وصفات جديدة

محادثات المطبخ مع نورمان فان أكين: طوني أبو غانم

محادثات المطبخ مع نورمان فان أكين: طوني أبو غانم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نورمان فان أكين عضو مجلس الوجبات اليومية، هو طاه ومدير مطعم في فلوريدا (نورمان في فندق ريتز كارلتون في أورلاندو) ، ومعلم طبخ ، ومؤلف. أحدث مؤلفاته كتاب مذكرات ، لا حاجة للخبرة: ملحمة الطهي للشيف نورمان فان أكين. كما أنه يكتب سلسلة منتظمة من تأملات المطبخ لنا. يمكنك العثور على جميع مساهمات نورمان في صفحة الوجبة اليومية الخاصة به.

يعتبر طوني أبو جنم ، عالم المزج ، أحد أكثر خبراء الخلط شهرة وتأثيراً في العمل اليوم. بعد نشأته في مجال البار ، انتقل إلى مدينة نيويورك لافتتاح أول مطعم لماريو باتالي ، بو ، وبعد عودته إلى سان فرانسيسكو لافتتاح غرفة ستارلايت على قمة فندق فرانسيس دريك ، قام بتطوير بعض الكوكتيلات الأسطورية بما في ذلك Sunsplash ، ستارلايت والتلفريك. في عام 1998 ، اختاره ستيف وين لتطوير برنامج الكوكتيل في 22 بارًا في بيلاجيو ، وفي عام 2002 أصبح واحدًا من اثنين من الأمريكيين فقط فازا بسباق باكاردي مارتيني العالمي للجائزة الكبرى. هو مؤلف The Modern Mixologist: الكوكتيلات الكلاسيكية المعاصرة و فودكا مقطر، وخطه الذي يحمل علامته التجارية من أدوات شريط Modern Mixologist متاح على موقعه على الإنترنت.

نورمان فان أكين: ما هو أول شيء تتذكره وأنت تأكل وتستمتع؟ أين كنت؟
طوني أبو جنم: فرايد ميتشجن ليك بيرش! كانت أمي وأبي يأخذني أنا وأخي الصغير إلى مطعم Windjammer في ليكسينغتون ، ميشيغان ، في ليالي الجمعة لكل ما يمكنك تناوله من أسماك الفرخ بالبحيرة. الآن عاد هذا إلى الستينيات وأتذكر أننا كنا نرتدي ملابسنا ونذهب بالسيارة من بورت هورون إلى ليكسينغتون لقضاء أمسيتنا الكبيرة في الخارج. كان والدي يطلب منا دائمًا معابد شيرلي ، والتي ربما كانت كبيرة مثل الفرخ المقلي. أفتقد تلك الأيام ، لكن لدي ذكريات رائعة ولا يزال يتعين علي أن أقوم بفرش بحيرة هورون المقلية كلما عدت إلى المنزل.

هل أنت أول مختلط في عائلتك؟
لا ، لقد نشأت في عائلة بار. افتتحت ابنة عمي ، هيلين ديفيد ، التي كانت أكبر نفوذ لي ومرشدتي ، بار Brass Rail Bar في بورت هورون في عام 1937 وأدارته لمدة 69 عامًا حتى وفاتها عن عمر يناهز 91 عامًا. عمل كل من عمي تشارلي وابن عمي توني خلف الحانة وكانوا مؤثرين للغاية في تحركاتي المبكرة. بدأت العمل بالفعل خلف الحانة في Brass Rail في عام 1980.

متى أدركت أنها كانت جادة بالنسبة لك؟
أتذكر كما لو أنني قابلت بالأمس ديل ديجروف في غرفة قوس قزح في عام 1993 بعد الانتقال إلى نيويورك لمتابعة مهنة التمثيل. كما ذكرنا ، بدأت العمل خلف الحانة في عام 1980 ، في وقت لم يكن فيه بالضرورة اختيارًا مهنيًا لتصبح نادلًا ولكن أكثر من وظيفة بدوام جزئي أثناء الانتهاء من المدرسة أو في انتظار مهنتك التمثيلية. بعد مقابلة ديل ، اتخذت قرارًا واعًا بالتركيز على أن أصبح أفضل نادل يمكن أن أكونه.

أين كنت تطبخ عندما حدثت تلك اللحظة؟ وصف المكان.
كما ذكرنا ، انتقلت من سان فرانسيسكو إلى مدينة نيويورك لمتابعة مهنة التمثيل المسرحي. كنت قد عملت مع ستيف كرين في Harry Denton’s في SF وقد فتح للتو مطعمًا صغيرًا في West Village مع ماريو باتالي يسمى Pó وكنت أول نادل لهم.

ما هو أول مشروب شعرتِ بالفخر به؟
بعد العودة إلى سان فرانسيسكو في عام 1995 ليكون في الفريق الافتتاحي في غرفة النجوم في هاري دنتون. في هذا الوقت ، لم يكن مفهوم صياغة الإراقة الأصلية كما هو اليوم وكان كامباري يستضيف حملة صغيرة بين نادل في جميع أنحاء البلاد لتطوير وصفة وسألوني. لقد كانت صفقة كبيرة وظهرنا في إعلان إلى جانب قصتنا وإنشاء المشروبات. لقد صممت بشكل مناسب مشروبًا طويلاً أطلق عليه اسم Starlight تكريماً للصالة التاريخية التي أعيد افتتاحها حديثًا فوق فندق Sir Francis Drake. كنت فخورًا بالشراب حينها وما زال أحد المشروبات المفضلة لدي بعد 20 عامًا. أشعر أن الكوكتيل الكلاسيكي يشبه إلى حد كبير الطعام والفن والموسيقى ، وأصبح الناس كلاسيكيات لأنهم اجتازوا اختبار الزمن.

هل تشعر أن هذا النوع من الحياة جعلك تضحي بحياة طبيعية؟
كيف يحدد المرء "الحياة الطبيعية؟" بدأت نادل في عام 1980 في وقت كان فيه الطموح للعمل كنادل نادرًا جدًا. عندما أخبرت الناس أنني كنت أميل لقمة العيش ، فإن معظمهم يتبع ذلك بسؤالي عما أريد أن أفعله من أجل لقمة العيش. نعم ، كنت أعمل في عطلات نهاية الأسبوع ، والليالي المتأخرة ، والعطلات ، في جميع الأوقات التي كان فيها الأشخاص الذين يتمتعون "بحياة طبيعية" ، إما في الخارج للاستمتاع بأنفسهم في الحانات والمطاعم أو بعيدًا مع الأصدقاء والعائلة. نعم ، أعتقد أنه يمكنك القول إنني فوتت حياة طبيعية ولكن كل ما عرفته حقًا هو هذه الحياة الغريبة والرائعة والمثيرة.

لو اضطررت إلى القيام بذلك في كل مكان ، هل كنت سأختار "حياة طبيعية؟" لا أعتقد أنني كنت سأفعل أي شيء مختلف. لقد كان معظم أصدقائي المقربين والأعزاء اليوم جزءًا من هذه الحياة ولن أغير ذلك للعالم.

هل اقتربت يومًا من ترك العمل والعثور على شيء أكثر عقلانية؟
الله أعلم أنني حاولت. أصبحت عامل لحام معتمد ، ومساعد سمنة ، ووسيط أسهم مرخص من السلسلة 7 ، ومشغل آلات ثقيلة ، بينما كنت أحتفظ طوال الوقت بنوبة عمل أو اثنتين خلف العارضة. بدا الأمر كما لو أنني في كل مرة حاولت فيها الخروج من مجال الأعمال التجارية ، كنت سأفتقدها وأستمر في الانجرار مرة أخرى حتى عام 1993 عندما اتخذت القرار الواعي بأن أكون أفضل نادل يمكنني أن أصبح ، ألزمت نفسي تمامًا بالمهنة ، و لم تنظر الى الوراء ابدا! الشيء المضحك هو أنني لم أفكر أبدًا في أي من تلك الخيارات المهنية الأخرى على أنها "عاقلة". كان لديهم جميعًا مزايا مثل العمل من الاثنين إلى الجمعة ، 9-5 ، والتأمين الصحي ، والإجازات المدفوعة ، والأيام المرضية ، وخطط التقاعد ، والإجازات ، ونادرًا ما يتم تقديم كل الأشياء التي تعمل خلف العصا في ذلك الوقت ، لكنني لم أحصل على نفس الاندفاع من فعل أي منها. الحياة مقايضة. أنت فقط تأمل في نهاية الأمر أن تقول بكل فخر وأمانة أن ذلك كان بمثابة جحيم واحد وقد استمتعت بكل دقيقة منه! أستيقظ كل صباح متحمسًا لأرى ما يخبئه لي اليوم ، ونادرًا ما يكون كما كان في اليوم السابق.


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

كان نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

يصادف أن يكون نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


نورمان فان أكين يتحدث عن كتب الطبخ والصحة العقلية وتعليمه الطعام اللاتيني

هذا هو الجزء الثاني من جلسة مايك بيلتران مع الشيف الشهير نورمان فان أكين. في هذا الجزء من الدردشة ، يتحدث الاثنان عن تجربة نورمان في نشر الكتب ، وقضايا الصحة العقلية التي يتعامل معها الطهاة ، والوقت الذي قضاه نورمان في المشاركة في برنامج Top Chef Masters.

نورمان فان أكين هو أحد أشهر الطهاة في البلاد. يعتبر نورمان على نطاق واسع مؤسس المطبخ الأمريكي الجديد ورائد "الانصهار" ، وقد قاد مطاعم شهيرة ، ونشر العديد من الكتب ، ومرشحًا وفائزًا بجوائز لا حصر لها ، بما في ذلك التعريف بقائمة مؤسسة جيمس بيرد لـ "Who's Who in" المأكولات والمشروبات الأمريكية "(حيث هو الشيف الوحيد في فلوريدا على القائمة).

كان نورمان أيضًا من بين مرشدي مايكل بلتران. يشير مايك إلى نورمان على أنه "عراب الطهي".


شاهد الفيديو: بيبي سند صار يمشي . ليش عمل هيك مع بابا ! (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Danris

    هذا الرأي القيمة رائع

  2. Riccardo

    ما الكلمات ... عظمى ، فكر عظيم

  3. Lennox

    سأتعامل مع نفسي لن أوافق

  4. Kirg

    مبروك ، فكرتك ببراعة

  5. Napier

    أهنئ ، ما هي الكلمات المناسبة ... ، الفكرة الرائعة

  6. Truesdale

    في رأيي ، يتم ارتكاب الأخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، ناقشها.



اكتب رسالة