفل دليل ميشلان السنوي & # x2013 بمشهد المطاعم في المملكة المتحدة من خلال إدراج مطاعم جديدة تستحق الزيارة بالإضافة إلى منح نجوم لعدد قليل من المطاعم الفاخرة.

إنه أقدم دليل مرجعي للفنادق والمطاعم الأوروبية.

كان من المقرر عقده في الأصل في أكتوبر 2020 ولكن تم تأجيله في يناير 2021 لإتاحة الوقت لقطاع الضيافة & # x201D للوقوف على قدميه ، & # x201D بعد الإغلاق لمدة أربعة أشهر والمزيد من قيود Covid.

لكن مطاعمنا ظلت مغلقة وخلال الفترات القصيرة ، تمكنوا من فتح أبوابها ، واضطروا إلى القيام بذلك من خلال العديد من تدابير Covid الآمنة المعمول بها.

في فرنسا التي شهدت أيضًا تعرض المطاعم للضرب من قبل كوفيد - دافع منظمو ميشلان عن قرار المضي قدمًا في الجوائز هناك - كطريقة لإظهار التضامن مع الطهاة المحاصرين.

قال رئيس دليل ميشلان جويندال بولينيك: & # x201DIt & # x2019s مناسبة لتسليط الضوء على كل هذه المواهب ، لتشجيعهم ، ولإبقاء رواد المطعم متحفزين. & # x201D

تمت دعوة Sam Morgan ، صاحب مطعم Craft and Eight في وسط المدينة إلى الحفل الافتراضي الليلة.

أخبرنا: & # x201C كان هناك الكثير من الانقطاعات في الصناعة بسبب Covid ، بعبارة ملطفة. لكني أفهم ما تحاول ميشلان تحقيقه.

& # x2019 يجمعون القطاع معًا للاحتفال بما هو & # x2019s الرائع في الضيافة ومقدار ما نفتقده جميعًا لتناول الطعام في الخارج. علينا أن ندعم مطاعمنا وأن نكون إيجابيين. & # x201D

وأضاف السيد مورغان: & # x201C صدر الدليل الأخير في أكتوبر 2019. هذه هي الفرصة الأولى لعرض Craft and Eight. & # x201C

المطاعم المدرجة في دليل ميشلان والتي لا تحمل نجمة بعد - فوليوم

تم افتتاح Folium في شارع Caroline في حي المجوهرات في عام 2017.

يترأس الشيف بن تيش المولود في يوركشاير وشريكته لوسي هانلون ، من سوليهول ، المطعم المكون من 28 غطاءًا موجودًا في مطبوعات سابقة تحمل الاسم نفسه.

يوصى به بشدة في دليل ميشلان 2020.

تتضمن السيرة الذاتية لـ Ben & # x2019s خبرة عملية في Noma المشهورة عالميًا في الدنمارك - وتأثيرها واضح في الطعام والديكور Folium & # x2019s.

يقدم المطعم المصمم من قبل شركة برمنغهام المشهورة Faber Design ، Folium تجربة تناول طعام على الطراز الاسكندنافي البسيط للغاية.

وأسلوب الطهي بسيط ، مع نكهات نظيفة ولكن مثيرة.

إليك ما قاله المفتشون: & # x2019 يقوم الطاهي مالك هذه الجوهرة الصغيرة في ربع المجوهرات بإعداد قائمة طعام متوازنة تعتمد على مكونات بريطانية موسمية عالية الجودة. النكهات جريئة ومتكاملة ويتم النظر بعناية في أزواج النبيذ. الغرفة مرتبة ولكن لا تخلو من الشخصية. & # x201C

قمنا بمراجعة Folium في عام 2018. يمكنك القراءة عنها هنا.

المطاعم المدرجة في دليل ميشلان والتي ليس لها نجمة بعد - The Wilderness

مطعم Wilderness الذي يديره الشيف مالك Alex Claridge هو مطعم ذو مظهر درامي للغاية يقدم أطباقًا مثيرة.

يقع في وارسون لين في حي المجوهرات ، ويضم جحافل من عشاق الطعام المخلصين الذين يحبون أليكس & # x2019s & # x201Crock and roll ارجع الطعام ونهج # x201D.

ما قالته ميشلان 2020 عن The Wilderness:

& # x201C The Jewellery Quarter يستضيف هذا المطعم المظلم المزاجي مع مطبخ مفتوح وتضخ الموسيقى. اختر من بين قائمتين محددتين مثيرتين للاهتمام ومحددة الصياغة للأطباق ذات التأثير العالمي بأسلوب مرح ومبهج. بالإضافة إلى رحلات النبيذ المطابقة ، هناك أيضًا أزواج إبداعية غير كحولية. & # x201C

قمنا بمراجعة المطعم في مقره السابق في عام 2017. اقرأ مراجعتنا هنا

المطاعم المدرجة في دليل ميشلان والتي ليس لها نجمة بعد - Harborne Kitchen

بالإضافة إلى النجوم الحائزة على الجوائز ، يقر دليل ميشلان أيضًا بالمطاعم الأخرى التي يعتبرها جديرة بالزيارة.

يتميز مطبخ Harborne الذي يديره Jamie Desogus في دليل 2020 وهو منافس قوي للترقية من قبل المفتشين.

تم افتتاح هذا المطعم الرائع في الحي في شارع Harborne High Street لإثارة التعليقات في أواخر عام 2016 ويعتقد العديد من عشاق الطعام أن الوقت قد حان للحصول على التقدير الكامل الذي يستحقه.

أشاد دليل ميشلان 2020 بالمطعم & # x2019s & # x201C الأطباق الحديثة ذات الطابع الاسكندنافي ولتميزها ببعض التركيبات غير العادية & # x201D.

عندما قمنا بمراجعة Harborne Kitchen في عام 2017 ، أعجبنا بأسلوبه في تناول الطعام الفاخر البسيط الذي يتم تقديمه في جو مريح للغاية.

المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في برمنغهام - مطاعم بورنيل

افتتح جلين ، وهو تلميذ سابق لأندرياس أنتونا في مدرسة Simpsons ، مطعمه الخاص Purnell & # x2019s في شارع Cornwall Street في عام 2007. وفاز بنجمة في عام 2009 ومنذ ذلك الحين أصبح لدينا Yummy Brummie أحد أفضل سفراء Brum & # x2019s.

مطبخ السبت المعتاد ، جلين معروف بطعامه الفريد.

تشمل أطباق Purnell & # x2019s الشهيرة حليب الحدوق المدخن مع صفار البيض المسلوق ورقائق الذرة وزيت الكاري ومفاجأة Burnt English Custard Egg Surprise الشهيرة التي فازت بـ BBC & # x2019s The Great British Menu مع درجة مثالية في عام 2008.

منذ ديسمبر ، تقدم Purnell & # x2019s Purnell & # x2019s في صناديق الوجبات الجاهزة المنزلية.

أجرينا مقابلة مع جلين حول كيف غذت طفولته في تشيلمسلي وود إبداعه في الطهي. اقرأ المزيد هنا.

مطاعم برمنغهام الحاصلة على نجمة ميشلان - سيمبسون

يقع والد مشهد تناول الطعام الفاخر Simpsons الذي يديره الشيف المخرج Luke Tipping في فيلا إدواردية رائعة في Edgbaston.

إنه المكان المناسب للذهاب لتناول طعام خاص من الدرجة الأولى.

يشتهر المطعم بنجوم الطهي الذي أنتجه على مر السنين تحت وصاية الشيف أندرياس أنتونا.

في الآونة الأخيرة ، فاز Stu Deeley ، رئيس الطهاة السابق في عائلة Simpsons ، بجائزة MasterChef: The Professionals في عام 2019. يرأس Stu الآن مطبخ الوجبات الجاهزة Andreas & # x2019s Antona at Home

سيفتتح Stu مطعمه الخاص في برمنغهام في العام الجديد.

مطاعم برمنغهام الحاصلة على نجمة ميشلان في حي موزلي

مطوي بعيدًا في Moseley ، لا تنخدع بالمظهر الخارجي المتواضع لهذا المكان - إنه يحظى بتقدير كبير باعتباره أحد أفضل تجارب تناول الطعام الفاخر في البلاد و # x2019 - بفضل الطهي الاستثنائي المتوافق مع الخدمة الممتازة والأجواء الحميمة.

يديره الشيف براد كارتر وشريكته هولي جاكسون ، وقد حصل على نجمه في عام 2015.

يشتهر براد بإبداع أطباق مرحة حديثة باستخدام مكونات بريطانية موسمية.

أثناء إغلاق المطعم خلال الإغلاق الثاني ، بدأ في بيع & # x2018posh kebabs & # x2019 للوجبات الجاهزة باستخدام لحم الخنزير Tamworth من Paddock Farm. مطبوخ على البصق ويقدم على طريقة شارع برلين في جيب خبز.

قمنا بمراجعة كارتر بعد فوزها بنجمة ميشلان مباشرة. اقرأ مراجعتنا هنا

مطاعم برمنغهام الحاصلة على نجمة ميشلان - آدمز

افتتح آدم ستوكس Adam & # x2019s في Bennett & # x2019s Hill في عام 2013 - كمطعم منبثق. حصل على نجمة ميشلان في عام 2013 في غضون ستة أشهر من الافتتاح وفي عام 2016 انتقل Adam & # x2019s إلى مبنى شارع Waterloo Street الفخم. افتتح مطعمه الثاني The Oyster Club ، وهو بار للمحار ومطعم للمأكولات البحرية في Temple Street في عام 2019.

تم إغلاق Adam & # x2019s منذ إغلاق مارس الأول. إنه منتظم على قوائم الجوائز التي لا تعد ولا تحصى ويرى العديد من عشاق الطعام أنها عالية في الترشح لنجمة ثانية هذا العام.

استعرض BirminghamLive المطعم في عام 2015 عندما تم التصويت عليه من قبل مستخدمي TripAdvisor كأفضل مطعم في المملكة المتحدة ورابع أفضل مطعم في العالم لتناول الطعام الفاخر.

مطاعم برمنغهام الحاصلة على نجمة ميشلان - Opheem

ينعم بروم بمشهد رائع لتناول الطعام.

يوجد حاليًا خمس نجوم ميشلان في المدينة. تم منح أحدث جائزة لـ Opheem في Summer Row.

حصل أكتر إسلام مالك الشيف عوفيم على نجمة في عام 2019. وهو المطعم الهندي الوحيد خارج لندن الذي حصل على هذه الجائزة حاليًا.

أشادت ميشلان بالطبخ الهندي التقدمي & # x201C لمدير شيف عفيف أكتر إسلام وقال إن طعامه الممزوج & # x201C التقنيات التقليدية مع نظرة حديثة & # x201D.

قال المفتشون: & # x2019C لا ينكر هذا المطعم الهندي الكبير والعصري تمامًا & # x2013 وليس فقط بأسلوبه الزخرفي الجريء.

& # x201CA رئيس الطهاة المولود في أستون أكتر إسلام يستخدم وصفات من جميع أنحاء الهند بالإضافة إلى عائلته & # x2019s المفضلة لإنتاج أطباق جذابة بصريًا بنكهات مميزة ومحددة. & # x201D

تاريخ برمنغهام الغني بالطعام الفاخر

تتمتع برمنغهام بتاريخ غني من الأكل الفاخر.

يوجد في المدينة حاليًا خمسة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان ، مثل: Opheem ، و Adam & Aposs ، و Purnell & Aposs ، و Simpsons ، و Carters of Moseley.

كما فاز مطعم Peel & aposs في Hampton Manor في Solihull بالجائزة الأولى لتناول الطعام في عام 2016.

برمنغهام لمعرفة ما إذا كانت قد فازت بنجمة ميشلان السادسة

سوف تكتشف برمنغهام ما إذا كانت قد فازت اليوم بنجمة ميشلان السادسة.

تم إعداد دليل ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا لإعلان فوز المطاعم والطهاة بجوائز مرموقة في حفل عبر الإنترنت.

تقام جوائز المملكة المتحدة في الساعة 6 مساءً وسنقدم لك كل التعزيزات هنا.


يستعيد Fat Duck ثلاث نجوم ميشلان بعد إقامة أستراليا

استعاد The Fat Duck من Heston Blumenthal نجوم ميشلان الثلاثة لينضم مجددًا إلى نخبة المطاعم العالمية ، مما زاد عدد المطاعم ذات التصنيف الأعلى في المملكة المتحدة من ثلاثة إلى أربعة.

المكان الراقي الذي يديره الطاهي الشهير بتقديم عصيدة الحلزون فقد نجومه العام الماضي بعد أن نقله مسافة 10000 ميل إلى ملبورن ، أستراليا ، لمدة 12 شهرًا.

But at the unveiling of the 2017 Michelin Guide for Great Britain and Ireland on Monday, it was announced that the £255-per-person restaurant in Bray, Berkshire – which reopened in September 2015 – was back in the three-star club.

After eight anonymous inspections, it was deemed worthy of regaining its status as one of only about 100 restaurants in the world with three Michelin stars.

The guide’s editor, Rebecca Burr, said: “Our inspectors had many meals here during the course of the year and found the restaurant invigorated, rejuvenated and unquestionably worthy of being re-awarded our highest accolade.”

The Fat Duck takes its place at the top of the pile alongside Alain Ducasse at the Dorchester and Restaurant Gordon Ramsay – both in London – and Michel Roux’s Waterside Inn, also in Bray, Berkshire. Those three already had three stars and there were no other new restaurants receiving the honour. Blumenthal’s Knightsbridge restaurant Dinner retained its two Michelin stars, along with Araki, Le Gavroche and The Ledbury.

‘Sound of the Sea’, one of The Fat Duck’s famous dishes, which comes complete with iPod and conch shell. Photograph: Adam James/Alamy

For the first time in the guide’s history, the results were announced at an invitation-only gathering in central London. Last year, Michelin released them a day early on Twitter amid fears of the list being leaked. Among the “great and the good” in fine dining were Éric Fréchon, head chef of Le Bristol in Paris, and Michel Roux senior.

Overall, 18 new establishments in Great Britain and Ireland have been awarded one Michelin star, including two pubs: the Wild Rabbit in Oxfordshire, with Tim Allen in the kitchen and the Crown at Burchetts Green in Berkshire, run by Simon Bonwick and his family.

London’s oldest Indian restaurant, the Raj-inspired Veeraswamy – which celebrated its 90th birthday earlier this year – was awarded one star, along with the famous Ritz restaurant. “These establishments have long and illustrious histories, but the cooking at both has never been better than it is today,” said Burr. “London’s great variety of establishments, its history but also its dynamism and vitality are illuminated by the capital’s new Michelin stars.”

A brand new award for the best female chef in Great Britain and Ireland went to Clare Smyth from Northern Ireland, who, as head chef at Restaurant Gordon Ramsay in Chelsea, became the first female British chef to hold and retain three Michelin stars. Smyth, who is planning to open her own restaurant in Notting Hill, west London, next year, said: “It’s fantastic that women are achieving awards like this, but when I am in the kitchen I don’t think about my gender. I just work very hard and do the best I can.”

Clare Smyth, photographed at Restaurant Gordon Ramsay. Photograph: Alex Lake/The Observer

Bruce Poole, founder and co-owner of Chez Bruce in Wandsworth, south-west London, which has one Michelin star, said: “It’s great to see Michelin rewarding the quality and variety of British cooking but it is disappointing that it has not recognised any new restaurants with three stars.”

This edition of the guide also marks the 20th anniversary of the Bib Gourmand – Michelin’s award for great good-value cooking. This year the guide includes more than 140 ‘Bibs’, of which 24 are new.

Blumenthal said at the event that he was more enthusiastic than ever after winning his stars. “I’m more ambitious and I have more energy, more creativity, more drive than I have ever had before.” He insisted he wanted to leave a legacy, saying: “I want to leave this world happier than I found it.” The Fat Duck, which seats only 38 people, gets between 20,000 and 30,000 telephone calls a day, he added – but not many get through.

This article was amended on 7 October 2016 to clarify that the Michelin Guide that it refers to covers Great Britain and Ireland, not just the UK. An earlier version said “18 new establishments in the UK” had been awarded one Michelin star one of those 18 is in Ireland.


Being a Yorkshireman is clearly an integral part of Tommy Banks’ DNA. As a chef, he’s serving up the county on a plate, making the most of the ingredients grown on his family farm and creating dishes like no one else. Winning a Michelin star at just twenty-four years old made him the youngest chef in the UK to do so, and he’s one of the most popular faces on both Great British Menu و Saturday Kitchen. The fact that he’s never had any formal training confirms he’s a chef brimming with natural talent.

Growing up on his family’s farm meant Tommy was far removed from the bustle of city life, and becoming a chef never really entered his mind. Originally with ambitions to become a professional cricket player, his first taste of hospitality was when his parents bought The Black Swan, a rural inn about a mile away from the farm in the North York Moors, back in 2006.

‘It was one of those pubs that changes hands over and over and I’ve no idea why my parents thought they could make a good run of it,’ says Tommy. ‘Me and my brother James were given the job of running it but we weren’t very good we just had a great time hosting loads of parties and inviting our mates over to get drunk. But it soon became clear that for it to be a success the pub needed to offer something different, and we all thought a destination restaurant was the best idea.’

Adam Jackson was brought in as head chef, with Tommy working underneath him and learning the ropes of professional cooking. In 2011 Adam won the restaurant its first Michelin star, by which point it had made its name for serving accomplished French-influenced food. But when Adam left and Tommy was made head chef in 2013, he was essentially thrown in the deep-end. By continuing to cook the same style of food as his predecessor, Tommy retained the Michelin star and became the youngest Michelin-starred chef in the UK.

‘I think I worked every day for about three months around that time – it was really hard. While it was great that we had a Michelin star, the style of cooking was very classical and quite French. I felt a little bit like a fraud because I was being named in the press as the youngest Michelin-starred chef in the UK but hardly any of the dishes were my own. I wanted to develop a more unique cooking style, so I started to look at what I could do differently. Coming from a farming background and knowing the local area so well, it made sense to just make the menu all about Oldstead and Yorkshire produce.’

This was a risky change, as it could have meant the loss of the Michelin star, but because Tommy hadn’t worked anywhere else (save for a few unpaid stages) he was able to come up with something unique. The ingredients at the family farm down the road became the stars of the show, with dishes such as Crapaudine beetroot cooked in beef fat turning The Black Swan into a true destination restaurant. He continued to retain the star and became a chef in his own right, delving into foraging, preserving and other techniques to make the most of the seasonal produce around him.

Today, Tommy is a familiar face on television (appearing as a veteran judge on Great British Menu in 2019) and The Black Swan is often cited as one of the best restaurants in the UK. No other chef grows produce on the scale that Tommy and his family do, with an immense amount of planning going into what needs to be grown months or years before it makes it onto the plate. With his parents overseeing the farm and his brother James looking after front of house it’s a true family business, but one that’s become renowned for incredible food and hospitality. While many chefs would be happy enough with the incredible produce Tommy has access to, he constantly pushes himself, looking at new techniques and ways to preserve ingredients to take his food to the next level.

As The Black Swan found its feet and went from improving in leaps and bounds to fine-tuning things, Tommy opened Roots, his York-based restaurant, in September 2018, which won a Michelin star in 2021. ‘The original concept was quite small, but it just naturally turned into quite a big place,’ he says. ‘The Black Swan is magical but running a restaurant in the middle of a city is a lot easier logistically. We also wanted to make it more accessible in terms of price, whilst keeping The Black Swan a destination restaurant.’

Opening Roots meant Tommy could start to utilise his beloved ingredients to their fullest. The very best is reserved for The Black Swan’s tasting menu, while vegetables that aren’t quite the right size, for instance, go to Roots, where the more relaxed sharing plate set-up means things don’t have to be quite as meticulous. ‘It works so well having two restaurants. For instance, last year we did a dish at The Black Swan which saw duck leg wrapped in cabbage leaves. We were left with all these cabbage hearts which we had no use for here, so we took them down to Roots and turned them into a roasted cabbage heart side dish. When we didn’t have Roots we sometimes felt obliged to use produce which perhaps wasn’t as perfect as we wanted it to be, but now we can only use the exact produce we want here without worrying about waste. In that sense, Roots has allowed us to refine the food at The Black Swan better than ever before.’

With two restaurants and an entire farm to manage, Tommy and his family certainly aren’t short of things to do. But they’re not stopping – in 2019 they began growing five times the amount of produce they did in 2018 and set up a pop-up farm shop in York to sell fruit and vegetables direct to the public. There are plans to reintroduce livestock to the Banks’ farm, with 100 acres of grassland set aside for heritage sheep, pigs and cows. The kitchen team is experimenting with charcuterie, there are plans to expand on the nine rooms currently at The Black Swan and of course there’s Tommy’s TV work. The Covid-19 pandemic also resulted in Tommy launching Made In Oldstead, a hugely successful dine-at-home box scheme. For a chef who was never formally trained and was brave enough to branch out with his own cooking style whilst maintaining two Michelin-starred restaurants, it’s a seriously impressive feat. There must be something in the water surrounding the Banks family farm.


Michelin Guide 2016: predictions

With the release of 2016’s Michelin Guide fast approaching, speculation is rife among the foodie community. We’ve digested all the gastronomical gossiping we can to put together a list of predictions for the upcoming list.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

يعد Great Chefs البريطانيون فريقًا من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم أحدث قصص الطعام والأخبار والتعليقات.

The Michelin Guide was leaked a day early, and the results were released on the 16th September 2015. View the full list of Michelin star winners.

The French (Simon Rogan) could be set to give Manchester a Michelin star again after many years (the hotel restaurant did, in fact, possess a star in the 1970s), while Artichoke (Laurie Gear) is a promising bet, a coup for the chef once described by Michelin as a ‘rising star’. As one of the Good Food Guide’s Top 50 restaurants, Freemasons of Wiswell (Steven Smith) is hotly tipped by everyone in the know, while similarly Restaurant James Sommerin (James Sommerin), also in the Top 50 and with an impressive score of 7 in the guide, would be a worthy recipient. Twenty Six (Scott Goss) and Spring (Skye Gyngell) are both attracting a lot of interest, along with popular South London eatery Trinity (Adam Byatt). In the spirit of upholding culinary traditions, Typing Room (Lee Westcott), the superb successor to Nuno Mendes’ Michelin-starred Viajante in the Town Hall Hotel, is another favourite for a first star.

Will any restaurants be making the small but infinitely significant leap from one star to two this year? Last year there were no new two or three Michelin starred restaurants, but we think this year there might just be some contenders. There has been plenty of intrigue surrounding Araki (Mitsuhiro Araki), the Japanese restaurant that held three Michelin stars in Tokyo before transferring to London last year, and whether the restaurant will be awarded a single star or jump up the list with two. Long-standing fans of Restaurant Martin Wishart (Martin Wishart) in Leith, Edinburgh have been calling for a much-deserved second star for some years now - could 2016 be the year?

With the Fat Duck still closed for refurbishment and not due to reopen until October, there will be a Heston-shaped hole in the coveted three star category. This hole could, however, be filled by L’Enclume (Simon Rogan), the ceaselessly innovative restaurant in Cartmel which has held two Michelin stars since 2012. L’Enclume is not the only two star restaurant attracting speculation could this also be the year The Ledbury (Brett Graham) secures a third star?

Of course, these are only predictions and we won't know for sure until the results are released on Thursday 17th September. Like nervous chefs and restaurateurs up and down the country, we'll be up at the crack of dawn ready to analyse the results. Were we right? Will there be any surprise outsiders? We'll have the full list of results here on Great British Chefs as soon as they are released.


شاهد الفيديو: المملكة المتحدة UK (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mazutilar

    أتفق معها تمامًا. أعتقد أن هذه فكرة رائعة. أنا أتفق معك.

  2. Anh Dung

    ليس مكتوبة بشكل سيء ، حقا ....

  3. Braleah

    أعتقد أنك مخطئ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على PM.



اكتب رسالة