وصفات جديدة

بوسول فيردي

بوسول فيردي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ستحتاج إلى نقع هوميني في الماء طوال الليل لتليينه قليلاً. عندما تكون جاهزًا لبدء الطهي ، اطهي الزبدة في الماء لمدة ساعة تقريبًا (أو حتى تصبح مفعمة بالحيوية) ، ثم ارفعيها عن النار وصفيها.

أثناء طهي الدجاج ، يُمزج في الخلاط أو محضر الطعام: توماتيلو ، بوبلانوس ، سيرانو ، بصل إسباني ، ثوم ، كزبرة ويهرس حتى يصبح ناعمًا. بمجرد أن يغلي المرق وينضج الدجاج ، قلل من النار على نار هادئة ، ثم أخرج الدجاج واتركه ليبرد حتى تتمكن من تقطيعه بأصابعك أو استخدام شوكتين. لكن قبل تقطيع الدجاج ، أضيفي خليط الهوميني المهروس إلى المرقة. أعد الدجاج المبشور إلى المرقة المغلية. اضبط السائل (إذا كان هناك الكثير من السائل قلله) ، وتبليه بالملح والفلفل والكمون حسب الرغبة.

أثناء استقرار الحساء ، قم بإعداد الأدوات (لا تقلل أبدًا من أهمية الأدوات!). يقطع البصل الأخضر ، يقطع الفجل إلى شرائح ، مكعبات الأفوكادو ، يقطع الحامض إلى أرباع ، يقطع الكوتيا ، جوليان الملفوف ، يقطف وينظف الكزبرة ، يخلط الكريما ، ويرتب لزبائنك لتزيين أطباقهم.

اغرف أجزاءً متوازنة من الدجاج والحبوب وحفرها!


بوزول فيردي

Pozole هو أحد أطباقي المفضلة على الإطلاق. Pozole ، المعنى الحرفي & # 8220hominy & # 8221 هو حساء تقليدي من المكسيك. باعتباري من تكساس ، فقد واجهت & # 8217 العديد من أوعية البوزول. بعضها رائع ، وبعضها ليس رائعًا. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البوزول لكنني نشأت في تناول الطعام أيضًا Pozole Verde أو Pozole Rojo (الملقب الأحمر أو الأخضر pozole).

عادة ما يتم حشو البوزول بأشجار الهوميني (المصنوعة من حبات الذرة المجففة ومعالجتها من خلال عملية خاصة تشمل الغسول) ، والكثير من اللحوم (عادة باستخدام لحم الخنزير) ، ويمكن تتبيلها وتزيينها باستخدام الفجل ، والخس المبشور ، والفلفل الحار ، والبصل ، والجير ، و أفوكادو.

Pozole هو أحد تلك الأطباق التي نشأت وأنا أتناولها ولكني لم أعرف أبدًا كيف أصنعها ولم أجربها أبدًا. كنت مؤخرًا أشجع على تقديم أحد الأطباق المفضلة لدي في Pozole في المدينة في مطعم Jose المحلي لصديقي مارثا. قالت مارثا في حين أن Jose & # 8217s pozole جيدة جدًا ، فإن وصفة والدتها هي أفضل وأرادت أن تعلمني كيفية صنع البوزول حقًا. تبا فعلا! مارثا طاهية رائعة ، وأنا أحب التعلم منها في المطبخ.

لذا جلست في المطبخ وشاهدت عملها بعيدًا. لحظة نادرة وممتعة للغاية بالنسبة لي لأنني عادة ما أكون العالم المجنون في المطبخ. وكانت عالمة مجنونة بالفعل. في وقت من الأوقات ، كان هناك قدر عملاق على الموقد يغلي بعيدًا ، قدر صغير يغلي بعيدًا ، مقلاة تقلى بعيدًا ، وكانت تقطع بعيدًا على المنضدة. اعتقدت ، واو. هذا إنتاج كبير لصنع البوزول!

كان البوزول الذي صنعته مارثا من أجلي أفضل ما حصلت عليه على الإطلاق. كان عمق النكهة غير واقعي وأكلناه طوال الأسبوع. لقد صنعت ما يكفي لإطعام جيش صغير ، هاها ، لكن مهلا! أنا لا أشكو. سأكون سعيدًا بتناول هذا البوزول على الإفطار والغداء والعشاء كل يوم. يم.

بعد أن أظهرت لي مارثا الحبال في صنع Pozole ، علمت أنني بحاجة إلى تجربتها بنفسي. لقد أخذت Martha & # 8217s Pozole وقمت ببعض الأشياء حتى أتمكن من مشاركتها معك. أولاً ، لقد جعلت الوصفة أصغر كثيرًا ، ومع ذلك ، فإنها لا تزال تصنع طنًا ويمكنها إطعام الكثير من الأفواه. كما قلت ، غذت مارثا & # 8217 جيشًا صغيرًا! هاها. هناك أيضًا الكثير من الخطوات في صنع طبق جيد ، لذلك قمت ببعض التغييرات الطفيفة لجعل تجربة الطهي في المنزل أسهل / أقل فوضى. بهذه الطريقة ، يمكن لأي مستوى من الطهي الحصول على وعاء لذيذ من البوزول على الطاولة. وأخيرًا ، اخترت استخدام الدجاج بدلاً من لحم الخنزير في هذا الحساء. يفضل استخدام لحم الخنزير ولكن الكثير من الناس لا يأكلون لحم الخنزير هذه الأيام. بالإضافة إلى أنه يزيد من وقت الطهي كثيرًا. أنا أحبها مع لحم الخنزير ، على الرغم من ذلك ، شخصيًا ، وسأريكم يا رفاق كيفية صنعه مع لحم الخنزير في وقت ما قريبًا! إنه & # 8217s جيد جدًا.

معلومة أخرى لم أكن أعرفها عن أكل البوزول. أخبرتني مارثا بذلك أنت لا تأكل البوزول بدون توستادا. لقد ضحكنا جيدًا في مطبخي لأنها قدمت البوزول الخاص بي مع توستادا مقرمش (فقط تلك المعبأة التي تشتريها في المتجر ، لا شيء رائع) وقلت & # 8230 هل أغمس هذا؟ قالت مارثا كلا. حسنًا ، هل أغرف محتويات الحساء عليها؟ قالت مارثا ، لا ، أنت تأكله بجانب الحساء. اعتقدت .. حسنًا ، يبدو غير ضروري ، لكن نكهة الذرة من التوستادا جنبًا إلى جنب مع البوزول هي مطابقة تمامًا مصنوعة في الجنة. # 8217s مثل البسكويت المملح مع حساء الدجاج المعكرونة. هم فقط يذهبون معا.

بغض النظر ، شكراً جزيلاً لمارثا لأنها علمتني تقنيات جديدة ومدهشة في مطبخي. أنا أحب التعلم منك. شكرًا لك على المشاركة معي والسماح لي بمشاركتها على مدونتي!


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال كتف لحم خنزير مخلية ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 4 أكواب مرق دجاج قليلة الصوديوم
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 رأس ثوم ، نصفين بالعرض
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 6 فصوص كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف ويفضل المكسيكي
  • 3/4 رطل من الطماطم المقشرة والمغسولة والمقطعة إلى أرباع
  • 2 فلفل بوبلانو ، أرباع وأضلاع وبذور
  • 2 هالبينو ، أرباع ، بذور منزوعة لحرارة أقل ، إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1/3 كوب كزبرة مفرومة خشن ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت القرطم
  • علبتان (28 أونصة لكل منهما) من زبد نباتي أبيض ، مصفاة
  • مكعبات أفوكادو ، فجل مقطع ، ملفوف بنفسجي مبشور ناعماً ، أسافين ليمون ، تورتيلا ذرة طازجة دافئة أو رقائق التورتيلا ، للتقديم

يتبل لحم الخنزير بملعقتين كبيرتين ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. ضعي في قدر مع مرق ونصف بصلة وثوم و 10 أكواب ماء. يُغلى المزيج مع إزالة الشوائب من السطح. خففي النار مع التقليب في أوراق الغار والقرنفل والأوريغانو. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. أزل البصل والثوم وأوراق الغار والقرنفل.

في هذه الأثناء ، يُمزج البصل المتبقي ، الطماطم ، بوبلانوس ، هالابينو ، الكزبرة ، والزيت في هريس الخلاط حتى يصبح ناعمًا. انقله إلى قدر واتركه يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكاثف قليلاً ويخضر عميقًا ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يقلب في الحساء مع الهوميني ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تقدم مع الهالبينو ، الكزبرة ، الأفوكادو ، الفجل ، الملفوف ، ودجز الليمون ، والتورتيلا.


مكونات

الأوراق المالية

الخطوة 1

يُمزج الديك الرومي والبصل والثوم والكرفس والجزر والأعشاب وأوراق الغار في قدر كبير ويُسكب في 4 ليترات من الماء (يجب تغطية الديك الرومي بالكامل وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر). يُغلى المزيج ، وتقليل أي رغوة من السطح يقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

الخطوة 2

تُرفع جثة الديك الرومي من القدر وتوضع في وعاء كبير. يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم إلى وعاء كبير آخر يتخلص من المواد الصلبة. يُعاد المرق إلى القدر ويوضع على نار خفيفة. تذوقه وتبليه بالملح (من المحتمل أن يستغرق الأمر 3 ملاعق كبيرة أو أكثر من الكريستال الماسي أو حوالي 5¼ ملاعق صغيرة. ملح مورتون كوشير). قم بقياس 2 كوب في كوب قياس مقاوم للحرارة واتركه جانبًا.

Hominy والجمعية

الخطوه 3

قم بتصفية الهوميني والنصائح المقطوعة (سيساعد ذلك الإنسان على امتصاص سائل الطهي بحيث يصبح ممتلئًا وناعماً بدون قلب طباشيري صلب). يُضاف هومينى و 4 أكواب من الماء إلى المرق المتبقي في الوعاء. ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة. غطيه واطهيه ، وضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الغليان على نار هادئة ، حتى ينضج hominy (يجب أن تنفجر بعض الحبات من جلودها) ، 2-3 ساعات. يرفع عن النار ويضاف 2 ملعقة كبيرة. توابل المجففة.

الخطوة 4

أثناء طهي الهوميني ، أزل لحم الديك الرومي من الذبيحة وتخلص من العظام.

الخطوة الخامسة

يُسخن الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ويُطهى البصل والثوم مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البصل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف بذور اليقطين ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، لمدة 4 دقائق أخرى. أضيفي البهارات والقرنفل وبذور الكمون وقلبي حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. انقله إلى الخلاط وأضف 3-5 فلفل سيرانو من الطماطم ، اعتمادًا على مدى حارة الفلفل الحار وكمية الحرارة التي تفضلها ، واحتفظ ب 2 كوب من بيوريه المرق حتى يصبح ناعمًا. امسح الوعاء.

الخطوة 6

يُسكب البوريه في القدر ويُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي 10 دقائق. انقل كوبًا واحدًا من الصلصة إلى الخلاط وأضف هريس أوراق الفجل حتى تصبح خضراء زاهية وسلسة. يقلب بيوريه الفجل والصلصة المتبقية في القدر في الهوميني. تذوق وتتبل بالملح إذا لزم الأمر. يقلب في لحم الديك الرومي ويقسم البوزول بين الأطباق. قدمي الفجل ، والخس (في حالة الاستخدام) ، والشيشارون (في حالة الاستخدام) ، والفلفل المجفف المسحوق ، والليمون ، والمزيد من الأوريجانو في أوعية بجانبها للتزيين حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 4 صدور دجاج بدون جلد وعظم
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بهار أدوبو
  • ½ عصير ليمون حامض
  • 6 حبات طماطم ، مقشرة ومقطعة ، أو حسب الرغبة
  • 3 فلفل سيرانو ، مقطوع ، أو حسب الرغبة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة أو حسب الرغبة
  • 1 حفنة كزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 حاوية (32 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
  • 1 (15.5 أونصة) علبة زبد أبيض ، مصفاة

ضعي صدور الدجاج في قدر بطيء وطهيها على درجة حرارة منخفضة حتى تختفي اللون الوردي في المنتصف وتصبح العصائر صافية ، حوالي 4 ساعات ونصف. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

يُقطع الدجاج في قدر كبير ويُضاف الكمون والفلفل الأسود وتوابل Adobo وعصير الليمون ويُمزج جيدًا.

ضع الطماطم والفلفل السيرانو في كيس آمن للاستخدام في الميكروويف. ختم الكيس وثقب عدة مرات بسكين للتنفيس. الميكروويف حتى يصبح طريًا ، من 4 إلى 5 دقائق.

ضعي طماطم الطماطم والفلفل السيرانو والبصل والثوم والكزبرة والملح في الخلاط واخلطي حتى تصبح الصلصة الخضراء ناعمة.

تُمزج مرق الدجاج والحمصاء مع الدجاج المبشور في قدر كبير. أضف نصف الصلصة الخضراء إلى الدجاج المبشور.

يُطهى على نار متوسطة حتى تمتزج النكهات جيدًا ، حوالي 30 دقيقة.


لحم الخنزير التشيلي الأخضر Pozole-Pozole Verde

بكل صدق ، مع مظهر هذه الصور القديمة ، أقول & # 8217d أنه حان الوقت لإعداد بوزول التشيلي الأخضر (pozole verde) الآن! أنا أحبه كثيرًا ولا أعرف لماذا أنتظر طويلاً. قد أضطر إلى إضافته إلى قائمتي هذا الأسبوع. كما يعلم الكثير منكم ، لقد عملت في موقع Hispanic Kitchen في تطوير الوصفات على مدار السنوات القليلة الماضية. لقد كانت تجربة رائعة بالنسبة لي. نما الموقع كثيرًا في السنوات الأربع الماضية لدرجة أنه ينتقل حاليًا مرة أخرى إلى منصة أكبر بينما نتحدث (أو نكتب). ما يعنيه هذا هو أنه حتى يهدأ الغبار ، لا تتوفر العديد من وصفاتي القديمة على الموقع. لذلك أنا أستعيد بعضًا من المفضلة المكسيكية التقليدية وأضيفها إلى موقعي. أثناء قيامي بذلك ، أعطيهم أيضًا القليل من التعديل ليقولوه بصور جديدة ، في بعض الحالات. يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة بالدجاج بدلاً من لحم الخنزير. أو في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الدجاج ولحم الخنزير.

تحديث! المزيد من الصور الجديدة في نهاية منشور المدونة!

صور جديدة! ياي! هذا عذر عظيم لتحضير هذه الوصفة مرة أخرى!


بوزول فيردي

بالإضافة إلى الفلفل الحار أو الدجاج والنودلز المعتادة ، من الجيد أن يكون لديك حساء نباتي في مجموعة طعامك المريح و mdashand لا ، حساء الخضار القديم العام لن يقطعه. أدخل هذا pozole الأخضر من مطبخ سبايس بوكس بقلم ليندا شيوي ، دكتوراه في الطب (نعم ، هي & رسكووس طاهية و طبيب.)

& ldquo هناك ثلاثة أنواع رئيسية من هذا الحساء المغذي والمهدئ والقائم على أساس الإنسان ، ويكتب rdquo Shiue ، & ldquot الأكثر شيوعًا هو اللون الأحمر ، وكذلك الأبيض ، والنوع الذي نقدمه هنا هو اللون الأخضر. Pozole هو طبق من أصول ما قبل الإسبانية في المكسيك ، وطبق مخصص للاحتفالات الخاصة والاحتفالات الدينية. & rdquo

يستخدم إصدار Shiue & rsquos الخالي من اللحوم pepitas و tomatillos والفلفل الأخضر للحصول على لونه ، ويدعو إلى تحميص الفلفل الحار والعطريات في الفرن لمزيد من النكهة. "التزيين ليس اختياريًا بالتأكيد" ، وتواصل. & ldquo يضيفون المزيد من اللون والملمس والنكهة. & rdquo

مقتبس منSpicebox Kitchen: تناول طعامًا جيدًا وكن بصحة جيدة باستخدام وصفات نباتية مستوحاة من جميع أنحاء العالم بواسطة ليندا شيوي ، دكتوراه في الطب. حقوق النشر والنسخ 2021. متاح من Hachette Go ، بصمة لشركة Hachette Book Group، Inc.

4 طماطم متوسطة الحجم (حوالي 8 أونصات)

& frac12 كوب بذور القرع الخام مقشر (بيبيتاس)

& frac12 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة

1 كوب من الخضر الورقية ، مثل السبانخ أو اللفت

& frac14 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف

علبة واحدة سعة 29 أونصة يمكن أن تبيض الزبدة البيضاء ، وتُصفى وتُشطف

عبوة من 15 أونصة من الفاصوليا ، مصفاة ومغسولة

حبات من 3 حبات ذرة كبيرة (حوالي 2 كوب)

1 شاوت ، منزوع النواة ومقطّع إلى قطع بحجم اللدغة (انظر الملاحظة)

2 أفوكادو # x2014 مقشر ومقطع إلى شرائح

1 كوب كرنب أحمر مبروش ناعماً

& frac12 كوب شرائح سيرانو تشيليز

& frac14 كوب زعتر مكسيكي مجفف

3 حبات ليمون مقطعة إلى أرباع

1 فجل بطيخ ، مقطع إلى شرائح رقيقة إلى أسافين بحجم اللدغة

كزبرة طازجة مفرومة خشنة

2. نقطع البصل والفلفل الحار إلى نصفين. توضع على ورقة خبز مع الطماطم غير المقشرة والثوم. اشويها حتى تصبح طرية وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 25 إلى 30 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.

3. جذع بذور الفلفل الحار. أزل قشور الطماطم وقشر الثوم والبصل. ضع الخضار المشوية وبذور اليقطين والكزبرة والخضروات في الخلاط أو معالج الطعام واخلطهم حتى تحصل على عجينة خشنة مع قوام المذاق ، حوالي 1 دقيقة.

4. ضع معجون البوزول المخلوط في قدر متوسطة الحجم. أضيفي المرق والماء حسب الحاجة حتى تحصلي على قوام يشبه اليخنة. نكّهي بالملح حسب الرغبة ثم أضيفي الكمون والأوريغانو. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق.

5. يضاف الهوميني والفول ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الذرة والشيوت واتركيها على نار هادئة حتى يسخن الخليط بالكامل ، لكن شايوت يبقى مقرمشًا ، لحوالي دقيقتين إضافيتين.

6. للتقديم ، ضعي البوزول في أوعية ووزعي عليها القليل من زيت الزيتون. قدميها مع أطباق للزينة.


حساء لحم الخنزير الأصيل Pozole Verde

قد تكون وصفة شوربة Pozole Verde المفضلة لدي حرفياً ، ولقد صنعت بعضًا منها جيدًا على مر السنين. عادةً ما أصنع دجاجًا أبيض ، لكن هذه المرة ذهبت جميعًا أصليًا واستخدمت الطماطم والفلفل السيرانو ولحم الخنزير لإعداد وصفة Pozole Verde.

الآن ربما تفكر في أنه يبدو حارًا ، لكن دعني أكون أول من أخبرك أنه ليس كذلك. في الحقيقة ، أنا لا أحب الطعام الحار كثيرًا. أنا أحب الأشياء الحارة بشكل مريح ، لا شيء أسوأ من تذوق أي شيء آخر ، ففمك يحترق بينما تفرغ الحليب على وجهك.

قبل أن أبدأ في صنع هذا الحساء كنت ممزقة قليلاً من أين أبدأ. هل أضع جميع المكونات في قدر وأبئ طهيها حتى تنضج؟ هل أطبخ الأشياء بشكل منفصل ثم أجمعها؟ لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة ، لكن ما قررت فعله هو تحميص التوماتيلو وفلفل سيرانو في الفرن. قمت بتغطيتها بزيت الزيتون وطهيها على حرارة 425 درجة لمدة 20 دقيقة ثم قمت بتشغيل الشواية وطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى للمساعدة في تحميصها. من هناك قمت بهرس الطماطم والفلفل السيرانو (بدون البذور) ، جنبًا إلى جنب مع بعض أوراق الكزبرة ، البيبيتاس ، الأوريجانو والكمون حتى تصبح ناعمة.

لطالما كنت غريبًا بعض الشيء عند وضع البروتين الخام في طباخ بطيء مع الخضار وطهيها فقط. لست متأكدًا من سبب إزعاجي ، لكنه يفعل ذلك. لقد قمت بحرق كتف لحم الخنزير من جميع الجوانب في قليل من زيت الزيتون حتى أصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل من كل جانب ، ثم أضفته إلى قدر من الحديد الزهر مع بعض البصل بالكراميل والثوم. الآن لأنني أرغب في الاحتفاظ ببعض النكهة في وقت لاحق ، قمت بسكب نصف صلصة الفيردي على لحم الخنزير ثم طهيها على نار هادئة في مرق الدجاج لمدة 3 ساعات حتى يتم تقطيع لحم الخنزير بسهولة. في بعض الأحيان ، عند الطهي البطيء ، يمكن أن تفقد النكهة على مدار تلك الفترة الطويلة ، لذا ، لزيادة نكهة توماتيلو وسيرانو إلى الحد الأقصى ، انتظرت حتى انتهى الحساء لإضافة الباقي.

لا يوجد بوزول بدون هومينى. ربما تكون قد شاهدته في محل بقالة وتساءلت عما كان بالضبط. ببساطة ، يتم معالجة الذرة في محلول الغسول ثم يتم تعليبها. لا تقلق ، فهو آمن تمامًا ، ولذيذ بالمناسبة ، ما عليك سوى تصفيته وشطفه. لإنهاء الحساء مع المزيد من نكهة الذرة ، قمت بنقع بعض حبات الذرة في القليل من زيت الزيتون وخلطتها مباشرة! هناك شركة رائعة هنا في الغرب الأوسط تسمى "Husk" تبيع طازجة مباشرة من الذرة الحلوة المجمدة وهي منتج ممتاز حقًا ، ستحبها!

الأمر كله يتعلق بالإضافات عندما يتعلق الأمر بالحساء ، لذلك قمت بتعبئة Pozole Verde مع شرائح رقيقة من الفجل والأفوكادو والأوريجانو الطازج والبيبيتا والليمون في حال كان حارًا جدًا بالنسبة لك. من المؤكد أنك ستجعل هذا الحساء مرة أخرى بمجرد تجربته. إنه رسميًا المفضل للعائلة في عنبر منزلي ، ولأنه مريح جدًا في تناول الطعام ويسهل جعله عنصرًا أساسيًا في منزلك أيضًا.


Posole Verde & # 8230

ميشيل فيرير و middot 19 يناير 2017 و 3 دقائق للقراءة

إنها ليلة باردة في شهر كانون الثاني (يناير) والمدفأة الخاصة بي تسخن للتو. هناك شيء واحد آخر يمكن أن يجعل هذه الليلة المريحة أكثر كمالا: الحساء. الطقس البارد ليس شرطا مسبقا للحساء في منزلي - يمكنني تناوله في أي وقت - ولكن مساء مثل هذا يطرحه فقط. يصبح السؤال الآن أي نوع من الحساء يجب صنعه. الفلفل الحار؟ لا ، ثقيل جدا. حساء التورتيلا؟ كلا ، خفيف جدا. مع إناء الحساء الخاص بي جاهزًا ، ذهبت للبحث عن "الحق تمامًا". أثناء مسح المخزون في المطبخ ، تحدث لي Tomatillos الذي تم شراؤه مؤخرًا على منضدتي وهمسوا ، "posole".

يعيدني Posole ، الحساء المكسيكي الشهي ، مع مرق الطماطم المملوء بالكزبرة وحبات الهوميني المطاطية ، إلى رحلتنا عام 2013 إلى نيو مكسيكو. غطت الثلوج كل سطح الأرض في سانتا في ذلك الشتاء وغطت الصلصات الحمراء والخضراء كل سطح من أطباقنا. يبدو أن هناك سؤالًا عالميًا مهمًا يركز على تلك الصلصات: هل كنا فريق Red أو Team Green؟ كانت الصلصة الحمراء مصنوعة من شيلي والأخضر ، مصنوعة من الطماطم والكزبرة. وجدنا الاثنان مقسمان فوق الانتشلادا ، سوباس ، تاماليس ، سمها ما شئت - فوق البيض كان المفضل لدي. بعد العديد من العينات لكليهما ، كنت أعمل Team Green طوال الطريق. كان هناك شيء ما حول تلك الصلصة الخضراء اللاذعة والرائعة التي لم أستطع الحصول على ما يكفي منها ذات المذاق الطازج على الرغم من وجودها هناك في شتاء الشتاء. نسختي من posole هي مثال لتلك النكهات والسبب الذي يجعلني لا أطيق الانتظار حتى أطبخ.

Tomatillos ، المكون الرئيسي في هذا الحساء ليس - على الرغم من مظهره - مرتبطًا بالطماطم. إذا لم تكن معتادًا عليهم ، فإليك دورة مكثفة:
• Tomatillos هو عضو في عائلة عنب الثعلب.
• تنمو مغلفة بقشر ورقي لزج يجب إزالته قبل الأكل.
• ستعمل المياه الجارية على سرعة إزالة القشرة.
• فرك سريع بعد ذلك بصودا الخبز سوف يزيل البقايا اللاصقة.
• يمكن استخدامها نيئة في الصلصة أو مطبوخة لتحضير صلصة خضراء.

قد تكون ألوان هذا الحساء رتيبة بعض الشيء ، لكن النكهات العشبية والحمضية والدخان قليلاً ليست سوى ملاحظة واحدة أن هذا الحساء الدسم هو ما تريده في ليلة شتاء باردة. ضعي فوقها الأفوكادو ، والهلابينيو المخلل ، و / أو رقائق التورتيلا المطحونة لمزيد من النكهة والملمس ، أضيفي جبن كوتيجا للحصول على نكهة دسمة مالحة.

الحساء موجود ولدي قدح كبير الحجم مليء بهذا الحساء المرضي ، وعاء رائع للغاية. كل قضمة عبارة عن مزيج مختلف من الأذواق - تلك المخلل الهالابينيوس يحوي لكمة الهالابينو! بعد أن تملأ زوجي وابني ، تركت وجبة واحدة لتناول طعام الغداء في يوم آخر. لا أستطيع أن أضمن أن هذا الطقس سيستمر لفترة طويلة بما يكفي لمساعدتي الثانية حتى لو لم يحدث ذلك ، يمكنني دائمًا دفع الهواء لأسفل وتسخين الموقد والتظاهر بأنني عدت إلى سانتا في الثلجية - على أمل أن نوبة البرد القادمة هنا في المنزل لن تكون على بعد عام.


كيفية صنع بوزول فيردي

لقد تعاملت مع مرق التشيلي الأخضر تقريبًا مثل أ صلصة فيردي سهلة، ولكن ليس بالتركيز. لعمل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد توماتيلو، بصل ، هلابينو ، مرق دجاج ، زعتر و ملح في فرن هولندي كبير. غطيته جزئيًا وأغليته على نار عالية. بمجرد الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

في هذه المرحلة ، سيتم طهي الدجاج جيدًا وطريًا. قم بإزالته بملعقة مشقوقة ، ضعه على طبق أو لوح تقطيع وقم بتقطيعه بشوكة. بعد ذلك ، قم بإزالة الطماطم والبصل والهلابينو المطبوخ بملعقة مثقوبة ونقلها إلى الخلاط. ثم أضيفي حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة وكوب من المرق واخلطي حتى تصبح ناعمة تمامًا.

نضيف الدجاج المبشور والمرق المخلوط والحوميني المعلب. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة عالية وهذا & # 8217s كل شيء!

وعاء كبير من البوزول الأخضر الدافئ هو الأفضل بجدية في هذا الوقت من العام. هذا ، كيس من رقائق التورتيلا وأنا & # 8217m عربة سعيدة واحدة.

لقد خدمت pozole verde مع بعض الهالبينو الطازج (لأنني أحبها حار) ، وأوتاد الليمون ، وشرائح الفجل ، والكزبرة والمزيد من الأوريجانو. أحب أيضًا أن أخلط في حفنة من شرائح الملفوف الرقيقة لأزمة صغيرة في بعض الأحيان ، لكنني نسيت تمامًا القيام بذلك عندما التقطت الصور. #oops إذا كنت & # 8217 حصلت على ملفوف في المنزل ، فأنا أوصي به بشدة!


شاهد الفيديو: Ferdi Tayfur - Unutmak Istiyorum. فيردي تايفور. أغاني تركية مترجمة للعربية (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Rique

    هناك شيء في هذا. الآن كل شيء يسير على ما يرام ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك في هذا الأمر.

  2. Clust

    يمكنني أن أقترح أن يأتي على موقع يوجد فيه الكثير من المعلومات حول هذا السؤال.

  3. Mikajora

    آسف ، لكن هذا لا يناسبني. ربما هناك المزيد من الخيارات؟

  4. Segundo

    وقت ممتع

  5. Urian

    من الواضح في رأيي. سأمتنع عن التعليقات.

  6. Misi

    هل تشير إلى أين يمكنني أن أجده؟



اكتب رسالة