وصفات جديدة

محار ليتلينك مع البطاطس الجديدة وصفة البصل الأخضر

محار ليتلينك مع البطاطس الجديدة وصفة البصل الأخضر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تُحفر البطاطس الجديدة حديثًا ولها قشرة طرية ؛ اغسلهم برفق حتى لا يتمزقوا. إذا كان من الصعب العثور عليها ، فستعمل أي مجموعة صغيرة من البطاطس أو الإصبعيات.

مكونات

  • 4 أونصات مدخنة من الكوريزو الإسباني ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 1/2 رطل بطاطس صغيرة جديدة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1 حزمة بصل أخضر أو ​​بصل أخضر مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح ؛ شرائح الخضر قطريًا ومقسمة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف (مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Gris)
  • 5 أرطال من المحار الصغير العنق ، مغسول
  • خبز محمص (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضيفي الكوريزو واطهيه مع التحريك المستمر حتى تنضج بعض الدهون ويبدأ الكوريزو في الهشاشة لمدة 4 دقائق تقريبًا.

  • أضيفي البطاطس ، البصل الأخضر ، والثوم. تُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تنضج البطاطس ، 10-12 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يقل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. أضف كوبين ونصف من الماء واستمر في الطهي حتى تنضج البطاطس لمدة 5-8 دقائق.

  • يُضاف المحار ونصف البصل الأخضر ، ويُغطى القدر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفتح البطلينوس ، لمدة 8-10 دقائق (تخلص من أي محار غير مفتوح).

  • يقسم خليط البطلينوس بين الأوعية. ضعي فوقها خضروات البصل المتبقية وقدميها مع الخبز المحمص.

، صور كريستوفر بيكر

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 560 دهون (جم) 18 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 145 كربوهيدرات (جم) 33 ألياف غذائية (جم) 2 سكريات (جم) 0 بروتين (جم) 56 صوديوم (ملجم) 460 مراجعات القسم

كلام تشودر لتوماس كيلر

كانت منطقة خليج سان فرانسيسكو مشمسة ودافئة حوالي 60 درجة فهرنهايت ، وقد نسيت نوعًا ما أن بعض القراء يعانون من الشتاء البارد. قبل حلول الربيع ، أريد مشاركة بعض وصفات الشتاء التي أستمتع بها. أحد أنواع الحساء الغربي المفضلة لدينا هو حساء البطلينوس. هناك شيء سحري حول حساء البطلينوس اللذيذ الدافئ الذي يتم تقديمه في وعاء الخبز. إنه & # 8217s نجاحًا أو فقدًا في معظم المطاعم عندما نطلبه ولكن في كثير من الأحيان ، يعلن كل مطعم أن حساء البطلينوس هو & # 8220award & # 8221.

الوصفة التي نريد مشاركتها معك اليوم تأتي من Thomas Keller & # 8217s Ad Hoc at Home كتاب طبخ. لقد تكيفنا قليلاً بحيث لا يزال بإمكانك التفكير فيه & # 8217s له حساء بدلا من الخاص بي. يستغرق التحضير بعض الوقت لأنه يتطلب خطوات شاقة ، ومع ذلك ، لا تقلق لأن الأمر يستحق كل هذا العناء في النهاية عندما يكون لديك هذا الحساء. المفتاح هو التأكد من استخدام المحار الطازج بدلاً من المحار المجمد أو المعلب.


قم بالتسجيل في مجانا يتم تسليم الرسائل الإخبارية إلى صندوق الوارد الخاص بك والبقاء على اتصال معي على Facebook و Pinterest و YouTube و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


ما هو نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر

حسنًا ، انتظر واحدًا آخر & # 8230 تسمية هذا الفيلم! "نيو إنجلاند البطلينوس حساء الشودر ... هل هذا هو اللون الأبيض أم الأحمر؟

لا أتذكر ذلك ... أبيض؟ نعم فعلا. "

لا ، إنه ليس من Greatest Catch ، إنه من Ace Ventura Pet Detective عندما كان Jim Carrey يحاول مقابلة صديقه الذي أقام متجرًا في غرفة تحت الأرض في نادي هيفي ميتال.

أنا أخبركم بكل هذا فقط لأن نيو إنجلاند بيضاء والناس في جنوب مانهاتن يصنعون حساء الشودر الأحمر ، فقط في حالة وجود أي توقف. في الواقع ، يتم صنع كلا الطحين بشكل متشابه ماعدا اللون الأحمر لا يوجد كريم ، وهناك إضافة للطماطم.

أعتقد أن كلاهما لذيذ ولكن إذا اضطررت إلى الاختيار ، فسأختار اللون الأبيض لأنه حساء لذا فهو حار ومن المفترض أن يأكل في الطقس البارد ، بالإضافة إلى أن الكريمة تجعلها أكثر قلبًا.


وصفة البطاطس جنوكتشي

بالنسبة للمحار ذو الصدفة اللينة: المحار أو البواخر.

ما هذا؟

المحار اللذيذ والعصاري والحلو هو رخويات البحر. هم & # 8217re لذيذ ، الخام ، المشوي ، على البخار ، والمحشو والمخبوز ، وكذلك في حساء البطلينوس والمعكرونة.

تنقسم البطلينوس إلى فئتين و mdashsoft-shell و hard-shell. يأتي المحار ذو الصدفة الصلبة في العديد من الأشكال والأحجام. على ساحل المحيط الأطلسي حيث يسود المحار ، فإن أكثر أنواع البطلينوس صلبة الصدفة شيوعًا هو الكواهوج (المعروف باسم KWAH-hahg) بقشرته السميكة والقاسية ذات اللون الشاحب. تباع Quahogs وفقًا للحجم: حساء المحار هو الأكبر ، ثم الكريستونات ، تليها القواقع الصغيرة والعدادات.

تميل كوكل إلى أن تكون صغيرة الحجم ولكنها كبيرة في النكهة اللذيذة والحلوة. لديهم قذائف ممتلئة ومستديرة ذات حواف مميزة. في الأصل من شمال أوروبا ، توجد الآن في جميع أنحاء العالم معظم تلك التي تباع في الولايات المتحدة يتم حصادها في نيوزيلندا.

محار مانيلا عبارة عن أصداف يابانية مصنوعة من السجاد ، تم إدخالها بطريق الخطأ إلى مياه الساحل الغربي للولايات المتحدة في ثلاثينيات القرن الماضي. يمكن أن يتراوح حجم هذه البطلينوس فائقة الرقة من 1 إلى 3 بوصات ، على الرغم من أنك عادة ما تجدها في الجانب الأصغر.

يعتبر المحار الصغير المفضل في الساحل الشرقي من الأكل نيئًا على نصف صدفة ، حيث يبلغ حجمه 2-1 / 2 بوصة ، وهو ثاني أصغر حجم يمكن حصاده قانونيًا من عائلة كواهوج. سيكون عدد الكونتنيكس ، الأصغر ، لذيذًا أيضًا في صلصة البطلينوس ، لكن آرين ورسكووت متاحان بشكل شائع.

المحار الماهوجني هو نوع آخر من البطلينوس القاسي ، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال اللون البني المحمر لقشوره. المحار ذو الصدفة اللينة له صدفة رقيقة وهشة. هذه البطلينوس لها رقبة داكنة (أو قدم ، كما يطلق عليها أحيانًا) تبرز من الصدفة وتمنعها من الانغلاق بإحكام.

لا يؤكل المحار ذو الصدفة اللينة نيئًا أبدًا ، والطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها هي تبخير أو قلي محار الحلاقة ، الذي لا يظهر في كثير من الأحيان في السوق ، والحصول على اسمه من شكله الفريد الذي يبدو وكأنه شفرات حلاقة مستقيمة قديمة الطراز.

أليس كذلك؟

صلصة البطلينوس مصنوعة تقليديا من إيطاليا ورسكووس فونجولي. يُعرف أيضًا باسم البطلينوس ذو القشرة السجادية ، ويتمتع البطلينوس الصغير (من 1 إلى 2 بوصة) بتقدير كبير بسبب قوته ونكهته الفائقة. ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور على فونجول من المياه الإيطالية في الولايات المتحدة.هناك العديد من البدائل التي يسهل العثور عليها ، مثل كوكل ، ومانيلا البطلينوس ، والبطلينوس الصغير.

كيفة تختار:

عند منضدة الأسماك ، استخدم عينيك وأنفك لإرشادك. يجب أن يبدو المحار الطازج شديد القشرة مغلقًا بإحكام أو مفتوحًا قليلاً. تأكد من إغلاق قذائفها أو أنها تغلق على الفور بنقرة خفيفة. هذا & # 8217s إشارة إلى أنهم & # 8217re لا يزالون على قيد الحياة. إذا كانوا يتثاءبون على نطاق واسع ، فإنهم & # 8217 ماتوا ، أو ما يقرب من ذلك. بمجرد أن يكون لديك في متناول اليد ، خذ شم. يجب أن تكون رائحتهم مثل البحر. إذا كانت رائحتها مريبة حقًا ، فلا تشتريها.

تخلص من أي قذائف مفتوحة قبل الطهي.

قم بشراء أكثر من الكمية المطلوبة ، حيث من المحتمل أن تضطر إلى التخلص من القليل الذي لا يفتح أثناء الطهي.

كيفية التحضير:

قبل طهي المحار ذو القشرة الصلبة مباشرة ، ابحث عن المحار الذي تم فتحه واضغط عليه على المنضدة. إذا لم يغلقوا & # 8217t ، فتجاهلهم. بمجرد التخلص من الأصداف السيئة ، افرك المحار المتبقي تحت الماء الجاري البارد بفرشاة صلبة للتخلص من أي حصى. يميل المحار ذو القشرة الرخوة أيضًا إلى جمع المزيد من الرمل والحصى أكثر من المحار الأخرى ، وستطلب منك العديد من الوصفات نقعها أولاً في وعاء من الماء البارد المملح لبضع ساعات لتطهير الرمال. نظرًا لأن المحار عبارة عن مغذيات بالترشيح ، فسوف تمتص المياه النظيفة وتزيل أي رمل أو حطام. بعد نقعها ، ارفعها بيديك بدلاً من وضعها في مصفاة. بهذه الطريقة ، يتم ترك أي رواسب. عند تبخير المحار ذي القشرة الناعمة ، يتخطى معظم الطهاة خطوة النقع ويقدمون المحار المطهو ​​على البخار مع وعاء من مرق البطلينوس (السائل الذي تم طهيه فيه) للغطس لشطف أي حصى.

كيفية تخزين:

الحفاظ عليها طازجة: قم بتخزينها في كيس بلاستيكي مفتوح (سوف تختنق المحار في كيس مغلق) في الثلاجة على سرير من الثلج في وعاء كبير أو طبق بجوانب. جدد الثلج عندما يذوب. من الأفضل طهيها في أسرع وقت ممكن ، ولكن إذا كانت طازجة في البداية ، فيجب تخزينها بهذه الطريقة لمدة تصل إلى يومين. نظرًا لأن المحار ذو الصدفة اللينة ينفتح ، فهو سريع التلف للغاية ويجب طهيه في غضون يوم واحد من الشراء.


Littleneck المحار مع البطاطس الجديدة وصفة البصل الأخضر - الوصفات


اشترى لي زوجي كتاب الطبخ Momofuku من تأليف David Chang و Peter Meehan قبل بضع سنوات. إنه كتاب جميل مليء بالقصص المسلية والتصوير الفوتوغرافي الرائع والوصفات المثيرة للاهتمام مع ميل آسيوي. في كل مرة أصنع شيئًا من الكتاب أتعلم عن أحد المكونات أو النكهة.

سريع جانبا. قصة موموفوكو المفضلة لدي هي هذه القصة ولم تكن موجودة حتى في مطبخي. كنت في مكتبتنا المحلية وسمعت أمين المكتبة في مكتب الخروج يقول لهذا الرجل المسن جدًا ، & # 8220 لقد تأخرت موموفوكو. & # 8221

لقد ارتباك الرجل حقًا. & # 8220 لدي WHAT ؟؟ & # 8221 انه شهق.

أدرك الآن أن جزء & # 8216fuku & # 8217 من الكلمة يمكن أن يشبه إلى حد كبير & # 8216fuck you & # 8217.

على أي حال ، استمر هذا التبادل الصغير قليلاً ولم يتم حله أبدًا. الرجل العجوز المسكين ، رغم ذلك. كان أحمر كما يمكن أن يكون. Didn & # 8217t مذهلًا لي بصفتي الطباخ الآسيوي المغامر أيضًا.

لأول مرة على الإطلاق ، صنعت داشي ، وعادة ما تكون فقط من الأعشاب البحرية ومرق السمك المجفف ، ولكن هنا مصنوعة من عشب البحر ولحم الخنزير المقدد. (ممممم لحم الخنزير المقدد.) لقد قمت أيضًا بطهي konbu ، وهو عشب البحر الذي لم أكن على دراية به وكان متوفرًا بكثرة في متجر البقالة المحلي.

ما انتهى بي الأمر كان حساءًا يتكون أساسًا من مرق لحم الخنزير المقدد مليء بالمحار المالح والبطاطس المليئة بالزبدة. بعض لحم الخنزير المقدد المقرمش ورذاذ زيت البصل الأخضر يوازن الطبق.

على الرغم من كونها ثقيلة لحم الخنزير المقدد ، إلا أن هذا الحساء خفيف للغاية وسهل التحضير. لقد قدمت النان الدافئ جنبًا إلى جنب لامتصاص المرق اللذيذ.

داشي لحم مقدد مع البطاطا والبطلينوس

بيكون داشي (الوصفة التالية)
زيت البصل الأخضر (الوصفة التالية)
1 رطل بطاطس صغيرة
1/4 رطل لحم مقدد مدخن
2 دزينة من المحار ، أو البطلينوس الصغير أو الزبدة ، مغسولة ومغسولة
بصل أخضر مقطّع إلى شرائح للتزيين إذا أردت

1. يقطع لحم الخنزير المقدد ويطهى حتى ينضج. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف.

2. سخني لحم الخنزير المقدد داشي حتى يغلي. تُضاف البطاطس وتُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح طرية. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتوضع جانبا.

3. يُضاف المحار إلى غليان لحم الخنزير المقدد داشي ، ويُغطى القدر ويُطهى حتى يفتح ، حوالي 8 دقائق.

4. ضعي المحار بالملعقة في أوعية تقديم فردية. أضيفي القليل من البطاطس إلى كل وعاء وضعي عليها مغرفة من لحم الخنزير المقدد داشي. ضعي فوقها لحم مقدد مقرمش ورذاذ زيت البصل الأخضر. رشي القليل من البصل الأخضر إذا أردت.

بيكون داشي

1/2 رطل لحم مقدد مدخن
8 أكواب ماء
شريحتان (3 × 6 بوصات) من konbu المجففة (يتوفر عشب البحر في متاجر البقالة الآسيوية. حصلت على الألغام في القسم الدولي من متجر البقالة المحلي الخاص بنا.)
ماء

1. في قدر ، اخلطي الكنبو والماء. يُغلى المزيج ثم يُطفئ النار ، مما يسمح للكونبو بالنقع في الماء لمدة 10 دقائق.

2. أزل كونبو من القدر وأضف لحم الخنزير المقدد. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

3. أزل لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة واترك داشي يبرد. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل للسماح للدهون بالارتفاع إلى الأعلى. قشط الدهون قبل الاستخدام.

زيت البصل الأخضر

1 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت خفيف آخر
1 حزمة كبيرة من البصل الأخضر ، مقلمة ومفرومة بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

1. امزج جميع المكونات في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.

2. صب خليط البصل الأخضر من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء التقديم (لقد تخطيت هذه الخطوة لأنني أحب القوام السميك). برد حتى الاستخدام.

& # 8216Red Lines & # 8217 هي أغنية منفردة جديدة من فرقة Bugs In The Dark ومقرها بروكلين.

اول شيء. اسم الفرقة هذا ليس المفضل لدي. لدي ذكريات من طفولتي في بروكلين وبعض الحشرات السيئة التي رأيتها عندما أشعلت الأضواء في الليل. الصراصير المقززة تنطلق بعيدًا أو حشرات الماء الكبيرة الهسهسة التي تنزلق تحت الثلاجة. Ew.

لا يوجد شيء عربات التي تجرها الدواب حول & # 8216Red Lines & # 8217 ، رغم ذلك. فقط بعض الخير القبلية الصاخبة بعد الشرير.

تحقق من Bugs In The Dark على موقع الفرقة & # 8217s ، حيث يمكنك شراء الموسيقى.


15 طريقة للطهي مع البطلينوس

المحار في دائرة الضوء من خلال مجموعة أفضل وصفات المحار. لدينا أفكار رائعة هنا لطرق لذيذة لتحضير هذا المحار الشهير والاستمتاع به. مع وصفات مثل مقبلات البطلينوس المخبوزة بالزبدة وتغميس البطلينوس إلى المحار المطهو ​​على البخار في البيرة ، ولينجويني على الطريقة الإيطالية مع المحار ، والمحار المقلي في صلصة الفاصوليا السوداء ، وبالطبع ، مذاق البطلينوس الكلاسيكي ، ستجد هنا وصفات للطهي الطازج ، المحار الحي ، بالإضافة إلى العديد من المحار المعلب.

عند استخدام المحار الطازج الحي ، من الأفضل أن تطبخ معهم في اليوم الذي تشتريه فيه. عند بائع السمك ، ابحث عن المحار الحية ذات الرائحة الحلوة ، بدون أي رائحة مريبة. يجب أن يكون لديهم رائحة البحر اللطيفة.

نظفها قبل الطهي عن طريق فرك الجوانب الخارجية للقشور بفرشاة صلبة. ثم ضعه في الثلاجة ، مغطى بالماء البارد والعذب. يقوم المحار بالتنظيف الذاتي عن طريق تصفية الماء من خلال أصدافه ، ودفع الكثير من الملح والرمل الذي قد يكون قد جمعته.

قم دائمًا بقشر (فتح) البطلينوس فوق وعاء ، لالتقاط كل شراب البطلينوس الرائع ، والذي يمكن استخدامه في الصلصات. يُطهى المحار بسرعة ، لذلك من الأفضل طهي هذه المأكولات البحرية برفق على نار خفيفة ، حتى تنفتح القشرة ، عندما يصبح اللحم ألين (يمكن أن يصبح المحار المطبوخ أكثر قسوة). تخلص من أي محار بقذائف غير مفتوحة بعد الطهي.


حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

حساء البطلينوس ليس شيئًا نأخذه بخفة في نيو إنجلاند. لا يوجد أي عذر لأي شيء أقل من المحار الطازج ، أو المرق محلي الصنع ، أو تزاوج تلك النكهات اللذيذة ولكن الكريمية. بعد قولي هذا ، تختلف تشكيلة كل كوخ من البطلينوس ، ولكن كل شخص لديه ما يفضله. منجم على طاولتي الخاصة.

بعد سنوات من صيد القواقع وطهي حساء الشودر ، شعرت أخيرًا أنني قد حصلت على وصفتي بالطريقة الصحيحة. جربت يدي على حساء الشودر مبكرًا. في الأسبوع الأول لي بعد انتقالي من شيكاغو ، هبت عاصفة ثلجية كبيرة. كان محل البقالة مكتظًا وبدا ممر المياه وكأن حيوانات الراكون قد بدأت تتوق إلى زجاجات المياه. وسط كل هذه الفوضى غير الضرورية ، كنت أنظر إلى منضدة الأسماك ، وأقوم بأول عملية شراء من البطلينوس طازجًا على الإطلاق. أثناء الطهي ، انقطعت قوتي. انقطعت قوتي لمدة أربعة أيام. وجدت نفسي وحدي أتساءل لماذا أتيت إلى هنا وما معنى كل ذلك. ومع ذلك ، كان لدي قدر ضخم من حساء البطلينوس الذي استمر لي طوال العاصفة ، المخزن في الثلج. لقد كان حرفيا ، أنا والمحار فقط.

(كانت الحاوية الكبيرة مخصصة للمحتويات الأخرى من ثلاجتي. كانت الحاوية الموجودة على اليمين مع قطعة الثلج الكبيرة التي تحميها من الأيدي المهروسة هي حساء الشودر)

يستخدم حساء الشودر الأصلي المنفرد بشكل أساسي المحار المعلب والمقطع ، مع حوالي رطل من أعناق صغيرة طازجة يتم إلقاؤها في النهاية. شعرت بولاية نيو إنجلاند بعد أن كانت مفتوحة في الحساء الساخن ، وألتقط أجسام البطلينوس بينما كنت أضع ملعقة من خلال أوعية حساء الشودر الخاصة بي. لم يكن لدي أي فكرة عن مدى أهمية استخدام المرق الطازج والمحار لإتقان النكهة. أحرقت أيضًا قاع المقلاة وأعدت تسخينها مرارًا وتكرارًا.

لكنني سرعان ما بدأت في البحث عن محار طازج ، وتكوين صداقات ، ومشاركة وصفات المحار على مائدة العشاء. وصفة حساء الشودر الخاصة بي اليوم هي مرق لذيذ ولذيذ ، بطيء مصنوع من المحار الطازج والمرق. استخدام كل من البطاطس والبطاطا الحلوة كمكثف يعمل على تحلية الحساء قليلاً ، لكن من المسلم به أن حساء الشودر الخاص بي ليس سميكًا جدًا. أحب أن أكون قادرًا على الإفراط في تناول الخبز والبسكويت لامتصاص كل شيء. لم أعد حقًا أنا والمحار فقط ، ولكن عندما أتناول حساء الشودر ، يبدو الأمر كذلك بالتأكيد.

الوقت المتضمن: 1.5 إلى 2 ساعة

يخدم: 4 (كوجبات)

مكونات:

5 أرطال رقاب صغيرة طازجة أو محار من حجر الكرز (أفضل الأنواع الأصغر حجمًا لأنها أحلى)

4 شرائح لحم مقدد مفرومة

1 حبة بطاطس خمري متوسطة الحجم (حوالي نصف كوب مبشورة ونصف كوب آخر مفرومة)

حبة بطاطا حلوة متوسطة الحجم (حوالي نصف كوب مبشورة ونصف كوب أخرى مفرومة)

1 ملعقة صغيرة + مقبلات الزعتر المفروم ناعماً

المفرقعات أو الخبز (العجين المخمر جيد)

نظف المحار. حتى عندما أحصل على المحار من السوق ، سأقوم بفركه لفترة وجيزة بفرشاة (بدون صابون) تحت الماء البارد لإزالة أي رمل أو حصى عالقة. لدي طريقة تناسبني ، والتي تتضمن إلقاء جميع المحار في الحوض ، وعند غسلها ، إضافتها إلى مصفاة.

يُسكب النبيذ و 1 14 كوب ماء في قدر كبير. ثم ضع قدرًا بخاريًا هناك وأضف المحار. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، فلا بأس ، ولكن قد ترغب في تحريك المحار أثناء تسخينه حتى لا ينضج القاع أكثر من اللازم في قاع الإناء. نرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ونغطي القدر حتى ينفتحوا. يعتمد الوقت المطلوب حقًا على حجم المحار الأكبر حجمًا يحتاج إلى مزيد من الوقت. عموما يستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.

أثناء تبخير المحار ، يمكنك تحضير الطعام الآخر عن طريق تقطيع البصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد والزعتر. يمكنك أيضًا بشر البطاطس وتقطيعها. بشكل عام ، أقوم بتقشير كليهما ، وتقطيعهما إلى نصفين. يُبشَر النصف ويُفرم النصف جيدًا (حوالي بوصة). تريد أن تكون تلك القطع المقطعة صغيرة جدًا حتى لا تستغرق وقتًا طويلاً للطهي في الحساء. لا تنزعج إذا تحولت البطاطس الخمرية إلى اللون البني قليلاً لأنها تجلس في الخارج أثناء طهي الخطوات الأخرى للوصفة.

عندما تفتح المحار ، أخرجها من الحرارة. عندما تكون باردة بدرجة كافية لتحملها ، أزل أجسامها واقطعها جيدًا. عادةً ما أغسل يدي مرة أخرى وأقوم بتدليكهما سريعًا للتأكد من عدم وجود أي أجزاء من القشرة. ضعها في الثلاجة بينما تفعل الباقي.

صب السائل في المقلاة (المرق المالح محلي الصنع!) في إبريق أو كوب قياس سائل كبير. على الرغم من أنك ستستخدم كوبين فقط منه ، اسكب كل شيء في شيء حتى تغوص بقايا المحار في القاع.

اغسلي الوعاء الكبير وامسحيه سريعًا. ثم نضيف الزبدة ولحم الخنزير المقدد على نار متوسطة. سترغب في الاستمرار في تحريك كل شيء باستخدام ملعقة خشبية حتى لا يحترق أي شيء على الإطلاق. أنت لا تريد أي قطع محترقة تستحوذ على نكهة حساء الشودر الخاص بك ، فكلها في نفس القدر من هنا!

بمجرد أن ينضج لحم الخنزير المقدد تمامًا ، لكن ليس مقرمشًا ، ستصنع رو بإضافة الدقيق. سيؤدي ذلك إلى زيادة كثافة الحساء لاحقًا ، وإضافة نكهة محمصة لطيفة. استمر في تحريك الدقيق في مزيج الشحوم ولحم الخنزير المقدد والزبدة حتى يتحول إلى لون أغمق قليلاً. وهذا ما يسمى بالرو الأشقر. إذا قمت بحرق هذا ، فلم يفت الأوان بعد للعودة ، ورفع المقلاة ، والبدء من جديد مع لحم الخنزير المقدد الجديد والزبدة.

بمجرد أن يصبح الرو أغمق قليلاً (2-3 دقائق) ، أضيفي الكرفس والبصل مع الاستمرار في التقليب. سوف تشم رائحة سماوية في دقيقة واحدة. استمر في التقليب ببطء لمدة 3-4 دقائق.

أضف 2 كوب من المرقة المحفوظة. حاول أن تفعل كل هذا مرة واحدة. هناك آراء مختلفة حول ما إذا كان يجب أن يكون المرق ساخنًا عند إضافته إلى الرو الساخن ، ولكن نظرًا لوجود إيجابيات لكلا الجانبين ، فأنا أختار المقلاة التي لا تتطلب قدرًا إضافيًا على الموقد. لقد لاحظت أنه من غير المرجح أن تتكتل عند إضافة المخزون دفعة واحدة. فقط أضيفي الكوبين وقلّبيهما سريعًا حتى يتجانس المزيج.

بمجرد دمج المرق ، أضيفي البطاطس المبشورة وورق الغار. ادفع الخضار ولحم الخنزير المقدد حتى ينتشروا عبر القدر بحيث يتم تغطية كل شيء بالسائل قدر الإمكان. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لتفتيت أي أجزاء في قاع الإناء.

بعد مرور 12-15 دقيقة ، قم بإزالة ورق الغار وهرس ما تبقى في القدر. يمكنك استخدام خلاط أو معالج طعام لإنجاز المهمة ، لكني أحب استخدام خلاط يدوي. إذا كان لديك واحد ، فحاول إمالة القدر حتى تتمكن من تثبيت الخلاط في مكانه وترك الجاذبية تقوم بالعمل نيابة عنك. تحلى بالصبر وحاول مزج هذا بسلاسة قدر الإمكان.

ثم تضاف البطاطس المفرومة على نار هادئة. تحتاج هذه عادة إلى حوالي 25 دقيقة للطهي ، لكنها تعتمد حقًا على حجم البطاطس. أوصي بتقليبها من حين لآخر وتذوقها فقط لمعرفة ما إذا كانت طرية كل 4-5 دقائق أو نحو ذلك.

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، أضيفي الكريمة والزعتر والتوباسكو. ابدأ بـ 12 شرطة أو نحو ذلك من الصلصة الحارة ، ثم تذوق لمعرفة ما إذا كنت تريد المزيد. ثم أضف المحار المحجوز.

لا يكون المرق هو نفسه أبدًا عند العمل مع المحار الطازج ، لذلك في هذه المرحلة عادةً ما أقوم باختبار الحساء بحرية ، ومعرفة ما إذا كان مالحًا جدًا. إذا كنت تعتقد أن لديك الكثير من الملح ، فحاول إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج في كل مرة. لا أضيف أبدًا أكثر من 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة). ستلاحظ أيضًا أنني أفضل حساء الشودر الخاص بي أكثر من الأصناف الكريمية الأخرى. هذا حتى أتمكن من تحميله بالخبز. إذا كنت ترغب في تكثيف وتكثيف الحساء ، امزج كوبًا واحدًا من الكريمة مع نصف كوب دقيق. ثم أضف القليل في كل مرة إلى القدر ، حيث يتكاثف.


شوربة المأكولات البحرية الإيطالية مع الجريمولاتا


لم يتبق سوى ثلاثة أسابيع على عام 2017 وحتى الآن كان العام الجديد مليئًا بالأحداث بالنسبة لي. في البداية أصبت في ركبتي اليسرى ، لذلك كنت أتجول في المنزل خلال الأسبوعين الماضيين ، ثم كان لدينا 24 شخصًا في منزلنا لتناول عشاء رائع لتذوق النبيذ استضافته عائلة أنجيليني من سبيلو بإيطاليا يوم الأربعاء الماضي . يكاد أشعر بالحرج من الاعتراف بأنني آذيت ركبتي أثناء ممارسة اليوجا ، لكن هذا ما حدث بالفعل. لن أفكر أبدًا في المحارب يطرح بنفس الطريقة مرة أخرى! لم أتمكن من الحصول على موعد مع أحد المتخصصين حتى يوم الخميس المقبل ، وبالطبع مع اقتراب الموعد الآن ، تشعر ركبتي بتحسن كبير. لسوء الحظ ، اضطررت إلى قضاء معظم الأسبوعين الماضيين على الأريكة مستريحًا مع رفع ركبتي ، لذلك تم تقليص مغامراتي في المطبخ بشدة مؤخرًا! كان عشاء تذوق النبيذ رائعًا ، على الرغم من إصابتي ، ويسعدني أن أقول إن الجميع قضوا وقتًا رائعًا في تناول أطباق أومبرين وتذوق بعض أفضل أنواع النبيذ التي تقدمها إيطاليا. (الصور ومقالات المدونة قريبا!)

عندما كنت صغيرًا ، أخبرتني والدتي دائمًا أن كل ما حدث في يوم رأس السنة الجديدة حدد الفكرة لبقية العام. كانت ستجعلنا ننظف غرفنا وتطالب بإنهاء جميع واجباتنا المدرسية قبل أن نتمكن من الاحتفال بقدوم العام الجديد. هذا أحد التقاليد التي حملتها معي على مر السنين ، وفي يوم رأس السنة الجديدة كل عام ، أجد نفسي أقوم بالتنظيف والتنظيم لضمان أن أبدأ العام الجديد بمنزل مرتب. هذا العام ، كانت ابنتي واثنان من أحفادي هنا معنا في رأس السنة الجديدة ، وأردت الاحتفال بها من خلال تقديم شيء لذيذ وصحي.

تتمثل إحدى نواياي لعام 2017 في تناول المزيد من الوجبات النباتية مع وجبة من المأكولات البحرية بين الحين والآخر ، فما هي أفضل طريقة لبدء العام؟ عائلتي بأكملها تحب المأكولات البحرية ، لذلك قررت أن أجمع حساء المأكولات البحرية هذا معًا في وجبة عطلتنا. الحيلة في هذا الطبق هي طهي الحبار أولاً لفترة طويلة وبطيئة مما يخلق قوامًا رقيقًا للغاية ويضيف الكثير من النكهة إلى الحساء. لقد استخدمت الحبار وبلح البحر والبطلينوس والجمبري والهامور لصنع الحساء ، وألقيت في اثنين من ذيول الكركند فقط لصنع طبق إضافي خاص للعطلات. يمكن استخدام أي أسماك صلبة مثل سمك الهلبوت أو سمك القد بدلاً من الهامور إذا كنت تفضل ذلك. ما يجعل هذا الحساء يغني حقًا هو طبق gremolata الذي يتم تقديمه في الأعلى ، لذلك أشجعك على عدم استبعاد هذه الخطوة! Gremolata هو ببساطة مزيج من البقدونس الطازج وقشر الليمون والثوم الذي يتم تقطيعه معًا واستخدامه كطبقة علوية للحوم واليخنات الشهية. على الرغم من أنها تبدو خطوة بسيطة ، إلا أن الجمع بين هذه المكونات الإيطالية الثلاثة الشائعة يضيء أي طبق تتصدره. تقدم مع الكثير من الخبز الإيطالي المقرمش لأنك & # 8217ll تريد امتصاص جميع العصائر.


البحر بالطعام

رحلة أبعد من المأكولات الآسيوية اللذيذة!

ابحث في هذه المدونة

البطلينوس Posillipo


سيكون # 8217 مهرجانًا للطعام الإيطالي في seaaltwithfood! لدي بعض الوصفات السهلة ولكن اللذيذة التي سأشاركها طوال هذا الأسبوع. جميع الوصفات مقتبسة من كتاب الطبخ Patsy & # 8217s. يتكون من وصفات إيطالية كلاسيكية من مطعم بارز في مدينة نيويورك. سأبدأ بوصفة البطلينوس بوسيليبو. محار في صلصة طماطم خفيفة ويقدم كفاتح للشهية.


وصفة مقتبسة من كتاب Patsy's Cookbook-Classic Italian Recipes

البطلينوس Posillipo
(وصفة قابلة للطباعة)

مكونات

32 Littleneck البطلينوس
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
6 فصوص ثوم ، نصفين
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة (حوالي & # 188 كوب)
1 28 أوقية طماطم برقوق كاملة مع عصير
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
& # 188 كوب ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

افرك قشور البطلينوس واشطفها جيدًا بالماء البارد وضعها في قدر كبير. يُضاف الماء البارد لتغطيته ويُترك ليغلي على نار عالية. اطبخي حتى تفتح القشرة ، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل المحار إلى وعاء كبير. تخلص من أي محار لم يفتح.

صفي سائل الطهي من خلال صينية أو مصفاة مبطنة بفلتر قهوة ، واحتفظ بـ & # 190 كوب من هذا السائل كمرق البطلينوس. أعد المحار إلى القدر وأضف الماء البارد وحركه لإزالة أي رمل متبقي. استنزاف واحتفظ.

يُسخن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُقلى الثوم نصفين حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة دقيقتين تقريباً. بملعقة أو ملقط ، أزل الثوم وتخلص منه. يُضاف البصل إلى القدر ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا. تُفرم الطماطم بخشونة وتُضاف مع عصيرها إلى القدر ويُغلى المزيج. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قلبي معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمين) وأضيفي الريحان والبقدونس. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أضيفي مرق البطلينوس والبطلينوس المحفوظين إلى الصلصة واتركيه حتى يغلي. غطيه ، خففي الحرارة ، اتركيه على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يسخن المحار. يُسكب المحار والصلصة في وعاء تقديم كبير ويُزين بالبقدونس ويُقدّم على الفور.


وصفات المأكولات البحرية الأعلى تقييمًا

سمك السلمون مع مذاق الخيار والفجل

أحب هذا السلمون مع مذاق الخيار والفجل! تحميص السلمون يجعل هذا الطبق مثاليًا لعمل سريع.

  • 1 سلمون جانبي (حوالي 2 1/2 رطل ويفضل أن يكون بريًا) ، منزوع الجلد
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1/4 كوب فجل مقطع مكعبات
  • 1/2 كوب خيار إنجليزي مقشر ، مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة فجل محضر
  • 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 2)

كعك سلطعون الجدة

الجزء الخارجي من كعك السلطعون مقرمش والداخل مليء بأطنان من لحم السلطعون

  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • 8 قطع من البسكويت المملح ، مسحوقة
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 1 ملعقة كبيرة زبادي يوناني (وصفتها تسمى المايونيز ، كنت بالخارج)
  • رشة فلفل حريف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

سمك السلور جورجيا المخبوز من G. Garvin

شرائح سمك السلور الطرية المتبلة والمقلية والمخبوزة بإتقان ، لطبق شهي وسهل التحضير

  • 6 إلى 4 أونصات من فيليه سمك القطط ، منزوعة الجلد
  • 1/4 كوب زيت كانولا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق صغيرة ملح متبل
  • 4 ملاعق صغيرة ملح ثوم
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة بهار كاجون

محار مشوي بزبدة تشيلي

يا إلهي ، هذا المحار المشوي جيد جدًا! يتم تقشير المحار تاركًا اللحم متصلاً بالقشرة السفلية ، وهو متوسط.

  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون تشيلي-ثوم أو سريراتشا
  • 2 فيليه أنشوجة ، مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق تشيلي
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • عصير وقشر حبة ليمون
  • 2 دزينة من المحار

ريد لوبستر روبيان سكامبي الشهير

روبيان ريد لوبستر الشهير هذا متبل بإتقان مع عصير الليمون والثوم والتوابل الإيطالية والبارميز.

  • 1 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون نقي
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض ، أستخدم شاردونيه
  • 1/2 ليمون طازج ، عصير فقط
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1/2 كوب زبدة طرية
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

خليط السمك لونغ جون سيلفر

هذه الوصفة المقلدة مذاقها مثل خليط السمك والدجاج في Long John Silver's

  • 8 فيليه سمك أو دجاج
  • 1 1/2 كوب دقيق
  • 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 1/2 كوب ماء
  • زيت نباتي للقلي

روبيان ايطالي مخبوز

بواسطة تيم ، الأب الوحيد يحب الطبخ

وصفة الروبيان على الطريقة الإيطالية بسيطة ومع ذلك فهي تتميز بعمق نكهة رائعة

  • 1 روبيان روبيان
  • 1 عصا زبدة
  • 1 ليمون
  • 1 عبوة توابل إيطالية مجففة

باستا كريمة بالجمبري والفطر

باستا الروبيان والفطر بالكريمة في صلصة الفريدو اللذيذة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 10 حبات كبيرة أو 20 جمبري صغير بدون قشور منزوعة العروق ، طازجة أو مجمدة
  • 3 فصوص ثوم
  • الريحان المجفف
  • ملح
  • رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • فلفل أحمر
  • 8 أونصات فطر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوب ونصف
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 3/4 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
  • مياه المعكرونة المطبوخة
  • 8 أونصات باستا فيتوتشيني

حساء السلطعون من ماريلاند الحائز على جائزة

قم برحلة إلى الساحل من راحة مطبخك الخاص مع وصفة حساء السلطعون الشهية

  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو من ماريلاند ، مقسم
  • 1 لتر حليب
  • 1 لتر ونصف
  • 2 مكاييل من كريمة الخفق الثقيلة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 3 ملاعق صغيرة من توابل الخليج القديم ، مقسمة
  • 1/4 كوب زبدة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر لعمل عجينة
  • الماء البارد أو نشا الذرة لعمل عجينة نشا الذرة

بلطي مشوي مسود

الفلفل والليمون والزعتر والريحان ومسحوق البصل ليست سوى عدد قليل من التوابل المستخدمة لهذا المشوي الأسود اللذيذ.

  • 4-6 بلطي
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل ليمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف ومهروس
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 كوب زبدة غير مملحة ذائبة

رافيولي لوبستر مع صلصة كريمة الروبيان

رافيولي الكركند المعبأ يمنحك بداية سهلة في تحضير طبق المعكرونة والمأكولات البحرية الغنية بالكريمة

  • 1 (15 أونصة) عبوة رافيولي جراد البحر
  • 1 فص ثوم كبير ، مبشور أو مفروم
  • ملعقتان كبيرتان من مزيج الزبدة من سمارت بالانس 50/50
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف جودة الشرب
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 روبيان ، مقشر ومنزوع العرق
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
  • 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور ومزيد للتزيين

باستا روبيان كاجون و سجق

معكرونة الكاجون بالروبيان والسجق ، تمامًا كما تتوقع في نيو أورلينز

  • ESSENCE CREOLE SEASONING:
  • 3/4 رطل فيتوتشيني مطبوخ
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل روبيان مقشر و مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة بهار الجوهر (الوصفة أدناه)
  • 1 1/2 قطعة ساخنة أو نقانق ديك رومي مدخنة مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى أرباع
  • 1/2 كوب فلفل أخضر ، مكعبات
  • 1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1/2 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف

ريد لوبستر روبيان سكامبي الشهير

إذا كنت تحب الجمبري ، فستحب هذه الوصفة

  • 1 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون نقي
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 1/2 كوب نبيذ أبيض (أنا أستخدم شاردونيه)
  • 1/2 ليمون طازج ، عصير فقط
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
  • 1/2 كوب زبدة طرية
  • 1 ملعقة طعام بقدونس
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

الفطر المحشي باللوبستر و السلطعون

Red Lobster Crab Stuffed Mushroom's هي مقبلات رائعة! لدينا الوصفة التي كنت تبحث عنها!


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لتنظيف الجندوفلي وطهيةوجبات شهيةطريقة طهي المحار. نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور (يونيو 2022).