We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
ما يجعل الطبق هو 26 مكونًا من الخلد ، وهي عبارة عن حشائش على صلصة أواكساكان التي يسميها الطاهي "حادث سعيد".
مكونات
- 1½ رطل فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد ، مقطّع إلى 4 قطع
- ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة وأكثر
- رأس واحد من Treviso أو Chioggia radicchio ، أوراق مفصولة ومقطعة قطريًا إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 2 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين غير المملحة المحمصة (بيبيتاس)
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
- 2 ملاعق كبيرة أوراق نعناع ممزقة
تحضير الوصفة
يُتبّل الهلبوت بالكامل بملح الكوشر والفلفل. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة عالية. يُضاف سمك الهلبوت ويُطهى دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويظهر معتمًا في منتصف الطريق ، حوالي 4 دقائق. اقلب السمك ، وادهنه بالزيت ، واتركه حتى يصبح معتمًا تمامًا (سيبدأ في التقشر عند الضغط عليه على الجانب) ، حوالي دقيقتين. انقل السمك إلى طبق دافئ ورشه بالزيت واتركه يرتاح أثناء تحضير السلطة.
قلبي الفلفل الحار وبذور اليقطين والخل وملعقة كبيرة متبقية. زيت الزيتون في وعاء متوسط يتبل بملح الكوشر والفلفل.
يُسخن الخلد بلطف في قدر صغير على نار خفيفة. تُسكب الملعقة في أطباق ، وتُقسّم بالتساوي. ضعي سمك الهلبوت على لحم الخلد ، وضعيه فوق سلطة الراديكيو والنعناع ، ورشي عليه ملح البحر.
