وصفات جديدة

ثقافة الجبن تأخذ مكانها

ثقافة الجبن تأخذ مكانها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بقلم: Tenaya Darlington

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

قبل عشرين عامًا ، كانت معظم أفضل أنواع الجبن من الواردات الأوروبية. اليوم ، مشهد الجبن الأمريكي يتطور بشكل جميل ، مثل قشرة مزهرة في جولة فاتنة من Humboldt Fog. خلال السنوات الخمس الماضية ، تضاعف عدد صانعي الجبن الحرفيين ، من حوالي 400 في عام 2006 إلى أكثر من 800 في عام 2011 ، وفقًا لجيف روبرتس ، الشريك المؤسس لمعهد فيرمونت للجبن الحرفي. يقود الحركة أشخاص مثل Emily Bryant Montgomery من Calkins Creamery ، وهي شركة ألبان مستدامة في مقاطعة واين بولاية بنسلفانيا. طريقها النبيل المورق - "صورة الجبن" التي رسمها مايك جنو ، الموضحة أعلاه ، والتي كلفنا بها لهذه المشكلة - تنبعث منها رائحة عطرة من الكمأة والأعشاب وتعبر تمامًا عن طبيعة مزرعة الجيل السادس لعائلتها. للحصول على تجربة تذوق رائعة ، جربها مع كوب فاخر من الشمبانيا الأمريكية.


كيفية صنع ثقافات الجبن الأزرق (بنسيليوم روكفورتي)

في هذه المقالة سوف تتعلم خطوة بخطوة كيفية صنع ثقافة الجبن الأزرق الخاصة بك (Penicillium Roqueforti) في المنزل.

ستوفر مئات الدولارات من خلال إنتاج Penicillium Roqueforti الخاص بك.

يتيح لك الحصول على ثقافات الجبن الأزرق في متناول اليد عند صنع الجبن الأزرق التالي في المنزل.

هل أنت من محبي بلو تشيز؟ هل تحب نفسك بعض العفن الأزرق غير تقليدي؟

يجب أن أقول إن البلوز ليس هو الجبن المفضل لدي ، لكن يمكنني بالتأكيد الاستمتاع بالجبن المناسب عندما & # 8217m في حالة مزاجية. كان لدي بعض الجبن الأزرق اللذيذ تمامًا ، وهناك أوقات معينة أتوق فيها إلى هذا الشيء الإضافي في الجبن.

إذا كنت & # 8217 من محبي الجبن الأزرق وصانع الجبن المنزلي ، فأنا أظن أنك تحاول فعلاً صنع الجبن الأزرق الخاص بك؟ أو على الأقل & # 8217s في خططك المستقبلية.

الكثير من Curd Nerd & # 8217s متحمسون تمامًا لأجبانهم الزرقاء ، وهم مشغولون في إتقان إصداراتهم الخاصة. حقق البعض نجاحًا كبيرًا ، بينما يجد البعض الآخر صعوبة أكبر قليلاً. عادة ما يكون الحصول على هذا العفن الأزرق ينمو كما ينبغي هو أكبر اختبار.

أليس & # 8217t من المعتاد أنه عندما لا نريد القوالب تنمو بسعادة ، ولكن عندما نريدها ، فإنها غالبًا ما تبدو بعيدة المنال؟

جبنة منزلية رائعة تجعلها نصيحة لتوفير التكاليف

الشيء العظيم هو أنه مثل معظم أنواع الجبن ، يمكنك بسهولة شراء الثقافات التي تحتاجها لصنع الجبن الأزرق. ولكن في نصيحة أخرى لتوفير التكلفة ، ومن أجل تزويدك بتحدي جديد لصنع الجبن ، أريد مشاركة مورد يخبرك كيف يمكنك زراعة مصدرك المجاني للقوالب الزرقاء (Penicillium Roqueforti).

بينما كنت أتصفح الإنترنت في ما يكتب عنه صانعو الجبن الآخرون ، وجدت هذا المقال حول كيفية صنع قالب الجبن الأزرق Penicillium roqueforti & # 8211.

الآن لم أحاول ذلك بنفسي بعد. كما قلت ، البلوز ليس هو & # 8217t أجباني المفضلة ، لذلك أنا لا أصنعها كثيرًا. عندما أفعل ذلك & # 8217s عادة كهدية لوالدي في القانون الذي يحب الجبن الرائحة الكريهة.

لكنني & # 8217m جميعًا للبحث عن طرق للعودة إلى الطرق التقليدية لصنع الجبن ، وهذه & # 8216 وصفة & # 8217 تتضمن زراعة أبواغ العفن الأزرق الخاصة بك ، على غرار الطريقة التقليدية ، بدلاً من استخدام ثقافة منتجة بكميات كبيرة .


مارك مكلوسكي & # 39 s DIY الجبن الأمريكي

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

مارك مكلوسكي ، سلكي قام محرر المشاريع الخاصة بالمجلة بتعديل وصفة الجبن الشبيهة بفيلفيتا من المطبخ الحداثي كتاب طبخ. يذوب جبن الكومتي والشيدر والجودة ، ويضيف سترات الصوديوم وذرة الكاراجينان لاستحلاب الجبن وهلامه ، ثم يصب الخليط في مقلاة الرغيف ليبرد. بمجرد أن يتماسك ، يمكن تقطيع الجبن لاستخدامه في المعكرونة والجبن ، أو تقطيعه إلى شرائح فوق البرجر للحصول على جبنة عالية الذوبان. شاهد ماكلوسكي وهو يصنع الجبن ويستخدمه في ساندويتش الجبن المشوي في فيديو My Go-To Dish الخاص به في CHOW .com.

معدات خاصة: نظرًا لأن كميات المواد الكيميائية المستخدمة في هذه الوصفة صغيرة جدًا ، فإننا نوصي بمقياس مكونات رقمي يصل وزنه إلى جزء من المئات من الجرام لقياس سترات الصوديوم والأيوتا كاراجينان والملح.

ستحتاج إلى صينية رغيف سيليكون مقاس 9 × 5 بوصات لهذه الوصفة. يمكن أيضًا استخدام وعاء رغيف معدني ، لكن ستحتاج إلى تغليف الداخل بورق الزبدة أولاً لإزالة الجبن بسهولة.


مكونات ومعدات أمبير لجبن الشيدر التقليدي

مكونات صنع الشيدر بسيطة جدًا. أنت & # 8217 ستحتاج فقط إلى ثقافة جبن واحدة ، إلى جانب القليل من المنفحة لتشكيل الخثارة ، بالإضافة إلى الحليب الطازج بالطبع.

أنا & # 8217m باستخدام الحليب الخام من منتجات الألبان قاب قوسين أو أدنى ، لكن الحليب المبستر يعمل أيضًا (فقط ليس شديد البسترة). إذا كنت تستخدم الحليب المبستر ، أضف كلوريد الكالسيوم للمساعدة في تكوين الخثارة (نظرًا لتلفها أثناء عملية البسترة).

    (لدفعة 4 جالون)
  • ملعقة مشقوقة
  • سكين طويل لتقطيع الخثارة
  • المصارع
  • مكبس الجبن (هذا الجهاز غير المكلف سينجز المهمة إذا كان لديك أوزان حوله) (اختياري ، ولكنه يساعد في عملية الشيدر التي تمت مناقشتها لاحقًا)
  • شيخوخة الفضاء (إما ثلاجة مع درجة حرارة تجاوز درجة الحرارة أو ثلاجة نبيذ ، يمكن أن تحافظ على 50 إلى 55 درجة)

جبنة موزاريلا محلية الصنع: حول المكونات

تتطلب تقنية الموزاريلا من الصفر إضافة 3 مكونات إلى الحليب. إذا كنت قد غامرت بالفعل في صناعة الجبن ، فقد يكون لديك بالفعل في الثلاجة أو الفريزر.

بالمناسبة ، شركة New England Cheese Making Supply Company هي واحدة من الأماكن المفضلة لدي للحصول على كل ما أحتاجه لصنع الجبن. لديهم مجموعة كبيرة من لوازم صناعة الجبن!

المنفحة& # 8211 أحصل على منفحة نباتية عضوية من شركة New England Cheese Making Supply Company. هناك العديد من أنواع المنفحة المتاحة - الأجهزة اللوحية أو المنفحة العادية على ما يرام أيضًا & # 8211 ولكن الابتعاد عن الأشياء & # 8220Junket & # 8221 في متجر البقالة.

ليباز& # 8211 أحصل على هذا أيضًا من شركة New England Cheese Making Supply Company (أحصل على Mild Calf Lipase). هذا مكون اختياري تمامًا ، لكني أحب استخدامه لأنه يمنح الجبن مزيدًا من النكهة. وأعتقد أنه إذا كنت سأواجه كل عناء صنع جبن موزاريلا محلي الصنع ، فقد يكون طعمها جيدًا قدر الإمكان.

لبن& # 8212 أستخدم حليب البقر الخام ، لكن حليب الماعز سيعمل أيضًا. يمكنك استخدام الحليب المبستر إذا لزم الأمر ، ولكن حاول شراء الحليب كامل الدسم عالي الجودة الذي يمكنك تحمله. في بعض الأحيان ، أقوم بتقشير الكريمة قليلاً من جالوناتي من الحليب الخام (إذا كان لدي القليل من الكريمة) ، ولكن بخلاف ذلك ، أحب استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يعطي أفضل نكهة. فيما يلي نصائحي حول كيفية فصل الكريمة عن الحليب.


ما الذي يتطلبه أن تصبح خبيرًا معتمدًا في الجبن

من المحتمل أنك سمعت عن سادة النبيذ ، حيث يشرب السقاة وأمثالهم ويتذوقون بطريقة عمياء من خلال أحد أصعب الاختبارات في عالم الطعام والشراب. لكن هل تعلم أن هناك & # x2019s أيضًا اختبار كل شيء عن الجبن؟ يعد امتحان محترف الجبن المعتمد ، الذي تديره جمعية الجبن الأمريكية ، أعلى درجات الشرف للعاملين في عالم الجبن البري والأزرق والبوراتا. لا يتعلق الأمر بالجلوس وأخذ عينات من الأوتاد ، على الرغم من أن: الاختبار المكون من 150 سؤالًا يدرب المتقدمين على كل شيء بدءًا من عملية صنع الجبن إلى كيمياء التقارب (الشيخوخة) إلى معايير الصرف الصحي. حتى الآن ، اجتاز الاختبار 740 شخصًا.

من بينهم كريستين كلارك ، مساعدة مدير التعليم والأحداث في متجر NYC & # x2019s الشهير Murray & # x2019s Cheese. تحدثت كلارك معي حول الاختبار ، وما الذي ترغب به في العمل في عالم الجبن الرائع من مصل اللبن ، والأوتاد التي لا يمكنها العيش بدونها.

Extra Crispy: متى قررت لأول مرة أنك تريد متابعة الجبن كمهنة؟
كريستين كلارك: كنت أعمل في مجال آخر وأقوم ببعض كتابات الطعام المستقلة. كنت أحاول معرفة المزيد عن الطعام عندما اكتشفت ذلك عن برنامج المتطوعين في Murray & # x2019s ، حيث يمكنك القدوم مبكرًا والمساعدة في الإعداد للفصول والتنظيف بعد ذلك ، وبعد ذلك يمكنك أخذ دروس مجانًا. بعد أن أنهيت & # x2019d مئات الفصول ، اعتقدت ، & # x201CI أعتقد أنني أحب هذا حقًا. & # x201D

ما الذي تحبه في العمل في الجبن؟
القصص. كنت متخصصًا في اللغة الإنجليزية في الكلية ، لذلك أحب أن أسمع لماذا يختار الناس الحياة التي يختارونها. يتعلق الجبن بالمنتجين معظمهم من المزارعين الأسريين الصغار. يفعلون ذلك لأنهم يريدون الحفاظ على مجتمعاتهم على قيد الحياة. هناك الكثير من الشغف بالجبن الذي أجده ملهمًا حقًا.

إذن كيف كان شعورك أن تصبح محترفًا معتمدًا في الأجبان؟
لا تزال الشهادة جديدة تمامًا في الولايات المتحدة. في هذه المرحلة ، إنه & # x2019s مجرد اختبار. لقد سمعت عن مجموعة من معدلات النجاح ، من 49 إلى 60 بالمائة ، لذا فإن الأمر يمثل تحديًا. يغطي التوزيع والتخزين وسلالات الحيوانات وقوانين الحماية والمزيد.

هل يجب عليك الجلوس وتذوق مجموعة من الجبن للدراسة من أجلها؟
[يضحك] لا. في برنامج الدراسة ، ستتعرف على مركبات النكهة ، سواء كانت موزة أو قرنبيط & # x2014it & # x2019s أكثر حول علم التذوق أكثر من تذوق الجبن فعليًا.

أصمد. هل هناك جبن طعمه مثل الموز؟
ليس تماما. مركب النكهة يسمى أسيتات الأيزو أميل. عندما ينضج الجبن ، يتحول البروتين الموجود فيه إلى مركبات تخلق نكهة ورائحة. تحتوي بعض أنواع الجبن على مركب أسيتات الأيزو أميل الذي يجعلها تشبه رائحة الموز.

إذن ، كم من الوقت كان عليك أن تدرس من أجل الاختبار؟
لدى Murray & # x2019s برنامج منظم للغاية لإعداد CCPs المستقبلية. كانت لدينا محاضرات مرة في الأسبوع لمدة ستة أو ثمانية أشهر.

ما هي أصعب أجزاء الاختبار بالنسبة لك؟
نظرًا لأن وظيفتي هي في الغالب في تعليم الجبن ، كانت مناطق التوزيع والعبور والتخزين صعبة. كما أن كيمياء الحليب صعبة. يتعلق الأمر بالحليب عندما يتحلل على مستوى كيميائي أثناء عملية صنع الجبن. هناك الكثير لتتعلمه: هذا هو ما يذكرك به الاختبار. بغض النظر عن مقدار ما تعرفه عن الجبن ، فهناك دائمًا المزيد لتتعلمه.

لذا كن صادقا. هل هناك أشياء سيئة في العمل مع الجبن؟
أعرف الكثير من الأشخاص في Murray & # x2019s وما بعد ذلك يعتقدون أن الشراء هو أروع شيء على الإطلاق ، ولكن على قسم الشراء لدينا أيضًا تذوق الكثير من الجبن المقزز حقًا. نحن نتذوق كل ما يرسله لنا الناس. هناك & # x2019s الكثير من الجبن الفظيعة هناك.

ما هي الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الأشخاص عند قيامهم بتجميع طبق الجبن؟
يمكن منع الكثير من المشكلات التي يواجهها الأشخاص عند شراء الجبن بالذهاب إلى متجر الجبن مع تجار الجبن الذين سيخبروك بما هو جيد في ذلك اليوم ، لأنه يتغير. عندما أقوم بصنع أطباق الجبن ، أقوم بصنع ثلاثة أنواع من الجبن ، بعضها طري ، وبعضها صلب ، وعادة ما يكون اثنان من الأشخاص الذين يرضون الجماهير ، وواحد لم يجربه الناس من قبل ، لأنهم يريدون دائمًا معرفة المزيد. الأجبان التي أحضرها هي القصص التي أريد أن أحكيها.

إذا كنت جبنًا ، فما نوع الجبن الذي ستكون؟
ربما قطعة شيدر مغطاة بقطعة قماش. هناك & # x2019s واحدة تسمى Flory & # x2019s Truckle التي ليست & # x2019t جبنة مخيفة ، لكنها مختلفة قليلاً.

حسنًا ، يجب أن أسأل: إذا كان بإمكانك إحضار جبن واحد فقط إلى جزيرة صحراوية.
& # x2019d أحضر Comte San Antoine ، وهو جبن مضغوط ومطبوخ مصنوع في منطقة جورا بفرنسا. إنه ابن عم لـ Gruy & # xE8re ولكنه لم يصنع في الجبال. إنه & # x2019s معقد للغاية ولكنه & # x2019s ليس عدواني & # x2014 يمكنك الحصول على الزبدة البنية والبندق ونكهات الحليب الطازج على البخار. إنها & # x2019s معقدة للغاية ولكنها قابلة للوجبات الخفيفة.


تاريخ الجبن الفلفل جاك والأصل

تشتق جبنة بيبر جاك من جبنة مونتيري جاك وهي نوع أصلي من الجبن الأمريكي اخترعه الرهبان الفرنسيسكان المكسيكيون في منطقة مونتيري في كاليفورنيا. كما يوحي اسم Pepper Jack ، فإن هذا النوع من الجبن ذو نكهة عالية مع الفلفل الغني ، وبعض إكليل الجبل ، والثوم ، وفلفل الهابانيرو الفلفل الحار ، ولإعطائه دفعة إضافية ، تمت إضافة بعض الهالبينو أيضًا.

هذا الجبن الأمريكي شبه الصلب والأبيض مصنوع من حليب البقر لمنحه نكهة خفيفة ذات حلاوة طفيفة على الرغم من أنه حار في الغالب ويتركك بطعم زبداني في فمك.


كل ما تحتاجه لإقامة حفلة تيكي

امزج ماي تايس واضيء المشاعل & # x2014 it & aposs tiki time!

إذا كنت ترغب في إقامة حفلة بأسلوب tiki lounge vibe ، فمن المفيد التعرف على القليل عن ثقافة tiki. لتتذوقها ، ابحث تيكي على موقع Pinterest واستعد لموجة المد والجزر من كل شيء tiki. ثم في مكان ما في اللفافة صدمتك: هناك الكثير من الطرق المؤدية إلى مدينة تيكي ، من سائح بلاستيكي حديث في منتصف القرن إلى سائح بلاستيكي بألوان نيون.

عليك فقط أن تقرر في أي اتجاه يريد إله تيكي الداخلي أن يسلكه.

Tiki Tidbit # 1

يأخذ A mai tai اسمه من التاهيتي مايتا وأبوسي، والذي يترجم حرفياً كـ & quotgood ، & quot ، وهو ما تشعر به بعد بضع مرات من mai tais.

تاريخ موجز لوقت تيكي

بدأت ثقافة تيكي مع البولينيزيين القدماء ، الذين كانوا يشربون الكوكتيلات المليئة بالرم من أكواب منحوتة في أشكالهم المخيفة ويتغذون على أطباق بو بو من أسياخ السلطعون والروماكي ولحم البقر.

أو ربما تعتقد أنك قمت بعمل دورات الأنثروبولوجيا الثقافية في Don the Beachcomber و Trader Vic & aposs. في حقبة ما بعد الحرب العالمية الثانية & # x2014 مع عودة الجنود الأمريكيين من البحار الجنوبية وهاواي لتحقيق الولاية & # x2014 ، عززت هذه المطاعم ثقافة تيكي من خلال استنباط نسخ رومانسية من بولينيزيا. قامت صناعة الترفيه بدورها أيضًا بأفلام مثل جنوب المحيط الهادئ و بلو هاواي. على الشاشة الصغيرة ، جذبك التلفزيون بعيدًا جزيرة جيليجان وأبوس، بينما أبرمت ديزني صفقة ثقافة البوب ​​السائدة مع Enchanted Tiki Room.

على مدى عقود ، أثرت ثقافة تيكي على الطعام والشراب والتصميم للأفضل أو للأسوأ ، فقد كان في يوم من الأيام ذروة الأناقة في الطبقة الوسطى أن يكون لديك بار تيكي في غرفة الاستراحة الخاصة بك. وعلى الرغم من أن شعلة شعلة تيكي قد تخفت من وقت لآخر ، إلا أن شعلة تيكي لا تزال تحترق بشكل ساطع في العديد من زوايا الكون ، كما أثبتت أكواب المشروبات Star Wars Geeki Tiki هذه.

Tiki Tidbit # 2

كل المجموعات جانبا ، تيكيس فعل توجد خارج عالم خيالي من الحانات الاستوائية المزيفة. في ثقافة الماوري ، كان تيكي أول رجل نشأت منه جميع الكائنات الأخرى. على نطاق أوسع ، تشير كلمة & quottiki & quot إلى المنحوتات الخشبية أو الحجرية المنحوتة التي تمثل الآلهة في الثقافة البولينيزية من نيوزيلندا إلى هاواي.


ثقافة الجبن تأخذ عقد - وصفات

لن يستغرق الأمر الكثير من وقتك أو مجهودك لصنع هذا الجبن النباتي اللذيذ المخمر. بالنسبة للعجلة على الصورة ، استغرق الأمر أسبوعًا للوصول إلى هذه المرحلة.
إذا كنت منظمًا منذ البداية ، يمكنك إجراء ذلك بسهولة بالغة.
في اليوم الأول من كل تحضير ، ستقضي حوالي 10-15 دقيقة ثم بعد أن تنضج الجبن - حوالي 2-3 دقائق يوميًا لتغيير قماش الجبن.

  • خلاط (أفضل خلاط عالي السرعة مثل Vita Mix ، لكن أي خلاط آخر سيفعل ذلك أيضًا) (والذي يمكن أن يكون مجرد سلة بلاستيكية بسيطة للتوت من سوق المزارعين)
  • قماش الجبن (حوالي 7 صفائح مربعة ، حوالي 10 × 10 بوصة)
  • طبق / وعاء لتخمير كريمة الكاجو المخلوطة

يبدو المخطط الأساسي كما يلي:
soaking = & gtblending = & gtculturing = & gtsalting = & gtshaping

1) . نقع الكاجو لمدة 6-10 ساعات

إضافة الملح بعد الجبن
حقق كريم الحموضة المرغوبة
(اضغط للتكبير)
2) . صفي ماء النقع أو تخلصي منه أو استخدميه للخلط. أستخدم مياه جديدة.

3) . ضعي الكاجو المنقوع في الخلاط وأضيفي الماء إلى نصف حجم الجوز المنقوع.
قم بتشغيل الخلاط ببطء لزيادة السرعة. عندما تشعر أنك بحاجة إلى المزيد من الماء للحفاظ على الخلاط يكسر المكسرات - أضف القليل ثم المزيد في أجزاء صغيرة إذا لزم الأمر. في النهاية يجب أن يتحول إلى كريمة حامضة مثل المعجون الناعم.

4) . انقل المعجون إلى طبق منفصل وأضف ملعقة مائدة أو اثنتين من زبادي الصويا ، والتي تعمل كمزرعة.

5) . غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ. يستغرق حوالي 7 ساعات في بقعة مشمسة في الصيف أو من يوم ونصف إلى يومين في المنزل خلال فصل الشتاء لتخمير العجينة.

كلما طالت مدة بقائها - زادت الحموضة. يمكنك شم رائحة الزبادي المخمر اللطيف مثل الرائحة منه. إذا كنت تحفر بملعقة ، فسترى ذلك أصبحت مسامية وجيدة التهوية. لا تترك العجينة لتنضج أكثر من يومين غير مبردة.

6) . عندما تعتقد أن الجبن قد نضج بدرجة كافية ، أضف إليه الملح واخلطه جيدًا. الصورة أعلاه. تحتاج إلى إضافة الملح في أجزاء صغيرة لجعله مناسبًا لذوقك.

ينقل إلى قالب بعد الإضافة
ملح (اضغط للتكبير)
7) . انقلها إلى القالب المبطن بقطعة قماش الجبن ، والتي يمكن أن تكون ذات طبقتين. لا تبدو مسامية بعد تقليبها ، تبدو ناعمة ، لكن البكتيريا لا تزال موجودة وتعمل. الصورة على اليمين. ضعه في الثلاجة.
هناك ستستمر عملية التخمير ، ولكن بشكل أبطأ. يمكنك وضع صحن فوق الجبن المغطى بقطعة قماش عليها ثقل لمساعدته على التخلص من مصل الكاجو بشكل أسرع.

8) . قم بتغيير قطعة قماش الجبن يوميًا بقلب الجبن في قطعة القماش الجافة. كن لطيفًا جدًا في أول مرتين عند تقشير قطعة القماش ، وحاول أن تلتصق أقل قدر ممكن من الجبن بالقماش القديم. عندما يتم تغيير القماش ، ضع الجبن مرة أخرى في القالب وضعه في الثلاجة. احتفظ بها في القالب حتى تحافظ على شكلها بدونها. في كل مرة يتم فيها إزالة القماش بسهولة ويسر.

9) . عندما يصبح سطح الجبن صلبًا ، سيكون من المفيد فرك بعض الملح فوقه لمنع دخول البكتيريا غير المرغوب فيها. أمسكها بحذر في قطعة قماش الجبن في يد واحدة مع فتح قطعة القماش واليد الأخرى انشر بعض الملح باليد أو مع شاكر الملح.

إذا كنت ترغب في تثبيت الجبن بشكل أسرع - ضعه (لا يزال في القالب المبطن بقطعة قماش الجبن) في الفريزر. لن يقتل التجميد الثقافات المفيدة. سوف يدخلون في مرحلة الخمول ، ولكن بعد إزالة الجليد يصبحون نشطين مرة أخرى. في نفس الوقت سيبدأ الجبن في الحفاظ على الشكل بشكل أسرع قليلاً. بعد وضعه في الفريزر لمدة يوم ، يمكنك نقله إلى الثلاجة والاستمرار في تغيير قماش الجبن لجعله أكثر تماسكًا.

تم تشكيل عجلة الجبن في الصورة الأولى في القالب مع وجود وزن عليها في الثلاجة. يفرك سطح العجلة بالملح. في النهاية يمكن أن يحتفظ الجبن بشكله ويمكن تقطيعه إلى شرائح ، لكنه كان لا يزال جبنًا طريًا إلى حد ما.


تستغرق عملية الجبن الكريمي بعض الوقت ، لكنها مباشرة ، وكانت النتائج تستحق العناء. لقد استخدمت الحليب المبستر كامل الدسم واتضح أنه جيد.

ثقافة بادئ الجبن الكريمي

هذه الأشياء لذيذة للغاية وسهلة التحضير. استخدمت كوبين من الكريمة (بدون عوامل تثخين ، فقط قشدة نقية) وكوبين من الحليب كامل الدسم. لدي حساسية من الكاراجينان واللثة ، لذلك من الرائع أن يكون لديك جبن كريمي بدون خردة. دسم للغاية ورائع منعش. شكرا لك!


شاهد الفيديو: علاج ارتفاع ضغط الدم - اقسم لكم بالله انني جربتها بنفسى واتت بنتائج قوية (يونيو 2022).