We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
من الأهمية بمكان التخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون أثناء الطهي الأولي لهذه الوصفة ؛ يمكنك حتى ترك الضلوع تبرد وكشط الفائض قبل التزجيج. أثناء طهي الضلوع ، ابدأ العمل على صلصة الخل لسلطة الفجل.
مكونات
ضلوع
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
- 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
- 1 رف من ضلوع ضلوع دنفر (حوالي 2 رطل) ، دهون خارجية مشذبة بسمك بوصة
- 4 سيقان راوند كبيرة (حوالي 1 رطل) ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
سلطة وتجميع
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
- 1½ ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 حزمة فجل مقطعة إلى أعواد ثقاب
- 2 سيقان راوند كبيرة (حوالي 8 أونصات) ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
- 1 كراث ، مقطع رفيع جدًا
معدات خاصة
- مطحنة توابل أو هاون ومدقة
تحضير الوصفة
ضلوع
سخني الفرن إلى 300 درجة. نحمص الفلفل الأسود والأبيض والكزبرة وبذور الشمر في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة ، ورج المقلاة من حين لآخر ، حتى تصبح الرائحة والبذور ذهبية ، حوالي 3 دقائق. دعها تبرد ، ثم تطحن بخشونة في مطحنة التوابل.
قم بتتبيل لحم الضأن بسخاء بالملح ، ثم افركه بمزيج البهارات ، واضغط حتى يتماسك. ضع جانب العظم لأسفل على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية. تحمص حتى تصبح الضلوع بنية وتصبح طرية جدًا وتتحول معظم الدهون ، حوالي 3 ساعات (إذا كانت الضلوع لا تزال تبدو دهنية جدًا ، قم بشويها لمدة 30 دقيقة أخرى ، وقم بتسخينها بورق القصدير إذا بدا أنها معرضة لخطر الاحتراق).
أثناء طهي الأضلاع ، أحضر الراوند وشراب القيقب والخل ونصف كوب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى ينخفض السائل بمقدار النصف ويصبح شرابًا ، حوالي 20 دقيقة. يتم تصفيته من خلال غربال شبكي دقيق في كوب قياس مقاوم للحرارة ، والضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ؛ تجاهل المواد الصلبة.
تُرفع الضلوع من الفرن وتُرفع درجة الحرارة إلى 450 درجة. ارفعي الضلوع بحذر إلى طبق وأزيلي الرف من صفيحة الخبز. تخلص من الدهون والعصائر من صفيحة الخبز ؛ تجاهل. ضع الضلوع على صفيحة الخبز وقطعها بين العظام بسكين تقشير أو مقص المطبخ للفصل. رشي بعضًا من صقيل الراوند على الضلوع ، مع الحرص على عدم إزاحة التوابل.
تُعاد الضلوع إلى الفرن وتُحمّى ، مع وضع ملعقة من صقيل الراوند على الضلوع ، حتى تصبح لزجة ولامعة ، لمدة 15-20 دقيقة.
سلطة وتجميع
اخفقي قشر الليمون وعصير الليمون والعسل والخردل في وعاء كبير للمزج. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزيت تدريجياً ويُخفق حتى يصبح مستحلبًا. يتبل بالملح والفلفل.
يُضاف الفجل ، والراوند ، والكراث ، والنعناع إلى وعاء ويقلب حتى يتغطى. طعم ويتبل بالملح والفلفل.
قدمي الضلوع مع أي صقيل من الراوند المتبقي مع سلطة الفجل والراوند.
قبل ذلك: يمكن تحميص الضلوع (ولكن ليس المزجج) قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.
يا له من موضوع ساحر
أعتذر ، لكنه لا يقترب مني تمامًا. من آخر يمكن أن يقول ماذا؟
عصر المدونات الجيدة يقترب من نهايته. وسرعان ما سيمتلئون جميعًا بالتعليقات القذرة. خف أيها المؤمن الصغير ، لأن هذا قريب جدًا!
مبروك ، هذا مجرد فكرة رائعة.
مثير للاهتمام:)
لماذا هذه هي الطريقة الوحيدة؟ أنا أفكر في كيفية توضيح هذا الاستعراض.