وصفات جديدة

وصفة الجندويا بالكراميل

وصفة الجندويا بالكراميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

gianduja بالكراميل هو مزيج من اللوز المحمص أو البندق والسكر المذاب ، المطحون حتى الزيت. طلاء السكر يحمي المكسرات من فقدان النكهة.

إلى جانب السكر المذاب وعملية التحميص المختلفة للمكسرات ، فإن الاختلاف الآخر الوحيد بين هذه الوصفة ووصفة gianduja القياسية هو إضافة الماء. لضمان الدقة في إذابة السكر ، يجب استخدام جزء من الماء لكل ثلاثة أجزاء من السكر. سيتبخر كل الماء أثناء عملية الغليان والتحميص. كميات المكونات الأخرى هي نفسها الموجودة في وصفة gianduja القياسية. في حالة استخدام التوابل أو الفانيليا ، يجب إضافتها في بداية عملية الغليان.

مقتبس من "فن صناعة الشوكولاتةبقلم إيوالد نوتر.

مكونات

  • 150 جرام / 5.3 أونصات / 1 كوب لوز كامل
  • 150 جرام / 5.3 أونصات / 1 كوب بندق كامل القشرة
  • 300 جرام / 10.6 أونصات / 1 كوب سكر
  • 100 جرام / 3.5 أونصة / 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة ماء
  • 300 جرام / 10.6 أوقية / 2 كوب كوفيرتور غامق ، 63٪ مذاب

الاتجاهات

ضعي اللوز والبندق في فرن تبلغ درجة حرارته 320 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية لتدفئتهما.

يُمزج السكر والماء في قدر ويُغلى إلى مرحلة الكرة الطرية (239 درجة فهرنهايت / 115 درجة مئوية).

ترفع عن النار وتضاف المكسرات الساخنة. تخلط باستمرار بملعقة عازلة للحرارة حتى تغطى المكسرات بالسكر. (بسبب الحركة ، يتبلور السكر ويلتصق بالمكسرات ، مكونًا طبقة طلاء لطيفة).

العودة إلى الحرارة لبدء عملية التحميص الفعلية. اضبطي الحرارة على درجة حرارة منخفضة ، وحركي المكسرات باستمرار باستخدام الملعقة المقاومة للحرارة للسماح للسكر بالكراميل دون احتراق. في البداية ، يتبلور السكر الموجود حول المكسرات ويصبح محببًا. ستؤدي الحرارة إلى ذوبان السكر وتحويله إلى كراميل. يختلف وقت الطهي ، لكن الكرملة تكتمل عندما يذوب السكر تمامًا حول المكسرات وتكون المكسرات لامعة.

تُرفع عن النار وتُسكب المكسرات في Silpat. ينتشر في طبقة واحدة ويفصل عندما يبرد.

عندما تبرد ، توضع المكسرات في محضر الطعام وتُطحن حتى يصبح المزيج سائلاً. يُضاف معجون الجوز إلى القدر ويُحرّك حتى يتجانس. إذا كان الاتساق رقيقًا جدًا أو كانت درجة الحرارة دافئة جدًا ، فقم بتلطيف gianduja على قطعة من الرخام حتى تصل إلى القوام الصحيح.

استخدمه على الفور أو خزنه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم.


أرز مكرمل

تأتي هذه الوصفة من Michael Laiskonis & # 8217 Workbook ، وهي مجموعة من وصفات الحلوى التي يمكن استخدامها بمفردها أو كعنصر في كعكة أو فطيرة أو أي نوع آخر من الحلوى. على الرغم من أن الأمر قد يبدو سخيفًا ، مثل لعبة Rice Krispie Square المقنعة ، إلا أنني أؤكد لك أن النكهة أكثر تعقيدًا ولن تترك أصابعك بيضاء ولزجة. يُمزج هذا الأرز بالكراميل اللذيذ مع جاناش لصنع كعكة كروكان ، أو على شكل فطيرة. يستخدم بيير هيرم الأرز بالكراميل للتغلب على ماكرون Tout Paris ، كما هو موضح أدناه.

ماكارون مع أرز بالكراميل عبر برالينت أون فادرويل

كان لايسكونيس رئيس طهاة الحلويات في مطعم Le Bernadin في نيويورك & # 8217s 3 حتى عام 2007. وهو حاليًا مدير إبداعي في معهد تعليم فنون الطهي. هنا ، يُدرج الأرز بالكراميل كغطاء لتحلية كعكة الإسفنج بالسمسم الأسود والجبن.

كعكة الجيندوجا والسمسم الأسود المغطى بالأرز بالكراميل ، عبر معهد تعليم الطهي

لقد استخدمتها لتتصدر Buttercrunch كبديل خالٍ من الجوز. يتمتع!

وصفة أرز بالكراميل بواسطة مايكل لايسكونيس

1. يوضع السكر في مقلاة كبيرة ويبلل بالماء.

2. على نار متوسطة ، يُطهى السكر حتى يتبخر كل الماء تقريبًا ولكن قبل أن يبدأ في التلوين.

3. أضيفي الحبوب وقلبي برفق حتى تتغطى بالسكر.

4. استمر في الطهي والطهي بينما يتبلور السكر. سيبدأ السكر في الذوبان والكراميل.

5. عندما يذوب معظم السكر ويغلف الحبوب ، يُرفع عن النار ويقلب الزبدة برفق ولكن جيدًا. نقل إلى silpat ليبرد.


1. نخب البندق.

& # 8211 سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). افرد البندق طبقة واحدة على صينية خبز.
& # 8211 نحمص المكسرات في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون ورائحة.
& # 8211 أخرجه من الفرن واسكب البندق على الفور في طبق. احتفظ باللوحة في مكان قريب.

  • إذا كان البندق لا يزال يحتوي على قشرة ، اسكب البندق الساخن على منشفة الأطباق. (ليست منشفة بيضاء. هذا سوف يلطخ.) لف البندق في المنشفة وابدأ في فركهم معًا لإزالة القشرة. قد لا تنفصل القشرة تمامًا ، لكن كلما كان البندق أكثر نظافة ، قل احتمال طعمه المر.

2. اجعل البندق هشًا.

& # 8211 قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة مدهون قليلاً أو سيلبات وضعها جانباً.

- قلبي السكر والماء معًا في قدر متوسط ​​الحجم فاتح اللون وثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يذوب السكر.
- عندما يذوب السكر في الماء ويبدأ في الغليان ، توقف عن التقليب. فقط اترك الفقاعة من تلقاء نفسها. حرك القدر ، فقط إذا لزم الأمر ، حتى يصبح لون الكراميل بنيًا بشكل متساوٍ.
& # 8211 بمجرد أن يتحول اللون إلى العنبر الداكن (أو فاتح أو غامق كما تريد) ، اسكب البندق على الفور في الكراميل.
& # 8211 يتم تدويره بسرعة حتى يتغطى ثم يُسكب على صينية الخبز المبطنة ليبرد ويتصلب. (لا بأس إذا لم يتم طلاء كل حبة بندق.)

3. اصنع عجينة حلوى البندق.

سحق برالين البندق.
& # 8211 قسّم حلوى البرالين إلى قطع وضعها في كيس تجميد Ziploc متين.
& # 8211 اكسر حلوى البرالين بشكل أكبر في كيس Ziploc عن طريق التحطيم بمسمار ثقيل أو مطرقة.

طحن حلوى البندق.
& # 8211 ثم قم بطحن البرالين بأقصى قدر ممكن في محضر الطعام حتى يتحول إلى زبدة. قد يستغرق هذا بضع دقائق.

  • كلما طال الطحن ، كلما كان معجونك أكثر نعومة.
  • إذا كان معالج الطعام يسخن قبل أن تصل إلى النعومة المرغوبة ، خذ فترات راحة لتبريده.

أضف الملح والقهوة سريعة التحضير أو مسحوق الإسبريسو. (انظر النصائح)
& # 8211 أضف الملح والقهوة الفورية في نهاية الطحن.

4. أضف الشوكولاتة المذابة.

& # 8211 ضع الشوكولاتة الداكنة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
& # 8211 ميكروويف لمدة 30 ثانية ، ثم يحرك الشوكولاتة.
& # 8211 إذا لم تذوب الشوكولاتة تمامًا وسلسها ، يتم تسخين الميكروويف في 10 ثوانٍ ، مع التحريك بين الرشقات ، حتى تصبح ناعمة.
& # 8211 قلب معجون حلوى البندق مع الشوكولاتة المذابة حتى تمتزج وتصبح ناعمة.

& # 8211 قم بتخزين Praline Gianduja في وعاء أو وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

  • قد يتكاثف البرالين gianduja ببطء أو حتى يصلب بمرور الوقت. سوف يتجمد أيضًا في الثلاجة. هذا & # 8217s موافق. فقط قم بتسخينه بلطف حتى ينعم بالقوام المفضل لديك.

*****


17 وصفات كل شيء عن البصل بالكراميل

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

نحن نحب البصل بالكراميل لنكهته العميقة اللذيذة. جربها فوق السندويشات ، وتخلط في السلطة ، وتخبز في الفطائر ، وأكثر من ذلك في هذه الوصفات.

دجاج مشوي بصلصة البصل المكرمل (ياسا بوليت)

يستخدم هذا الطبق السنغالي الكلاسيكي التتبيلة عن طريق طهيه في صلصة تارت حلوة للدجاج المشوي. احصل على الوصفة »

بصل مكرمل و صلصة سنشوك

بصل مكرمل و صلصة سنشوك

دجاج مشوي مع فلاتبريد سماق (M & # 8217sakhan)

يوازن تارت سماق البصل الحلو بالكراميل في الدجاج المشوي وطبق الخبز المسطح المخبوز تقليديا في فرن يعمل بالحطب يسمى طابون. احصل على الوصفة »

تارت الألزاسي بيكون والبصل (تارت فلامبي)

إن الطهي على حجر بيتزا ساخن جدًا يمنح تورتة لحم الخنزير المقدد والبصل قشرة مقرمشة ممزقة. احصل على الوصفة »

صدر ديك رومي مشوي مع بصل مكرمل ، فلفل أسود وخل

يعتبر الفلفل الأسود مكونًا رئيسيًا في هذا الطبق ، لذا تأكد من استخدام الفلفل الطازج المتشقق بدلاً من الفلفل المكسر مسبقًا. احصل على وصفة لصدر الديك الرومي المشوي مع البصل المكرمل والفلفل الأسود والخل »

بيتزا لحم الخنزير والبصل المكرمل

بيتزا لحم الخنزير والبصل المكرمل

لحم بتلو ولؤلؤي بصل B & # 8217stilla (فطيرة لحم شمال إفريقيا)

B & # 8217stilla ، فطيرة لحم شمال أفريقية ، تُصنع تقليديًا من الدواجن. تشتمل مؤلفة كتاب الطبخ سوزان زيدي & # 8217s على لحم العجل والبصل اللؤلؤي بالكراميل. عند طلب لحم العجل لهذه الوصفة ، اطلب من الجزار إزالة العظم. احصل على الوصفة »

كريب جزائري (محجوبة)

تارت البصل والأنشوفة (بيسالاديير)

استنادًا إلى لاذع البصل الفرنسي بالكراميل الكلاسيكي مع الزيتون والأنشوجة ، فإن هذه القِضمة الصغيرة من لحم الخنزير المقدد & # 8217oeuvres تحتوي على نكهة لذيذة. احصل على الوصفة »

تاغلياتيل باللبن والبصل المقلي (رشتا باللبن والبصل)

كميات وفيرة من البصل المكرمل قليلًا مكدسة فوق المعكرونة وتقدم مع اللبن والأعشاب في هذه الوصفة المستوحاة من Claudia Roden & # 8217s الكتاب الجديد لطعام الشرق الأوسط. احصل على وصفة تاغلياتيل باللبن والبصل المقلي (رشتا باللبن والبصل) »

فوكاتشيا الفراولة مع البصل القيقب البلسمي

يعتبر هذا الخبز ذو النكهة الجريئة استخدامًا رائعًا للفراولة غير الحلوة للغاية ، والتي تتكرمل وتكثف في النكهة أثناء الطهي. يضيف البصل والخل البلسمي حموضة مرحب بها. احصل على وصفة فطيرة الفراولة مع البصل البلسمي والقيقب »

تارت البصل مع جبن الماعز

تحتوي هذه التورتة الرائعة على كل شيء - حلاوة من البصل بالكراميل ، والتراب من جبن الماعز ، وملوحة خفيفة من الأنشوجة. احصل على وصفة تارت البصل مع جبن الماعز »

باتي ميلت

البصل وبذور الخشخاش بياليس

إن أبناء عمومتهم الطريون والمضغون من الخبز هم نصير للمخابز البولندية ، حيث تمتلئ مراكزهم الخالية من الثقوب بالبصل بالكراميل وبذور الخشخاش. احصل على الوصفة »

كاري لحم الضأن والبصل (جوشت دوبيازا)

يلتقي لحم الضأن الطري ببصل سيبولين الحلو بالكراميل في هذا الكاري المعطر الممزوج بالهيل والشمر والكمون. احصل على الوصفة »

تارت البصل والبيكون

سوف ينتفخ خليط الكاسترد مثل قطعة كبيرة في الفرن بينما يظل مقرمشًا من الخارج ولينًا ومضغًا من الداخل. احصل على الوصفة »

شوربة البصل والشمر والفطر

المزيد للقراءة

جبن أمريكي بالكامل من العصر الذري

مباشرة من الخيال العلمي ، هذه العجلة الملتوية في الغرب الأوسط هي نتاج الإشعاع ، والعفن المتحور ، وخيال أحد علماء ويسكونسن.


الفيديو ذات الصلة

3 من 4 طبق جانبي صلب بالتأكيد ، خاصة مع الطبق الرئيسي المتبل للغاية. كبيرة مثل بقايا الطعام

هريس مثالي كما هو مكتوب. لقد أضفت المزيد من الكراث لأنه حقًا ، كيف يمكنك الحصول على الكثير من الكراث بالكراميل؟ لذيذ - بالتأكيد ستجعله مرة أخرى.

مذهل للغاية. أفضل البطاطس المهروسة على الإطلاق. الذهب المستخدمة يوكون ، تركت قليلا & quotlumpy & quot. مصنوع مسبقًا ، ويعاد تسخينه في الفرن - بنفس الجودة. استغرق الكراث بعض الوقت للكرمل وقد أقوم بتقطيعه بدلاً من تقطيعه في المرة القادمة ، لمجرد وجود قطع كبيرة من الكراث وأعتقد أن النرد الأصغر قد يبدو أجمل. يقدم مع لحم بقري تندرلوين وكريمة الفجل وكانا رائعين معًا.

لقد صنعت هذا من أجل عشاء عيد الحب & # x27s إلى جانب Beef Medallions مع صلصة الكونياك. هذه ببساطة رائعة. سهل جدا وجيد جدا. لقد كراملت الكراث مقدمًا ، وأزلت المقلاة بالحليب ووضعتها جانبًا. قمت بتقشير البطاطس وتقطيعها قبل حوالي ساعة ووضعها في وعاء من الماء حتى تصبح جاهزة للطهي. عندما تكون جاهزًا لهرس البطاطس ، أعدت تسخين الكراث والحليب في الميكروويف قبل إضافته إلى البطاطس. أضفت أيضًا بضع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي إلى البطاطس عند الهرس. لم يكن لدي حليب كامل الدسم لذا استخدمت نصف 2٪ حليب ونصف كريمة خفق. بعد هرس البطاطس ، غطيت بورق القصدير واحتفظت به في درج التسخين حتى تصبح جاهزة للتقديم. لا يمكنني الانتظار لتقديم الطعام مرة أخرى ، حيث لم يكن هناك بقايا طعام!

لقد صنعت هذا في ليلة رأس السنة الجديدة. أضفت 6 فصوص من الثوم إلى الحليب كامل الدسم قبل إضافته إلى الكراث بالكراميل. الجميع يهتف حول هذا الطبق. هذه واحدة من أفضل وصفات البطاطا المهروسة التي صنعتها على الإطلاق.

كانت هذه وصفة بطاطس مهروسة صلبة. على الرغم من أنني نسيت بالفعل وضع آخر 4 ملاعق كبيرة من الزبدة ، إلا أنها كانت لا تزال كريمية ولذيذة للغاية مع مزيج الحليب كامل الدسم / الكراث بالكرمل. أود أن أجعلهم مرة أخرى بالتأكيد.

لقد استخدمت الخمر وكان لديهم القليل من الفطيرة. كانت النكهة جيدة ولكنها ليست رائعة! أعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من الكراث.

اتضح أن هذه ممتازة. ربما استخدمت القليل من الزبدة أكثر مما هو مطلوب ولكن الجميع أحبهم. التغيير الوحيد الذي قمت به هو أنني أضفت القليل من الملح والفلفل. رائع للغاية وسهل الصنع.

إلى حد كبير أفضل البطاطس المهروسة التي تناولتها على الإطلاق!

بطاطس مهروسة بجودة المطعم بسيطة للغاية. ضربة ضخمة ومحددة مرة أخرى!

أنا أحب هذه الوصفة ، وبفضل إحدى المراجعات ، أضفت القليل من الثوم المفروم. لقد استمتعنا أنا وزوجي بهذه البطاطا المهروسة. شكرا لك للمشاركة! :)

لقد كنا متحمسين بشأن هذا المستند استنادًا إلى المراجعات ولكنه لم يحقق التوقعات تمامًا. كان جيدًا ولكن يبدو أنه يفتقد شيئًا ما. ظللت أضيف الملح الذي ليس علامة جيدة في رأيي.

لم أقم أبدًا بصنع البطاطس المهروسة بنجاح وهو أمر محرج للغاية ولكن هذا الطبق حقق نجاحًا كبيرًا. كانت النكهة جميلة والبطاطا التهمت. طبق رائع يرافق الكثير من أطباق اللحوم.

لقد كانت هذه نجاحًا كبيرًا في العام الماضي ، وقد طُلب مني إحضارها إلى عيد الشكر مرة أخرى هذا العام. بسيط جدًا ، ولا يخيب ظنهم ، حتى مع وجود توقعات بقيمة عام و 27 ثانية في الميزان. أستخدم البطاطس الحمراء وأترك ​​القشرة للون والملمس ، لكنني متأكد من أن الذهب على ما يرام.

مدهش جدا 5 نجوم جودة البطاطس المهروسة. حاضر الحصول على أفضل من هذا

وصفة رائعة! الحيلة ، في رأيي ، كانت تجفيف البطاطس ، كما هو موضح ، وتسخين الحليب أيضًا ، كما هو موضح. كان الشيء الوحيد الذي فعلته بشكل مختلف هو ترك القشرة على البطاطس ووضعها في مصفاة. ساعد المصارع حقًا في جعل البطاطس كريمية. كانت هذه ممتازة. الافضل على الاطلاق

لذيذ جدا. في المرة الثانية التي صنعتها ، أضفت القليل من الكراث بالكراميل حيث وجدتها شديدة القوة. لقد خدمهم مع كل شيء من لحم البقر المتن إلى سمك السلمون وهم دائمًا ما يحصلون على الهذيان.

لقد صنعته للتو لبعض أصدقائي الأيرلنديين وأحبوه! حلاوة الكراث تأخذ البطاطس المهروسة البسيطة إلى بضع شقوق. تُحدث بطاطس يوكون الذهبية فرقًا كبيرًا في رأيي.

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذه ، كنت أحاول طهي العشاء لأمي والتأكد من أنه كان لذيذًا ومثيرًا للإعجاب :) هذه ليست صحية تمامًا ولكنها لذيذة لمدى بساطة تحضيرها. لقد صنعتها عدة مرات منذ ذلك الحين!

لذيذ! مصنوعة من بطاطس يوكون الذهبية العضوية من وولفودز. يستخدم الحليب الخالي من الدسم. في المرة القادمة التي & # x27ll أحاول فيها بصل ماوي بدلاً من الكراث.

جيد ، ليس رائعًا ، أشك في أن هذا سيترك ذكريات دائمة لضيوف العشاء. أصنع بطاطس مهروسة بشكل جيد دون عناء تقشير الكراث وتقطيعه إلى شرائح وطهيه.

طبق يرضي الجماهير. اخترت هذه الوصفة لتتناسب مع وصفة Herb-Roasted Pork Loin ، لأنه بينما تنتج الوصفة المشوية صلصة جميلة ، فإنها لا تنتج ما يكفي من المرق لتوفير كل النكهة اللازمة للبطاطس المهروسة. هذا الطبق الجانبي الصغير اللذيذ يكمل الشواء بشكل مثالي. على الرغم من أنني لست مدركًا للصحة لدرجة أنني سأدمر وصفة لاستخدام مكونات قليلة الدسم ، فقد خاطرت باستبدال الحليب قليل الدسم و 4 ملاعق كبيرة من Smart Balance 50/50 Butter Blend في المرحلة الأخيرة من الوصفة ، وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج. لقد استخدمت ملعقتين كبيرتين من الزبدة الكاملة عند طهي الكراث ، لمنعهم من الاحتراق بسهولة تامة. لقد قمت بتقشير البطاطس جزئيًا فقط قبل غليها ، لأن عائلتي تحب المضغ الإضافي الطفيف. لقد قدمت هذا مرتين مع الشواء ، لكنني أعتقد أيضًا أنه سيكون ناجحًا كجزء من وجبة نباتية.

لم & # x27t أعتقد أن هذا كان شيئًا مميزًا. ليس سيئًا بأي حال من الأحوال ، طبق راحة رائع وقد أحبها الجميع ، لكن لا شيء ومثل أو مميز كما هو مذكور في الوصف. لازلت تبحث عن وصفة البطاطس المهروسة المميزة.

سهل ومختلف ولذيذ. ضربة أخرى من epicurious! وصفة رائعة!

كانت هذه البطاطا المهروسة لذيذة. لقد خدمتهم مع لحم البقر المتن مع صلصة النبيذ الأحمر والخرشوف المحشو لعشاء عيد الميلاد. يم. سأجعلهم بالتأكيد مرة أخرى.


كيفية عمل البصل بالكراميل في الطباخ البطيء

نحن نحب استخدام وصفة الطهي البطيء هذه لصنع البصل بالكراميل لشخص واحد ، لأنه سهل للغاية. كل ما تفعله هو إضافة كل شيء إلى طباخك البطيء ، وضبطه على مستوى منخفض والابتعاد.

إذا قمت & rsquore بالتقليب مرة أو مرتين بين الطهي ، فهذا جيد ، إن لم يكن ، ليس مشكلة كبيرة. انها & rsquoll كلها تعمل من تلقاء نفسها. ما تبحث عنه هو تلك الحافة العميقة والكراميل التي تراها هنا من البصل الذي يُطهى طوال اليوم في وعاء الفخار.

إن طباخنا البطيء المفضل هو هذا المستطيل الذي نستخدمه غالبًا لأنواع مختلفة من الوصفات ، ونحن & rsquoll نربطه لك في أسفل المنشور. ما يعجبني في هذا الطباخ البطيء هو أنه عريض وضحل ، لذلك تحصل أنت & rsquoll على الكراميل بشكل أفضل من وعاء الفخار الأعمق.

السبب الآخر الذي يجعلنا نحب وصفة البصل بالكراميل بطيئة الطبخ هذه هو أنه يمكنك عمل الكثير. إذا قمت بصنع البصل بالكراميل في مقلاة ، يمكنك فقط جعل الكمية التي يمكن أن تحتويها المقلاة الخاصة بك في طبقة واحدة تقريبًا.

لذلك ، ما لم يكن لديك عدد من المقالي ، فإن طريقة الطهي البطيئة هذه هي الطريقة التي يجب اتباعها إذا كنت بحاجة إلى الكثير من البصل بالكراميل. هذا البصل رائع للحفلات إذا كنت تقدم النقانق أو النقانق أو البرغر ولديك مجموعة من الإضافات المختلفة.

لكن كما قلت من قبل ، نضع هذا البصل الحلو في كل شيء تقريبًا ، لذلك نصنع دفعة ونجمدها حتى نتمكن من الحصول على نكهة لذيذة ومنخفضة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية كلما أردنا ذلك!


الأسئلة الشائعة حول البصل بالكراميل

ما هو أفضل بصل للبصل بالكراميل؟

آه ، هذا السؤال له بعض الإجابات! بينما عادة ما يصنع البصل بالكراميل بصل أصفر أو أبيض، يمكنك بالتأكيد استخدام بصل أحمر أيضا.

في أي درجة حرارة يتكرمل البصل؟

يحدث التغيير الكيميائي للبصل بالكراميل عندما تصل درجة حرارته إلى 310 درجة فهرنهايت أو أعلى - وهذا يتوافق مع درجة حرارة متوسطة على الموقد.

هل يجب تغطية البصل عند الكراميل؟

لا ، ليس من الضروري تغطية المقلاة. سيجعل التغطية البصل بخارًا ، مما يزيد من وقت تكرمله.

هل تلح البصل عند الكراميل؟

ليس من الضروري إضافة الملح إلى وصفة البصل بالكراميل ، لأننا نستخدم الزبدة المملحة ومرق العظام. يساعد الملح في الواقع على إخراج بعض الرطوبة من البصل ، مما يؤدي إلى طهي أبطأ وحتى.

كيف يمكنني تسريع كراميل البصل؟

تتطلب كراميل البصل الصبر ولا أوصي باتباع طرق مختصرة إذا كنت تريد أعمق نكهة بالكراميل. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك تجربة إحدى هاتين الحيلتين:

  1. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل رطل من البصل النيء قبل الكراميل. هذا يرفع مستوى الأس الهيدروجيني ، مما يساعد على حدوث تفاعل Maillard (أي الكراميل!) بشكل أسرع.
  2. اصنع دفعة أصغر. سوف يتكرمل البصل بسرعة أكبر إذا كان لديك القليل منه في المقلاة - ولكن عليك أيضًا مراقبته عن كثب لتجنب الاحتراق.

ما لون البصل بالكراميل؟

يجب أن يكون البصل بالكراميل لونه بني ذهبي غني - انظر الصور في هذا المنشور للرجوع إليها.

هل يمكنك جعل وصفة البصل المكرمل خالية من منتجات الألبان؟

نعم ، يمكنك جعل وصفة البصل المكرمل خالية من منتجات الألبان باستخدام بديل الزبدة المفضل لديك أو زيت الأفوكادو. أجد أن الزبدة تعطي البصل نكهة رائعة ، لكن لا تتردد في اللعب بها.


  • 2 رطل من الكراث
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 3/4 كوب خل بلسمي

قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة.

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. عندما تصبح رغوة ، أضف شرائح الكراث.

قلّب الكراث لتغليفها بالزبدة.

يضاف ملح البحر والسكر ويقلب مرة أخرى.

يُطهى الكراث مع التحريك بانتظام حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويقل حجمه بمقدار النصف على الأقل. يجب أن يستغرق هذا ما بين 30-45 دقيقة. إذا بدأت في الالتصاق أثناء الطهي ، أضف القليل من الماء لمنع تحولها إلى اللون البني وتشجيع تليينها.

بمجرد تقليل الكراث إلى حد كبير ، ارفع الحرارة إلى متوسطة - عالية وأضف إكليل الجبل والفلفل والخل البلسمي.

يُطهى الكراث لمدة 6-8 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى ينخفض ​​الخل ولا ينظر إلى الكراث على الإطلاق.

عند الانتهاء من الطهي ، قدمه مع جبن الماعز أو البرغر أو ملفوفًا فوق سلطة خضراء قوية. سيبقى في الثلاجة لمدة 7-10 أيام ويتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر.


مربعات الجندويا البندق محلية الصنع - تعليمي

مرحبًا بكم في جنة الشوكولاتة ، مع هذا المنشور ، أدعوك لتتعلم كيفية صنع الحلويات الخاصة بك في المنزل وتصبح صانع الشوكولاتة الرئيسي.

حسنًا ، ليس بالضبط. لقد شعرت بالحماس الشديد ، لمدة دقيقة.

في الأسفل سأوضح لك مدى سهولة ذلك خفف من الشوكولاتة الخاصة بك دون الحاجة إلى آلة متطورة. من خلال تعلم ذلك ، يمكنك صنع حلوى بونبون وشوكولاتة لامعة جميلة.

في هذه الحالة ، لقد صنعت مربعات البندق الرائعة. إنها فتات صغيرة من الخير تذوب في فمك. طعم مشابه لداخل سيارة فيريرو روشيه. يشكل البندق والشوكولاتة أفضل مزيج.

يمكنك تقديمها في أكواب ورقية أو في صينية حلوى مستطيلة الشكل. سوف يختفون بالتأكيد في غضون دقائق. هم & # 8217re فقط متسامح للغاية وأثرياء.

لماذا قطعتها إلى مربعات؟ & # 8211 كان الأمر سهلاً ، يمكنك قصها في مثلثات ، واستخدام قوالب السيليكون ، إلخ.

هل تريد أن تجعل مربعات البندق هذه أفضل؟ & lt & # 8212 & # 8211 اغمسهم في الشوكولاتة المذابة واتركهم يستقرون. أنت الآن & # 8217 جاهزًا لفتح متجر الحلوى الخاص بك!

حسنًا ، ما هو Gianduja بالضبط؟ انظر الجواب أدناه:

خذ معجون البندق برالين الذي صنعناه الأسبوع الماضي وخلطه مع الشوكولاتة المقسى. هذا هو & # 8217s. يمكنك إضافة بعض المكسرات المقطعة أو الفواكه المجففة لمنحها طعمًا وملمسًا إضافيين.

لست من محبي البندق؟ لا داعى للقلق! استبدلها بزبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز أو زبدة الكاجو.

قبل أن نبدأ بالبرنامج التعليمي ، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.

  • يجب تقسية الشوكولاتة وإلا ستتحول الحلوى إلى غائمة مع وجود خطوط بيضاء حولها. لن أتطرق إلى التقنية وأتحملك من خلال التقنيات وشرح عملية بلورات الكاكاو ، فقط اعلم أن هذه هي الطريقة لتحقيق حلوى الشوكولاتة الجميلة.
  • تتضمن الشوكولاتة المخففة تسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة وتبريدها بسرعة.
  • استخدم الشوكولاتة عالية الجودة مع زبدة الكاكاو بنسبة 55٪ على الأقل. أحب Lindt و Ghirardelli و Valrhona و Guittard. لقد استخدمت الأخير.
  • لهذه الوصفة ، اختر نوعك المفضل من الشوكولاتة: الحليب أو الداكن. الأبيض يعمل كذلك.
  • تأكد من جفاف كل الأواني واليدين والأدوات تمامًا. يمكن لقطرة واحدة من الماء أن تدمر الشوكولاتة المذابة & lt & # 8212 تعلمت هذا بالطريقة الصعبة ، للأسف.
  • أخيرًا ، إذا كنت لا اريد لتخطي جميع مشاكل التهدئة ، استبدل الحلوى المذابة أو غيرارديلي ميلتينج شوكولاتة. ليس لديهم زبدة الكاكاو ، بدلاً من ذلك ، لديهم زيت.
  • سيضمن لك مقياس الحرارة حصولك على أكثر النتائج دقة عند التقسية. إذا لم يكن لديك & # 8217t ، فلا يزال بإمكانك عمل هذه الوصفة. أوصي بهذا.

الآن بعد أن أخافتك & # 8217ve بالكثير من المعلومات ، دع & # 8217s نبدأ:

كيفية التحكم في درجة حرارة الشوكولاتة باستخدام الميكروويف

قطّع الشوكولاتة إلى قطع. لهذه الوصفة ، نستخدم 8 أونصات. ضع ثلثي الشوكولاتة في وعاء كبير ، واحتفظ بالثلث في وعاء أصغر. هذا الأخير هو ما نستخدمه لتقليل درجة حرارة الشوكولاتة بسرعة بمجرد ذوبانها. يسميها الطهاة & # 8220 البذرة & # 8221.

ضعي الشوكولاتة في الميكروويف ، تلك الموجودة في الوعاء الكبير ، لمدة 30-45 ثانية. يبدو أنه & # 8217ll مثل هذا ، كلها لامعة ولكن لم تذوب.

ولكن بمجرد تحريكها ، تدرك أنها بدأت في الذوبان. لا يزال ، يحتاج إلى مزيد من التدفئة.

نضعها في الميكروويف لفترات تتراوح من 15 إلى 20 ثانية ونقلب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. إذا كان لديك مقياس حرارة: استهدف درجة حرارة 115-120 درجة فهرنهايت للشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب / الشوكولاتة البيضاء عند 105 درجة فهرنهايت.

إذا لم يكن لديك ميزان حرارة ، فقد تحتاج إلى استخدام إصبعك الجاف. عندما تصبح الشوكولاتة المذابة ساخنة جدًا عند لمسها تصبح جاهزة.

نضيف الآن & # 8220 البذرة & # 8221 أو الثلث المتبقي من الشوكولاتة التي حجزتها في البداية.

قلّب بقوة حتى تذوب البذرة تمامًا. سيساعد الخلط على تبريد الشوكولاتة بشكل أسرع. ستكون الشوكولاتة دافئة وليست باردة.

إذا لم تذوب البذرة تمامًا ، فلا تقم بإعادة تسخين الخليط بأكمله. ببساطة قم بإزالته بملعقة.

يجب أن تكون درجة حرارة خليط الشوكولاتة الآن حوالي 86-88 درجة فهرنهايت.

تهانينا! لقد خففت الشوكولاته فقط!

لا & # 8217t تبدو مذهلة؟ ناعم وحريري وجاهز للاستخدام.

صنع الجياندوجا

كما ذكرت سابقًا ، فإن Gianduja عبارة عن مزيج من الشوكولاتة المخففة ومعجون البرالين. لا تنسى يجب أن يكون معجون حلوى البندق في درجة حرارة الغرفة. إذا كان & # 8217s ساخنًا أو باردًا ، فإنه يفسد عملية التقسية التي عملت بجد لتحقيقها.

في هذه الوصفة ، & # 8217 سنستخدم كوبًا واحدًا من حلوى البرالين. محلية الصنع أو المتجر الذي تم شراؤه.

تذكر أنه يمكنك إضافة المكسرات المقطعة أو الفواكه المجففة إلى هذا الخليط.

ضعي صينية فرن 8 & # 2158 & # 8243 مربعة بغلاف بلاستيكي وصب الخليط فيها. يمكنك أيضًا استخدام قوالب مثل هذه لإنشاء أشكال مختلفة.

دع هذا الخليط يتماسك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم تقطع إلى مربعات. لا تبرد لتسريع العملية. انها & # 8217ll الفوضى مع هدأ.

إذا لم يتم إعداد المزيج الخاص بك ، فسيكون ذلك بسبب وجود مشكلة في عملية التقسية. فقط في هذه الحالة قم بتبريدها وإزالتها وتناولها بسرعة.

تفو! كان هذا منشورًا طويلاً & # 8230 أصابعي تؤلمني.

آمل أن تتمكن من تجربة مربعات جياندوجا البندق اللذيذة محلية الصنع في المنزل. إذا قمت بذلك ، فيرجى تحميل صورة على Instagram ووضع علامة علىLivingsweetmoments أو استخدام علامة التصنيف #LivingSweet. أعدك بإعادة نشرها.


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 بصل أصفر مقطع شرائح
  • 1 (8 أونصة) pckg. جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

ضع الزيت في فرن هولندي أو قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 7 دقائق تقريبًا. استمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شبه شفاف بني ، لمدة 10-15 دقيقة. (ملاحظة: يجب ألا يكون البصل مقرمشًا أو يحتوي على بقع بنية داكنة من ملامسة المقلاة ، ولكن بدلاً من ذلك يجب أن يكون البصل طريًا وشبه شفاف وبني.)

باستخدام الخلاط ، اخفقي الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والمايونيز معًا على نار متوسطة حتى تصبح ناعمة. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير والملح وقلبي حتى تمتزج المكونات. يُضاف البصل المكرمل ويُمزج بالملعقة حتى يتوزع بالتساوي.



تعليقات:

  1. Macfie

    في حالة وجود أزمة ، أقوم بتخزين الحساء ، الذي أوصي به للجميع

  2. Tu

    أنا لا أعرف ماذا أقول

  3. Maushicage

    بالتاكيد. أنضم إلى كل ما سبق. دعونا نحاول مناقشة السؤال



اكتب رسالة