وصفات جديدة

ستيك البطيخ "أو بويفر" مع جيكاما سلو وجريب فروت

ستيك البطيخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سخن الشواية على درجة حرارة عالية.

في وعاء ضحل أو كيس Ziploc ، اخلطي الخل البلسمي الأبيض والعسل والفلفل الأسود والفلفل الأسود. ضعي شرائح البطيخ في الخليط واتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى تكوني جاهزة للشواء.

في قدر صغير ، توضع قشور الجريب فروت في ماء بارد وتُغلى. عندما تغلي قشور الجريب فروت ، قم بتصفية القشرة وكرر ذلك 3 مرات ، واحتفظ بها ، وقم بتبريدها. في الخلاط ، اهرس قشر الجريب فروت المقشر وأضف زيت الزيتون والخردل والملح ببطء حتى يصبح سميكًا. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعضًا من عصير الجريب فروت من الشرائح. ضعي خلاصة الجريب فروت جانبًا.

ضعي شرائح البطيخ بالزيت قليلًا وضعيها على الشواية لتكرمل شريحة اللحم قليلًا. يُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى تبرز علامات الشواء.
في وعاء كبير ، اخلطي شرائح الجيكاما والفجل وأغصان الطرخون والطماطم الكرزية والهليون والجريب فروت. أضيفي القليل من خلاصة الجريب فروت وتبليها حسب الرغبة.

قدمي البطيخ المشوي فوق Jicama Slaw وانتهي من خلال رش جوهر الجريب فروت حول شريحة البطيخ.


فرم لحم الخنزير au Poivre

كان Pepper & # 39s موجودًا منذ حوالي 2000 عام ، لكنه لا يبدو أكثر من 250 يومًا ، إذا سألتنا. لا يزال يبدو جيدًا ولا يزال طعمه رائعًا ، خاصةً تغطية شرائح لحم الخنزير بعروضها الخشنة. يتم تعزيز الفلفل بصلصة الديمي والنبيذ الكلاسيكية ، مع الزبدة المحفورة للحصول على ثراء إضافي. وإذا كان الفلفل مألوفًا مثل الشمس والنجوم ، فإن الجوانب الفريدة قليلاً قد تسرق العرض في الواقع: قرع بلوط ناعم وجذاب وسلق سويسري طازج. قديم ، جديد ، فلفلي ، وأزرق (لا يوجد شيء أزرق في هذه الوجبة) ، هذا العشاء هو كلاسيكي شامل.


تاج كيب تاون & # 8217S مباني مركز المدينة التاريخية التي تم الاحتفال بها على الطراز

تنشئ فنادق ومنتجعات وقصور تاج فندقًا فاخرًا معاصرًا مع الحفاظ على الماضي

قبل عام ، كان عدد قليل من الناس يتصورون أن مبنيين تاريخيين في وسط مدينة كيب تاون سيستضيفان مستثمرين دوليين وقادة أعمال محليين ومشاهير في الافتتاح الكبير لفندق تاج من فئة الخمس نجوم.

راتان تاتا ، رئيس مجلس إدارة شركة Tata Sons ، و RK Krishnakumar ، والمدير التنفيذي لشركة Tata Sons ونائب رئيس شركة Indian Hotels Company Limited ، وريموند بيكسون ، العضو المنتدب والرئيس التنفيذي لشركة Indian Hotels ، افتتحوا رسميًا تاج كيب تاون في حدث السجادة الحمراء في السبت 28 أغسطس 2010.
"يسعدنا أن نعلن عن دخولنا إلى جنوب إفريقيا مع تاج كيب تاون ،" قال ريموند بيكسون ، متحدثًا في الحفل. & quot هذا يتزامن مع استراتيجيتنا لمواصلة رؤيتنا للنمو في الوجهات الدولية الرئيسية. تعد كيب تاون وجهة سياحية وتجارية ذات شعبية متزايدة ، وهذه خطوة أخرى نحو ترسيخ حضور هام للعلامة التجارية Taj في جميع أنحاء العالم من خلال مزيجها المثالي من المنتجات والخدمات.

أمضى شركاء المشروع المشترك Tata & # 8217s Taj Hotels Resorts & amp Palaces ومطورو مركز المدينة Eurocape عامين وأكثر من 500 مليون راند (69 مليون دولار أمريكي) في ترميم مباني بنك الاحتياطي الأصلي في جنوب إفريقيا ومباني Temple Chambers.
نجحت Eurocape في تطوير مانديلا رودس بليس المجاورة وتتابع بنشاط مشروعًا لإنشاء تطوير متعدد الاستخدامات بمليارات الراند في المدينة الداخلية. تتمتع Taj Hotels Resorts and Palaces بخبرة كبيرة في وضع العلامات وتشغيل الفنادق الشهيرة في وسط المدينة. تشمل محفظتها The Pierre in New York و 51 Buckingham Gate في لندن وممتلكاتها الرئيسية ، Taj Mahal Palace في مومباي.


كتاب طبخ مكسيم: 15 وصفة لحوم بوزي

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. نضيف الثوم والكمون والبصل والفلفل الأحمر والملح ونقلب باستمرار حتى يصبح البصل والثوم طريين وشفافين (حوالي 15 دقيقة). لا تدع الثوم يحمر أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.

2. أضيفي الإسبرسو والخل والويسكي واتركيه حتى يغلي.

3. انقله إلى الخلاط واخلطه على درجة عالية حتى يصبح ناعمًا (كن حذرًا عند خلط السوائل الساخنة).

4. أضيفي المزيج المخلوط مرة أخرى إلى القدر واخفقي السكر البني والكاتشب حتى يمتزجا تمامًا وينعموا. برد لحين الحاجة.

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

1 كوب صلصة بوربون باربيكيو ، الوصفة أدناه

صانع 2 ملاعق كبيرة & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon

1. سخن الفرن إلى 450 & # xB0F. سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار عالية. & # xA0 عندما يبدأ في التدخين يضاف البصل ويقلى # xE9 على نار عالية مع التقليب بشكل متكرر حتى يصبح طريًا ويحمر جيدًا (حوالي 10 دقائق ). تُرفع إلى صينية وتُبرد في الثلاجة.

2. اخلطي جميع المكونات ما عدا باقي زيت الزيتون في وعاء خلط كبير واخلطيهم يدويًا حتى تمتزج جيدًا.

3. قم برش زيت الزيتون في طبق خبز كبير (9 & # x201D x 13 & # x201D) ، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل بالتساوي (استخدم يدك للمساعدة في نشر الزيت).

4. قم بلف الخليط على شكل كرات لحم مستديرة بحجم كرة الجولف مع التأكد من تغليف اللحم بإحكام.

5. ضع الكرات في طبق الخبز المدهون بالزيت بحيث تصطف كل كرات اللحم بالتساوي في صفوف وتلامس كل من جيرانها الأربعة في شبكة. & # xA0

6. تحمص حتى تصبح متماسكة وتنضج بالكامل (حوالي 20 دقيقة).

7. اترك الكفتة تبرد لمدة خمس دقائق قبل إخراجها من الصينية.

شرائح لحم الهنجر المنقوعة بوربون

وقت التحضير: 12 ساعة قبل الأكل

صانع 1/2 كوب & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon

6 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مبشور ناعماً أو مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مضغوط أو مفروم

1 ملعقة كبيرة كراث مهروس

1 رطل حظيرة أو تنورة ستيك مقطعة

1/4 كوب كريمة ثقيلة أو مرق لحم بتلو (اختياري)

1. لتحضير التتبيلة ، تُمزج المكونات في قدر صغيرة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُسكب التتبيلة في طبق ضحل كبير بما يكفي لاحتواء اللحم ويترك جانباً ليبرد.

2. أضيفي اللحم البقري إلى التتبيلة المبردة ، وقلبي حتى يتغطى بالتساوي ، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.

3. جفف اللحم بالمناشف الورقية & # xA0 سخن مقلاة كبيرة على نار عالية. يحمر اللحم البقري لمدة 3 دقائق على كل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أخرجه من المقلاة واترك اللحم. يُطهى التتبيلة الزائدة كصلصة مقلاة مع القليل من الكريمة أو مرق لحم العجل في النهاية. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

بلاك تشيري & amp J & # xC4GERMEISTER BABY BACK RIBS

بقلم كريس سانتوس ، المالك والشيف التنفيذي لـ Stanton Social

4 رفوف من ضلوع ظهر الطفل

2 بصل أحمر مقشر & # xA0 شرائح رقيقة

4 أكواب من صلصة الباربكيو (انظر & # xA0 وصفة لحم الخنزير المسحوق)

1/2 كوب فلفل مدخن & # xA0 فلفل أسود

1 كوب سريراتشا (أو صلصة # xA0hot المفضلة)

1. للفرك: امزج كل & # xA0 من المكونات.

افرك & # xA0ribs جيدًا بحيث يتم تغطية جميع & # xA0 الأسطح.

2. يسخن الفرن إلى 300 درجة مئوية و # xA0 درجة وتسخين الشواية لأعلى. قم بشوي الضلوع على كلا الجانبين & # xA0 لخلق نكهة شار & # xA0 لطيفة ونكهة مدخنة.

3. في مقلاة الفندق ، قم بتقطيع & # xA0oranges وطبقة البرتقال & # xA0slices وأوراق النعناع فوق & # xA0 من الأضلاع. كدس الأضلاع & # xA0 فوق بعضها البعض.

4. امزج صلصة الباربكيو وعصير البرتقال و & # xA0J & # xE4germeister واسكب فوق & # xA0 الضلوع.

5. نثر البصل المقطع & # xA0 فوق الأضلاع ثم املأ & # xA0 مقلاة الفندق باللون الأسود & # xA0cherry cola حتى تتم تغطية الأضلاع & # xA0 تقريبًا.

6. ضع مقلاة الفندق على & # xA0 الموقد فوق منخفض / متوسط ​​& # xA0 سخن حتى يأتي السائل & # xA0 ليغلي ببطء. قم بتغطيتها بورق & # xA0 ورق & # xA0tinfoil واتركها على نار هادئة في الفرن & # xA0300 درجة لمدة & # xA02 & # x20133 ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الأضلاع & # xA0 طرية وتقريباً تسقط من & # xA0t العظم.

7. إزالة الأضلاع من السائل & # xA0 ووضعها على رف التبريد.

8. تقدم مع صلصة باربيكيو # xA0J & # xE4germeister الإضافية.

[فاصل صفحة]أجنحة الخنازير

12 قطعة & quotmini & quot من لحم الخنزير (حوالي 3-4 أونصة لكل منها)

ملح وفلفل حسب الحاجة

8-10 أكواب زيت فول الصويا للقلي

1/2 كوب خردل حبوب كاملة

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة المفضلة

في مقلاة كبيرة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. تبّل سيقان لحم الخنزير الصغيرة بالملح والفلفل ، وأضف سيقان لحم الخنزير إلى المقلاة وتحمر من جميع الجوانب. بمجرد أن يصبح لونه بني ، انقله إلى طبق كسرولة أو طبق تحميص ضحل. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم إلى المقلاة ويُطهى حتى يلين لمدة 5 دقائق. يُضاف النبيذ ، ويُغلى المزيج ويُخفض ، ويُضاف مرق الدجاج ويُترك على نار خفيفة ، ويتبل السائل. يُسكب مزيج مرقة الدجاج فوق موزعات لحم الخنزير ، ويُغمر لحم الخنزير قليلاً في السائل. يُضاف ورق الغار والزعتر إلى الطبق ويُغطّى بورق القصدير. يُطهى في الفرن على حرارة 325 درجة لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. دع لحم الخنزير يرتاح في سائل ويبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة السيقان من السائل ونظفها من أي سائل ، واتركها حتى تجف قليلاً. يُصفّى سائل لحم الخنزير ويُحفظ لعمل الحساء أو المرق.

في فرن هولندي كبير ، أو مقلاة ثقيلة القاع ، أضف زيت فول الصويا للقلي. يسخن الزيت إلى 350 درجة. أضيفي سيقان لحم الخنزير على دفعات ، مع تقليبها من جميع الجوانب حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة قليلاً. تُرفع الأجنحة المقرمشة والمقرمشة من الزيت وتتبل بالملح والفلفل وهي ساخنة. في وعاء الخلط ، يُضاف طلاء الخردل ، ويُقلب حتى يتغطى ويُغطى بأجنحة الخوخ ويُشبه بالتساوي. قدميها على الفور مع الصلصات الغموسة المفضلة والخبز الخام & # xE9.

برجر مع مقبض كريك & # xAE بصل بالكراميل ، غرويير & أمبير ؛ فجل

وصفة من المشاهير الشيف مايكل سيمون

4 شرائح جبن جروير

4 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور

1- قم بتتبيل البرجر بكمية وفيرة بالملح والفلفل & # xA0

2- ضعي البرجر على الشواية واطهيه على الدرجة المفضلة & # xA0

3.ضع فوقها البصل ثم الجبن

4. مرة واحدة يذوب الجبن على الخبز المحمص ويضاف فوقها الفجل الطازج ويقدم

Knob Creek & # xAE Bourbon Caramelized Onions & # xA0

1 بصلة صفراء مقطعة ناعماً

2 ملاعق كبيرة زبدة كاملة غير مملحة

1- في مقلاة مقاس 12 بوصة ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى تذوب على نار متوسطة.

2- يضاف البصل ورشة ملح ويطهى ببطء لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

3 ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وأضف Knob Creek & # xAE Bourbon.

4. ينضج لمدة 2-3 دقائق ويترك جانبا.

نوب كريك & # xAE بوربون سموكي ، مالح ، أفخاذ دجاج مشوية حارة

وصفة من المشاهير الشيف مايكل سيمون

8 أفخاذ دجاج (عظم وجلد)

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

2 لايم مقطّع إلى أسافين للتزيين

1 باقة كزبرة للتزيين

1- خفقت مع الخردل وصلصة الصويا والعسل ونوب كريك و # xAE بوربون وسريراتشا وزيت الزيتون.

2- ضعي أفخاذ الدجاج في كيس بسحاب واسكبي التتبيلة. هزها جيدًا واتركها منقوعة لمدة ساعة إلى ساعتين.

3- ضعيها على الشواية واطهيها حتى تصل لدرجة الحرارة الداخلية 160 درجة.

4.رفع عن الشواية وتزيين الطبق بأوتاد الليمون والكزبرة.

[فاصل صفحة]التنورة المشوية مع البلسميك والكرز ومقبض الخوخ & # xAE BOURBON STEAK SAUCE

وصفة للشيف المشاهير مايكل سيمون & # xA0

1. دع الستيك يصل إلى درجة حرارة الغرفة بإخراجها من الثلاجة قبل نصف ساعة إلى ساعة من الطهي

2- تبلي شرائح اللحم بالزيت والملح والفلفل واتركيه جانباً

3- ضعي شرائح اللحم على الشواية واطهيها إلى المستوى المطلوب

4- قطّعي شرائح اللحم على شكل شرائح وضعيها على الوجه بصلصة اللحم والجرجير

بلسميك ، كرز ، و نوب كريك و # xAE ستيك صوص

2 ملاعق كبيرة سكر بني

4 أوقيات. من Knob Creek & # xAE Bourbon

1- في مقلاة غير تفاعلية أضف الخل البلسمي والسكر البني ونوب كريك و # xAE بوربون والكرز المجفف ورشة ملح.

2. خفض بمقدار النصف على نار عالية.

3. يرفع عن النار ، ويترك يبرد لتقديمه على شريحة لحم.

MAKER & # x2019S MARK & # xAE BOURBON KOBE BEEF BURGER

من حسام وعلي بيضون، & # xA0المالكون والطهاة ، Frites N & # x2019Meats

4 قطع همبرغر لحم كوبي ست أونصات (يمكن استبدال لحم البقر المفروم العادي)

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة صانع & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon

4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

4 قطع طماطم برقوق مقطعة نصفين بالطول

2 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 بصلة كبيرة مقطّعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة مع الحبوب

4 خبز همبرغر طري ، ويفضل بريوش

1. انقع فطائر البرجر في طبق خبز ضحل واسكب نصف كوب من Maker & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon فوق البرجر. نرش الفطائر بربع الثوم المفروم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم اقلبها مع رش ربع ثوم آخر. برد ساعتين أخريين.

2. أثناء نقع البرغر ، سخني الفرن إلى 300 & # xB0F. ضعي أنصاف الطماطم المقطعة على صينية مبطنة بورق ، مقطعة إلى أعلى. ادهني الطماطم بقليل من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل والزعتر المفروم والباقي من الثوم المفروم. توضع في الفرن وتترك الطماطم تبطئ التحميص لمدة 1 / 2-2 ساعة حتى تجف قليلاً وتبدأ في التلوين. بمجرد أن تبرد الطماطم ، رشي ملعقة صغيرة من Maker & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon فوق الطماطم. برد لحين الحاجة.

3. أثناء طهي الطماطم ، كراميل البصل. سخني مقلاة كبيرة & # xE9 على نار متوسطة-عالية وأضيفي الزيت النباتي والبصل إلى المقلاة. يُتبّل البصل بالملح ويُطهى حتى يبدأ في النعومة ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 10 دقائق. قللي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تبدأ في التفتت أكثر وتلون قليلاً. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتكرمل البصل البني الغامق. أضف الماء إلى المقلاة حسب الضرورة إذا بدأ البصل في الالتصاق بالمقلاة. بمجرد أن ينضج البصل ، انقله إلى وعاء صغير وحركه في 1 ملعقة صغيرة من Maker & # x2019s Mark & ​​# xAE Bourbon. برد لحين الحاجة.

4. سخني الشواية أو صينية الشواء أو صينية الخبز على درجة حرارة عالية. يُرفع البرغر من التتبيلة ، ويُدهن كلا الجانبين بزيت الزيتون ويتبل جيدًا بالملح والفلفل. قم بطهي البرغر الخاص بك إلى درجة النضج المرغوبة.

5. للتجميع ، تحميص الخبز قليلاً إذا رغبت في ذلك. أضيفي شريحة البرجر وغطيها بالبصل المكرمل وقطعتين من الطماطم. يتمتع!

[فاصل صفحة]J & # xC4GERMEISTER-CARAMEL GLAZED & amp ؛ مشوي لحم الخنزير مع شرائح VIDALIA

بقلم كريس سانتوس ، المالك والشيف التنفيذي لـ & # xA0 The Stanton Social

1/2 كوب من مسحوق الفلفل الحار

2 بصل فيداليا ، مقطع رقيق

1. في طبق طويل الحواف ، قم بإذابة & # xA0 السكر والملح في الماء الساخن. أضف & # xA0 مسحوق الفلفل الحار ancho ، باردًا & # xA0 الماء والثلج. صب فوق & # xA0 لحم الخنزير والمحلول الملحي ، ثم قم بتغطية & # xA0in الثلاجة لمدة ساعتين. شطف & # xA0 لحم المتن بعد نقائه و & # xA0 تقليم الدهون.

2. لصلصة الكراميل: & # xA0 ضعي السكر في قدر على & # xA0 متوسط ​​الحرارة وأضيفي & # xA0 ماءً كافياً للسكر حتى يذوب & # xA0. كراميل السكر & # xA0 ثم صدمه بالكريم & # xA0 و J & # xE4germeister. اجلب & # xA0a يغلي. ارفعي الحرارة و & # xA0 تبلي ببودرة الأنشو.

3. سخن الفرن إلى 350 درجة & # xA0 وقم بتسخين الشواية إلى درجة حرارة عالية. شوي & # xA0 لحم الخنزير على كل جانب حتى تحصل & # xA0 على مظهر خارجي متفحم بشكل جيد. & # xA0 فرشاة بالتساوي مع الكراميل & # xA0 صوص وإنهاء الطهي لحوالي 8 دقائق في الفرن & # xA0 حتى ندرة أو اللحم & # xA0 مقياس الحرارة يقرأ داخلي & # xA0 درجة حرارة 135 درجة. & # xA0 السماح بمرور الحرارة لجلب & # xA0 إلى 145 درجة. اتركي الراحة لمدة 5 & # xA0 دقيقة قبل التقطيع.

4. لرقائق يداليا: تبّل & # xA0 البصل بالملح والفلفل. & # xA0 نفرم البصل في الدقيق. & # xA0 سخني الزيت النباتي حتى 350 درجة. يقلى البصل بعمق & # xA0 سلاسل حتى يصبح ذهبي اللون & # xA0 بني. قم بإزالته على سطح منفس & # xA0 وتوسم على الفور & # xA0 بالملح.

5. قدمي شرائح لحم الخنزير. مقبلات & # xA0 برقائق فيداليا ، ميكرو & # xA0cilantro ، وملح البحر.

J & # xC4GERMEISTER & # xA0BBQ & # x2019D PULLED PORK SLIDERS

بقلم كريس سانتوس ، المالك والشيف التنفيذي لـ & # xA0 The Stanton Social

12 خبز سلايدر (بريوش أو بطاطس)

1/4 كوب صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة صغيرة. صلصة أدوبو (علبة من & # xA0 رقائق ، استخدم الصلصة التي & # xA0 معبأة فيها)

1/2 كوب فلفل أحمر ، جوليينيد

1/2 كوب فلفل أصفر ، جوليني

1. في وعاء خلط كبير ، امزج جميع المكونات الجافة و # xA0rub واخلطهم جيدًا. يسجل لحم الخنزير & # xA0butt. في وعاء منفصل ، اسكبي زيت الزيتون / J & # xE4germeister على المؤخرة وافركيها لتغطيها. & # xA0 أضيفي الفرك الجاف بالكامل وافركي بقوة. & # xA0 ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

2. لصلصة الباربكيو: قلي & # xE9 البصل في الزيتون & # xA0oil حتى يصبح نصف شفاف. أضف العسل والسكر البني. اترك العسل والسكر البني والبصل ليغليان على نار هادئة

حوالي 15 دقيقة. أطفئي النار وأضيفي & # xA0J & # xE4germeister ، كاتشب ، دبس السكر ، Worcestershire & # xA0sauce ، خردل ديجون وخل عصير التفاح. يقلب جيدا & # xA0 ويغلي. قلل النضج واتركه & # xA0 للطهي لمدة ساعتين. أضف البن والقهوة المطحونة. & # xA0 يغلي لمدة 4 ساعات ، مع التحريك المستمر. أضف & # xA0chipotle وصلصة adobo. في الخلاط ، امزج & # xA0 الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. سلالة & # xA0 من خلال غطاء الصين والسماح لتبرد.

3. بالنسبة لسلطة الجيكاما: استخدم عصير الليمون أولاً لحفظ لون الأفوكادو & # xA0. ثم اخلطي & # xA0 من جميع المكونات في وعاء خلط كبير. & # xA0 تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

4. سخن الفرن إلى 300 درجة و سخن الشواية & # xA0 إلى عالية. اشحن لحم الخنزير على الشواية من كلا الجانبين. & # xA0 ثم ، ادهن لحم الخنزير في كوبين من صلصة الباربكيو & # xA0 وضعه في وعاء عميق بنصف فندق. املأ الفندق & # xA0 pan بمرق الدجاج حتى يتم تغطية المؤخرة في الغالب & # xA0. يُغلى السائل على نار هادئة على & # xA0 أعلى الموقد على نار متوسطة / عالية. قم بتغطيتها بورق & # xA0 ورق برشمان وإنهاء الطهي & # xA0 في الفرن لمدة 2.5 & # x20133 ساعة أو حتى يمكن فك لحم الخنزير & # xA0 بسحب لطيف من شوكة.

5. اترك لحم الخنزير ليبرد في سائل الطهي. & # xA0 اسحب لحم الخنزير وضعه في وعاء منفصل. امزج & # xA0 مع صلصة الباربكيو المتبقية حتى يصبح لحم الخنزير & # xA0 رطبًا ومشبعًا.

6. كمية حوالي 4 أونصات من لحم الخنزير المسحوب & # xA0 لكل كعكة منزلق وأعلى مع jicama slaw.

J & # xC4GERMEISTER & # xA0GRILLED STEAK

بقلم كريس سانتوس ، المالك والشيف التنفيذي لـ & # xA0 The Stanton Social

2 رطل. شرائح لحم ريب آي مخلية

1 كوب صلصة رسيستيرشاير

2 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون

1 1/4 كوب زيت مخلوط & # xA0 (تم شراؤه من المتجر)

1/2 كوب صلصة رسيستيرشاير

امزجيها معًا واحتفظي بها في الغرفة & # xA0 درجة الحرارة لتنظيفها على & # xA0 شرائح اللحم على الشواية.

إجراء J & # xE4germeister ستيك مشوي

1. للتتبيلة: في & # xA0 معالج الطعام ، اخلطي جميع & # xA0 من مكونات التتبيلة. & # xA0 أضيفي الزيت ببطء حتى يصبح التتبيلة & # xA0 مستحلبًا. & # xA0 نقع شرائح اللحم الخاصة بك & # xA0 لمدة تصل إلى 24 ساعة.

2. للتزجيج: يُمزج & # xA0 الخل البلسمي و & # xA0J & # xE4germeister في قدر الصلصة. & # xA0 ينضج على نار خفيفة حتى & # xA0 يتم تقليل الخليط بمقدار 3/4 & # xA0 (يجب أن يظل نصف كوب من الصقيل & # xA0 متبقيًا ).

3. تسخين الشواية إلى متوسطة / عالية ، & # xA0 اشوي شرائح اللحم على كلا الجانبين ، & # xA0 الفرشاة غالبًا باستخدام زبدة ناعمة & # xA0J & # xE4germeister ، 4 & # x20135 دقيقة & # xA0 على كل جانب حتى تنضج على & # xA0 درجة الحرارة المطلوبة.

4. عندما تنضج شرائح اللحم & # xA0 اتركها تبرد. عندما تبرد ، & # xA0 قطع شرائح اللحم عكس اتجاه الحبوب & # xA0 للتقديم. يجب أن يكون هناك & # xA0 حوالي 8 أوقية. لكل وجبة. رذاذ & # xA0both J & # xE4germeister زبدة و & # xA0J & # xE4germeister الصقيل فوق & # xA0 شرائح اللحم ويرش.

5 # حديد مسطح لحم بقري (مكعبات متوسطة)

في مقلاة ساخنة ، اشوي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الكرفس والجزر والبصل ويطهى المزيج حتى ينضج. أضف النبيذ الأحمر وقلل بمقدار النصف. أخيرًا أضيفي مرق لحم العجل واطهي حتى تصل الصلصة إلى الصلصة السميكة مثل الاتساق. صفي الصلصة من خلال غربال ناعم واحتفظي بها.

نتبّل شريحة اللحم بكثافة بالملح والفلفل ثم باستخدام شواية ساخنة ، اطهي جانبي الستيك لمدة 4-5 دقائق ، حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى درجة حرارة متوسطة نادرة. عندما ينضج اللحم ، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

بطن اللحم المشوي مع محار الحلاقة والثوم الأسود والفلفل المحمص

بقلم ماثيو جينينغز ، رئيس الطهاة / مالك فارمستيد

بلاطة واحدة تزن ثلاثة أرطال من بطن لحم الخنزير الطازج ، يتم تنظيفها وتقليمها بواسطة الجزار ، على الجلد إذا كان متاحًا

1 علبة بيرة Narragansett أو غيرها من الجعة

رشة من الفلفل الأبيض

1 كراث ، نصفين ، مشذب من الأعلى

1 بصلة بيضاء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى نصفين

2 جزر مقشر ومقطع نصفين

1 & # xBD أكواب مرق الدجاج (لحم الخنزير أو الخضار يعمل أيضًا)

مكونات صلصة الثوم الأسود

1 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا

5 فصوص من الثوم الأسود (يمكن شراؤها من الأسواق الآسيوية - استخدم الثوم المحمص إذا لم تتمكن من العثور عليه)

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

رشة من الأعشاب الطازجة المفرومة - استخدم الزعتر وإكليل الجبل والمريمية

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

1 ملعقة طعام من حبر الحبار (يمكن شراؤه من بائع السمك المحلي)

تشقق الفلفل الأبيض أو الأسود حسب الرغبة

1 دزينة من محار الحلاقة الحي الطازج (يمكنك بالطبع استبدال محار آخر)

فلفل حار محمص للتزيين

في الليلة السابقة ، سلق لحم الخنزير في محلول ملحي. في وعاء واحد ، أضيفي الماء البارد والسكر البني والملح وتوت العرعر وإكليل الجبل والبيرة وورق الغار والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُطفئ على الفور. اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا & # x2013 وهذا مهم جدًا. يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا عند اللمس.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، اغمر الجزء الذي يبلغ وزنه ثلاثة أرطال من بطن لحم الخنزير ، في وعاء أو وعاء كبير ، مما يسمح بغمره بالكامل. ضع طبقًا أو وعاءًا صغيرًا فوقه لتثقله إذا لزم الأمر. ضعها في الثلاجة. عملك لهذا اليوم انتهى.

في صباح اليوم التالي ، اضبط الفرن مسبقًا على 300 درجة فهرنهايت وأزل لحم الخنزير من المحلول الملحي. اشطفها واتركها حتى تجف واتركها جانبًا. تخلص من المحلول الملحي. إذا كان الجلد لا يزال مفتوحًا ، يمكنك في هذا الوقت تسجيل الجلد بعناية & # x2013 لكن لا تقطع أصابعك.

بعد ذلك ، في طبق خزفي أو طبق خبز عميق ، ضع الكراث والبصل والجزر في قاع المقلاة. اسكبي المرق حتى يصل إلى حوالي ثلث جوانب الصينية. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد ، فافعل ذلك.

عش بطن لحم الخنزير فوق الخضار & # x2018mirepoix & # x2019 (الكراث والبصل والجزر). غطي صينية الشواء بطبقة من غلاف بلاستيكي ثم طبقة من ورق الألمنيوم. ضع صينية التحميص في الفرن واطبخها ببطء على حرارة 300 درجة حتى تنضج الشوكة (1 - & # xB ساعة). لا تقلق & # x2013 لن يذوب البلاستيك.

أثناء طهي لحم الخنزير ، اصنع صلصة الخل:

في محضر الطعام ، أضيفي الثوم الأسود والخردل والخل والأعشاب الطازجة وعصير الليمون الطازج وحبر الحبار وملعقة صغيرة من ملح كوشير # xA0 والفلفل الأبيض أو الأسود المتكسر. قم بتشغيل المعالج إلى درجة عالية. رشي ببطء في كوب الزيت المخلوط أو زيت الكانولا حتى يستحلب ويصنع صلصة خل سميكة. اجلس جانبا.

عندما تصبح طرية ، أخرجها من الفرن وافكها بعناية حتى لا تسبب لك حرقًا بالبخار! قم بإزالة البطن برفق من المقلاة باستخدام ملعقتين ، واتركه على ورقة بسكويت ، وقم بتغطيته بقطعة جديدة من غلاف بلاستيكي واضغط أسفل وزن مقلاة أخرى. السماح ليبرد بهذه الطريقة. أشعل الشواية على نار متوسطة.

بمجرد أن تبرد ، قم برش ملعقة كبيرة من زيت الكانولا على لحم الخنزير ، وانقل شريحة بطن لحم الخنزير إلى الشواية واشويها برفق على نار متوسطة لتمييز السطح الخارجي وتحميصه. في نفس الوقت ، ضع المحار أو المحار الآخر مباشرة على الشواية حتى تبدأ في الانفتاح. عند فتحها ، انقلها إلى مكان أكثر برودة من الشواية حتى لا تفرط في طهيها.

أخرج البطن المتفحمة من الشواية لتستريح وضع المحار المطبوخ في وعاء غير متفاعل. قطع بطن الخنزير إلى قطع سميكة ، 4-6 أونصات. ضع على طبق. رشي صلصة الخل بالثوم الأسود فوق المحار ، ثم اسكبي هذا الخليط على بطن لحم الخنزير وزينيه بالفلفل الحار الصغير المحمص والثوم المقلي حسب الرغبة. & # xA0


أفضل وصفة بلدي فيليه ستيك & # 8211 ستيك أو بويفر (ستيك الفلفل)

أولا & # 8230أعتذر إذا كان Steak Au Poivre يبدو أبهى ، أنا & # 8217m معجب كبير بمسلسل الرسوم المتحركة الكوميدي آدم ريد & # 8217s آرتشر ولم أستطع & # 8217t إحضار نفسي لأسميها أي شيء آخر ، سيعرف المشجعون الآخرون ما أتحدث عنه. على أي حال ، يعود تاريخ هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي إلى فترة أطول بكثير من ذوقي في الرسوم المتحركة وسيكون الأخير في سلسلة من أربع وصفات لشرائح اللحم. إذا لم تكن & # 8217t تتابع ، يمكنك العثور على Rump و Sirloin و Rib-Eye هنا. لا ينبغي أن تكون هذه الوصفة صعبة للغاية على أي شخص يقضي وقتًا في المطبخ ، فهي مثالية للمواعدة الليلية!

احصل على قصتك المفضلة.

القطع الثلاثة الرئيسية من لحم البقر هي لحم الخاصرة ، وعين الضلع ، والردف. يحتوي الردف على أفضل نكهة تليها شريحة لحم الخاصرة ثم الضلع. ضلع العين هي الأكثر رقة ، تليها شريحة لحم الخاصرة ثم الردف. سأذكر شريحة لحم الفيليه أيضًا ، فهذه شريحة اللحم فائقة الدهن خفيفة جدًا في النكهة ولكنها طرية جدًا. إنها أيضًا أغلى قطع ، وهي خدعة إذا سألتني. من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك مدى إعجابك بشريحة اللحم المطبوخة ، حيث تتميز شريحة لحم الخاصرة بالمرونة - حيث أن ريب آي هي وسط مطبوخ بشكل أفضل. يحتاج الردف فقط إلى القلي السريع وإلا فإنه يخاطر بأن يصبح قاسيًا للغاية.

احصل على ستيك عالي الجودة.

ابدأ بقطعة جيدة من اللحم ، يبدو واضحًا ، أليس كذلك؟ ينجرف الكثير من الأشخاص وأصحاب المطاعم والمشترين إلى إنفاق 4 جنيهات إسترلينية على صفقة من الجلد ، بدلاً من أن يعاملوا أنفسهم ب 5 جنيهات إسترلينية من الجودة. بعد قولي هذا ، لست مضطرًا للدفع مقابل احتمالات شراء شرائح اللحم أيضًا ، فقد رأيت شرائح اللحم في السوبر ماركت مقابل 10 جنيهات إسترلينية! أستخدم جزارًا في الوسط الذي فاز بجائزة أفضل شريحة لحم الخاصرة في إنجلترا في عام 2015 وقاموا ببيعها مقابل 5.60 جنيه إسترليني. اعثر على جزار لائق في منطقتك وثق بهم ، وسيسعدهم مساعدتك في اختيار أفضل شريحة لحم وستكون ممتنًا لعملك. عند اختيار شريحة اللحم ، فإنك تبحث عن نسبة جيدة من الدهون إلى اللحوم. حاول العثور على قطعة بها 5-10 مم من الدهون على جانب واحد وكمية لا بأس بها من الرخام (دهون عضلية).

درجة الحرارة والتوابل.

يجب أن تكون شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل طهيها. أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل أن أذهب إلى العمل وأطبخها عندما أصل إلى المنزل. ستكون ساعة أو ساعتين من الثلاجة على ما يرام ، وذلك لمساعدة الستيك على الطهي بالتساوي. لتتبيل شريحة اللحم الخاصة بك ، يكفي الملح والفلفل. نحن نتطلع إلى تضخيم نكهة شرائح اللحم لا تغييرها. كقاعدة عامة ، استخدم ملح أكثر مما تعتقد أنه ضروري وفلفل أقل. جفف شرائح اللحم بورق المطبخ وتبلي الجانبين لمدة 40 دقيقة إلى ساعة قبل الطهي. من المهم جدًا ترك شريحة اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل ، وإلا فلن يكون للشريحة الوقت الكافي لإعادة امتصاص الرطوبة التي تسبب فيها التتبيل. إذا لم يكن لديك 40 دقيقة ، فمن الأفضل أن تتتبيل قبل الطهي مباشرة. إذا كنت ترغب في إضافة نكهات مثل الثوم وإكليل الجبل ، قم بإضافتها إلى الدهون وليس شريحة اللحم نفسها. سأستعرض هذا أكثر في الوصفة.

الطبخ والطبخ مع الدهون

تتطلب القطع المختلفة لشرائح اللحم طريقة مختلفة في الطهي ، مرة أخرى تبدو واضحة ، أليس كذلك؟ سأكتب وصفة متعمقة لكل شريحة لحم ولكن ... أطبخ شريحة لحم الخاصرة والردف على مقلاة ، ثم ضلع في مقلاة ثم انتهى في الفرن ، وشرائح في مقلاة. ما يعنيه هذا بالنسبة للدهون
أنك تريد فرك لحم الخاصرة والردف بزيت الزيتون قبل التتبيل. بينما يتم طهي الأضلاع والفيليه بشكل أفضل في قدر من الزبدة.

كلما زادت نسبة الدهون في اللحم البقري ، كلما احتجت إلى المقلاة أكثر سخونة. نريد أن يتساقط الدهن ونكهة اللحم طوال بقية عملية الطهي. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا للردف ولحم الخاصرة. بالنسبة لعين الضلع والفيليه ، ستعمل الحرارة المتوسطة بشكل أكبر.

طهي شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها

نأمل أن تكون قد اخترت قطعة ستيك تعكس مدى رغبتك في طهيها - كما ذكرنا سابقًا. للحصول على شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي ، أوصي باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية ، وإزالة شريحة اللحم من الحرارة 2-3 درجة قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، حيث ستستمر في الطهي لبضع ثوان بعد إزالتها.
• نادرًا ما تحتاج شريحة اللحم إلى 56 درجة مئوية 130 فهرنهايت
• للنادرة المتوسطة 63 ج 145 ف
• متوسط ​​71 درجة مئوية 160 فهرنهايت
• ولأداء جيد 77 C 170 F

بدلاً من ذلك ، إذا كنت تريد تحديد وقت الطهي الخاص بك:
• للطهي النادر لمدة دقيقتين على الجانبين
• للطهي المتوسط ​​النادر لمدة 3 دقائق على الجانبين
• للطهي المتوسط ​​لمدة 4 دقائق على كل جانب
• لنضج جيداً لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين

راحة شريحة لحم الخاص بك

بمجرد طهي شرائح اللحم ، من المهم أن تأخذها بعيدًا عن أي حرارة وتترك لترتاح. هذا لأن اللحم "متوتر" في الدقيقة من الحرارة وتقطيعه سيطلق كل العصائر ، مما ينتج عنه شريحة لحم جافة. استراحتها لبضع دقائق تسمح للرطوبة بإعادة توزيعها وتبقى في شريحة اللحم بمجرد قطعها. ضع شريحة لحم نادرة لمدة 5 دقائق وشريحة لحم مطهوة جيدًا لمدة دقيقتين ، وشريحة لحم متوسطة الحجم في مكان ما بينهما.

اختر الجوانب المثالية

ما تقدمه لشريحة اللحم مهم للغاية. لقد بذلت للتو قصارى جهدك للحصول على أفضل قطع وطهيها بشكل مثالي ، فلننهي طبقنا بنفس القدر من الجهد. بالنسبة لي ، أفضل طريقة لتقديم شرائح اللحم فيليه هي صلصة الفلفل والخردل والبازلاء واللفت.


بطيخ مشوي

شارك زميل في العمل مؤخرًا مقالًا عبر الإنترنت من صحيفة وول ستريت جورنال بعنوان & # 8220Grills Gone Wild & # 8220. كان المقال عن الاتجاه الجديد للشوي ، حسنًا ، أي شيء تقريبًا. يتحدث عن كيف يحاول الطهاة التفوق على بعضهم البعض عن طريق اختيار الأشياء الأكثر غرابة للشواء (الفراولة ، سلطات السيزر ، كرات الأرز ؟!). واحد وجدته مثيرًا للاهتمام ولذيذًا وقابلًا للتطبيق في موسم فلوريدا & # 8217s هو البطيخ المشوي. نعم، لقد سمعتني بشكل صحيح. بطيخ مشوي.

هنا & # 8217s الوصفة الفاخرة إلى حد ما ولكنها لذيذة للغاية ، التي أعدها الشيف فيل ديفينا من Highpoint Bistro & amp Bar في نيويورك.

البطيخ المشوي في بويفر

نحت شريحة بسمك 1½ بوصة من وسط بطيخ بدون بذور وانقعها في 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأبيض لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

قبل الشواء ، تبل بملعقة صغيرة من السكر وكمية سخية من الفلفل الأسود المطحون (يستخدم الطاهي كمية كبيرة - ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الوردي وحبوب الجنة).

يُشوى على نار عالية مباشرة لمدة 3 دقائق تقريبًا على جانب واحد. يجب أن يتحول لون البطيخ إلى اللون الأحمر الفاتح ويتحول إلى الكراميل على الجانب المشوي.

يقدم الشيف شرائح اللحم على سلطة من الجيكاما المبشورة ونصائح الهليون المقشر والفجل والطرخون والشريفيل وزيت الزيتون والملح والفلفل


يصنع التين والعنب الطازج المطبوخ في الخل البلسمي والعسل صلصة حلوة وحامضة بشكل مدمن لقطع لحم الخنزير في هذا العشاء الموسمي.

ما هي أسرع طريقة ممكنة لتحميص ديك رومي في عيد الشكر؟ تخطي الديك الرومي كله: بدلاً من ذلك ، قم بشوي الثديين والساقين بالعظام. (إذا كنت لا تريد & # x27t تقطيع الديك الرومي بنفسك ، يمكنك شرائها قطعًا فردية أو جعل الجزار يكسر طائرًا كاملاً من أجلك.) بمجرد وضع القطع في الفرن ، يتم طهيها في حوالي ساعة و 15 دقائق ، وهي أسرع وأسهل في النحت والتقديم.


في حالة استخدام صدور الدجاج، اتبع نفس تعليمات شرائح لحم الخنزير في الخطوتين 1 و 3 ، اطبخي حتى يصل الدجاج إلى أدنى درجة حرارة داخلية ، 5-7 دقائق لكل جانب.

في حالة استخدام شرائح لحم الخاصرة، اتبع نفس تعليمات شرائح لحم الخنزير في الخطوتين 1 و 3 ، اطبخ اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى الحد الأدنى ، 5-7 دقائق لكل جانب.

في حالة استخدام شريحة لحم نيويورك، اتبع نفس تعليمات شرائح لحم الخنزير في الخطوتين 1 و 3 ، اطبخ اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة ، 7-10 دقائق لكل جانب. نصف للتقديم.

    1

تحضير المكونات

إيقاف السلق السويسري. قطع الأوراق بشكل خشن. قطع السيقان إلى شرائح & frac14 & quot. افصل الأوراق عن السيقان. قد يكون السلق السويسري قوس قزح (متعدد الألوان) أو أخضر بالكامل. كلاهما لذيذ! شريحة ثوم. تربيتة شرائح لحم الجنزير يجف ويتبل كلا الجانبين بملعقة صغيرة & frac14. ملح و coarse black pepper.

Roast the Butternut Squash

مكان الجوز الاسكواش on prepared baking sheet and toss with 2 tsp. زيت الزيتون and ¼ tsp. ملح. Massage oil and seasoning into squash. Spread into a single layer and roast in hot oven until browned, 15-20 minutes. While butternut squash roasts, cook pork chops.

Cook the Pork Chops

Place a large non-stick pan over medium heat and add 2 tsp. زيت الزيتون. مكان شرائح لحم الجنزير in hot pan and cook until golden brown and chops reach a minimum internal temperature of 145 degrees, 5-7 minutes per side. Remove pork chops to a plate and tent with foil. Reserve pan no need to wipe clean.

Cook the Swiss Chard

Place a medium non-stick pan over medium heat and add 2 tsp زيت الزيتون. يضيف Swiss chard stems to hot pan and cook until softened, 1-2 minutes. يضيف Swiss chard leaves, ثوم, and a pinch of ملح. Stir often until leaves are wilted, 2-3 minutes. Remove from burner. Transfer Swiss chard and garlic to a large mixing bowl. يضيف roasted butternut squash and toss or gently stir to combine.

Make Sauce and Finish Dish

Return pan used to cook pork chops to medium-high heat. يضيف خمر و demi-glace to hot pan. جلب إلى يترك على نار خفيفة. Once simmering, cook until liquid is reduced by half, 1-2 minutes. Don't be afraid of a little steam reducing requires heat! Remove from burner and swirl in زبدة. Plate dish as pictured on front of card, placing شرائح لحم الجنزير on sauce. Bon appétit!

Home Chef is a meal kit delivery service - order and receive home food delivery weekly. Choose from 21 fresh recipes featuring steak, chicken, pork, fish, vegetarian options, and beyond to meet your cooking needs each week.


Le Bilboquet *****

[food coma (n): the feeling of listlessness, bordering on sleep, that one feels after eating a large meal, often caused by a rush of blood to the stomach and intestines during food digestion.]

Ohh Le Bilboquet…There is just so much to say about this tiny French Bistro, which is packed with a big French attitude. We all know that a certain level of animosity exists between the French and, as they would say, “Filthy Americans,” but Le Bilboquet proves that you don’t have to be in France to experience it! The wait staff (all French…of course) are a group of beautiful (and arrogant) young men, who seem inconvenienced that they even have to take your order. Essentially, you have to call them over for everything and this past time my boyfriend even caught himself saying, “Excuse me sir, can we place our order?” That’s right, the customer asking the waiter if they can be served. A little backwards, no? Of course the supermodel looking man then put down his Sunday paper and came out from behind the bar to take our order, but it just feels weird. Ohh and if you have questions about the menu, which of course is all in French, don’t expect much help from the wait staff…I asked if they had tuna tartar and he was like “of course, don’t you see it right here on the menu?!” (pointing to something in French, while making me feel uncultured at the same time).

At this point, you’re probably thinking that I messed up my star rating because all that I have done is complain…but Le Bilboquet does in fact deserve five stars because the FOOD IS INCREDIBLE! The reality is that this place would not be packed with American patrons if it did not serve delicious food. I always order the Cajun Chicken, which is actually orgasmic. It is served in a delicious peppery butter sauce and is sliced down into small pieces, making it easy to eat. Ohh and there are no bones, which is a major plus in my opinion. It is served with a small mixed green salad dressed with balsamic vinaigrette and some of the most amazing french fries I have ever tasted. The fries at the bottom of the pile soak up some of the buttery Cajun sauce and WOW, eating those is an experience! I have also had the ceasar salad, which is very delicious. However, the Cajun Chicken is a must have and even better, it is a huge portion!!

So, if you walk into this place and find yourself annoyed by the arrogant wait staff and the difficult to read menu, DON’T LEAVE!! Just order the Poulet Cajun and I promise you won’t even be able to put down your fork to complain. When the food comes at Le Bilboquet, the table (no matter what size) goes quiet until everyone has finished their plates. Then to pull yourself out of the inevitable food coma, order a cappuccino or espresso (the cappuccino is amazing!!) and resume your table talk.

The prices are high (Cajun Chicken is $27), but the food quality can demand such a price in my opinion.

I have only ever been to Le Bilboquet for lunch, and the crowd ranges from youthful to elderly. Lots of people getting dropped off in character town cars and as New York Magazine says, tons of “trust fund women with their little dogs.” However, I have heard that the dinner scene is quite different and much more youthful because the restaurant plays loud “club music,” which makes conversations difficult. I’m young and that doesn’t appeal to me, so I will probably stick to lunches there!


Steak au poivre with portabello sauce

MAYBE it’s the corks popping, or the televised countdown, or the anticipation of all those fireworks lighting up the skies as the year ends by increments all over the world. Whatever the reason, we seem to want something a little flashier than usual for New Year’s Eve. Something dramatic. Something sparkly. So when you’re planning what to serve your guests as you wait for the year to click down, consider using actual fire. A fire in a saute pan, to be exact, or the largely forgotten art of the flambe.

Flambeing food is a spectacular, showy event -- a crowd pleaser for all ages. Adults remember campfire games or an aunt’s recipe for steak Diane kids think Mom’s secretly been moonlighting with the circus.

But the fireworks aren’t just visual: Flambeing actually benefits the food, adding complexity to a dish and altering the flavor profile in wonderful ways.

So get out the party hats, pass the Mumm’s and usher everyone to the table for the final dinner of the year with some added pyrotechnics. Dim the lights, and over thinly sliced filet mignon, ignite a pan of caramelized portabello mushrooms. Pour flaming cherries over individual molten chocolate cakes. Sprinkle cinnamon over a pan of blazing apples and watch it sparkle as you ladle them over a waiting plate of crepes. Forget Times Square. You’ve just invented your own fireworks -- with flavor that sparkles as much as the light show.

The igniting of food for show can be traced to the 14th century, when it arrived in Europe courtesy of the Moors, who had -- not coincidentally -- also reintroduced the art of distillation. Of course you can probably date the original flambe a lot further back than that: 50,000 years or so, to the origins of domestic fire and cooking itself, which probably involved a convenient bolt of lightning or a handy forest fire.

More recently, people flambeed things in Parisian restaurants at the turn of the century and at Brennan’s in New Orleans in the 1950s. They still love to light food on fire in the long banquet halls of cruise ships and in glitzy Las Vegas restaurants. Historically it was done for dramatic purposes, often at tableside by Gallic waiters in immaculate dress, the dish ignited for suitably impressed diners who enjoyed the skill, the perceived danger, and most of all the showmanship of it all. The waiters retreated to their kitchens, their eyebrows intact. The guests tucked in to their cherries jubilee. Nothing burned down.

AS with most great inventions, modern flambeing was discovered by accident. In 1895, at the Cafe de Paris in Monte Carlo, a teenage waiter named Henri Carpentier was preparing crepes for the future Edward VII of England when he set fire to the pan of cordials he was heating. Worried about serving his guest promptly, he presented the sauce anyway, finding that the burning brought the flavors together in a way he hadn’t anticipated. The prince loved the dish, which was promptly named “crepes Suzette” for his dinner companion. Thus began a long tradition of formalized lighting-things-on-fire: hence bananas Foster, baked Alaska, steak Diane.

It was a terrific party trick because not only did it look fabulous, it also looked difficult. But as any magician can tell you, most of the technique is in the illusion, the smoke and mirrors -- not in the trick itself. In flambeing, all you’re doing is igniting the flammable material -- the alcohol -- in the pan with a match. It burns off in less than a minute, taking a lot of the alcohol with it. A very simple process, but one that looks spectacular, especially if you dim the lights first and do it in front of your guests. You can further heighten the effect if you serve the sauce while it’s still burning or add cinnamon, which, since it’s ground from bark, ignites just like tiny bits of firewood.

But flambeing doesn’t mean simply lighting a dish on fire. Igniting a cup of Cognac and pouring it over a dish looks very pretty, but that’s not flambeing. Add the alcohol to the sauce, however, and ignite it inside the pan, and you’re changing the chemistry of the food, not simply pouring your grandfather’s good VSOP over an already finished dish. The flavors meld, making them deeper and richer, sweeter and less harsh.

This makes sense, if you consider the properties of sugar and alcohol and heat. Alcohol boils at 175 degrees Fahrenheit, while the boiling point of water is 212. Sugar, in turn, caramelizes at 320. Igniting a pan that has all of these ingredients makes for a complex chemical reaction, one that has a number of very specific effects on what it is you are cooking, especially as the surface temperature of the burning alcohol reaches temperatures above 500 degrees. The water evaporates, the alcohol burns off, the sugar caramelizes in the intense heat, and the flavors recombine and intensify in ways that would not happen otherwise. When you add other ingredients, such as protein, even more complex reactions occur.

Because the alcohol reacts with the other ingredients, explains Harold McGee, author of of “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen,” “it not only burns, it participates in the transformation and gives a different spectrum of products.” This alters the flavor the alcohol gives to the dish, transforming it from what he diplomatically calls “slightly medicinal” to something smoother and less bitter. In other words, you want the bourbon or Calvados or Armagnac in your caramel sauce to bring out the hint of cloves, of late fall apples, of black pepper -- not leave the whole thing smelling like a whisky bar.

JUST how much alcohol is burned off depends on the technique and the duration of the cooking. Simmering dishes for two or more hours burns off as much as 95% of the alcohol, according to McGee, while flambeing usually burns off only 25%, though this percentage also depends on how thoroughly you ignite the alcohol in the pan. The proof of the spirit used is also important. Beers and wines, which have a lower alcohol content, will not flambe (so don’t get any ideas about igniting that glass of bubbly), while spirits above 120 proof are so highly flammable that they are considered too dangerous. The best to flambe with are those that are about 80 proof. Not coincidentally, these are also the spirits and liqueurs that are often the most aromatic and distinctive, the Cointreaus and the aquavits and the Cognacs, and therefore those that elevate the flavor profile of the dish.

So, to get started, take out your saute pan and make your sauce.

Whether you’re caramelizing fruit to flambe or reducing mushrooms and demi-glace to torch, the key is to cook down the ingredients so that you don’t have too much liquid in the pan you’re going to ignite otherwise the alcohol becomes diluted and it won’t properly flambe.

WHEN the sauce is reduced and syrupy and bubbling, it’s time to set the stage. Plate your dishes, seat your guests, find your matches and dim or turn off the lights. Then take the sauce off the heat and pour in the alcohol.

Ignite the pan immediately and, as it burns, gently swirl the contents of the pan around. By swirling the pan you’re allowing all the raw alcohol to burn off -- this gives your audience a good show and allows you time to bring the pan to the plates, but it also caramelizes the entire dish and blends the flavors in the process. If you’re adding cinnamon, this is the time to do it. Sprinkle the shaker directly into the side of the flame and watch as the sparks rise up, swirling and eddying in the air currents as they burn. It’s quite a show, and you can ignite as much cinnamon as you like, but bear in mind that the amount of cinnamon you add will be the amount in your sauce.

As the flames subside, spoon the sauce onto the waiting plates. Take a bow. Oh, and now that the coast is clear, you can let the rabbit out of your hat too.


شاهد الفيديو: #البطيخ#الاحمر#البطيخ#الاصفر اسهل طريقة لمعرفة البطيخ الاحمرالدلاح جيد واللذيذ و البطيخ الأصفر (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mazuzshura

    معا. ومع هذا جئت عبر. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  2. Soren

    فكرت وأبعدت الرسالة

  3. Severn

    أنا أعرف حل آخر

  4. Jayme

    سنرى



اكتب رسالة