وصفات جديدة

مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء

مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ياسمين فهر

مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء

بعد استلام فرن هولندي جديد لعيد الميلاد (رائع!) ، كنت متحمسًا لاستخدامه مع هذا الحساء السهل. لا تتردد في إضافة أعشاب أخرى مثل إكليل الجبل أو الزعتر إليها والخضروات مثل الحمص أو الفاصوليا ، ولكن هذا خروف مطهو لذيذ كما هو.

بسبب حبي للطماطم ، قررت أن أستخدمها كسائل للتخمير بدلاً من المرق. قدمناها مع البطاطس المقرمشة ، لكنها ستعمل أيضًا بشكل جيد مع الأرز أو الكسكس أو البطاطس المسلوقة.

انقر هنا لمشاهدة تحدي Slow Cooker.

انقر هنا للحصول على المزيد من أفضل 101 وصفة للطهي البطيء

مكونات

  • 1 كمون مطحون
  • 1 كركم
  • 1 بابريكا ساخنة
  • 1/2 حريف
  • 1/2 هيل (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 زيت زيتون بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 2 رجلين مخلية من لحم الضأن أو الكتف ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 8 حبات بصل مقشرة
  • 1 جزر مقشر ومقطع إلى شرائح نصف إنش
  • 1/4 ماء أو مرق
  • 26 طماطم مقطعة ويفضل ماركة Pomi

ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أرطال فخذ من لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 1/2 رطل)
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
  • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
  • 6 حبات لايم فارسي كامل مجفف ، مثقوب
  • 1 كوب فاصوليا مجففة
  • 4 أكواب ماء
  • 6 أكواب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
  • 2 كوب من الثوم المعمر أو البصل الأخضر المفروم ناعماً
  • 2 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
  • 4 ملاعق كبيرة من مسحوق اللايم الفارسي المجفف أو 1/2 كوب عصير ليمون طازج

سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يُضاف لحم الضأن والبصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يتلاشى اللون الوردي ويصبح البصل طريًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُضاف الملح والفلفل والكركم وماء الزعفران والليمون الفارسي المجفف الكامل والفاصوليا المطبوخة لبضع دقائق أخرى. إضافة الماء. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البقدونس المفروم والثوم المعمر والكزبرة والحلبة. اطبخي مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى تذبل. نضيف ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت ونطهو مع التحريك باستمرار حتى تصبح الأعشاب عطرة للغاية لمدة 10 دقائق أخرى.

تُضاف الأعشاب المقلية ومسحوق الليمون إلى خليط لحم الغنم. يُغطّى المزيج على نار خفيفة حتى ينضج اللحم والفاصوليا ، حوالي 2 ساعة ونصف. اكشف الغطاء عن الحساء واطبخه حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ويصبح يخنة قليلاً. اضبطي التتبيلة إذا لزم الأمر وقدميها ساخنة.


ملخص الوصفة

  • 6 سيقان غنم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 3 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى دوائر 1/4 بوصة
  • 10 فص ثوم مفروم
  • 1 زجاجة (750 مل) من النبيذ الأحمر
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة مع العصير
  • علبة واحدة (10.5 أونصة) من مرق الدجاج المكثف
  • 1 (10.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • 5 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج

نرش السيقان بالملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعات ، ويطهى السيقان حتى يصبح لونها بني من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق. نقل السيقان إلى لوحة.

يُضاف البصل والجزر والثوم إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. أضيفي النبيذ والطماطم ومرق الدجاج ومرق اللحم البقري. يتبل بإكليل الجبل والزعتر. أعد السيقان إلى الوعاء ، واضغط لأسفل للغمر. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين.

انزع الغطاء عن القدر. ينضج لمدة 20 دقيقة أطول. تُنقل السيقان إلى طبق ، وتوضع في فرن دافئ. تُغلى العصائر في وعاء حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. ملعقة على السيقان.


طبخ / تخمير لحم الضأن

ينطوي الطهي والطبخ على الطهي البطيء للحم في السائل. تعمل هذه التقنية على تنعيم وتنعيم التخفيضات الصلبة أو القاسية وتسمح بمزج نكهات اللحوم بطريقة غنية ودقيقة مع نكهات السوائل والتوابل.

الاختلافات الرئيسية بين التحمير والطبخ هي:

    حجم اللحم المستخدم: يتطلب الطهي استخدام قطع كاملة جاهزة للسوق بينما تتطلب عملية الطهي استخدام قطع صغيرة من اللحم.

تُعرف تقنية شواء قطع لحم الضأن الجاهزة في السوق أيضًا باسم التحميص بالوعاء. إنها الطريقة المفضلة لطهي قطع لحم الضأن الأكثر صلابة. لا تسمح طرق الطهي بالحرارة الجافة ، مثل التحميص بالفرن ، بأن تصبح درجة الحرارة الداخلية للقطع الأكثر صرامة عالية بما يكفي لتفتيت الدهون والأنسجة الضامة. إذا بقي اللحم في الفرن لفترة كافية لتكسير الألياف القاسية ، تصبح الأجزاء الخارجية من اللحم مطهية أكثر من اللازم وجافة وقاسية. تعتبر عملية التحميص / التحميص أكثر فاعلية في تكسير الألياف القاسية أكثر من أي طريقة طهي بالحرارة الجافة. تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى مستوى مرتفع بما يكفي لإذابة الأنسجة الضامة والدهون. الرطوبة في المقلاة تمنع الأجزاء الخارجية من اللحم من الجفاف.


قطع لحم الضأن التي تستفيد أكثر من الشواء / التحميص هي سيقان الضأن والقطع الأكثر صرامة من الكتف والجناح. تُطهى ساق الضأن أحيانًا ، لكنها غالبًا ما تُحمص في الفرن. يجب دائمًا حجز القطع الطرية من الخاصرة والضلع لطرق الطهي بالحرارة الجافة.

يمكن استخدام الخطوات التالية لطهي قطع لحم الضأن الأكثر صلابة:

    يجب أن تكون المقلاة المستخدمة في الطهي أكبر بقليل من قطعة لحم الضأن بحيث لا يلزم سوى كمية صغيرة من السائل للطبخ.

مرق لحم الضأن هو طبق يتم تحضيره غالبًا بقطع أكثر صلابة من لحم الضأن التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. العديد من القطع المناسبة للطبخ تعتبر مثالية مثل يخنة اللحم. غالبًا ما تستخدم قطع لحم الضأن من الكتف والجناح وكذلك لحم سيقان الضأن.

هناك العديد من أنواع مرق لحم الضأن ، بما في ذلك الوصفات التي تشبه حساء اللحم البقري بشكل أساسي باستثناء لحم الضأن الذي يستخدم بدلاً من لحم البقر. تشمل الأنواع الأخرى من مرق لحم الضأن مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وشمال إفريقيا المطبوخة في طاجين ، وهو وعاء خزفي بغطاء مخروطي الشكل. الطاجين هي أيضا الكلمة المغربية للحساء. تتضمن بعض هذه الوصفات مكونات مثل الخوخ المجفف والبصل والثوم والقرنفل والزنجبيل والقرفة والليمون والزعفران والكمون والكركم والعسل. غالبًا ما يتم تقديمها مع الكسكس أو العدس.

يمكن اتباع الخطوات التالية لتحضير مرق لحم الضأن:

    يجب تقطيع لحم الضأن من أكبر قدر ممكن من الدهون وتقطيعه إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.


1. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية بدفع المروحة أو 190 درجة مئوية التقليدية.

2. في قدر كبير ثقيل على نار عالية ، حمّر قطع لحم الضأن في دهونها (أضف بعض زيت الزيتون إذا لزم الأمر) على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة ، وتأكد من حصولك على لون عميق جيد على اللحم. تبلي بسخاء واتركيه جانباً.

3. يُضاف البصل والثوم وورق الغار والزعتر والبهارات (والزيت إذا لزم الأمر) ويُطهى لمدة أربع دقائق. يُضاف الجزر والكرفس والجزر الأبيض ويُطهى لمدة 10 دقائق.

4. أضيفي اللحم مرة أخرى إلى القدر مع النبيذ وقللي بمقدار النصف ، ثم أضيفي مرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُضاف الشعير ، ثم يُغطى ويُطهى في الفرن لمدة ساعة ونصف. قم بإزالة الغطاء خلال آخر نصف ساعة من الطهي.

5. أخرجها من الفرن واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. يمكنك تقليل الصلصة إذا أردت (قبل تصحيح التتبيل). قدميها كما هي ، أو أضيفي بعض الخضروات الشتوية المبيضة لوجبة كاملة.

نصيحة تعتبر الكتف رائعة بالنسبة لتقويم الأسنان ، لكن حاول شرائها قطعة واحدة إذا استطعت حتى تتمكن من قطع النرد الكبير. سيسمح لك ذلك بتحويل الجزء الخارجي من الكراميل إلى الكراميل ولكن ينتهي بك الأمر أيضًا باللحم الطري والغني.

التصميم أندريا جيزلر
كتان منسوج مانون


لحم ضأن مطهو بالبصل الفرنسي مع الثوم وإكليل الجبل

يُطهى خل التفاح مع البصل حتى يتكرمل لإضفاء نكهة حامضة على لحم الضأن مع نكهة حلوة معززة بإكليل الجبل العطري. إذا كان الحمل الذي تشتريه منزوع العظم ، فاستهدف وزن حوالي 3 أرطال. إذا كان بداخله عظم ، فاستهدف حوالي 4 أرطال. يعمل هذا المستحضر أيضًا بشكل جيد مع نفس قطعة اللحم البقري أو لحم الخنزير.

سخني الفرن إلى 350 درجة. احتفظ بوعاء عازل للحرارة في مكان قريب. يتبل اللحم بالملح والفلفل.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة حتى يبدأ في الوميض. يُضاف اللحم ويُطهى مع التقليب كل 6 إلى 8 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يصبح لون اللحم بنيًا ذهبيًا بشكل متساوٍ ، حوالي 20 دقيقة في المجموع. انقلي اللحم إلى طبق ، وإذا كان هناك أكثر من 1 ملعقة كبيرة دهن في القدر ، اسكبي الفائض في الوعاء المقاوم للحرارة.

يُعاد القدر إلى درجة حرارة متوسطة ويُضاف ملعقة زيت الزيتون المتبقية. يُضاف البصل ويُتبّل بالملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر وكشط قاع القدر للحفاظ على القطع المحمرّة من الاحتراق ، حتى تصبح طرية وشفافة بشكل متجانس ، من 16 إلى 18 دقيقة. سوف يتحول لون البصل إلى اللون البني ، ولكن هذا اللون سيكون من الأجزاء المحمرّة في القاع التي تختلط مع رطوبتها ، وليس من الكراميل. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يتبخر لمدة 3 دقائق. يُضاف فصوص الثوم وإكليل الجبل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

يُسكب الخل والمرق ويُحرّك ، مع كشط قاع الإناء لالتقاط القطع ذات اللون البني. يُعاد اللحم إلى القدر ويُترك السائل على نار هادئة. غطي القدر وضعيه في الفرن. يُطهى لمدة 3 ساعات ، يجب أن يتفتت اللحم بسهولة عند حثه بملعقة ، وسيتحول البصل إلى صلصة طينية.

انقلي اللحم إلى طبق التقديم سيكون طريًا جدًا وقد يتفتت ، لذا كن حذرًا عند رفعه. باستخدام الملقط ، قم بلف وقطع اللحم إلى قطع كبيرة وإزالة العظم الداخلي والتخلص منه. يُسكب البصل والثوم حول اللحم ، ويُرش كل شيء مع قليل من الملح الرقيق ويُقدم.


ستحتاج إلى مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء:

  • عدس
  • نفط
  • بصلة
  • ثوم
  • النبيذ الاحمر الجافة
  • بطاطا
  • جزر
  • بازيلاء
  • مكعبات الطماطم المعلبة
  • مزيج توابل
  • ملح
  • فلفل
  • طحين
  • ماء

لهذه الوصفة ، استخدمت مزيج توابل من شمال إفريقيا (* تابع). لا تتردد في استخدام خلطات التوابل التي تختارها. بعض الخيارات الرائعة ستكون (* تابع) حريصا أو مغربية.

ما هو أفضل قطع من لحم الضأن ليخنة

في هذه الوصفة ، استخدمت فخذًا من لحم الضأن. وهي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، وعند طهيها على درجة حرارة منخفضة تصبح طرية جدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكتف.

أحب شراء ساق كبيرة ، خاصة إذا كان يمكنك العثور عليها للبيع. قطعها إلى قطع. احتفظ بما تحتاجه لهذه الوصفة ، وقسم الباقي في أكياس التجميد. ادخل الفريزر لاستخدامه لاحقًا.

أفضل النبيذ الأحمر للطبخ

أحب استخدام نبيذ أحمر جاف لطيف. لا يجب أن تكون باهظة الثمن. أنا لا أطبخ أبدًا بنبيذ لن أشربه. بعد كل شيء ، ما عليك سوى 1 كوب لهذه الوصفة. الباقي يمكنك الاستمتاع به مع العشاء الخاص بك.


سوف تحتاج إلى: لحم الضأن المطهو ​​مع الخضار ومرق الخضار

لقلي اللحوم:
1 كغ من لحم الضأن
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
1 ملعقة صغيرة أعشاب مشكلة
2 ملعقة كبيرة طحين
الزيت حسب الحاجة

الحساء:
360 جرام فطر زر
3 جزر
3 حبات بطاطس
2 بصل
1.5 نصف لتر من المرقة (استخدم مكعب مرقة واحد ثم قم بإذابه في 1.5 باينت من الماء)
2 ملعقة صغيرة توابل لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة خردل إنجليزي
1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة مارميت (اختياري ، إذا أضفت هذا استخدم 1 ملعقة صغيرة من الملح بدلاً من 1.5 ملعقة صغيرة لأن هذا مالح جدًا)
1.5 ملعقة صغيرة ملح (قللها إلى 1 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم مارميت)
1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
2.5 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة (تذوب في 2 ملعقة صغيرة من الماء البارد)
1 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري ، تضيف ملمسًا مخمليًا)
3 & # 8211 4 أوراق الغار
1 غصن من إكليل الجبل
2 & # 8211 3 أغصان زعتر


القطع السيئة: وصفة مرق لحم الضأن

تعتبر معدة الخنزير وكرشة اللحم من الاكتشافات الشائعة إلى حد ما في الأسواق العرقية ، ولكن هذا ليس كل يوم كرشة خروف. يجلس بجانب تشكيلة من الأكباد ، حزم كرشة الضأن مكدسة بعناية وكالعادة رخيصة الأوساخ. دون أن أعرف بالضبط ما الذي سأفعله بها ، طلبت علبة من الكرشة وهرعت إلى المنزل تحسبا. كان العضو ، الذي كان غير ملوٍ على لوح التقطيع ، مشهدًا يستحق المشاهدة.

على الرغم من أننا غالبًا ما نشير إلى المجترات على أنها تمتلك أربعة معدة ، فإن كل معدة هي في الواقع جزء من الكل الأكبر. تباع كرشة البقر على هذا النحو: قرص العسل و omasum ، على سبيل المثال ، يتم تعبئتها بشكل منفصل. نظرًا لأن حجم الخروف أصغر كثيرًا ، تظهر جميع الأجزاء المنفصلة من معدته - الكرشة الرقيقة والعصرية على شكل قرص العسل والكرش الإسفنجي والفروي والأمام المسطح - في رقعة واحدة متصلة.

للاحتفال بمطعم لم أتناوله من قبل ، شرعت في وصفة لم أجربها أبدًا. لأشهر حتى الآن ، كنت مهووسًا بفكرة أغلق أواني بالعجين ، طريقة قديمة للطهي البطيء والمنخفض. مصبوب فقط ليناسب شكل وعاء الطهي ، يوفر حبل العجين ختمًا هائلاً للحفاظ على رطوبة الحساء.

بالنسبة إلى بولا ولفرت ، فإن عبارة "ابدأ قبل أربعة أيام" ليست غير شائعة. لحسن الحظ هي يخنة الكرشة وأقدام الخنزير يتطلب تحضيرًا لمدة يومين فقط. بسبب الافتقار إلى الخبث ، ألقيت في زوجين خطوم التي تصادف أن أكون على دراية بافتراض أنه يمكن تحقيق نفس الملمس الجيلاتيني.

يعد العمل مع المخلفات طريقة رائعة للانغماس في بعض أفضل الأشياء في الحياة. منذ أن تم شراء كرشة الضأن مقابل لا شيء ، فقد استمتعت بأجود أنواع الزعفران واستخدمت زجاجة كاملة من ريسلينج لطهي الكرشة ولحم الخنزير. مع استمرار عملية صنع الحساء ليومين ، بقي لدي الكثير من التوقف لتسجيل كل خطوة على طول الطريق.

الجمعة ، 11 مساءً

يتم تجميد الخطم في كتلة واحدة عملاقة في الفريزر. لا شيء لا يستطيع سكين الجزار التعامل معه. مثل متسلق الجبال ، أتعامل مع الخطم مع عدد قليل من المتسللين الموضوعة بدقة. تتساقط الأنوف المتجمدة من الكتلة الأكبر ، وتصدر أصوات الصخب الباهتة عندما تضرب الحوض. بعد فك تجميدها وتجفيفها ، أصبحت الأنوف جاهزة الآن للتملح طوال الليل.

السبت ، 2 مساءً

نظرًا لأسباب تجعلني مذنبًا بنسبة 20٪ ، فقد بدأت للتو العمل مع الكرشة. يجب نقعها في الماء والخل لمدة ساعة ، ثم سلقها جزئيًا قبل وضعها في الإناء.

السبت ، 4 مساءً

تم نقع الكرشة ، وسلقها جزئيًا ، وتقطيعها إلى أقسام طولها بوصة واحدة. الميرابوا مقطوع وجاهز للانطلاق. أقوم بصب المحتويات الكاملة لزجاجة النبيذ في الوعاء ، حيث تأخذ الزجاجة قوارير عالية أثناء إفراغها ، مما ينتج عنه ضوضاء مرضية للغاية. بدون تعليمات دقيقة حول كيفية رطوبة حبل العجين ، ألعب بالنسب حتى أقوم بتشكيل حبل قادر على الالتصاق بقوة بالوعاء. أخشى أن تسقط العجينة الصغيرة من حافة الغطاء ، لكنها تبقى في مكان آمن. بحذر ، أدخل القدر في الفرن وأغلق الباب.

السبت ، 11 مساءً

طوال فترة الظهيرة والمساء ، يجلس القدر في الفرن بدون زقزقة. ثم ، في هدوء الليل ، أفتح باب الفرن وأستمع إلى صوت السائل ، وهو بالكاد يتصاعد من الداخل مثل عرض شلال خافت. أضع ظهر يدي على جدار الفرن الهولندي: دافئ ، لكن فقط هكذا. إلى جانب اللون البني لختم العجين ، فإن الصوت الخفيف لسائل الغليان هو المؤشر الوحيد على أن شيئًا تحويليًا يجب أن يحدث داخل الوعاء. ببطء ، رائحة لحم الضأن والزعفران الخافتة تفلت من الفرن. لن تنتهي الكرشة لمدة خمس ساعات أخرى ، لذلك قمت بضبط المنبه على الساعة الرابعة صباحًا.

الأحد ، 1 صباحًا

أستيقظ متصببًا عرقًا باردًا وأنا أتخيل أن شيئًا ما قد انحرف. اندفعت من السرير وأسرعت إلى المطبخ. الفرن مغلق! عند فتح الباب ، أضع يدي على القدر. الجو بارد كالحجر ، كما لو أن الطبخ قد توقف منذ ساعات. أفكار قاتلة غير عقلانية تدخل عقلي. من كان يعبث بالكرشة؟ بضبط المنبه على الساعة الخامسة صباحًا ، أحسب أنه لا يمكن إضاعة أكثر من ساعة أو نحو ذلك من وقت الطهي.

الأحد ، 5 صباحا

أطفئ الفرن في المطبخ وأعود إلى السرير. كرشة على الفطور ، أي شخص؟

مساء الأحد

مع هتاف من قبل الجمهور المحب للفضلات ، أحررت الوعاء من حدوده المتينة. نقوم بتلميع الكرشة بأرغفة خبز الباجيت المقرمش وزجاجات ريسلينج. قوام كرشة الضأن طري مع قليل من المضغ ، ويبدو أن كل جيب في قرص العسل قد امتص الزعفران والنبيذ. الخطم ، الجيلاتيني واللحمي ، يضيف الجسم إلى مرق كثيف الحمل. النعيم الكرشة لي.


مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء

مرق لحم الضأن المطهو ​​ببطء هو وصفة تم تغييرها عدة مرات. بدأت بأضلاع قصيرة ثم أصبحت ببطء يخنة لحم الضأن المطهو ​​ببطء. على مر السنين ، أضفت المكونات وأخذت منها ، وأخيراً توصلت إلى لحم خروف مطهو في نهاية المطاف. أتمنى أن تستمتع به بقدر ما نستمتع به. إنه & # 8217s المفضل في منزلنا.

مكونات

  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 1 باوند مرق لحم الغنم
  • 1 بصلة مقطعة شرائح
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 10 جزر مصغرة كاملة
  • & frac12 جنيه فطر شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج
  • 1 عود قرفة
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • & frac12 كوب عسل
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 2 كوب مرقة

تحضير

في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة. حمّر الخروف. تُرفع عن النار وتوضع جانباً ، لكن مع الاحتفاظ بكل الزيت ودهن الضأن في القدر.

يُضاف البصل والثوم والجزر والفطر والبقدونس والقرفة والزعتر إلى المقلاة وتُطهى حتى تنضج وتفوح رائحتها ، حوالي 5-10 دقائق.

يُسكب العسل والنبيذ الأحمر والمرق ويُغلى المزيج ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُوضع القدر في الفرن. تأكد من وضع الغطاء بشكل فضفاض ، فأنت تريد السماح للبخار بالخروج.

يستغرق الحمل حوالي 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا. عندما تتمكن من ثقبه بالشوكة بسهولة ، أخرج اللحم ، واترك الصلصة تغلي وقلل الصلصة حتى تصبح أكثر سمكًا. يُضاف اللحم إلى الداخل ويُقدّم.


رقبة خروف مطبوخة بالنبيذ الأحمر

الوصفة مقتبسة من Chris Shepherd، One Fifth، Houston، TX

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت التبريد

وقت الطبخ: 3 ساعات و 35 دقيقة

الوقت الكلي: 4 ساعات ، بالإضافة إلى وقت التبريد

مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

3 أرطال رقبة خروف مقطعة إلى 2 بوصة (22 قطعة)

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

4 أعواد كرفس ، مفرومة خشنًا

2 جزر ، مفرومة خشنة

1 بصلة صفراء مفرومة خشنة

2 حبة طماطم برقوق مفرومة خشناً

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة. في فرن هولندي سعة 6 لتر ، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة عالية. تبلي قطع رقبة الضأن بالملح والفلفل. احرق ، وتقلب حسب الحاجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 8 إلى 10 دقائق ، ثم انقليها إلى طبق.

2. يُضاف الكرفس والجزر والبصل إلى القدر ، ويُطهى المزيج مع التحريك حسب الحاجة ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 8 إلى 10 دقائق. خففي النار إلى متوسطة وأضيفي الثوم. يُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يتكرمل ، لمدة 5 دقائق أخرى.

3. ترطيب القدر بمرقة الدجاج والنبيذ الأحمر. يُترك المزيج على نار خفيفة ، ثم يُضاف لحم الضأن المشوي والزعتر والطماطم البرقوق. ارجعي إلى الغليان ، ثم غطيها وضعيها في الفرن. يُطهى لمدة 2 ساعة و 12 ساعة ، ثم يرفع الغطاء ويقلب في الكراث. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

4. أخرجي القدر من الفرن وانقلي اللحم والكراث إلى وعاء. صفي سائل الطهي ، وتخلص من المواد الصلبة النباتية ، ثم أعده إلى القدر مع لحم الضأن المطبوخ والكراث ، والطماطم الكرزية والزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يقدم.


شاهد الفيديو: Slow Cooked Shoulder of Lamb Recipe - Low n Slo Roast (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Moogunos

    حقا مثيرة للاهتمام ، شكرا

  2. Moogumi

    أهنئ ، إنها ببساطة فكرة ممتازة

  3. Voodoosar

    يا لها من عبارة ... رائعة ، فكرة رائعة

  4. Maura

    وجدت موقع الويب مع الموضوع الذي تهتم به.



اكتب رسالة

طاجين لحم غنم
(مرق خروف)