تحميص تاج لحم الخنزير مع سيدة التفاح والكراث

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بمجرد أن يتم ربط الرفين معًا (وتفاحة السيدة إلى النصف) ، فإن وصفة لحم الخنزير التاج هذه بسيطة مثل أي تحميص آخر.

مكونات

رفان من لحم الخنزير بحجم 8 عظام (حوالي 4 أرطال لكل منهما) ، تمت إزالة عظم الذقن ، وتقليم الدهون إلى سمك ¼ بوصة ، وعظام الأضلاع مقلية
1½ كوب سكر بني فاتح (معبأ)
10 أونصات ملح كوشير (2 كوب من الكريستال الماسي أو 1¼ كوب مورتون)
1 كوب خل تفاح
12 فص ثوم ، مبشور ناعماً
2 ملاعق كبيرة من الزعتر المفروم ، بالإضافة إلى 8 أغصان
1 ملعقة طعام من بذور الخردل البني
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون من الحبوب الكاملة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1½ رطل من الكراث المقشر ومقطع إلى نصفين بالطول إذا كان كبيرًا

تحضير الوصفة

ضع رفوف لحم الخنزير بشكل مسطح على سطح العمل ، بحيث يكون الجانب اللحمي لأسفل (يجب أن يكون الجزء الداخلي من الأضلاع متجهًا لأعلى). استخدم سكينًا لعمل 3 شقوق عمودية بطول 3 بوصات (عمقها حوالي 1 بوصة) في حقوي كل رف ، فتحة واحدة بين كل ضلعين. ضع كل رف من لحم الخنزير في 1 جالون. كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ويبرد.
سخني السكر البني والملح و 4 أكواب ماء في قدر كبيرة على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر والملح ، لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل و 4 أكواب من الماء المثلج. يبرد المحلول الملحي حتى يبرد ، حوالي ساعة واحدة.
قسّم المحلول الملحي بين أكياس مع لحم الخنزير وختم ، واضغط على الهواء الزائد ؛ يبرد لحم الخنزير 8-24 ساعة.
أخرج لحم الخنزير من الأكياس واتركه حتى يجف. ضعها على صفيحة خبز كبيرة. اتركيه لمدة ساعتين حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
يسخن الفرن إلى 300 درجة. اخلطي الثوم والزعتر المفروم وبذور الخردل والفلفل ونصف كوب خردل و 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء صغير. تشويه جميع أنحاء لحم الخنزير ، والعمل في الشقوق ؛ دس أغصان الزعتر في الشقوق. اقلب كلا الرفوف بحيث يكونا متوازيين مع بعضهما البعض بحيث تكون العظام متجهة لأعلى والشقوق متجهة للخارج. حوامل منحنية تجاه بعضها البعض بحيث تلتقي عند كلا الطرفين لتشكيل تاج (اتصل بصديق للمساعدة في هذا الجزء). ضع لحم الخنزير في مكانه ، وقم بتطويق الرفوف بخيط وربطها بإحكام في مكانين: حول عظام الضلع وحول الجزء السميك من الخاصرة. إذا رغبت في ذلك ، قم بلف قمم العظام بشكل فردي بورق الألمنيوم لمنعها من الاحتراق.
باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة. يُطهى لحم الخنزير المقدد مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الدهن وتصبح الأطراف مقرمشة ، حوالي 5 دقائق. نقل لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة بملعقة مثقوبة.
يعمل على دفعات 2-3 ، يُضاف التفاح ، ويُقطع الجانب إلى الأسفل ، والكراث إلى نفس المقلاة ويُطهى على نار متوسطة عالية (دون إزعاج) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. نقل التفاح إلى صينية التحميص ؛ يقلب الكراث ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الجانب الآخر ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى صينية التحميص.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي عصير التفاح بحذر مع التقليب وكشط أي قطع محمرة. يُسكب السائل في صينية التحميص ويوضع لحم الخنزير في المنتصف ، ويدفع التفاح والكراث إلى الأطراف ؛ مقلاة احتياطي. شوي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في مركز الخاصرة 135 درجة ، 1¾2¾ ساعة.
يُرفع الشواء من الفرن ويُنقل التفاح والكراث إلى طبق ؛ خيمة مع احباط. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة. نقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع وصب العصائر في المقلاة المحفوظة. إعادة لحم الخنزير إلى صينية التحميص ؛ تحمص حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 5-10 دقائق. انقل التحميص إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30-45 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.
قبل التقديم مباشرة ، اخفق ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة. يُوضع الخردل في مقلاة ويُترك على نار متوسطة. يُطهى مع الخفق كثيرًا حتى تقل الصلصة إلى حوالي كوب واحد ، لمدة 7-10 دقائق.
نقل شرائح لحم الخنزير إلى طبق مع التفاح والكراث ؛ ملعقة صلصة فوق.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 910 الدهون (جم) 51 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 155 كربوهيدرات (جم) 84 الألياف الغذائية (جم) 14 إجمالي السكريات (جم) 59 بروتين (جم) 33 صوديوم (مجم) 1240 التعليقات قسم وجبة رائعة لحشد. لقد صنعته للتو من أجل Friendsgiving المبكر وكان لذيذًا وجميلًا ، وبما أنني حصلت على ربطة الجزار وقمت بقصها ، فمن السهل جدًا تحضيرها! Gecko31313Denver ، CO ، USA 11/17/19 أفضل وصفة لحم خنزير على الإطلاق. جعلها (تقريبا) كما هو مكتوب. ضعي الكثير من الخردل ، بدون بذور الخردل ، وأضيفي بعض البطاطا الحمراء الصغيرة للقلي وبعض الكستناء المحمص. طعم ممتاز ، مملح بالكامل قبل رميها في الفرن. كان لديه ميزان حرارة بالفرن ، ويتبع التوقيت بالحرف. وكانت النتيجة تحميصًا طريًا ومثيرًا للعصير. كان الجزء الأصعب هو ربطه في دائرة. يجب أن يستريح لمدة 30 دقيقة أيضًا. لكنها بدت رائعة أيضًا. أعدت هذا للطبق الرئيسي لعشاء ليلة رأس السنة. جميل جدًا ، سأجعله مرة أخرى susanrtwFort Luderdale ، Fl01 / 01/18 لقد صنعت هذا لعيد الميلاد وكان لذيذًا بشكل لا يصدق. لقد انحرفت قليلاً من أجل الراحة ، ولكن ، بخلاف ذلك ، تمسكت بالوصفة. على سبيل المثال ، كان لدي جزار يحضره لذا قمت بنقعه بالكامل. ثانيًا ، قمت بطهيها على شواية Kamado Joe (غير مباشر). أخيرًا ، استخدمت ستة تفاحات فقط. كانت مقالي كبيرة بما يكفي لستة تفاحات ، وكراث ، وتاج لتناسب جو. واجهت بعض المشكلات في الحفاظ على درجة الحرارة عند 300 ، وبدلاً من ذلك ترتفع إلى 375 ، ولكني قمت بإنزالها إلى درجة الحرارة (اضطررت إلى فتح غطاء جو لإبقائه عند 300 - ربما استخدمت الكثير من الفحم). لقد قطعت أيضًا القليل من الدقيق في الصلصة في النهاية لتكثيفها. لكن ، يا له من احتفال كبير مع العائلة أبرزته هذه الوصفة الرائعة! dougvidakSummerville ، SC12 / 26/17