وصفات جديدة

وصفة Bakewell Pudding الأصلية

وصفة Bakewell Pudding الأصلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بودنغ Bakewell هو اللذيذ (والأفضل بكثير في رأيي) سلف Bakewell tart. لقد جمعت 8 وصفات من ثلاثينيات وأربعينيات القرن التاسع عشر ووجدت الخيط المشترك بينها لصنع وصفة أصلية تعمل وتتذوق بالمناسبة تمامًا مثل تلك التي تباع في متجر الحلوى الأصلي في باكويل ، ديربيشاير. غني جدًا ولذيذ ، يخدم 6-8 أشخاص.

صنع هذا 48 شخصا

مكونات

  • 2 بيض كامل
  • 4 صفار إضافي
  • 180 جرام زبدة
  • 180 جم سكر خروع
  • 100 جرام لوز مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
  • 2tbs عصير ليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 6-8 ملاعق كبيرة من مربى أو مربى توت

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ثم افصلي 4 صفار في وعاء وأضيفي بيضتين كاملتين. فاز قليلا.
  2. نضيف الزبدة المذابة والسكر الناعم ويخلط جيدا. أخيرًا ، أضيفي اللوز المطحون وجوهر اللوز وعصير الليمون والبهارات.
  3. ضع في طبق بحجم 9 × 7 ورقة من عجين الفطير (تم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل)
  4. توضع في قاع العجينة طبقة تحافظ على سمكها حوالي 1/8 بوصة.
  5. يُسكب المزيج فوق الحافظة في طبق المعجنات.
  6. توضع في الفرن المسخن على الرف الأوسط لمدة 40-45 دقيقة.
  7. عند طهيها وتحميرها من الأعلى ، أخرجيها من الفرن ، ورشي عليها بعض السكر الإضافي لإضفاء طبقة زجاجية عليها واتركيها تبرد.
  8. استمتع بالحلوى اللذيذة! يستمتع تقليديا مع الكاسترد أو الكريمة.

نصيحة

هذه وصفتي الخاصة مستوحاة من الوصفات القديمة المكتوبة بخط اليد من أوائل القرن التاسع عشر التي وجدتها. جميعهم اختلفوا قليلاً مع نسبة البيض والزبدة والسكر والصفار إلى نسبة البياض. كان لدى البعض عصير ليمون وقشر مسكر وبراندي ليمون بدلاً من اللوز ، وهذا نوع يمكنك تجربته.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

لقد جربتها ولكن يبدو أنها تحولت إلى رأس فرانجيباني / كعكة بدلاً من قمة على طراز الكاسترد الأكثر سلاسة - ما الخطأ الذي فعلته؟ لقد جربت 3 وصفات في ذلك اليوم من أشخاص يقولون إن لديهم وصفة `` بودنغ '' أصلية (ملاحظة ، وليست لاذعة!) واتضح أن جميعهم يشبهون التورتة. مساعدة! -18 فبراير 2018

قريب جدًا مما تشتريه في المدينة ، ولكن بدون جميع الإضافات وأرقام E التي يحتاجون إليها الآن. -01 Jan 2018


بودنغ شره ورسكووس

إن زيارة Derbyshire & rsquos Bakewell دون تجربة Bakewell Pudding الشهيرة سيكون مثل نسيان عصا من الصخور من برايتون ، أو Fat Rascal من Harrogate ، أو قطعة من كعكة النعناع من Kendal. تنزل أسراب من السياح إلى المدينة الخلابة في نهاية كل أسبوع ، ويتم تعيين راداراتهم في واحد من ثلاثة متاجر تدعي جميعًا أنها تبيع & lsquothe الأصلي Bakewell Pudding & rsquo.

لا ترتبك & rsquot & ndash & lsquoBakewell Pudding & rsquo ليس سوى ابن عم بعيد جدًا ، بعيد المنال من glac & eacute-cherry-toped & lsquoBakewell Tart & rsquo التي دافع عنها السيد Kipling ، من بين آخرين. مظهرهم لا يضاهى في البداية ، فإن & lsquopudding & rsquo هو إلى حد بعيد أبشع الاثنين ، وأتذكر أنني شعرت بخيبة أمل عندما رأيت لأول مرة تلك البيضاوي الصلبة من المعجنات ، مليئة ببركة غامضة من اللون البني الداكن.

لكنني تعلمت درسي (لا أحكم على أي شيء من غلافه أبدًا) عندما قضمت إلى Bakewell Pudding لأول مرة في ليلة شتاء بارد و rsquos ، منذ عامين. الوسط الجيلاتيني & ndash متوازن على طبقة أساسية من المربى ومصنوع من مزيج لوز البيض & ndash حرفيًا ناز الدهن عند تقطيعه بشوكة ، وأسناني لاذعة باللبن & rsquos حلاوة سخيفة.

لقد كان بودنغًا رائعًا ، لا هوادة فيه ، ومثالي لشره مثلي. توافق جولي هيرست ، مديرة متجر The Old Original Bakewell Pudding Shop ، الذي باع ذات مرة رقماً قياسياً قدره 11000 حلوى في أسبوع واحد فقط: & ldquoOh أنا أحب ذلك تمامًا أيضًا. إنه الملمس الفريد الذي يفعله لي ، وطعم اللوز البيض. إذا كنت تحب الحلويات ، فلن تمل أبدًا من Bakewell Pudding. & rdquo

أسطورة السيدة جريفز

علاوة على الذوق ، تفتخر Bakewell Pudding أيضًا بتاريخ ساحر ، حيث ادعى معظمهم أنه تم صنعه في الأصل عن طريق الصدفة في نزل محلي حوالي عام 1860. أمرت عشيقة The White Horse ، السيدة Graves ، طباخها بخبز تورتة فراولة للبعض الضيوف ولكن بدلاً من تقليب خليط البيض في المعجنات ، قم بطهي الخليط عن طريق الخطأ فوق المربى بدلاً من ذلك. تم إعلان النتيجة اللذيذة المدهشة انتصارًا ، وحصلت السيدة ويلسون ، المقيمة في باكويل ، الزوجة الريادية لثلاجة الشحم ، أو & ldquothe Alan Sugar من يومها & rdquo كما تسميها جولي ، على الوصفة وبدأت في بيع الحلوى من منزلها الريفي [في الصورة أعلاه على اليسار ].

لكن الأسطورة التي تُروى كثيرًا تتجاهل حقيقة أن وصفات الطبق قد تم نشرها بالفعل بحلول ثلاثينيات القرن التاسع عشر (حتى أن هناك واحدة في أمريكا & rsquos & lsquo The Family Magazine & rsquo ، بتاريخ 1837) ، وأن الحصان الأبيض ربما تم هدمه في وقت ما حوالي عام 1803. إنها قصة جميلة. ما نعرفه على وجه اليقين هو أن وصفة Bakewell-Pudding-from-Bakewell الرسمية لم يتم إصدارها أبدًا ، ولا تزال المدينة تحميها بغيرة. & ldquo نستخدم نفس الوصفة التي استخدمها طباخو Bakewell & rsquos منذ أكثر من 150 عامًا ، وهذا & rsquos شيء خاص ، & rdquo قالت جولي. & ldquo حتى تحت أي ظرف من الظروف لن أقول لك المكون السري! & rdquo

صنع حلوى Bakewell الخاصة بي

كلما كانت الوصفة & lsquosecret & rsquo ، يمكنني & rsquot المساعدة ولكن حاول كسرها. لا أحد من متاجر الحلوى الثلاثة في Bakewell مستعد لمشاركة كل شيء ، على الرغم من أن Old Original Bakewell Pudding Shop لا يضايق الزائرين ببيع منشفة شاي مع المكونات الأساسية (مع فقط & lsquoa رشة سرية من & hellip؟ & rsquo لفك التشفير) عليها. 7.5 أوقية من عجين الفطير ، 4 ملاعق كبيرة من المربى محلي الصنع ، 4 أوقية من السكر الناعم ، 2 أوقية من الزبدة غير المملحة ، ثلاث بيضات ، خلاصة اللوز و 2 أوقية من اللوز المطحون وندش ، هذا كل ما كان علي فعله ، عندما حاولت صنع الحلوى المفضلة لدي في المنزل في مطبخ استوديو lovefood.

أعطت Google سريعة وصفات قليلة ل Bakewell Pudding المناسب (معظمها يشبه الكعك) ، لذلك لم أجد أي مساعدة عبر الإنترنت. يبدو أن The Hairy Bikers لديهم الفكرة الصحيحة - ويلتزمون بفطيرة المعجنات ويتركون الطحين وندش ، ولذا قررت ، مثلهم ، أن أقوم بدهن الزبدة والسكر معًا ، قبل إضافة البيض (البدايات الأساسية لأي خليط كيك) . ثم ذهب اللوز المطحون وخلاصة اللوز ، وبعد الضرب السريع كان لدي خليط أصفر من السميد. في علبة معجنات منفوخة غير مطبوخة (مبطنة بطبقة رقيقة من مربى الفراولة المنخل) صببت هذا الخليط ، قبل الخبز لمدة 35 دقيقة [الصورة أعلى اليسار] ، كما يقترح The Hairy Bikers. كانت النتيجة قاعًا منديًا ، وبركة منصهرة من فوضى المربى.

المحاولة الثانية

من الواضح تمامًا ، كان يجب أن أطهو قاع المعجنات مسبقًا. هذا ما فعلته في المرة الثانية. كما أنني استخدمت القليل من المربى وأضفت القليل من عصير الليمون إلى مزيج البيض ، لأنني اكتشفت لمسة من الحمضيات في الحلوى الرسمية التي أحضرتها معي إلى لندن. ربما الليمون هو المكون السري و lsquothe و rsquo؟

كانت النتيجة تبدو متشابهة بالتأكيد ، وكنت مليئًا بآمال كبيرة. ولكن عند التقطيع ، كانت الدواخل متكتلة جدًا لدرجة يصعب معها أن تكون Bakewell Pudding & ndash ، ما كنت بحاجة إليه كان مركزًا جيلاتينيًا بنيًا متذبذبًا وغير جذاب إلى حد ما [لي على اليسار في الصورة]. قام اثنان من الزملاء باختبار محاولتي ضد Bakewell Pudding الرسمي: & ldquo مذاقك أشبه بتورتة Bakewell ، & rdquo قالت Rebecca & ldquo أنا في الواقع أفضل لك & ndash ، لكن لا يتذوق rsquot أي شيء مثله ومن المفترض أن تتذوقه ، & rdquo قالت إيما. العودة الى لوحة الرسم.

المحاولة الثالثة

بمسح علبة المكونات الخاصة بي ، أدركت أنه لا توجد طريقة لتتذبذب مع طريقة & lsquocreaming & rsquo. ما كنت أحتاجه هو أكثر من كاسترد ، أو حلويات cr & egraveme & ndash وعادة ما تتضمن صفار البيض ، على عكس البيض. بالإضافة إلى ذلك ، هل سيساعدني إذا قمت بإذابة الزبدة أولاً ، ثم قمت بدمجها في المزيج باستخدام خفقت؟

أنتج موقع Google of & lsquobakewell بودنغ بودنغ صفار البيض الزبدة المذابة & rsquo هذه التدوينة الرائعة لمؤرخ الطعام ، الذي كشف عن بعض وصفات ما قبل السيدة Graves Bakewell Pudding. وجدت واحدة في Meg Dod & rsquos The Cook and Housewife & rsquos Manual (1826) ، على سبيل المثال ، تسمى الكاسترد & lsquoa المكون من خمسة بيضات ، وخمس أونصات من الزبدة الطازجة المذابة ، وستة من رغيف السكر ، وثلاث ملاعق كبيرة من براندي الليمون و rsquo. آخر ، كتبته كلارا بالمر موريوود من ألفريتون هول ، ديربيشري في عام 1837 ، مشابه بشكل ملحوظ ، لكنه يعطي كميات أقل طفيفة.

مسلحًا بهذه المعرفة المكتشفة حديثًا ، وعلى الرغم من حقيقة أن جولي أخبرتني & ldquowe لا تستخدم & rsquot الزبدة المذابة هنا & rdquo ، كانت الحلوى التالية عبارة عن مزيج مخفوق يدويًا من 4 أوقية من الزبدة المذابة 4 أوقية من السكر الناعم بيضة واحدة بياض أربعة صفار بيض 0.5 أوقية لوز مطحون و اندفاعة من عصير الليمون. كان لونه أصفر كناري وله قوام الكسترد الرقيق. في حالة معجنات جامي نفخة. بعد ساعة أو نحو ذلك ، وبعد ترك البودينغ ليبرد مع فتح باب الفرن بناءً على نصيحة Julie & rsquos ، بدا أنه مطابق جيدًا للأصل.

هذه المرة ، تذوقناها دافئة. لقد قطعته وظل البودينغ يبدو متماثلًا تقريبًا ، على الرغم من أن لوني كان أكثر إشراقًا (الكثير من صفار البيض ، ربما؟) أما بالنسبة للطعم والبودنج جيدًا ، فقد لم يكن متشابهًا بدرجة كافية لمحبي الكمال مثلي. & ldquoYour isn & rsquot نصف حلوة مثل الحلوى الأصلية ، & rdquo قال Andrew & ldquo أنا أفضل لك & ndash يبدو أكثر نضارة ، ويمكنك تذوق اللوز بشكل أفضل. أعتقد أن هناك الكثير من المربى في الآخر ، & rdquo قال سيمون. أنا شخصياً ما زلت أفضل حلوى Bakewell الأصلية. منجم [في الصورة بالأسفل] لم & rsquot تفرز الدهون المشبعة كما كان ينبغي أن تفعل ، كما أنها لم تجعل أسناني ترتعش. إذا كان لدي الوقت ، وكمية لا حصر لها من المكونات ، حاولت إضافة المزيد من السكر والمربى ، لكن خذ القليل من البيض & ndash ربما 4 أوقية من الزبدة المذابة 6 أوقية السكر الناعم بيضتان صفار بيضة 0.5 أوقية لوز مطحون واندفاعة من عصير الليمون.

لكن تألق الحلويات القديمة المشهورة يكمن في حقيقة أن الوصفة المحترمة تتوارثها الأجيال وتتغير حتماً على طول الطريق. لذلك ربما سيكون بودنغ الكناري الأصفر الخاص بي كما يبدو ، في وقت ما في المستقبل ، ولكن في الوقت الحالي ، يمكن لباكويل أن يستريح بمعرفة أن وصفته تظل سرًا.

هل سبق لك أن حاولت صنع باكويل بودنغ الخاص بك؟ أو حاولت كسر نوع مختلف من وصفة & lsquosecret & rsquo؟ نحن & rsquod نحب سماع قصصك ، لذا تحدث إلينا في مربع التعليقات أدناه.


وصفات ديربيشاير الإقليمية

ديربيشاير هي مقاطعة في المنطقة الوسطى من إنجلترا ، وهي عبارة عن مجموعة من الوصفات المحلية والإقليمية التي يتم توزيعها داخل العائلات التي عاشت وعملت في منطقة ديربيشاير. جميع الوصفات أدناه أصلية من الناحية الإقليمية ، وهي في الأصل مأخوذة من كتب وصفات نُشرت في القرن التاسع عشر أو القرن العشرين ، مع تعديل الأوزان والقياسات (جنبًا إلى جنب مع المعايير القديمة) حيثما كان ذلك مناسبًا للمطبخ الحديث.

مورلاند تارت

2 بيضة (مسلوقة ومقطعة ناعماً) 3 أونصات (85 جم) زبدة أو سمن ، 1/4 رطل (125 جم) سكر ، 1/4 رطل (125 جم) حبة مقطعة ، 1/4 رطل (125 جم) كشمش ، 1/2 جوزة الطيب

تُسخن الزبدة ، ثم تُضاف المكونات الأخرى لتشكيل انتشار ، وتُبطّن بعض علب المعجنات بالعجينة القصيرة ، وتُخبز حتى تنضج.

العروس & # 8217S فطيرة

غلي 2 عجول. نقطف اللحم من العظام ويقطعونه ناعما جدا. تمزيق 1 رطل (500 جرام) من شحم البقر و 1 رطل (500 جرام) من التفاح ، اغسل وقطف 1 رطل (500 جرام) من الكشمش الصغير جدًا. قم بتجفيفها قبل النار ، وحجر وقطع ربع رطل (125 جم) من الزبيب ، 1/4 أوقية (7 جم) قرفة مثلها مثل جوزة الطيب أو جوزة الطيب ، 2 أونصة (60 جم) سيترون مسكر ، 2 أونصة (60 جم) مقطعة ليمون ملبس رقيقة ، كأس من البراندي وأخرى من الشمبانيا. ضعيها في طبق صيني مع عجينة نفخة غنية فوقها. قم بلف غطاء آخر وقطعه بأوراق وأزهار وأشكال وحلقة زجاجية فيه.

بودنغ باكيويل

عجينة الفطيرة الخشنة: 6 أونصات (170 جم) دقيق ، 2 1/2 أونصة (75 جم) زبدة ، 2 1/2 أونصة (75 جم) شحم الخنزير ، ملح ، عصير الليمون والماء البارد.

يقطع شحم الخنزير والزبدة في الدقيق ، ويوضع في قطع كبيرة إلى حد ما ، ويضاف الملح وعصير الليمون والماء البارد الكافي للربط. لا تستخدم اليد ، اخلطها بسكين. قم بتشغيل لفافة لوح مطحون إلى شريط طويل أضعاف ثلاث مرات ثلاث مرات. توضع جانبا ما لا يقل عن نصف ساعة. استخدم على النحو المطلوب.

الحشوة رقم 1: طبقة من مربى التوت ، وهذا الخليط: 8 أونصات (225 جم) زبدة ، 4 أونصات (115 جم) سكر ، 3 بيضات ، خلاصة اللوز

الحشوة رقم 2: مربى التوت ، وهذا الخليط: 2 أونصة (60 جرام) زبدة ، 4 أونصات (115 جرام) سكر ، 5 بيضات ، جوهر اللوز.

طريقة الوصفات: كريمة الزبدة والسكر وإضافة البيض المخفوق ونكهة اللوز. ضعي هذا الخليط فوق طبقة مربى التوت واخبزيها في فرن ساخن.


اصنع الحشوة وحضر التارت

افردي العجينة على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى سمك 1/4 بوصة.

يُدهن ثم يبطّن قالبًا لاذعًا بعمق 8 بوصات مع المعجنات. قم بوخز القاعدة في كل مكان باستخدام شوكة. برد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

تُبطن علبة التورتة بورق زبدة وتُملأ بحبوب الخبز. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذات لون ذهبي باهت.

تُرفع حبوب الخبز ، وتُدهن داخل علبة المعجنات بقليل من بياض البيض ، وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

انشر مربى التوت على قاعدة علبة المعجنات. اتركيه ليبرد.

اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا باستخدام مضرب كهربائي يدوي.

يضاف البيض المخفوق وصفار البيض قليلاً في المرة الواحدة.

أضيفي اللوز المطحون وقشر الليمون برفق.

يُسكب المزيج في علبة المعجنات ويوضع السطح برفق لضمان امتلاء العلبة بالكامل.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم رشي رقائق اللوز فوق التورتة.


ملخص الوصفة

  • 7 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة لوز مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ¼ رطل معجنات فطيرة
  • 2 ملاعق كبيرة مربى الفراولة
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب سكر ناعم
  • 1 بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر الحلويات (اختياري)

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن طبق دائري مقاس 8 بوصات. اخفقي الدقيق واللوز المطحون والبيكنج باودر معًا.

تُلف عجينة الفطيرة إلى شكل دائري أكبر قليلاً من لوحة الفطيرة. قم بقطع شريط بعرض 1/2 بوصة من حافة دائرة المعجنات ، وقم بربط الجوانب السفلية من لوحة الفطيرة بالشريط ، مع وضع الجانب المقطوع لأعلى (لن تصل المعجنات إلى حافة لوحة الفطيرة). بلل الشريط بالماء ، ثم ضع دائرة الفطيرة المتبقية في طبق الفطيرة ، واضغط لإغلاق حواف الدائرة على الشريط حيث تتداخل المعجنات. سيؤدي ذلك إلى تكوين قشرة أكثر سمكًا قليلاً حول الحواف السفلية. وزعي مربى الفراولة بالتساوي على وسط قشرة المعجنات.

اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط الكهربائي في وعاء حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اخفقي البيضة مع قشر الليمون ، وأضيفيها تدريجيًا إلى خليط الزبدة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. يُمزج مزيج الدقيق برفق ، مع ملعقة في كل مرة ، في مزيج البيض ، ويُطوى حتى يمتزج تمامًا. انشر الخليط فوق المربى في قشرة الفطيرة.

تُخبز التورتة في الفرن المسخن مسبقًا حتى تتماسك الحشوة وتتحول إلى اللون البني ، حوالي 30 دقيقة. يرش سكر الحلويات.


الخطوة 1: ما تحتاجه & # x27ll

لإعادة إنشاء Bakewell Pudding ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • كيس واحد من عجين الفطير الجاهز للفة .. إنه ليس غشًا ، بصراحة!
  • 4x ملاعق كبيرة من مربى الفراولة عالي الجودة
  • 120 جرام سكر ناعم
  • 60 جرام زبدة غير مملحة ..بالإضافة إلى القليل الإضافي لدهن الطبق
  • 3x بيض متوسط للضرب
  • 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 60 جرام لوز مطحون

يضيف "Old Original Bakewell Pudding Shop" رشة من مكون "سري" آخر. لا أعرف ما هذا ولكني جربته مع القرفة وجوزة الطيب والليمون ، فقط استخدم ما يناسب ذوقك.

ملحوظة: لا يتم استخدام الدقيق في هذه الوصفة ، فنحن نستخدم اللوز المطحون بدلاً من ذلك.

ستحتاج أيضًا إلى أدوات المطبخ التالية:

  • ملعقة طعام
  • ملعقة صغيرة
  • خفقت
  • وعاء للخلط
  • موازين
  • طبق فطيرة غير عميق
  • ورق مقاوم للشحوم لبطانة الطبق اختياري
  • رامكينز . لقد استخدمت هذه لتحديد المكونات الخاصة بي بمجرد قياسها ، لكن هذا ليس ضروريًا

نصيحة: لقد استخدمت طبق فطيرة ، وهو ضحل جدًا لإنشاء Bakewell Pudding أصيل المظهر. تأكد من استخدام شيء أعمق قليلاً بقطر أقل للحصول على مظهر Bakewell Pudding الحقيقي.


تارت باكويل

في كثير من الأحيان لا تفهم Felicity Cloake Guardian & # 8217s بحثها بشكل خاطئ ، ولكن في مقالتها عن & # 8216perfect Bakewell tart & # 8217 ، تصنع هورليكس مجيدًا للتمييز بين تورتة Bakewell وبودنج Bakewell. بينما بالنسبة للبعض ، قد يبدو هذا وكأنه دلالات ، بالنسبة لأي شخص رأى هاتين الحلقتين جنبًا إلى جنب ، فهذا خطأ غير مفهوم لا يختلف عن استدعاء لحم البقر المشوي ومرق البصل الذي يتم تقديمه في بودنغ يوركشاير & # 8216 فطيرة لحم . & # 8217

إن فهم الفرق بين الحلويتين مهم بشكل خاص لأي شخص يحاول معرفة من أين أتوا.

بادئ ذي بدء ، باكويل هي مدينة في ديربيشاير على بعد حوالي 20 دقيقة من المكان الذي أعيش فيه. لقد كنت هناك عدة مرات وجربت كل من فطائر Bakewell وحلوى Bakewell. التورتة عبارة عن فرانجيبان منتفخ في علبة تورتة قصيرة مع قاعدة فاكهة. تضيف التنويعات السكر البودرة ، وأحيانًا حتى الطبقة العلوية المثلجة بالكامل مع الكرز في المنتصف (a & # 8216cherry Bakewell & # 8217 أو & # 8216Bakewell cake & # 8217). بودنغ Bakewell هو عمل ريفي أكثر تمامًا من عجين الفطير المخبوز مع المربى وحشوة الكاسترد. هذه الفطيرة هي التي أوقفت السيدة كلوك في تشريحها للطبق. Puff and Custard = حلوى البودنج القصيرة و frangipane = تارت. القاسم المشترك الوحيد هو في ترتيب البناء (معجنات ، فواكه ، حشوة).

يُعتقد أن البودينغ نشأ في Bakewell نفسها ، ومن المحتمل أن يكون عرضه الكارثي قليلاً هو أحد الأسباب التي تجعله لم ينتشر كثيرًا على طول A6.

بودنغ باكويل الأصلي. فوتو The Old Original Bakewell Pudding Shop

وفقًا لمتجر Old Original Bakewell Pudding ، تم اختراع الحلوى في White Horse Inn (الآن Rutland Arms) أثناء سوء الفهم بين عشيقة النزل السيدة غريفز وطباخها. تم تجاهل التعليمات الخاصة بترتيب تجميع تورتة الفراولة ، وانتهى الأمر بالمربى في الأسفل. قدم جريفز الطبق على أي حال ، وولد بودينغ باكويل. رأت سيدة محلية تدعى السيدة ويلسون الفرصة التجارية للحلوى وبدأت في صنعها وبيعها من منزلها. أصبح منزلها الآن متجر Old Original Bakewell Pudding ، ويمكنك زيارة أو شراء الحلوى أو حتى صنع واحدة بنفسك (الحجز ضروري).

أصل التورتة أقل تأكيدًا ، وقد تم الخلط بينه وبين مقال عن معلومات بريطانيا ينسب قصة جريفز إلى التورتة. حتى صفحة الويب الخاصة بـ Bakewell & # 8217s تقوم بمحاولة جريئة لتحديد الوصفات ، وينتهي الأمر برمي الوحل مرة أخرى على الصورة مع الإزعاج الشديد:

& # 8220 أصبح الاسم شائعًا فقط في القرن العشرين ، وكان الطبق يُعرف سابقًا باسم Bakewell Pudding. & # 8221

في كتاب "الخبز من أجل بريطانيا" ، تصف المدونة آنا دبليو إحدى الوصفات التي أعدتها إليزا أكتون (1799–1859) بأنها الأقدم ، ويبدو أنها تورتة باكويل بدون المعجنات (أي فطيرة فرانجيبان مطبوخة مع قاعدة من المربى). آنا مرة أخرى لا تفعل شيئًا للمساعدة في الأمور من خلال الكتابة:

& # 8220 وصفات في الوقت الحاضر تستخدم إما معجنات نفخة أو قصيرة ، والعنوان إما لبودينغ أو تورتة. في هذه الحالة ، لا أعتقد حقًا أن الأمر مهم للغاية. أصبح البودينغ الأصلي لاذعًا ، لذا أعتقد أن أيًا من الاسمين صالح. & # 8221

ومع ذلك ، هناك وصفة أخرى قديمة نسبيًا كتبها المؤلف أليسون أوتلي (1884–1976). عاش Uttley في Lea ، التي تقع بطريقة ما أسفل الطريق A6 من Bakewell ، بعد Matlock. كتبت في كتابها Recipes from the Farmhouse:

& # 8220 تغطية طبق ضحل عريض مع عجينة رقيقة منفوخة. ضعي فيه طبقة من المربى ، ويفضل توت العليق ، لكن أي نوع سيفي بالغرض. يجب أن يكون سمكها نصف بوصة. خذ صفار ثماني بيضات واضرب بياض اثنتين. أضف نصف رطل من الزبدة المذابة ونصف باوند من السكر واللوز المر. اخلطهم جيدًا معًا ، واسكبهم في علبة المعجنات فوق المربى. تخبز لمدة نصف ساعة وتقدم تقريبا باردا. & # 8221

هنا نرى تورتة باكويل كاملة الصنع مصنوعة في ديربيشاير على مرمى حجر من مدينة باكويل وغير مرتبكة تمامًا مع بودنغ باكويل.

أفترض أنه قد يكون من المفيد معرفة ما أفكر به حول اختراع تارت باكويل. إذا تم تصديق قصة بودينغ جريفز ، فأنا أعتقد أن هذا هو المكان الذي أتى منه كل شيء. أعتقد أن الناس جربوا القليل من الحشوة أولاً ، ثم المعجنات لاحقًا - خلال هذا الوقت ، ربما كان كل شيء يسمى حلوى. كل من صاغ المصطلح لأول مرة & # 8216Bakewell tart & # 8217 ربما يكون قد فعل ذلك لأن النسخة اللاذعة (التي ستكون عبارة عن معجنات قصيرة القشرة تمشيا مع الفطائر البريطانية الأخرى مثل تارت العسل الأسود) لديها أوجه تشابه مع الحلوى من حيث البناء ، وقد يكون هذا حدثت خارج Bakewell نفسها ، ولكن ربما ليس بعيدًا نظرًا لأن البودنج لم ينتشر كثيرًا بعد محطة وقود Co-op على الطريق A6 المتجه خارج المدينة.

الوصفة التي لدينا هنا مقتبسة بشكل خفيف جدًا من وصفة Felicity Cloake. يستخدم معالج الطعام في كثير من الأعمال ، ونحن نستخدم مربى التوت احتراما لأليسون أوتلي. اللوز المرشوش يعطي قرمشة تشتد الحاجة إليها ، وسنترك الثلج والكرز للسيد كيبلينج.

يمكن العثور على متجر Old Original Bakewell Pudding في The Square ، Bakewell ، Derbyshire DE45 1BT ، المملكة المتحدة.


حشوة

1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

سكر بودرة لغربلة التارت المخبوز

الاتجاهات

سخني الفرن على 400 درجة

ضع ورقة بسكويت في الفرن (ستساعد ورقة البسكويت الدافئة على طهي قشرة المعجنات بشكل متساوٍ).

تُلف عجينة البف للخارج وتُوضع في طبق دائري. تقليم الحواف.

انشر الجيلي على المعجنات. في وعاء للخلط ، يُمزج البيض والسكر والزبدة المذابة واللوز ومستخلص اللوز. فاز حوالي دقيقة واحدة. يُسكب المزيج فوق طبقة الهلام.

ضعي طبق الفطيرة فوق صفيحة كعك ساخنة في الفرن. اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تتماسك الحشوة وتبدأ التورتة في التحول إلى اللون البني. تخرج من الفرن وتبرد. ينخل السكر البودرة فوق التورتة لتغطيتها.


Bakewell Tart - كلاسيكي بريطاني

كلاسيك باكويل تارت

المعجنات - Pâte Brisée (معجنات قصيرة القوام)

الحشوة - فرانجيباني

64 تعليقًا:

تارت باكويل هو المفضل لدينا! أخبزها كثيرًا وأحيانًا كنت أستخدم nutelal بدلاً من المربى :-)) تبدو رائعة !!

انجي ، شكرا لك. أعتقد أنه قد يكون المفضل الجديد لدينا أيضًا. لا أستطيع التفكير لماذا توقفت عن صنعه!

أنا & # 39m ليس خبيرًا - لا يمكنني الخبز (لا تخصص وقتًا للخبز!) - يجب أن أعترف أنني اعتقدت أن معظم من تراه في المتاجر هنا يحتوي على الجليد. لكنني بحثت على Google & # 39bakewell tart & # 39 ، ظهرت وصفة بي بي سي عليها اسم ماري بيري ويبدو أن الصورة تظهر لوزًا مقشرًا في الأعلى. ههه. على أي حال ، تبدو لك رائعة تمامًا :-)

شكرا لك مايك! وللحصول على المعلومات. ربما تخطت ماري للتو اللوز لصالح التثليج للتحدي التقني GBBO لأن مظهر الجليد & quotfancier & quot أو شيء من هذا القبيل ، أو لاختبار مهاراتهم في التزيين.

واو هذه الكعكة تبدو لذيذة !!
شكرا للمشاركة

شكرا مانو! إنها الحلوى المفضلة الحالية.

أمم. صعب هنا. كان سيحدث & # 8220 & # 8221 & # 8220 أعطني سكر أو أعطني الموت! & # 8221 & # 8230 ولكن كلا ، كلا ، غير حكيم للغاية نظرًا للتأثيرات الالتهابية للأشياء. الشيء هو ، أنا & # 8217m لست متأكدًا من شكل الحشو في لاذع Bakewell الخاص بك وهذا يجعل كل الفرق بالنسبة لي. إذا كان يحتوي على بعض المواد بالكراميل إلى & # 8211 بعض مطاطية ، لزجة ، وإن كانت حلوة بشكل معتدل معزز باللوز ، مقشر أو غير ذلك & # 8211 I & # 8217m في مثل فلين. ولكن إذا كانت إحدى تلك الأشياء الإسفنجية المجففة مع مجرد لمسة من حلاوة الفواكه ، فإني أرميها في حاوية وصفات الخبز المصطنع بشكل أو بآخر. آسف على التكرار. لست من محبي الكب كيك (الذي أعلم أنك تحبه) أو أي أشياء جاهزة إلا إذا كانت رطبة لدرجة أنك تحتاج إلى منقذ في المطبخ & # 8230 يبدو أنها صالحة للأكل في مجموعتي ، ومع ذلك ، بطريقة ما تذكرنا نسبيًا بفطيرة اليقطين أو Dulce de leche أو فطيرة البقان على الرغم من وجودها في معسكر مختلف تمامًا من براعم التذوق. انتظر دقيقة & # 8230 فطيرة البقان. نعم ، هذا هو ما يتعاطف معه خيالي في صورتك. نعم / لا؟ كيو؟

أتذكر رؤية هذا على GBBS واعتقدت أنه يبدو جيدًا جدًا. شكرا لتقاسم الوصفة. سأميل إلى تجربتها على طريقتك - يبدو أنها قد تكون حلوة بدرجة كافية بدون صقيع - أو إذا احتاجت إلى أي شيء فقط رذاذ جميل وليس صقيع كامل.

سولي ، نقطة جيدة! يجب أن أضيف شيئًا إلى المنشور حول النسيج. على الرغم من أن بعض الأشخاص يصنعون إصدارًا رائعًا جدًا من الكعك ، إلا أن لي ليس كعكة. هذا بالتأكيد في النطاق الخاص بك. & quot

شكرا جيني. نعم ، فقط رذاذ جميل أو نثر مسحوق السكر ، إذا كان عليك ذلك! لكني أود فقط أن أترك الجوز يلمع.

واو ، يا له من باكويل تارت جميل ، جين. أنا & # 39d أفضل اللوز المقطع في الأعلى ، لكنني متأكد من أن كلاهما سيكون لذيذًا. يبدو أن & # 39 الخاص بك بالتأكيد الإلهي. تمتع بظهيره جميلة. & # 9829

شكرا جزيلا مارثا إلين!

أحببت مشاهدة GBBS ، جين! لم أتذوق طعم Bakewell Tart أبدًا ، لكن مظهرك يبدو مثاليًا للغاية وأنا أحب فكرة التوت المحفوظ فيه. أحب أن أجرب وصفتك. نعم ، سيكون رائعًا مع فنجان من الشاي.

إنه كلاسيكي ، نعم ، لكن كم أحبه.

أتمنى أن تستمتع بأسبوعك بسعادة ، عزيزي جان ،
أنا أرسل لك أعز حب ،
مع الكثير من الشكر والتقدير

شكرا كيتي. اسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح لك!

شكرا جزيلا لك يا داني. كنت متوجها للتو لقراءة رسالتك عن هذا الوغد إدوارد!

سكر أقل؟ أنا & # 39m في كل شيء! تبدو لذيذة. أوه وشكرًا لنشر الأوزان مع القياسات. أسهل بكثير!

شكرًا ، ريتشارد ، لدي شعور بأنك ستحب هذا الشعور!

شكرا جان! يم! أنا & # 39d أحب شريحة الآن.

كارين ، شكرا! أنا & # 39d أحب واحدًا أيضًا ، لكنه اختفى!

هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن Bakewell Tart. أنا & # 39d أفضل نسختك الأقل حلاوة!

مارجي شكرا لك! وأنت لست وحدك ، يبدو أن الكثير من الناس لم يسمعوا به. أنا & # 39m دائمًا سعيد جدًا بتقديم الناس (خاصة أهل الشاي!) إلى الكلاسيكيات البريطانية المفضلة لدي.

بواسطة Jove ، لا تزال الوردة بأي اسم آخر وردة ، ولكن عندما تسمي وصفة ، أتوقع شيئًا واحدًا أن تكون تلك الوصفة. لذا ، نعم ، أنا مهتم! لا أعرف عدد الوصفات التي رأيتها تسمى bruschetta ثم قاموا بتحويلها إلى حلوى. أرغ !! (آسف إذا كان ذلك مرتفعًا جدًا). لقد رأيت عددًا لا يحصى من الوصفات حيث يسمونها شيئًا واحدًا ولا شيء يشبه ما يجب أن يكون. الآن ، جين ، لم أسمع أبدًا بهذه الوصفة ، لكنها بالتأكيد تبدو مثيرة للاهتمام وأنا أحب تجربتها. وأنا معك ، لا أحب الحلويات اللذيذة بشكل مثير للغثيان. اتمنى لك نهايه اسبوع جميله.

شكرا لوزنك في ذلك ، ماريسا! لا أحب أن أكون لطيفًا جدًا مع أسماء الوصفات الخاصة بي أو عناوين منشورات المدونة. أتمنى أن تجرب هذا - سيكون & # 39 ؛ يقتبس من الذوق الإيطالي لحياتك ، & quot ؛ كما أعتقد أن كلمة & # 39frangipane & # 39 هي الإيطالية.

يبدو أنه كانت هناك إصدارات مختلفة من Bakewell tart على مر القرون ، جان. ربما أخذت نسخة Mary Berry & # 39s الجزء المثلج من Cherry Bakewell الذي يحتوي على غطاء فندان يتضمن كرزًا كاملًا يطفو على القمة. لكن الثابت الوحيد هو اللوز ونكهة اللوز العامة. أنا أحب تلك النكهة. كل فطائر Bakewell التي أكلتها تحتوي على طبقة داخلية رطبة من نوع الكعكة فوق المربى. هناك نسخة أخرى تأتي من جلوسيسترشاير وتسمى تارت جلوسيسترشاير. كما أنه يستخدم اللوز.
ولكن ، على العموم ، أنا حقًا أحب فطائر Bakewell وأنا متأكد من أنني سأحبها أيضًا جين إذا سنحت لي الفرصة.
هل تعلم أن طعم السيانيد من اللوز؟ ربما تم استخدام حبوب السيانيد الممنوحة للقوات الخاصة والعملاء السريين لأخذها إذا كانوا في وضع تسوية ، لذا اعتقدوا أنهم سيصلون إلى نهايتهم لتناول فطيرة باكويل. ها! ها!

يا إلهي ، لم أسمع به أبدًا حتى الآن أقرأ منشورك ، لكنه بالتأكيد يبدو ممتعًا. عندما تسنح لي الفرصة ، سأجربها. يبدو لذيذ. شكرا وعطلة نهاية أسبوع سعيدة مع الحب جانيس

توني شكرا لك. أنا أحب نكهة اللوز أيضًا ، لكن ليس في حبة السيانيد! : D مضحك جدا! أعتقد أن معظم الوصفات التي تتطلب خلاصة اللوز تتطلب الكثير من الوقت. أضع القليل في Bakewell الخاص بي لتعزيز اللوز ، وليس التغلب عليها.

عزيزتي جانيس ، شكرا لك. أتمنى أن تجربها قريباً. إنه جيد حقًا ، إذا قلت ذلك بنفسي! مجرد شريحة صغيرة وكوب من الشاي. ممممم.

لم أقم بصنع أو حتى أكل تارت باكويل. تجعلني الفرانجيبان و & quotflaked & quot اللوز أفكر في الفرنسية & quotTarte aux Amandes & quot. المربى لمسة لطيفة. جريج

شكرا جريج. ربما هم متشابهون جدا. وكانت جدتي الإنجليزية ستطلق عليها اسم Bakewell a Tarte aux Amandes ، لو كانت تعرف ، لأنها كانت من عشاق الفرانكوفونية!

لقد كنت أرغب في صنع Bakewell Tart بنفسي منذ مشاهدة تلك الحلقة ولكني اعتقدت أن الجليد في الأعلى كان غريبًا إلى حد ما. شكرًا لك على وصفتك جان ، ستكون على قائمتي & # 39 للخبز & # 39 في المستقبل القريب وأنا أحب الحلويات الأقل حلاوة.

جوديث ، أنا سعيد للغاية. اسمحوا لي أن أعرف كيف اتضح لك. أعتقد أنك ستعجبك حقًا!

مجرد فكرة جان ورحلة في حارة الذاكرة بالنسبة لي. عليك الآن أن تصنع كعكة دندي. سيكون جيدًا كبديل لكعكة الكريسماس هذا العام في منزلك ، جين. إنها في الأساس كعكة فواكه ، مثل كعكة عيد الميلاد بالفعل ، لكنها تحتوي على طبقة من اللوز موضوعة في دوائر متحدة المركز تتسع في الأعلى. عندما كنا أطفالًا أطلقنا عليها اسم & quottoe nail ، & quot؛ لأن اللوز في الأعلى يشبه أظافر أصابع القدم. لا تدع هذه الحقيقة تزعجك. كعكة دندي تبدو مذهلة ومذاقها مذهل. كانت واحدة من كعكاتي المفضلة عندما كنت طفلة. بالطبع ما زلت أحب ذلك. ها! ها!

توني ، أنا لم أعد & # 39t كعكة دندي منذ أن كنت فتاة صغيرة (حسنًا ، عروس شابة)! شكرا لتذكيري. الأولاد الصغار فقط هم من يفكرون في أظافر القدم عند النظر إلى اللوز المقشر! لذا لا تتفاجأ إذا لم أذكرهم عندما أتجول لنشر الكعكة يومًا ما.

يبدو Bakewell Tart لذيذًا ، أتمنى لو كان لدي شريحة الآن! شكرًا جزيلاً على مشاركتنا في Full Plate الخميس. اتمنى لك عطلة نهاية اسبوع رائعة و عد قريبا
ميز هيلين

ميز هيلين ، شكرًا لك ، سأفعل! اتمنى لك الافضل.

أوه! هذا يبدو رائعا ، جين. يجب أن أحاول صنعه لأنني لم أتذوق طعم Bakewell Tart. كيف يمكن أن يفسد طعم التوت واللوز! التركيبة هي المفضلة لدي.
شكرا على الوصفة
زنبق

ليلى ، شكرا لك. ومن الرائع أن نسمع منك! كنت أفكر فيك بالأمس فقط. اسمحوا لي أن أعرف إذا فعلت هذا. إذا كنت تحب هذه المجموعة ، فمن المؤكد أنك ستحبها. سارت الامور بشكل جيد مع الشاي الأسود ، خاصة في يوم خريف نشط.

كنت أبحث عن طبق باكويل تارت لعيد الشكر. لكنني أترك التوت خارجا! Yours is the perfect recipe!
Ruth

Ruth, thank you so much. I really do think it is the perfect texture. I hope you will, too!

It looks so yummy. Less sugar is always more healthy. Christine

Thanks, Christine. Yes, I try to make my desserts as healthy as possible -- without wrecking them! :-)

Hello Jean, Thanks for visiting my blog. I've never made a Bakewell Tart, but I'm gonna try this recipe today!
Petra

Petra, that's wonderful. And do let me know how it turns out for you!

WOW! Yummy cake! Basically i am lazy to bake cake but love eating them.

w-w, thanks. I'm afraid I know what you mean! :D I have my "lazy" days, too!

I need to bake this may be this thanksgiving, thanks for sharing with Hearth and soul blog hop, pinning and tweeting.

Swathi, that would be a perfect meal for this dessert! Do let me know how you liked it. Thank you so much for tweeting and pinning!

That does look quite delicious! I also enjoy watching that show :)

Thanks, Debby! I like that the show is so friendly, unlike all those cutthroat competitions out there.

Oh my goodness - looks delicious. Thank you for your visit and kind comment. Have a lovely evening.

Mildred, thank you. I'd be having an even lovelier evening if I still had some Bakewell Tart left!

Jean - having only heard of, but never tasted, a Bakewell Tart, I have no informed opinion. However, my uninformed opinion is to go with your version, as I tend to avoid a lot of icing as I get older. I am definitely going to try this soon, maybe as soon as this Sunday!

David, I hope you will make it as soon as Sunday! And do let me know how you liked it. And I'd say "avoid a lot of icing sugar as I get *wiser* (rather than older)!

I already mentioned it on Twitter, but I wanted to mention it here as well. This recipe is sooooo good! My whole family loved it!

Petra, thank you so much. I soooo appreciate comments, tweets, pins, etc. They really mean a lot to me.

I do find it funny how seriously people (especially Mary Berry) take the 'right' and 'wrong' ways to make a recipe. Also, I used to live near Bakewell in Derbyshire and there are two 'authentic' Bakewell Tart Shops - and the Tart / Pudding controversy is alive and well! I like Bakewell Tart more than Bakewell Pudding, but I like Bakewell Tart with icing or without. However I do tend to top it with sliced almonds because, as you said, the icing does make it very sweet and sugary. Your Bakewell Tart looks beautiful - it would be absolutely delicious and perfect for tea. Thank you for sharing with us at Hearth and Soul.

April, thank you for weighing in on that! I think Mary's insistence on "no soggy bottoms" is important, but other than that, well, there are a number of things that really don't matter!

I'm with you, icing definitely not required!

Thanks, Choclette! If someone gave me a slice with icing, I'd just have to scrape the icing off!

Can I just come over and watch you bake and lick your bowl? haha! Thanks for sharing at Country Fair Blog Party!

Oh yes, please, Jan! That would be so fun!

I searched for this recipe - so glad you have it posted! I too saw it on GBBO - but I had no idea it shouldn't have icing. I like your version better I think!

Thanks, Mrs Shoes. I definitely prefer it without icing. I think the icing version is ridiculous! I hope you'll try it and let me know how you liked it.


Classic British recipes

This collection seeks to celebrate the best of British ingredients and cooking from some of the greatest chefs this country has to offer.

A lot of classic British dishes are unashamedly hearty - who minds our famously bad weather when you can tuck into Dominic Chapman’s Beef stew, or Josh Eggleton's wonderful Fish and chips to warm you up. If you are seeking ideas for a proper Sunday roast, have a look at Galton Blackiston's Yorkshire pudding recipe and Martin Wishart's Roast chicken with vegetables, sage and cider.

No Sunday lunch is complete without a proper pudding, and this collection is full of fantastic British desserts. Shaun Rankin’s Treacle tart recipe offers a slice of nostalgia, while Galton Blackiston’s easy Sticky toffee pudding recipe is British stodge at its best. For a lighter dessert try Geoffrey Smeddle's Eton mess or James MacKenzie’s take on the classic Bakewell tart.

British cuisine, much like our culture, is magpie like and takes on influences from a wealth of other cultures. There are some fantastic Anglo-Indian dishes in this collection, such as Josh Eggleton’s vibrant Piccalilli recipe and Alfred Prasad’s delicious Vegetarian kedgeree.


شاهد الفيديو: Hectic Bake (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Drue

    الجواب السلطوي الغريب ...

  2. Jorah

    نعم حقا. لذلك يحدث. أدخل سنناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  3. Wahid

    نادرًا. من الممكن معرفة ذلك ، هذا الاستثناء :) من القواعد

  4. Trowhridge

    كأخصائي ، يمكنني المساعدة. لقد سجلت على وجه التحديد للمشاركة في المناقشة.

  5. Acrisius

    أود أن أشجعك على زيارة موقع لديه الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة