وصفات جديدة

وصفة بورغينيون اللحم البقري الكلاسيكية

وصفة بورغينيون اللحم البقري الكلاسيكية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • قطع لحم البقر
  • شريحة لحم
  • ستيك ستيك

أنا شخصياً أحب طهي اليخنة بكميات كبيرة وتجميد بعض الأجزاء. أعطتني هذه الوصفة من سيدة فرنسية مسنة كنت أتعلم منها دروسًا.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

صنع هذا 46 شخصًا

مكوناتيخدم 4

  • 175 جرام من لحم الخنزير المقدد
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1.5 كغ ستيك خالي من الدهن ، مكعبات
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين
  • 500 مل نبيذ أحمر
  • 375 إلى 500 مل من مرق اللحم من مكعبات المرقة
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو طازج
  • 15 إلى 20 بصلة صغيرة من الجلد الفضي ، سوتيه (انظر النصيحة)
  • 250 جرام فطر كستناء سوتيه

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات› الاستعداد: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. في طبق خزفي كبير ، اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت على نار معتدلة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. يُرفع إلى طبق جانبي بملعقة مثقوبة. أعد التسخين حتى تقترب الدهون من التدخين قبل أن تقلى اللحم البقري.
  2. جفف اللحم البقري - لن يصبح بنيًا إذا كان رطبًا. اقليها ، بضع قطع في كل مرة ، في الزيت الساخن ودهن لحم الخنزير المقدد حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب. أضفه إلى لحم الخنزير المقدد على الطبق الجانبي.
  3. في نفس الدهون ، قم بتحمير الخضار المقطعة. اسكب الدهن المقلية.
  4. يُعاد اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد إلى الطاجن ويُقلب بالملح والفلفل. ثم يرش على الدقيق ويقلب مرة أخرى حتى يتغطى اللحم بقليل. يُطهى اللحم برفق لمدة 10 دقائق ويقلب بينهما. (هذا يحمر الدقيق ويغطي اللحم بقشرة خفيفة).
  5. قلبي في النبيذ ، وكمية كافية من المرقة حتى لا يغطى اللحم بالكاد. أضف معجون الطماطم والثوم والأعشاب ولحم الخنزير المقدد. يُترك المزيج على نار خفيفة ، ثم يُغطى الطاجن ويُترك على نار خفيفة ببطء لمدة 3 ساعات. ينضج اللحم عندما تثقبه الشوكة بسهولة.
  6. تخلص من الدهون الزائدة أثناء ارتفاعها. يجب أن يكون لديك حوالي نصف لتر من الصلصة سميكة بما يكفي لتغليف الملعقة قليلاً. إذا كانت رقيقة جدًا ، قم بغليها بسرعة. إذا كان سميكًا جدًا ، امزج بضع ملاعق كبيرة من المرقة. تذوق بعناية للتتبيل.
  7. أثناء طهي اللحم البقري ، حضري البصل والفطر. اتركهم جانبا لحين الحاجة.
  8. عندما ينضج اللحم ، وزعي البصل والفطر المطبوخ على اللحم. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
  9. قدميها في الكسرولة أو رتب الحساء على طبق محاط بالبطاطس أو المعكرونة أو الأرز ، وزينها بالبقدونس.

نصيحة

بالنسبة للبصل ، أستخدم برطمانًا من الجلد الفضي مخلل البصل وأغسل الخل قبل القلي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

أعلم أن الأمر يبدو صعبًا للغاية ، لكن كل شيء قيد التحضير! لذا احصل على مكوناتك مقطعة ومقطعة ومختلطة والباقي سهل. أثناء الطهي ، تناول كوبًا من النبيذ الأحمر ، لديك زجاجة مفتوحة !! - 30 يونيو 2011

وصفة رائعة ، تستخدم 500 مل من النبيذ الذي يترك كوبًا كبيرًا للطاهي - Yay! -01 فبراير 2016


وصفات مكعبات لحم البقر من لحم البقر الكلاسيكي بورغينيون إلى فطيرة كمبرلاند

سواء كان لحم البقر بورغينيون أو فطيرة كمبرلاند أو بيف ماسامان كاري ، فإن عالم قطع اللحم البقري واسع (ومريح للغاية). العشاء النهائي في نهاية الأسبوع وحتى أفضل علاج عطلة نهاية الأسبوع ، يمكنك استخدام مكعبات اللحم بعدة طرق من اليخنات التقليدية إلى أطباق الكاري المستوحاة من تايلاند. بحاجة الى بعض العشاء؟ لقد حصلت على تغطيتها! تابع القراءة للحصول على بعض وصفات اللحم البقري المفضلة لدينا على الإطلاق ، والتي نحن على يقين من أنك ستحبها. شكرا لاحقا.

إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح ، فإن لحم بقر بورغينيون محلي الصنع هو عمل محبب. إنه بالتأكيد ليس عشاءًا سريعًا طوال الأسبوع. لكن هذا لا يعني أنه صعب.

إن طهي اللحم البقري في مزيج حليب جوز الهند والتوابل يسمح لجميع النكهات بالاختلاط و mdash مما ينتج عنه الكاري اللذيذ بشكل مذهل.

لحم بقر ماسامان كاري هو طبق الأحلام ، وأحد الوصفات التايلاندية المفضلة لدينا. الصلصة غنية بالنكهة ويتفكك اللحم بشكل جميل.


تحضير

تبلي اللحم البقري بملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل واتركيه يرتاح بينما تشوي البانسيتا.

باستخدام وظيفة القلي ، اطبخ البانسيتا في قدر الضغط حتى يتحول الدهن ويتحول لونه إلى البني ومقرمش ، من 7 إلى 12 دقيقة. انقله بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. احتفظي بالدهون في حلة الضغط. (أو يمكنك القيام بذلك في مقلاة كبيرة إذا كنت تفضل ذلك).

ارفع درجة الحرارة إلى درجة عالية ، إذا توفرت. رتبي دفعة من مكعبات اللحم في طبقة واحدة في قدر الضغط (أو المقلاة) ، مع ترك مسافة بين القطع. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، من 8 إلى 12 دقيقة ، وانقله إلى طبق حتى يصبح لونه بنيًا. كرر مع باقي اللحم البقري.

يقلب البصل والجزر في قدر الضغط (أو مقلاة) ، ويطهى حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الدقيق والثوم ومعجون الطماطم وربع ملعقة صغيرة ملح واتركيها لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها. ثم قلب النبيذ وورق الغار وغصن الزعتر وكشط الأجزاء ذات اللون البني في قاع الإناء. أضف اللحم البقري المحمر ونصف البانسيتا المطبوخ إلى قدر الضغط (أو انقل كل شيء إلى الطباخ إذا كنت قد استخدمت مقلاة). يغطى ويطهى على ضغط مرتفع لمدة 20 دقيقة. اسمح للضغط بالخروج بشكل طبيعي.

افتح الغطاء ، وقم بتشغيل وظيفة القلي ، واطبخ حتى تصبح الصلصة سميكة ، من 7 إلى 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُطهى البصل اللؤلؤي والفطر. في مقلاة كبيرة على نار عالية ، يُمزج البصل اللؤلؤي والزبدة ورشة ملح وفلفل وسكر. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى درجة طهي متوسطة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 15 دقيقة. انزعي الغطاء ، أضيفي الفطر ، ارفعي النار إلى درجة عالية ، واطهيه مع التقليب المتكرر ، حتى تصبح جميع الخضروات بنية اللون ، من 5 إلى 7 دقائق.

للتقديم ، انثري البصل والفطر وبقية البانسيتا المطبوخة فوق الحساء ، ثم ضعي فوقها البقدونس.

TODAY لديها علاقات تابعة ، لذلك قد نحصل على حصة صغيرة من عائدات مشترياتك. يتم بيع العناصر من قبل بائع التجزئة ، وليس من خلال TODAY.


طباخ بطيء Boeuf Bourguignonne

لتتبيل اللحم البقري ، ضعي المكعبات في وعاء زجاجي كبير أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. أضف النبيذ والجزر والكرفس والبصل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

ضع مناديل ورقية على صينية خبز وطبق كبير.

يُرفع اللحم من التتبيلة ويُنقل إلى صينية الخبز المُعدّة. جفف اللحم بالمناشف الورقية. صفي التتبيلة واحتفظي بالسائل والخضروات بشكل منفصل.

لطهي اللحم البقري ، سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى ينضج الدهن ويصبح مقرمشًا ، حوالي 5 دقائق. انزع لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة إلى الطبق المُجهز لتصفيته. اسكبي كل دهون اللحم المقدد من المقلاة باستثناء 1 ملعقة كبيرة. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا وسخنه حتى يتلألأ.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. يُحمّر اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات دون تزاحم حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق يُنقل إلى صينية الخبز المُعدّة عند الانتهاء. (لسهولة الإزالة لاحقًا ، قم بلف اللحم البقري بقطعة من القماش القطني واربطه بجزار قطني وخيوط # 8217s.) اتركه جانبًا.

تُضاف الخضار المحفوظة من التتبيلة وتُطهى حتى تبدأ في التلوين ، من 5 إلى 7 دقائق. يرش الدقيق على الدقيق ويقلب مرة أخرى حتى يتغطى قليلاً. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول الطحين إلى اللون البني ، من 2 إلى 3 دقائق.

انقل حزمة اللحم البقري المربوطة بالخضروات والجبن إلى وعاء طهي بطيء. أضف سائل التتبيلة المحفوظ ومرق كافٍ لتغطية اللحم بالكاد. نضيف الباقة القرنية (الأعشاب الطازجة) ومعجون الطماطم والثوم. ختم مع الغطاء. يُطهى على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

أزل باقة العقيق وتخلص منها. انقل كيس الشاش المربوط من اللحم البقري أو انزع القطع الفردية بملعقة مثقوبة إلى وعاء. قم بإزالة القماش القطني وتخلص منه.

باستخدام خلاط الغمر ، اهرس الصلصة والخضروات المتبقية في القدر حتى تصبح ناعمة. (أو بمجرد إزالة اللحم البقري ، اغسل الصلصة والخضروات في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة قليلاً في كل مرة.) أعد اللحم البقري المحفوظ إلى الصلصة. أضيفي الفطر واستمري في الطهي حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. تذوق واضبط للتتبيل بالملح والفلفل. قدمي المواسير ساخنة مع النودلز أو البطاطس أو الأرز. أو الأفضل من ذلك ، إعادة تسخينها وتقديمها في اليوم التالي.


كلاسيك بيف بورغينيون

إن تسمية بورغينيون اللحم البقري يخنة اللحم يشبه استدعاء بيتهوفن & # x27s خامس أغنية. دقيق من الناحية الفنية ، لكنه يفتقد إلى الجمال الخفي للطبق.

حوالي 1 1/2 رطل من لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى قطع بحجم لدغة

2 كوب بصل لؤلؤي مقشر

1/2 رطل فطر كريميني مقطع إلى شرائح أو أرباع

2 كوب نبيذ أحمر (بينوت نوير أو بورجوندي فرنسي)

4-6 حبات جزر صغيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش

3-4 أغصان من الزعتر الطازج (1 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف سوف يعمل)

يتبل اللحم بالملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة (6 قيراط) أو فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون على نار معتدلة وحمّري اللحم من جميع الجوانب حتى لا يظهر اللون الوردي وتكون مكعبات اللحم بنية داكنة وحتى قشرية قليلاً.

يُضاف الكراث والثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف البصل اللؤلؤي ويُطهى حتى يصبح لامعًا ويبدأ في التحول إلى نصف شفاف ، حوالي خمس دقائق.

قلبي الفطر واستمري في الطهي حتى يصبح طريًا.

أضف النبيذ وقم بإزالة الغليان من المقلاة ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني التي يجب أن تغطي سطح المقلاة. اترك النبيذ ليغلي (قلل) حتى يصبح نوعًا شرابًا ويغطي المكونات الأخرى.

يُضاف مرق اللحم البقري والجزر والزعتر ويُحرَّك ويُخفِّض الحرارة حتى يغلي ببطء.

يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة. تذوق واضبط التوابل.

اصنعي ماني بور عن طريق خلط الزبدة والدقيق معًا بشوكة حتى يصبح قوامها دقيقًا.

قبل التقديم بحوالي 10-15 دقيقة ، حرك ماني البوري في الحساء لتكثيف المرقة.


من المهم التفكير في الوقت الذي تريد فيه تقديم لحم بيف بورغينيون لأنه يتطلب القليل من التحضير الذي من الأفضل القيام به في اليوم السابق.

يمكن استبدال نوع اللحم بسهولة ولكن تأكد من استخدام قطع ثانوي. تتطلب هذه الوصفة طهيًا منخفضًا وبطيئًا على مدار عدة ساعات ، لذا من الضروري أن يكون لديك لحم أكثر صلابة يمكنه تحمل هذا الطول من الطهي. استخدمنا قطعة لحم مستديرة من بقرة في المرتفعات الاسكتلندية ، يزرعها مزارعون محليون في مزرعة ريفرتري.

قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 4 سم (1.5 بوصة). تخلص من الدهون الزائدة. في وعاء ، أضيفي اللحم والنبيذ الأحمر والثوم والباقة غارني. في هذه الوصفة استخدمت البقدونس والزعتر والطرخون الفرنسي.

استخدم أفضل أنواع النبيذ الأحمر التي يمكنك تحمل تكلفتها أو احصل عليها. هل حقا أن تحدث فرقا. كطبق أصلي من بورجوندي ، فإن الوصفة ، بالطبع ، تتطلب اللون الأحمر البورغندي. لم يكن لدي & rsquot واحدة من تلك الموجودة في متناول اليد ولكن لدي زجاجة رائعة من بوردو لاستخدامها بدلاً من ذلك.

بوكيه غارني هي الكلمة الفرنسية التي تُعطى لمجموعة من الأعشاب. عادة ما يتم ربطها مع الخيط ووضعها في وعاء حيث يتم تحضير طبق خزفي أو يخنة أو مرق أو حساء. يضيفون نكهة إلى الطبق لكن لا يؤكلون ، ولهذا السبب يتم ربطهم بخيط. يمكن أيضًا استخدام الشاش لاحتوائها وهناك أدوات مطبخ صغيرة أنيقة يمكنك شراؤها للحفاظ على الأعشاب معًا.

على الرغم من عدم وجود & ldquorule & rdquo على الأعشاب الموجودة في باقة Garni ، فإنها تشتمل تقليديًا على البقدونس والزعتر وأوراق الغار.

نميل إلى استخدام كل ما لدينا في حديقتنا العشبية في ذلك الوقت ، أو الأعشاب القديمة التي نحتاج إلى استهلاكها

غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.

نصيحة طهي ورسكووس: للحصول على أقصى قدر من النكهة ، يجب تتبيل اللحم في اليوم السابق ، وترك اللحم لامتصاص جميع النكهات طوال الليل. إذا لم يكن الوقت على جانبك ، فامنح اللحم البقري ثلاث ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (315 درجة فهرنهايت).

باستخدام مصفاة ، صفي اللحم. احتفظي بقايا التتبيلة والباقة.

جفف اللحم باستخدام مناديل ورقية.

ملحوظة: أحاول استخدام طبق واحد فقط للقيام بالطهي المسبق للمكونات والطبق النهائي. تجعلها بسيطة وتوفر في الغسيل! أستخدم طبقًا من الحديد الزهر يمكن أن ينتقل بسهولة من الموقد إلى الفرن. إذا لم يكن لديك طبق يمكن وضعه على الموقد ، فاستخدم مقلاة منفصلة.

في طبق خزفي ، سخني 30 جرام من الزبدة وأضيفي البصل المفروم والجزر وباقة القرني. اطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

إذا كنت تستخدم نفس المقلاة ، ارفعها عن النار.

أضف 20 جرامًا أخرى من الزبدة إلى الطبق (أو إلى مقلاة منفصلة) واطبخ اللحم على دفعات حتى يتكرمل.

نصيحة طهي ورسكووس: لا تنجذب إلى القيام بهذا الجزء بسرعة ووضع كل اللحوم معًا. الكثير من اللحم في المقلاة دفعة واحدة سيتسبب في طهيها وليس الكراميل.

يُرفع اللحم المحمر من المقلاة ويوضع على منشفة ورقية.

يُسكب التتبيلة المحفوظة مرة أخرى في المقلاة حتى يتحلل. تأكد من تقليبها جيدًا للحصول على كل النكهة من اللحوم والخضروات التي قد تكون عالقة في المقلاة.

دهن اللحم والخضروات بالدقيق. يمكنك القيام بذلك إما في المقلاة أو على طبق. ارفعي النار في المقلاة ، أضيفي اللحم والخضروات والباقة ، واتركي السائل حتى يغلي.

إذا كان هذا في الطاجن الذي تخطط لاستخدامه في الفرن ، فما عليك سوى إضافة الغطاء ونقله. في حالة استخدام وعاء منفصل ، أضيفي كل هذا إلى قدر الفرن وضعيه في الفرن.

نصيحة طهي ورسكووس: عند علامة المنتصف ، تحقق من كيفية عمل الصلصة. إذا بدت الصلصة جافة قليلاً ، فغالبًا ما أضيف إليها بعض مرق اللحم. في حين أن هذا ليس تقليديًا ، إلا أنني أحب أن يكون هناك الكثير من الصلصة وإضافة القليل من المخزون الإضافي في الوون و rsquot يؤذيها على الإطلاق.

للإنهاء ، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة نظيفة واطهي اللحم المقدد والكراث الفرنسي لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الكراث الفرنسي طريًا وليس بنيًا.

ملحوظة: أنا في الواقع استخدم زبدة أكثر مما تقترحه الوصفة كما أعتقد أنه & rsquos قليلاً & ldquolight & rdquo. نظرًا لأن الزبدة تستخدم فقط في قلي الخضار واللحوم ، فقد يكون ذلك تقديريًا.

يُضاف الفطر ويُطهى لعدة دقائق مع التحريك على طول الطريق.

يُضاف كل هذا إلى القدر في الفرن ويُطهى لمدة 15-30 دقيقة أخرى ، حتى ينضج الكراث الفرنسي.

قبل التقديم ، قم بإزالة الباقة العينية. إنها ليست بالضبط الوجبة الأجمل مظهرًا ومحاولة إيجاد طريقة لطبقها بحيث تبدو جيدة ليست مهمة سهلة. كن مطمئنًا ، النتيجة النهائية لذيذة بشكل لا يصدق ومليئة بالنكهة.

أفضل نصيحة لي هي بالتأكيد عدم التسرع في ذلك. دع النكهات تستغرق وقتًا لتتطور وستتم مكافأتك.

ملحوظة: لم أستخدم & rsquot والتوابل في هذه الوصفة التي ربما تتعارض مع كل قاعدة ، لكنني شخصياً لا أعتقد أنها تتطلب ذلك. يضيف النبيذ والخضروات والأعشاب مثل هذه النكهة إلى القاعدة وإضافة لحم الخنزير المقدد المالح أكثر من الملح بالنسبة لي. يجب أن يكون استخدام التوابل بالكامل وفقًا لتقدير الطباخ ورسكووس.

هذه الوصفة لستة أشخاص. لقد قطعت الوصفة إلى النصف مما أعطانا ما يكفي لتناول العشاء ثم بقايا الطعام. يمكن تناول بقايا الطعام في اليوم التالي ، على الرغم من أنها ستبقى في الثلاجة لعدة أيام. يمكن أيضًا تجميد بيف بورغينيون لوقت آخر.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 8 أونصات من الفطر المقطّع ، مقطّع إلى أرباع إذا كان كبيرًا
  • 3 رطل من لحم البقر المشوي المقطّع إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 5 شرائط من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب نبيذ أحمر جاف
  • 2 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ورقة غار
  • 1 فص ثوم مهروس ومقشر
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 10 أونصات بصل مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري)

سخن الفرن إلى 350 درجة. في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل بغطاء ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً ، حوالي 10 دقائق. نقل إلى طبق. يتبل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل ويضاف 1 ملعقة كبيرة من الزيت إلى القدر. على دفعات ، يُنقل لحم البقر البني ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل دفعة (مع إضافة ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة زيت لكل دفعة ، إذا لزم الأمر) إلى الطبق. تخلصي من كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من القدر. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني ، 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. يضاف الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية.

يُعاد اللحم البقري إلى القدر ويُضاف إليه النبيذ والمرق وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ويُنقل القدر إلى الفرن لمدة ساعة ونصف. يُضاف الجزر والبصل ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، من ساعة إلى ساعة ونصف أخرى ، مع إضافة الفطر قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. تُقلب الزبدة مع اليخنة وتُقدم مع البقدونس ، إذا رغبت في ذلك.


كلاسيك بيف بورغينيون

قد يبدو Boeuf Bourguignon خياليًا بعض الشيء ، ولكن عندما يتعلق الأمر به ، فهو في الحقيقة مجرد يخنة لحم بقر. أ رائعة يخنة اللحم البقري والأصل بشكل أساسي ، عند ذلك. من المحتمل أنه بدأ كطبق فلاح في العصور الوسطى واستمر وتطور على مر السنين. إنه & # 8217s طبق فرنسي مثالي ، ينحدر من منطقة بورغوندي في فرنسا ، لكنه معروف & # 8211 ومطبوخ & # 8211 في جميع أنحاء العالم ، بفضل جوليا تشايلد ولها إتقان فن الطبخ الفرنسي.

تستغرق بعض الإصدارات يومين ، وتتضمن نسخة Julia & # 8217s غلي لحم الخنزير المقدد قبل أن يصل إلى المقلاة ، لكننا لا نعتقد أن بورجوندي اللحم البقري الناجح يجب أن يكون معقدًا للغاية. في حين أن طعمه أفضل إذا منحته فرصة للجلوس بين عشية وضحاها ، فإن نسختنا تستغرق بضع ساعات فقط للالتقاء. & # 8217s منخفضة وبطيئة بدرجة كافية بحيث يكون للنكهات وقتًا للتطور ولحوم اللحم فرصة لتصبح طرية ، ولكنك لا تحتاج إلى مواجهة مشكلة التتبيل بين عشية وضحاها أو باقة جارني. (رمي غصن من الزعتر وورقة الغار في الوعاء هو أسلوبنا على أي حال).

تبدأ بتحمير لحم الخنزير المقدد ثم تحمير اللحم البقري في المرق. تريد التأكد من أن كل اللحم أصبح بنيًا جيدًا ، لذا اعمل على دفعات واحرص على عدم تزاحم المقلاة. بعد تشويح جميع الخضار وإضافة السائل واللحوم مرة أخرى إلى القدر ، اترك كل شيء ينضج حتى يصبح اللحم طريًا ويصبح طريًا بالشوكة. يمكنك أن تنضج على الموقد إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن الفرن يقوم بعمل أفضل قليلاً في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. (ولا يتعين عليك فعلاً مشاهدته إذا كان يطبخ هناك.) يتم طهي البصل اللؤلؤي والفطر في النهاية وتقليبها قبل التقديم مباشرة. النكهة غنية وعميقة ، وهي مريحة بقدر ما يمكن أن يحصل عليه الطعام. بالعافية!


بيف بورغينيون مع فارفالي

بيف بورغينيون هي وجبة فرنسية نموذجية وهي عبارة عن يخنة لحم بقر لذيذة مطبوخة في نبيذ أحمر تأتي من منطقة بورغوندي في فرنسا. نشأ كطبق فلاحي ، لكنه ارتفع إلى مستوى شعبيته وأصبح الآن يعتبر شيئًا من الوجبة الأنيقة. (ربما بسبب مقدار الوقت اللازم لإعداده ونكهته الجريئة.) هناك العديد من الأصناف المختلفة وطرق تعديله ، بما في ذلك أو استبعاد دهن لحم الخنزير المقدد (أو شحم الخنزير) ، لكننا نحب وجودها والمذهلة والغنية نكهة يقرضونها اللحم البقري.

يأخذ هذا الطبق بعض الحب والمودة ، لكنه بالتأكيد يستحق ذلك. ستذهل عائلتك من النكهة ، وإذا كنت تريد & # 8217re جعلها لمجموعة أصغر ، يمكنك الراحة بسهولة مع العلم أنك & # 8217 ستحصل على بقايا طعام لا تصدق في الأيام القليلة المقبلة. سيكون بالتأكيد جهدًا للقيام بذلك بعد يوم طويل من العمل & # 8217s ، ولكن إذا كنت & # 8217re تشعر بالطموح يوم السبت أو الأحد ، فإننا نعدك بأنك لن تندم!


وصفة Boeuf Bourguignon الكلاسيكية

ربما تكون واحدة من أكثر الوصفات المحبوبة في فن الطهو الفرنسي ، بوف (لحم بقر) بورغينيون هو ذلك النوع من الوصفات الفرنسية التقليدية التي تطورت بمرور الوقت من مجرد طبق فلاح إلى طبق مطبخ فاخر. إذا كنت تحب اليخنات واللحوم بشكل عام ، فإن وصفة بوف بورغينيون ستكون المفضلة لديك.

لا توجد طريقة سريعة لعمل boeuf bourguignon ، لذلك إذا كنت & # 8217re تبحث عن ذلك ، فليس هناك & # 8217t هنا. في الواقع ، هذا هو أحد الأسرار للحصول على boeuf bourguignon المثالي: لطهيها ببطء حتى تحصل على لحم طري ولذيذ في صلصة النبيذ الأحمر اللذيذة. الفطر المضاف في النهاية يعطي مرق اللحم البقري ملمسًا مقرمشًا ونكهة حلوة.

هناك العديد من وصفات boeuf bourguignon على الإنترنت ، لكنني لم أستطع إعطاء أي إشارة إلى تلك التي قدمناها هنا. إن وجود زوج فرنسي يعني أنه يأتي مع وصفة boeuf bourguignon في الجيب ، لذلك أعتقد أنني & # 8217m محظوظ وأعطيه كل الاعتمادات. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re مهتمًا برؤية وصفة قديمة جدًا ، فإن جوليا تشايلد الشهيرة لديها وصفة أصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم.


شاهد الفيديو: Beef Bourguignon (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Torrance

    أنا آسف ، أن أقاطعك.

  2. Shaktim

    استجابة ممتازة وفي الوقت المناسب.

  3. Jovan

    أعني ، أنت تسمح بالخطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.



اكتب رسالة