وصفات جديدة

بوفتيكا

بوفتيكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خبز حلو الكرواتي اللذيذ بالجوز والشوكولاتة.المزيد +أقل-

للعجين -

1/2

ملعقة صغيرة سكر حبيبي

1/4

ملعقة صغيرة الميدالية الذهبية ™ طحين غير مبيض متعدد الأغراض

2

ملاعق كبيرة ماء فاتر

1 1/2

ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة

3

ملاعق كبيرة من السكر المحبب

1

بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة

1

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

1

ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة

2

أكواب الميدالية الذهبية ™ طحين غير مبيض متعدد الأغراض

لملء --

1 1/2

أكواب الجوز المطحون

1

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

2

ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى

لتتصدر -

1/2

ملعقة صغيرة من بلورات السكر (اختياري).

إخفاء الصور

  • 1

    في وعاء صغير ، اخلطي السكر والدقيق والماء والخميرة معًا واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.

  • 2

    في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب إلى ما دون درجة الغليان (حوالي 180 درجة فهرنهايت) ، مع التحريك باستمرار لتجنب هذا الفيلم الإجمالي الذي يتشكل في الأعلى. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً حتى 110 درجة فهرنهايت.

  • 3

    في وعاء كبير أو وعاء للخلاط ، اخلطي الحليب المبستر مع السكر والملح حتى يمتزجوا تمامًا. يُضاف البيض وخليط الخميرة وخلاصة الفانيليا والزبدة المذابة والدقيق ويُحرّك المزيج حتى يتجانس تمامًا.

  • 4

    قم بالتبديل إلى خطاف العجين واعجن في الخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى يبدأ العجين في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء ويكون ناعمًا ومرنًا ؛ أو ، ضعي العجينة على سطح منضدة مرشوش عليها قليلًا من الطحين واعجنها يدويًا لمدة 10 دقائق ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق حسب الضرورة حتى تصبح العجينة لزجة قليلاً وناعمة ومرنة.

  • 5

    شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتضاعف حتى تتضاعف ، حوالي ساعة ونصف.

  • 6

    في هذه الأثناء ، اصنع الحشوة: اطحن الجوز والسكر ومسحوق الكاكاو في معالج الطعام حتى يصبح ناعماً مثل الرمل الخشن ، ثم انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

  • 7

    في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الحليب والزبدة ، ثم يُسكب السائل فوق مزيج الجوز. يضاف صفار البيض والفانيليا ويخلط جيدا. توضع جانبا حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.

  • 8

    قم بضرب العجين المرتفع على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، ولف العجين في مربع بحجم 10 بوصات. ادهنيها بملعقة صغيرة من الزبدة المذابة ، إذا رغبت في ذلك.

  • 9

    باستخدام يديك أو شوبك ، وزعي العجين بعناية فائقة ؛ نحيف للغاية بحيث يمكنك رؤيته من خلاله إلى سطح العمل. حشوة الملعقة بالتساوي على العجين.

  • 10

    لف العجين بحذر من الطرف الطويل مثل لفافة الهلام ، باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء لكشط أي عجين عنيد من سطح العمل. ضع الحبل بحذر في صينية رغيف مدهونة مقاس 8 × 4 بوصات على شكل حرف U مع نهايات تلتقي في المنتصف (أو في الواقع ، ينتهي بها الأمر في المقلاة التي تشبه شكل رغيف منتظم). يُدهن الجزء العلوي من الرغيف ببياض البيض المخفوق ويرش بالسكر ، إذا رغبت في ذلك. غطي المقلاة برفق بغلاف بلاستيكي واتركيها تنتفخ لمدة 30 دقيقة.

  • 11

    يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اكشف الغطاء عن المقلاة واخبز الخبز لمدة 15 دقيقة.

  • 12

    قلل درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت واخبز الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، مع التحقق من الرغيف بعد 20 دقيقة للتأكد من أنه ليس بنيًا جدًا (إذا كان كذلك ، قم بتغطيته بقبة من رقائق الألومنيوم لمنع الإفراط في التحمير).

  • 13

    اخبز حتى يقرأ مقياس الحرارة في وسط العجين 200-210 درجة فهرنهايت. تُرفع القدر عن الفرن وتترك الخبز يبرد في مقلاة على رف التبريد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد تمامًا خارج المقلاة قبل تقطيعه وتقديمه.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • مرحبًا ، اسمي ستيفاني ، وأنا مدمن على موقع Pinterest.

    Hiiii ، ستيفاني.

    انها حقيقة. لقد وجدت أرضًا من أصحاب نباتات DIY المعلقة التي لا نهاية لها ، وصور الجراء التي تحمل دمى الدببة وتسريحات الشعر التي لن أحققها أبدًا بفضل افتقاري الرهيب للتنسيق (كل ما أريده هو كعكة راقصة باليه ناجحة ، هل هذا كثير جدًا؟ !) ولن أعود.

    إنه أيضًا المكان الذي وضعت فيه عيني لأول مرة على صورة Povitica ، الخبز الحلو الكرواتي الذي عرفته ، مثل الحب من النظرة الأولى ، كان يجب أن يكون في مطبخي. حق. ثم. لم يكن هناك وقت لنضيعه! كنت فتاة مهووسة! كان من المقرر أن يدخل هذا الخبز في بطني! كان من المسلم به أن نقطة منخفضة.

    وبعد ذلك ، رأيت القائمة الهائلة للاتجاهات. غرق قلبي. لقد انتهيت من أجل. في ذهول التمرير بعد Pinterest ، كنت أعلم أنني سأستسلم بمجرد أن تستدعي الوصفة أي فعل.

    ومع ذلك ، بعد بضع ساعات من الانغماس في شفقة على نفسي من عدم القلق ، قررت أن هذا يكفي. كنت سأحصل على هذا الخبز في حوزتي ، ولن يوقفني شيء - ليست قائمة طويلة من المكونات ، ولا قائمة طويلة من الاتجاهات. لذلك قمت بتعديلها قليلاً ، وسهلها (أختلق الكلمات ، وأذهب معها) قليلاً وجعلتها خاصة بي. والله كريم ، أنا سعيد لأنني فعلت.

    هذا الخبز الحلو هو أحد أفضل ما خبزته أو تذوقته على الإطلاق. مزيج الشوكولاتة والجوز والزبدة الملتف في جميع أنحاء الرغيف هو خارج هذا العالم. بالتأكيد ، هذه الوصفة تستغرق بعض الوقت وتحب ، ولكن دعني أخبرك أنها تستحق كل دقيقة وأونصة من الجهد. لذا ، ابعد عينيك عن Pinterest ، لمدة دقيقة فقط ، وانطلق في أعمال الخبز. لن تكون آسفًا.

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl Versus Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من الملف الشخصي لعضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


  • للعجين:
  • 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة سكر مقسم
  • 2 كوب بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة طحين لجميع الأغراض ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة ماء دافئ
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1/2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • لملء:
  • 1 1/2 كوب جوز
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • لتتصدر:
  • 1 بياض بيضة مخفوقة قليلاً
  • سكر

اصنع عجينة: في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الدقيق واتركيه حتى يتماسك (سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات) لمدة 5 دقائق.

في قدر صغير ، يحرق الحليب بالتسخين إلى أقل من درجة الغليان (حوالي 180 درجة فهرنهايت) ، ثم اتركه يبرد إلى 110 درجة فهرنهايت ، حوالي دقيقتين.

في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب ، يُمزج الحليب مع السكر المتبقي والملح. يُضاف خليط الخميرة والبيض وخلاصة الفانيليا والزبدة المذابة ويُمزج المزيج معًا. قم بتغيير العجين إلى خطاف العجين ، وأضف الدقيق المتبقي ، واعجن حتى تصبح مرنة وناعمة والعجين يسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وتغطى بغلاف بلاستيكي ، وتترك حتى تتضاعف في الحجم ، حوالي ساعة ونصف.

عمل حشوة: أثناء ارتفاع العجينة ، يُمزج الجوز والسكر ومسحوق الكاكاو في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يتماسك الرمل ، أي حوالي 10 نبضات. في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب والزبدة حتى الغليان ، ثم اسكبي خليط الجوز المطحون فوقها. يضاف صفار البيض والفانيليا ويقلب بقوة حتى يتجانس. اجلس جانبا.

جمعيه: دهن صحن الخبز بالزبدة. توضع العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق. قم بطرحه حتى يصبح مربعًا رقيقًا للغاية بحجم 12 بوصة. يغطى بالملء. لف العجينة بحذر من النهاية الطويلة ، على شكل جيلي رول ، ثم شكلها على شكل حرف U ، مع وضع جانب التماس لأسفل. نقل بعناية إلى طبق الخبز المحضر. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه حتى يتضاعف الحجم تقريبًا ، 30-40 دقيقة.

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ندهن العجين ببياض البيض ثم نرشه بالسكر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون في الأعلى ويصبح مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في وسط العجين يقرأ 200-210 درجة فهرنهايت ، حوالي 30 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل أن تتحول إلى رف سلكي.


وصفة خبز بوفتيكا

بوفتيكا الخبز عبارة عن خبز حلويات تقليدي من أوروبا الشرقية ، ومن الجميل النظر إليه كما هو الحال في تناول الطعام! خبز حلو محشو بالمكسرات وسكر القرفة ، وصفة خبز Povitica تقدم علاجًا لذيذًا للعطلات.

أنا متحمس جدًا لأن أكون مضيفًا هذا الشهر & rsquos Daring Bakers & rsquos ، وآمل أن تعجبك الوصفة التي اخترتها حقًا!

تعرفت على Povitica لأول مرة من صديق لي (Hi Brianne !!). صادف أن نكون في سوق Farmer & rsquos وعندما مررنا كشكًا خاصًا نبيع الخبز المتخصص ، وذهبت للتو. كانت هي وعائلتها يشترون أرغفة الخبز هذه في كل موسم عطلة ، وكانت متحمسة للغاية لرؤيتهم في منتصف الصيف. لم أكن أعرف و rsquot سبب الإثارة ، لكن أرغفة الخبز كانت جميلة ، وعندما يتم تقطيعها ، كان لها تصميمات دائرية دقيقة على كل شريحة.

بعد تذوق الخبز الرائع الذي اشتريناه في سوق Farmer & rsquos ، علمت أنني بحاجة إلى تعلم كيفية صنع هذا بنفسي. خاصة وأن هذا الرغيف الواحد يكلف ذراعًا وساقًا (25 دولارًا! لرغيف واحد!) قضيت أيامًا وأيامًا أحاول العثور على وصفات عبر الإنترنت ، لكن لم يحالفني الحظ. (ومع ذلك ، فقد أجريت بحثًا في اليوم الآخر ويبدو أن بعض الوصفات ظهرت في هذه الأثناء).

بعد الكثير من البحث ، ابتكرت وصفة povitica الخاصة بي ، وهي وصفة أعتقد أنها قريبة جدًا من رغيف الخبز اللذيذ الذي تفاخرت به في سوق Farmer & rsquos. وأنا متحمس جدًا لمشاركة وصفة Povitica معك!

قام مجتمع الخبازين الجريئين بعمل رائع ورائع ورائع في صنع povitica! لقد توصلوا إلى بعض الحشوات الرائعة ، وكل أرغفةهم تبدو رائعة حقًا!

وصفات أخرى من الوصفات التقليدية المفضلة للعطلات هي الخميرة التقليدية Stollen و Apple Cider Wassail!


يقوم نيك كارمودي ، المالك المشارك مع والدته ، ماري كارمودي ، ورئيس الخبازين في Rocky Mountain Potica بإعداد واحدة من أكثر أنواع هذه الحلوى رطوبة.

يقول نيك كارمودي ، "كانت عائلتنا تصنع البوتيكا منذ مئات السنين. نواصل استخدام وصفة الجوز الإنجليزي التي تم اختبارها عبر الزمن ، لكننا أضفنا أيضًا بعض التقلبات وأعطينا البوتيكا بعض النكهات الجديدة المثيرة للاهتمام."

روكي ماونتن بوتيكا هي شركة مملوكة للعائلة وتديرها. هاجر أجداد كارمودي ، ماري كاجفيز-جورنيك ولودفيك جورنيك ، من سلوفينيا ، إحدى مقاطعات يوغوسلافيا السابقة ، عندما عمل عم لودفيك (فرانك جوزفودا) ، الذي عاش في كليفلاند ، كراعٍ لهم. بعد المعالجة في جزيرة إليس ، استقر آل جورنيك في مجتمع سلوفيني يقع على بعد ساعة شمال شيكاغو.

"لعدة قرون ، كان أسلافنا السلوفينيون يخبزون البوتيكا في القرى التي كانت تقع في جبال الألب الجوليانية. وبالمثل ، فإن روكي ماونتن بوتيكاس مصنوعة من الجبال في منشأتنا على ارتفاع 9300 قدم فوق مستوى سطح البحر في كنيفر ، كولو."


  1. عجين:
  2. 1. اثبت الخميرة عن طريق مزجها مع الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن تصبح الخميرة سميكة وقليلة الفقاعات في غضون بضع دقائق. إذا لم يكن يبدو وامتثالًا ، فابدأ من جديد بالخميرة الطازجة. يقلب مع 3 ملاعق طحين.
  3. 2. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة مع ربع الكوب المتبقي من السكر (مطروحًا منه ملعقة الشاي التي أضفتها بالفعل). عندما تصبح كريمية ، اخفقي صفار البيض. ثم يضاف خليط الخميرة ويقلب حتى يتجانس.
  4. 3. اخلطي 3 أكواب من الدقيق والملح في وعاء كبير. بدلًا من ذلك ، أضيفي نصف ونصف خليط الزبدة ، وضربهما في الدقيق بسرعة منخفضة ، قليلًا في المرة الواحدة. قلبي 2 كوب إضافي من الدقيق لتشكيل عجينة طرية.
  5. 4. وزعي الدقيق المتبقي على سطح منضدة من بساط المعجنات ، وقلبي العجينة على سطح المرشح بالدقيق ، وعجنها لمدة 15 دقيقة. تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا أصبحت العجينة لزجة ، أضيفي الدقيق 1 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة ، حتى يصبح القوام ناعمًا.
  6. 5. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بمنشفة رطبة أو بورق شمع مدهون. اتركيه حتى يتضاعف ، حوالي ساعتين.
  7. حشوة الجوز:
  8. 1. يخفق البيض والسكر ونصف في وعاء. يقلب الجوز ويغطى الوعاء. برد لمدة ساعة قبل الاستخدام.
  9. 2. في هذه الأثناء ، اخفقي العجينة المرتفعة. على سطح مرشوش بالدقيق ، قسمي العجينة إلى ثلاث قطع متساوية. غطي قطعتين بمنشفة. ولف قطعة العجين المتبقية إلى مستطيل كبير (حوالي 12 & quot X 16. & quot)
  10. 3. افرد ثلث حشوة الجوز على كامل قطعة العجين ، واترك حدود 1/2 & quot حول الحواف.
  11. 4. نشمر بإحكام من الجانب القصير. ضع جانب التماس لأسفل على مقلاة مغطاة بورق الخبز. اقرص الأطراف لإغلاق الحشوة ، وثني الأطراف تحت الرغيف.
  12. 5. تكرر العملية مع باقي العجينة والحشوة. اترك الأرغفة ترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.
  13. 6. سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت. اخبزي لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأرغفة إلى 180 درجة فهرنهايت. انقل الأرغفة إلى رفوف التبريد. دع الأرغفة تبرد قبل تقطيعها إلى شرائح. عندما تبرد تمامًا ، يمكن لف الأرغفة بورق معدني ولفائف بلاستيكية لتجميدها.

قد يكون من الصعب دحرجة العجين بشكل رفيع بما يكفي لهذه الوصفة. لقد وجدت أن لف المستطيل ببضع بوصات أصغر مما هو موصى به في الوصفة ينتج رغيفًا ليس مذهلاً بصريًا كما لو كنت قد دحرجت ورق العجين رقيقًا ، لكن المذاق لذيذ تمامًا.

من أجل دحرجة العجين بشكل رقيق جدًا ، فإن الخطوة الأولى هي التأكد من أن العجين ليس دبقًا. أضف الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، إلى العجينة إذا كانت لزجة. أضف الدقيق حتى يصبح القوام ناعمًا ومرنًا.

النصيحة الثانية هي أن تطحن منطقة الدرفلة ودبوس التدحرج بسخاء. أوصي بشدة بدحرجة العجين على قطعة قماش تحتوي على دقيق يفرك في كل شق. ستساعد مرونة القماش في عملية دحرجة العجين على شكل رغيف ، وإذا تم رشه بالدقيق جيدًا ، يجب أن تخرج العجين منه بسهولة.

لمنع العجين من الالتصاق بمسمار العجين ، استخدم غطاءًا من القماش الذي تم رشه بالدقيق بسخاء. إذا بدأ العجين في الالتصاق أثناء عملية الدرفلة ، فرك المزيد من الدقيق في القماش.

ضع ورق البرشمان على المقالي الخاصة بك وسوف تنطلق الأرغفة بسهولة من المقالي بعد الخبز. التنظيف سهل. ما عليك سوى رمي الورقة بعيدًا ، وستنتهي!

إذا كنت قد استخدمت كميات وفيرة من الدقيق ، فقد يكون من الصعب إزالته بالكامل من قطعة قماش المعجنات وغطاء الدبوس. يميل الدقيق إلى التحول إلى مادة تشبه الصمغ ، وإذا لم تتم إزالته تمامًا ، فسوف يتصلب ويتحول إلى كرات صغيرة تلتصق بالقماش. لغسل قطعة قماش معجنات وغطاء دبوس بشكل فعال ، اشطفهما جيدًا في الحوض. ثم نقعهم في وعاء من الماء طوال الليل. اشطفهم مرة ثانية في الحوض ، واغسلهم فورًا في الغسالة بالماء الساخن ومنظف معتدل لا يحتوي على عطور أو أصباغ نفاذة الرائحة.

يحمل أمازون العناصر التي ستحتاجها لطرح العجين الخاص بك. شحن Super Saver مجاني للطلبات المؤهلة التي تبلغ 25 دولارًا أو أكثر.


قد يعجبك ايضا

هذه نسخة واحدة من povitica ، قد تكون واحدة من النسخ الأصلية. لقد تذوقته للتو ، إنه لذيذ جدًا.

المكونات هي جبن الريكوتا ، ولكن من الناحية المثالية يجب أن تكون مصنوعة من حليب الأغنام بدلاً من حليب البقر ، لكنني متأكد من أن جبنة الريكوتا العادية ، أو جبن المزارعين يجب أن تكون جيدة أيضًا ، والدقيق ، والسكر ، ومسحوق الخبز ، وسكر الفانيليا ، والبيض ، والليمون قشر ، القليل من عصير الليمون لا بأس به أيضًا ، والزبيب اختياري. قد يحتاج جبن المزارعين إلى المزيد من السكر.

اخلطي الجبن في وعاء حتى يصبح قوامها كريميًا ، وإذا كان الجبن جافًا جدًا ، أضيفي القليل من الحليب. في وعاء منفصل اخفقي صفار البيض وأضيفي السكر حتى يذوب. ومع ذلك ، في وعاء ثالث يخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم.

إلى الجبن ، أضيفي الطحين وجميع المكونات الأخرى مع بقاء بياض البيض نهائيًا.

تصب في صينية خبز مدهونة بالزبدة ودقيق وتخبز في حوالي 180 درجة مئوية ، أو 350 فهرنهايت ، لمدة 45 دقيقة. راقب واضبط درجة الحرارة إذا لزم الأمر.

الوصفة التي جربتها كانت تحتوي على 2 رطل (حوالي 1 كيلوغرام) من الجبن مع 2 بيض ، 1 سكر الفانيليا ، قشر الليمون من 1 ليمونة صغيرة ، حوالي 8 أونصات من الدقيق ونفس كمية السكر ، أو ما يقرب من 1/4 من الدقيق والسكر بالمقارنة مع الجبن. anon59195 6 يناير 2010

لدي وصفة من جدتي الكرواتية. يستخدم الجوز المطحون والكثير من شحم الخنزير والبيض والزبدة والزبيب والعسل. بدون بهارات. كارثة غذائية هذه الأيام ، لكنها لذيذة بشكل إلهي. في السبعينيات شاهدتها وهي تحقق النجاح وكتبت ما فعلته. لم يكن لديها & quotrecipe. & quot. نحن نصنعها للمناسبات الخاصة جدًا ، ولكن بشكل خاص في الليلة الثانية عشرة وأعياد الميلاد. سنحصل عليه هذا الأسبوع. anon37577 20 يوليو 2009

ما زلت أصنع Povitica بالجبن القريش. لا يزال والدي هو المفضل. لسوء الحظ ، لا يمكنني الحصول على حليب الأغنام ، لذلك يتعين علي استخدام اللبن الرائب الكامل من المتجر. بقدر الشخص الذي كان يسأل عن وصفات ، تحدث إلى 10 مختلفين من الكروات وستحصل على 10 وصفات مختلفة. وصفتي كانت من جدتي التي ولدت بالفعل في النمسا والتي أصبحت فيما بعد تشيكية بعد الحرب العالمية الثانية. أنا أصنعها وأبيعها بشكل احترافي. لي ليس مثل الكثيرين. المنجم هو خبز * حلو * على عكس ستروبيري هيل. حظا سعيدا لوبيت 17 ديسمبر 2007

أين يمكنني أن أجد وصفات لـ Povitica؟ أنا مهتم بأكبر عدد ممكن من الاختلافات. لقد وجدت بعض الوصفات لحشو الجوز.

في بعض أجزاء كرواتيا ، تعني كلمة povitica على وجه التحديد الحلوى المصنوعة من السكوتا (الجبن المصنوع من حليب الأغنام). تم صنعه خلال فصل الربيع ، ولكن يبدو أن التقليد آخذ في الزوال.


تفاحة مع قرفة

تحتفل شركة Strawberry Hill Baking Co بالتراث الأوروبي الشرقي الفخور في قلب الغرب الأوسط. تكمن جذور هذا التراث في povitica التقليدية (po-va-teet-sa) المخبوزة من قبل الجدات الكرواتية والسلوفينية لأجيال. أكثر من مجرد معجنات ، تم إعداد هذه المعاملة الخاصة لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء باعتبارها العلامة النهائية للحب والاحترام. للحفاظ على وصفة عائلية سرية عمرها أكثر من قرن من الزمان ، تجلب شركة Strawberry Hill Baking Co العالم القديم povitica إلى جيل جديد ، جنبًا إلى جنب مع وصفات لذيذة أخرى مستوحاة من روح المشاركة الصادقة نفسها. جميع المعجنات والكعك لدينا مصنوعة يدويًا بأقصى قدر من العناية ، لذا سواء كنت تدلل نفسك وعائلتك أو ترسم ابتسامة على وجه صديق أو زميل ، يمكن تذوق أجيال من الحب في كل قضمة.

شحن بري مجاني داخل الولايات المتحدة

100٪ ضمان لمدة 30 يومًا على جميع المنتجات

المدفوعات الآمنة حماية SSL الموثوقة

هدايا صناعة يدوية قوية لثلاثة أجيال


بوفتيكا

Povitica هو خبز من أوروبا الشرقية يتم الاستمتاع به خلال فترة عيد الميلاد. الملمس مشابه للبريوش ، لكنه يخفي نمطًا حلزونيًا مثيرًا مصنوعًا من عجينة المكسرات الحلوة.

إخفاء قصة عرض القصة

تقليديا ، تمتلئ Povitica بالجوز والقرفة ، ولكن للحصول على القليل من التواء ، استبدلت الجوز بالفستق وتخلصت من القرفة بالشوكولاتة.

مرة أخرى ، كان التحدي الفني لهذا الأسبوع يدور حول التوقيت. ستذهب ساعتان ونصف في غمضة عين ، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن الرغيف نفسه يستغرق ساعة لخبزه. لقد أخطأ ريتشارد في اتباع قيادة نانسي في هذا التحدي ، عندما كانت نظرة خبيثة في اتجاه شيتنا قد جعلته يحتل مرتبة أعلى في لوحة المتصدرين.

أرفع القبعات لشيتنا لاستكمال التحدي وتقديم رغيف كامل للحكام. على الرغم من أنها قد صنعت بالفعل نسخة لخبزها المميز ، فليس من السهل إثبات العجين المخصب في الوقت المخصص ، وكذلك تشكيله وخبزه بالكامل.

العجين نفسه ليس معقدًا ولا الحشو ، لكن الكثير من الأشياء يمكن أن تسوء. أولاً ، يستغرق العجين المخصب وقتًا أطول لإثباته مقارنة بعجين الخبز العادي ، لأن الزبدة والبيض يؤخران الخميرة ويبطئان من وقت الصعود. لم يثبت كل الخبازين عجينتهم لفترة كافية ، لذا تذكر أنه يجب أن يتضاعف حجمها قبل أن تقوم بفردها. بعد ذلك ، كان الالتباس حول مدى رقة لفه. بدا معظم الخبازين وكأنهم يحاولون صنع فطيرة فيلو. نعم ، يجب أن يتم دحرجته بشكل رفيع ، ولكن هناك حدود. أنت تصنع رغيفًا وليس رافيولي.

كان لدى المتسابقين أيضًا مشاكل في حشوهم ، والتي لا ينبغي أن تكون قاسية بما يكفي لوضع الأنابيب ، يجب أن تكون سهلة بما يكفي لنشرها بسكين لوح الألوان. قامت مارثا بلف حشوها بين ورقتين من ورق التغليف مثل ورقة المعجنات ، والتي أظهرت براعة ولكن لا ينبغي أن تكون ضرورية. إذا تشبثت الحشوة ، قلبي بعض الحليب الدافئ بداخلها حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لنشرها.

الباقي هو مجرد ممتلئ الجسم ممتلئ الجسم كبير مطوية في القصدير. إنه عمل ممتع حقًا ، ومن المؤكد أن التصميم المخفي بالداخل (كيفما اتضح في النهاية) سيثير الإعجاب. يتطلب هذا الخبز موقفًا متحمسًا ، لذلك لا تخف! الحصول على دبوس الخاص بك والحصول على الخبز!


بوفتيكا ، لفائف الجوز الكرواتي

لفائف الجوز شائعة في العديد من مطابخ أوروبا الشرقية. المجريون يأكلون بيجلي، السلوفينيين بوتيكا، والكرواتيون يصنعون بوفتيكا ، بشكل عام لعيد الميلاد وعيد الفصح. تحسب الحلوى العديد من الاختلافات: يمكن أن تكون الطبقات سميكة أو رفيعة ، ويمكن خبز اللفة كسجل أو مطوية في مقلاة ، ويمكن أن تحل بذور الخشخاش محل الجوز. على الرغم من أن كل هذا جيد ومدهش ، إلا أنني لن أتحمس كثيرًا للفة الجوز.

ولكن عندما يقوم مايكل لايسكونيس ، طاهي المعجنات السابق في Le Bernardin ، والمدير الإبداعي في معهد تعليم فنون الطهي ، والشريك في مشروع Chef Watson الخاص بي ، بتدريس فصل حول الحلويات في أوروبا الشرقية (أحدهم بوفتيكا) ، المناسبة أفضل من أن تفوتها. في فصل مسائي واحد ، وأربع ساعات ، وأربع حلويات ، يعيد مايكل زيارة الوصفات من كرواتيا إلى ليتوانيا ، وسأكون متأكدًا من التحدث عنها جميعًا في المشاركات المستقبلية.

مايكل & # 8217s بوفتيكا يحتوي على عجينة أكثر بكثير من الحشوة. يتم لفها & # 8217s في جذع شجرة أو نوع من أوراق النخيل ويتم طهيها على صفيحة خبز ، على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا قالب الخبز بدلاً من ذلك. ومع ذلك ، فإن ما يجعلها تتألق حقًا هي عجينة الجوز والقرفة. الجوز هو أحد الأزواج القليلة التي أحب بها القرفة حقًا ، وبياض البيض المخفوق يحافظ على الحشو خفيفًا جدًا لشيء محمّل بالمكسرات والزبدة والسكر.


إذا كنت تريد تجربة ملف بوفتيكا بدون أخذ دروس الطبخ أو اتباع وصفاتي الطويلة ، اتضح أنه يمكنك شراء واحدة جيدة على الإنترنت. فقط اذهب إلى povitica.com! كانت شركة Strawberry Hill Povitica التي تتخذ من مدينة كانساس مقراً لها موجودة منذ عام 1984. وفي ذلك الوقت ، في Strawberry Hill (مجتمع سلافي جنوبي بشكل أساسي) ، وجد Harley O & # 8217Leary ، الذي كان على الرغم من اسمه الأخير من أصل كرواتي ، من دون إمكانية الوصول إلى بوفتيكا بعد طلاقه. قرر أن يأخذ الأمر بين يديه. حصل على وصفة زوجته السابقة ، وبدأ ليس فقط في صنع وصفة خاصة به ، ولكن أيضًا في بيعها. الباقي هو التاريخ - على الأقل في بعض الدوائر حول مدينة كانساس سيتي.

اليوم ، ستروبيري هيل & # 8217 بوفتيكا يأتي في العديد من النكهات ، ولكن يبقى الجوز الإنجليزي الأصلي الأكثر مبيعًا ، وهو رغيف يشبه تقريبًا بابكا. يتم دحرجة عجينة الخميرة بواسطة رقاقة ميكانيكية أولاً ، ثم باليد ، حتى تصبح رقيقة جدًا (وهو ما يجعلني أتساءل ما هو الهدف من استخدام عجينة الخميرة). ثم يتم تغطيتها بكميات وفيرة من الحشو (1 1/2 رطل لرغيف 2 1/2 رطل) مصنوعة من الجوز المطحون بشكل خشن والسكر وكميات صغيرة من العسل والزبدة ، وملفوفة في طيات معقدة. والنتيجة رطبة جدًا ولطيفة جدًا بالنسبة للمخبوزات التي يتم طلبها عبر البريد.

الآن حصلنا على وصفتين من إعداد أشخاص على الأرجح لم يأكلوا أبدًا بوفتيكا في كرواتيا ، وها أنا أفكر في كتابة وصفتي الخاصة ، دون أن أتذوق بوفتيكا في بيئتها الطبيعية أيضًا! أعتقد أنه لم يكن & # 8217t بالضبط بوفتيكا الموسم الذي كنت فيه هناك. لذا ، من أجل إعادة بعض المعرفة المباشرة ، اسمحوا لي أن أقدم تباينًا آخر ، هذا من كتاب Ana-Marija Bujić & # 8217s ما & # 8217s الطبخ في دوبروفنيك. إصدار Bujić & # 8217s يشبه إلى حد ما Michael & # 8217s Laiskonis & # 8217s ، ولكن مع طبقات ملء أكثر وسمكًا قليلاً. بعد عدة محاولات ، اقتنعت بأن أفضل طريقة هي مزيج Bujić-Laiskonis.

هناك & # 8217s مشكلة واحدة فقط متبقية: الشكل. بدون قالب ، وبكمية التعبئة الكبيرة التي استخدمتها ، ينهار السجل حتماً أثناء الخبز (يمكنك رؤية ذلك في بعض صوري). لا يوجد شيء خاطئ حقًا في الطعم الذي لا يزال لذيذًا. للحصول على مظهر أكثر إرضاء ، الحل هو بالطبع استخدام قالب من أي شكل وحجم تريده - بوفتيكا يمكن تكديس أو طي القوائم وفقًا لذلك. لسبب غير معروف ، أصبحت مهووسًا بفكرة السجل الدائري تمامًا. ليس من السهل تحقيقه بشكل خاص ، ولكن هناك نوع خاص من القوالب يكاد يصل إلى هناك: قالب كعكة buche (yule log). صادف أن Matfer Bourgeat صنع الكثير منها ، بأحجام مختلفة ، واشتريت من هنا.

بالنسبة للحشو ، إلى جانب وصفة الجوز والقرفة الممتازة من Michael Laiskonis ، ابتكرت توليفتين إضافيتين باستخدام النكهات الكرواتية: الجوز-الخروب (هل تتذكر الدلماسي kremšnita؟) والجوز ماراشينو (لأن Maraschino يأتي من كرواتيا وليس من إيطاليا ). جميع الحشوات الثلاثة رائعة جدًا ، وفي الواقع سيكون من المثير للاهتمام إعادة ترتيب النكهات لعمل مثلجات - ربما قرفة الجوز بوفتيكاوآيس كريم الخروب وصلصة ماراشينو؟ وقد حدث أن مايكل لايسكونيس يقوم بتدريس فصل يسمى & # 8220 The Art of the Sundae & # 8221. هممم & # 8230

بوفتيكا عجينة
ينتج 2 لفات بوفتيكا

7 غرام خميرة جافة نشطة
85 جرام حليب كامل الدسم فاتر
60 جرام سكر
60 جرام زبدة ذائبة
55 جم (حوالي 1) بيضة
300 غ طحين AP
4 جرام ملح

  • في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة مع الحليب وقليل من السكر ، واتركيها لمدة 5 دقائق.
  • يُسكب مزيج الخميرة والحليب ، والسكر المتبقي ، والزبدة المذابة ، والبيض في وعاء الخلاط الكهربائي الذي يتلاءم مع ملحق المضرب. امزج على سرعة منخفضة لبضع ثوان.
  • يُمزج الدقيق والملح ، ثم يُضاف ببطء إلى الوعاء مع تشغيل الخلاط. استمر في الخلط لمدة دقيقتين تقريبًا ، اكشط الوعاء مرة أو مرتين بملعقة مطاطية ، حتى تتكون عجينة ناعمة وصلبة.
  • اعجن العجينة على شكل كرة ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يتضاعف حجمها.

حشوة الجوز والقرفة
الغلة 1 بوفتيكا لفافة

110 غ جوز نصفين
90 جرام سكر
2 جرام قرفة مطحونة
50 جم زبدة طرية
50 جرام بياض بيض

  • نحمص الجوز في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، ورجّها بانتظام ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني (بني ، لا تحترق). اتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
  • يُطحن الجوز جيدًا في محضر الطعام مع السكر والقرفة والزبدة. إذا كنت تفضل استخدام الخلاط مثلي ، اخلط الجوز والسكر والقرفة أولاً ، ثم أضف الزبدة واخلط مرة أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
  • يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ويقلب بلطف مع عجينة الجوز. برد لمدة ساعة أخرى.

حشوة الجوز والخروب
الغلة 1 بوفتيكا لفافة

105 غ جوز نصفين
90 جرام سكر
8 جرام من مسحوق الخروب
50 جم زبدة طرية
50 جرام بياض بيض

  • نحمص الجوز في مقلاة على نار متوسطة منخفضة ، ورجّها بانتظام ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني (بني ، لا تحترق). اتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
  • يُطحن الجوز جيدًا في محضر الطعام مع السكر ومسحوق الخروب والزبدة. إذا كنت تفضل استخدام الخلاط مثلي ، اخلط الجوز والسكر ومسحوق الخروب أولاً ، ثم أضف الزبدة واخلط مرة أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
  • يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ويقلب بلطف مع عجينة الجوز. برد لمدة ساعة أخرى.

حشوة الجوز والماراشينو
الغلة 1 بوفتيكا لفافة

45 جرام كرز مجفف
40 جرام ماراشينو
105 غ جوز نصفين
55 جرام سكر
45 جم زبدة طرية
50 جرام بياض بيض


نباتي بوفتيكا & # 8211 خبز الجوز الحلو الكرواتي

على الرغم من أنني لست من أشد المعجبين بفصل الشتاء ، إلا أن هناك سببًا واحدًا رئيسيًا يجعلني أتطلع إليه. المكسرات! الجوز على وجه الدقة. من أين أتيت من الجوز هو عنصر أساسي في المعجنات. في كرواتيا ، نستخدم الجوز المتواضع في أشياء كثيرة تتراوح من الخمور إلى المعجنات. يمكن صنع العديد من الحلويات الرائعة باستخدام هذا الجوز ، وبينما أحب البسكويت والآيس كريم والفطائر ، فإن هذا الخبز البسيط الحلو هو المفضل لدي طوال الوقت. يجعل هذا النبات النباتي قطعة مركزية مذهلة لأي حفلة ويمكن صنعه بسهولة شديدة.

عندما كنت طفلاً ، كنت أغمسها في الشوكولاتة الساخنة ، ويمكنني تناولها في كل وجبة في اليوم. الآن بعد أن كبرت ، ما زلت لا أستطيع الحصول على ما يكفي منها! بينما تمتلئ النسخة التقليدية بالجوز والسكر والزبدة ، يمكنك فعل ما تريد. هناك العديد من الاختلافات في ذلك حيث يمكنك تبديل المكونات بقدر ما تريد.

هناك أيضًا طرق مختلفة لتدحرج povitica. بينما يفضل البعض الدوامة المتدحرجة بشكل مثالي ، يحب البعض الآخر أن يكون لها تأثير تموج عشوائي. هذا هو الشيء الوحيد الذي يميل الناس إلى الجدل حوله ، وهو مضحك. أعتقد أن كل بلد لديه موضوع طعام واحد لا يمكن للناس أن يجدوا فيه أرضية مشتركة. لقد لاحظت أنه هنا في إنجلترا أيضًا & ndash مع الكعكات. إن الجدل حول الطقس الذي يجب أن تستخدم فيه المربى أو الكريم المتخثر أولاً هو أمر لا ينتهي أبدًا.

أنا عالق إلى حد ما بينهما. أنا أحب الدوامة المتدحرجة بشكل فضفاض. يسمح بتكوين مجموعات صغيرة سميكة من البندق والحلوة الطيبة بمجرد تقطيعها إلى شرائح. تميل الدوامات الملتفة بشكل كامل وثابت إلى إنتاج تجربة أكل مملة إلى حد ما في رأيي ، بينما تتفكك التموجات المتدحرجة بشكل كبير. كما ترون ، يمكن قضاء الكثير من الوقت في التفكير في كيفية تنفيذ هذا العمل الجاد! ها!

على أي حال ، هناك شيء واحد لا يمكنك الجدال بشأنه. إن بساطة هذا الطبق هو ما يجعله عبقريًا للغاية. يبدو منحطًا جدًا ومذاقه لذيذًا بشكل رائع ، لكن من السهل جدًا صنعه. إنه يحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات التي ليس من الصعب الحصول عليها ، وهي غير مكلفة أيضًا. إذا لم يكن لديك بوفتيكا من قبل ، فعليك بالتأكيد أن تصنع واحدة. إنه أحد تلك الأطباق التي أعتقد أنه يجب على الجميع تذوقها مرة واحدة على الأقل في حياتهم.


شاهد الفيديو: Rayvanny Ft Diamond Platnumz - Mwanza Official Video Sms SKIZA 8544768 to 811 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Ald

    انها لا ناسبني. من آخر يمكن أن يقترح؟

  2. Johnell

    تماما ، أنا وفكرت.

  3. Alois

    أقبل عن طيب خاطر. في رأيي ، إنه سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. أعلم أنه يمكننا معًا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  4. Ajani

    معذرةً لعدم تمكني من المشاركة في المناقشات الآن - ليس هناك وقت فراغ. لكن سيتم إطلاق سراحي - سأكتب بالتأكيد ما أفكر به في هذا السؤال.

  5. Kazinris

    كل الرسائل الشخصية تخرج اليوم؟



اكتب رسالة