وصفات جديدة

كعكة مع موس الشوكولاتة وموس الخوخ

كعكة مع موس الشوكولاتة وموس الخوخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للكونترتوب:

ذوبي 150 جرام من الشوكولاتة و 50 جرام من الزبدة بشكل منفصل ، افصل البيض ، 2 صفار بيضة ، افركي الرغوة بـ 50 جرام من السكر.

يُمزج الصفار مع بياض البيض والشوكولاتة والزبدة المذابة ، ويُضاف قليل من الملح.

نضيف الدقيق 80 جرام مع التحريك ببطء ، نضع التركيبة في الصينية المبطنة بورق الخبز (استخدمت قالب كيك دائري) ونضعها في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة.

بعد أن يبرد سطح العمل ، أزل ورق الخبز.

في غضون ذلك نتعامل معها كريم.

لتحضير موس الشوكولاتة ، انقع 1 جرام من الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق.

نذوب 150 جرام شوكولاتة بالحليب .. 3 صفار مع 75 جرام سكر .. أيضا بياض بيض 75 جرام. السكر.

اخفقي 200 مل من الكريمة السائلة واخلطيها مع بياض البيض وكريم صفار البيض.

سخني الجيلاتين في حمام البحر وادمجيه في الخليط.

أخيرًا تضاف الشوكولاتة المذابة.

ضع الجزء العلوي على طبق مع حلقة الخبز وضع موس الشوكولاتة في الأعلى.

ضعيه في الثلاجة حتى يصبح طريًا موس الخوخ.

تُهرس خوخ الكومبوت مع 150 مل من العصير في الخلاط ، ويُنقع 20 جرامًا من الجيلاتين ويُوضع في حمام البحر.

نفصل بيضتين ، نخفق بياض البيض.

يوضع صفار البيض أيضًا في حمام البحر مع 3 ملاعق كبيرة من الكومبوت ويخلط حتى تحصل على قشدة ناعمة ثم يترك ليبرد.

اخفقي 300 مل من الكريم السائل.

بعد أن يبرد الصفار ، اخلطيهم مع بياض البيض ، ثم أضيفي هريس الخوخ والجيلاتين الساخن وأخيراً الكريمة المخفوقة.

اخلطي القليل من الكريمة في الكريمة حتى لا تترك هريس الخوخ.

ثم ضع موس الخوخ على المنضدة وموس المنقار.

اتركيه في الثلاجة حتى اليوم التالي.

إنه مصمم حسب تفضيل الجميع.


كيف نحصل على أجود أنواع الموس وأفضلها تهوية لهذه الكعكة؟

لأنها كعكة موس الشوكولاتة ، علينا تحويل الكريمة إلى موس. كيف نفعل ذلك؟ إضافة الكريمة المخفوقة فيه ، بالطبع. كالعادة اعتدت كريمة مخفوقة غير محلاة لا دورنا. إنها كريمة مخفوقة طبيعية ، مصنوعة من دهن حليب البقر ، وهي لذيذة للغاية وتنبض جيدًا. من المهم جدًا تبريده جيدًا لمدة 12 ساعة على الأقل ، لكن من الأفضل تركه لمدة 24 ساعة. ثم رج الصندوق جيدًا حتى يتجانس الكريم جيدًا ويضربه بأقصى سرعة. استخدم وعاءً ذا قاعدة صغيرة قدر الإمكان لتهوية الكريمة المخفوقة بأسرع ما يمكن. كلما اتسعت السفينة ، كان من الصعب التغلب عليها. استخدم أيضًا خلاطًا قويًا بما يكفي لعدم تسخين الكريم.

يجب فقط خفق الكريمة المخفوقة لهذه الكعكة مع موس الشوكولاتة إلى النصف. ثم ضعيه في كريمة الشوكولاتة بحركات خفيفة ولا تفرط في الخلط. الفكرة هي أن تحافظ على الهواء الذي أدخلته في الكريمة المخفوقة في الرغوة. إذا اختلطت بقوة شديدة ، فسيضيع الهواء ولن تحصل على نتيجة مثالية بعد الآن. كما أنني صنعت الجليد من الشوكولاتة والكريمة المخفوقة. غاناش بسيط ولذيذ. يمكنك أيضًا صنعها باستخدام شوكولاتة الحليب ، لكنني أعتقد أنها تناسب أكثر مع الشوكولاتة الداكنة! بعد وضعها في الثلاجة ، يمكن تزيين الكعكة وتقديمها حسب الرغبة. جرب الوصفة أيضًا سافارين مع الشوكولاتة لتحلية أخرى لذيذة للغاية!


كعكة إنتريمت مع موس الكراميل وموس المشمش

كعكة entremet هي حلوى فرنسية. وإذا تحدثنا عن فرنسا .. وإلا كيف يمكننا تحديد هذه الحلوى؟ أنيقة ورائعة وحساسة ولكنها لذيذة بشكل خاص!

كعكة المدخل هذه ليست سهلة التحضير ، إنها تحد حتى للأشخاص ذوي الخبرة في المطبخ. ومع ذلك ، فإن طموحي هو أن كل شخص يقرأ خطوات وصفتي ويتبعها بعناية يمكنه الوصول إلى نفس النتيجة. في الوصفات السابقة ، توصلت عمومًا إلى ما شرعت في القيام به.

أشعر بالفضول لمن يجرؤ أولاً .. وخاصة إذا اتضح أن الأمر مشابه!

[photo title = & # 8221 هل جربت هذه الوصفة؟ & # 8221]

هل أحببتها؟ شارك النتيجة معنا. أدخل هنا وقم بتحميل صورتك. لا تقلق إذا لم تكن محترفة ، فنحن لسنا كذلك. ستجد بعد ذلك صورتك في هذه الصفحة. شكرا لك!

يجب أن أخبرك أنني بدأت في صنع هذه الكعكة من مسافة قريبة. جاءت الأفكار لي على طول الطريق ، لكن النتيجة رائعة! أنا سعيد للغاية بالنتيجة!

لذلك ، هناك بعض العمل الذي يتعين القيام به على هذه الكعكة ، لكن النتيجة تستحق العناء.

بالنسبة لكعكة المدخل هذه ، نحتاج إلى: سطح مبلل مع الكاكاو ، موس الكراميل ، موس المشمش ، جيلي المشمش ، كريمة المرآة للزينة.

أولاً نقوم بإعداد كونترتوب:

مكون القمح

  • 95 جرام دقيق
  • 45 جرام كاكاو
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 120 جرام زبدة 82٪ دهون (كلما كانت الزبدة أفضل ، كان ذلك أفضل. أستخدم هذه الزبدة لأصبح آمنًا)
  • 220 جرام سكر
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا

إعداد كونترتوب

سخني الفرن إلى 180 درجة.

ورق حائط به ورق خبز بقطر 26 سم.

في وعاء ، اخلطي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج باودر.

في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف السكر وكن حريصاً ألا تصل لدرجة الغليان.

يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط جيدًا بعد كل واحدة.

أضف الفانيليا وخليط المكونات الجافة.

صُب المزيج في الصينية المبطنة وضعه في الفرن لمدة 23-25 ​​دقيقة ، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا.

عندما يصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد.

مكون هريس الفاكهة

  • 500 جرام مشمش
  • 50 جرام زبدة (نوعية جيدة)
  • 120 غرامًا من السكر (أو أكثر إذا لم يكن المشمش حلوًا بدرجة كافية)

تحضير هريس الفاكهة

في قدر ، ضعي الزبدة والسكر على النار حتى يذوب السكر.

نضيف المشمش المقطّع إلى قطع ونخلط جيداً.

يقلب من حين لآخر ، ويغلي حتى ينضج المشمش. يُرفع عن النار ويُمرر المشمش في الخلاط.

قسّم التركيبة إلى وعاءين.

نحتفظ بجزء للموس والآخر للهلام.

مكونات جيلي المشمش

  • جزء من هريس المشمش
  • 1 كيس من دكتور أوتكر جيلي كيك (مثل هذا ، لكن شفاف)
  • بضع ملاعق كبيرة من الماء.

تحضير جيلي المشمش

ضعي الهريس على النار ، عندما يغلي ، أضيفي كعكة الجيلي المذابة في بضع ملاعق كبيرة من الماء. يغلي لمدة دقيقة أخرى ويطفئ النار.

على طبق بقطر أصغر من شكل الكعكة ، ضعي رقائق الطعام واسكبي جيلي المشمش على السطح بالكامل ، مستويًا في طبقة متساوية ، غطي بورق الألمونيوم وضعيه في الثلاجة.

مكونات صلصة الكراميل

  • 200 جرام سكر
  • 100 مل ماء
  • 50 جرام زبدة 82٪ دهون
  • 200 مل كريم سائل (لقد استخدمت هذا وكان جيدا جدا)

حضري صلصة الكراميل

في قدر ، كراميل السكر الممزوج بالماء.

عندما يصبح نحاسيًا ذهبيًا ، نضيف الزبدة مع الحرص على عدم حرقها ، ثم الكريمة السائلة.

تخلط جيداً وتطهى لبضع دقائق أخرى. لتهدأ.

مكون موس الكراميل

  • 3 صفار
  • 350 مل حليب
  • 150 جرام سكر
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 15 جم جيلاتين
  • 200 مل كريم سائل (لا دورنا على ما يرام)

تحضير موس الكراميل

سخني الحليب.

في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى يصبح قشديًا.

يضاف النشاء المذاب في 3 ملاعق كبيرة من الماء ويخلط جيدا.

أضف الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا.


قم بتجانس التركيبة واتركها تغلي على نار خفيفة حتى تتكاثف الكريمة مثل الحلوى.

أطفئي النار واتركيها تبرد ، وعندما تبرد أضيفي صلصة الكراميل إلى الكريمة.

يتم ترطيب الجيلاتين ثم صهره في حمام بخار أو ميكروويف. أضفه إلى كريم الكراميل. وتخلط بقوة.

اخلطي الكريمة المخفوقة وادمجيها في الكريمة.

مكون Caise mousse

  • 250 هريس المشمش
  • 200 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 400 مل كريم سائل (200 + 200) (كل هذا لا دورنا)
  • 2 ملاعق صغيرة جيلي
  • 2 ملاعق كبيرة ماء بارد

تحضير موس المشمش

اخلطي قطع الشوكولاتة المكسورة مع 200 مل من الكريمة السائلة وضعيها على نار خفيفة حتى تذوب.

احرص على عدم الغليان. تجانس جيدًا واتركه يبرد قليلاً ، ثم أضف هريس المشمش.

الجيلاتين يرطب بالماء البارد ويذوب في حمام بخار أو ميكروويف ، ونضعه فوق الشوكولاتة.

يتم خلط باقي الكريمة السائلة (200 مل) ودمجها مع كريمة المشمش والشوكولاتة. نحن نمزج كل شيء جيدًا.

المجسم

سطح العمل مقطوع إلى النصف. على حامل الكيك ، ضعي الورقة الأولى من سطح العمل وضعي حلقة الكيك حولها.

يُسكب حول موس الكراميل ويرفع التكوين على جدران النموذج.

دعها تبرد (أضعها في الفريزر ، حوالي 15-20) حتى تصلب.

أخرجي الكيك ، وضعي جيلي المشمش في المنتصف.

اسكبي طبقة أخرى من موس الكراميل واتركيها تبرد مرة أخرى حتى تتماسك.

عندما يتصلب ، ضعي الجزء العلوي المقطوع الثاني بشكل أصغر في القطر من قاعدة الكعكة. قطعت باللوحة التي أنشر عليها الهلام.

على الوجه ، أضيفي موس المشمش ، وضعي الكيك في الثلاجة حتى تصلب هذه الطبقة أيضًا.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة حلقة الكيك بعناية ، وقم بتحضير كريمة الكراميل المرآة.

مكون طلاء مرآة الكراميل

  • 175 جم سكر
  • 175 جم أبا
  • 150 غ كريم سائل (365 مناسب)
  • 4 شرائح جيلاتين
  • 12 جرام نشاء

تحضير طلاء مرآة الكراميل

في قدر ، كراميل نصف كمية السكر.

عندما يذوب ، أضيفي باقي السكر تدريجيًا.

عندما يذوب كل السكر ، أطفئ النار وأضف الماء شيئًا فشيئًا.

نضعه على النار مرة أخرى ، حتى يذوب السكر ، لأنه سيصبح كتلة مضغوطة عندما نضع الماء.

قم بإذابة النشا في بضع ملاعق كبيرة من الماء (من 175 ماء) وأضفه إلى شراب السكر. تخلط جيدا بالمضرب وتترك على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.

عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الكريمة السائلة والجيلاتين المرطب مسبقًا.

تجانس جيدًا واتركه يبرد في حمام جليدي أو ماء بارد.

عندما يبرد ، اسكبي كريمة التزيين على الكعكة.

دعها تبرد مرة أخرى حتى تصلب.

تزيين حسب التفضيلات.

قدميه في اليوم الثاني حتى تمتزج النكهات جيدًا.

إذا كنت تحب الوصفات التي شرحتها ، فانتقل إلى صفحتي على Facebook ، Alina & # 8217s Cuisine ، وامنحني إعجابًا. شكرا لك!


موس الشوكولاتة & # 8211 فيديو وصفة

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة موس الشوكولاته لقد سئلت عدة مرات. ظللت أقولها ، لكنني لم أجد الوقت المناسب أبدًا. لذا الآن أنا عنيد وقلت سأفعل ذلك ، سيدي ، إذا طلب الناس ذلك :). تحتوي وصفة موس الشوكولاتة الخاصة بي على بياض البيض والقشدة المخفوقة في التركيبة ، لقد كنت أفعل ذلك لفترة طويلة وأعتقد أنه يخرج بشكل أفضل. بالطبع هناك العديد من الوصفات ، بعضها يختلف عن البعض الآخر.

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشكلة في تناول بياض البيض النيء ، يمكنهم حذفها ويمكن تحضير موس الشوكولاتة بالكريمة المخفوقة فقط. يمكنك أيضًا خفق بياض البيض مع السكر في حمام بخار لتعقيمها. موس الشوكولاتة هذا جيد لأي شيء. يمكن استهلاكها على هذا النحو ، مع الفاكهة الطازجة ، أو يمكن وضعها في أنواع مختلفة من الكعك أو الكعك. إنه لذيذ للغاية ، يذوب ببساطة في فمك وهو حلوى مثالية لمحبي الشوكولاتة.

الشوكولاتة المثالية لهذه الوصفة هي المرة. يجب أن يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، على الأقل 70-75٪. لا تعتقد أن رغوة الشوكولاتة ستتحول إلى مرة. على العكس من ذلك ، سيكون لها طعم غني من الشوكولاتة فقط وستكون حلوة بدرجة كافية. لا تستخدمي شوكولاتة الحليب لأن الوصفة غير مناسبة لها. ومع ذلك ، أعدك بأن أعود مع وصفة موس الشوكولاتة بالحليب.

للتقديم على هذا النحو ، ضع الموس في أكواب أو أكواب صغيرة ، باستخدام نقطة بيع وقم بتزيينها بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو أو السكر البودرة. قبل تناولها ، يجب ترك رغوة الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. يتمتع الفأر بمذاق غني وقوام جيد وجيد التهوية وهو الحلوى المثالية لساعة العطلة.


1 علبة كريمة سائلة ، 1 جرة كومبوت الخوخ ، 250 جرام شوكولاتة منزلية ، 1 علبة نوتيلا ، 1 علبة بسكويت بسيط ، 1/2 كيس زبدة

يُسحق البسكويت ويُمزج مع الزبدة ، ثم يُبطّن قاع وجوانب الكعكة معهم ويُخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تدخل الزبدة في البسكويت. اخلطي الكريما السائلة بشكل منفصل حتى تتماسك جيدًا ثم اخلطيها مع النوتيلا حسب درجة الحلاوة التي تريدينها. يُرفع الشكل من الفرن ويُترك ليبرد ثم يُضاف القليل من تركيبة الكريمة المخفوقة. يُفك الخوخ ويُنزع البذور ثم يُوضع في الخلاط ويُمزج جيدًا. يوضع مزيج الدراق فوق طبقة الكريمة المخفوقة ثم يكتمل ببقية الكريمة المخفوقة.

تُذوّب الشوكولاتة المنزلية مع جزء منها ، تُصنع الأوراق على ورقة خبز ، ثم تُترك لتبرد حتى تتصلب الأوراق وتغطى الباقي بالكيك. ثم برد لمدة 4 ساعات. ثم أزل الشكل وأضف أوراق الشوكولاتة على الجوانب. في الأعلى ، قم بتزيينها بالشوكولاتة البيضاء المبشورة وزهور الفوندان أو كل ما لديك في متناول اليد.

جرب وصفة الفيديو هذه أيضًا


فيديو: Kombuis - Chef Suzanne Crozier - Sjokolade Koek - 8 Nov 2017 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Keanu

    تم تسجيله في منتدى لإخبارك بفضل المساعدة في هذا السؤال ، هل يمكنني أيضًا مساعدتك في شيء ما؟

  2. Guk

    أعتذر، ولكن هذا الخيار لا تقترب مني.

  3. Nagore

    أعتذر عن مقاطعةك.



اكتب رسالة