وصفات جديدة

رئيس الطهاة المعجنات بالبيت الأبيض يغادر إلى نيويورك

رئيس الطهاة المعجنات بالبيت الأبيض يغادر إلى نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيترك رئيس الطهاة المعجنات بالبيت الأبيض ، بيل يوسيس ، منصبه في يونيو من أجل مشروع آخر

سيترك بيل يوسيس منصبه كطاهي معجنات تنفيذي بالبيت الأبيض في يونيو لمبادرة مقرها نيويورك حول عادات الأكل الصحية.

بيل يوسيس ، الذي يشغل منصب رئيس الطهاة المعجنات بالبيت الأبيض منذ يناير 2007 ، سيترك منصبه قريبًا إلى نيويورك. خلال مقابلة هاتفية أجريت مؤخرًا ، قال يوس لصحيفة نيويورك تايمز إنه مستوحى من السيدة الأولى والتزامها بالعلاقة بين الغذاء والصحة ، ويتوجه الآن إلى نيويورك حيث يأمل في تجميع "مجموعة من المتشابهين- أصحاب العقول المبدعة "الذين يكرسون جهودهم لنشر المعرفة الغذائية ، ومساعدة الأطفال والبالغين على تطوير عادات الأكل الصحية.

يوسيس ، الذي عمل بالفعل في نيويورك كطاهي معجنات في مونتراش وبولي ، وظفته لورا بوش في عام 2007. على الرغم من أنه أعد في البداية منحوتات السكر التقليدية وألواح البسكويت لأوباما ، فقد تلقى تعليمات لصنع حلويات صحية في أجزاء أصغر ليتم تقديمها باعتدال.

ومع ذلك ، يقول يوس ، المعروف من قبل الرئيس أوباما باسم "The Crustmaster" لإعدامه الخالي من العيوب للعديد من الفطائر في عطلة ، إنه لا ينوي "شيطنة القشدة والزبدة والسكر والبيض".

قال يوسيس: "يجب أن تكون المعرفة الغذائية جزءًا من منهج دراسي كامل". "اعتدنا أن نتعلم عن الطعام كجزء من النمو اليومي ، لكنني أعتقد أننا فقدنا ذلك. أعتقد أن لها مكانًا في المدارس ".

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


الشيف الشخصي لأوباما منذ فترة طويلة ، سام كاس ، يغادر البيت الأبيض

تتفاعل ميشيل أوباما إلى جانب سام كاس عند وصولها لجني الخضروات من حديقة مطبخ البيت الأبيض مع أطفال المدارس في واشنطن في أكتوبر.

كارول إي لي

واشنطن - يغادر سام كاس ، الطاهي الشخصي الأول للعائلة منذ فترة طويلة والمشارك البارز في حملة الأكل الصحي الوطنية للسيدة الأولى ميشيل أوباما ، البيت الأبيض في نهاية شهر ديسمبر.

كان من المقرر أن يصدر الرئيس باراك أوباما بيانًا يوم الاثنين يصف فيه السيد كاس ، المدير التنفيذي لمبادرة السيدة أوباما "دعونا نتحرك" ضد السمنة لدى الأطفال ، وهو مساعد "تطور من صديق مقرب إلى عضو حاسم في فريقي".

قال أوباما في بيان صادر عن البيت الأبيض: "من بناء حديقة المطبخ الخاصة بنا إلى تخمير العسل البني الخاص بنا ، ترك سام بصمة لا تمحى على البيت الأبيض". "ومن خلال العمل الذي قام به لإلهام العائلات والأطفال في جميع أنحاء هذا البلد لعيش حياة أكثر صحة ، أحدث سام فرقًا حقيقيًا لجيلنا القادم."

يعمل الرئيس والسيدة الأولى على تسمية بديل في يناير.

وقال السيد كاس ، في مقابلة يوم الأحد ، إن قراره بالمغادرة كان مدفوعاً بزواجه هذا العام من أليكس واجنر ، مضيف برنامج يومي على MSNBC. السيدة واغنر تعيش وتعمل في مدينة نيويورك. يخطط السيد كاس للانتقال إلى هناك بعد مغادرته البيت الأبيض.


بيل يوسيس ، طاهي المعجنات التنفيذي السابق بالبيت الأبيض ، يفتتح أول مطعم في مدينة نيويورك

افتتح بيل يوسيس ، الشيف التنفيذي للبيت الأبيض في عائلة أوباما ، أول مطعم له في نيويورك هذا الأسبوع في أبر إيست سايد. Palais by Perfect Pie هو حانة صغيرة فرنسية أمريكية ، حيث يمكنك طلب نفس الفطائر التي أحبها الرئيس باراك أوباما في القائمة.

تصوير: استوديوهات باتمان

تتوفر حاليًا الفطائر الموسمية مثل التفاح وجوز البقان ، ولكن يمكن للرواد أيضًا توقع العثور على اليقطين والتوت الأزرق وحتى اللذيذ مع توسع الخيارات. على الجانب اللذيذ ، يضيف Chef du Cuisine Marcos Gonzalez اللمسات الأمريكية إلى قائمة تركز على المأكولات الفرنسية الكلاسيكية. هناك & rsquos snapper Proven & ccedilale و coq au vin وصدر البط المشوي لعرض عناصر الحانة الصغيرة التقليدية. ولكن هناك & rsquos أيضًا بيتزا مشوية ، وبرغر Palais ومعكرونة كافاتيلي. Palais ، وهو فرنسي للحنك ، مفتوح للإفطار والغداء والعشاء. تتسع المساحة ذات المستويين 75 وما زالت تنتظر ترخيص الخمور.

تصوير: توني جالاندوني

لكن الفطائر الطازجة هي التي تحتل مركز الصدارة. بصفته طاهٍ معجنات ، خبز يوس عددًا لا يحصى من الفطائر لأوباما. في أحد أعياد الشكر ، اشتهرت عائلة أوباما بتقديم حوالي ستة أنواع من الفطائر.

"بعض الناس يفضلون الكعك. أنا أحب الفطيرة." —الرئيس أوباما http://t.co/42tOiQ2ogf

- باراك أوباما (BarackObama) 4 أغسطس 2014

& ldquo أشعر وكأنني اجتزت بعض اختبارات الإتقان. قال أوباما إنها كانت الحلوى الوحيدة التي أحبها ، كما يقول يوس ، الذي أضافها في مقابلة مع تايم آوت نيويورك أن الرئيس السابق و rsquos المفضل كان فطيرة كريم الموز في بداية ولايته الأولى لكنه تناول لاحقًا المزيد من فطائر الفاكهة.

بعد تركه لمنصبه في البيت الأبيض ، أطلق Yosses نشاطًا تجاريًا عبر الإنترنت في عام 2015 باسم Perfect Pie. كانت أوبرا من أوائل المعجبين ، وفي الآونة الأخيرة ، ذهب لتقديم العديد من عروض برودواي ، من فطائر اللحم التي تقدم في سويني تود إلى المسرحية الأحدث شبكة الاتصال بطولة بريان كرانستون. الآن وجد هو و rsquos طوبًا وقذائف هاون مع Palais by Perfect Pie ، والذي افتتحه مع زوجه تشارلي فابيلا جونيور وطاهي المعجنات جون وو.

يقع مطعم Yosses & rsquo في مساحة طوابق. كان It & rsquos مطعمًا فرنسيًا لأكثر من 70 عامًا وكان أيضًا موطنًا لـ Jean Jacques Rachou & rsquos Le Lavandou ، والذي تناوله Yosses في 80 & rsquos. ساعد Rachou ، الذي افتتح لاحقًا أيضًا المطعم الفرنسي الأسطوري الراقي La C & ocircte Basque ، في تطوير القائمة هنا.

& ldquoIt & rsquos مثل وجود Escoffier في المطبخ معك ، يقول Yosses ، في إشارة إلى الشيف الشهير الذي يُنسب إليه الفضل على نطاق واسع في إضفاء الطابع الرسمي على أساليب الطهي الفرنسية التقليدية المستخدمة في المطابخ في جميع أنحاء العالم اليوم ، بما في ذلك مطاعم Rachou & rsquos السابقة في نيويورك.

تصوير: توني جالاندوني

لعب الطبخ الفرنسي دورًا مهمًا في مسيرة يوس. أمضى السنوات الأولى من حياته المهنية في فرنسا قبل أن يصبح طاهي المعجنات التنفيذي بالبيت الأبيض من 2007 إلى 2014. كما عمل أيضًا في مبادرة Michelle Obama & rsquos Let & rsquos Move ، التي تهدف إلى المساعدة في تحسين صحة الأطفال من خلال التمارين والوجبات الغذائية الأفضل.

تصوير: استوديوهات باتمان

كانت عائلة أوباما دائمًا على وعي بالصحة ، وفقًا لما قاله يوس ، ولكن في نهاية فترة الرئاسة ، حددت الأسرة الحلويات إلى يومين في الأسبوع.

& ldquo وكانت الفطائر أقل تواترا ، rdquo يقول Yosses. & ldquo ولكن عليك & rsquove الحصول على حلوى من حين لآخر. & rdquo


هل يمكنك جعل الحلوى أكثر صحة دون المساومة على المذاق؟ وجد بيل يوسيس المكان الجميل.

بصفته طاهي المعجنات التنفيذي السابق في البيت الأبيض ، أشار بيل يوسيس مؤخرًا إلى أن تمثيل أمريكا من خلال الحلوى كان "بمثابة إبرة رفيعة الخيط" خلال فترة خدمته لإدارة بوش وأوباما. سواء كان الأمر يتعلق بخبز فطيرة القرع بالبهارات من جارام ماسالا لرئيس وزراء الهند أو إتقان نسخة طبق الأصل من ملف تعريف الارتباط لمدفأة فرانكلين دي روزفلت ، فقد تم تكليفه بتمثيل أمريكا - وجميع مزارعيها ومناطقها وتقاليدها - مع احترامها. للثقافات الأخرى. ولكن عندما لم يكن يوس يخطط لقوائم العشاء الرسمية أو الأحداث الكبيرة ، فقد عمل عن كثب مع ميشيل أوباما في توقيعها هيا نتحرك! التي ركزت على الحد من السمنة لدى الأطفال من خلال تحسين التغذية والتمارين الرياضية. تم تعديل الحلويات في البيت الأبيض لتكون أكثر صحة ، مما وضع الأساس لأحدث كتب الطبخ الخاصة به ، بقعة حلوة.

يقوم بيل يوسيس وميشيل أوباما بطهي الغداء مع الطلاب في غرفة الطعام الحكومية. تصوير لانس تشيونغ

يؤكد Yosses في كتابه أنه يمكن جعل الحلويات أكثر صحة من خلال التركيز على الحلاوة الطبيعية للفواكه واستخدام الحبوب الكاملة. هذا لا يعني الاستغناء عن السكر والدهون نهائيا ، فهناك بعض الزوايا التي لا يمكن تقطيعها. بالنسبة لشخص يلقب بـ "Crustmaster-in-Chief" من قبل الرئيس أوباما ، يقف Yosses باستخدام قطعة من الزبدة لقشرة فطيرة غير مستوية ، لأنها ضرورية للتجليد والنكهة. وهذا يعني أن الحلوى ليست هي العدو طالما يتم تناولها باعتدال. تعتمد الوصفات على مفضلات البيت الأبيض مثل إسكافي الفاكهة ، وهو طلب شائع من كل من العائلات الأولى التي خدمها ، وفطيرة مرينغ الليمون ، والتي يزعم يوس أنها "واحدة من الأشياء القليلة التي تم الوصول إليها عبر الممر والأنصار الموحد لكلا الطرفين. & # 8221

ولكن كيف بالضبط قام طاهي المعجنات هذا بالتنقل في قوائم الحلوى خلال موسم الأعياد مع دعم مبادرة توقيع السيدة الأولى؟ يشرح Yosses أنك تنحرف عن القواعد. كانت أوقات معينة من العام استثناءات ، حيث لا يزال المطبخ يحضر عشرين فطيرة لعيد الشكر و 20 ألف كعكة عيد الميلاد. ينظر إلى الوراء على التحضير لاحتفالات ديسمبر ، وهو تقليد في البيت الأبيض حيث أقام الرئيس أوباما والسيدة الأولى حفلة كل يوم تقريبًا في ذلك الشهر لشكر من هم في مجتمعهم ، بدءًا من مؤسستهم الدينية إلى الحزب الديمقراطي ، حيث حضر كل منهما أكثر من 1000 شخص. ليل. أدرك يوس أن هناك حاجة أقل للتراجع عن حفلات الأعياد المتفجرة هذه. ولكن في الوقت نفسه ، لا تزال الحلويات الشهية تزين المائدة لمجرد أنها مذاقها بنفس الجودة. استمر Yosses في صنع الحلويات بالفواكه الطازجة والدقيق البديل ، لعرض ما كان في الموسم.

يؤكد يوس أن مراجعة الوصفات وتقديم تنازلات لمحتوى أقل من الدهون والسكر لا يتعارض مع تقاليد البيت الأبيض ، مع الأخذ في الاعتبار أنه تم إخبار كل طاهي معجنات بالبيت الأبيض بجعل إبداعاتهم أصلية. مع وجود White House Kitchen Garden تحت تصرفه ، بدأ في الخبز بمزيد من الأعشاب ، معتمداً على قوتها في تقديم النكهة. ومع ذلك ، من الأفضل ترك بعض وصفات البيت الأبيض كما هي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأعياد. لم يكن خبز الآلاف من كعكات عيد الميلاد يوميًا بالأمر الهين ، ولم يترك مجالًا صغيرًا (أو وقتًا) للتجربة ، لكن يوس لا يزال يتضمن تعديلًا من خبز الزنجبيل هذا مع كمية أقل من السكر في كتابه.

كان لميشيل أوباما تأثير دائم على يوس وكان له تأثير كبير وراء الكتاب ، حيث ساعده على بلورة أفكار حول صنع المزيد من الحلويات الصحية التي كان يعمل عليها بالفعل منذ سنوات. يقول مبتسمًا بإعجاب: "أنا واحد من آلاف الأشخاص الذين انتقلوا إلى نوع من الوعي المدني بعد معرفة عائلة أوباما". "إنهم من الأشخاص الذين يشجعونك على القيام بشيء ما ، بدلاً من مجرد الجلوس على الأريكة." بالنسبة ليوس ، كان ذلك يعني مغادرة البيت الأبيض في نهاية المطاف والعودة إلى مدينة نيويورك لتثقيف الطلاب المحليين حول التغذية وتعزيز العلوم والتكنولوجيا والهندسة والرياضيات ، ومواصلة مهمته الواعية اجتماعياً المرتبطة بالطعام.

قوبلت مبادرات السيدة الأولى السابقة ببعض التدقيق في عالم الطعام ، حيث قال النقاد إنها لم تفعل ما يكفي. جادل البعض بأن الحديث عن تناول الطعام الصحي كان يجب أن يتوسع للتأكيد على الطهي. يتفهم Yosses أهداف السيدة أوباما - وسرعان ما يدافع عنها. كشخص يعرف جدول أعمالها اليومي ، يقول ، "إنها رمز ديمقراطيتنا. من الأفضل أن تقضي وقتها في أن تكون ذلك الرمز والتحدث إلى الناس وإلهامهم. هذا هو دورها - التخطيط للأشياء الكبيرة ، وليس [الحديث عن التفاصيل مثل] سحب الفجل أو التواجد في المطبخ. إنه نهج ساخر وصغير التفكير حقًا أن تعتقد أن [عدم حديثها عن الطهي] هو نقد للسيدة الأولى ".

ميشيل أوباما & # 8217s آخر حصاد حديقة المطبخ الأبيض في البيت الأبيض في عام 2016. تصوير تشاك كينيدي

كأم وزعيمة حركة غذائية تدعم الخضار والفواكه الطازجة ، كان على ميشيل أوباما إجراء تغييرات في منزلها ، بدءًا من تناول وجبة خفيفة لأطفالها. يشير Yosses إلى أنه لم يكن هناك بوفيه يتدفق بحرية من ملفات تعريف الارتباط والكعك كما يتصور الكثيرون. بدلاً من ذلك ، كان هناك عادةً جدول زمني محدد ، حيث قام الفريق في كثير من الأحيان بإعداد التفاح وزبدة الفول السوداني كوجبة خفيفة أكثر فائدة بعد المدرسة لساشا وماليا. يوضح ، "لم يكن مسموحًا بتناول الوجبات الخفيفة بمفردهم. لا يمكنهم القول فقط إنهم يريدون شوكولاتة ساخنة. إذا مرت أمي ، فلا بأس ".

بالتعمق في أسرار تناول الوجبات الخفيفة في البيت الأبيض ، يتيح للقراء الدخول في القليل من النميمة. كتب في الكتاب: "بعد ظهر كل يوم ، يتم إرسال طبق ملف تعريف الارتباط إلى مقر العائلة الأولى". "على الرغم من أن الأسرة لم تعد عادةً إلا في وقت لاحق ، إلا أن طبق ملفات تعريف الارتباط كان فارغًا في الغالب بحلول الساعة 2:00 مساءً. هذا يترك المشتبه بهم الوحيدون هم الخدم الذين يخدمون منذ فترة طويلة ، والمخلصين ، والحصيفين ، والمحبين لملفات تعريف الارتباط. كنت على ما يرام مع أنهم الأبطال المجهولون للسلطة التنفيذية ".

لن تسمع يوس يستخدم كلمة "منحلة" لوصف الحلوى ، لأنه لا يتفق مع فكرة أن التساهل في الطعام يسبب الذنب. كونك طاهٍ معجنات أثناء الدعوة إلى اتباع نظام غذائي أفضل قد يبدو أنه يأتي بدرجة من التوتر ، ولكن بقعة حلوة يحقق توازنًا صحيًا بين الاثنين.

الصورة الرئيسية لأماندا لوسيدون. صور كتاب الطبخ بواسطة إيفان سونغ.

فطيرة الليمون الرائب مع المرينغ

10 حصص

مكونات

  • بيراست قشاري
  • 1 & # 189 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1 ملعقة طعام دقيق القمح الكامل
  • & # 188 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 10 ملاعق كبيرة (1 1⁄4 عود) زبدة باردة غير مملحة ، ويفضل أن تكون مغذى على العشب ، غنية بالدهون ، مقطعة إلى قطع بحجم 14 بوصة
  • & # 188 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج أو الجن
  • لملء
  • & # 8531 كوب زبادي يوناني سادة كامل الدسم
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 & # 188 ملاعق صغيرة (1 مغلف) جيلاتين
  • & # 188 كوب عسل محلي
  • & # 190 كوب عصير ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة باردة غير مملحة عالية الدهون على الطريقة الأوروبية
  • لمرينغ
  • 4 بياض بيض كبير
  • رشة كريمة التارتار
  • & # 188 كوب سكر قصب عضوي
  • 2 ملاعق كبيرة لوز مفروم خشن

كانت فطيرة المرينغ بالليمون تحظى بشعبية كبيرة في البيت الأبيض ، وهي واحدة من الأشياء القليلة التي وصلت عبر الممر والأنصار الموحدين لكلا الحزبين. عادة ما تكون الحشوة ثقيلة جدًا على الزبدة ، لكن نسختي تعتمد على الزبادي ، مع القليل من الزبدة من أجل الثراء. على الرغم من أنه يجب صنع المرينغ الرائع ببعض السكر (للسماح بامتصاص الهواء من بياض البيض) ، إلا أن هذه الوصفة تحتوي على حوالي ثلث كمية التحلية مثل الفطيرة التقليدية ، بينما تظل حلوى لذيذة للغاية.


طاهي المعجنات السابق بالبيت الأبيض يعرض فطيرة عطلة رئاسية مثالية

نيويورك (سي بي اس نيو يورك) & # 8211 لقد قمت بقص الشجرة ، وعلق الجوارب ولف الهدايا ، والآن حان وقت العطلة ببعض الحلويات اللذيذة.

افتتح الطاهي التنفيذي السابق للبيت الأبيض بيل يوسيس قصرًا من بيرفكت باي في مانهاتن & # 8217s الجانب الشرقي العلوي وانضم إلى CBS2 & # 8217s Andrea Grymes و Cindy Hsu ليتباهى برأيه في & # 8220 فطيرة رئاسية. & # 8221

وفقًا لموقعه على الإنترنت ، عمل Yosses بشكل وثيق مع ميشيل أوباما عليها دعونا & # 8217s تتحرك مبادرة بهدف الحد من مشاكل الطفولة الصحية المتعلقة بالنظام الغذائي.

فطيرة البيت الأبيض

  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة. من الملح
  • 10 أوقية. زبدة غير مملحة
  • 6-7 ملاعق كبيرة. من ماء الجليد
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح لغسل البيض على قشرة الفطيرة

في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح معًا لفترة وجيزة. تُضاف الزبدة ويُخفق المزيج حتى يتكوّن من قطع بحجم حبة الحمص (من 3 إلى 5 ثوانٍ). أضيفي الماء المثلج 1 ملعقة كبيرة في كل مرة واخلطي حتى يصبح المزيج رطبًا بدرجة كافية ليتماسك معًا.

قسّمي العجينة إلى مقادير متساوية وشكلي العجين على شكل كرات ، ثم اضغطي على شكل دائرة ، غلفي الدوائر بالبلاستيك ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل أن تدحرج وتبطن صينية الفطيرة.

لتحضير قشرة الفطيرة ، قم بتدوير الدوائر المبردة على سطح مستوٍ خفيف الطحين إلى قطر حوالي 14 و rdquo ، بحيث تصطف إحدى الدوائر مقلاة فطيرة مدهونة ، تاركة 1 بوصة متدلية. برّدي العجينة في مقلاة الفطيرة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ليلة وضحاها.

ضعي الدائرة الأخرى في الثلاجة لحين الحاجة إلى قمة الفطيرة.

حضري وصفة الحشو أدناه واملئي بها قشرة الفطيرة.

حشوات الفطيرة

  • 6 مكاييل من العنب البري مغسول
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/3 كوب نشاء ذرة
  • 1 ملعقة صغيرة. من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة. من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة
  • قشر وعصير ليمونة واحدة
  • 1 بيضة مخفوقة

املأ قشرة الفطيرة بحشوة الفاكهة ثم أخرج الدائرة الثانية من عجينة الفطيرة المبردة من الثلاجة.

ادهنها بغسول البيض وضعها فوق الحشوة ، واضغط برفق حول الحواف لتشكيل قطع العجين العلوية والسفلية معًا.

باستخدام سكين تقشير ، قم بثقب عجينة الفطيرة العلوية في دائرة عريضة حوالي 6 مرات بطرف السكين لتشكيل فتحات للبخار. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن العجينة العلوية بما تبقى من بياض البيض ورشها بالسكر الحبيبي.

تُخبز الفطيرة على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 75 دقيقة أو حتى تبدأ حشوة الفطيرة في الخروج من الفتحات وتصبح قشرة الفطيرة العلوية بنية ذهبية. تُرفع إلى رف التبريد وتترك لتبرد لمدة 1-2 ساعة قبل التقديم.


من White House Pastry Chef إلى Sweeney Todd ، حياة بيل يوسيس رائعة مثل الفطيرة

في الإنتاج الجديد خارج برودواي لستيفن سونديم سويني تود, تجري المسرحية الموسيقية في متجر فطائر بني داخل مسرح بارو ستريت في ويست فيليدج بمدينة نيويورك. يلعب الشيف التنفيذي السابق للحلويات في البيت الأبيض ، بيل يوسيس ، دور البطولة في دور أصلي بالكامل ، حيث يقوم بتوزيع فطائره محلية الصنع ، واحدة تلو الأخرى ، على الزبائن المتحمسين.

تُقدم مع البطاطس المهروسة و "صلصة البقدونس المبخرة المعروفة باسم" الخمور "، قبل حوالي ساعة من العرض ، يمكن للضيوف الاختيار بين الدجاج وفطيرة الخضار. (جربت فطيرة الدجاج - المخبوزة بالخضروات الطازجة ونكهة الكمأة السوداء - بينما ذهبت رفيقي المسرحي مع فطيرة وعاء نباتي بسبب مخاوفها بشأن محتوى المسرحية - وكانت الفطائر اليدوية الفردية لذيذة.) وفقًا لبيل ، الفكرة لتقديم الفطائر قبل العرض نشأ في "توتينغ ، جنوب لندن ، حيث لاحظت المنتجة ، راشيل إدواردز ، وجود متجر فطائر ومخبوزات يقع على الجانب الآخر من الشارع من محل حلاقة. هذه الأشياء تكتب نفسها في بعض الأحيان. سألت كلاهما عما إذا كان بإمكانها المسرح سويني هناك واتفقوا. ثم ذهبت سوندهايم لرؤيتها وأحبتها ".

في كتاب الطبخ الجديد لـ Yosses ، البقعة الحلوة: استعادة السكر وزيادة النكهة، شعار بيل "تعامل مع السكر مثل الملح" يتخلل الوصفات الصحية المستوحاة من الوقت الذي أمضاه كطاهي معجنات بالبيت الأبيض. (كان بيل هو الشيف التنفيذي للمعجنات بالبيت الأبيض من عام 2007 إلى عام 2014 ، حيث تعاون مع السيدة الأولى ميشيل أوباما في حملتها دعونا نتحرك!). فطيرة الكينوا بالشوكولاتة - ووصفات Crustmaster لن تخيب أملك. (The Crustmaster ، وهو لقب منحه الرئيس أوباما بمحبة لـ Yosses خلال فترة بيل في البيت الأبيض ، حصل على استحقاق جيد.) على الرغم من أن قسم الفطيرة لا يحتوي على وصفات لفطيرة بيل المفضلة (التوت) أو الرئيس أوباما (فطيرة كريم الموز) ) ، التعليمات التفصيلية خطوة بخطوة مفيدة للخبازين المبتدئين. وسيكون من الحكمة أن تستجيب لنصيحة بيل: "لا ترهق العجين!"

تعلم بيل لأول مرة أن يخبز الفطائر من والدته ، وسجله الشخصي هو صنع "85 فطيرة في يوم واحد ، عندما وضعت أوبرا" Perfect Pie Company Fancy Valentine’s Day Box "على قائمة الأشياء المفضلة لديها." الكتاب الجديد ، الذي شارك في تأليفه بيتر كامينسكي ، مليء بمكونات مثل الفواكه ودقيق الجوز والأعشاب والتوابل ، ولذيذ جدًا لدرجة أنك لن تلاحظ حتى أنك تخبز باستخدام كمية أقل من السكر. عندما سئل عن الوصفة التي يثير حماسه أكثر ، اختار بيل "شيبا من كوينز كيك" (الوصفة والصورة أدناه بإذن من أفيري) ، و "بارفيه بالسمسم الأسود مع الفواكه الحمراء" ، و "فطائر الجبن المزروعة مع كومبوت التوت والفلفل الأسود" . " ويوصي بأن يبدأ الخبازون المبتدئون بـ "أي بودنغ أو بانا كوتا" لكن الوصفات المستوحاة من الموسم توفر عددًا لا حصر له من الخيارات لتحلية رائعة.

تلقت شركة فطيرة بيل الحرفية ، Perfect Pie ، عددًا لا يحصى من الجوائز طوال فترة العرض واكتسبت العديد من المعجبين التقديرين. بعد ذلك ، يحرص بيل على فتح مساحة للبيع بالتجزئة في مدينة نيويورك في المستقبل القريب. حتى ذلك الحين ، يمكنك الحصول على نسخة من بقعة حلوةوتبذل قصارى جهدك لإعادة إنشاء رواية بيل تأخذ وصفات عريقة (مثل فطيرة التفاح مع العسل بالكراميل وخل التمر الهندي).


بيل يوسيس يترك طاقم مطبخ البيت الأبيض

واشنطن ، 19 مارس (يو بي آي) - ترك بيل يوسيس ، رئيس الطهاة المعجنات في البيت الأبيض ، منصبه لتعليم الأطفال والبالغين كيفية تناول الطعام بشكل أفضل في مدينة نيويورك.

أفادت صحيفة "نيويورك تايمز" يوم الثلاثاء أن "يوسيس" ، التي عينتها السيدة الأولى السابقة لورا بوش في عام 2007 ، ألهمتها ميشيل أوباما لخلق خيارات غذائية صحية في البيت الأبيض.

طلب أوباما من يوسيس أن تصنع حلويات صحية أكثر ، وفي أجزاء أصغر ، كانت تُقدم باعتدال لعائلتها.

قال يوسيس: "لقد فعلت ذلك بروح الدعابة وحسن النية ، دون الوعظ ، تمامًا كما تأمل أن تفعل" الأم الرئيسية "، واصفًا أوباما بأنه" رئيس ملهم بالتأكيد ، مزيج من العفوية والجدية ".

قال يوسيس إنه لم يستسلم تمامًا لطريقته السابقة في الطهي.

قال: "لا أريد تشويه سمعة الكريمة والزبدة والسكر والبيض".

قال يوسيس: "للمناسبات الخاصة والحنين إلى الماضي ، ما زلنا نصنع 20 بالمائة من الحلويات التقليدية". "كعكة جوز الهند مع صقيع لمدة سبع دقائق ، بودنغ بالليمون على البخار مع طبقات من الكاسترد ، الموس والكعك ، بودنغ التوفي اللزج ، وكل أنواع حلوى الشوكولاتة الممكنة."

سيبقى يوس ، 60 عامًا ، في البيت الأبيض حتى يونيو ، وعندها سينتقل إلى مدينة نيويورك لتدريس فنون الطهي مع التركيز على الأجرة الصحية.

قال "المعرفة الغذائية يجب أن تكون جزءًا من منهج كامل". "اعتدنا أن نتعلم عن الطعام كجزء من النمو اليومي ، لكنني أعتقد أننا فقدنا ذلك. أعتقد أن له مكانًا في المدارس."

وقالت السيدة الأولى في بيان إنها "حزينة للغاية لرؤية بيل يوسيس يرحل".

"أنا أيضًا ممتن جدًا له على عمله الرائع ، ليس فقط بصفتي طاهٍ للحلويات في البيت الأبيض ، ينتج أكثر الإبداعات اللذيذة لكل شيء من احتفالات أعياد الميلاد إلى زيارات الدولة ، ولكن أيضًا كشريك رئيسي يساعدنا في الحصول على حديقة مطبخ البيت الأبيض بعيدًا عن الأرض وبناء مستقبل أكثر صحة لجيلنا القادم. أتمنى لبيل وزوجه تشارلي كل التوفيق في مساعيهما المستقبلية ، "قال أوباما.


طعم الماضي: مطابخ البيت الأبيض والقوائم والوصفات

عندما قامت بجولة في مطبخ البيت الأبيض في عام 1933 ، وجدت مدبرة منزل إليانور روزفلت ، هنريتا نيسبيت ، صراصير تزحف في خزائنها. في كتابها يوميات البيت الأبيض تصف أول تفتيش لها للمباني - "لا أستطيع أن أجعل أي سحر للصراصير. بغض النظر عن كيفية تنظيفه ، فإن الخشب القديم ليس نظيفًا. كان هذا "المطبخ الأول في أمريكا" ، ولم يكن حتى صحيًا. تجولت أنا والسيدة روزفلت حولنا ، وفتحنا الأبواب ونتوقع أن تسقط المفصلات وتطير الأشياء. كان هذا النوع من المكان. دواليب داكنة المظهر ، مجموعة ضخمة من الغازات القديمة ، مغاسل بمصارف خشبية قديمة ، نادل خشبي صدئ غبي. الثلاجة كانت من الخشب بداخلها ورائحتها كريهة. حتى الأسلاك الكهربائية كانت قديمة وخطيرة. كنت خائفًا من تشغيل الأشياء ".

قالت السيدة روزفلت: "هناك حل واحد فقط". "يجب أن يكون لدينا مطبخ جديد."

تم وضع مشروع الأشغال العامة رقم 634 للهدم وبدأ البناء الجديد للمطبخ في صيف عام 1935. خلال فترة الكساد ، كان معدل البطالة مرتفعًا للغاية وأصر فرانكلين روزفلت على توظيف عمال الإغاثة لإعادة الإعمار كلما أمكن ذلك. التجديد ، الذي خطط له موظفو البيت الأبيض والمهندسون من شركتي جنرال إلكتريك وويستنجهاوس ، أعاد تشكيل مساحة العمل ، واستبدل الأنابيب الصدئة ، ووضع نظام كهربائي جديد بالكامل بأجهزة كهربائية جديدة بالكامل ، وتركيب مصاعد أكثر كفاءة لنقل الطعام إلى غرف طعام طابق الولاية أعلاه. تضمنت المعدات الجديدة ستة أفران تحميص ، وموقد بطول ستة عشر قدمًا ، وثمانية ثلاجات ، وخمس غسالات أطباق ، وغلاية شوربة ، ومفرمة لحم ، ومكاوي وافل ، وخلاطات متعددة ، ومجمد لتخزين الآيس كريم سعة 30 جالونًا ، ومقلاة عميقة يحمل خمسة جالونات من الدهون. تم تركيب وحدات تخزين من الفولاذ المقاوم للصدأ وأسطح منضدة في جميع الأنحاء.

كان الرئيس والسيدة روزفلت مسرورين ، لكن السيدة نسبيت ذكرت أن الموظفين غمرهم أحدث الابتكارات التكنولوجية. استمروا في عمل الأشياء بالطريقة التي كانوا يفعلونها في الماضي: غسل الأطباق ، وكذلك تقطيع الطعام وتقطيعه إلى شرائح - باليد. ولسوء حظ الرئيس روزفلت ، لم يؤدي المطبخ الجديد إلى تحسين جودة أو تنوع قوائم طعام السيدة نيسبيت. كانت السيدة نسبيت تؤمن بالطعام الأمريكي الاقتصادي البسيط: قطع اللحم الرخيصة بما في ذلك المخ ، والخبز الحلو ، وألسنة اللحم البقري ، والبطاطا المهروسة ، والخضروات المعلبة الخالية من النكهة ، وسلطات الجيلاتين المنقطة بأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات اللذيذة. قال فرانكلين روزفلت ذات مرة مازحًا أن السبب الوحيد الذي دفعه إلى سعيه لولاية رابعة هو أن يتمكن من العودة إلى البيت الأبيض لإقالة السيدة نيسبيت! على الرغم من فوز روزفلت في انتخابه الرابع ، إلا أن السيدة نسبيت وقوائمها اللطيفة ظلت قائمة السيدة. كان روزفلت يدير موظفي المنزل. في سيرتها الذاتية إليانور روزفلت: المجلد الثاني ، كتبت الكاتبة بلانش وايزن كوك ، "إن تجاهل ER الفضولي لأذواق زوجها يوحي بتفسير دفاعها المستمر عن Henrietta Nesbitt: كانت مدبرة المنزل أحد تعبيراتها عن سلوكها العدواني السلبي في زواج من التعقيد الرائع والمتاهة."

كان إيروين "آيك" هوفر فاتحًا للبيت الأبيض عندما انتقلت عائلة روزفلت إلى المنزل في عام 1933. "انسحب الجمهوريون من الأنظار بين عشية وضحاها. أولئك الذين تركوا يبدو أنهم تحولوا إلى ديمقراطيين. خلال الأربعين عامًا التي قضاها في الخدمة ، كان قد خدم فقط في ظل إدارتين ديمقراطيتين ، إدارة جروفر كليفلاند و وودرو ويلسون. عندما بدأ مهمته في البيت الأبيض ، كان مطبخ الطابق السفلي مسودًا بالأوساخ والأوساخ ، وكانت الأرضية مغطاة بالطوب اللزج. في مذكراته اثنان وأربعون عاما في البيت الأبيضكتب أنه وجد ، "المواقد القديمة المفتوحة التي كانت تستخدم في السابق لشواء الدجاج وخبز الكاكاو لآباء بلادنا الأوائل ، والرافعات القديمة والبصاق لا تزال في مكانها. خارج الباب إلى المؤخرة بقيت قبو النبيذ القديم ، والمبيت ، والدخان. . . لا يزال بإمكانك شم رائحة النبيذ والرائحة من لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد التي يجب أن تكون لذيذة للغاية ومعدة بشق الأنفس هنا ".

كان الطهي في الموقد المفتوح - الطهي في المدفأة - هو الطريقة الوحيدة للطهي في البيت الأبيض حتى إدارة ميلارد فيلمور (1850-1853). أزيز اللحم على البصاق على اللهب المتصدع أو المشوي داخل أفران صفيح عاكسة للنار. الأواني الحديدية والبرونزية المعلقة من رافعة متأرجحة تحتوي على اليخنات والحساء والخضروات. تم خبز الخبز أولاً في أفران الخبز المدمجة في الجزء الخلفي من جدار الموقد ، ومع انخفاض درجة الحرارة داخل الفرن ، انتقلت الفطائر إلى الفطائر ، وبعد ذلك البسكويت والكاسترد. كانت معرفة كيفية التحكم في درجات حرارة الطهي فنًا. كان على الطباخ أن يكون على دراية بالفحم والأخشاب وخصائص الاحتراق. كان الفحم هو الأكثر سخونة وأطول فترة احتراق. الخشب الصلب - الرماد ، والبلوط ، والجوز ، والقيقب ، وخشب القرانيا يعطي حرارة جيدة ، ويحترق بالتساوي ، ويستمر لفترة طويلة. تم نقل الأواني والمقالي داخل وخارج الحرارة ، ونقلها بالقرب من النار أو بعيدًا للتحكم في وقت الطهي. يتضمن مخزون المطبخ أثناء إدارة جيمس مونرو ، "1 غلاية شوربة نحاسية كبيرة ، 1 غلاية كبيرة لحم الخنزير ، 1 غلاية حفظ كبيرة ، 1 غلاية سمكية ديتو ، 1 غلاية قهوة كبيرة ، 1 مقلاة نحاسية ، 3 أحواض صلصة كبيرة ، 19 بأحجام مختلفة. . . 2 شوايات ، 1 مكواة تحميص ، 1 مقلاة ، 5 قطع جاك ، 3 مطاحن قهوة ، 1 وعاء تقطير قديم ، 2 حامل يبصقون ، 4 ركائز ، 1 مدقة وملاط رخامي ، 4 خبازين كعكة من الحديد الصفائح. "

اليوم ، يجب على الطهاة والطهاة وغسالة الصحون والنوادل في مطابخ البيت الأبيض إعداد وتقديم وجبات الطعام للرئيس وعائلته ، وكذلك الضيوف من العديد من البلدان حول العالم. في بعض الأحيان يقومون بإعداد وجبات ومرطبات لخمسة أو أكثر من المناسبات الاجتماعية في اليوم ، بدءًا من الوجبات العائلية ، إلى الشاي ، إلى الحفلات الخاصة ، إلى وجبات العشاء الرسمية ، إلى حفلات الاستقبال الأكبر لمئات الأشخاص. يشعر العديد ممن خدموا أمتنا في الطبخ من أجل "طاولة الطعام الأولى في أمريكا" بالشيء نفسه تجاه تجربتهم كما شعر هنري هالر ، الشيف التنفيذي لخمس عائلات رئاسية من عائلة جونسون إلى ريجان: "دوري كطاهي تنفيذي لـ" من المؤكد أن البيت الأبيض كان أكثر منصب شغلته مكافأة على الإطلاق ".

شاهد واقرأ المزيد

لعرض الصور التاريخية لمطبخ البيت الأبيض ، انتقل إلى: WhiteHouseMuseum.org.

لمقاطع الفيديو التي توضح طهي الموقد المفتوح ، انتقل إلى:

تقدم العديد من المجتمعات التاريخية الأمريكية المبكرة ومتاحف المنازل دروس طبخ مفتوحة للشباب. باستخدام محرك البحث الذي تختاره ، اكتب دروس طبخ الموقد المفتوح جنبًا إلى جنب مع اسم ولايتك وستجد فصولًا بالقرب منك.

قوائم البيت الأبيض

كان توماس جيفرسون عدة أشياء - كاتب وباحث وعالم بستنة ومهندس معماري ومصمم داخلي وعالم حفريات ومخترع وفيلسوف وسياسي - وخبير في النبيذ والمأكولات الفاخرة. فضل أن يُخاطب بالسيد جيفرسون ، وليس السيد الرئيس ، وانتقد كلاً من جورج واشنطن وجون آدامز لطريقتهما الفيدرالية "الإمبريالية". لقد دعا إلى وضوح الأسلوب في الأسلوب الرئاسي ولكن طاولته كانت معدة للملك. مارجريت بايارد سميث ، مضيفة واشنطن وزوجة صامويل هاريسون سميث ، ناشر جريدة المخابرات الوطنية غالبًا ما كانت ضيفًا على جيفرسون. ووصفت عشاء جيفرسون بأنه "بساطة جمهورية. . . متحدون مع الأطعمة الشهية الأبيقورية ".

أحب جيفرسون كل الأشياء الفرنسية ووظف طباخًا فرنسيًا ، هونوريه جوليان. لاحظ باتريك هنري ذات مرة أن جيفرسون ، بعد أن خدم وزيراً لفرنسا ، "عاد إلى وطنه من فرنسا لدرجة أنه تخلى عن انتصاراته في وطنه." لكن جيفرسون أحب الفواكه والخضروات المحلية - الذرة ، والبازلاء ذات العيون السوداء ، والتوت البري ، واللفت الأخضر. كانت الدعوات إلى حفلات عشاء جيفرسون في البيت الأبيض مرغوبة ليس فقط لأسباب اجتماعية وسياسية ، ولكن لأن الطعام كان لذيذًا. كتب عضو الكونجرس ماناسي كاتلر من ماساتشوستس هذا من قائمة العشاء التي حضرها في البيت الأبيض في 6 فبراير 1802. "تناول العشاء في حساء الرئيس - حساء الأرز ، جولة من لحم البقر ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، شرحات من لحم الضأن أو لحم العجل ، بيض مقلي ، لحم بقري مقلي ، فطيرة تسمى المعكرونة ، والتي بدت وكأنها قشرة غنية مليئة بالبصل الأخضر أو ​​الكراث ، التي اعتبرتها ، طعمها قوي جدًا وغير مقبول جدًا. Mr. Lewis [Meriwether Lewis] told me there were none in it it was an Italian dish, and what appeared like onions were made of flour and butter, with particularly strong liquor mixed with them. Ice cream very good, crust wholly dried, crumbled into thin flakes a dish somewhat like a pudding—inside white as milk or curd, very porous and light covered with cream sauce—very fine. Many other jimcracks, a great variety of fruit, plenty of wine and good.”

“Plenty of wine” was a correct assessment, for Jefferson drank one to four glasses of wine a day, ordering it by the barrel from Italy, France, Spain, and Portugal, and served four to six wines with dinner. His wine bill exceeded $10,000 for his eight years in the presidency, a princely sum in the first decade of the 19 th century.

Today, White House menus and wine lists from small dinner parties to large state dinners are much discussed by the first lady, her social secretary, and the White House chefs. The type and style of the meal or event, the special guests and their country or state of origin, the social and political goals of the event, the world and local atmosphere surrounding the meal, the availability of fresh ingredients, the season of the year, the guests’ attitudes toward alcoholic beverages, and guests’ food allergies—all these things must be assessed before planning a White House menu.

After significant research by the executive chef, the pastry chef, their staffs, and the White House social staff, a menu is developed that is appropriate for the proposed social event. The first lady, and sometimes the president, reviews the food and wine choices that are proposed and give their opinion and approval. For important occasions, like state dinners, the chefs will actually cook menu items so that the first lady and her social secretary can taste foods and work with the chefs to refine the menu.

Menus may be printed, but more often than not White House calligraphers hand-letter individual menus for guests. Guests can then take their menus home with them as a souvenir of their experience. Some guests even circulate their menus at their table requesting the autographs of their table mates. You never know who you will be sitting next to when you dine at the White House!

Menu for the James Buchanan Inaugural Ball—March 4, 1857

400 gallons of oysters
60 saddles of mutton
4 saddles of venison
125 beef tongues
75 hams
500 quarts of chicken salad
500 quarts of jellies
A four-foot cake
$3,000 worth of wine

James Buchanan, the only bachelor president, thought that multiple inaugural balls were outrageous wastes of time and energy. He reinstated the single inaugural ball concept, but had to construct a new $15,000 building* on Judiciary Square in Washington to accommodate his 6,000 guests. Guests were served on long tables set against red, white, and blue walls, and when their appetites were satiated they danced beneath a white ceiling glittering with hundreds of gold stars.

You can see pictures of Buchanan’s Inaugural Ball on the Library of Congress website loc.gov:

Abraham Lincoln’s Inaugural Luncheon Menu, March 4, 1861

Mock Turtle Soup
Corned Beef and Cabbage
Parsley Potatoes
Blackberry Pie
Coffee

Abraham Lincoln was not known for his culinary sensibilities. His was more of a “food for fuel” perspective. He often got so caught up in his work that he forgot to eat. He was partial to cornbread drizzled with honey and good cup of strong coffee. He did have a sweet tooth. A Washington, D.C. baker claimed the president was one of his best pecan pie customers. Despite his apparent lack of interest in cuisine, Lincoln did plan the menu for the luncheon that followed his inauguration. It was served midday at the Willard’s Hotel in Washington after the ceremonies at the Capitol had ended. Immediately after the luncheon, Lincoln and his family moved into the White House.

Nellie Grant’s Wedding Breakfast Menu, May 21, 1874
State Dining Room

Woodcock and Snipe on Toast
Soft Crabs on Toast
Chicken Croquettes with Fresh Peas
Aspic of Beef Tongue
Lamb Cutlets
Broiled Spring Chicken
Strawberries with Cream
Wedding Cake iced with Doves, Roses, and Wedding Bells
Ice Creams and Ices
Fancy Cakes
Punch • Coffee • Chocolate

Nellie Grant, the charming and vivacious daughter of President and Mrs. Ulysses S. Grant, was sent off on a tour of Europe in the hopes of removing her from the public’s eyes and press’ grasp. Bad idea Nellie made even more news across the ocean. She was wined and dined all over Europe and presented to Queen Victoria at Buckingham Palace. And at age seventeen, on the voyage home, she fell madly in love with a young, handsome English diplomat, Mr. Algernon Sartoris, the nephew of a famous actress. The whole White House staff prepared for her wedding. It was to be “one of the most brilliant weddings ever given in the United States.” The bride wore a gown of white satin edged in Brussels lace a crown of orange blossoms held her tulle veil to her head. She carried a bouquet of tuberoses and orange blossoms and in the cluster of pink rosebuds at the center of her bouquet was a small flag with the word “Love” printed on it. The wedding breakfast menu was printed in gold on white satin and given to guests as souvenirs of the occasion. Gifts poured in from all over the world, but the most unique gift was a poem, “A Kiss for the Bride” written by Walt Whitman. Unfortunately, Nellie and Algernon did not live happily ever after. Algernon became an alcoholic and Nellie left him, taking their four children with her.

A Kiss to the Bride

Sacred, blithesome, undenied,
With benisons from East and West,
And salutations North and South,
Through me indeed to-day a million hearts and hands,
Wafting a million loves, a million soul-felt prayers
—Tender and true remain the arm that shields thee
Fair winds always fill the ship’s sails that sail thee!
Clear sun by day, and bright stars at night, beam on thee!
Dear girl—through me the ancient privilege too,
For the New World, through me, the old, old wedding greeting:
O youth and health! O sweet Missouri rose! O bonny bride!
Yield thy red cheeks, thy lips, to-day,
Unto a Nation’s loving kiss.

President and Mrs. Eisenhower’s Dinner Menu

in Honor of King Paul and Queen Frederika of Greece, October 28, 1955

Shrimp Cocktail
Cocktail Sauce Saltine Crackers
Sherry
Clear Consommé
Sliced Lemmon
Celery Hearts • Assorted Olives
Fairy Toast
White Fish in Cheese Sauce
Coleslaw
Boston Brown Bread Sandwiches
White Wine
Crown Roast of Lamb Stuffed With Spanish Rice
Mint Jelly
French Peas • Braised Celery
Bread Sticks
Orange and Roquefort Cheese Salad Bowl
French Dressing
Toasted Triscuits
Champagne
Caramel Cream Mold
Burnt Caramel Sauce
Lemon Iced Diamond Shaped Cookies
Nuts • Candies • Demitasse

Mrs. Ike, as President Eisenhower affectionately called his wife, was a “girlie” girl. She loved hair curls and bangs, the color pink, sparkles, tulle, flowered hats, long gloves, flounced skirts, and—at age fifty-six—she had no problem wearing sleeveless gowns that bared her less-than-firm upper arms. 1950’s America adored her because she was open, unpretentious, and genuinely loved people. Seeing themselves in her, many women viewed her as a kindred spirit, a wife dedicated to home and family. But she was far from the typical housewife. The White House staff nicknamed her “Sleeping Beauty” because she was known to lie in bed for long hours in her favorite pink negligee. The truth was she suffered from asthma and heart palpitation and needed to rest. Mamie Eisenhower was not fond of cooking her husband was the culinary expert in the family. Nevertheless, it was Mrs. Eisenhower, having successfully managed thirty households in her thirty-seven years as a military wife, who approved the menus for events large and small, including her husband’s many stag dinners. Her food choices reflected both the times and her Iowa upbringing.

President and Mrs. John Kennedy’s Menu
for a Luncheon with Princess Grace, May 24, 1961

Soft-Shell Crab Amadine
Puligny-Montrachet 1958

Spring Lamb Á La Broche Aux Primeurs
Château Croton Grancey 1955

Salade Mimosa
Dom Pérignon 1952

Strawberies Romanoff
Petits Fours Secs
Demi-tasse

Joining President and Mrs. Kennedy and the Prince and Princess of Monaco for lunch were Senator and Mrs. Claiborne Pell, Mr. and Mrs. Franklin Delano Roosevelt Jr. (the third of Mr. Roosevelt’s five wives), movie producer and director Fred Coe and his wife, and Mr. William Walton, a journalist, painter, and close friend of the president. Princess Grace, the actress Grace Kelly before her marriage, wore a fringed green jacket over a matching sheath dress, white gloves, and an unusual white turban featuring a froth of curled feathers or ribbons. (The hat was a definite fashion faux pas.) Mrs. Kennedy’s social secretary, Letitia Baldrige, in her conversations with the President the week before the luncheon, had jokingly referred to Prince Rainier of Monaco numerous times as Prince Reindeer. At one point during lunch the president turned to respond to Prince Rainer and out slipped “Prince Reindeer.” For a few days after the luncheon, Miss Baldrige was not one of the president’s favorite people. Four years later in an interview, Princess Grace was able to recall every detail of the lunch including all the dishes she had eaten. By that measure, the lunch was a huge success.

A Sampling of Recipes from the First Ladies, and a Few from the Presidents, too!

The George Washington Administration: Martha Washington and Nelly Custis Lewis

Martha Dandridge Custis Washington was a plump widow with two children when George Washington married her. She not only brought property and elite social status to the match, she brought vast property holdings, too. A self-described “old-fashioned Virginia house-keeper,” she was experienced in handling a large household and was a much admired if somewhat reserved hostess. At fifty-eight, Lady Washington was a grandmother when her husband became president. She never resided in the White House, but she managed the first two presidential mansions, first in New York City, and later in Philadelphia, with a the help of many servants as well as her own personal slaves brought north from Virginia. Her “receipt book” was filled with directions for making cakes, fools, hartychoakes, oly-kocks, possets, trifles, and chickin frykasies.

Nelly Custis was Martha’s granddaughter, George Washington’s beloved step-granddaughter. She described the average day for George Washington at Mount Vernon: “He rose before sunrise, always wrote or read until 7 in summer or half past seven in winter. His breakfast was then ready—he ate three small mush cakes (Indian meal) swimming in butter and honey, drank three cups of tea without cream . . .”

The Thomas Jefferson Administration: Martha Jefferson Randolph and Thomas Jefferson

The Virginia Housewife was Martha Jefferson Randolph’s cookbook. As one of Thomas Jefferson’s daughters, Martha Randolph occasionally acted as the White House hostess for her father during his time as president. The cookbook was published as a gift of her sister-in-law, and her father could not help but jot down his own recipes on the some of the blank pages in the book.

Read Martha Jefferson Randolph’s recipes (including Macaroni, Chicken Pudding, and Gooseberry Fool) and Thomas Jefferson’s recipes (including Cabbage Pudding and Ice Cream).

The Rutherford B. Hayes Administration: Lucy Web Hayes

Lucy Hayes was the first first lady to graduate from college at nineteen with high honors from the Wesleyan Female College in Cincinnati, Ohio. Although she believed in women’s intellectual abilities in an era when women’s capabilities were questioned by many, she, like many women in the 19th century, was not yet liberated. She wrote, “Woman’s mind is as strong as man’sequal in all things and his superior in some.” Mrs. Hayes promoted simple American fare in the family’s private dining, but state dinners were executed and served in the French style with one exception no wine or alcoholic beverages were given to guests at the White House. Her temperance attitude earned her the nickname Lemonade Lucy, and many a White House visitor was disappointed that the president approved her stance.

Read Lucy Web Hayes’ recipes (which include Corn Bread and Oyster Stew).

The Franklin Roosevelt Administration: Henrietta Nesbitt

When meat was rationed during World War II, the White House had to stretch its meat allotment, too. But Mrs. Nesbitt, Roosevelt’s housekeeper, said that she would not skimp on the president’s food if she could help it others would have to sacrifice because she did not want to worry him about food. According to Mrs. Nesbitt, favorite White House meat-stretcher foods were: “stuffed peppers, stew, ham scallop, noodles and mushrooms with chicken scraps, spaghetti with meat-cakes cut down from the ‘good old American size’ to mere marbles, curries or omelets with meat tidbits croquettes for a sustaining meal in themselves minestrone soup or fish chowders, ‘both good meals in themselves’ creamed cheeses (soft ones weren’t rationed) for a satisfying light meal gumbo z’herbes (good light meal for children if less spiced) stuffed eggs (meat bits for stuffing) baked beans, deviled meats and casseroles.”

The Dwight Eisenhower Administration: Dwight Eisenhower

As mentioned, Mamie Eisenhower was not interested in cooking, but her husband was an enthusiastic cook. He had been taught to cook, sew, and clean by his mother who believed that all her sons should be well versed in what she considered to be essential life skills. The following recipe of President Eisenhower was included in a menu for a dinner given in honor of the prime minister of Canada and the president of Mexico in April, 1956.

The John F. Kennedy Administration: Chef René Verdon

René Verdon was the French chef hired by Jacqueline Kennedy to work at the White House. He received the title Chevalier de la Legion d’Honneur for his contribution to French cuisine. During the Kennedy administration he became an American citizen.

Read two of Chef René Verdon’s Recipes (Strawberries Romanoff and Boston Clam Chowder) from In the Kennedy Style.

Activity Ideas for Young People

Find a White House cook booka few are listed in the reference section below—at your local library and try to create some of the dishes at home with the children and teens in your family. Cooking with recipes will increase your child’s and teen’s reading and comprehension skills, as well as challenge their math skills. It also introduces your child to chemistry. And most importantly, it is a fun activity the whole family can enjoy together! For more information on literacy/cooking activities, go to “Cooking with Cookbooks: Teaching Your Child Basic Cooking and Kitchen Safety” on the NCBLA’s website thencbla.org.

For a classroom activity choose an international event from the era of America history your class is studying. Have students research the event and the countries involved in the event. They could also research a county’s culture with the goal of planning a menu for a state dinner that would help America build a working relationship with that nation. The menu should also reflect the social and cultural norms of that time period.

To get young people excited about different eras in American history, include information and projects that address domestic history, too. We recommend two great online sources for incorporating food and recipes, both of which reveal so much about any era of history.

  • The first is The Food Timeline. The Food Timeline was created by Lynne Olver, reference librarian and International Association of Culinary Professionals (IACP) member, in response to students, parents, and teachers who frequently asked for help locating food history and period recipes at the Morris County Library (Whippany, NJ). The site is an independent research project and is not sponsored by, or affiliated with, any food companies. Information is checked against standard reference tools for accuracy—Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (Smith), The Oxford Companion to Food (Davidson), The Cambridge World History of Food (Kiple & Ornelas), Larousse Gastronomique (Revised/Updated English edition, 2001), The Encyclopedia of American Food & Drink (Mariani), Food in History (Tannahill), History of Food (Toussaint-Samat), and other sources as needed.
  • The second site is Feeding America: The Historic America Cookbook. The Michigan State University Library and the MSU Museum have partnered to create an online collection of some of the most influential and important American cookbooks from the late 18th to early 20th century. The goal of this project is to make these materials available to a wider audience with digital images of the pages of each cookbook as well as full-text transcriptions and the ability to search within the books across the collection.

Discussion Questions for Young People at Home and in the Classroom

  • What do food and menus tell us about people, countries, and eras of history?
  • Can food and menu choices tell us anything about historical figures’ personalities?
  • In this piece, it’s mentioned that President Eisenhower’s mother thought it important to teach him how to cook. Should everyone learn to cook? Would cooking have been an important skill for President Eisenhower to learn? Why?
  • Although some presidents have been concerned with food issues at the White House, historically it has been the first ladies who have had most influence and have controlled White House menus. What do you think will happen when a woman becomes president of the United States? Will the “first gentleman” be in charge of food, menu, and dinner planning at the White House?

Reference Sources

Baldrige, Letitia. In the Kennedy Style. New York: Doubleday, 1998.

Clinton, Hillary Rodham. An Invitation to the White House: At Home with History. New York: Simon & Schuster, 2000.

Cook, Blanche Wiesen. Eleanor Roosevelt: Volume 2. New York: Viking, 1999.

Ervin, Janet Halliday. The White House Cookbook. Chicago: Follett Publishing Company, 1964.

Haller, Henry. The White House Family Cookbook. New York: Random House, 1987.

Klapthor, Margaret Brown. The First Ladies Cookbook. New York: GMG Publishing, 1982.

Landau, Barry H. The President’s Table: Two Hundred Years of Dining and Diplomacy. New York: HarperCollins, 2007.

McCully, Helen and Bullock, Helen Duprey. The American Heritage Cookbook. U.S.A.: American Heritage Publishing Co., Inc., 1964.

Truman, Margaret. The President’s House. New York: Ballantine Books, 2003.

Whitcomb, John and Claire. Real Life in the White House. New York: Routledge, 2000.

Periodicals

Haber, Barbara. “Home Cooking in the White House.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

Ross, Alice. “Kitchens Past: Thoughts on Open Hearth Cooking for the Presidents.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

Tederick, Lydia Barker. “A Look at the White House Kitchens.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

©2016 Mary Brigid Barrett The National Children’s Book and Literacy Alliance

OUR WHITE HOUSE. Illustration © 2008 by S. D Schindler. Reproduced by permission of the publisher, Candlewick Press, Somerville, MA.


White House Pastry Chef Resigns, Michelle ‘Partly to Blame’

School children aren’t the only ones recoiling from Michelle Obama’s healthy food initiatives. White House executive pastry chef Bill Yosses has resigned, with the New York Times claiming that Michelle is “partly to blame.”

An accomplished New York chef, Yosses was originally hired by Laura Bush to make his famed sugar art, fruit soufflés and cookie plates. But when Michelle took over, she instructed the dessert master to make healthier treats and smaller portions. She also strictly reduced the number of desserts served to the first family.

According to the Times, Yosses replaced butter with fruit purées, replaced sugar with honey and agave, and replaced modern flour with whole grain and heirloom versions.

“I don’t want to demonize cream, butter, sugar and eggs,” Yosses said. He added that the departure was “a bittersweet decision.”

Mrs. Obama released a statement saying she is “incredibly sad to see Bill Yosses go.” She also said: “I am also so grateful to him for his outstanding work, not just as the White House pastry chef, producing the most delectable creations for everything from birthday celebrations to state visits, but also as a key partner helping us get the White House kitchen garden off the ground and building a healthier future for our next generation.”

In lieu of parting gifts, I recommend sending donuts, cupcakes and cookies to Sasha and Malia.


PHOTOS: Rick Bayless' White House-Mexico State Dinner MENU, RECIPES

The White House has unveiled the menu and additional details for Wednesday night's state dinner honoring Mexico, prepared by guest chef Rick Bayless of Chicago, and also released the following statement about the menu:

Mrs. Obama worked with Guest Chef Rick Bayless and White House Executive Chef Cristeta Comerford to create a menu that reflects the best of American cuisine, continuing this White House's commitment to serving fresh, sustainable and regional food, and honoring the culinary excellence and flavors that are present in Mexican cuisine. Herbs, radishes, and lettuces used in preparing tonight's dinner were harvested from the White House Kitchen Garden. White House Executive Pastry Chef William Yosses and his team made desserts using White House honey in the Graham Cracker Crumble and Goat Cheese Ice Cream.

And the menu itself:

Jicama with Oranges, Grapefruit, and Pineapple

Citrus Vinaigrette
Ulises Valdez Chardonnay 2007 "Russian River"

Herb Green Ceviche of Hawaiian Opah
Sesame-Cilantro Cracker

Oregon Wagyu Beef in Oaxacan Black Mole
Black Bean Tamalon and Grilled Green Beans
Herrera Cabernet Sauvignon 2006 "Selección Rebecca"

Chocolate-Cajeta Tart
Toasted Homemade Marshmallows
Graham Cracker Crumble and Goat Cheese Ice Cream
Mumm Napa "Carlos Santana Brut" N/V

For a rough preview of what state dinner guests might expect from Bayless' menu, as well as a look at the menu itself and the East Room of the White House prior to the dinner, flip through the brief slideshow below:

Caryn Rousseau of the Associated Press reports:

Will it be his pork with green tomatillo-avocado salsa, or the duck breast in red chile-apricot mole?

Perhaps the bacon-flavored corn masa cakes stuffed with black beans.

At the first family's request, Chicago chef Rick Bayless has been mum on his menu for the state dinner Wednesday to honor Mexican President Felipe Calderon, though he's dropped some hints:

_ He's preparing a black mole sauce that takes days to make from scratch and includes more than 20 ingredients. "It's a really laborious thing," Bayless said. "But for an event like this nothing is too difficult."

_ Herbs and lettuces from the White House garden will be used in at least one course. "We're not sure exactly what we'll get," he said, "but we'll play around with that . "

_ For dessert, strawberries picked from a local farm will be involved.

Fittingly, the celebrity chef with three top restaurants in Chicago specializes in contemporary Mexican cooking. He said Mrs. Obama requested the menu secrecy so the first family's 200 guests won't feel as if "they'd eaten the meal before they got there."

This is the Obamas' second state dinner, and Bayless is the second guest chef that Mrs. Obama has requested. In November, award-winning chef Marcus Samuelsson prepared a meal for Indian Prime Minister Manmohan Singh.

The first couple are no strangers to Bayless' cuisine, having dined out on his cooking in their hometown. Bayless has called them "adventurous" eaters and said they ordered tasting menus.

Bayless was inspired by Mexican market foods more than two decades ago. He's the author of several Mexican cookbooks, appears in his own PBS series, "Mexico &ndash One Plate at a Time," and has competed on Bravo's "Top Chef Masters."

He has also earned his share of awards: In 1988 Food & Wine named him best new chef. Three years later, the Beard Foundation named him best Midwest chef, then national chef of the year in 1995. Bon Appetit magazine named him cooking teacher of the year in 2002.

But he considers preparing a White House state dinner a career highlight.

"It's moving into a different realm that I don't usually cook in," Bayless said. "I'm really honored to be able to offer what little thing I can offer to creating this special moment."

Planning for the state dinner started months ago, when Bayless said he proposed several menus and narrowed them to the best choices. Then White House executive chef Cristeta Comerford visited Bayless in Chicago for a special tasting and to see plate presentations.

"I went to the table to ask them how everything was," Bayless said. "It was very clear that Chef Comerford was not there to have a good time. She was there to do her job."

Bayless passed muster with Comerford and aims to prepare a state dinner "that will be both well executed and really interesting."

Cooking at the White House, he said, does have some restrictions. He said officials have to know where all the ingredients come from. At one point, he was told he couldn't bring his own knives (eventually he got permission.)

"I said that's like asking a famous runner to run in someone else's tennis shoes," Bayless said.

The chef said he never would have expected his type of modern cooking to be served at the White House.

"It's really a testament to the Obama administration," Bayless said. "They're really taking the wraps off everything and saying what's appropriate for right now."

Bayless told the New York Times he would be making on recipe in particular -- green ceviche with cucumber. The recipe for it is available here.

Before arriving in Washington, Chef Bayless spoke with NPR, giving additional details:

[M]ost people in the United States think - still think of Mexican food so much in terms of the simple street foods like tacos and such. And I certainly wanted to feature something that I consider to be Mexico's greatest dish. So, yes, Im going to be making a mole and I think it's got 27, 28 different ingredients in it.

[. ]

There's no ingredient that we're going to be bringing from home. The biggest challenge for me is to actually create the food that we do in our restaurants in the White House kitchen. I think there will probably be aromas in that kitchen that have never been there before.

Lynn Sweet has some logistical details at the Chicago Sun-Times:

In a further crack down on reporting, the White House this time is not planning any advance event to preview the dinner. Last year on the afternoon of the India dinner, Mrs. Obama's East Wing set up sample table settings the first lady arranged for a briefing on the history of state dinners for the group of girls she is mentoring. I'm told reporters will be able to see a place setting only just before the dinner.

[. ]

The main Calderon dinner is in the East Room desert and entertainment will be on the South Lawn in order for more people to be invited. The East Room only holds about 200.

And Rick Bayless has been actively tweeting from the White House, but not from the White House! There was a mini controversy between Bayless and the Chicago Sun-Times' Lynn Sweet over the White House tweeting that wasn't, the full details of which are here.


Watch the video: شاهد: مغني الراب كاني ويست يحضن ترامب في المكتب البيضاوي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jaisen

    وأنت بالضبط ، ما الذي ستقدمه لأحبائك للعام الجديد؟ قرأت استطلاعات الرأي ، في أمريكا كل ثالث أمريكي لن يقدم أي شيء أو حتى الاحتفال بالعام الجديد.

  2. Malajin

    آسف لعدم تمكنه من المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. سأعود - سأعرب بالتأكيد عن رأيي في هذه المسألة.

  3. Kristof

    نعم ، رسالة الوضوح هذه

  4. Kazrat

    فكرك جيد جدا



اكتب رسالة