وصفات جديدة

"كتاب طبخ الفريكة" سيخرجك من جذور الكينوا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا مللت من التشكيلة المعتادة لخيارات الحبوب الكاملة ، فإن كتاب طهي Bonnie Matthews هنا لمساعدتك

"كتاب طبخ الفريكة" سيخرجك من جذور الكينوا

إذا سألت مؤلف كتاب الطبخ بوني ماثيوز عنه فريكة، ستخبرك أنها تحبها وأنه كان جزءًا مهمًا من رحلتها الملهمة للحصول على الصحة. مع ثلاثة أضعاف ألياف الأرز البني ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، وطنًا من مضادات الأكسدة ، فإن هذه الحبوب القديمة الغنية بالبروتينات ضرورية لتناول الطعام الصحي.

بهدف مذهل يتمثل في مساعدة "الأشخاص على عدم الخوف من الطعام الصحي غير المألوف" ، عملت بوني بجد لجلب هذه الحبوب الكاملة إلى أرفف المتاجر في الولايات المتحدة (شاركت في تأسيس فريكة للأغذية في عام 2011 وتعمل حاليًا كواحدة من د. . Oz's Wellness Warriors) ولتطوير العشرات من الوصفات التي تدمج الفريكة في الأطعمة التي تعرفها وتحبها بالفعل. من خلال المقايضات البسيطة مثل استبدال الأرز بالفريكة واستخدام الفريكة لربط رغيف اللحم وكرات اللحم ، من السهل دمج هذه الحبوب المكسوة في وجباتك.

كتاب طبخ الفريكة: وجبات صحية ولذيذة وسهلة التحضير مع أفضل الحبوب الأمريكية، يغطي كل شيء من أطعمة الإفطار إلى وجبات التمر الليلية ويتضمن فصولًا عن أطباق الفريكة المناسبة للأطفال والخبز بدقيق الفريكة - توت العليق ، أي شخص؟ بعض الوصفات المفضلة لدينا تشمل بوني فريكة تاكو, 30 دقيقة بايلا، ومقرها الفريكة سلطة صيفية مع طماطم الإرثوجبن الماعز والريحان.

والأفضل من ذلك كله ، أن وصفات بوني مكتوبة مع وضع طهاة من جميع مستويات المهارة في الاعتبار. حتى لو كنت طباخًا مبتدئًا ، يمكنك إعداد هذه الوصفات الصحية واللذيذة.

لشراء نسخة من كتاب طبخ الفريكة: وجبات صحية ولذيذة وسهلة التحضير مع أفضل الحبوب الأمريكية, انقر هنا.

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


10 طرق لصنع وعاء حبوب أفضل

من المحتمل أنك & # 8217 قد رأيت أوعية حبوب في مجلاتك المفضلة ومدونات الطعام وفي قوائم المطاعم العصرية. تبدو دائمًا جميلة وذوقًا مؤلفًا ومثيرًا للاهتمام & # 8212 على عكس الطريقة التي يمكن أن تظهر بها في الحياة الواقعية. اذا كيف عملوها؟ كيف يمكن أن يبدو الطبق الذي تم الإشادة به على بساطته المفترضة صعبًا للغاية في الواقع؟

تعتبر أطباق الحبوب جزءًا كبيرًا من نظامي الغذائي ، ولكن مثل أي شيء آخر ، من السهل حقًا الوقوع في شبق. وفي هذا الموسم من الأيام الأقصر والأكثر قتامة ، أجد أن الطعام يحتاج إلى الصعود إلى الطبق ويظل ممتعًا وملونًا ولذيذًا. لذا ، إليك بعض النصائح لصنع أوعية حبوب في المنزل تكون جذابة تمامًا مثل تلك التي تشاهدها في المجلات ولذيذة تمامًا مثل تلك الموجودة في المقهى & # 233 أسفل الشارع.

1. اخرج من شبق الكينوا.

عندما أقوم بتدريس فصول طبخ الحبوب الكاملة ، غالبًا ما أشير إلى & # 8220the quinoa rut & # 8221 & # 8212 هذا الحاجز الحتمي الذي يواجهه الكثير منا عندما نعلم أننا يجب أن نأكل المزيد من الحبوب الكاملة ، لكننا لا نعرف حقًا إلى أين نتجه الكينوا. لذا في المرة القادمة التي تطبخ فيها الحبوب لوعاء حبوب ، شجع نفسك على الإبداع وتجربة شيء جديد.

إذا كنت تحب الكينوا ، جرب الدخن: حبة أخرى رقيقة ، سريعة الطهي ، وخالية من الغلوتين. في Farro؟ جرب الفريكة. أحب القمح التوت؟ التقط بعض التوت أو التوت الحنطة في المرة القادمة التي & # 8217re في المتجر.


ما هي الفريكة؟

تُسمى الفريكة أحيانًا "فريك" أو "فريك" ، وهي حبوب كاملة صحية ، تشبه البرغل ، والفارو ، والحنطة ، وتوت القمح ولكن لها خصائص مميزة. الكلمة المشتقة من العربية "فريكة" ، من فارق، التي تعني "فرك" ، تشير إلى عملية الإنتاج ، وليس اسم المصنع. يحصد المزارعون القمح الصلب قبل أن ينضج تمامًا ، ثم يحرقون السيقان لإزالة القشور. تنجو الحبوب الصغيرة الرطبة من النار ، ويطلق "الفرك" أو الدرس القوي الحبات الخضراء الممتلئة الآن.


وصفة وعاء لحم الخنزير والفريكة

هذه وصفة جميلة وبسيطة وسريعة التركيب. إنه على الجانب الصحي من الطيف ولا يزال يحتوي على نكهة قوية. فهو يجمع بين شرائح لحم الخنزير الطرية والخضروات المقلية على طبقة من الفريكة مع صلصة الصويا والزنجبيل.

ظهرت هذه الوصفة لأنني كنت في منزل والديّ في وقت سابق من هذا الشهر لإعطاء والدتي بعض دروس تصوير الطعام.

كانت تأمل في المساعدة في بعض اختبارات الوصفات وتصوير الطعام لوصفات مستقبلية. ولجعلها تواكب هذه العملية ، أردت أن أعطيها دورة مكثفة في الطلاء والتصوير بالطعام. لقد توصلت إلى هذه الوصفة لكي نتمكن من تصويرها لأنها تحتوي على العديد من الألوان والملمس ، وهي سريعة جدًا في التجميع!

لقد قمنا بتقسيم شرائح لحم الخنزير على درجة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) لمدة 5 ساعات تقريبًا. عادةً ما أسحبهم بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، لكننا مشتت انتباهنا أثناء تناول الغداء. لقد كانوا قليلاً على الجانب الجاف من "الكمال" ، لكن لا يزالون جيدًا حقًا بالنظر إلى أننا طهيناهم مرتين كالمعتاد. إحدى الفوائد الكبيرة لـ sous vide! لمزيد من المعلومات ، لدي دليل حول كيفية عمل شرائح لحم الخنزير

تعجبني حقًا نكهة وقوام الفريكة ، لكن يمكنك استخدام الأرز أو الكينوا أو الفارو أو أي حبوب أخرى تحبها. أو حتى أرز القرنبيط إذا كنت تريد الذهاب إلى الخضار! يمكنك طهي الفريكة باستخدام سوس فيد أو على الموقد. من أجل sous vide ، أجمع 1/2 كوب فركنة و 3/4 كوب ماء في 1/2-pint jar Mason واطبخه لمدة 20 دقيقة عند 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية). يمكنك معرفة المزيد حول كيفية طهي الحبوب بالفيديو.

أنا أفضل أن أقوم بتحمير الخضروات ولكن يمكنك طهيها بالبخار أو سلقها أو تحميصها أو حتى شويها. كل ما هو أسهل بالنسبة لك! وبصراحة ، في بعض الأحيان أستخدم كل ما تبقى من الخضروات في ثلاجتي.

الصلصة هي واحدة من المفضلة! إنه مزيج لذيذ من العديد من المكونات من المأكولات الآسيوية الممزوجة معًا ، مع كون الزنجبيل هو نجم العرض. إنها طريقة فعالة لإضافة عمق إلى وعاء الحبوب.

و PS - إذا كنت تستمتع بهذه الصور ، فقد التقطتها أمي جميعًا! إنها سريعة التعلم!

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، يمكنك الحصول على أكثر من 85 وصفة ملهمة أخرى لتأخذك في طريقك إلى النجاح بالفيديو. كل ذلك في كتابي الأكثر مبيعًا: Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - احصل على نسختك اليوم!


ابتعد عن روتين الطبخ بهذه الأفكار السهلة

قد يكون من الصعب تجنب الوقوع في شبق الطعام. يصبح الالتزام بالوجبات المجربة والحقيقية أمرًا مملًا ، ولكن قد يستغرق الأمر الكثير من الجهد لاكتشاف وصفات جديدة. يمكن أن يكون التمشيط من خلال المواد الإباحية على موقع Pinterest أمرًا صعبًا ، لذلك من الأسهل عادةً تناول نفس الوجبة التي كنت تعدها كل يوم طوال الفصل الدراسي بأكمله. لكن لا تتعمق في ذلك السباغيتي والراجو الآن - تابع القراءة للحصول على بعض النصائح السهلة حول كيفية جعل وجباتك أكثر متعة دون بذل الكثير من الجهد.

1. اذهب ضد الحبوب

الأرز الأبيض سريع التحضير جيد عند الحاجة إليه ، ولكن هناك الكثير من الخيارات الأخرى اللذيذة التي يمكنك تناولها في المرة القادمة وعاء بوريتو محلي الصنع. الكينوا هو الخيار الواضح ، لكن أي محب هناك ربما لاحظ أنه أصبح سائدًا بشكل فظيع في هذه المرحلة. الفونيو عبارة عن دخن خالي من الغلوتين بنكهة الجوز التي تبدو وكأنها خليط بين الكسكس والكينوا. الفريكة هي خيار آخر ولها طعم عشبي مدخن وتعمل بشكل جيد في بيلاف. التيف هو أصغر الحبوب في العالم ويحتوي على الحديد والكالسيوم والبروتين وفيتامين سي.

2. كن مقلدا وقح

الصورة مقدمة من دانيال كريجر لصالح Melt Shop

مذاق طعام المطعم لذيذ ، ولكن صنع نسختك المنزلية الخاصة بك يمكن أن يكون أفضل لأنك تتحكم في ما يتم وضعه في طبقك. قد ينتهي تقليد وجبتك المفضلة في المكان الذي تذهب إليه بخيبة أمل ، لذا تصفح قوائم الأماكن الفاخرة التي لا يمكنك تحمل تكلفتها بدلاً من ذلك. إنهم يميلون إلى الجمع بين المكونات التي ربما لم تفكر بها على الإطلاق. ميلت شوب جاك بيبر جبن مشوي مع صلصة هاوس ودجاج مقلي و… ملفوف؟ ربما تكون اسوا طلقة النار.

3. سبايس الأمور

سواء كانت رقائق الفلفل الأحمر أو توابل الدواجن ، لدينا جميعًا تلك التوابل عندما يحتاج طعامنا إلى القليل من النكهة الإضافية. ولكن إذا كان التنوع هو نكهة الحياة ، فمن الأفضل أن تنوع بهاراتك. جرّب توابل القيقب من McCormick للحصول على جودة مطعم شرائح لحم الجنزير أو التوابل الايطالية ل دجاج ميلانيز.

4. استدعاء التعزيزات

الصورة مجاملة من Fancy.com

فقط لأن زملائك في الغرفة سئموا من الوصفات السهلة للغاية التي طبخها آباؤهم بالطريقة التي يكبرون بها كثيرًا لا يعني أنك يجب أن تفوتك الفرصة. اسأل أصدقائك عن وجباتهم المفضلة لمدة 30 دقيقة وابني لنفسك ذخيرة جديدة من الوصفات.

5. تناول وجبة الإفطار على العشاء

إن إخبار أطعمة الإفطار بأنها مرحب بها فقط في الصباح هو مجرد وقح. عجة وأطباق البيض الأخرى سهلة الطهي ويمكنها تحضير عشاء جيد مع البروتين. يمكن أن يمنحهم تحميلهم بالخضار دفعة غذائية إضافية أيضًا. إذا كنت من محبي الفطائر ، فجرّب أ فطيرة لذيذة للحصول على نسخة أكثر قبولًا اجتماعيًا. لا يعني ذلك أننا سنحكم عليك لاتباعك طريق الحلوى على الإفطار والعشاء مع البعض توست فرنسي محشي PB & ampJ.

6. قم بإنهاء الطهي

الصورة لمارجريت واينبرغ

أو على الأقل توقف عن طهي الخضار. يمكن لأي شخص عادة ما يكون كسولًا جدًا عن الطهي أن يحتضن البنجر وبراعم بروكسل ، وكلاهما يمكن أن يبشر أو يقطع شرائح رفيعة ويضاف نيئًا إلى السندويشات أو السلطات. نظرًا لأن مذاق الخضار أقل قوة عندما تكون غير مطبوخة ، فقد يستمتع حتى الأشخاص الذين يتناولون الطعام الذين ليسوا عادة من أكبر المعجبين بهم ، بتناولها نيئة.

7. تفقد الخس

جرب لونًا أخضرًا جديدًا بدلًا من الجبل الجليدي النموذجي (أو كرنش الزبدة أو الرومين). جرجيريحتوي السلق السويسري وخضار الهندباء على نكهات أقوى لإبقاء سلطاتك ممتعة. مفتاح سهل آخر هو اختيار بعض الإضافات الجديدة. لا داعي للجوء إلى سلطة حديقة مملة عندما يمكنك التظاهر بأنك طاهٍ عالمي لديه سلطة الكابريزي أو سلطة تاكو الديك الرومي.

8. تحقق من البقالة الجديدة بقعة

يمكن أن يتحول شراء الطعام إلى رحلة طيار آلي لجميع مواد البقالة الأساسية الخاصة بك. يمكن أن يؤدي التحقق من موقع جديد إلى كسر الاتجاه وإجبارك على ملاحظة المزيد من الخيارات المثيرة للاهتمام. أسواق المزارعين خيار رائع. إن رؤية جميع المنتجات الطازجة الملونة يمكن أن تجعلك متحمسًا لتناول الخضار بطريقة لا يمكن لمزيج الخضار المجمد المعتاد الخاص بك أن يفعلها أبدًا.

نأمل بعد قراءة هذه النصائح أن تكون مصدر إلهام لك لتغيير الأمور وتجاوز الوصفات المعتادة.

الخروج من روتينك اليومي الممل بنقرة واحدة فقط:


ما هي الفريكة؟ الحبوب القديمة التي تحبها أنت و rsquoll أكثر من الكينوا

الفريكة غنية بالألياف والبروتين بشكل مدهش ومن السهل جدًا صنعها.

انتباه الجميع: لقد حان الوقت لمقابلة حبة سوبر أخرى باسم غير تقليدي. نتحدث عن الفريكة ، وهي مجموعة متنوعة من القمح الكامل تحتوي على أشياء جيدة أكثر (ونكهة أكثر) من العديد من الحبوب الأخرى بما في ذلك الكينوا المحبوب.

ما الذي يجعلها رائعة ، بالضبط؟ هنا & rsquos المعلومات الداخلية حول سبب استحقاق الفريكة مكانًا في مخزنك ، جنبًا إلى جنب مع الأفكار اللذيذة حول ما يجب فعله بها.

ما هي الفريكة على كل حال؟

الفريكة سلالة قديمة من القمح تنحدر من الشرق الأوسط. يتم حصادها بينما لا تزال rsquos خضراء (اقرأ: صغيرة) ، ثم تحميصها وفركها (كما هو الحال في فرك الحبوب من القمح) للحصول على نكهة جوزية ودخانية قليلاً. إذا كنت تشعر بالملل من الأرز البني المعتاد أو الكينوا ، فإن الفريكة هي بديل لذيذ. له قوام كثيف ومطاطي يضيف بعض الجاذبية إلى العصيدة والبيلاف والسلطات والشوربات. أوه ، وهل ذكرنا أنه و rsquos جميلة الرتق مريحة؟ يُطهى قدر من الفريكة في أقل من نصف ساعة.

هل الفريكة أكثر صحة من الحبوب الكاملة الأخرى؟

لقد حصلت على بعض الأشياء الجيدة ، وهذا & rsquos بالتأكيد. إليك ما تقدمه الحصة النموذجية من الفريكة (حوالي 3/4 كوب مطبوخ).

تغذية الفريكة:

  • 170 سعرة حرارية
  • 7 جم بروتين
  • 33 جرام كربوهيدرات
  • 8 جم ألياف
  • 1.5 غرام دهون
  • 1 غرام سكر
  • 20 مجم كالسيوم
  • 1.8 مجم حديد
  • 40 مجم مغنيسيوم

& ldquo نظرًا لأنه يتم حصادها عندما كانت صغيرة ، تحتفظ الحبوب بمزيد من التغذية و mdash توفير المزيد من البروتين والألياف والمعادن أكثر من القمح الذي يحصد و rdquo ناضجة ، & rdquo يقول فرانسيس لارجمان روث ، RDN ، خبير التغذية والعافية ومؤلف كتاب الأكل بالألوان. وهذا يعطيها ميزة طفيفة على العديد من الحبوب الكاملة الأخرى. تحتوي الفريكة على 5 جرامات من الألياف و 1 جرام أكثر من البروتين من الكينوا ، و 6.5 جرام من الألياف و 3.5 جرام من البروتين أكثر من الأرز البني. ومع ذلك ، فإن الثلاثة جميعهم تقريبًا نفس السعرات الحرارية.

هذا & rsquos لا يعني أنك بحاجة إلى التخلص من كل الكربوهيدرات المعقدة الأخرى الموجودة هناك. & ldquo للحبوب المختلفة سمات غذائية مختلفة. بعضها يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ، في حين أن البعض الآخر أغنى بالمعادن والمغذيات الدقيقة الأخرى. لذلك من الذكاء تبديلها وتناول مجموعة متنوعة ، & rdquo يقول Largeman-Roth.

هل الفريكة خالية من الغلوتين؟

اسف لا. الفريكة نوع من القمح ، لذا فهي تحتوي على الغلوتين. إذا اخترت الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فعليك الابتعاد عن الفريكة.

كيف تطبخ الفريكة

من السهل جدا و rsquos. إذا كان بإمكانك صنع الكينوا أو الأرز البني أو أي نوع آخر من الحبوب الكاملة ، فيمكنك صنع الفريكة. إنها مجرد مسألة معرفة النسبة الصحيحة من الماء إلى الحبوب ووقت النضج.


أفضل 10 وصفات فريكة + هدية مجانية!

مع المزيد من البروتين والألياف مقارنة بالكينوا ، تعتبر الفريكة من أهم أنواع الحبوب الغذائية الجديدة! بحثنا في الإنترنت عن 10 وصفات مميزة للفريكة. مصدر إلهام مثالي لتجربة هذا المكون الرائع - من ملفات تعريف الارتباط والكعكات إلى البيلاف والسلطات وأوعية الإفطار! سهل وصحي ولذيذ!

هل تنزعج من الفريكة؟ (Ughhhh & # 8230 آسف & # 8230 كان عليه فقط الذهاب إلى هناك!) حقًا ، رغم ذلك - أنت & # 8217 بالتأكيد لست وحدك!

منذ أن نشرنا أول وصفة فريكة لسلطة الكالي المفرومة مع التوت والفريكة ، ومن ثم نشرنا المعلوماتي حول ماهية الفريكة وكيفية طهيها & # 8230 جيدًا ، كانت التعليقات والاهتمام رائعًا!

على الرغم من أن الفريكة هي عنصر شائع جدًا لقرائنا في أماكن مثل أستراليا ، إلا أنها لا تزال جديدة نسبيًا على مشهد الأطعمة الفائقة هنا في أمريكا ، وقد أخبرنا الكثير من الأشخاص أنهم & # 8217re يجوبون متاجرهم المحلية ، متحمسين لذلك جربها!

كما هو الحال دائمًا & # 8230 نحن هنا للمساعدة!

لجميع عشاق الفريكة ، حصلنا على الشيء الصحيح: مجموعة رائعة من 10 وصفات فريكة رائعة ، بالإضافة إلى هدية كاملة من فريكة الفريكة!

كل الإلهام الذي تحتاجه & # 8230 بالإضافة إلى الكثير من الفريكة لتبدأ! إنه يوم عظيم في أرض الفريكة بلا شك!

تمامًا كما هو الحال مع جميع قوائم THK Top 10 الأخرى ، أمضينا ساعات في البحث عن أفضل الوصفات & # 8230 التي صرخت ، & # 8220Y & # 8217 يجب أن تجرب ME! & # 8221 ومع ذلك كانت مليئة أيضًا مكونات أكثر صحة وكانت & # 8217t صعبة للغاية أو تستغرق وقتًا طويلاً. هؤلاء العشرة هم الذين يمكننا بالتأكيد & # 8217t الانتظار لنصنع التالي & # 8230 وبعد نظرة خاطفة سريعة ، & # 8217 ستكون هناك معنا!

لذا دع & # 8217s تغوص في الوصفات ، وبعد ذلك سنخبرك كيف يمكنك الفوز بالكثير من فريكة Freekehlicious لتحضير كل هذه الأطباق الرائعة!

هل أنت جائع بعد؟ نعم & # 8230 كذلك نحن!

إذاً هنا & # 8217s كيف تعطل علبة كاملة من فريكة فريكهليشوس - ثلاثة أكياس متشققة وثلاثة أكياس من الحبوب الكاملة! ما عليك سوى التوجه إلى صندوق الهدايا سهل الاستخدام أدناه! تمامًا مثل كل شيء هنا في THK ، إنه & # 8217s في غاية السهولة!

إذا كنت & # 8217 معجبًا بالفعل بـ THK أو تتلقى وصفات عبر البريد الإلكتروني الخاصة بنا ، فيمكنك ببساطة تسجيل الدخول لإدخالها في الهبة. وإذا لم تقم & # 8217t بالتسجيل لتلقي تحديثاتنا بعد & # 8230 هنا & # 8217s فرصتك المثالية!

ويا - دعائم كاملة للأشخاص الرائعين في Freekehlicious لتزويدهم بالفريكة للفائز (والذي قد يكون أنت!). عندما عرضوا إرسال الجوائز لهذه الهبة ، قفزنا إلى الاقتراح. في جميع أبحاثنا واختبارات الوصفات ، أحببنا العمل مع منتجاتها اللذيذة والمغذية ، ونحن & # 8217 سعداء للغاية لكوننا قادرين على توفير هذه الفرصة لكم جميعًا!

أوه ، وتأكد من مراجعة جميع البنود والشروط & # 8230 أشياء مثل يجب أن يكون عمرك 18 عامًا على الأقل للدخول (لذلك ، إذا كنت & # 8217 طفلاً صغيرًا يتوق إلى الفريكة & # 8230 ، فقد تحتاج إلى والدتك & # 8217s help & # 8230) وأن الفائز يجب أن يكون ضمن 48 ولاية متجاورة (آسف جدًا لجميع براعمنا في كندا وأستراليا وأوروبا & # 8230 على محمل الجد ، نحتاج إلى تطوير ناقل فوري حتى نتمكن من إرسال جائزتك إليك بدون تحمل رسوم شحن عالمية مذهلة!).


ما هي الفريكة؟

الفريكة عبارة عن قمح متكسر ، حبة قديمة من الشرق الأوسط. على غرار قمح البرغل ، فإنه يأتي من نبتة القمح القاسي ، التي تحصد عندما يكون القمح أخضر. في المجتمعات العربية ، يتم قطف القمح الأخضر الصغير وتجفيفه في الحقل على الخشب لإنتاج الفريكة ، وهي حبة يمكن استخدامها مليون طريقة. الحبوب لها ملمس مطاطي ومسحة مدخنة.

هل الفريكة خالية من الغلوتين؟ لا. نظرًا لأنه مصنوع من القمح ، فهو ليس من الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين مثل الكينوا والدخن.

كيف تطبخ فريكه؟ إذا كنت & # 8217d ترغب في طهي الفريكة بمفردها كطبق جانبي أو كجزء من سلطة الحبوب ، فإليك وصفة الفريكة الرئيسية لدينا: كيف تطبخ الفريكة.


مع الكينوا للإفطار سوف & # 8230

  • وفر الوقت في المطبخ حتى تتمكن من تحضير وجبة فطور صحية بسرعة وسهولة.
  • قم ببث روتين الإفطار الخاص بك بأفكار جديدة وجديدة من شأنها أن تشعل ذوقك وتشعل إبداعك.
  • اخرج من روتين الإفطار الذي لا مفر منه عن طريق إضافة وجبات ممتعة وسريعة ولذيذة إلى تناوب وجبتك.
  • لا تضطر أبدًا إلى شراء الأشياء المعبأة أو حتى تفويت وجبة الإفطار مرة أخرى عن طريق الاحتفاظ بوجبات صحية ومريحة في متناول اليد كلما احتجت إلى تناول وجبة الإفطار أثناء التنقل.
  • تعرف على كيفية إعداد وجبات إفطار مغذية في الليلة السابقة لتكون جاهزة للاستمتاع بها بمجرد استيقاظك.
  • ابدأ يومك وأنت تشعر بالاسترخاء والتركيز والحيوية طوال اليوم.


من الفريكة إلى الكينوا ، أضف أطعمة الحبوب القديمة إلى العشاء

قف! لقد بدأت للتو في تقدير الكينوا (KEEN-wah) ، البذور الحمراء أو البيضاء الصغيرة الغنية بالفيتامينات والغنية بالبروتين. في الأشهر القليلة الماضية ، وأنا أشعر بالمغامرة ، استخدمت الكينوا في التبولة وطلبتها في سلطات أخرى في المطاعم المحلية. لذلك ، فوجئت أن الفريكة (FREE-kah) ، وهي حبة كاملة أخرى ، قد اغتصبت بالفعل ملكة الكينوا.

لكن عنوان موقع الويب هذا لفت انتباهي وأرسلني أعمق إلى عالم الحبوب القديمة.

يُعرِّف موقع Mayo Clinic على الويب الأطعمة الخارقة بأنها تلك التي تستوفي ثلاثة على الأقل من المعايير التالية:

غالبًا ما يُشار إلى اللوز والتفاح والتوت الأزرق والسلمون على أنها أطعمة فائقة الجودة. والآن انضم العديد من الحبوب القديمة إلى صفوفهم.

على عكس الأرز الأبيض والدقيق الأبيض المبيض ، فإن القدماء عبارة عن حبوب تجاهلتها التكنولوجيا نسبيًا وتبقى كاملة. حسنًا ، كامل تقريبًا. من الناحية الفنية ، فإن الحبوب الكاملة تحتوي على طبقاتها الثلاث - # 8212 جرثومة ، والسويداء ، والنخالة & # 8212 دون تغيير.

في & # 8220Main Grains & # 8221 (Rodale 2012) ، أقرّ Bruce Weinstein و Mark Scarbrough بأنه & # 8217s غش ضد الأرز الأبيض كما هو مُعالج وقصير في القيمة الغذائية عندما تكون جميع الحبوب الكاملة تقريبًا & # 8212 تضمين القدماء & # 8212 يتم معالجتها أيضًا إلى حد ما لجعلها صالحة للأكل وهضم.

المؤلفون & # 8217 المصطلح & # 8220culinary الحبوب الكاملة & # 8221 أو هذا الفم: & # 8220as-all-as-is-workins. & # 8221 & # 8220whole grains & # 8221 المختصر جيد بما يكفي بالنسبة لي لهذه الفئة من الكربوهيدرات.

كانت مهمتي بعد ذلك هي معرفة كيف يمكنني دمج القدماء الجذابين & # 8212 التي يتطلب بعضها أوقات طهي طويلة & # 8212 في قائمة عشاء ليلي الأسبوع ، خاصة خلال أسابيع العطلة المحمومة هذه ، وما زلت أحصل على وجبة لذيذة ومثيرة للاهتمام في الجدول في غضون حوالي 30 دقيقة.

عندما كان الأرز الأبيض أو المعكرونة السادة هي الأساس السريع لطبق دجاج شبق أو لحم خنزير حلو وحامض ، هل يمكنني استبدال حبة كاملة والحصول على نتوء غذائي في نفس الفترة الزمنية؟

لقد بدأت بالفريكة ، وهي عبارة عن قمح صلب يتم حصاده من الشباب وتجفيفه بالشمس ثم إحراقه. والنتيجة هي حبة بحجم الأرز ذات طعم ترابي مدخن قليلاً وغنية بالبروتين والألياف.

لقد استخدمته في مزيج حار مع الخوخ والمشمش والصنوبر وتصدرته بلحم الخنزير & # 8212 والتقيت بالموعد النهائي في ليلي. تم طهي الحبوب في 20 إلى 25 دقيقة ، وكان رائعًا. كانت بقايا الطعام أفضل مع إضافة السبانخ الطازجة الذابلة. في مرة أخرى ، أحببنا الفريكة السادة كقاعدة ماصة للمضغ قليلاً للحم الخنزير الحلو والحامض.

فريكة & # 8217 عيب فقط هو التوافر. تعد Whole Foods في St. Paul المصدر المحلي الوحيد الذي تم العثور عليه في المدن التوأم (جميع الفريكة الطبيعية تبلغ 4.39 دولارًا مقابل 8 أونصات). خلاف ذلك ، يتم بيعها & # 8217s عبر الإنترنت.

بعد ذلك ، كنت أخشى أن ينخدعني فارو ، وهو قمح قديم آخر ، عندما علمت أن لؤلؤي (يُدرج أحيانًا على أنه بيرلاتو) هو مجرد مصطلح جميل للمعالجة. هذا يعني إزالة البدن. هذا يقلل من وقت الطهي & # 8212 أخبار جيدة & # 8212 ويبدو أنه لا يقصر محتوى البروتين أو الألياف & # 8212 حتى أخبار أفضل. عندما قمت بمراجعة وصفة الفاصوليا السوداء والأرز ، اعتقدنا أن الفارو أضاف قوامًا ونكهة أكثر من الأرز الأبيض العادي.

لقد وجدت farro في Whole Foods (Montebello Organic Farro Perlato هو 4.99 دولارًا مقابل 16 أونصة).

لقد جربت خمسة أنواع أخرى من الحبوب الكاملة: فيما يلي ملخصي لهذه الكربوهيدرات المعقدة:

قطيفة: تُطهى بذور البيج الصغيرة (تقنيًا من نبات واسع الأوراق ، وليس من العشب) في 15 إلى 20 دقيقة. والنتيجة هي طعم حلو وترابي قليلًا وقوام نشوي يذكرني بكريمة القمح. القطيفة ليست ماصة مثل بعض الحبوب الأخرى ، لذا فهي الأفضل في الحساء مثل الأمارانث والكينوا وحساء الذرة (الوصفة التالية). (Arrowhead Mills Organic Whole Grain Amaranth هو 4.99 دولارًا مقابل 16 أونصة في Whole Foods.)

شعير: الشعير المقشر (أو بدون قشر) لا تتم إزالته إلا من الهيكل الخارجي ، وهذا يعني أن طهيه يستغرق 45 دقيقة أو أكثر. طعم الجوز قليلاً ، إنه إضافة كلاسيكية إلى الحساء واليخنات ، لكننا نوفر هذه الحبوب التي تتطلب الكثير من الوقت لاستخدامها في عطلة نهاية الأسبوع. (متوفر على نطاق واسع. Red Mill Hull-less Barley هو 2.77 دولارًا مقابل 26 أونصة في Cub.)

البرغل: يتم تجفيف توت القمح المقشر وتشققه ، وبالتالي يكون أقل كثافة من الناحية التغذوية من بعض الحبوب الأخرى. لكن البرغل هو الطباخ المشغول وصديق # 8217 ، يطبخ في أقل من 5 دقائق. (متوفر على نطاق واسع. يبلغ سعر برغل Red Mill Quick Cook 4.17 دولارًا أمريكيًا مقابل 28 أونصة في مكعب.)

الدخن: تُطهى هذه الحبيبات الصفراء الصغيرة جدًا في غضون 18 إلى 20 دقيقة. لديهم طعم شبيه بالذرة بالتأكيد ، وهو ما أكدته بإضافة ذرة كاملة إلى بيلاف (الوصفة التالية). كنا نظن أنه يشكل أساسًا رائعًا لحساء الدجاج والطماطم الحار. (متوفر على نطاق واسع. Arrowhead Mills Millet هو 3.67 دولار مقابل 28 أوقية في الشبل.)

الكينوا: بذور صغيرة حمراء أو بيضاء (نبات آخر واسع الأوراق ، وليس عشبًا) تنفصل قليلاً عند طهيها. يستغرق طهي الكينوا من 10 إلى 15 دقيقة فقط ، وله طعم عشبي ولكنه معتدل جدًا. إنه يغوص جيدًا في الوصفات التي تتطلب الكسكس. (متوفر على نطاق واسع. Arrowhead Mills Organic Quinoa هو 5.99 دولارًا مقابل 14 أونصة في Cub.)

& # 8220Main Grains & # 8221 يحذر المؤلفون من إسقاط الحبوب في الماء المغلي ثم تقليل الحرارة إلى فقاعة لطيفة ، خاصة خلال الدقائق العشر الأخيرة ، وإلا يمكن أن تتحول الحبوب إلى هريسة. أتمنى لو & # 8217d قراءة هذه النصيحة قبل طهي أول دفعة من farro. كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا وكان الدمل سريعًا جدًا ، لذا فقدت الحبوب القليل من شكلها.

دجاج بالبرج والجوز

لقد تخطينا الصلصة في هذه الوصفة ، وهي واحدة من مفضلاتنا الجديدة ، ورشنا المنتج النهائي بالزبيب وكذلك الجوز. الوصفة مقتبسة من & # 8220 كتاب الطبخ الكامل للحبوب الكاملة & # 8221 بقلم جوديث فينلايسون (روبرت روز ، 2008).

1 كوب برغل متوسط ​​أو خشن

12 أونصة من صدور الدجاج أو الأفخاذ منزوعة الجلد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل المفروم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً

لتحضير البرغل: في وعاء ، يُمزج البرغل مع الماء البارد. يقلب جيدا. اجلس جانبا.

لطهي الدجاج: في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. أضف البصل. يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الدجاج والثوم والزنجبيل والقرفة والبهارات والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يختفي اللون الوردي من الدجاج. أضف مخزونًا. يُغلى المزيج. يضاف البرغل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن البرغل ويمتص السائل في المقلاة.

ليخدم: انقل إلى طبق التقديم. يرش بالجوز والبقدونس. تخدم. تمر الصلصة.

فريكة مقلية مع القراصيا والمشمش

طهيت مكعبات لحم الخنزير وأضفتها إلى الوصفة في نفس الوقت أضفت الفريكة. الوصفة مقتبسة من موقع greenwheatfreekeh.com.

2 فص ثوم مهروس أو مفروم

3 ملاعق كبيرة بذور كزبرة مطحونة

في وعاء ثقيل ، سخني الزيت. يضاف البصل والثوم والصنوبر. سخنيها حتى تصبح ذهبية اللون. يُضاف الهيل وعود القرفة والقرنفل والكزبرة. تقلى بلطف لمدة دقيقتين. يضاف الفريكة والمرق والمشمش والبرقوق. يُغلى المزيج. قم بتغطيتها بغطاء محكم. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

أمارانث ، كينوا ، مطحون الذرة

صعدنا هذا الحساء بقطعة من سمك القد المقلي لإكمال العشاء المكون من طبق واحد. وصفة مقتبسة من & # 8220Whole Grains Every Day، Every Way & # 8221 بواسطة Lorna Sass (Clarkson Potter، 2006).

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 12 كوب من الكراث المفروم ناعماً ، بياض وأجزاء خضراء فاتحة

1 كوب كرفس مفروم ناعماً

1/2 كوب فلفل أحمر ، مقطع ناعم

1/4 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1/2 كوب كينوا مغسولة جيدًا

4 أكواب من حبات الذرة الطازجة أو المذابة المجمدة

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

لقلي الخضار: في قدر كبير ثقيل ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة عالية. أضيفي الكراث والكرفس والفلفل الأحمر وربع ملعقة صغيرة ملح. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار.

لإضافة الحبوب: يقلب في قطيفة و 3 أكواب ماء. جلب ليغلي على نار عالية. يقلب في الكينوا والزعتر. العودة للغليان. خففي الحرارة قليلاً. يُطهى المزيج على نار هادئة ، مغطى جزئيًا ، لمدة 10 دقائق.

لإنهاء الحساء: في هذه الأثناء ، في الخلاط أو معالج الطعام ، اهرس 3 أكواب من حبات الذرة مع 1 كوب ماء. قلّب هريس الذرة وحبات الذرة المتبقية في الحساء. أضف الملح حسب الرغبة. خفض الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج الكينوا والقطيفة. (ملاحظة: عندما تنضج الكينوا ، لن تكون هناك نقطة بيضاء نشوية في وسط كل حبة وقد تنفتح بعض ذيول صغيرة. سيبدو القطيفة مثل فقاعات بيضاء صغيرة تطفو على السطح.) قلّب الحليب مع ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

ليخدم: زين كل وعاء بقليل من البقدونس.

الدخن بالذرة الحلوة

الوصفة مقتبسة من عبوة Eden Organic Millet.

1 كوب ذرة حلوة طازجة أو مجمدة

في قدر ، يُمزج الدخن والماء والملح والذرة. غطاء، يغطي. يُغلى المزيج. خفض الحرارة. ينضج لمدة 30 دقيقة.



تعليقات:

  1. Faruq

    انا اظن، انك مخطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.

  2. Dougis

    Oooo Cool SPS!

  3. Nachman

    إذن هذا ليس كل شيء

  4. Kekazahn

    في رأيي أنك مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  5. Fela

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM.



اكتب رسالة