وصفات جديدة

أجنحة دجاج باربيكيو

أجنحة دجاج باربيكيو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 10 أجنحة دجاج كاملة ، مقسمة
  • كيس واحد من رقائق البطاطس المشوية بحجم 1.5 أونصة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بيضة مخفوقة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت الكانولا للقلي

الاتجاهات

تبلي الأجنحة وأعواد الأفخاذ بالملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام محضر الطعام أو مطرقة اللحم ، اسحق رقائق البطاطس حتى تصبح متماسكة ناعماً. تُسكب رقائق البطاطس المهروسة في طبق أو وعاء ضحل.

ضع الدقيق في كيس زيبلوك والبيض في وعاء. على دفعات ، أضيفي أجنحة الدجاج إلى الكيس بالطحين ، وختمها جيدًا ورجها جيدًا حتى تغطى جيدًا. قم بعد ذلك بتغطيتها بالبيض ثم برقائق البطاطس.

سخني مقلاة كبيرة مع 2-3 بوصات من الزيت إلى 375 درجة. تقلى أجنحة الدجاج حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية من الخارج وتنضج بالكامل ، حوالي 7-8 دقائق.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 245

ما يعادل الفولات (إجمالي) 54 ميكروغرام 14٪


أسهل وصفة شواء بأجنحة الدجاج والفخذين

الجميع يحب رعشة الدجاج. هناك شيء ما حول تلك الضربة النارية لفلفل سكوتش بونيت وكل تلك العطريات اللذيذة التي تجعلها أكثر بجنون (بالإضافة إلى حقيقة أنها تجعلنا نرغب في القفز على متن طائرة والقدمين إلى منطقة البحر الكاريبي).

Jerk هو أسلوب طهي موطنه الأصلي جامايكا ، مع توابل النطر وهي مزيج من التوابل والأعشاب التي تستخدمها في طبخك النطر. إنه طبق تريد الحصول عليه بشكل صحيح - ولكن قد لا تعرف من أين تبدأ. هناك العديد من الوصفات ، والكثير من الطرق المختلفة التي يمكنك استخدامها (ستجد المئات في جامايكا وحدها ، مع كل واحدة تدعي بوضوح أنها الأصل والأفضل!) ، ولكن إذا كنت تريد أن تبقي الأمور بسيطة ، يمكنك استخدام ماء مالح جاهز للتخلص من الضغط.

مع زجاجة من Grace Foods Jerk BBQ Sauce واثنين من المكونات الأخرى ، ستحصل على المذاق الأصيل لمنطقة البحر الكاريبي ، دون أي ضغوط. حان الوقت لمزيد من الشوي ، وبطريقة أكثر تقشعر لها الأبدان. هذه هي الوصفة التي تحتاجها لجميع حفلات الشواء الصيفية.

أسهل وألذ وصفة دجاج النطر مع كل تلك الحرارة المدخنة والرائحة


أجنحة الدجاج برقائق الشواء - الوصفات

أجنحة دجاج تكس مكس باربيكيو تقدم طعامًا مثاليًا للأصابع وهي سهلة الفرك للشواء.

يتكون جناح الدجاجة من ثلاثة أقسام: -

  1. "الطبل" ، هو الجزء الذي يعلق على جسم الطائر ويسمى بهذا الاسم لأنه على شكل مضرب صغير. هذا هو الجزء الذي يحتوي على معظم اللحوم ويمكن أن يحتوي على قدر كبير من لحم الصدر اعتمادًا على مدى جودة ذبح الدجاج.
  2. الجزء الأوسط أو المسطح ، يحتوي هذا الجزء على عظمتين وفي رأيي أكثر اللحوم عصارة (وإن لم يكن الكثير منها) بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيها.
  3. المعلومة. لا تستخدم كثيرًا عند الشوي وعادة ما تعلق في شبكة الطهي مما يجعل لف الأجنحة أكثر صعوبة. من الأفضل قطعها في مرحلة التحضير واستخدامها لصنع المخزون.

بعد قولي هذا كله ، لا يوجد الكثير من اللحم على الأجنحة ولكن هناك مساحة كبيرة من سطح الجلد بالمقارنة ، لذا لتذوق الأجنحة حقًا ، يجب أن تكون فركًا. مع كون الأجنحة هي العنصر الأساسي في Tex Mex ، يجب أن تكون ساخنة أيضًا.

بالنسبة إلى قطع الدجاج الأخرى ، أوصي عند استخدام الفرك بإزالة القشرة حتى تتاح للفرك فرصة اختراق لحم الدجاج لكن الأجنحة هي الاستثناء. نظرًا لأن مساحة سطح الأجنحة عالية مقارنة بحجم اللحوم ، فمن المرجح أن تحصل على لقمة جيدة من الجلد المتبل المقرمش مع كل قطعة من لحم الدجاج عند تناول الطعام. لذلك في هذه المناسبة ، ستستمتع أيضًا بالجلد - أحد الأسباب التي تجعل أجنحة الدجاج المشوية هي المفضلة لدي!

عندما يكون لديّ طهي بالخارج ، يمكن لأصحابي المرور عبر عدد غير قليل من الأجنحة ، لذا فإن السر بالنسبة لي هو الأجنحة (والكثير منها) وفرك حار يمكنك فقط رمي الأجنحة فيه ، ومنحهم نشارة ورميهم مباشرة على الشواية.

لذلك عندما أقوم بعمل الفرك أدناه ، فهذا يشبه إلى حد ما كيمياء الدلو.

وقت التحضير:- 10 دقائق
وقت ماء مالح: - 15 دقيقة
وقت الطبخ:- 15 دقيقة

الوقت الكلي:- 40 دقيقة

مسببات الحساسية: -

في حالة استخدام مكونات التوابل النقية ، على حد علمي ، لا توجد مسببات للحساسية في وصفة أجنحة الدجاج المشوية. لاحظ مع ذلك أن بعض مساحيق التوابل تستخدم عوامل مضادة للتكتل تعتمد على الغلوتين ، لذا اقرأ دائمًا الملصق الموجود على المكون الخام.

مكونات:-

طريقة:-

ما عليك سوى خلط كل شيء معًا وستحصل على فركتك ويمكنك فعل ذلك في وعاء أو في كيس بسحاب.

بالطبع ، إذا كان هناك الكثير هنا ، يمكنك إما تقليل الكميات إلى ملاعق أو ملاعق صغيرة أو مجرد الخروج من هذه الحاوية محكمة الإغلاق - ستحتفظ بها في الطهي التالي.

ضعي المزيج على أجنحة الدجاج ، وتأكدي من تغطية جميع الجوانب جيدًا ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة. لا تحتاج إلى السماح لفترة طويلة لأن فركنا لن يؤدي إلا إلى نكهة الجلد ، إذا لم يخترق الجسد.

اشويها مباشرة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب بانتظام.

تلميح - سيسقط السكر الموجود في الفرك على الفحم ويسبب اشتعالًا ، لذا من المهم ألا تكون الشواية ساخنة جدًا أو تأكد من أن ارتفاع الشواية عند الحد الأقصى عند البدء.

سوف يتكرمل السكر أيضًا مما يجعل الجلد يحترق بسهولة وهذا سبب آخر للحفاظ على صر الطبخ بعيدًا عن الحرارة. من الأفضل دائمًا الطهي ثم ببطء في البداية حتى تعرف أنه قد تم طهيه بالكامل وبعد ذلك يمكنك دائمًا رفع الحرارة / خفض الشواية في الدقائق القليلة الأخيرة لتنعيم الجلد. ألقِ نظرة على أجنحة الدجاج المشوية أدناه ، تقول زوجتي أنني أحرقتها قليلاً لكنهم ما زالوا يتذوقون حارًا ساخنًا!


ملخص الوصفة

  • 2 كوب كاتشب
  • 1 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 6 باوندات دجاج مرقطة جافة

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الكاتشب ، والسكر ، ووسترشاير ، والخل مع الملح والفلفل. يُترك جانباً كوبًا من الصلصة لتقليب الدجاج النيء واستخدام الباقي للدجاج المخبوز.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة ، مع وجود رفوف في خط الثلثين العلوي والسفلي من صفائح الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم.

قسّمي البراميل بين أوراق الخبز ، وقلبيها مع كوب واحد من الصلصة المحفوظة.

اخبزي الدجاج حتى يصبح معتمًا بالكامل ، من 30 إلى 35 دقيقة ، مع تدوير الصفائح وتقليب الدجاج في منتصف الطريق. قلبي البراميل المخبوزة مع نصف كوب من الصلصة ، وقدميها مع الصلصة المتبقية على الجانب.


كيف تصنع صلصة الباربكيو اللزجة؟

حسنًا ، قبل صنع أحد أفضل أجنحة شواء الدجاج اللزجة ، سيكون عليك تحضير الصلصة بينما تُخبز الأجنحة في الفرن. ستحتاج إلى العديد من التوابل والمكونات ، لكن ثق بي فهي تستحق أي كلمة وذوق. يسهل العثور على هذه المكونات في أي متجر أو متجر آسيوي وهي ليست باهظة الثمن. يوجد العديد من المكونات التي سأعرضها أعلاه في منزلي في مطبخي.

  • 1 كوب صلصة باربيكيو (أي ماركة تحبها)
  • 1/3 كوب سكر بني
  • نصف كوب عسل
  • 2 ملعقة كبيرة كاتشب عادي
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة خردل

خذ قدرًا صغيرًا وأضف جميع المكونات خطوة بخطوة. ابدأ بصلصة الباربكيو والسكر والعسل والخردل وصلصة رسيستيرشاير. سخني صلصة الباربكيو وقلبي بشكل متكرر لجعلها تبدو وكأنها معجون ولتجنب الالتصاق. قلّب حتى يذوب السكر (نعلم أن السكر البني يميل إلى الذوبان بشكل أبطأ) وحتى تمتزج جميع المكونات. يجب أن تكون الرائحة واحدة من أكثر أنواع الكاتشب وضوحًا ، ولكنها لطيفة عند الذوق. اخفض الحرارة على الأقل واتركها دافئة حتى تنضج الأجنحة. اترك كمية صغيرة من الصلصة لتغمس الأجنحة في الصلصة المفضلة لديك ، وبقية الصلصة فوق الأجنحة.

ستكون النتيجة أكثر من مجرد صدمة & # 8211 لأن أجنحة الدجاج اللزجة ستبدو وطعم مذهل.


خطوات الوصفة

الخطوة 1: جهز الشواية للشواء غير المباشر وقم بالتسخين المسبق إلى متوسط ​​عالي (400 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2: قطعي أجنحة الدجاج إلى قسمين ، الطبلة والمسطحة ، وتخلصي من طرف الجناح (أو احتفظي به للمرق). ضع الأجنحة في وعاء خلط كبير. نرش الفلفل الأحمر والفلفل والكايين والملح والبصل ومسحوق الثوم وبذور الكرفس فوق الدجاج ويقلب المزيج. نضيف زيت السمسم ونقلب المزيج.

الخطوه 3: رتبي أجنحة الدجاج على الشبكة فوق صينية التقطير بعيدًا عن الحرارة. اترك مسافة صغيرة بين كل جناح. اقلب رقائق الخشب على الفحم (أو ضعها في صندوق المدخن بشواية الغاز الخاصة بك.) اشوي الأجنحة بشكل غير مباشر حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وتنضج بالكامل ، من 30 إلى 40 دقيقة حسب حجم الأجنحة. للتحقق من النضج ، قم بعمل شق في الجزء الأكثر سمكًا من أكبر أسطوانة: يجب ألا يكون هناك أي آثار للون الوردي في اللحم ، على الرغم من أنك قد تحصل على حلقة دخان وردية بالقرب من العظم. يمكنك استخدام مقياس حرارة رقمي للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

الخطوة الرابعة: في غضون ذلك ، تذوب الزبدة في مقلاة. (سترقص الفقاعات عندما تغمس شريحة فلفل حار في الزبدة.) أضف شرائح الفلفل الحار والكزبرة إلى الزبدة واطهيها على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. يقلب في سريراتشا ويترك ليغلي.

الخطوة الخامسة: انقلي أجنحة الدجاج إلى وعاء ضحل كبير. يُسكب معظم خليط الزبدة فوقها ويُقلب المزيج. يُسكب خليط الزبدة المتبقي على الوجه ، ويُسكب فوقه أغصان الكزبرة ، ويُقدم مرة واحدة.


أجنحة الدجاج المشوية في وعاء الفخار: سهلة ولذيذة للحفلات الصيفية

الصيف هنا وحالات الطهي قريبة! عندما أذهب إلى طهي بالخارج ، أريد طبقًا لا يثير إعجابي فحسب ، بل طعمه أفضل مما يبدو. شيئًا بسيطًا لا يأكل أثناء وقت التسمير ، ويمكن حمله بسهولة. يعد أي شيء يتم طهيه في وعاء الفخار فكرة رائعة لجميع حفلات التخرج أو حفلات توديع العزوبية أو اللقاءات العائلية في الرابع من يوليو أو حفلات البلياردو مع الأصدقاء. ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في الطهي ولا يزال بإمكانك إحضار شيء لذيذ.

أجنحة الدجاج المشوية في وعاء الفخار هي واحدة من وصفاتي المفضلة لفصل الصيف. لا يتناسب فقط مع موضوع العديد من التجمعات والشواء والبيرة ، ولكنه يمتزج جيدًا مع KFC كولسلو البارد وسلطة البطاطس والصودا ورقائق البطاطس. الصلصة مثالية للغمس وتجعل هذه البيتزا سهلة إذا كنت تحاول توفير بعض المال. يعد صنع أجنحة الشواء الخاصة بك أرخص بكثير من طلب الأطباق الجانبية من وصلات توصيل البيتزا واختيار الأصناف المعدة مسبقًا في متجر البقالة. وهي لذيذة أكثر لأنه يمكنك تخصيص الوصفة.

يتم تعبئة أجنحة الدجاج المشوية في وعاء الفخار بسهولة في سيارتك في وعاء الفخار الذي طهوه فيه أو خزنته في Tupperware حتى تكون جاهزًا لتناولها. لا يزال مذاقها رائعًا إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخينها في وعاء الفخار أو الميكروويف ويمكنك هرسها عن طريق تحميصها برفق تحت الشواية في الفرن. سمحت لي هذه الوصفة بالتوقف عن الاعتماد على Buffalo Wild Wings يوم الخميس من أجل الإصلاح الأسبوعي. أقترح أيضًا أنه نظرًا لأن الصيف ، يجب أن تأخذ أجنحة الدجاج المشوية في وعاء الفخار وتضعها على الشواية للحصول على فحم جيد. إنهم يخرجون رقيقًا للغاية من وعاء الفخار ، لكن إذا كنت تحب علامات الشواء والقليل من النكهة المدخنة ، فإن الشواية ستفي بالغرض.

لا تخافوا من استخدام الأجنحة المجمدة في هذه الوصفة! أوصي بشراء الأجنحة العادية من قسم اللحوم وتجميدها. يتم حرق الأجنحة المعبأة مسبقًا من قسم الطعام المجمد فقط وتحتوي على الكثير من المواد الحافظة والملح. الأجنحة التي تشتريها من قسم الدجاج ، كما تعلم ، بجانب الصدور الخالية من العظم والجلد والفخذين ، هي خيار أفضل بكثير. يساعد تجميد الأجنحة في الحفاظ على اللحم طازجًا لفترة أطول ولا يضر بعملية الطهي. ليس لديك حد زمني لاستخدام اللحم والتغيير الوحيد الذي تحتاجه هو التقليب السريع في منتصف عملية الطهي.

إذا كنت تفضل استخدام الأجنحة غير المجمدة ، فإن وقت الطهي سيقصر ولكني ما زلت أقترح التقليب طوال الوقت. تريد التأكد من أن الأجنحة مغطاة دائمًا بالصلصة ويتم طهيها في ماء مالح نهائي. وقت الطهي قصير نسبيًا بالنسبة لطبق وعاء الفخار ، 5 ساعات فقط ، عند استخدام الأجنحة المجمدة والطهي على نار هادئة ولكن إذا كنت ترغب في تقصيرها ، فإن الأجنحة غير المجمدة تقسم الوقت إلى حوالي 2-3 ساعات .

بالنسبة للصلصة ، أوصي باستخدام زجاجة من صلصة الباربيكيو أو باربيكيو منزلي الصنع. ستضيف بعض المكونات الإضافية إلى المزيج ، لكن الطبقة الأساسية من صلصة الباربكيو ضرورية لإعطاء الأجنحة طابع الشواء. هناك بعض صلصات الباربيكيو محلية الصنع الرائعة بما في ذلك هذا الصنف ، لكنني أوصي أيضًا بأي من صلصات ديناصور باربيكيو لتجربة لذيذة.

الإضافات المضافة إلى هذه الوصفة هي إعطاء أجنحة الباربكيو ركلة بسيطة. أحب إضافة فرك جاف للشواء ، والخردل ، وعصير الليمون للحصول على لكمات استثنائية لبراعم التذوق دون الإفراط في تناول الطعام. الأجنحة ليست حارة بما يكفي لإخافة أولئك الذين يكرهون الحرارة وهناك ما يكفي من اللدغة والنكهة لإبقاء أولئك الذين يحبون الطعام الساخن منشغلين. يمكنك خلط المكونات ومطابقتها وإضافة المزيد من التوابل إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من المكونات أو ترك بعض المكونات الساخنة إذا كنت تفضل ذلك. يدور هذا الطبق حول نكهات الباربكيو أكثر من أي شيء آخر ، لذا فهو يخطئ في جانب المدخن والكاتشب بدلاً من التوابل.

يمكنك هذا الصيف أن تدلي بمهاراتك في الطهي بالإضافة إلى السمرة الاستثنائية مع أجنحة الدجاج المشوية في وعاء الفخار. إنها بسيطة ، ولذيذة ، ولن تترك أبدًا تجمعًا به قدر كامل من الطعام الضائع. للحصول على علاج لذيذ آخر ، جرب أجنحة الدجاج الجاموس في وعاء الفخار.


تحضير

أجنحة

الخطوة 1

إذا كنت تستخدم شواية فحم ، املأ بداية المدخنة بضوء الفحم واتركها تحترق حتى يتم تغطية الفحم بطبقة رقيقة من الرماد. صب محتويات المدخنة على جانب واحد من الشواية. رتب 3 قطع من الخشب أو حفنة من الرقائق بجانب الفحم وليس فوقه. (سيؤدي وضعها فوق الفحم إلى احتراقها بسرعة كبيرة جدًا ، فأنت تريد أن يمسك الخشب ببطء ويتحول إلى دخان.) ضع الشبكة على الشواية وغطاء الشواية ، مع وضع فتحة التهوية على الغطاء بعيدًا عن مصدر الحرارة قدر الإمكان. (سيساعد ذلك في سحب الدخان فوق اللحم أثناء ارتفاعه).

الخطوة 2

في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، قم بإعداد الشواية للحرارة غير المباشرة المتوسطة إلى المنخفضة ، مع ترك موقد أو شعلتين منطفئًا. ضع رقائق الخشب في صندوق المدخن وضعها فوق شواية ذات غطاء حراري مباشر.

الخطوه 3

قم بلصق ميزان حرارة بمسبار مقاوم للفرن من خلال فتحة التهوية العلوية إذا كانت الشواية بها واحدة. قم بالتسخين حتى يسجل مقياس الحرارة حوالي 275 درجة ، مع تعديل الفتحات الموجودة أسفل وأعلى الشواية أو مقابض التحكم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة. احصل على أي شواء عالي الحرارة أثناء انتظار انخفاض درجة الحرارة.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، اخلطي البابريكا والملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل ومسحوق التشيبوتلي ومسحوق الخردل في وعاء صغير. رتبي الأجنحة على صينية خبز كبيرة الحواف ورشي نصف الفرك فوقها. اقلبه ورشي باقي الفرك على الجانب الآخر. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الشواية جاهزة.

الخطوة الخامسة

ضع الأجنحة على الشواية على حرارة غير مباشرة ، مع ترك فجوة صغيرة بين كل قطعة للسماح للدخان بالانتشار. دخان الأجنحة ، تجديد الخشب حسب الحاجة (وإضافة فحم أو اثنين من الفحم حسب الحاجة) ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الغامق ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من كل قطعة يسجل 165 درجة ، من 1 إلى 2 ساعة (طالما الدخان يدور بشكل جيد في الشواية ، لا داعي لقلب الأجنحة).

صلصة الشواء

الخطوة 6

قبل أن تنضج الأجنحة مباشرة ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة. تُضاف صلصة الباربكيو والصلصة الحارة والدبس ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يسخن طوال الموسم بالملح. ضعي الأجنحة في الصلصة في وعاء كبير قبل التقديم مباشرة.


أجنحة دجاج العالم

بقلم ستيف نيستور

أجنحة الدجاج هي واحدة من المفضلة لدي. إنها رائعة كفاتح للشهية أو كوجبة ، اعتمادًا على الكمية التي تتناولها. وهناك العديد من الطرق الإبداعية للطهي وتذوق الأجنحة. معظم الناس لديهم طريقة طهي مفضلة والتوابل أو الصلصة المفضلة لأجنحتهم. أجد أن أصعب جزء في صنع الأجنحة هو تحديد النمط أو النكهة التي يجب صنعها.

ناقشت أنا وزوجتي قائمتنا في لعبة Super Bowl الأخيرة التي اتفقنا عليها على الأجنحة. لقد جاهدت لتضييق نطاق اختياراتي ، لذلك صنعت الأجنحة بثلاث طرق.

ها هي الاستعدادات التي قررت عليها والنتائج اللذيذة. فكر في هذا على أنه "أجنحة العالم". يأتي كل نمط جناح من جزء معين من Planet BBQ وله قصته الخاصة.

أحد الأجنحة المفضلة لدي هو أيضًا أحد أشهر الأجنحة ...على غرار الجاموس. بدأت الأجنحة في صلصة الفلفل الحارة في Anchor Bar في بوفالو ، نيويورك ، في عام 1964. طهي الشريك المالك تيريسا بيليسمو الأجنحة (خالية من مورد اللحوم الخاص بها) في الصلصة الحارة لابنها في سن الكلية وأصدقائه. تمت إضافة وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل إلى القائمة في اليوم التالي وولد جناح "Buffalo". كانت لعبة Super Bowl فرصة مثالية لصنع أجنحة Buffalo الخاصة بي.

تم نكهة الدفعة الثانية من الأجنحة ب ترياكي و تتبيلة اليوسفي. أثناء العمل كمقاتل النار في الموسم الثاني من مشروع حريق، لقد شاهدت ستيفن يصنع دجاج ترياكي اليوسفي. بدت ورائحة لذيذة: كنت أعرف أنني أردت تجربة ذلك عندما وصلت إلى المنزل. وضعت التتبيلة أولاً على أفخاذ الدجاج ، لكنني كنت أعلم أنها ستكون رائعة على الأجنحة. التتبيلة عبارة عن مزيج من النكهات الآسيوية والكاريبية.

مصدر الإلهام لـ أجنحة ملح و ليمون و فلفل مع صلصة تشيميشوري جاء من فشل الطبخ. في الآونة الأخيرة ، حاولت صنع أجنحة مقشرة بالملح تمامًا كما يفعل مؤلف كتاب الطبخ والشيف الشهير فرانسيس مالمان مع دجاجة كاملة أو سمكة في مطعم إينفيرنيلو. لقد قمت بتتبيل الأجنحة بالفلفل والليمون ، وغطتها في قشرة ملح ، وطهيها في Big Green Egg XL لمدة ساعة تقريبًا. كانت الأجنحة مالحة للغاية ، لكني استطعت أن أرى كيف ستعمل النكهات على الأجنحة بدون القشرة. أعتقد أن هذه أجنحة أرجنتينية.

لتحضير النسخ الثلاثة من الأجنحة ، قمت بفصل الأجنحة الكاملة إلى مسطحات وأسطوانات (تخلص من الأطراف أو احتفظ بها للمخزون) ، ثم قسمتها على أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق. يضاف التتبيلة أو التوابل إلى الأجنحة ثم يتم تبريدها طوال الليل.

يتكون ماء مالح بافالو من صلصة حارة منزلية الصنع (أو يمكنك استخدام الصلصة الحارة المفضلة لديك على طريقة لويزيانا) وصلصة ورسيستيرشاير وعصير الليمون والفلفل والثوم والخل الأبيض. استخدم وصفة جناح بوفا-كيو من ستيفن كدليل. تم خلط جميع المكونات في وعاء ثم سكبها على الأجنحة في الأكياس.

تم تحضير تتبيلة اليوسفي التيرياكي كما هو مفصل في وصفة ستيفن.

أجنحة الملح والليمون والفلفل متبلة بملح الكوشر وتوابل الفلفل بالليمون محلية الصنع. لقد استخدمت فلفل الليمون لأنني أحب استخدام عصير الليمون في chimichurri بدلاً من الخل. يضيف نضارة حمضية مشرقة للأعشاب المفرومة في chimichurri.

قمت بإعداد شواية غلاية للشواء غير المباشر وقمت بتسخينها إلى درجة متوسطة إلى عالية. تقشر درجة الحرارة المرتفعة جلد الأجنحة. أثناء طهي الأجنحة ، قمت بإعداد chimichurri. لقد قطعت البقدونس الطازج والأوريغانو والثوم. ثم أضفت نكهة وعصير 2 ليمون وخلطت بزيت الزيتون. صُنع التزجيج بافلو عن طريق إذابة قطعة من الزبدة وإضافة نصف كوب من الصلصة الحارة على طريقة بافلو. يُصفى تتبيلة اليوسفي التيرياكي ثم يُغلى لمدة 10 دقائق حتى يتحول إلى قوام شراب. لقد دققت الأجنحة مع الصلصة الخاصة بهم أو التزجيج لمدة 30 دقيقة في الطهي. كانت العجينة الثانية عند 40 دقيقة ، وتمت إزالة الأجنحة في 45 دقيقة.

الآن من أجل النتائج. لقد استمتعت بهم جميعًا وكان من الصعب اختيار فائز.

كانت أجنحة الفلفل والملح والليمون هي الأكثر هشاشة من بين الأجنحة. خلق الجلد المقرمش طعمًا رائعًا يتناقض مع العصير الداخلي. أضافت الأعشاب والليمون في Chimichurri دفعة من النضارة للأجنحة. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه مرة أخرى.

حظيت أجنحة بوفالو بركلة لطيفة لكنها لم تكن شديدة السخونة. ذهبت بسهولة مع كمية التوابل مع أجنحة بافلو لأن زوجتي لا تحب الطعام الحار. لم يكن لديها جناح بوفالو من قبل ولا تحب الجبن الأزرق. أجنحة بوفالو كانت مقرمشة ، طرية ، ولديها توازن لطيف بين النكهة والحرارة. تم صنع اللقمة المثالية عندما غمس الجناح في صلصة الجبن الأزرق محلية الصنع. لقد اتبعت وصفة ستيفن مايتاج بلو تشيز. سترغب في غرف الصلصة بالعظام المتبقية للحصول على المزيد من الجبن الأزرق!

بدأت أجنحة اليوسفي التيرياكي تأخذ لونًا داكنًا من ماء مالح. طورت الأجنحة شكلًا خارجيًا مكرملًا أصبح أكثر كثافة مع تحطيم الأجنحة. خلقت عصير اليوسفي والعطريات رائحة عطرة. خلقت العسل وصلصة الصويا والجلد البرونزي اللذيذة الحلوة والمالحة والمقرمشة والرائعة.

كافحت لاختيار فائز. لم أكن قد صنعت أجنحة بافلو منذ سنوات وكنت أتطلع حقًا إلى تجربة الأجنحة مع صلصة الجبن الأزرق محلية الصنع. كانت أجنحة الفلفل والملح والليمون مقرمشة للغاية ولذيذة ، ولا شيء يشبه فشلي بالملح. يأخذ الجزء الخارجي المملح الحلو بالكراميل أجنحة ترياكي اليوسفي فوق القمة.

وكان الفائز؟ كانت مفضلة زوجتي مفاجأة تامة ... أجنحة بافلو مع صلصة الجبن الأزرق. سأجعل كل من هذه الأجنحة مرة أخرى ، لكن فوزي الكبير كان أن زوجتي هي الآن من مشجعي جناح بوفالو! أتحداك أن تجرب طريقة طهي جديدة ، أو تجربة ماء مالح جديد ، أو فرك توابل جديد في المرة القادمة التي تصنع فيها الأجنحة.


الاتجاهات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رش ورقة الخبز ببخاخ الطبخ برفق.

في وعاء متوسط ​​العمق ، اخلطي الدقيق ومزيج الفلفل. في طبق ثانٍ ضحل ، اخفقي اللبن الرائب مع صلصة الفلفل الحار. ضعي فتات الذرة في طبق ضحل ثالث. اضبطي الأطباق وصفيحة الخبز على التوالي ، بطريقة خط التجميع. العمل على دفعات ، اغمس الدجاج في خليط الدقيق ، ثم في خليط اللبن ، وأخيراً في خليط رقائق الذرة ، مع التقليب حتى يتغطى في كل خطوة وتخلص برفق من أي فائض. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغطي برفق على خليط الطلاء حتى يلتصق بالدجاج.

رتبي الدجاج في طبقة واحدة على صينية الخبز. رش سطح الدجاج برفق برذاذ الطهي.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف ويصبح الغلاف مقرمشًا.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي صلصة الباربكيو والخل والعسل معًا.

نضيف الدجاج إلى الصلصة مع التحريك برفق حتى يتغطى أو يقدم الصلصة على الجانب.