وصفات جديدة

سلمون سو فيد بالليمون والشبت

سلمون سو فيد بالليمون والشبت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 رطل فيليه سمك السلمون منزوع الجلد والعظام
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

معدات خاصة

  • آلة فيديو سو. كيس بلاستيكي بسعة 1 جالون قابل للإغلاق أو الإغلاق

تحضير الوصفة

  • قم بقص (أو الوقوف) آلة فيديو سو في وعاء طويل كبير. املأ القدر بالماء الدافئ حتى الارتفاع وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة (ضع في اعتبارك أن الأسماك عند إضافتها ستؤدي إلى ارتفاع الماء).

  • يتبل السلمون بالملح. اخلطي الشبت ، وبرش الليمون ، ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء صغير للخلط ، ثم افركي السمك بالكامل. ضع السلمون وأي توابل تسقط في الكيس واسكب الزيت.

  • يتم إحكام غلق الأكياس القابلة للإغلاق أو إغلاقها جزئيًا ، لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع الكيس من الطفو ، ووضعه في حمام مائي. في حالة استخدام كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق ، ادفعه لأسفل في الماء لغمره (سيؤدي ذلك إلى دفع المزيد من الهواء خارج الكيس) وإغلاقه تمامًا. لضمان الطهي السليم ، يجب غمر محتويات الكيس بالكامل في الماء. قم بتشغيل الجهاز وتسخين الماء إلى 125 درجة.

  • باستخدام مشبك صغير ، قم بتأمين الحافة العلوية للكيس القابل للإغلاق على حافة الوعاء ، ووضعه مقابل مخرج المياه بالماكينة ؛ أثناء دوران الماء ، سيساعد ذلك في إبقاء الكيس مغمورًا. إذا كنت تستخدم كيسًا محكم الإغلاق ، فقد تحتاج إلى وضع لوحة صغيرة في الأعلى لمنع الطفو. يُطهى السلمون ، مع الحفاظ على حمام مائي عند 125 درجة ، ساعة ونصف. قم بإزالة الكيس من الحمام المائي. يُرفع السلمون من الكيس ويُقدّم حسب الرغبة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي السلمون في حمام مائي قبل 4 أيام. احفظه مغلقًا في الكيس وقم بتبريده ، أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. استمتع بالبرودة أو إعادة تسخينها باستخدام آلة فيديو سوس على درجة 100 درجة حتى يتم تسخينها ، حوالي ساعة واحدة ، قبل التقديم.

الفيديو ذات الصلة

براد يظهر قبالة شريط الفيديو الخاص به

قسم المراجعات

وصفة السلمون مع صلصة الكبر

الوقت الإضافي الذي تستغرقه وصفة السلمون بالفيديو لطهي الطعام يستحق كل هذا العناء. # 8217s مضمون مطبوخًا إلى حد الكمال مع صلصة الكبر الحامضة.

إذا لم يكن لديك & # 8217t سمك السلمون المرئي من قبل ، فستندهش من النتائج.

بالنسبة لي ، عادة ما يستغرق سمك السلمون حوالي 20 دقيقة للوصول إلى المائدة. لذلك كنت متشككًا بشأن طريقة الطهي هذه. هل ستحدث فرقًا كبيرًا حقًا؟ تستغرق عملية سوس الفيديو ضعف الوقت على الأقل ، ولا تشمل تسخين الماء وتنقية السلمون. لذلك بالتأكيد أطول من التحميص أو الشوي.

حسنًا ، أنا مقتنع. لا أتعب & # 8217t عناء طهي سمك السلمون سوس بنصيحة في كل مرة ، لكنني بالتأكيد استخدمت طريقة الطهي هذه مرارًا وتكرارًا.


ما هو طبخ سو بالفيديو؟

كان الطبخ بالفيديو السوس موجودًا منذ بعض الوقت. وفقًا لـ Wikipedia ، تم ذكرها لأول مرة من قبل السير بنيامين طومسون في عام 1799. ومع ذلك ، فقط في السنوات الأخيرة بدأت في الانتقال إلى المطابخ المنزلية. كل هذا بفضل ما يسمى بحركة الطهي "الحداثية". بينما يبدو الاسم & # 8216sous vide & # 8217 خياليًا ، إلا أنه بسيط حقًا من الناحية العملية. أبسط مما يتخيله معظم الناس.

تستغرق طريقة الطهي هذه وقتًا أطول قليلاً من الطرق التقليدية ، ولكنها تؤدي إلى نتائج يستحيل عمليًا تحقيقها بطريقة أخرى. يسمح بطهي الطعام بدرجة حرارة أقل بكثير ويتم التحكم فيها بدقة. يجد الكثير من الناس أن هذا يجعل اللحوم أكثر طراوة والخضروات ذات نكهة أفضل. وذلك لأن الطعام يتم طهيه بشكل متساوٍ مع الاحتفاظ بالعصائر والرائحة بالداخل.

بعبارة بسيطة ، فإن sous vide هي طريقة طهي حيث يتم إغلاق اللحوم أو الخضار بإحكام في كيس بلاستيكي ووضعها في حمام مائي يحافظ على درجة حرارة معينة. بهذه الطريقة يتجنب الطعام التعرض لدرجات حرارة عالية مما يساعد على تجنب الإفراط في الطهي والجفاف. هذا يجعل طريقة sous vide مفيدة جدًا لطهي الأسماك التي يسهل طهيها بشكل زائد باستخدام الطرق التقليدية.

اعتمادًا على الطعام الذي تطبخه ، قد تحتاج أو لا تحتاج إلى معدات متخصصة مثل جهاز الدوران الغمر sous vide. تتطلب الأطعمة المختلفة درجات مختلفة من الدقة وثبات درجة حرارة الطهي. تحتاج فيليه السلمون عمومًا إلى حوالي 40 إلى 60 دقيقة حسب الحجم والسمك. على هذا النحو ، فإن وعاء الغليان الشائع ومقياس حرارة القراءة الفوري هو كل ما يكفي مع القليل من الاهتمام.


سلمون سوس فيد بالليمون والشبت - الوصفات

سمك السالمون
1 ، 1-1.5 رطل (.45 - 0.68 كجم) فيليه سلمون
1.5 ملعقة صغيرة (1 جم) ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة (0.5 جم) فلفل أسود مطحون طازجًا

صلصة الليمون والشبت
1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة (30 جم) كراث مفروم (حوالي 1 كراث)
ربع كوب (120 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
2 ملعقة كبيرة (30 جم) عصير ليمون
نصف كوب (نصف عود أو 2 أونصة) زبدة باردة
2 ملعقة كبيرة (8 جم) شبت طازج مفروم
أغصان شبت إضافية (للتزيين)

  1. سخن حمام الماء إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) للندرة ، 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية) للندرة المتوسطة ، 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) للبئر المتوسط ​​، و 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لحسن الحظ. نوصي متوسطة نادرة.
  2. تبلي سمك السلمون بكمية وفيرة بملح الكوشر والفلفل.
  3. ضع في كيس محكم الغلق مفرغ الهواء. يُضاف إلى حمام مائي ويُطهى لمدة 45 دقيقة - 1 ساعة.
  4. أثناء طهي السلمون ، قم بإعداد الصلصة. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الكراث ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته (2-3 دقائق). أضف النبيذ الأبيض وعصير الليمون. اتركيه ينضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 1-2 دقيقة. خففي النار وأضيفي الزبدة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة مع التحريك لإذابة الزبدة وتكثيف الصلصة. بمجرد دمجها بالكامل ، تُرفع عن النار وتُضاف الشبت المفروم.
  5. عند الانتهاء من الطهي ، أخرجيه من الكيس المغلق بالفراغ وضعه على طبق.
  6. رشي الصلصة فوق شرائح السلمون. تُزين بأغصان الشبت إذا رغبت وقدمها.

سجل واحصل على خصم 10٪ على طلبك الأول

احصل على رمز خصم لخصم 10٪ على أول عملية شراء عند التسجيل باستخدام عنوان بريدك الإلكتروني.

ما هو Sous Vide؟

تم تطوير sous vide في فرنسا في السبعينيات ، وهي تقنية طهي يتم فيها غلق الطعام بالفراغ وطهي الطعام في حمام مائي عند درجة حرارة منخفضة ثابتة لفترة طويلة من الزمن. مثالي للعائلات التي لديها جداول أعمال مزدحمة وأنماط حياة واعية بالصحة ، يوفر الطبخ بالفيديو حلولاً سهلة للوجبات تجعل وقت العشاء مضمونًا تقريبًا.

الأمر سهل مثل 1 ، 2 ، 3: فقط قم بتتبيل طعامك وإغلاقه بالمكنسة الكهربائية ، وضعه في طباخ الفيديو الخاص بك واضبطه واتركه. هذا كل شيء. وعندما تكون جاهزًا ، قدم الكمال.


ما درجة حرارة هل سمك القد؟

أقوم بصنع أسماك فيديو سو كل أسبوع وقد جربت درجات حرارة مختلفة. 132 درجة فهرنهايت (55.6 درجة مئوية) هو المفضل لدي والذي يعطي الملمس المثالي الذي تحبه عائلتي.

  • إذا كنت تفضل قوامًا أكثر صلابة ، ارفع درجة الحرارة إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). يمكن أن يكون سمك القد المطبوخ في درجة الحرارة هذه مطاطيًا قليلًا ويمكن أن يتفتت بسهولة.
  • إذا كنت تحب ملمسًا أكثر رقة ، اضبط درجة الحرارة على 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). ينتج هذا أكثر سمك القد رقة ، لكنه طعمه نيئ قليلاً بالنسبة لي.

هل يجب علي محلول ملحي؟

تنصح العديد من الوصفات الخاصة بسمك السلمون السوس بنقع السمك في محلول ملحي قبل طهيه لتتبيله بعمق أكبر ولإضفاء قوام أكثر كثافة وثباتًا. حاولت طهي بضع قطع من السلمون جنبًا إلى جنب: واحدة عادية ، وواحدة منقوعة في محلول ملحي سائل من الملح والسكر ، وواحدة منقوعة في محلول ملحي عادي ، وواحدة مفرومة (مملحة جافة) بالملح والسكر ، وواحدة مفرومة بالملح وحده. بالنسبة لسمك السلمون المملح والجاف ، اختبرت أوقاتًا مختلفة للتجفيف ، تتراوح من 15 دقيقة إلى ليلة كاملة. لقد قمت بطهي كل عينة من سمك السلمون سو في درجتين حرارتين مختلفتين - 115 درجة فهرنهايت و 130 درجة فهرنهايت - لمدة 30 دقيقة ، ثم تذوقتها.

الاختلاف مذهل للغاية ، حيث يخرج كل من السلمون المملح بالماء والسلمون المملح الجاف بلحم أكثر صلابة ولطيفًا. بدون أي محلول ملحي ، يمكن أن يكون طعم السلمون المطبوخ في درجات حرارة منخفضة طريًا ومائيًا في درجات حرارة أعلى ، وسوف يكون طعمه جافًا وطباشيريًا. مع محلول ملحي ، يكون سمك السلمون في درجات حرارة منخفضة ملمسًا ناعمًا زبدانيًا ، وفي درجات الحرارة المرتفعة ، يحتفظ بمزيد من الرطوبة.

لقد وجدت أن السكر في المحلول الملحي يشتت الانتباه ، ومع ذلك ، إذا كنت تحب الحلاوة المضافة ، فلا ضرر في ذلك. أفضّل التخمير الجاف على الغمر بالماء من أجل الراحة: كل ما عليك فعله هو ملح سمك السلمون الخاص بك ، وإغلاقه في كيس ، ثم تركه يرتاح قبل الطهي. يبدو أن نصف ساعة هو الرقم السحري - تحصل على تأثير جلب قوي ، ولكن لا تزال تتحرك الأشياء في الوقت المناسب لتناول العشاء.


مشاركة كريس هولاند

عمل مدير الطهاة كريس هولاند كرئيس للطهاة في فندق Alderley Edge المرموق قبل الانضمام إلينا. لديه شغف لاستخدام أفضل المنتجات ولا يتنازل عن الجودة. مؤلف كتابنا الأكثر مبيعًا Sous Vide The Art of Precision Cooking ، كريس خبير في تقنية sous vide. خلال الجزء الأخير من أيام دراستي في Wardle High School Rochdale كنت أرغب دائمًا في أن أصبح طاهياً. عرفت منذ البداية أن طريقي إلى العمل لن يكون أكاديميًا أبدًا ، بل سيكون دائمًا شيئًا عمليًا وعمليًا.

كطفل صغير نشأ ، كنت مصدر إلهام للطهي مع جدتي التي كانت ولا تزال مصدر إلهام لي. لدي ذكريات عن المساعدة في صنع الكعك الذي كانت تصنعه دائمًا للزوار والعائلة على حدٍ سواء. لقد صنعت أروع الكعك ولم أحب شيئًا أكثر من تناول خليط الكيك النيء الحلو مباشرة من الوعاء. اعتدنا أن نتشاجر على من يلعق الوعاء / الملعقة بعد صنع الكعك. كانت فلسفة جدتي في الطهي حتى على ميزانية خيوط الأحذية هي دائمًا استخدام المكونات الطازجة والموسمية سواء المزروعة محليًا أو المشتراة من السوق.

كانت المدرسة إلى حد ما عبئًا بالنسبة لي لأنني كنت أتطلع إلى تعلم كيف أصبح طاهياً.

لقد بدأت في كلية هوبوود هول كطاهٍ ووقعت في حبها على الفور. بالنسبة لي كانت هذه هي المرة الحقيقية الوحيدة التي برعت فيها في شيء ما ، وقد ألهمني ذلك لأخذ رأسي إلى أسفل وأقوم بالعمل الشاق. كانت الكلية هي المرة الأولى التي تفوقت فيها حقًا في شيء ما ومنحتني الفرصة للضحك على المعلمين الذين قالوا إنني لن أصنع شيئًا من حياتي أبدًا.

خلال السنوات الثلاث في الكلية ، شغلت أيضًا منصبًا بدوام جزئي في فندق محلي أعمل في البار والمطعم أولاً ثم المطبخ. كانت هذه أيامًا رائعة وأعطتني الفرصة لأرى كيف تسير الصناعة. لقد تعلمت الكثير من تلك الأيام سواء كانت جيدة أو سيئة !! لكن يجب أن أقول إنني كنت أتوق للعمل فقط في المطبخ ، لكنها كانت نظرة ثاقبة لعالم تقديم الطعام.

بعد الانتهاء من الكلية ، انتقلت بعيدًا عن Rochdale لقضاء وقت كامل في أحد أكثر مطاعم فندق The Stanneylands Hotel شيشاير الحديث. كانت هذه مدرسة الضربات القاسية بالنسبة لي حيث أدركت بسرعة أنه على الرغم من التفوق في الكلية لا يعني شيئًا في "العالم الحقيقي".

أحببت كل دقيقة من 18 ساعة في اليوم 6 أيام في الأسبوع على الحد الأدنى للأجور. على الرغم من الصعوبة التي أشعر بها أنني بدون هذا الأساس لم أكن لأحقق ما أنجزته اليوم. بعد 18 شهرًا من الكسب غير المشروع ، غادرت Stanneylands وذهبت مع رئيس الطهاة لفتح مطعم فاخر في Mere Golf and Country Club. كانت فرصة العمل جنبًا إلى جنب مع ماثيو باريت جيدة جدًا بحيث لا يمكن رفضها. لقد تعلمت الكثير من الشيف السابق في فندق ريتز ، وساعدني العمل في دور أبطأ كثيرًا على تطوير فهم أفضل لكيفية تنظيم وإدارة المطبخ. كنا فريقًا صغيرًا جدًا وكان العمل الجماعي ولا يزال هو السبيل الوحيد لي.

بعد عامين في Mere ، أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى The Alderley Edge Hotel بصفتي Junior Souschef. كانت الأيام الأولى في The Edge تدور حول تعلم أنماط جديدة من المأكولات التي لا تقدر بثمن في أي دور كشيف. لقد أتيحت لي الفرصة للنمو وتعلم جميع جوانب كل قسم كان ملهمًا. أتيحت لي الفرصة في سن 29 (2004) لأخذ دور رئيس الطهاة. كان هذا بالنسبة لي عندما بدأت حقًا في تطوير أسلوبي الخاص في الطعام.

بعد 9 سنوات في أفضل مطعم شيشاير لهذا العام ، أفضل شيف لهذا العام وظهوره في GBM من بين العديد من الأحداث البارزة بما في ذلك الطهي للعديد من المشاهير والمشاهير ، قررت الانتقال إلى التطوير مع Sousvidetools.

كان الإلهام الرئيسي لذلك هو تدريب الناس وتثقيفهم. لطالما كان لدي شغف كبير بالتعليم ولكني لم أستطع أن أرى نفسي حقًا في الكلية. الوظيفة مجزية للغاية وأنا فخور بأن أقول إننا أصبحنا رائدًا في مجال تعليم sous-vide في المملكة المتحدة. هذا شيء أنا فخور به للغاية. الطعام هو شغفي الأكبر وهذا ما يجعلني مهتمًا أكثر. أحب السفر وجرب مطابخ الدول الأخرى. ألهمني دائمًا المكونات والسعي للحصول على أفضل ما يمكن دون تدمير نكهتها الطبيعية. من المهم جدًا بالنسبة لي أن أستمر في المحاولة وأن أكون في طليعة مشهد الطعام ، وهذا ما يلهمني والفريق للقيام بذلك. استمر بالقيادة إلى الأمام.

تُستخدم التكنولوجيا الآن على نطاق واسع في الصناعة وأنا فخور جدًا بالقول إننا كنا جزءًا كبيرًا من نشر هذه الرسالة.

أنا محظوظ جدًا لكوني في المنصب الذي أنا عليه والسعي لتحسين تدريبنا باستمرار وروابطنا بالجيل القادم من طهاة الضيافة الشباب الناشئين.

TI أشعر أن تجربتي على مدار الـ 25 عامًا الماضية مكنتني حقًا من الاقتراب وتثقيف "الجيل القادم" من الطهاة.

إن الصناعة التي أحبها تكافح حقًا لجلب مجندين جدد وإذا كان بإمكاني المساعدة في هذه العملية فسأكون فخوراً للغاية.

لقد تحسن الطعام الذي نشهده في المملكة المتحدة بشكل كبير خلال السنوات العشر الماضية وأشعر أن هذا سيستمر مع التعليم الصحيح. ما سيحدث بعد ذلك سيخبرنا القدر فقط.


عشاء سلمون سوس فيدي وهليون وبطاطا

مكونات:

  • 1 10 أونصات من فيليه السلمون البري
  • 10-12 إصبعيات بطاطس مقطعة إلى أنصاف
  • 1 حفنة من حراب الهليون (على الجانب النحيف)
  • 1 ليمون شرائح
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • زيت زيتون أو زبدة
  • ربع كوب ملح كوشير
  • ملح وفلفل للتتبيل

تعليمات:

  1. أولًا (هذا اختياري تمامًا) قم بتتبيل السلمون بالماء المالح ومنعه من الإفراط في الطهي. يمنع هذا أيضًا الزلال (المادة البيضاء) من الخروج من السلمون. اخفقي ربع كوب ملح كوشير في ربع لتر من الماء المثلج حتى يذوب. أضيفي السلمون وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (أو حتى ساعة واحدة).


سلمون بصلصة الشبت

هذا الطبق المباشر هو إشارة إلى المطبخ الاسكندنافي البسيط واللذيذ حيث يعتبر سمك السلمون مع الشبت مزيجًا كلاسيكيًا. تتكون صلصة الشبت من أربعة مكونات فقط وتجتمع معًا في لمح البصر & # 8211 معظم العمل هو تقطيع الشبت فقط. تعتبر الصلصة الكريمية العشبية مثالية فوق السلمون وكذلك البطاطس الصغيرة والهليون. نعتقد أن هذه الوجبة مشرقة وطازجة ومرضية & # 8211 مثالية لأي ليلة من الأسبوع!

سلمون بصلصة الشبت

  • حصص: 4
  • زمن: 10 دقائق
  • صعوبة: ساعة و 25 دقيقة

مكونات

  • 1 رطل سلمون بدون جلد
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مقسم
  • 1 رطل من الإصبعيات أو البطاطس الصغيرة
  • 8 أوقية من الهليون ، أطراف مشذبة
  • نصف كوب مايونيز
  • نصف كوب كريمة حامضة أو زبادي يوناني كامل الدسم
  • ربع كوب شبت طازج مفروم مع أوراق إضافية للتزيين
  • 1 ليمون ، مبشور ومعصور

الاتجاهات

سلمون محكم التفريغ مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة ملح. ضع سمك السلمون في مقلاة Suvie ، وقم بتغطيته بالماء ، ثم أدخله في منطقة اليد اليمنى العلوية من Suvie.

توضع إصبعيات البطاطس في مقلاة نشا وتُضاف إلى صفي.

ضع الهليون في مقلاة Suvie وأدخله في المنطقة اليسرى العلوية من Suvie.

إعدادات My Cook & gt Multi-Zone

البروتين: 120 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة

الخضار: 10 دقائق

النشاء: 35 دقيقة

أثناء طهي السلمون ، اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة والشبت وعصير الليمون في وعاء صغير.

يتبل بالملح حسب الرغبة ويوضع جانباً في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

بعد الانتهاء من طهي السلمون ، أخرجه من الأكياس واتركها حتى تجف.

صب أي ماء متبقي من الهليون وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُنقل أصابع البطاطس إلى وعاء كبير ، ويُسكب زيت الزيتون المتبقي فوق البطاطس ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُقسم السلمون ، والهليون ، والبطاطس بين الأطباق ويُرش بصلصة الليمون والشبت المحفوظة. تُزين بأوراق الشبت.

تغذية

المعلومات الغذائية لكل وجبة (4 حصص لكل وصفة): السعرات الحرارية 490 ، إجمالي الدهون 32 جرام ، إجمالي الكربوهيدرات 23 جرام ، إجمالي الصوديوم 170 ملليجرام ، إجمالي البروتين 27 جرام.



تعليقات:

  1. Yukio

    شكرا جزيلا للمساعدة في هذا السؤال.

  2. Isa

    وكل؟

  3. Zevulun

    أعني أنك لست على حق. اكتب لي في PM.

  4. Sedgewik

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة