وصفات جديدة

أعلن الشيف خوسيه أندريس عن أول مطعم له في مدينة نيويورك

أعلن الشيف خوسيه أندريس عن أول مطعم له في مدينة نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيفتتح الشيف أندريس موقعًا في مدينة نيويورك لمطعمه الشهير في لوس أنجلوس ، The Bazaar ، في فندق SLS

سيكون هذا أول دخول للشيف أندريس في مشهد مطاعم مدينة نيويورك منذ أن بدأ حياته المهنية في الطهي منذ أكثر من عقدين من الزمن.

الشيف خوسيه أندريسومالك وطاهي تنفيذي في بعض أكثر المطاعم شهرة في واشنطن العاصمة (ميني بار, جاليو) والمساعدات الإنسانية المعروفة ، أعلنت للتو عن افتتاح موقع في نيويورك عام 2016 البازار، مطعمه الشهير في لوس أنجلوس ، وسيكون أول مطعم له في مدينة نيويورك. سيتم افتتاح البازار قريباً فندق SLS نيويوركفي بارك أفينيو ساوث في منطقة خليج كيبس. هذه هي أول غزوة احترافية لأندريس في منطقة مدينة نيويورك منذ أن بدأ مسيرته المهنية. (يمتلك Andrés أيضًا a بازار في ميامي وأ لحم بازار في فيغاس).

قال أندريس: "أنا متحمس للغاية لتقديم مفهوم البازار الخاص بنا إلى نيويورك ، حيث بدأت الفصل في الولايات المتحدة من مسيرتي المهنية منذ 24 عامًا والمدينة التي كنت أرغب في العودة إليها منذ فترة طويلة". يورك لا مثيل لها في أي مكان آخر ".

على الرغم من عدم توفر مزيد من المعلومات حول المطعم القادم ، إلا أن الإعلان يأتي بعد ذلك انسحب الشيف أندريس من عقده مع فندق ترامب القادم في واشنطن العاصمة ، أشار الشيف أندريس ، الذي أصبح للتو مواطنًا أمريكيًا قبل عامين ، إلى تصريحات ترامب التي تحط من قدر المهاجرين باعتبارها سببًا لتركه.


Jos & eacute Andr & eacutes يحول مطاعم العاصمة ونيويورك إلى مطابخ مجتمعية

استجابة لتفشي الفيروس التاجي ، أعلنت ThinkFoodGroup عن إغلاق المطاعم مؤقتًا وإعادة استخدامها.

يعد Jos & # xE9 Andr & # xE9s واحدًا من أحدث الطهاة الذين أغلقوا مطاعمه خوفًا من فيروس كورونا ، أو COVID-19 ، مع العديد من المتابعين مع سريان مفعول التفويضات الرسمية في جميع أنحاء البلاد.

في 15 مارس ، أصدرت مجموعة مطاعمه ، ThinkFoodGroup ، بيانًا يوضح أن جميع المطاعم في منطقة واشنطن العاصمة ومدينة نيويورك ستغلق مؤقتًا للمساعدة في تشجيع التباعد الاجتماعي. في غضون ذلك ، سيتم إعادة تصميم العديد من المطاعم كمطابخ مجتمعية. منذ الإعلان ، فرضت كل من مدينة نيويورك وواشنطن العاصمة إغلاق جميع الحانات والمطاعم.

& # x201C نحن في حالة طوارئ عالمية خطيرة ويحتاج الناس إلى اتخاذ كل الاحتياطات ، بما في ذلك البقاء في المنزل قدر الإمكان ، & # x201D Andr & # xE9s قال في بيان. & # x201 ومع ذلك ، نريد أيضًا المساعدة في توفير الطعام لأولئك الذين يريدون ذلك بطريقة آمنة ، لذلك نشعر أن مطابخ المجتمع هذه يمكن أن تساعد خلال هذا الوقت الصعب. وسنرحب كذلك بأولئك الذين لا يستطيعون الدفع. & # x201D

سيحصل موظفو TFG على إجازة مدفوعة الأجر ومزايا صحية حالية & مثل ما لا يقل عن الأسبوعين الأولين ، & # x201D وفقًا للإعلان. أما بالنسبة للمطابخ ، فمن المقرر افتتاحها في 17 مارس وسيتم تشغيلها من الأبواب الجانبية للمطاعم. سيكون المتطوعون في متناول اليد بين الساعة 12 ظهرًا. و 5 مساءً. يوميًا لتقديم أطباق اليوم بأسعار معقولة & # x201D المتاحة للطلبات الخارجية وما زالت القوائم والأسعار الخاصة بـ # x2014 قيد العمل ، وفقًا لفريق ThinkFoodGroup.

سيتم تحويل المطاعم التالية في العاصمة إلى مطابخ مجتمعية: America Eats Tavern (Georgetown) و Jaleo (Bethesda) و Jaleo (Crystal City) و Jaleo (Penn Quarter) و # xA0Oyamel (Penn Quarter) و Zaytina (Penn Quarter) . سيتم أيضًا تحويل مطعم Beefsteak و Andr & # xE9s & # x2019 غير الرسمي السريع إلى التوصيل فقط في مواقع منطقة العاصمة ، بينما ستظل Pepe Food Truck في العاصمة مفتوحة.

ومع ذلك ، سيتم إغلاق China Chilcano بالكامل ، حيث لا يوجد بها مساحة خارجية كافية لتشغيل مطبخ مجتمعي. تم إغلاق Minibar و barmini أيضًا بعد انتهاء الخدمة في 14 مارس و # x2014 ، وسيتم الاتصال بالضيوف مع الحجوزات الحالية لإعادة الحجز وسيتم رد الودائع ، وفقًا للإعلان. في نيويورك ، سيتم إغلاق معظم Mercado Little Little Spain في Hudson Yards باستثناء Spanish Diner ، التي ستدير مطبخًا مجتمعيًا من أبواب المرآب الزجاجية. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات المتاحة على موقع ThinkFoodGroup & # x2019s.


صالون @ فورد

مؤسسة فورد هي واحدة من أكبر وأشهر المنظمات الخيرية في الولايات المتحدة ، ولها تاريخ خيري يمتد إلى أكثر من ثمانية عقود. بالنسبة لمنظمة راسخة في الوعي العام ، يصبح السؤال بعد ذلك: كيف تجذب انتباهًا جديدًا من المجموعات الأصغر من المتبرعين والناشطين على حد سواء؟ كيف يتخطون شبكتهم المعتادة ورعاتهم ويكتسبون جماهير جديدة؟


برنامج نبيذ ممتاز في قائمة التذوق الجديدة لخوسيه أندريس - مطعم لوس أنجلوس فقط

ستصبح لوس أنجلوس قريبًا موطنًا لمطعم آخر من الشيف José Andrés و ThinkFoodGroup. Somni - تعني "الحلم" باللغة الكاتالونية - عبارة عن طاولة تذوق مكونة من 10 مقاعد و 20 طبقًا ستحل محل Andrés 'Saam في البازار في SLS Hotel Beverly Hills في 9 مارس. لدى Andrés 15 متفرج النبيذ الفائزون بجوائز المطاعم ، بما في ذلك موقع آخر للبازار في ميامي بيتش ، وميني بار في واشنطن العاصمة ، وأربعة مواقع في جاليو.

يعتقد رئيس الساقي في Somni ، براندون ميرادي ، أن قائمة النبيذ المكونة من 170 اختيارًا تكمل إبداع المطعم ، الذي يديره الشيف آيتور لوزانو. قال "تجربة سومني هي قائمة تذوق تضم 20 طبقًا تتطور كل ثانية تجلس فيها على هذا الكرسي". "على عكس الزواج بزجاجة واحدة ، أريد أن تتطور الزجاجات كما تفعل تجربتك." يقدم Miradi صفحة كاملة من الزجاجات النصفية ، بالإضافة إلى ثلاثة خيارات لإقران النبيذ لمرافقة قائمة التذوق.

يركز Somni على النبيذ الإسباني ، من Rioja و Ribera del Duero و Priorat ومناطق أخرى. لكن القائمة أيضًا لها نقاط قوة في كاليفورنيا وفرنسا ، بما في ذلك بوردو الممتازة مثل Château Latour Pauillac 1996 والزجاجات من مصانع النبيذ الصغيرة المملوكة للعائلة مثل Raen Fort Ross-Seaview Pinot Noir 2015.

قال ميرادي: "لقد حاولت حقًا أن أضع في الاعتبار رؤية خوسيه لسومني والعمل مع أنواع النبيذ الرائعة والمناطق التي وجد أنها تعمل بشكل جيد مع مطبخه والطاهي آيتور".ج.

عروض النبيذ الممتعة في DB Bistro Moderne و Aureole في نيويورك

طرحت مؤخراً DB Bistro Moderne ، الحائزة على جائزة أفضل امتياز ، سلسلة جديدة من "Friday Night Flight". ستدور تشكيلة من أربعة أنواع من النبيذ حول موضوع كل شهر ، مما يسمح للضيوف بتحديد أنواع النبيذ التي تأتي في المقدمة في مباراة بين منتجين أو منطقتين أو نبيذ. تتراوح التكلفة من 40 دولارًا إلى 55 دولارًا لأربعة أكواب نصف.

قال الساقي جوش ماكجريجور: "الروح تشاركية ، حيث يكون الضيوف هم حكام المسابقة". متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. "[إنها] القدرة على استكشاف مجموعة متنوعة من أسئلة" ماذا لو "في عالم النبيذ. ماذا لو ذهب نبيذ كريستوف رومير وفريديريك موغنييه وجهاً لوجه؟ أي قرية تنتج أفضل بورجوندي أبيض: Chassagne-Montrachet أو Meursault؟ "

في مكان آخر في نيويورك ، بدأ Aureole ، الحائز على جائزة أفضل امتياز من Charlie Palmer ، سياسة جديدة للتنظيف المجاني: كل ليلة من أيام الأسبوع بعد الساعة 8 مساءً ، وطوال مساء يوم الاثنين ، يمكن لعشاق النبيذ إحضار زجاجات خاصة بهم مجانًا. -ضد.

مفتوح الآن في لاس فيغاس: أوستريا ماسو كونانت

سكوت كونانت ، الشيف الشهير وصاحب المطعم الحائز على جائزة Best of Excellence Scarpetta في ميامي ، لديه مطعم جديد في لاس فيغاس. افتتح المطعم الإيطالي Masso Osteria في 16 فبراير في Red Rock Casino ، Resort and Spa. تقع Red Rock على بعد حوالي 10 أميال إلى الغرب من Strip ، وهي أيضًا موطن T-Bones Chophouse & Lounge الحائز على جائزة Best of Excellence.

وقال كونانت في بيان عقب الافتتاح "إنها تتويج لمسيرتي كلها". "كل الأشياء التي نتفوق فيها ، المنتجات التي استخدمناها بمرور الوقت أو الوصفات التي قمنا بتعديلها ورفعها - هناك تلميحات من التطور ، ولكن في نفس الوقت هناك قابلية عامة للمكان."

وفقًا لـ Masso Osteria sommelier Stephanie Cimino ، الذي عمل سابقًا في جيادا الحائزة على جائزة Best of Excellence ، فإن برنامج النبيذ الخاص بالمطعم الجديد هو خروج عما قد يتوقع الضيوف العثور عليه في Strip. مع ما يقرب من 300 اختيار - بما في ذلك ما يقرب من 30 خيارًا من الزجاج - تركز القائمة على النبيذ الإيطالي ، مكملًا بتعبئة من فرنسا وكاليفورنيا وأوريجون ، وتسليط الضوء على المنتجين والمناطق الشعبية بالإضافة إلى المنتجات الأقل شهرة. يسمح قسم "اختيار الساقي" للرواد بتذوق نبيذ عالي الجودة في 1 أونصة أو 3 أونصات أو 6 أونصات من موزع نبيذ أوتوماتيكي.

تشمل قائمة المأكولات الإيطالية المفضلة لدى Conant معكرونة البومودورو وحبر الحبار ريجاتوني وسترومبولي محلي الصنع وشرائح لحم فيورنتينا. تتوفر أيضًا قائمة تذوق على الطراز العائلي للشيف مقابل 65 دولارًا للشخص الواحد. -L.W.

الشيف يترك Aureole لاس فيغاس

سيترك الشيف جوني تشيرتش أوف جراند الحائز على جائزة Aureole Las Vegas منصبه هذا الشهر. يحتوي المطعم على قائمة اختيار 2700 يشرف عليها مدير النبيذ Harley Carbery في فندق Mandalay Bay Hotel & Casino ، مع العديد من نقاط القوة في جميع أنحاء كاليفورنيا وفرنسا ، بالإضافة إلى إيطاليا والنمسا وألمانيا وإسبانيا وأستراليا.

سيصبح تشرش الطاهي التنفيذي لشركة Golden Entertainment ورئيسًا لتطوير الطهي. تمتلك المجموعة فندق وكازينو ستراتوسفير ، والذي يضم مطعم توب أوف ذا وورلد ، الحائز على جائزة التميز التي تدور 360 درجة كل 80 دقيقة. لم يعلن Aureole عن بديل بعد. -ج.

تناول الطعام والشراب في الأرجنتين مع صانع النبيذ Laura Catena في Greenbrier

في يومي 9 و 10 مارس ، سيستضيف منتجع Greenbrier التاريخي في White Sulphur Springs ، West Va. ، - الذي حصلت غرفة تناول الطعام الرئيسية فيه على جائزة أفضل التميز - Laura Catena من Bodega Catena Zapata في أول عطلة نهاية أسبوع في الأرجنتين للنبيذ.

قال مدير المشروبات في Greenbrier بريان مكلور متفرج النبيذ أن هذا الحدث ، المستوحى من رحلة قام بها إلى الأرجنتين قبل عامين ، هو وسيلة لتعريف الضيوف بنبيذ البلاد. قال "لورا [هي] شخصية قوية ، مثل هذا الشخص الرائع ... ستكون رائعة".


LALIGA NORTH AMERICA و CHEF JOSÉ ANDRÉS 'THINKFOODGROUP يوسعان الشراكة لتسمية جاليو "منزل LALIGA في واشنطن العاصمة"

تواصل LaLiga North America توسيع وجودها في أسواق النمو الرئيسية في جميع أنحاء الولايات المتحدة بالشراكة مع مجموعة ThinkFoodGroup الشيف خوسيه أندريس. بعد تسمية Mercado Little Spain "منزل الليغا في نيويورك"و LaLiga North America و ThinkFoodGroup التابعة لخوسيه أندريس تعلن عن توسيع نطاق شراكتهما ، وتسمية Jaleo "مقر LaLiga في واشنطن العاصمة . سيستمر Mercado Little Spain في كونه "موطن لاليجا في نيويورك ، " عرض الألعاب في Spanish Diner ، المطعم الذي يعمل طوال اليوم الموجود هناك.

عندما يكون ذلك ممكنًا ، نظرًا لبروتوكولات الصحة والسلامة والمسافة الحالية ، سيعرض كل من Jaleo DC و Jaleo Crystal City ، بالإضافة إلى Spanish Diner ، جميع مباريات LaLiga الحية ويستضيف الأحداث الخاصة للجماهير ، بما في ذلك ظهور أساطير LaLiga ، والقوائم الخاصة ، و الهبات. توضح الشراكة التزام ThinkFoodGroup و LaLiga North America بزيادة الشغف بالثقافة الإسبانية والطعام وكرة القدم في الولايات المتحدة.

وإدراكًا أنه سيكون هناك بعض المشجعين الذين يفضلون مشاهدة المباريات في المنزل ولكنهم يريدون أن يعيشوا نفس التجربة الفريدة ، فإن LaLiga North America ستنظم مسابقات يانصيب وهدايا مجانية للضيوف في كلتا المدينتين. لكل طلب شراء ، يمكن للضيوف الفوز بلقب LaLiga Jersey أو كرة LaLiga الرسمية في نهاية كل أسبوع خلال موسم LaLiga Season 20/21.

قال بوريس غارتنر ، الرئيس التنفيذي لشركة LaLiga North America ، "لقد تجاوز العام الأول ل LaLiga North America في Mercado Little Spain كل توقعاتنا ، وخلق جوًا لا مثيل له في عالم الرياضة". "يشعر معجبو Fútbol وعشاق الثقافة الإسبانية وكأنهم ينتقلون إلى إسبانيا عند دخولهم "منزل الليغا". هذا هو أقرب ما يمكنك الحصول عليه في الولايات المتحدة لتجربة إسبانية حقيقية مع أفضل طعام وأفضل كرة قدم ".

تم عرض جميع مباريات الليغا من 19 إلى 20 في سبانش داينر ، مما جذب سكان نيويورك والزوار على حد سواء. عاش المشجعون من جميع الأعمار والخلفيات الثقافة الإسبانية معًا ، أثناء مشاهدة أفضل دوري في العالم. خلقت التجربة وجهة لعشاق كرة القدم المحليين الذين يزورون ميركادو ليتل سبين على أساس أسبوعي للمباريات.

قال خوسيه أندريس: "لطالما كانت Fútbol جزءًا كبيرًا من حياتي ، جنبًا إلى جنب مع العديد من الإسبان والمزيد والمزيد من الأمريكيين كل عام". "شراكتنا مع LaLiga ستوفر مكانًا للاجتماع لنا جميعًا - الأمريكيون والإسبان وكل شخص - الذين يرغبون في الاستمتاع بأعظم رياضة على وجه الأرض."

اجتذبت التجربة في Mercado Little Spain معجبين جددًا إلى LaLiga من خلال التواصل مع المهتمين بالطعام ونمط الحياة. تقاطع هذه الاتجاهات الرأسية مع التغيرات في صناعة الرياضة. لم يعد بإمكان المنظمات التركيز فقط على المنتج في الميدان. تبحث الفرق والبطولات عن طرق للمشاركة بشكل أصلي خارج مجال صناعتها لجذب معجبين جدد. حققت LaLiga هذا من خلال هذه الشراكة.


الشيف خوسيه أندريس يحول مطاعمه إلى وجبات فاخرة أثناء تفشي فيروس كورونا

طاه خوسيه أندريس من الممكن أن يكون أحد أفضل البشر في الوقت الحالي. في يوم الثلاثاء ، 18 مارس ، أعلنت منظمة الشيف الإسباني غير الربحية أنها ستحول العديد من مطاعمه التي نالت استحسانا كبيرا في مدينة نيويورك وواشنطن العاصمة إلى مطابخ حساء للذواقة. أصدر World Central Kitchen إعلانه عبر حسابه الرسمي على وسائل التواصل الاجتماعي. في المنشور ، شاركوا ، "تحديث WCK #ChefsForAmerica: ابتداءً من الغد ، نعمل مع @ mikeblake1922 لتوزيع وجبات سريعة ومعبأة بشكل فردي للعائلات المحتاجة في برونكس! المواقع المدرجة أدناه والمزيد من المعلومات المتاحة على wck.org/news/thebronx #BuildingABetterBronx.”

شارك The World Central Kitchen على موقعه على الإنترنت أنه سيكون شراكة مع عضو جمعية Bronx Michael Blake من المنطقة 79th في هذه المبادرة. مع استمرار تطور التأثير الفوري والمستمر لوباء COVID-19 في الولايات المتحدة ، تعمل World Central Kitchen على تحديد الاحتياجات في جميع أنحاء البلاد وكيفية الاستجابة بشكل أكثر فعالية. اعتبارًا من يوم الثلاثاء ، 17 مارس ، بالشراكة مع عضو جمعية برونكس مايكل بليك من المنطقة 79 ، ستقوم WCK بتوزيع الآلاف من الوجبات الجاهزة الطازجة والمعبأة بشكل فردي على العائلات المحلية "، وفقًا لما ذكره موقع WCK على موقعه الرسمي على الإنترنت.

وتابعوا: "ستكون هذه الوجبات متاحة لأي شخص في المنطقة يحتاج إلى دعم إضافي خلال هذا الوقت المضطرب. باستخدام خبرتنا كمنظمة لوجستية غذائية ، سنقوم بتوزيع وجبات الطعام في المواقع المحددة المدرجة أدناه خلال وقت الغداء. ستكون وجبات طازجة معبأة بشكل فردي وجاهزة للتدفئة في المنزل ".

أفاد حساب وسائل الإعلام الاجتماعية Good News Movement (وهو حساب يديره الصحفي للأخبار السارة) أن الوجبات الجاهزة فقط ستكون 7 دولارات لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليف الطعام ، وستكون مجانية لأولئك الذين لا يستطيعون ذلك.

وفاة الطاهي الشهير فلويد كاردوز بفيروس كورونا عن 59

يقدم مطعم تاكو في لوس أنجلوس "مجموعات تاكو للطوارئ" مع جانب من ورق التواليت أثناء الحجر الصحي

دون كيو رم لإنتاج الكحول الإيثيلي والتبرع به - وهو منتج موجود في معقمات الأيدي

الشيف خوسيه أندريس يطبخ لضيوف سفينة Princess Cruise المعزولة وسط مخاوف من فيروس كورونا


المشاوي المفضلة لدى عبادة الحطب تأخذ عالم المطعم من العاصفة

بدا الشواية مثل عود ثقاب محترق. بن ايسندرات رئيس الشركة المصنعة جريلوركس ، مندهشة. كانت الشواية التي تعمل بالحطب على الطراز الأرجنتيني على رأس القائمة ، ومع ذلك لم تتخذ سوى طاهيًا دان باربر وفريقه في بلو هيل في ستون بارنز في نيويورك بضع سنوات لتدميرها بالكامل. لقد كانت بداية مشؤومة لأول غزوة جريلوركس لبيع المشاوي للمطاعم بعد عقود من العمل كأفضل شواية منزلية. اتضح أن تلك المشاوي السكنية - ولا حتى الأكبر منها والأكثر قوة - يمكنها تحمل الضرب الذي تدخله المعدات في مطبخ المطعم.

لكن لا يهم. كان Eisendrath في Blue Hill في ذلك اليوم في كانون الثاني (يناير) 2012 ، وليس لفحص الفولاذ المذاب لشواية Barber & # x27s ، ولكن لاستبداله بـ Grillworks & # x27 أول شواية تجارية على الإطلاق: إنفيرنو 96 ، وحش يبلغ وزنه 1624 رطلاً مع محطة إطفاء مركزية محاطة بشوايات قابلة للتعديل. كان Grillworks والفريق في Blue Hill في Stone Barns يتعاونون في تصميم Infierno & # x27s على مدار العامين الماضيين حيث تدهورت بسرعة الشواية المصنعة في Blue Hill & # x27s لعام 2008. كان باربر أول طاهٍ يستخدم شواية Grillworks في مطعمه - والآن سيكون أول من استخدم Infierno ، الحفارة التي من شأنها أن تقذف Grillworks من عبادة مفضلة بين الشوايات المنزلية لتفضيل المطاعم الشهيرة. خوسيه أندريس لديه واحد. كذلك شون بروك . توم كوليتشيو واحد في فيغاس ، و داني ماير & # x27s مارتا ، الوافدة الجديدة في مانهاتن ، تمارس لعبة Infierno أيضًا.

الشواية في بلو هيل آت ستون بارنز. الصورة: جوناثان يونغ

الآن ، بعد أكثر من 30 عامًا في العمل ، يمكن العثور على Grillworks في حوالي 100 مطعم حول العالم ، القائمة التي يقول إيزندرات إنها تكثف فقط. ولكن مع استمرار الشركة في غزو مطابخ المطاعم ، لم تنسَ أين تكمن جذورها: في الساحات الخلفية الأمريكية.

من الهواية إلى الطائفة المفضلة

في أبسط صورها ، فإن شواية جريلوركس عبارة عن شواية قائمة بذاتها تعمل بالحطب من الفولاذ المقاوم للصدأ مع سطح شواء مصنوع من ألواح على شكل حرف V مائلة قليلاً إلى الأسفل لتوجيه الدهون والعصائر المتدفقة إلى وعاء التحميص بدلاً من الفحم. تقوم عجلة الكرنك بضبط ارتفاع سطح الشواية فوق الفحم ، بينما يحتفظ قفص النار بمعظم الحرارة خلف سطح الشواية. الأمر متروك للشواية لتقرر متى وكيف يتم شطف الفحم الساخن تحت اللحم.

Andrés - الذي لديه شواية Grillworks بدرجة احترافية في المنزل جنبًا إلى جنب مع مدخن من تكساس ومجموعة شواء / فرن من الشركة المصنعة الإسبانية Josper ، وهي مجموعة شواء منزلية ملحمية إن وجدت - يوضح أن الشرائح على شكل V والارتفاع القابل للتعديل هي جريلوركس & # x27 النداء الرئيسي. إنها تسمح للطباخ بالتحكم في حرارة النار ، أثناء جمع العصائر من أجل التحميص أو الصلصات ، ونتيجة لذلك ، يأخذ اللحم النكهة النقية لتدخين الخشب بدلاً من نكهة الفحم للشواية المسطحة. يقول أندريس إن نكهة الخشب أكثر دقة ، مضيفًا: "حتى تعمل بشيء كهذا ، لا يمكنك معرفة ما هي الشواية . & مثل

الشواية في José Andrés 'Bazaar Meat في لاس فيغاس

وأصبحت مشاوي جريلوركس أكبر وأسوأ بمرور الوقت. في أواخر السبعينيات ، تشارلز ايسندرات ، الأستاذ في جامعة ميشيغان ، بدأ في بناء المشاوي كهواية. كان آيزندرات قد وقع في غرام هذا النمط الأمريكي الجنوبي للشواء قبل سنوات أثناء عمله في الأرجنتين كمراسل أجنبي لـ زمن مجلة. عند عودته إلى ميشيغان للتدريس ، قام آيزندرات بالعبث في كل عطلة صيفية وفي النهاية بنى نسخته الخاصة في عام 1978 ، والتي أطلق عليها ذا جريلري .

على الرغم من حصول تشارلز إيسندراث على براءة اختراع لـ The Grillery في عام 1982 ، إلا أن بناء المشاوي ظل هواية بالنسبة له. تقول الأسطورة أن أي شخص مهتم بشراء واحدة من المشاوي يحتاج إلى معرفة من يسأل أولاً ، وقد أوضح تشارلز إيسندراث لـ فيلادلفيا إنكويرر في عام 1988 أنه ترك رقم هاتفه عمدا غير مدرج. قال: "اعتقدنا أن الناس إذا كانوا جادين ، فإنهم يكتبون لنا رسالة ، أو يجدوننا فقط".

لكن تشارلز إيسندراث كتب رسائل وصف فيها The Grillery إلى صحفيين متخصصين في مجال الطعام مثل آر دبليو أبل و جيمس بيرد . رد بيرد ، فاشترى واحدة لمنزله. وحيث ذهب جيمس بيرد ، تبعه أي شخص كان جادًا في الطهي. ستلفت الشواية الصغيرة في الفناء الخلفي انتباه المتعصبين في جميع أنحاء البلاد لأكثر من عقد من الزمان.

الشواية في مطعم Michael Chiarello's Coqueta في سان فرانسيسكو. الصورة: جريلوركس

هدير من الظلال

استغرق الأمر تجسيدًا ثانيًا لـ Grillworks ليصبح القوة الموجودة في المطاعم. في أواخر التسعينيات ، بدأ Charles Eisendrath في إنهاء العمل. يقول ابنه بن: "لم يقصد أبدًا أن يكون الأمر سوى هواية". باع تشارلز ببطء عدد قليل من المشاوي التي بقيت في المخزن ، وخرجت جريلوركس بشكل أساسي من الوجود لمدة خمس سنوات تقريبًا. حتى عام 2005 ، غيرت رحلة صيد الأسرة في الأرجنتين كل شيء.

في تلك الرحلة ، أجرى تشارلز محادثة مع شركة تصنيع شوايات أخرى ، والتي أرادت شراء تصميم The Grillery. وذلك عندما أدرك بن إيسندرات أنه لا يريد أن يتولى أي شخص مسؤولية The Grillery. أراد أن يتولى منصب والده. لذلك على مدار العامين التاليين ، ترك وظيفته التقنية في AOL ، وحصل على الرسومات اليدوية لنموذجي الشواية ، ووجد بعض الشركات المصنعة الجديدة. باع أول شواية له في أبريل 2007 وبدأ يفكر في بناء موديلات أحدث وأكبر.

بعد مرور عام ، تلقى آيزندراث مكالمة من دان باربر ، رئيس الطهاة في بلو هيل في ستون بارنز. أصبح باربر مهتمًا بهذا الأسلوب من الشواء في رحلة إلى إسبانيا ، وأقنع إيسندرات بتجربة المبيعات التجارية. كان أول مطعم Grillworks في Blue Hill هو المزدوج 54 Asador ، أكبر مطعم سكني تقدمه الشركة. لكن الفولاذ بدأ في التآكل في غضون ستة أشهر ، وبحلول عام 2010 احتاج إلى إصلاحات. لم يكن باربر سعيدًا بهذا الأمر ، كما يقول ، ولكن الأهم من ذلك ، لم يكن أيزندرات أيضًا ، الذي خرج على الفور لإصلاح المشواة. قرروا معًا أن الوقت قد حان لإنشاء شيء جديد تمامًا ، Infierno 96.

رئيس Grillworks بن إيسندرات مع موظفي Blue Hill في Stone Barns. الصورة: جريلوركس

في تجربة Barber & # x27s ، غالبًا ما يتعين على الطهاة تقديم تنازلات في طهيهم بسبب تصميم معدات المطبخ الخاصة بهم. لكنه يقول ، "إن جمال العمل مع رجل مثل بن هو أنه يعمل بالطريقة الأخرى. & quot صنع الفحم الذي يحترق في درجات حرارة قصوى. يستخدم الحلاق الشواية للشواء والخبز أيضًا. "لم أحصل على هذا النوع من الاهتمام من أي شخص ،" يقول باربر. ودمج أيزندرات كل هذه الملاحظات في تصميم Infierno 96 ، وهو مستوى غير مسبوق من التخصيص. & quot؛ لقد مكننا ذلك من إتقان ما كنا بعده إلى حد ما ، وأنا مدين [إيسندرات] بالكثير من أجل ذلك ، & quot باربر يقول.

الشواء في جمعية خوسيه غارسيس الريفية في واشنطن العاصمة. الصورة: جريلوركس

مشتعل في عالم المطاعم

انتشر الحديث عن هذا المشوى في مجتمع الطهاة. جريج دينتون و زوجته غابرييل كوينونيز دينتون كانوا على وشك افتتاح مطعم Ox ، وهو مطعم شواء متأثر بأمريكا الجنوبية في بورتلاند ، أوريغون ، عندما قرأ عن Barber & # x27s Grill. كان دينتون يبحث عبر الإنترنت عن بعض طرازات الشوايات الإيطالية ، وكان مقاولوه يوصون بشواية وودستون. لكن Grillworks كان الوحيد الذي كان لديه ما يحتاجه بالضبط: المتانة ، وشرائح القناة v ، وأحواض التنقيط في المقدمة ، والقدرة على ضبط ارتفاع سطح الشواية وحتى تقسيمها. كان يجب أيضًا أن يبدو مثيرًا للإعجاب —كانت هذه الشواية محور اهتمام المطعم ، بعد كل شيء — لذلك أراد دينتون أن تواجه عجلات الكرنك بشكل أكبر إلى الأمام.

جريج دينتون يدير الشواية في أوكس في بورتلاند ، أوريغون. الصورة: Ox

كما أثبتت تجربة Barber & # x27s ، كان هذا التخصيص ممكنًا مع Grillworks. على الرغم من أن الشركة تبيع نماذج محددة ، إلا أنها تقوم أيضًا بتعديل وتحديث تصاميمها باستمرار بناءً على تعليقات الطهاة. يقول إيزندرات إن الهدف هو بناء شيء غير قابل للتدمير. وبالتالي تزداد الشوايات حجمًا وثباتًا. هناك منصة ثلاثية جنبًا إلى جنب خوسيه جارسيس لديه في مطعم Rural Society بواشنطن العاصمة ، أو Infierno 154 في مطعم Tom Colicchio & # x27s القادم في ميامي بيتشكرافت التي يصفها دينتون بـ & quotthe Rolls-Royce & quot of grills مع محطة إطفاء مركزية وأربع محطات شواء معيارية وسعة شواية 48 بوصة.

جريلوركس 'Infierno 154 في Beachcraft. الصورة: جريلوركس

لكن النار تدمر كل شيء. يقر آيزندرات بأنه بغض النظر عن مدى قوته في إعداد المشاوي ، فإنها سوف تنكسر. لهذا السبب يظل التخصيص والخدمة جزءًا مهمًا من نموذج عمل Grillworks. سيرسل فريقًا لإجراء إصلاحات على الشوايات الموجودة ، وكل عام تدمج الشركة تعديلات وتحسينات في تصميماتها ، سواء كانت جودة تشطيب أعلى على سطح الشواية أو نظام كبل أقوى لعجلات الكرنك. يقول آيزندرات إنه معتاد على إرسال رسائل نصية في الثالثة صباحًا من الطهاة بإلهام التصميم. & quot هم & # x27 منفتحون للغاية على الأفكار ، & quot دينتون يقول. & quotBen يحب الأفكار الجيدة & quot ؛ يوافقه باربر. & quotBen أمر لا يصدق ، & quot هو يقول. & quotHe & # x27s a chef & # x27s chef. & quot

(على الرغم من ذلك ، فإن التخصيص له حدوده ماثيو ماكنوي اقترح أن يضيف Grillworks غطاءًا للشواية كإجراء احترازي للسلامة - أراد أن يبقي طفله بعيدًا عن اللهب المكشوف - لكن إيزندرات رفض ذلك. قال إن الشواية لن تعمل بشكل صحيح تمامًا بهذه الطريقة. اشترى ماكونهي الشواية على أي حال).

الشواية في Tertulia Seamus Mullen في مدينة نيويورك. الصورة: جريلوركس

العمل مشتعل

نتيجة لذلك ، أصبحت أعمال المطاعم نشطة بالنسبة لـ Grillworks ، مع زيادة بنسبة 50 في المائة في المبيعات كل عام منذ عام 2008. واليوم ، يعمل ما بين 60 إلى 70 بالمائة من القدرات العقلية للشركة على تطوير نماذج مطاعم أكثر صرامة. وتتدفق تلك التحسينات الاحترافية إلى مشاوي المنزل.

شواية معمارية مدمجة. الصورة: جريلوركس

مشاوي سكنية. إلى اليسار: The Grillworks 20 (3275 دولارًا). إلى اليمين: The Grillworks Dual 54 CRE (13975 دولارًا). الصور: جريلوركس.

يلاحظ آيزندراث أنه عندما تكتشف شركة Grillworks حلاً أفضل لشواياتها الاحترافية - لنقل كرنك يدوي أفضل - تدمج الشركة تلك التغييرات في تصميم The Grillery والشوايات السكنية الثمانية الأخرى التي لا تزال تشكل نصف مبيعات Grillworks & # x27 بشكل عام. كتب إيزندرات في رسالة بريد إلكتروني: "لقد انقلب الاتجاه الآن". “تجربتنا مع الطهاة الطموحين. يغذي تطور مشاوي المنزل ".

بالطبع ، ليس من المرجح أن يدخل الشواية المنزلية العادية لغير المشاهير في مشاوي Grillworks السكنية ، والتي تبدأ من 3275 دولار للنسخة غير المزخرفة من Grillery الأصلي ويمتد حتى 13975 دولارًا لشواية 54 بوصة مع أسطح مستقلة وشواية. لكن باربر يجادل بأن هناك & # x27s قيمة حقيقية في مشاوي Grillworks ، والتي يقول إنها صعبة للغاية - صعبة بما يكفي لتمريرها في النهاية إلى الجيل التالي من الشوايات المنزلية. يوافق أندريس. & quot أي شخص يقدم شواء يوم الأحد يجب أن يكون لديه واحدة ، & quot يقول أندريس. & quot من الواضح أنهم & # x27 ليست رخيصة ، لكنها & # x27s شيء & # x27s سيستمر طوال حياتك. & quot


النظرة الأولى: مطعم Jaleo في Disney Springs مع الشيف Jose Andres

الشيف خوسيه أندريس لديه سيرة ذاتية جيدة ، بما في ذلك سلسلة من المطاعم الناجحة والمساعي الخيرية التي منحته جائزة نوبل للسلام. إنه محارب قديم في البحرية الإسبانية. حصل على وسام العلوم الإنسانية الوطنية في البيت الأبيض في عام 2016. والآن حقق هدفًا طويل الأمد: أن يكون لديه مطعم إسباني في عالم والت ديزني. افتتح جاليو له هذا الأسبوع في ديزني سبرينغز.

إليكم ما تعلمناه عن أندريس ، ومسيرته المهنية وجاليو الجديد خلال المحادثات مع الشيف ، الذي كان حديثًا على متن رحلة من نيويورك ، خلال حدث في المطعم الجديد يوم الخميس.

• رغبة أندريس في الحصول على مطعم في ديزني تعود إلى شبابه ، في الأيام الأولى لإبكوت. شعر بخيبة أمل عندما قرأ أنه لا يوجد جناح إسبانيا في المتنزه. "حسنًا ، يمكن للفرنسيين الحصول على مطعم رائع في ديزني. لماذا لا تستطيع إسبانيا ذلك؟ " يقول إنه نظر لاحقًا في فكرة الافتتاح في Epcot ، لكن الأمر كان معقدًا لكونه شراكة حكومية. وبعد سنوات أخرى ، جاءت فرصة ديزني سبرينغز. قال: "انتظر وأنت تصر وتحدث الأشياء".

• التصميم الخارجي للمطعم ، في القسم الغربي من ديزني سبرينغز ، من المفترض أن يشبه الخرشوف. استأجر أندريس المهندس المعماري جولي كابيلا من Capella Garcia Arquitectura. قال أندريس: "إنه صديق جيد جدًا ... قام بالفعل ببعض المشاريع معي". "هو مهندس معماري. في نفس الوقت هو أحد أفضل مصممي الديكور الداخلي. إنه يعرف كل شيء عن ثقافة البوب ​​الإسبانية وفن البوب. لقد كان الرجل المناسب للقيام بذلك ".


يهدف خوسيه أندريس ومنظمته غير الربحية إلى إعادة فتح مئات المطاعم أثناء إطعام المحتاجين

بينما ينتظر أصحاب المطاعم لمعرفة ما إذا كانوا مؤهلين للحصول على قروض الأعمال الصغيرة ، حيث يواصل المشغلون المستقلون الضغط على الكونجرس لإنقاذ صناعتهم المحتضرة ، حيث يعقد البيت الأبيض مجلسًا اقتصاديًا يضم العديد من الطهاة المشاهير ، ومطبخ وورلد سنترال كيتشن ومؤسسه البارز أطلق السيد José Andrés برنامجًا تجريبيًا من شأنه إطعام المجتمعات الضعيفة في جميع أنحاء البلاد بينما يساعد أيضًا مئات المطاعم من خلال إعادة فتح مطابخها.

يعد برنامج World Central Kitchen الجديد كجزء من عملية إغاثة الطهاة لأمريكا ، بدفع تكاليف إعداد مليون وجبة في أكثر من 400 مطعم في جميع أنحاء البلاد ، والتي تعد من بين مئات الآلاف من المطاعم المستقلة التي دمرها تفشي فيروس كورونا. وفقًا لمسح أجرته مؤسسة جيمس بيرد مؤخرًا لأكثر من 1400 من أصحاب المطاعم المستقلة ، فقد قام المشغلون ، في المتوسط ​​، بتسريح 91 بالمائة من قوتهم العاملة بالساعة وما يقرب من 70 بالمائة من موظفيهم بأجر. هؤلاء العمال ، على الأرجح ، من بين 22 مليون شخص تقدموا للحصول على تأمين ضد البطالة ، وهو ما يمثل مستوى من فقدان الوظائف لم نشهده منذ الكساد العظيم.

يأمل برنامج WCK ليس فقط في توفير الوظائف لبعض عمال الضيافة العاطلين عن العمل ، ولكن أيضًا لإطعام هؤلاء الأشخاص الذين فقدوا رواتبهم أو الذين كانوا عرضة للخطر أثناء الوباء. قامت المنظمة التي تتخذ من واشنطن مقراً لها بتوظيف عمال في المناطق الساخنة لفيروس كوفيد -19 ، من مدينة نيويورك إلى نيو أورلينز إلى منطقة خليج سان فرانسيسكو ، لتحديد المجتمعات التي هي في أمس الحاجة إلى الغذاء: الأشخاص الذين لا مأوى لهم ، والأسر ذات الدخل المنخفض ، والأطفال الذين لا يستطيعون الوصول إليها. إلى الوجبات المدرسية ، كبار السن الذين لا يشعرون بالأمان في المغامرة خارج أبوابهم الأمامية. يقوم WCK أيضًا بالتنسيق مع خدمات التوصيل ، مثل Uber Eats و Postmates ، لتقديم وجبات ساخنة لهذه المجتمعات.


آن كاشن

كاشيون هي من مواليد جاكسون ، ميسيسيبي ، وتخرجت من جامعة هارفارد في عام 1976. [1] التحقت بكلية الدراسات العليا في جامعة ستانفورد لمدة عامين قبل تركها لمتابعة مهنة الطهي ، حيث بدأت في مخبز في بيركلي ، كاليفورنيا. [2] She apprenticed in Italy and France before coming to Washington, D.C. in 1984. [3] Cashion worked at Restaurant Nora, was head chef at Austin Grill, and was executive chef at جاليو, where she hired José Andrés. [2]

In 1995, she opened her own restaurant, Cashion's Eat Place, in the Adams Morgan neighborhood of D.C. [4] The restaurant was voted "Best New Restaurant" by the readership of جورميه and was listed in واشنطن بوست food columnist Phyllis Richman's 50 favorites. [1] [5] Eat Place had many prominent patrons, including chefs Jean-Louis Palladin and Ferran Adrià, and President Bill Clinton. [2] [6] In 1997, Ann Cashion was honored as the Restaurant Association of Metropolitan Washington's "Chef of the Year," [1] [5] and she was invited to cook at the James Beard House. [7]

With partner John Fulchino, Cashion opened a second restaurant, Johnny's Half Shell, in 1999. [2] The small 35-seat restaurant in the Dupont Circle neighborhood was recognized by جورميه as one of “America’s best new restaurants.” [2] [5] In 2004, Cashion won the James Beard Foundation Award for Best Chef: Mid-Atlantic. [1] [8]

Cashion and Fulchino sold Cashion's Eat Place in 2007 to two of its longtime employees, after which it continued to operate under the same name until 2016, when it closed. [2] [9] [10] [11]

Johnny's Half Shell relocated to the Capitol Hill neighborhood in 2006 the new space could seat over 400, and it became a popular restaurant for Congressional fundraisers. [2] In 2007, Cashion opened Taqueria Nacional next-door to Half Shell، و بالعافية named it one of the five best Mexican restaurants in the United States. [5] Taqueria moved to the Logan Circle neighborhood in 2013, and Johnny's Half Shell moved to Adams Morgan in 2016, taking over the space originally occupied by Cashion's Eat Place. [2] [5] Taqueria opened in Mount Pleasant in 2019, and the Logan Circle location closed in 2020. [12] [13] Johnny's Half Shell closed in 2020, when indoor dining was shut down due to the COVID-19 pandemic. [13]


شاهد الفيديو: Oysters XO with Chef José Andrés (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Zulujora

    أعني ، أنت تسمح للخطأ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM.

  2. Tiarchnach

    أنا آسف ، لكن أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  3. Tapani

    بشكل ملحوظ ، إنها معلومات قيمة

  4. Dax

    شيء في وجهي الرسائل الشخصية لا ترسل ، خطأ ....

  5. Numair

    انت لست على حق. أنا متأكد. سنناقش. اكتب في رئيس الوزراء.

  6. Nijind

    أوافق على أن فكرتك رائعة

  7. Matias

    من الواضح أنهم كانوا مخطئين ...

  8. Esquevelle

    في رأيي ، أنت تعترف بالخطأ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة